台湾有句话讲：北包种，南冻顶。冻顶乌龙是台湾知名度极高的一款茶，也可以说是台湾乌龙的根本，被誉为“茶中圣品”。
“冻顶”之名
冻顶乌龙，又称冻顶茶，原产地在台湾南投县的鹿谷乡。
鹿谷附近有一座冻顶山，属于凤凰山的支脉，海拔700米以上，那里常年山雾多路又滑，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为“冻脚尖”才能避免滑下去，便有了山顶叫“冻顶”，山脚叫“冻脚”的说法。茶亦因山而名。冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，因为海拔高度和气候十分适宜，而且土质较好，所以那里的茶树都生长茂盛。顶级乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。
高海拔、低气温、弱光照这一系列的环境条件相互作用，茶叶中的有效成分的含量会比较高，在后期的加工过程中，它的香气会更加浓郁，口感会更加滑润。
冻顶乌龙品赏
冻顶乌龙属乌龙茶系，依据发酵程度的不同，可以分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)、重度发酵茶(约70%)。轻度发酵茶似绿茶，清香飘渺;重度发酵茶似红茶，甜香甘醇;中度发酵茶较之轻度发酵茶，清香比较浓烈，口味却没重度发酵茶浓郁。
冻顶乌龙，干茶呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
干茶：茶叶卷曲成半球状，非常紧结，两叶一芯，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色，带有高山冻顶茶新鲜味。
汤色：冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，桂花香。叶醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。
叶底：叶肉肥厚，叶片丰润完整，叶底镶红边，称为“绿叶红镶边”或“青蒂、绿腹、红镶边”。
冻顶乌龙与铁观音
很多茶友觉得铁观音(此文提及的铁观音为清香型)和冻顶乌龙不好区分，两者对比之下，还是可以找到一些分辨的小技巧。
相同点
同属乌龙茶系，半发酵茶;
外观相似，半球状或螺状;
冲泡后叶片外观：青蒂、绿腹、红镶边。
不同点
茶树品种不同;
发酵程度不同：铁观音8～18%，冻顶乌龙20～70%;
工艺不同：铁观音制作工艺中无“回软”工序，而冻顶乌龙有。
区分技巧
1、观色泽： 铁观音由于发酵程度低及低温保存，色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高，且经过焙火，颜色稍偏黄褐色。
2、看外观：冻顶乌龙多成半球状，且颗粒较大，茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状，颗粒较冻顶乌龙小，茶梗较少。
3、嗅气味：冲泡前，冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些。
4、冲泡闻香：等量冲泡，铁观音的香气很浓郁，冻顶乌龙要淡一点，有桂花或水果的香气。
5、冲泡察色：等量冲泡，由于冻顶乌龙发酵程度高一些，一般说来汤色重一些。
6、观叶梗：等量冲泡，一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙，冻顶乌龙多为手采，茶梗在所难免。
7、品茶汤：等量冲泡，冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓，且回甘明显。
8、观叶底：冻顶乌龙多次冲泡后，芽叶依然完整，用手撕扯，仍具强度;铁观音多次冲泡后，叶片会碎，韧性要差一些。
在日本，人们特别喜欢乌龙茶，因为乌龙茶对分解脂肪的作用较强，可以帮助解除油腻，帮助消化，有减肥作用。而饭后一杯乌龙茶，除了能让口气清爽之外，还有预防蛀牙的功效，同时还能改善皮肤老化或过敏等症状。
精选阅读
人在生病的时候，都会感到全身无力，食之无味，尤其是在感冒发烧的时候，什么都不想吃，什么都不想做，觉得喝水喝汤才是舒服的。那么。感冒发烧后能喝茶吗?给您支招。
