普洱茶是不是有股发霉的味道啊?这是普洱茶很大的一个误区。对普洱茶品质的鉴定,就是识别质量的优劣,只有掌握了鉴定的能力,才能买到真正优质的普洱茶。
第一要诀是闻其香。茶香要清,不能有霉味。不论普洱茶的生熟、新旧、形状、价格,首要的是闻茶香,陈化一定时间的茶品,一定有陈年老味,但绝不是霉味或酸味,所谓
陈而不霉。
第二要诀是辨其色。茶色如枣,不能黑如漆。一些初初品尝普洱茶的消费者大多有错觉,那就是普洱茶放久了,冲泡之后的茶汤颜色一定会变黑。其实普洱茶陈放后发酵是缓慢地由淡黄色转化为枣红色,且略带油光性,在正常情况下陈化的普洱茶是一定会变成墨黑色或不透亮的。
第三要诀是品其味。茶味应是醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味;爽滑指爽口,口腔有很舒服的感觉,它是高品质普洱茶的滋味;回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口有明显的回甜味。
第四要诀是勿以年代为标杆。因为普洱茶的年代往往决定价格高低,但业内人士表示:“年代只能参考,不可尽信”,要切记一句话:老的普洱茶要老了还要有茶性、茶气、茶韵、茶质,如果普洱茶有了性、气、韵、质,那年轻一点又何妨,就怕老了什么也没有,只有苦涩、难以下咽的臭霉味。
第五要诀是不以树龄叶种为考量。时下众多的普洱茶客以为大叶的就是野生的,不然就是乔木种。其实只要是好的普洱茶,叶质柔软、肥嫩、有弹性,色泽以褐红、均匀一致的为好,色泽不匀,或发黑、碳化、腐烂如泥、叶张不开展(泡不开)都属品质不好。
泡茶三要素
1、茶的用量 茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。 总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。有人曾做过这样一个试验:取四只茶杯,各等量放入3克相同的茶叶,再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫升的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。
2、泡茶水温
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。
泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100的沸水冲泡,一般以80左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。 3、冲泡的时间和次数用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4—5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。
改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后,先例入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,有沸水冲泡3—5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要例出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。
茶是现代人不可或缺的一种生活方式,在饮茶的过程中,我们不仅仅追求生理上的品饮需求,同时也是追求心理上的自我修养。饮茶经过数千年的发展,早已经演变成了一种文化,博大精深,源远流长,每一位爱茶之人,都受益其中。科学的饮茶方式修身养性,而不科学的饮茶不仅没有好处,还会影响健康。下面看看关于科学饮茶有哪些讲究:
宜淡不宜浓
据分析,茶叶中含有2%~5%咖啡因,浓茶中咖啡因含量则更高,浓茶会使人体的“兴奋性”过度增高,会对患有心动过速和房颤的冠心病患者不利。相对来说淡茶内的咖啡因含量较少,可以使人在提神醒脑的同时恢复体力,但又不会使人过度兴奋,无论新老茶客,饮茶都是宜淡不宜浓,凡事有度,“淡茶温饮最养人”。
茶叶不久泡
任何品类的茶叶都不宜放在水中浸泡过久。久泡一方面会导致茶汤浓度过高,另一方面茶叶过久的浸泡可能导致一些不易溶于水的有害物质浸出,对身体产生不好的影响。一般我们提倡茶水分离式的泡茶方式,即便不能做到茶水分离,茶水浸泡时间也不宜过长。
温度要适宜
一般泡茶都用高温的水冲泡,普洱茶更是讲究沸水冲泡,泡好茶趁热品茗,别有一番风味。但是,太烫的茶水,容易刺激口腔及食道黏膜发炎,长期下来可能引起这些器官的病变。茶水饮用以温热为宜,温热茶能使人神清气爽,冷茶对身体则有滞寒,聚痰的副作用。而且茶汤在放置过程中,随着时间的延长,营养价值随着氧化而降低,饮茶最好能做到随泡随饮。
