普通话里的“开水”，嵊州话叫“茶”。“开水”与“茶”不完全对应。“糖开水”，嵊州话叫“糖茶”，但“盐开水”就不能叫“盐茶”，而要叫“盐汤茶”。“白开水”更不能叫“白茶”，“白茶”与绿茶、红茶一样，是茶叶的一种品类；“白开水”只能叫“清茶”或“淡茶”。
“茶”与“开水”还有一点不同，“茶”还可以代称中药，如：“伊服呷了三帖茶，病就好快哉。”这也是一种语言忌讳。当地人不仅忌讳“死”，也忌讳疾病，把生病说做“勿爽快”，进而还忌讳中药，把中药说做“茶”。cY316.coM
普通话里的“茶”，嵊州话里说做“茶叶茶”。招待客人，一般用“茶叶茶”；有的客人不喝茶叶茶，就会事先声明：我只呷淡茶，勿呷茶叶茶。
“开水”就是烧开煮沸的水。那么茶怎样才算烧开呢？嵊州话里有句谚语,叫做“湔沸腾水勿响，响水勿湔”。大家知道，水中溶解有大量的气体，水刚沸腾时，这些气体逸出，于是发出较大的响声；沸腾稍久，气体跑了，声音就变小。嵊州人又把沸腾的水分成两种：“湔水”和“湔茶”。“湔水”可能是茶，也可能是热水，只有“湔茶”才肯定是茶。
“湔水勿响，响水勿湔”，还有另一层意思，人们常把它用来讽喻那些腹中空空却好发议论的人，与“半瓶醋”、“三脚猫”有异曲同工之妙。
嵊州人好客。有客来，主人定会献茶款待。如果客人只坐一会就告辞，主人定会致歉：“茶汤勿见，实在怠慢！”“汤茶”与“茶汤”字序颠倒，意义相当，但在不同语境里不一定能互易：只能说“盐汤茶”，不能说“盐茶汤”；同理，也只能说“茶汤勿见”，不能说“汤茶勿见”。
嵊州茶文化历史悠久，得天独厚的自然环境，不但创造了“中国茶叶之乡”，也赋予了嵊州方言“茶”与“茶叶茶”丰富的文化内涵。
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茶多糖医学应用研究的历史及意义
1.茶多糖医学应用研究的历史
最早报道从茶叶中制备茶多糖并进行药理学实验的是苏联学者B.A.萨姆达克，他于1962年用茶多糖皮下注射大白鼠进行防辐射的功能研究。其后中国农业科学院茶叶研究所与天津市卫生防疫站合作，从茶叶中提取茶多糖，用小白鼠进行急性放射病的防治试验。由于当时的分离纯化技术的限制，那时所制备的茶多糖均含有脂类成分，脂类含量因制备方法不同而有很大区别，低的约含1o%的脂类物质，高的约含60%的脂类物质，因此自那以后乃至今天某些刊物仍称茶多糖为茶叶脂多糖。
20世纪80年代末期至90年代早期，随着人们对茶叶药理作用酶认识和现代分离手段的提高，茶多糖的制备工艺、理化性质、组成成分及药理作用等研究得到很大进展。中国药科大学王丁刚、中国海洋大学汪东风、广西大学黄桂宽等先后对茶多糖进行了较为细致的研究。从目前的研究结果看，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，蛋白质部分主要由约20种的常见氨基酸组成，糖的部分主要是由4～7种单糖所组成，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等。由此可知，茶多糖的正确名称应是茶叶多糖复合物。因此，以前把茶多糖称为脂多糖是不适宜的。