我曾是一个小小牧童，赶着一头水牛，在故乡起伏的重峦里，山重水复地放牧野牛，夏日炎炎，打着赤膊，身上不挂几丝；秋意深深，披一件薄衫，略避寒气；从没有打伞习惯，连斗笠都不戴。出太阳就晒着吧，落大雨就淋着吧。
太阳暴晒得厉害，有法可想，躲到树林荫处，睡大觉；落大雨了，那就无处可藏，淋得犹如一只落汤鸡。夏日，淋雨没事；秋深了，赶着太阳放牧，顷刻间山雨泼天淋漓，连发连衣连裤裆，遍身湿透，冷得人直打寒战，兼秋风吹，湿衣贴背，是最容易起病的。
记得有次，晚秋近冬，我骑牛去牧，天气是好好的，太阳晒在身上暖暖和和，穿着一件毛线衣，感到胸背有火苗点身，有得热；将水牛扔在已然收割了的晚稻田里，自己躺在枫树林里，呼呼睡觉。不意风云突变，一场大雨从山背后突然袭来，将毛衣毛裤淋个彻底湿。响鞭挥起，赶着水牛往回跑。
跑到家里，已冷得牙齿格斗，腿巴子打跑跑，母亲见了，赶紧给我换衣服。我感到冷到心里去了，跑到茶壶边，母亲正好烧了一壶热水，我倒上一杯，仰起脖子就要灌，母亲在那头大喊：放下，放下，不要喝。我以为是母亲怕我烫着嘴，便停了下来，先嘴吹气，把开水吹凉一些。
母亲拿了一把竹勺子，走到碓屋里，到水缸里舀了一大勺水，给我递过来，对我说：喝这水。我大不解。我家水缸是石水缸，水缸里装的是井水，井水来自故乡山泉，冰凉冰凉的。我淋了那么大那么冷的一场雨，应该喝热水驱寒气啊，我母亲怎么让我喝一大勺彻寒的山泉水？
母亲说不出什么道道，她只知道：在外面淋了一场冷秋雨，那么回家不能喝热水，只能喝大碗冷井水。到了后来，我才知道，这其中有一个原理在：身外是冷凉，肠内若加热，那么冷热交战，中医说，那一定是会发病的。
多年以后，我在职场打拼，炎凉世态不说遍尝，至少也是多有感受的吧。我晒过很多太阳，事业很顺的时候，也是有过，顿时豪情勃发，肠内热得烫人：站在小陇，我遥望蜀道；当了鸡尾，想做凤头；买了一辆自行车，打算换一辆奔驰；住了两室两厅，过人家别墅而生发彼可取而代之之志向。社会生活热浪滚滚，我心深处热血沸腾。
我曾有过一个好机会，以世俗论前途，那是相当诱人的。一路阳光铺在面前，我心底欲望被炒得热烧起来了，我兴奋得常常睡不着觉，有时夜半时分，上厕所也要哼几句“九九那个艳阳天”。可是临到出结果了，却是“桃花江是美人窝，美人窝里没有我”，好像一场深秋近冬的大雨，将人从头淋到脚，透心凉。我母亲知道了这事，老人家上城来我家，给我带来的不是滚烫的开水，不是殷殷的鼓励，而是泼了故乡山泉水，是一句浇心的冷话：算了吧，不要去争了。住高堂也是睡，住套间也是睡；住高堂睡一天是24小时，不会是25小时；住套间睡一天是24小时，不会是23小时。
我最初打算是：我也倾尽我家产，去把前途买回来，钱若不够，我要走遍亲朋戚友凑起来；该找的人，一个个去找，该走的路，一条条去走……现在，我想起来真感到害怕：找人，若见到别人的霜脸色，我怎么忍受？若倾家荡产加内债外债，全打了水漂，我将如何处置？心热到极时，怕是什么极端事，都可能干得出来的吧。
立志要登泰山顶的，若泰山已是雪冻冰封，那么降低自己的坐标，在半山腰上或者在泰山山麓，筑竹篱茅舍，也自在；最初理想是“致君尧舜上，兼济天底下”，到头来，你已被挤下独木桥，命运传来的信息，你远远被甩在草野，那么，你是不是还要拼却一命，去博一把呢？把期望值下调几个读数，你可能会感觉到山穷水尽之外，别有柳暗花明。
曾有一位朋友，农村出身的，从踩单车卖烤红薯开始，掘到了第一桶金，后来开了一家很大的农特产品加工厂，事业做得很大，生活档次直升机一般上升，豪车，豪宅，衣食住行都挺豪气的；只是生意场上，花无百日红，一着投资不慎，满盘生意皆输了。从此过得十分惨淡，他是过惯了高层次生活的，出门得有车，吃饭得进贵馆，手头又是没钱，到处去借钱。你有钱，有钱的帮你钱，没钱的也帮你钱；没钱了，没钱的自然没法帮你钱，有钱不会帮你钱，所以他借钱，人家脸色难看得要命。这兄弟到处诉说人世炎凉，我跟他说：若让你袋里装满钱，我无能，若让你脸上挂满笑，我倒有法：回到过去。不坐轿车，坐自行车；不进酒馆，自己弄饭；不穿名牌，买仿名牌……还真是的，他现在跟我常常骑自行车遛街，双休日常常驱车百里；扯野菜，捉泥鳅，回来一起炒，开怀的笑声比那豪华生活更响更多。
