漫漫茶事

2019-12-23

细细道出漫漫茶事

古人都是些暴脾气，动不动就闹绝交，不像我们总得设法维着。比如管宁割席绝交，按说这华歆只不过是挖了一回金子，看了一眼靓车而已。有时不但要绝交，还要写绝交书羞辱对方，最有名的当数《与山巨源绝交书》，此书一出，山巨源的名声也就完了，他为人到底怎样，后世才不屑去了解，只记得他被朋友“休”了，外加“休书”一封。这儿还有一个因茶绝交的例子。说的是元代画家倪瓒素好雅饮，一位叫赵行恕的宋皇室宗亲慕名来访，倪瓒用核桃、松子肉等精心烹制成清泉白石茶，赵皇室连饮几碗，而与饮普通茶一样毫无异色。倪瓒见之，艴然而起，说道:“我念你是王孙，特地烹这绝品茶，谁知你一点也品不出风味，真是俗物啊！”从此便与之绝交。立巢茶业

自己的“造作”别人没反应就发飙，今天看起来很不厚道，但造作正是古人的安身立命之所。《云林遗事》所载一种莲花茶，制法就不厌其烦。旭日初升时，到池沼中选取莲花蕊略破者，以手指拨开，将茶装满花中，用麻丝扎紧，第二天清早再将莲摘下，取茶用纸包好晒干，再放入另一朵莲花中，如此反复三次，收藏进锡罐，就成为莲花香茶。茶学专家倒是对此不以为然，因为上等细茶最忌用花香夺其真味。但恐怕味道究竟如何已经不重要了，重要的是那一种意淫莲花的过程，就像传说中某极品茶非得在大姑娘怀里焐熟一样。

那时候送人茶叶的也不嫌麻烦，往往连茶带水一起奉上，以示体贴。苏东坡任杭州通判时，曾得友人赠送龙团茶和被陆羽评为第一的庐山康王谷水，这家伙高兴坏了，特地以水为镜，来照照自己那张名士的脸，然后赋诗曰:“此水此茶皆第一，共成三绝鉴中人。”尽管有臭美之嫌，但造作之人的可爱之处，大概也就在这里吧。

眼下又快到“且将新火试新茶”的时节，此刻我喝着陈茶，怀着对新茶的向往，想起这些悠远的“漫漫茶事”。其实，我虽嗜茶，但对茶质、水质、器具什么的均不讲究，比倪瓒眼中的“俗物”还不如。当年司马光身居高位，家中来客不断。他特意准备了三个茶罗，分别为金、银和棕栏。每当他命取金罗，家人便知是来了宫中贵客。若命取银罗，则是一般常客。如果是取棕栏，那便是公事之余自个儿饮用了。这个典故意在说明司马光为人节俭，而我从中得到的启示是:像我这样的牛饮派，最合以棕栏招待，否则上了金罗，却还是像对待棕栏一样草率，难免会得到绝交“休书”一封的。

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日本茶道茶事

日本

日本人相当注重形式，便是这样的一种体现。他们喜欢当着客人的面准备食物，像铁板烧，让客人不仅能吃到食物，还能学习到烹饪的方法，也是如此。

日本茶人在举行茶会时均抱有“一期一会”的心态。这一词语出自江户幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶汤一会集》。书中这样写到：“追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主同客可反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情实意，不能有半点疏忽。客人也须以此世不再相逢之情赴会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。此便是：一期一会。”这种“一期一会”的观念，实质上就是佛教“无常”观的体现。佛教的无常观督促人们重视一分一秒，认真对待一时一事。当茶事举行时，主客均极为珍视，彼此怀着“一生一次”的信念，体味到人生如同茶的泡沫一般在世间转瞬即逝，并由此产生共鸣。于是与会者感到彼此紧紧相连，产生一种互相依存的感觉和生命的充实感。这是茶会之外的其他场合无法体验到的一种感觉。

茶事的种类繁多，古代有“三时茶”之说，即按三顿饭的时间分为朝会(早茶)、书会(午茶)、夜会(晚茶);现在则有“茶事七事”之说，即：早晨的茶事、拂晓的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、饭后的茶事、专题茶事和临时茶事。除此之外还有开封茶坛的茶事(相当于佛寺的开光大典)、惜别的茶事、赏雪的茶事、一主一客的茶事、赏花的茶事、赏月的茶事等等。每次的茶事都要有主题，比如某人新婚、乔迁之喜、纪念诞辰、或者为得到了一件珍贵茶具而庆贺等等。

茶会之前，主人要首先确定主客，即主要的客人，一般为身份较尊贵者，像千利休之于丰臣秀吉。确定了主客之后再确定陪客，这些陪客既要和主客比较熟悉又要和主客有一定的关系。决定客人之后便要开始忙碌的准备茶会了，这期间客人们会来道谢，因为准备工作的繁忙主人只需要在门前接待一下即可。一般茶会的时间为四个小时，太长容易导致客人疲惫，太短又可能无法领会到茶会的真谛。茶会有淡茶会(简单茶会)和正式茶会两种，正式茶会还分为“初座”和“后座”两部分。为了办好茶会，主人要东奔西跑的选购好茶、好水、茶花、做茶点心及茶食的材料等。茶会之前还要把茶室、茶庭打扫的干干净净，客人提前到达之后，在茶庭的草棚中坐下来观赏茶庭并体会主人的用心，然后入茶室就座，这叫“初座”。主人便开始表演添炭技法，因为整个茶会中要添三次炭(正式茶会的炭要用樱树木炭)，所以这次就称为“初炭”。之后主人送上茶食，日语为“怀石料理”(据说和尚们坐禅饥饿时将烤热的石头揣在怀里以减少饥饿感，故称)。用完茶食之后，客人到茶庭休息，此为“中立”。之后再次入茶室，这才是“后座”。后座是茶会的主要部分，在严肃的气氛中，主人为客人点浓茶，然后添炭(后炭)之后再点薄茶。稍后，主人与客人互相道别，茶会到此结束。

茶会通常有纪录，纪录的内容包括与会众、壁龛装饰、茶具、饭菜、点心等情况，有时还加入与会众的谈话摘要和纪录者的评论。这种纪录叫“会记”。古代有很多著名茶会的会记流传下来，成为现代珍贵的资料，如《松屋会记》、《天王寺屋会记》、《今井宗久记书拔》、《宗湛日记》等被称为四大会记。