鉴于目前国内外对于天然产物中功能性多糖类分类尚无统一的标准，一般是按将某多糖从某产物中制备的就简称为某某多糖的习惯命名方法将其命名，如从人参中制备的功能性多糖称为人参多糖，从香菇中制备的功能性多糖称为香菇多糖。因此，茶叶中多糖复合物，也可简称为茶叶多糖或茶多糖(teapolysaccharides)。近几年来，研究和开发茶多糖的高校、研究机构及生产厂家较多，如中国农业科学院茶叶研究所、中国海洋大学食品科学与工程系、华中农业大学食品学院等。研究及生产茶多糖的厂家更多，如海南群力药业有限公司、江西绿康天然产物有限责任公司、湖南雅龙生物工程有限责任公司等。
茶多糖医学应用研究的意义
据卫生部公布的一份调查报告中披露：到2000年底国内糖尿病发病率已上升至3.4%。目前中国已确诊的糖尿病人总数已达4000多万人。此外，尚有7000多万人为“候补糖尿病病人”(医学上称这些人为“糖耐量升高者”)。在亚洲，印度、中国与日本分居糖尿病高发国的前3位。在西方国家，降糖保健食品已发展成为一重要新产业。如在世界头号肥胖症/糖尿病高发国——美国，每年降糖保健食品市场销售额高达25亿～30亿美元。降糖保健食品品种达上百种之多。日本也是糖尿病高发国，2004年日本国内保健食品总销售额已突破1万亿日元，其中降血糖/减肥保健食品约占其中1-2成份额。在日本国民中喝降糖/减肥饮料已成为一种流行新时尚。仅厚生省(相当于中国的卫生部)每年新批准上市的降糖/降脂/减肥保健食品与饮料就有20～30个品种。因此，各国对开发防治糖尿病的药物和保健品都给予了极大关注。
中国及日本民间常泡饮粗老茶治糖尿病。据蔡鸿恩报道，茶叶愈粗老治糖尿病的效果愈好，有效率可高达70%。日本高山大学药学研究系森田经长达3年的反复试验，提出冷开水泡茶可治糖尿病。
森田曾对连续半年饮用以冷开水浸泡茶水的1300名糖尿病患者进行调查，测试结果表明，有82%的病人血糖明显降低，大约9%的病人血糖完全恢复正常。
粗老茶为什么能治糖尿病?其药理成分的基础是什么?汪东风等自1991年起，对不同等级茶叶中的药理成分，茶多酚、儿茶素、咖啡碱及茶多糖等成分含量进行了系统分析，结果发现茶叶等级与药理成分含量呈如下关系：不管是红茶还是绿茶，等级愈低原料愈老内含的茶多酚、儿茶素及咖啡碱等成分含量愈少(见表2.9、2.10)。六级茶与一级茶相比，茶多酚总量少20%以上，儿茶素总量少40%以上，咖啡碱少25%以上。但茶多糖则相反，随着茶叶原料老化含量增多，六级茶中茶多糖含量是一级茶的2倍左右。由此，汪东风等认为中国及日本民间常用粗老茶治糖尿病可能与内含有较多的茶多糖有关。
不同茶类的茶多糖含量也有较大差异，茶多糖以乌龙茶含量最多，约是红绿茶的1—2倍，而乌龙茶的原料是各类茶中最老的，这进一步说明了茶多糖含量与茶叶原料老嫩度有密切关系。红、绿茶均是六级茶，原料老嫩也相似，但加工方法不同，茶多糖含量也有差异，红茶为0.85土0.10，绿茶为1.41±0.06，乌龙茶为2.63±0.27。绿茶比红茶高约40%。
清水岑夫用链脲佐菌素诱致高血糖大鼠，用红、绿茶水浸出液饲喂，结果红、绿茶水浸出液均有降低大鼠血糖之效果，但红茶效果不如绿茶。这一结果与汪东风等分析所得的红茶中茶多糖含量明显少于绿茶的结果一致，这也说明了茶多糖可能是治糖尿病的药理成分。