过高的爱情追求不到，把爱情标准降下来；过高的幸福抵达不了，把幸福的指望降下来；过高的地位登攀不上，把安身位置降下来；过高的生活品质保持不了，把生活的档次降下来……富贵时，你当然可以珠光宝气，把石子当宝贝，但若穷日子来了，你可转念：珠光，珠子不就一颗石子吗？宝气，名牌不就是一件衣服吗？这么开想，那么，你就活得自然了，活得坦然了，活得悠然了，那么你就无须在宝马车里哭，可以在自行车上笑了。
如果世界给我们下了一场秋雨，我们不必给热衷的心肠添热水，给自己灌一壶凉水吧，让外部世界与内心世界处于同一温度，环球从此凉热，身心从此凉热。
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开阔茶意在于调心
买了新壶，比原先盈手一握的紫砂壶略大些。
放茶的时候，心下有些犹豫，茶量肯定要比平时一茶匙多一些，可是应该多多少呢？
大概估摸了一下，多放了半匙。
水煮好了。照例，冲杯，洗茶，热壶身，舍掉第一泡。然而茶却有些苦了。
有些浓，怎么办呢？
茶友说，两个办法，一是让水在壶中停留的时间再短些，一是把茶舀出来些，待喝第二道时，与新茶一起再泡。
嗯，是了。茶放多了，我们泡茶的方法就要变。这是对策。
喝茶的对策很多。
没有哪一泡茶能够重现前一泡茶的滋味。
冲泡的时间有长短，冲泡的人有更换，茶具、茶量和水的冷热都随时在发生变化，那么，这一颗茶心，也要应时、应机地来体现对策。
对策，是让我们遵循茶礼和茶规之外的一种灵活应变。
一定之规，是必要的。它帮助我们不离茶道太远。但在死规矩之下，错漏和偏差难免造成不同的情境，这个时候，懂得进退，懂得调整，就是茶人的智慧。
也见过喝茶喝得生了气的人。每时每分都遗憾着此境的偏离，回味着曾经的完美。有人说，曾经沧海难为水，再要找回那一泡的甘醇，多年而不可得。
我理解用情深，难舍当初的茶癖。但却要劝慰这情深的人，因着这茶的千姿百态，培养出开阔的茶心来。
人曾遇见最好的茶味，自当珍惜。
不过，如果因此成了执著，苛责后来者的平淡与浓酽，甚至为此伤心伤神，那珍爱就成了利刃。
茶味如同人生的风景，随着境界的变迁而潜移默化。
风景里，有攀越高峰时的艰辛，就有登高望远时的陶醉，更有高峰不再，下山路的寥落。
能够欣赏美景的眼睛，也应该看惯平实的闪失。对美景珍惜，对平实接纳，对闪失宽容，就是我们的茶心。
前些日子看见报道说，一位老艺术家一生爱惜羽毛，年事已高时曾被某演艺单位请去演出，结果本来给他休息用的房间，由于主办方的唯利是图，让给了正走红的毛头小子。老艺术家受到冷遇，回到家大病一场。
这则消息让我十分感慨。毋庸置疑，主办方做错了。不管换作谁，都不可能对这种势利的对待心平气和。但是，如果为此气病了，伤害的却是自己。很多时候，并不能让所有人、所有事，所有时势都能顺应我们理解的道德、礼仪和教养。总会有不如意的事情，来令我们的心产生波动。
产生波动没关系，记得要调整，要有内求自心平衡的对策。
有句老话说，人生不如意事常八九。可见尽如人意，并非生活常态。修行人修的是心宽，他们把这句话引申成：常想一二，少看八九。凡事看好处，看如意的部分，知足感恩，心地自然会锤炼得坚忍而宽阔。
环境和他人的改善，是我们期待的。但如果他们尚未改善，我们也不能自伤。
我能想见爱惜羽毛的人曾有的辉煌，对那辉煌有多留恋，对冷清的现境就有多不适应。
