茶在与道家神仙思想发生联系的同时，也与儒家思想结缘，引领了当时人们勤俭节约的生活作风。儒家思想所提倡的“穷独达兼、勤俭节约”， 深 入 魏 晋南北朝时期人的精神生活，并与品茶融合，从而开启了“以茶养廉”的茶文化传统。与当时的奢侈之风相比，很多人以茶来明志，表现自己的节俭，诸如陆纳以茶待客，齐武帝以茶祭祀，桓温以茶下饭等。
当然，在当时的风气下，茶之所以被视作一种节俭生活的象征，不仅是因为它被社会上层和下层普遍饮用，更重要的是因为其价格便宜。也就是说，茶与“俭”这样一种品德建立联系，不是由于茶所特有的物质属性，而是由于茶的社会属性，即茶在市场上的价格所决定的。其间的推动促进，还要归功于深受儒家熏陶的高雅人士，正是他们把茶的社会属性与儒家“穷独达兼、勤俭节约”的思想联系起来，从而开启了儒家“以茶养廉”的茶文化传统。至此，茶作为饮品，结缘中国传统的道家和儒家思想，标志着茶在历史上作为一种文化现象开始萌芽。
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（一）浅谈绿茶
茶属山茶科，为灌木，三四月间长出四五寸，开始抽条、长叶。茶树怕水和阳光，喜干燥阴凉，宜生长在山坡地及荫蔽处。
茶叶的良莠决定于采茶的时间。一般来说，清明前采收的最好，谷雨前的次之，以后再采收的便是老茗了。一天中采收的早晚也很重要，早上采的最好，中午采的次之；而且，阴雨天气也不适宜采茶。
对于茶的原产地，有好多种说法。陆羽《茶经》说：“茶者，南方之嘉木也。”
陆羽认为茶原产于中国江南，但近代人有说原产于印度的，有说原产于西藏高原的，也有说原产于四川、云南一带的。
尽管众说纷纭，现今中国大陆长江流域及闽南一带都盛产茶，台湾的包种也颇负盛名，茶已成为现代中国人不可缺少的饮料。
在中国，饮茶的历史由来已久，到唐代，陆羽将之发挥到极致，把茶文化提升至完美的境界；文人雅士咏茶之风也随之兴盛，像李白、柳宗元、白居易等人都有茶诗传世，陆羽更被后人尊为茶神。
品茗已成一种文化，为中国人的生活艺术，大致可将之分为三个时期：唐代陆羽以后的煮茶期、宋代的点茶期和明代的泡茶期（现代人也谓之泡茶）。讲究品茶艺术的人，不但重视种茶的土质、气候、采茶的时间，同时精于分辨茶的良莠、冲泡时的火候，以及茶的香气、色泽、味道，甚至茶具的质地、颜色等都有要求；更严格的，对同饮的人数也很在意，认为饮茶以客少为最好；除独自饮茶外，三四人在一起品茗谈心是最理想的情境。
茶富含维生素和叶绿素，其味苦中带甘，能生津止渴、消除疲劳、帮助消化；常喝茶对身体有益，但却不宜在空腹时饮茶；所以有人在喝茶时，喜欢准备一些精致的糕点（称之为茶食），也是这个原因。
说到加味，茶和花草茶、果茶不同的是，它不能添加任何其他的料；品茶就是要品味它的真香、真色和真味。
（二）细说红茶
本节所列举的红茶，虽然有些原产地在中国，但因为西方人将之加工制作后，成为他们独特的产品，并标以品牌，销售到世界各国。
为避免混淆起见，有些品牌的茶即以原文呈现，不再译成中文，方便读者在世界各地的茶店购买。
*Assam Tea（阿萨姆红茶）
这种茶在1830年被发现，它生长在印度北部的阿萨姆（Assam）省。
阿萨姆红茶味道浓烈，加奶精和糖后，喝起来芳香甘美，配上一块巧克力蛋糕，更有风味。
*Darjeeling Tea（大吉岭茶）
大吉岭茶原产于印度，靠近尼泊尔的大吉岭山上，品质优良，加奶精和糖（或蜂蜜）后喝，美味无比。大吉岭茶在台湾已十分普遍，茶叶在一般花茶店都可买到；到Coffee Shop也能享受到一杯香浓可口的大吉岭茶。
*Ceylon Tea（锡兰茶）
此茶产自斯里兰卡（ Sri Lanka），我们常听到的立顿（ Lipton）红茶，即是此种茶制成。
*English Breakfast Tea
是一种将India和Ceylon的茶混合而成的茶，味道十分浓烈，英国人特别喜欢在吃早餐时喝它。
*Jasmine Tea（茉莉茶）
茉莉茶在中国也称之为香片，可以绿茶加茉莉花瓣，也可将红茶加茉莉花瓣，如果把红茶混合绿茶，再加少许茉莉花，味道仍是芳香甘美的。