为进一步证实粗老茶治糖尿病的药理成分就是因为含有丰富的茶多糖。汪东风等将茶多糖提取后用实验动物做了大量的药理试验，药理试验证明了茶多糖具有降血糖、血脂等作用。日本学者Isiguki等用大鼠进行腹腔注射茶多糖提取物，也得出使大鼠血糖含量下降的同样结果。他们还将茶多糖粗提物配制成饮料供糖尿病患者饭后饮用。临床试验结果表明，在饮用4周后患者的血糖含量明显下降，血清中总胆固醇和甘油三酯含量也有下降的趋势，所有患者的糖尿病症状都有所好转。另外，茶多糖具有促进单核巨噬细胞系统吞噬功能，从而增强机体的自我保护能力;茶多糖还能使血清凝聚素抗体数增加，从而增加机体的免疫功能等作用。而机体免疫等功能的增加又会加快糖尿病患者的康复。
众所周知，粗老茶由于口感及外形差，因此随着人们生活水平的提高愈来愈难以销售，严重影响了中国茶叶的发展。日本现已从粗茶中大量提取茶多糖作为其他各种降糖保健食品的原料，或将茶多糖与其他各种降糖植物提取物一起开发成各种降糖保健食品。中国有关厂家也将茶多糖粗品开发出降糖保健品。随着茶多糖医学研究的深入，茶多糖的开发利用将会得到进一步提高，粗老茶将成为开发治疗糖尿病制品的宝贵原料。这对促进中国茶业发展和保障人们身体健康都有重要的意义。
所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，比如当季的春茶。王宜告诉记者，刚采摘制成的春茶中，含有活性较强的鞣酸、生物碱等物质，若大量饮用，能使人的神经系统极度兴奋，似醉酒一般地出现血液循环加快，心率加快，使人感到心慌。因此，应注意饮新茶不宜过浓、过量，最好能放置一段时间，待茶中的多酚类物质部分氧化后再喝。茶叶的功效与作用非常明显，
很多人喝茶，并不仅仅只为了得一时口感之快，更是为了能通过喝茶达到养生效果。
看茶叶渣的十大妙用：
妙用一：泡个美肌茶茶浴
绿茶能深层清洁肌肤，具有柔软角质层、使肌肤细嫩美白的功效。收集饮茶后的茶渣，自然晾干后装入棉布袋中，系紧袋口后投入浴缸，浴后会感觉到肌肤柔和嫩滑。
妙用二：茶叶消除黑眼圈
产生黑眼圈的主要原因在于睡眠不足、用眼过度、缺少维生素B12等。用喝过的茶叶包敷眼是消除黑眼圈最简单有效的方法，既方便又省钱。
方法：用隔夜的茶包敷眼睛，可以有效缓解因熬夜、水肿等原因引起的暂时性黑眼圈、眼部浮肿，令双眼焕发神采。另外，自己在家做眼膜时，先用温热的茶包敷在眼部，10分钟去掉后再敷眼膜，会加速眼部血液循环，更好地吸收眼膜营养，提升效果。
妙用三：DIY绿茶茶末面膜
茶末中所含的单宁酸成分可增加肌肤弹性，有助于润肤养颜。另外，除了美白皮肤，茶末还具有杀菌作用，对粉刺、化脓也很有疗效。
方法：先将绿茶茶末与纯水放在一个盒子里调成糊状，其好处就是可以完全地溶解于水，没有颗粒。然后加入甘油，进行搅拌，再加入1/2数量的洗面奶，搅匀即可。用的时候取一小勺，涂于面部，待15分钟后冲洗，面部顿感滑滑的，非常舒服。
妙用四：抗皱茶糖美容法
茶叶中的儿茶素，是天然抗氧化剂，能提高超氧化歧化酶活性，有利于机体对自由基脂质过氧化物的清除，有益抗击衰老。
方法：喝完茶后，滤出茶叶渣，将茶叶渣和红糖各两汤匙加水熬制，加面粉调匀敷面，15分钟后，再用湿毛巾擦净脸部，一个月后肌肤即可滋润白皙!