不适应的人很多。成功未来时，不适应艰难，不适应同样起点的人已经尝到了美好滋味；成功到来时，不适应高处不胜寒，担忧每况愈下；成功过去时，那成功本身和后来人都成了劲敌。人一辈子，遇到的山，并非外在的那座山峰，而是内心里随时打翻的五味瓶。
不是有许多不能自解的人，活着活着，就活伤了吗？
喝茶，尚有诸多对策，来让这颗动荡不安的心开阔。
走人生路，又何尝不是如此呢？
父母给我们的教育，多少年来都是说，人生最重要的事情是奋斗。但我们看到了，奋斗不出成绩的人不平衡，奋斗出成绩的人也不平衡。不安，心有患，患得又患失，人人无解。
懂得了喝茶，要调整茶心，也应该知道，那教诲该好好地改一下：
人生最重要的事情，不是奋斗，是调整。
调整自己的心态，不过激，不当真，不生气，不钻牛角尖，不拿别人的错误来惩罚自己。
随时宽容，随时豁达，随时转换角色，随时海阔天空。
记得《四十二章经》里曾有一个章节，讲一个沙门夜诵《迦叶佛遗教经》，声音悲切紧张，产生了退意。佛陀就问他未出家前爱做什么事情，他回答说，爱弹琴。佛陀就问他，弦如果松会怎样？如果紧又会怎样？沙门回答，琴弦太松，曲不成调，如果太紧，弦断声绝。佛陀又问他，那么，“急缓得中如何？”沙门明白了：松紧适中的话，声音协调。佛陀因此开示说，学道的人也是这样，如果这颗心调适得当，道可得。
茶味的浓淡，如同明镜，可以照见我们心态的起伏，帮助我们了解什么是安心的方法。
老者去矣，来者芸芸。若能解得茶意，调心于安适，浓茶淡茶，杯杯香醇；通透人生，处处美景。
香味不仅存在于嗅觉，也与视觉、听觉、触觉想通，更能唤起记忆或者想象。在香水界，不少香评经常提到香水的香气分为前调、中调、后调，这是为什么呢？
爱默●娇兰在1889年，在一款名为JICKY的香水上，第一次创制了前中后三调。奠定了现代香水的基本架构——包含前调、中调、后调的金字塔结构。
我们都知道，每一瓶香水都由多种香原料构成。由于香原料的透发性不同，所以每种香原料的挥发速度是不同的。
以生活中常见的橘子为例，如果在房间里剥橘子，那么你会立刻闻到橘子的香气，但是它很快就会消散了。把香气的挥发速度进行合理区分，就形成了香水的前中后调。
前调是香水中最容易挥发的成分，喷完香水15分钟内闻到。作用是抓取嗅觉注意力，同时也带动一下中调的香气。
中调一般出现在喷香水15分钟后到1—2小时。它是香水的灵魂，体现了一款香水最主要的香型。大部分人对一款香水的喜好，都取决于中调。
后调也称尾调或底香，是香水中挥发最慢、最持久的部分，一般在喷香水2小时后才闻得到。
说回茶香，不少茶友在喝茶的时候，都会习惯性先闻一闻干茶香，有的干茶的香气很特别，有的带着花蜜香，有的则是甜薯香......当然，每一种味道的产生都是有原因的，这个原因就是芳香类物质。
但却不能形成香水那种明显的前中后调，这不代表茶叶没有那么丰富的香气变幻。
郑愚《茶诗》里写道“嫩芽香且灵，吾谓草中英”，嫩芽指的是茶树鲜叶。目前为止，鲜叶中已经鉴定出来的芳香物质约有100种，制作成干茶之后，芳香物质会变得更多，约有700种，常见的绿茶中有200多种，红茶有400种，乌龙茶最多也可以有500多种。
虽然茶中的芳香物质种类繁多，但它们挥发性很强，在茶叶中的含量微乎其微。比如，它们在干茶中一般只占0.02%、在茶树鲜叶中占0.03%-0.05%、在绿茶中占0.02%-0.05%、在红茶中占0.01%-0.03%。虽然含量少，但是茶叶少了它们，喝茶也就变得寡淡无味哦。
不同的茶类，所含的芳香物质各有差异。即使同是滇红，品种、地域、工艺、贮存条件等，也都是影响芳香物质含量的因素。
品种
云南可以说是茶树博物馆，这里的茶树是密林深处的精灵。凤庆茶树资源丰富，千姿百态，有树高不到一米的灌木，也有树高10多米乃至20余米的乔木......