*Earl Grey Tea（伯爵茶）
在国外，这种茶很普遍，它是一种混合的红茶，加上一种叫Bergamot的意大利柑橘类水果制成，味道芳香甘甜，有橘子的清香。
*Lapsang Souchong Tea
原产中国，叶片很大，味道芳香而浓烈。
*Orange Pekoe Tea
这种茶在国外也很普遍，它原产于中国，有柑橘花的芳香。
*Gunpowder Tea
如果一定要取个中文名，它就叫“炮灰茶”,原产于中国，茶卷曲而紧包在一起，十分芳香，在国外很普遍，但价格并不便宜。
*Lady Landonderry Tea
也是红茶的一种，出产于英国。
（三）老祖母的茶
*小麦草茶
小麦的营养价值之高，是众所周知的。气候温暖的地方可以春季播种，到了夏季即可收获。
小麦对人体健康的功效可说又多又广，它几乎各部分都可利用，小麦草更是近数年来常听到的健康天然食品；小麦草汁、麦茶也成为一种时髦的饮料。
小麦草生长迅速，茎叶茁壮，含丰富的叶绿素，可以消除体内燥热，补肝、健肠胃、增加精力。
*金橘茶
金橘又叫金柑；金橘树很像橘树，但不高。5月时开白花，并结果实。生的果实是深绿色的，秋冬熟后呈金黄色；大的超过1寸，小的如指头般，呈椭圆形，皮很厚，果肉细致，味酸中带甜，芳香甘美。
新鲜的金橘或用糖、蜜腌渍后的，都可用来冲泡，当作饮料，可助消化、解醉酒，也可治感冒、喉咙疼痛。
现在一般Coffee Shop里，有一种名为“橘茶”的饮料，即是用橘茶加金橘，再加上少许陈皮和蜂蜜一起冲泡，风味绝佳。
*龙眼茶（桂圆茶）
龙眼又叫桂圆，树高二三丈，春末夏初开纤细的白花，7月果实成熟，外壳呈青黄色，果肉白而多汁甜美。
龙眼树的果实很多，每枝成串，有20一30颗，有如葡萄般。
龙眼晒干后去壳，剥下果肉，煮水成龙眼茶，即一般人所说的桂圆茶。
龙眼茶可治食欲不振，也可安定神经，同时也有补脑的疗效。
*决明子茶
决明喜生长在沼泽地带，有两种，其中一种是马蹄决明，茎高约4尺；.叶柄小，.叶尖开叉，白天张开，夜晚合拢；7月时开淡黄色的花。
决明开花后即结角，有点像豇豆角，一角中有几十颗子，互相连接，青绿色，亦即我们常说的决明子。决明子是治眼疾的最佳药物，这是一般人都知道的，它可治青光眼、结膜炎、白内障。
常饮决明子茶，可令人神清气爽。
另有一种决明称作茳芏决明，用火烤后泡水饮用，可止渴、提神。据说隋朝时，稠禅师曾采它来制成五色饮品，献给隋炀帝。
*橄榄茶
橄榄又名青果，树高一丈多。树干端直，2月开花；8月结果实，形状像红枣，青色，两头尖，核也是两头尖，内有核仁。
一般人喜生食橄榄；橄榄也可制成蜜饯，味道甜美。
将橄榄煮水饮用不但生津止渴，又可治咽喉疼痛，也可解一切鱼、鳖的毒。
*薏苡茶
薏苡是十分普遍的植物，到处都有种植。五六月间由根部长出茎，并且开花结果。
薏苡的果实尖长，壳很薄，果仁是白色的，就是人们常说的薏苡仁。
薏苡的根、叶和果实（仁）对人体的健康功效都很大；根煮成汁饮用，可治腹部胀痛；叶煮水饮用，不但清香可口，而且可以缓和胃部的不适；薏苡仁的疗效更多，不但有利于肠胃，还可治肺部慢性疾病，治咳嗽、流鼻涕、气喘等毛病。
*枸杞茶
枸杞的茎干高3-5尺，春天生长苗叶。嫩薄可食。六七月开小而红紫色的花，接着便结红色的果实，形状狭长如枣核。
枸杞的嫩叶可煮水代替茶饮，面止渴、消除燥热，又能养颜，使肌肤变白，且能明日安神。
枸杞子煮水饮用，可壮筋骨、增加精力、滋肾润肺，并有明目的作用。无论枸杞子或枸杞叶，都有益身体。
以前，枸杞子的价格昂贵，如今由于数量增多，价格也低廉了，中药店甚至菜市场都买得到，可经常食用。
*夏枯草茶
夏枯草又叫铁色草，多生长在平原的沼泽地带。其茎呈方形，叶对节生，边缘有细齿，茎端开淡紫色成穗状的小花，每一穗有4颗小子。
夏枯草过了夏至（5月）就会枯萎，它是很普遍的草类植物，功效很多。
用夏枯草6两，加水2杯，煮至水剩七分时即可饮用，对有淋巴结核病的人，特别有效。
夏枯草在一般中药店及草药店都可买到，价格十分便宜。
*白芽根茶