妙用五：干茶叶渣可以吸附异味
方法：将喝剩下的茶叶渣晒干装入纱布袋里，放在冰箱内，可祛除鱼、肉类食物散发出来的腥味。放在厨房里，可消除烹饪产生的气味。放在厕所里，可消除臭味;放在衣柜里，可除去附在衣服上的香烟味。放在鞋中，可消除鞋内的潮湿和臭味。
妙用六：茶叶治疗脚气
茶叶里含有多量的单宁酸，具有强烈的杀菌作用，尤其对致脚气的丝状菌特别有效。
方法：患脚气的人，每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚，日久便会不治而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间内不会有显着的效果。而且最好用绿茶，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。
妙用七：用残茶叶洗去油腻
用残茶叶擦洗有油腻的锅碗，木、竹桌椅，可使之更为光洁。
妙用八：茶水可以去垢涤腻
坚持用茶叶浸泡的水洗头，头发便会乌黑光亮。用一般的洗发液洗过头发后，再用茶水冲洗，可以去除多余的垢腻，使头发乌黑柔软、光泽亮丽，百分百天然滋养。
妙用九：把残茶叶吸附去潮
把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。因为茶叶具有很强的吸附作用。
妙用十：用茶叶渣洗碗
在清洗锅碗时，在清洁布上倒上一些茶叶渣，锅碗不仅便于清洗，而且会使起看起来光洁如新，上面还会留一些淡淡的清香。
我国自古就有喝茶的习惯，茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，因此不少市民对于喝茶是情有独钟。不过记者在采访中发现，不少市民在购买茶叶的时候，都曾遇到过漫天要价、以次充好、旧茶冒充新茶等情况。那么，大家在选购茶叶时，应该如何辨别新茶和陈茶？怎样防止被忽悠避免当上这“冤大头”呢？先来看记者的调查。
记者在市区一处批发市场，以购买铁观音的名义走进一家茶叶店。
随后，记者在市场上的另一家茶叶店发现，最便宜的铁观音一斤的售价竟然只有几十元。
店主声称，他们销售的铁观音全部产自福建安溪。可记者发现，店内销售的这些散装铁观音没有厂名厂址等任何的标注信息。当记者表示要采购一些茶叶作为赠送的礼品时，这位店主告诉记者，只要花上二三十元钱就能买个好看的包装盒，他们可以帮记者将散装茶进行包装。
业内人士介绍，茶叶，特别是散装茶，其品质与生产日期密切相关。按照相关规定，散装食品不仅应包装后才能销售，商家还必须在包装袋上注明生产厂家、生产日期、保质期以及包装地址等信息，但市场上的很多茶叶经营者对此置若罔闻。另外，由于目前国家对茶叶没有统一的定价标准，茶叶销售价格通常由茶商自主确定，这使得一些不法茶商常常以旧当新、以次充好，从中牟取暴利。
业内人士房玲玲介绍，有些商家卖的名品茶价格比市场便宜很多，一般是茶叶里都有一定比例的劣质茶叶，价格越低，掺假就越厉害。还有一种就直接掺入金银花叶、榆叶等。由于批零市场上的茶叶大多是散装的，掺假幅度完全受商家掌握，消费者很难察觉。
业内人士介绍，正规销售的茶叶在外包装上应该标有QS标志以及生产地和生产日期等标识。消费者在选购新茶时可以先从茶叶的外观辨别，新茶外形新鲜，条索匀称而疏松；陈茶外形灰暗，条索杂乱而干硬。
除了看茶色外，消费者还可以通过闻气味、看茶汤的颜色以及入口的口感来辨别茶叶的陈旧。
陈茶的茶汤会越来越浑，新茶的颜色反而会越来越深。新茶入口的感觉从舌头尖到舌根，到整个口腔再到喉咙一股香气。而陈茶，入口的感觉稍微有点发涩，有一点苦，时间越长这种不好的口感越重。