常说的古树茶香，是因为经过上百年缓慢生长出的古茶树，满腹青苔，历经沧桑岁月，每一口都带有它周围的大自然和阳光的味道。
茶树的品种不同，鲜叶中的芳香物质当然也不同，所以即使是采用相同的制茶方法，所制得的品种的香气也不相同。
产地
在云南，产地属性，具有不可复制性。凤庆按照地理方位、山脉引伸、江河流向、宜茶环境等分为不同茶区。
地域香（产地香），是同区域的趋同的香气类型，是这一片区域内生态环境、海拔、土壤等形成独特香气密码。
工艺香气的形成，最关键的就是工艺，茶叶加工就像一个调香的过程，可以让茶叶在这个过程中自己产生更多的芳香物质，从而形成独特的香味。
发酵程度的不同区分形成了花香、花果香，发酵程度加深就形成了果香，如果再深一步发酵就成了熟果香，干燥之后，还会形成焦糖香等香气。
在概括了茶香的形成原因之后，在品尝茶的时候，怎样才能更好的感受茶香呢？
与香水不同，茶最主要还是用来喝的。茶叶中的香气多靠水温来使其挥发，而不同的香气有不同的沸点，在冲泡绿茶的时候可以用较低的温度（85度左右）冲泡，以便香气更好飘出；在冲泡普洱茶和红茶的时候，可以使用沸水冲泡，以唤起茶叶的香气。
香入水，水含香。茶香气不仅能引起品茶人的嗅觉联想，茶汤的香气，也可以从口腔扩散至鼻腔。好茶的香气香扬而不飘，厚而不闷。喝完茶汤之后，还有一种富有层次感的杯底香。
所谓冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶。所谓“冷水泡茶慢慢浓”，冷泡虽不如热泡一般瞬间析出香味来，却可因为浸泡时间的加长变得浓酽，茶叶在慢慢的浸泡中渗出的茶香，自有一种冲淡平和的韵味。
尤其是在炎热季节，一杯冷泡茶，比什么都解渴。而且，热泡茶不宜过夜，冷泡茶却可以存放24小时以上。所以，冷泡茶可谓今夏的食尚之一。它比热泡茶要便捷，却比超市的瓶装茶健康。夏天喝冷泡茶，是很明智的选择。一般而言，冷泡茶没有特别的限制，无论红茶、绿茶，都可用来冷泡。而一些店家更出售瓶装的冷泡茶，或浓或淡，各有风味。冷泡茶，今夏值得一试的饮品。
从喝茶的角度来说，热泡和冷泡，各有利弊。前者，茶叶的滋味容易浸出，尤其是一些品质上佳的好茶，要感受其滋味中的微妙之处，必须用热水。要欣赏新茶的颜色与形态，当然也要用热水，非此不能恰到好处地伸展。但冷泡茶，也有优点。因此近年来在日本以及中国的台湾等地颇为流行，甚至被誉为“健康的喝茶之法”。
众所周知，茶叶中含有茶碱和咖啡因等。因此，用冷水泡茶，由于茶碱和咖啡因不容易溶解，所以在茶水中释放的浓度较低。这样的茶水，对于敏感人士，不太容易影响到睡眠。而普通人，在晚上也可以喝冷泡茶，不会对睡眠有影响。从口感的角度，茶碱等的浓度降低，茶水就少有苦味和涩味，所以年轻人会很喜欢。此外还有一种说法，则是冷水不容易破坏茶叶中的儿茶素、茶多酚等。这些成分是公认的健康物质，具有防癌、瘦身、降血压等疗效。这应该是冷泡茶能够被很多人接受的原因吧。当然，冷泡不宜太久、太浓，否则也会伤胃。切记，冷泡茶虽比热泡茶易保存，但也不可久置，三天内必须喝完。这是它比起超市瓶装茶最大的优势：不含任何添加剂，所以新鲜为上。
教你六部泡出健康冷泡茶
(1)准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器。
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏。
(3)约8～10小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口。
(4)未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏，不要超过24小时。
(5)冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完。
(6)冷泡茶叶尽量不要回冲。
建议前一晚放入冰箱，一觉醒来来就可以享用冷泡茶的甘甜。
若使用袋装茶包时，请务必不可有小钉子。冷泡茶具以广口瓶较适合，但千万不要选择铁制的罐子，因茶汤会使铁氧化、生锈。干茶叶勿用塑料袋保存，因塑料袋易使茶叶味道尽失。勿用玻璃罐，阳光会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐。
记得不要边吃饭边喝茶哦，茶叶的单宁酸会使铁的吸收变低。
禅茶一味：茶之心
记起喝茶，儿时的记忆是又苦又涩的一种液体，大人们怎能咽下去呢？
自我16岁参加工作，进入铁路机务段，当上了机车乘务员，成为一名司炉工，在烟薰火燎没白没黑的洗礼中，挥汗如雨，身如屉中。一个班下来，和副司机要向炉瞳中投入10余吨煤，喝茶真如《红楼梦》中妙玉所言的牛饮，说是牛饮也丝毫不过分，喝茶无非是解渴、提神而已，从师傅们的茶杯中看出了酽酽的茶和厚厚的垢。那时的我似乎和茶结下了一个朦胧的缘吧！