白茅是很普遍的草类植物，像针一样长在地上，俗名叫茅针。白茅春天发芽，夏天开白花，成穗状，毛茸茸的，入秋掷枯萎；它的根很洁白、柔软、有节，味道甘甜，6月可采收。
将干的白茅根适量，加水煮后饮用，不但美味清甜，而且有益于身体。
白茅根可治妇女月经不调，也可止吐血及各种出血，也能解酒毒；夏天饮白茅根水，可消暑气；同时，它也可治黄疸病及水肿。
白茅根在一般中药店及草药店都可买到，平凡、便宜，但好处却很多。
*川芎茶
川芎多生长在山中，根瘦而坚硬，呈黄黑色；茎细而丛生；叶很香；七八月间开细碎的白花，然后根下开始结川芎。
川芎的花有养颜的功能，叶可治咳嗽及驱除肠内的寄生虫。将川芎叶煮水做茶饮，不但可治腹泻，又能提神，使头脑清醒。
川芎在一般中药店都可买到。
*山茶
山茶性喜温暖，多生长在南方；树高约一丈，枝干相交；叶很像茶叶，中间宽而两头尖，厚且硬，正面为绿色，背面为淡绿色；深冬时开红色的花。将山茶的嫩叶洗净蒸熟晒干后，可作为饮料。山茶可治腹泻、便血等病症。
*桂花茶
桂花又叫木樨花。桂花叶像橘叶，但较硬；八九月间开花，开白花的叫银桂，开黄花的叫金桂，开红花的叫丹桂。桂花可制作香茶，有生津、化痰、治牙痛的疗效。
桂花叶也可冲泡当茶饮，夏天喝十分清凉解渴。
*山莓茶
山莓又叫树莓，喜生长于林间沼泽地带。是一种野生植物。
山莓高五六尺；茎是白色的，柔软而有刺；叶为绿色，叶缘有细齿；4月间开白色的小花，5月间结红色的果实，很像覆盆子，味道酸甜甘美。
将山莓的茎和叶用来煮水饮用，可治喉咙痛。
*诃黎勒茶
诃黎勒生长在中国岭南一带，以广州最盛产。花为白色，果实状似橄榄，青黄色，七八月时成熟。将诃黎勒5粒，加少许甘草同煮，颜色如新泡好的茶，味道甘美；可治呕吐、腹胀痛、气喘等病症。诃黎勒的叶也可煮水饮用，可助消化、止渴、化痰。
*柳叶茶
柳树俗称杨柳，种类很多，有蒲柳、杞柳等。
柳树初春开花，春末长叶；花蕊落下时所产生的柳絮，像白绒毛般随风飞舞。
柳树的嫩叶芽可煮水代替茶，可止痛、解毒。
*槐叶茶
槐树到处都有，四五月间开黄色的花，六七月结果实。
槐树初生的嫩叶煮水可作为饮料，可治湿疹、牙痛。嫩槐角煮水代替茶饮用，可治头痛，可明目、补脑。另外，将槐树皮、根皮煮汁漱口，可治口腔溃疡出血。
*榉茶
一榉树高五六丈，多生长在溪水边，它的叶可用来作为饮料，十分清凉解渴；树皮也可煮水饮用，可去除夏天的燥热。
*豆蔻茶
豆蔻喜生长在温暖的地区，花开在茎下，由嫩叶卷曲而生，2月为开花期。花初开时呈浅红色，渐渐变成黄白色。
豆蔻大小像龙眼，外皮为黄白色，核仁有辛香气味，可用来做茶饮用。
豆蔻性极温和，可治胃痛、腹痛及消化不良、呕吐、腹泻等病症。
*虎杖茶
虎杖是很普遍的草类植物，喜生长在较潮湿的地方。3月长苗，叶呈圆形；六七真开花，直到9月中旬，花是红色的，有四瓣花瓣，十分美丽。
虎杖的根可和甘草一同煮水，颜色像琥珀一般，味道甜美，可热饮；夏天将其冰镇过后饮用，风味更佳，又能解暑。
虎杖根的疗效很多，它可治腹痛、腹胀，治淤血不散，治风湿关节方面的病痛。
*石蕊茶
石蕊形状如花蕊，长在石上，故名石蕊各它生长在中国蒙山，又名蒙顶茶。
石蕊属苔衣类，因烟雾熏染、日久结成。蒙山人于初春时刮取苔衣来曝晒，称它为云茶。云茶呈白色，轻薄如花蕊，清香扑鼻、味道甘美。
石蕊茶可提神、明目。饮后生津润喉，解除体内燥热，化解鼻喉黏膜炎。
禅茶：茶道茶人茶德礼仪
茶道就是人道。茶道的角色是茶人，从古至今，从海内到海外，几乎无处不无茶人，无时不有茶人。一个人，只有当他对茶产生敬意时，才能成为新的茶人和爱茶人！
茶既是灵魂之饮，以茶载道，以茶行道，以茶修道，因而茶中无道就算不得“茶道”。不懂品茗技巧，也不理会饮茶修身养性的作用，亦算不得“茶人”。
在茶馆里，茶博士、茶把士、茶服务员以茶迎客；在居住处，以茶待客有主任和宾客；在茶会上，有主持者、茶艺师把茶道之美、茶艺之情展示给应邀嘉宾；家具茶事则自烹自饮，自得其乐。照理说，茶人不必言资格、论贵贱，但茶既出在道德立国的中华民族，也就给茶道赋予了浓厚的道德色彩，茶人也便有了茶德礼仪的标准。