业内人士介绍，除了普洱茶是时间越久越有味道之外，大多数茶叶与其他食品一样也具有保质期，密封包装的茶叶保质期是12～24个月不等，散装茶叶保质期就更短，一般不超过超过18个月。因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。市民如果发现家中的茶叶超过保质期应该谨慎饮用。
修剪茶树是培育丰产型和塑造优化型的树冠结构，最大限度地延长茶树高产、稳产、优质的经济年限的重要方式。
一、修剪茶树的作用
一是解除顶芽及主枝的顶端生长优势，促进腋芽萌发和侧枝生长。
二是改变茶树碳氮比，加强营养生长。
三是调节地上部和地下部的生育平衡，促进新梢或根系生长。
四是利用枝条的异质性，更新复壮树冠。
二、修剪类型与措施
根据茶树的品种、树龄、长势和采摘面上分枝的生长情况，采取不同的修剪措施。
1、幼龄茶树的定型修剪。
幼年期的树冠培养十分重要，通过定高定剪结合打顶培养健壮的骨干枝，是促进茶树持续高产优质的关键。
（1）措施：当树高达到30厘米以上，主茎粗达3毫米以上，并有一、二个分枝，便可进行第一次定剪，修剪高度以离地面15—20厘米为宜；第二次定剪于第二年在第一次剪口上提高15—20厘米；第三次定剪高度在第二次剪口上再提高10—15厘米。这样通过3—4次定剪，茶树骨架枝高度已达45—50厘米，便可进入投产期。如黄旦、本山、毛蟹、乌龙等品种由于顶端优势较弱而分枝性能强，定剪次数一般为2次即可。
（2）注意事项
a、定剪时间应在越冬芽未萌动时进行。
b、高度不足时不能剪，否则会影响骨干枝的健壮度。
c、剪口的位置应在侧芽向外的部位处下剪，使侧枝向外扩展，留下的小桩也不宜过长。
d、不能以采代剪，否则会形成过密而不壮的分枝层。
2、成年茶树（投产茶园）的修剪
投产茶园常采用轻修剪和深修剪交替进行的方法。对茶树树冠比较郁闭，行间狭窄的无公害茶园，还要结合辅助性的修剪如清蔸亮脚或边缘修剪，以利茶园创造良好的微域气候。
（1）轻修剪：轻修剪是在定型修剪的基础上进行，目的是控制树高和培养树冠及采摘面。修剪深度每年一次在原有修剪面上提高3—5厘米，逐步控制茶树高度在60—90厘米之间。茶园投产数年后，常在每季茶采摘后依据树势剪去树冠面的突出枝和细弱枝，称之为修面。
修剪时期一般宜在秋冬茶采摘后进行，也可根据气候和调节采摘期而灵活进行。
（2）深修剪：经过多年的采摘和轻修剪，树高增加，树冠面上发生许多浓密而细小的分枝，应进行深修剪。一般每隔4—5年左右进行一次，深度以剪去结节枝层为度，一般10—15厘米。修剪时期可选择在春茶前或春茶后。
（3）清蔸亮脚：对树冠很郁闭的茶园采用修枝剪剪去树冠内和下部的枯老枝、细长的徒长枝，疏去密集的丛生枝，一年四季均可进行。
（4）边缘修剪：对封行形成无行间通道的茶园，剪除两茶行间交叉或过密的枝条，保持茶行间有20—30厘米的通风道。宜在立春前后或春茶后进行。
3、衰老茶树的重修剪和台刈
重修剪和台刈是一种改造和更新树冠的手段，能使衰老的树冠重新恢复生机旺盛的树冠。
（1）重修剪
对象：对树势趋向衰老或未老先衰，出现枯枝多，主干枝退化呈灰白色，分枝稀疏，枝条细弱，新梢萌发细小，但骨干枝及有效分枝仍有较强活力，采取深修剪已不能恢复生长势的茶树。
措施：常剪原树高的二分之一或三分之二，即留下离地面30—40厘米主枝分枝高度，重新培养枝干，重组新一轮树冠。不宜在高温季节进行，宜在立春前。其它季节进行需加强肥水管理和保护。
（2）抽刈剪
对象：对未老先衰的树势，主干枝仍有较强活力，只有个别枝条呈现衰老，可以采用抽刈的方法。
措施：将茶丛中较衰老的枝条和徒长枝，在离地面10—15厘米处砍去，而保留生长仍较强壮的枝条和徒长枝。不宜在夏暑季进行。
（3）台刈
对象：树势严重衰老，枯枝、细弱枝、白化枝多，披生地衣和苔藓，芽叶稀少细弱，产量严重下降，采用重剪是不能恢复树势的茶树。