工作之余，颇喜爱书法，篆刻、写书法免不了写一些唐诗、宋词类的传统美文。诗词中经常会出现一些描写茶的诗句，从中偶得：茶是件雅事，此时心中窃喜，原来一不小心又附庸了茶的风雅。在长年的书写中，茶香、墨香变相荤绕我身边，谁也说不清我的书法作品中是墨香伴茶香呢？还是茶香伴墨香？一切都在那里。我喝茶不太讲究，不管红、绿；不问出处，不讲究茶具、水质。只要是酽酽的、苦的，一口下去，能激得身上微起鸡皮疙瘩，那才叫一个妙字。
学佛后才知道佛教界有一位赫赫有名的“禅茶”祖师赵州和尚。他对一切来参访者，无论是达官显贵，还是贩夫走卒，不加分别的一句话：吃茶去……使茶文化遇上佛法，即使茶文化锦上添花，又使佛法因茶的“媒介”演绎出一枝独秀的不息自己，真是叹为观止，一切尽在不言中……是呀，茶就是生长在大自然中，参天地之化育，汲日月之灵气而成。木无贵贱、高下，可是人们却都活生生的将茶分为三六九等。岂不哀哉！茶不言，烹出自然之灵气，人有别，生出苦恼无量，难怪赵州和尚一句“吃茶去”，让无数人当下开悟，苦恼变清凉，了生死于当下，重新体悟宇宙人生。
从科学，养生、医学的角度去说饮茶的益处，简直是不胜枚举。总而言之，茶是越喝越明白，越喝越清醒，不是吗？第一杯茶似新友相逢，淡淡若水，似有似无，新鲜与青涩相伴，缘已结下；第二杯茶，酽酽入喉，提神醒眸，似诤友谔谔之言，如久违之人被人棒喝一般；第三杯茶如二位菩萨相见——一语不发，为何？君心似我心，如释尊拈花，迦叶微笑一秀，心心相印，还说什么？人平不语，水平不流。回归平淡和本来面目。品茶，岂不是在时刻品味自己吗？在对茶的品头论足同时，自己的“贡高我慢”和分别的当下显露，是茶之过？还是人之过？可谓一口清茶一洗心，一口清茶一提神呀！
什么茶，不重要，重要的是怀一颗什么样的心去品；什么茶具不重要，而是让人生尽量展现自己的超自性；什么水不重要，只是始终有一颗知足、感恩的心。
茶的心，谁知道？
天之道，地知道，茶知道。
我们所喝到的每一杯茶汤为什么会呈现不同的滋味，到底品饮入身的是什么？
味，主要是甜、咸、酸、苦、鲜。
除了咸味并不是茶该表现的味觉外，苦、甜、酸，都是茶叶味觉的特性。茶友间所谓的“不苦不涩不是茶”中的“苦”，指的是茶叶中含有多种苦味成份导致的苦。然面带苦的茶如果能有“苦尽甘来”的效果，苦而能化进而转甘，则是一款极佳的茶。
另外，部分茶友喜欢苦味，认为苦味是茶基本的味道。同时认为人生如茶，有一点坎坷苦味，并非不好，是一段能够磨练意志的经历过程，总有一种美好的期许，苦尽甘来。否则，一路顺遂，没有苦底相伴，茶的香、人生的况味，也会显得苍白无力，似乎人生中又总缺少太多回味。
酸，在红茶中属于普遍的味道。因为发酵本身就会有一种转酸的可能，红茶是全发酵，尤其是高温冲泡时，红茶有的酸会表现明显。而乌龙茶中，发酵度高的茶中，也会符合这点特征，比如武夷岩茶，茶友间常言的“武夷酸”，只是这种酸韵不好把握而已。
甜，是许多茶人追求的，因为甜总能带给人心情愉悦，那种甘甜而不腻的滋味，令人心旷神怡。相当比例的纯野生茶，会有一种更加自然的甜味，入口即化，不张扬且舒心。同时，大树茶、高山茶、古树茶、老丛茶、老茶，多会带出来甜的感觉，特别是越泡到最后越甜的感觉。
涩味，如同辣味一般，并不属于传统味觉的一部分。辣，是因为刺激到味觉接收器所相连的神经纤维，使神经因为受到刺激，产生类似痛的感觉。涩味也如此，产生了类似痛的感觉，虽然程度和状况与辣不同。涩味会在口腔黏膜，可能是在舌头中间、两侧，或是到上颚或喉咙而引起一种微苦或粗糙的感觉。
鲜味，取决于氨基酸的多少，是抑制苦涩最有效的因子。味精呈鲜是氨基酸的功用，茶也一样。茶叶中含有多种氨基酸，其中以茶氨酸为主。所谓高山云雾出好茶，多是因为高山易于合成茶氨酸并且丰富，鲜爽度高。
铁观音茶心
茶心的贮存方法：冰箱贮存法：放入冰箱内低温贮存，如温度控制在5℃以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。如已为小的听、罐、筒、盒包装，一般密闭性较好，只要外套个干净的塑料袋扎，可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶，可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内，装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱贮存。
茶叶储存要低温，干燥，避光三点比较重要，低温在4度左右最好，不是零度，所以冷藏就好了，用能隔绝水气的牛皮纸袋，塑料袋严密包裹，能抽成真空最好，现在许多超市有卖家用储藏被子用抽真空的工具。放吧，铁观音隔年陈茶香气馥郁、滋味醇厚。
在做茶生意的时候,发现把两种或两种以上的茶心进行调配这样的茶比较好卖 但是就是不知道怎样调配才好呢要注意哪些呢?