圣陆羽的标准很简单，要求茶人是“精行俭德之人”。唐末刘贞亮要求茶人循礼法、行仁义、谦恭和平、净心高雅，即以茶行“道”。此处的道又以儒为主。
宋人强调茶人必须是佳客，这里的佳客应当具有如茶一般清醇优雅的气质和坦诚告洁的情操。明代对茶人虽无明确标准，但大体要求则有。陆树声著《茶寮记》中提到：“煎茶虽微清小雅，然而其人与茶品相得。”要求茶人、文人之间的情操高尚、志同道合，饮茶时要吟诗、挥翰。日本茶道宗匠千里休也提出茶人资格说。
日本茶道对茶人要求很严格，一般是要熟悉茶道文化艺能，并已纳入大学家政系必修课程，以致于一般日本妇女少学习3年才能胜任茶事；二是要懂得日本文化，了解本民族独特的审美意识和道德观念。按此要求，茶人须是茶专家和哲人才行。所以，在普及茶道时只能要求实事求是，事实上很难作到。
中国茶道推崇茶人的神韵，即茶人应具有外观形象美和气质美。我国茶人在长期的茶事活动中，借助佛教修行的“五调法”来修炼自己。
调身：茶人在茶事活动中要求坐有坐相、站有站相、走有走相，如：坐姿端正，腰板直立，肌肉放松，目光祥和，举止从容。 调息：呼吸要轻细而匀实，做到不粗、不喘、不乱。 调心：目定意闲、除区杂念，排除干扰，做到心“不散”(不想与茶无关之事)、“不浮”(不浮躁不定)、“不沉”(不昏昏沉沉，无精打采)。
调食：饮食适度，吃有吃相。用食勿计较。
调睡：不贪睡，不失眠，作息有序。
茶人通过“五调”就可以进入“心斋”、“座忘”的境界，得到大智大慧、超越自我、明心见性、陶冶情操等人格的修炼与完善。
当今社会，世人求和平，国人将讲文明。茶人既要继承发扬本民族的传统道德和文化教养，又应融入当代精神文明和科学知识。1982年9月成立的台湾茶艺协会，提出了“清、敬、怡、真”的茶艺基本精神。我国已故著名茶学家庄晚芳先生一生以身许茶、一心为茶，他倡导的以“廉、美、和、敬”为中心的茶德可谓现代茶人之标准，他本人也是我们茶人努力学习的楷模。
红茶是全发酵的茶类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的茶叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶.
我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展.
几种主要红茶及品质特征:
祁红:品质优异,制工精细,驰名中外.祁门香.
湘红:产区广阔 ,产量占全国主要地位.
闽红:品种不同品质互异,有坦详,白琳, 和工夫之分.
宁红(江西)
湖北的宜红,台湾的台红均有悠久的生产历史.
滇红:外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉.
另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产.
鲜叶要求:
鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求.
除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准.开始生产切细红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品.
鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶.
1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差.
2.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种.
3.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好.这是由于夏茶多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性.
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