最好不要喝茶。由于茶中的茶碱和鞣酸对病人不利，茶碱有兴奋中枢神经、加强血液循环及加速心跳的作用，相对地也会使血压升高。发烧病人本身的心跳及血压已比平时高了，如果饮茶，由于茶碱的作用，会使体温更快上升。而且，鞣酸有收敛的作用，会直接影响汗液的排出，体内的热量得不到应有的渲泄，体温自然就会更高了。
另外，茶叶用水泡过之后，茶叶里含有大量单宁酸，能与很多药物发生化学作用。如奎宁、苏打等含有碱，碱遇酸不能溶解，因而不能被身体吸收，也就不能充分地发挥其作用了。即使喝茶者另用白开水服药，在短时间后再喝茶，茶水在胃中与药物混合，也有可能使药效降低。
另外，茶叶用水泡过之后，茶叶里含有大量单宁酸，能与很多药物发生化学作用。如奎宁、苏打等含有碱，碱遇酸不能溶解，因而不能被身体吸收，也就不能充分地发挥其作用了。即使喝茶者另用白开水服药，在短时间后再喝茶，茶水在胃中与药物混合，也有可能使药效降低。
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每款茶肴是用不同的茶叶烹制而成，成菜时辅以同一种茶水。丽轩茶肴的独特之处，如同品葡萄酒，中间上一杯矿泉水，清除上杯余味，再品下一杯。茶叶入膳，为菜肴锦上添花，整餐茶香满溢;而制作茶膳，不仅是放几片茶叶，关键在于茶与菜能否和谐，是否门当户对。
大红袍与官燕，两者均采于高山崖边，身价不菲。而金嗓子与青榄，两者味与性很配搭，在炖汤中突出甘凉、清热。金嗓子青榄炖鲜鲍，用茶汤做汤底，放入鲍鱼与青榄，突出两味的鲜度，整盅炖汤原滋原味，其味柔和而相互交融。
而荔枝红茶熏乳猪，则位列茶膳套餐之首。腌制乳猪时，先晾干乳猪，再往肚子里装入荔枝红茶使其入味。然后取出茶叶，用荔枝红茶来熏烤乳猪。经过特别处理的化皮乳猪，口感同脆皮乳猪相似。乳猪减低了茶叶的苦涩感，而茶又能去除猪肉的腥味，其清香、甘醇更能美化这块乳猪。烤乳猪终属肥腻之物，配上酸姜、萝卜丝、海藻，再用面片皮包住，既爽口，又不肥腻。配一杯香味浓郁的荔枝红茶，更是清爽提味。
1.法国玫瑰原味和牛粒：
口感绝佳的煎牛粒，满溢玫瑰汁的浓郁香气，再配以味感纯和的玫瑰花茶，让法式的浪漫情怀从齿颊间开始，回味无穷。
2.茉莉茶熏葵花鸡拼清香葵花鸡：
葵花与茉莉，两种不同风味的鸡肉相互融合，葵香与茶香在皮爽肉滑的鸡肉间来回萦绕。再配以清香的茉莉花茶，将粤式精粹尽展无疑。
3.大红袍白玉血燕：
山水豆腐加上发好的血燕，以清润的鸡汤入味。细品之下，清鲜当中兼有幽幽的茶香。菜品滋润健康，口感细滑无比。
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4.荔红双色糕拼远年珍珠爽：
远年为普洱，珍珠是糯米。用普洱茶汤来浸熟珍珠，再蒸熟，颜色深重。最后用这道普洱茶，一直延续到席散。
主材料：冻顶乌龙茶叶1克、腓力（牛肉排）400克
配 料：芥兰菜300克、洋葱150克
调味料：（1）蚝油2/3茶匙、蛋1/2个、淀粉2/3茶匙（2）黑胡椒2/3茶匙、蚝油1大匙、糖2/3茶匙、淀粉2/3茶匙、苦茶油（武夷山的茶籽油）1茶匙。
作法：
（1）冻顶乌龙茶叶加入开水1碗冲泡2分钟，滤出茶汤后，再 把茶叶切成碎末。
（2）腓力去盘，切成宽1厘米，长5厘米的条状后，加入调味料（1）拌匀，并腌10分钟。
（3）起油锅，将腓力下锅，肉变白后立即捞出。
（4）芥兰菜切去老叶，洋葱去外皮切成细丁；热开水加少许盐和油，先把芥兰菜烫好，排在盘边。
（5）锅内加苦茶油，将洋葱和茶末炒香，再加入黑胡椒和 蚝油炒香后，倒入茶汤并加入糖，最后将汤汁勾芡，再将腓力下锅翻炒均匀，倒入盘中却可。
爱提供乌龙茶对人体一些相关功效：
乌龙茶具有瘦身的功效。乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分--单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。实验证明，每天喝一公升乌龙茶，有抑制胆固醇上升的效果。虽然饮用量应该依各人身体的状况决定，但是当食物太油腻时，最好也能够搭配乌龙茶，不但有饱腹感，还可以去除油腻。
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