比如铁观音,丹桂,黄金桂,本山.它们之间怎样进行调配 这样调配品种也多了好几种了也有很多的口味了.
茶叶拼配是指将二种以上形质不一，具有一定共性和茶叶（如眉茶和雨茶），拼合在一起的作业。是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
随着经济的快速发展，文化的相互流通。越来越多的楼、艺馆在我们身边出现，艺就这样走进了北方人的生活之中。
由于在地域方面等多种因素，我们北方人对艺的了解还是比较有限。而艺在的种类和制作工艺等多方面的差异之下，艺的品质自然也有参差之分。 品评艺可分为“身品”和“心品”，正所谓“身品其味，心品其意。”近而就可分为品“味”和品“意”，“味”就是感观上的享受，“意”就是“意境”，“味”“意”两者相承，此两点缺一而不可论之为“艺”，“味”是“意”的基础，“意”是“味”的升华。好冲泡出应是色味俱佳。不同种类的品评标准也不相同，以青铁观音为例，色：金黄闪亮；香：通过加热香越发浓郁，却不失自然；味：清润爽喉，苦中蓄甘，齿颊留香，满口生津；有神轻气爽，耳目一新之感。乌龙饮过之后还要欣赏的，用行活来说叫看叶底。上等铁观音叶底绿叶红边，有蜡般的光泽、叶片完整，宛如一件艺术珍品。
如果说鉴赏艺中的“味”，要“看、听、嗅、触”等感官来品味。那么“意”就要用心去品了。
品“意”应由静而入，从“我即，即我”的高度去品味“意”，有人喝喝得溢满腹却未必能喝的懂的内含，那是心不静，放不下心中的名利、恩怨、是非。放下包袄，听着悠扬的乐曲，在幽静的环境中，闻着那扑面而来沁人肺腑的香，聆听着艺师对文化的说明。难免让人产生感悟：“精华内敛”是为人之道，“苦尽甘来”是成功之路，人走凉是不可避免的必然，苦、人生也苦，生苦、老苦，病苦，死苦，怨憎会苦，爱别离苦，求不得苦，在中品味人生，了悟人生才是艺中意的所在。
茶中无味是大味
你只有将自己放大到另一个更大的空间中，才能感知自己的存在，并且意识到，这一种存在是多么的脆弱和渺小……
我有一个朋友，在三里屯开一个小小的法餐厅。有一天，他讲了一个称不上是故事的故事：那天，我带我儿子来餐厅，让他自己在这边玩，我去上洗手间。我叮嘱他：“看好东西，爸爸去洗手间。”儿子手下不停，点头示意。我放心地走掉。待我回来，发现儿子被一群人包围着，他将我的车钥匙、笔记本电脑、手机远远撇在一边，而怀中紧紧搂抱着他所珍视的奥特曼玩具，口里还试探地问一个冲他微笑的成年人：“叔叔，你是坏人吗?”当时我旁观着这一切，心里一阵阵发冷——会不会像我儿子一样，我们所珍视的东西其实一钱不值?
当天晚上，我们喝普洱凤凰沱，喝轻香型铁观音，喝手工焙制的百年老枞水仙。这个对于价值观的疑惑如同百年老枞水仙的香气一样清晰地留在我的记忆中，吃火，线条疏朗。
直到有一天，我读到艾未未的一段话：“如果你把自己放大到更大的一种联系里，你会发现你所有的经历只是一场游戏，总会有某些事、某些人让你高兴一下，痛苦一下，化学反应一次，体验每一个瞬间是最重要的。”这时心内释然，放下了很多执著，包括对茶。
初饮茶时，被茶误。喜欢重火重口感的茶，香气霸道的，口感滑厚的，冲击感十足的。人生总有这样一个阶段，青涩的、莽撞的、冲劲十足的。喜欢饮最烈的酒，骑最快的马，喝最浓的茶。生命是一个用来消受、用来体验、用来燃烧的过程。茶是非贵不喝的，真的，那一时期，陷入了对茶无止境的追求：乌龙茶，若非当季的新茶，不是顶级的茶菁，没有纵横的茶气，堪配称做“乌龙茶”?
