下面小编为大家带来一篇《茶和食物搭配的基础》,希望能够帮助到大家。
将茶与食物搭配的目的是为了增强菜肴和饮料的味道,所以当您所选配方的风味和强度得到很好的补充并且被采摘的茶的香气强调时,您就会发现最好的组合,反之亦然。选择合适的茶可以将常规晚餐变成独特的烹饪体验,您不必成为鉴别家就能分辨出来。
今天我们将讨论配茶和食物的基本事实。关于不同类型茶叶的详细指南将在以后的文章中讨论。
品味是个性的。因此,在探索食物和茶之间的自然相互作用时,实现良好的配对在很大程度上依赖于您的味觉。但是,了解一些基础知识可以更轻松地探索口味。食物和茶有三个你可以匹配的关键元素-口味,质地和成分。
味道
当茶的风味和香气与食物中的风味相匹配,协调或突出时,就会产生配对。当口味在你的舌头上相遇时,它们将“相互认识”并实现口味的和谐。花香,果香,坚果,烟熏,泥土,辛辣,多肉是一些口味。
质地
无论是相似还是对比,茶和食物的质地都可以成为将两者结合在一起的支撑物。食物可以是颗粒状,干燥,油性或粗糙的质地。有些茶有黄油味;其他人可能是口感的口感。尝试用汉堡包煮浓烈的红茶。
搭配
成分是舌头感知的基本元素-甜味(蜂蜜),咸味(培根),苦味(莴苣)和酸味(酸橙汁)。一种明显的味道搭配是带有甜味菜肴的甜茶-这是甜味成分的镜像。用蜂蜜加甜的茶是许多甜点的必然之选。
茶是一种多功能饮料,您可以将它与各种食物配对,从经典的墨西哥菜到甜巧克力甜点。因此,每当您准备食谱或选择要订购的食物时,请考虑其主要成分并根据它们选择您的茶。
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大家应该都听说过药膳,药膳通过把药与日常的食材搭配起来,帮助人们调养身体,这通常是中医的治法,虽然时间比较久,但总归是可以治本,茶本身就是很好的养生保健饮品,可以和食物一起搭配做成茶膳,帮助大家养生,那茶和食物怎么搭配呢?
花茶最宜配海鲜
茶和食物怎么搭配呢?花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久。故适合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等。
茉莉花茶鱿鱼卷:选优质鱿鱼400克,茉莉花茶7克,料酒15克,精盐4.5克,淀粉、蒜泥、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀,放入开水锅中汆烫卷拢,捞出沥干。将茉莉花茶用开水泡开,滗去茶水,再用开水泡第二次,待泡出茶香味时去掉茶叶,取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成热,下鱿鱼卷急爆后捞出沥油。原锅中留余油少许,放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味,取出葱、姜片,放入鱿鱼卷,随即倒入芡汁,颠炒几下,撒上几朵茉莉花,出锅装盘即成。此茶肴造型美观,滑、嫩、鲜,且有幽雅的茉莉茶香。
绿茶拌豆腐
茶和食物怎么搭配呢?绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气。
绿茶肉末豆腐:肉末100克加调料后拌匀,香菇、笋适量切成丁,一起炒熟,晾凉后平铺在400克熟豆腐上,绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口,且营养丰富。
季节交替的若即若离让人们渴望得到让人安心的温度。搭配细腻的瓷具和低调的茶点,精挑细选的茶材在今秋入寒的天气里不露声色地帮助女性朋友们保持花般模样,玉般精神。
肉桂苹果茶
