茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,尤其在夏季,高温潮湿的天气,容易滋生微生物,更要注意对茶叶的保管。通常茶叶在贮放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。影响茶叶变质的环境因素有光照、湿度、温度和空气。而且,茶叶的表面极易着生微生物,特别是霉菌。微生物在进行各种代谢过程中所形成的合成产物和分解产物,使茶产生令人讨厌的气味,俗称霉味。
在家里如何保管茶叶呢?一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶,由于买回后不是一次泡完,所以就会遇到储存的问题,以下是专家建议的几种家庭常用的茶叶贮存方法:
1.塑料袋、铝箔袋贮存法
最好选有封口且为装食品用之塑料袋,材料厚实一点、密度高的较好,不要用有味道或使用过的塑料袋。装入茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓质量劣变的产生。
2.金属罐贮存法
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,如果是新买的罐子,或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。市面上有贩卖两层盖子的不锈钢茶罐,简便而实用,如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子,以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方,这样铁罐才不易生锈,亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密,对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
3.低温贮存法
将茶叶贮存的环境保持在5℃以下,也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶,使用此法应注意:贮存期六个月以内者,冷藏温度以维持0~5℃最经济有效;贮藏期超过半年者,以冷冻(-10至-18℃)较佳。贮茶以专用冷藏(冷冻)库最好,如必须与其他食物共冷藏(冻),则茶叶应妥善包装,完全密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好,以达冷却效果。
4.茶叶长期贮存再处理方法
茶叶含水量控制在3%~5%才能作长时间的保存,焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系;一般而言,焙火较重,含水量较低者可贮存较久。
最稳当的方法是将珍藏的茶叶委托熟识的茶师或茶农代为焙火。
茶叶施肥方法要适当
福建安溪茶农沈建民种在坡地的茶树春天采收的茶叶产量高、品质好,老沈一家很高兴。为了争取夏茶和秋茶丰收,采完春茶后,5月中下旬他就进行茶树追肥。当时市面上有一种新型复合肥,包装袋上标的氮磷钾养分含量为30-5-5。老沈认为这种肥料是含氮磷钾的复合肥,多施一点没有问题,于是就用了每亩30公斤的施肥量。施肥方法是手抓穴施、不埋土。追肥一周后,老沈发现茶树上的老叶片有凋落现象,嫩叶呈现暗绿而且萌发很慢。到6月初随着气温升高,茶树的叶片出现褐色,结果夏茶没有采收。7月下旬追施了一次氮肥和钾肥,这次施的是尿素8公斤/亩,硫酸钾5公斤/亩。施肥时结合中耕松土,又遇雨水充足,茶树长势逐渐恢复正常,并收获了秋茶。沈建民想知道为何春茶丰收而夏茶却出了问题。
专家:这个案例中夏茶所出现的问题是由于追肥不当造成的。在5月下旬摘过春茶后,由于养分消耗大,需要及时追肥补充养分。沈建民追肥的时间是适当的,问题就是出在施用量和施肥位置不当两方面。采用高氮复合肥(30-5-5)30公斤/亩穴施的方法,一次所施入的氮养分达9公斤,不仅数量多,还集中于穴中表土上。而这种含氮复合肥中的氮素是脲基形态,在南方较高温度条件下,很快分解产生碳酸铵和氨气,通过氨气的挥发蒸散可直接熏伤茶叶。如果施肥时不灌溉又无雨水,那么地表的肥料既不入土又不溶解,根系吸收不到肥料中的养分。
由此可见,种在丘陵坡地的茶树由于土层薄、墒情差,追肥要“少吃多餐”,每次氮素用量要少。一般尿素5~8公斤,施肥要结合中耕除草,土肥混合,及时浇水,防止烧根熏叶。
本案例中,春茶的生长良好要归功于基肥施用适当,在去年10月底至11月初施的基肥,所施的肥料包括有机肥和化肥,有机肥用牛栏粪和饼肥混合,每亩1000公斤。复合肥采用氮磷钾养分含量为15-15-15的通用型复合肥,每亩施用30公斤。基肥的施用体现了时间早而位置深的特点,在茶树两侧开沟条施、深度在15到20公分处。由于基肥施用的早、深、好,春天茶树树梢生长萌发多,春茶获得丰收。
以下网上收集到的施肥方法,供大家参考:
1 底肥
新建茶园结合复垦分层施人,要求每667m2(亩)施用厩肥或农家肥2000-3000kg,油粕100kg,过磷酸钙100kg。
2 基肥
以有机肥为主,于当年秋季开沟深施,施肥深度20cm以上,一般每667m2(亩)施饼肥或商品有机肥200-400kg,或农家肥1000-2000kg,根据土壤条件配施磷肥、钾肥和其它所需营养。
3 追肥
根据茶树生长发育规律进行多次,以氮肥为主,在茶叶开采前15-30天开沟施入,沟深10cm左右。追施氮肥,每667m2(亩)每次用量(按纯氮计)不超过15kg,年最高总用量不超过60kg。施肥后及时盖土。
4 叶面施肥
根据茶树生长状况,可使用叶面肥。叶面肥应与土壤施肥相结合,采摘前10天停止使用。
5 绿肥
根据施肥原则,合理种植绿肥压青。
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