好在这一段时间很快便过去了。好在还有像老枞水仙这样的好茶，可以教育我们，什么叫老火吃足，返朴归真。好茶是有一种“好”的、本身带有一种天然去雕饰的质感。人过了三十岁以后，每当我们照镜子，总是无限伤感，你会看到眼边的皱纹一条条加多，白发丛生。但岁月在赋予我们苍老的同时，也赋予我们分辨这一种“好”的天分。当你遇到一泡好茶，你几乎能凭直觉感知那浑然天成的质感。
当然，你要喝的。无论是什么茶，无论外观怎样漂亮或不起眼，你总要亲自开汤泡过，亲睹她的汤色，亲尝她的滋味，才能真正知道好坏。在我国禅宗史上，唐代出过一位禅门巨匠，那便是赵州从谂禅师。他留下“吃茶去”的公案影响了无数禅茶中人。这则公案是这样的：有两个来赵州观音院参访的僧人，赵州禅师问他们其中一人，你来过这儿吗?那位僧人答：没来过。赵州禅师就跟他说，吃茶去。又问另外一个人，你来过这儿吗?僧人答，我来过。赵州禅师仍然说：吃茶去。院主在一旁很不理解，就问，没来过的，让他吃茶去，来过的为什么也让他吃茶去呢?赵州禅师就唤他一声：院主!院主忙应“喏”，就相当于答应着了。赵州禅师对他说：你也吃茶去。
后来很多禅宗大德都用这个公案来提点学人，也有无数禅人因此公案而得道开悟，关于“吃茶去”的典故，大家做过各种理解，各种揣测。我的理解，“吃茶去”，是先要去“吃”的。你听别人讲赵州什么模样，看拓片的影像看赵州什么长像，那都不是赵州，赵州真际，不在塔中，原在茶禅一味中的。
所以“味无味”，首先要踏踏实实去触碰，去体验，用生命中的真实去碰撞，去“味”的! 这是第一个“味”。
“味无味”语出《老子》第63章“为无为，事无事，味无味。”意谓要从有味中品味出一种无味来，又要从无味中体味出一种味来。弘一法师，是当代的名僧，其人其画其书法无一不炉火纯青。就是这样一位高僧，生活却是很平淡的。有一天，他出家前的一位朋友去看他，当时他正在吃午饭。朋友发现，只是一碗白饭，一碟咸菜。好友心中不忍，问道：“这咸菜，难道不会太咸吗?”弘一法师回答道：“咸有咸的味道。”吃完米饭，他倒了一点热水，将碗底的一点咸菜汤涮一涮喝下去，又倒了一杯白水喝。好友又忍不住问道：“没有茶叶吗?光喝白水不觉得淡吗?”弘一法师笑道：“开水虽淡，淡也有淡的味道。”
淡中，有一种高足的韵道，淡中，有一种历练的世情。还有什么样的人，什么样的味，值得你尽心玩味?
所以，茶中第二个“味”，乃是“无味”。只有将自己放大到另一个更大的空间中，才能感知和体味到更深层更丰富的味道。要“味”到“无味”，先要从有味中味至无味，将自己空掉，将执著与固执放下。不是别人说岩茶最好就去喝岩茶，也不是别人说观音天下第一又去喝观音。而是在喝茶间品咂世情，明白自己要什么，明白自己是谁。
至茶无味，茶中无味是大味。
以清净茶养平常心
自古茶禅一味，清香的茶叶，秀雅的茶具，宴坐把盏时悠然的氛围，都不觉间，给饮茶人，带来一丝绵长的淡定、宁静的感觉，真是充满禅意的怡悦。“茶”泛指茶文化，而“禅”是“禅那”略称，意为“静虑”、“修心”。“一味”之说则是指茶文化与禅文化有共通之处。这个共通之处在于追求精神境界的提升。所谓尘心洗尽兴难尽，世事之浊我可清。茶，品人生浮沉：禅，悟涅槃境界。
茶与禅定的联姻，是禅定借助了茶的物质属性中有益于人摄心入定的一面。这里所指的禅定之禅不是禅宗之禅，禅定分为四禅八定，是渐次法；而禅宗是达摩祖师所传，乃祖师禅，是直指人心、见性成佛的圆顿法门，不是一步步走的渐次法
坐禅用茶的最早记载，约见于《晋书·艺术传》：僧人单道开在后赵的都城邺城昭德寺内禅修，昼夜不卧，“日服镇守药数丸，大如梧子，药有松蜜姜桂伏苓之气，时饮茶苏一二升而已”，说明至迟迄于东晋，佛教禅定已与用茶结缘。
“茶具三德”的观念，仅为修定僧人对饮茶裨益坐禅所具功效的初步理解，此时，佛教并未赋予茶文化形而上的虚灵内涵，真正催使饮茶由物质领域向精神，乃至性灵层次的升华，那还是“茶禅和合一味”以后的事。所谓云水禅心，就是在一盏清茶中，品出生者必死，聚者必散，荣者必枯的真意。须知任何悲伤都是喜悦，任何失去都是得到。一个人对自己慈悲，才是对万物慈悲。