肉桂是气味浓烈的迷情香料,而它的绝配却是温婉的苹果。肉桂散寒,苹果柔和,愉悦的芳香在沸水中翻腾升华。春寒料峭的时候,放纵感官在这样的热茶里,让面色也在奢侈享受的同时红润起来。
茶点:肉桂苹果蛋糕
材料:
黄油100g,糖50g,鸡蛋1个,面粉150g,泡打粉10g,牛奶120ml,肉桂粉5g,苹果1个
做法:
1 黄油加热融化,加入糖,混合至糖完全融化。
2 鸡蛋打散,慢慢加入1,混合均匀。
3 面粉加泡打粉过筛,再加肉桂粉,混入2。
4 在3里慢慢地加入牛奶,搅拌均匀。
5 苹果削皮切丁,加入4。
6 烤箱预热180。C,烤25分钟即可。
蜂蜜迷迭香茶
莎士比亚说:“迷迭香是为了帮助回忆,亲爱的,请您牢记。”因为它的暖香,因为莎士比亚,这一杯提神醒脑消除疲劳的好茶就有了不一样的意义。
茶点:免烤乳酪蛋糕
材料:
蛋糕底:消化饼干70g,黄油50g
乳酪部分:奶油乳酪180g,糖50g,酸奶140g,鲜奶油140ml,吉利丁粉6g,水35 ml
做法:
蛋糕底:
1 消化饼干装入保鲜袋中,用擀面杖擀成碎屑状。
2 将饼干屑倒入搅拌盆中,把融化的黄油倒入其中,搅拌均匀并压紧铺在模子底部。
乳酪部分:
3 吉利丁粉加水拌匀。
4 鲜奶油打发至浓稠状,奶油乳酪用微波炉加热软化,加糖,酸奶,吉利丁水,最后拌入打发的奶油,拌匀后注入饼干模,冷藏隔夜即可食用。
馥郁红果茶
覆盆子,草莓和樱桃,每一个都红得明亮鲜艳,融合后却成了一杯浓郁的深红。像是繁华过后的尘埃落定,浅浅几口,酸甜滋味,在不露声色中润肤美颜。
茶点:黄油薄脆饼
材料:
黄油140g,糖粉80g,鸡蛋一个,泡打粉5g,面粉200g
做法:
1 将黄油放置室温至软化。鸡蛋打散成蛋汁备用。泡打粉与面粉混合过筛备用。
2 把黄油放入搅拌盆中,先用电动打蛋器打松,加入糖粉继续打至颜色发白后分数次加入蛋汁并搅拌均匀。
3 筛入面粉与泡打粉,拌匀至看不见颗粒。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1个小时。
4 烤箱预热至180°C。取出面团,擀成薄片,切块并放在烤盘上,放入烤箱烤约10分钟,取出凉透即可。
杏仁香草茶
当杏仁的沉稳与香草的甜美成了绝配,一盏温润的茶水不经意地就点暖了我们的心。端庄的口味滋补出冰雪肌肤,清新的气息也能让人激动欣喜。
茶点:杏仁甜饼(Macaron)
材料:
鸡蛋2个,糖粉75g,玉米粉30g,面粉30g,自发粉30g,杏仁粉30g,鲜奶油160ml,糖霜50g
做法:
1 烤箱预热180°C,用黄油涂抹模子防粘。
2 在大容器里将鸡蛋打成慕斯状,慢慢加入糖粉并不停地搅拌,面粉和自发粉过筛后加入蛋汁,最后加杏仁粉,用橡皮刀拌成均匀的面糊。
3 将面糊倒进烤模,移入烤箱,大约8分钟左右,烤到表面金黄即可出炉并马上脱模,在室温下冷却。
4 同时将鲜奶油放入冰箱冷冻10分钟,取出后加糖霜打至硬性发泡。
5 把4嵌入蛋糕体中即可。
玫瑰椴花茶
形似海贝的玛德莱娜小蛋糕蘸着椴花茶,入口便是普鲁斯特(Proust)《追忆似水年华》的味道。将干燥的椴花放进茶壶,倾注沸水,过滤入杯,飘着玫瑰的茶水足以散布春天醉人的气息,书香茶香也让你在这个清晨动人起来。
茶点:玛德莱娜小蛋糕(Madelaine)
材料:
鸡蛋2个,糖粉150g,面粉150g,黄油125g,柠檬皮丝少量,泡打粉8g
做法:
1 将鸡蛋和糖粉一起打匀,此时的混合物将会非常柔软。
2 在1里加入融化的黄油,筛入面粉和泡打粉,最后加入柠檬皮丝。
3 将玛德莱娜蛋糕模的底部和四周涂上黄油防粘,将2倒入模子,送入已预热210°C的烤箱,烤约10分钟。
4 出炉后马上脱模,冷却后食用。
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