措施：在离地面5—10厘米处台割，枝干粗的采用锯除，切口要求平滑稍斜，切忌破裂，否则影响发芽。根颈部有更新枝的，应留2—3支枝梢，以利水分和养分的输导。
台刈时期：最佳时间在立春前后，其次是春茶后。
2、对重修剪的茶树：当年以养为主，以采为辅，对长势强的突出新枝梢可适度打顶。秋茶打顶采摘。翌年立春前后进行一次定型修剪，尔后采用定高平面采摘法逐步投采。
3、对台刈的茶树：当年一律留养，翌年立春前和秋茶后分别进行一次定型修剪。尔后按定高平面采摘法逐步投采。
英国是世界上的老牌资本主义国家，拥有悠久的历史文化传统。茶叶在英国的传统中具有十分重要的地位，虽然英国的茶叶历史不如中国等国家长久，但是其在英国的发展速度十分快速。茶叶只16世纪开始传入英国，后逐渐在英国流传下来，如今，茶叶在英国中具有重要地位。
欧洲人是在16世纪开始获知茶叶的，但最初向欧洲介绍茶叶的并不是那些初到中国沿海的葡萄牙人，而是一位名叫拉木学的意大利学者，尽管他本人并没有见过茶叶。拉木学在1559年出版的一部书中写道，根据一个波斯人的说法，中国出产一种被称为茶的植物，用水烹煮，可治多种疾病。而最早将茶叶输入欧洲的则是荷兰人，时间大约在1610年。茶叶引入荷兰后，饮茶随之而起。荷兰是欧洲最早开始出现饮茶之风的国家。到了17世纪中期，饮茶在荷兰已经比较流行了。
16世纪末17世纪初，英国人通过翻译其他欧洲人的著作而开始认识茶叶。1615年，英国东印度公司派驻日本的一位职员，写信给澳门的一位同事，请他代购“一罐上等好茶”。这可能是最早提到茶叶的英国人。17世纪中期，茶叶已通过各种途径输入英国。1657年，英国伦敦的一家咖啡店打出这样的招牌：在英国，由于茶叶“非常稀罕，十分珍贵，每磅售价高达6—10英镑，所以一直以来都被视为高贵奢华的象征，只有王公贵族才能享用”;“从现在起，本店首次向公众出售茶叶及茶叶饮品”，“价格仅为每磅16—50先令”。这块招牌还说，中国茶叶“有益健康，老少咸宜”，并且列出了茶叶的10多项功效，包括提神明目，健肝养胃，益肾利尿，增强记忆，促进消化，治疗头痛，预防疟疾，等等。由此可见，茶叶在当时主要被视作药物。正因为如此，伦敦的一家咖啡馆于1658年9月30日在报纸上刊登广告时，强调茶叶是“所有医生推崇的美妙饮料”。这也是英国历史上第一则登在报纸上的茶叶广告。
正当饮茶之风在英国盛行起来的时候，1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英国国王查理二世。凯瑟琳是英国第一位喜好饮茶的王后，她使饮茶成为宫廷生活的一部分。也正因为如此，英国东印度公司于1664年特地精选了一批茶叶进献给英国国王。在凯瑟琳的倡导下，英国女子也以饮茶为时尚。这样，饮茶之风以更快的速度风靡英国。
在英国，茶叶最初是在咖啡店中出售的。1717年，第一家专门的茶馆在伦敦诞生，名为“金色里昂”。与兼售茶叶的咖啡馆不同的是，“金色里昂”同时招待男女客人。一位作家曾这样写道：这家茶馆“淑女云集，细细品尝小杯中的美妙饮料”。此后，类似的茶馆纷纷出现，吸引了更多的男女。1722年，一个英国人赞誉说：“在我国引入的所有食品或药品中，茶叶是最佳、最令人愉悦、最安全的植物。”
18世纪前期，茶叶已由奢侈品转变为大众饮品，进入了寻常百姓之家。饮茶成了英国人的日常习惯，英国因此而成为“饮茶王国”。19世纪中期，饮用下午茶的风尚在英国蔓延，最终发展成英国人生活习俗与文化传统的组成部分。不过，由于自然及文化的原因，英国人更偏爱经过发酵的红茶。他们还喜欢在茶中添加糖和牛奶，从而调制出别具英伦风味的茶饮。
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