禅境和品茶的精神意趣相通，茶的清净淡泊、朴素自然、韵味隽永，恰是禅所要求的天真、自然的人性体验和顿悟的归宿。茶之韵味千万种，说不清道不明，正如禅宗“拈花微笑”，可意会不可言传。品茶品出味，是一种悟，是得道，故茶中有道，茶中有禅。
修禅要参透生死，看破红尘，大彻大悟，求得解脱；茶性苦寒，能降火祛病，苦后回甘，苦中有甜，品茶有助参禅者品味人生，参破苦谛。
修禅求静，和静怡真，心斋坐忘，涤除玄鉴，澄怀方能悟道；品茶亦需求静，茶道精神“和、敬、清、寂”，静中方能晶出茶之韵、茶之美。“普事故雅去虚华，宁静致远隐沉毅”。“茶之为物，……冲淡闲洁，韵高致静”。
“佛法存于茶汤”，存在于日常生活中。在一杯茶中感受到禅意，吃茶时吃茶，将我们的身心安住于当下，同时终日吃茶不沾一滴水，洒脱无执，即可将生命的每一个瞬间化为永恒，“万古长空，一朝风月”，这就是“茶禅一味”的三昧。
茶，清净茶；心，平常心。以平常心品清净茶，以清净茶养平常心。佛法、禅机，人生的妙谛，尽在区区的杯茶之中了。
正所谓“器为茶之父，水为茶之母”。想把50块钱的茶叶，泡出500元的滋味，关键就在于茶器与泡茶的水。
苦水不去，茶香不来，把水煮活，把茶泡甜，才是高手的境界。杯小茶觉得认为，煮水的器皿，很大程度上决定了能否更好的泡好一杯茶。
著名茶人解致璋谈及茶，说陶壶煮水，远比电热水壶和玻璃壶煮的水好喝，而银壶铁壶虽好，但太贵重，相比之下，陶壶正好。
陶壶煮水，有利于软化水质，使茶水口感更柔滑，喉韵更为细腻，也可以让茶香更高扬。
本期要给大家推荐一款很懂提升水质的陶壶，名为弥壶，以章金雄老师的陶土特别配方，与独特烧窑技艺制成，与众不同。作为今天的重磅推荐，入手这款陶壶真的非常划算。小巧可爱，容量500ml，女生拿都不会觉得重，配大气礼盒。
这是一款很懂得提升水质的陶壶。
弥壶选用优质高岭土、锂质土、加入多种矿土，以陶土特别配置配方精炼而成。由此制成的陶壶，自身富含矿物质，遇高温则释放，软化水质，使茶水口感更柔滑，出汤色清味甜。
用弥壶煮的水，呈弱碱性。
章金雄老师曾经做过测试，用相同的水在弥壶和普通白泥壶烧开后，自然冷却后用ph试剂测试结果；白泥壶煮的水和没煮过的水原水一样，偏中性，但是用弥壶煮的水呈弱碱性。呈弱碱性的水，水质更软，用它泡茶能最大限度的泡出茶叶的本色。
经过干烧测试，耐干烧。
它是极少数能够耐干烧的陶壶。普通陶壶在干烧后浇以常温水，极易爆裂，但弥壶不会。温馨提示，这里为极限测试，正常使用时请务必等陶壶自然降温。
实用性强，可以使用多种方式加热。
这款弥壶不仅可以用电陶炉，文艺雅致的加热，还可以用炭炉，过上一段慢时光。甚至还能用燃气灶加热。
持续加热，壶柄也不会烫。
这款壶的容量为500ml，烧开后一人独品，两人对饮皆可。而且持续加热，壶柄也不会烫。关键在于娇俏可爱，装满水女生拿都不会觉得重。
如果嫌小，没有关系，茶的故事还准备了一款1200ml的大弥壶供大家选择，价格也是十分到位的。
出水有力，断水干净利落。
陶壶，最常见的就是出水断水不流畅。但是这把弥壶，即使只有20%的水，出水依然有力，水线温顺淡定，断水干净利落。最高注水量不要超过壶身的一半，这样既不会太重，烧水也快很多。
开壶，简单方便。
与铁壶、紫砂壶不同，弥壶开壶非常简单，只需要清洗几遍，再煮上一两壶热水。就可以进行煮水泡茶了。保养也很简单，喝完茶后把它晾干，多用擦拭壶身，滋养久了自然会呈现舒适的色泽。但是千万别用中性清洁剂清洗哦，它特殊的材质会有一定损坏的。
极简的茶席，有这么一把壶，就不会单调。
这把壶最吸引杯小茶的无非就在于简单舒适的器型，与洁白的外形。望第一眼就能感到缱绻的春意。即使在极简的茶席，有了这把弥壶，就不会感觉单调。陶壶煮水，可以软化水质，使茶水口感更柔滑，喉韵更为细腻，也可以让茶香更高扬。
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