空腹不饮茶
空腹饮茶会影响肺腑,刺激脾胃,进而使人食欲不振,消化不良。空腹最好不要贸然饮茶,尤其是平时不常喝茶的人,如果空腹饮用过多、过浓的茶,很容易引起“茶醉”,即心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等不良症状。如果出现茶醉,一定要马上吃东西、含糖果或喝糖水,可以起到缓解作用。
饭后不急饮
饭后立即饮茶,一定程度上会冲淡胃液,影响食物消化,同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质,给胃增加负担,并影响蛋白质的吸收。因此饭后最好间隔一段时间后再饮茶,这样既不给胃造成负担,也不会影响健康。
睡前不贪杯
这一点对于初期饮茶者尤为重要。很多人初期饮茶者睡前饮茶后,入睡会变得非常困难,甚至严重影响次日的精神状态,而有神经衰弱或失眠症的人则要特别注意了。老茶客睡前若有茶饮,最好也不要太贪杯。
茶水不隔夜
隔夜茶因搁置时间太久,容易受到病源性生物污染,茶水中的复杂成分也易发生变化,饮隔夜茶可导致胃肠疾病。小时候一直被教导“隔夜茶,拉肚子”真是自有道理的。
酒后不饮浓茶
酒后饮茶,茶中的茶碱可迅速对肾起到利尿作用,从而促进尚未分解的乙醇过早地进入肾脏。乙醇对肾有较大的刺激作用,会影响肾功能,所以,经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此,酒中的乙醇对心血管的刺激性很大,而浓茶同样具有兴奋心脏的作用,两者合二为一,更是增强了对心脏的刺激。所以,心脏病患者酒后浓茶危害更大。
顺应节气和体质来喝茶
不同节气人的身体会出现不同的变化,随着节气来调整日常生活和饮食,能达到事半功倍的养生效果。不同季节,有相对应适宜饮用的时令茶,仲夏饮清新绿茶,既生津又解渴,寒冬饮红茶、熟普,可暖胃驱寒。一杯时令茶,对应着季节更迭中阴阳五行的流转,藏着颐养生命的健康密码,喝对了茶,才能正确养生。
当然除了节气,更要关注个人体质,判别体质喝对茶。中医则认为人的体质有燥热、虚寒之别,而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分,所以体质各异,饮茶也有讲究。燥热体质的人,可适当饮用偏凉性的茶,如绿茶啊、生普等;虚寒体质的人,应选喝温性茶,如红茶、熟普、老生普等。
1、茶的用量
泡好一杯茶或一壶茶,首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。
一般来说,茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。
2、泡茶水温
泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100℃的沸滚开水冲泡。
3、冲泡的时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。
4、泡茶浓度
泡茶浓度根据个人喜好,每个人对茶水浓度的要求是不同的,所以根据自己的口味觉定。
红茶是目前世界上受欢迎程度最高的茶叶之一,位居世界六大茶叶种类之列。作为一种全发酵茶,一直以来,红茶都以温润、甘甜而颇受人们的喜爱。当今世上最出名的红茶有四大类型,主要是:中国的祁门红茶、斯里兰卡的锡兰高地红茶、印度的阿萨姆红茶及大吉岭红茶。这四种红茶被誉为“世界四大红茶”,下面我们简单的来了解下它们。
红茶分类一:祁门红茶
祁门红茶主要产地在安徽祁门县,同时也简称红茶,是我国传统的功夫红茶,属于上等珍品,一直是作为我国的国事礼茶,同时又出口英国、荷兰、德国、日本等几十个不同的国家和地区。
红茶分类二:大吉岭红茶
大吉岭红茶产自于印度孟加拉省,被称为“红茶中的香槟”,大吉岭红茶要以5到6月份所产的二号茶品质最佳,汤色呈橙黄,茶香极为清雅,口感细腻,入口回味。
红茶分类三:乌巴红茶
乌巴主要产自于斯里兰卡岳东地带,那里长年都是云雾弥漫,季候风多,所以乌巴又以7到9月份所摘取的茶质最好。
红茶分类四:阿萨姆红茶
阿萨姆红茶的产地是印度东北,那里日光照射强烈,下雨量又丰富,所以让阿萨姆茶树生长十分旺盛,阿萨姆红茶所泡出来的汤色稍红,同是带有其他淡淡的花香味道,入齿留香。
祁门红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶,这世界四大红茶你是否都有了个大概的了解呢?这四种红茶由于生长环境以及产地等存在很大的不同,因而在口感上有很大的差异。世界四大红茶品质肯定一流的,想要品尝好的红茶可以选择以上之一尝试。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
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