台湾泡法
台湾泡法与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，强调闻香这一过程，还专门制作了与茶具相应的长筒形闻香杯。另外，为使各杯茶汤浓度均等，还增加了一个公道杯。
台湾冲泡法，温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建泡法大致相同。斟茶时，先将茶汤倒入闻香杯中，并用品茗杯盖在闻香杯上。15-30秒后，用拇指压住品茗杯底，食指和中指夹住闻香杯底，使品茗杯与闻香杯上下倒转。此时，用拇指、食指和中指持闻香杯，慢慢转动，使茶汤倾入品茗杯中。再将闻香杯送近鼻端闻香，并将闻香杯放在双手间来回搓动，这样可利用手中热量，使留在闻香杯中的香气得到最充分释放。最后，把玩其色泽。经二至三道茶后，不再用闻香杯，而将茶汤全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。
1,温具
①从左到右依次向品茗杯中注水。
②右手提水壶注水入紫砂壶与公道杯。③将紫砂壶内的水倒入茶海中。
2,赏茶
将取出的茶叶置于茶荷内，稍作停留以供来宾欣赏。
3,投茶
①打开紫砂壶盖，置茶斗于壶口上。②将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶，依个人喜好或实际情形，投茶量可为二分之一至三分之二壶。
4,高冲
执茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中翻腾舒展。
5,刮沫
用壶盏刮去泛起的泡沫。6淋壶、分茶加上壶盖后，用沸水洗淋壶外壁，以利于茶香的散发，然后分茶。
Cy316.com延伸阅读
乌龙茶在冲泡的过程中首先需要使用好的茶具，然后需要用矿泉水或者是山泉水才是最好的，需要用95度左右的水进行冲泡。
乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色，那台湾乌龙茶要怎么冲泡呢？下面我们就来看一下台湾乌龙茶的泡法。
台湾乌龙茶的泡法：
1、茶具：好的茶具泡出的茶水会更好喝。喜欢喝茶的人可以自己养壶，养久之后可使泡茶的茶水更加美味。选择茶壶的要点在于其形状要让茶叶容易伸展，太扁或太高皆不适宜。
2、份量：一般来说，冲泡台湾乌龙茶，放入的茶叶约是壶容的4分之一到5分之一为宜。但又可依个人喝茶喜爱的浓淡来调整份量。
3、水：尽量使用矿泉水或山泉水，自来水少用为妙，且一般来说茶叶的发酵度越低或越嫩绿，水的温度需越低，通常95-85度之间为宜。而发酵越重或越老的茶，就必须用100度左右的水。
4、时间：泡茶前以热开水完全冲一遍，即将开水冲入置好茶的壶中约占壶的一半，茶叶湿润和舒展之后盖上盖子，然后马上将茶水倒入茶海中。茶水可做温杯之用；然后壶里再倒入开水，盖上壶盖。
浸泡时间可视茶叶的老嫩置茶多寡而定，一般第一泡约50秒到一分钟再倒入茶海中，此为第一泡茶；等茶叶展开之后，可将时间缩短为20至30秒，第七、八泡以后茶味渐淡，此时每冲一次时间加长10至15秒即可。
乌龙茶的口感是非常好的，所以现在是非常多的人都喜欢喝乌龙茶。
相传，台湾乌龙茶先由武夷山传入，制法以武夷岩茶制法为蓝本，后由安溪引进茶种，聘请茶师传授制茶技艺。可以说台湾乌龙茶是吸收闽北与闽南制茶的技术。但由于台湾茶叶在很长一段时间是以外销为主，它在焙火、精制加工、包装等方面都有一定的规定，从而使台湾茶在具体操作方法的掌握程度、加工粗细等方面都与福建乌龙茶有所差异。
台湾乌龙茶的做法
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的台湾乌龙茶。
台湾乌龙茶的白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味醇和，尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。
台湾乌龙茶的夏茶因为晴天多，品质最好，汤色艳丽，香烈味浓，形状整齐，白毫多。
台湾包种茶在乌龙茶中别具一格，比较接近绿茶，外观形状粗壮，无白毫，色泽青绿;干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔;具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。
如何品饮乌龙茶
一、好茶好水好茶具俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”,有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现得淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3-1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数十秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
两岸乌龙茶的区别
福建乌龙有闽南和闽北两种乌龙茶。闽北乌龙主要体现“岩韵”,以大红袍为代表。闽南乌龙主要体现“音韵”、“花香”,以铁观音为代表。外形也不一样，北乌龙多以条索状，发酵度较高;而南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润。
台湾的乌龙茶主要有两种，一种是台湾乌龙，一种是台湾包种茶。包种茶是台湾的特产，也是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一类。它是乌龙茶中发酵程度最轻的茶，发酵度与闽南的清香型铁观音接近。
主要代表有条形的文山包种和半球形的冻顶乌龙。而台湾乌龙则是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是与红茶最相近的一种。
优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短，含红黄白三色，茶色绚丽，汤色橙红色，叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。台湾乌龙茶的名品白毫乌龙被誉为“香槟乌龙”或“东方美人”。
台湾乌龙茶保存
台湾乌龙茶属于半发酵茶类，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存乌龙茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，乌龙茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。水分对台湾乌龙茶茶叶品质影响极大，成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分，叶绿素会迅速降解，茶多酚会加快氧化.含水量乌龙茶的标准是:茶5%，梗7%.在网上曾经看到过介绍---根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五、六天后，则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量若超过10﹪时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
存储方法
如果您想达到保存乌龙茶茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里以零下5度保鲜，这样可达到最佳效果，乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。
人参乌龙茶是一种再加工茶，不同于原味茶，是以碾碎后的西洋参叶子和一些辅料加入乌龙茶中制作而成，优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。对于一些体质虚弱的老年人来说，不妨试一试人参乌龙茶，这样既能品尝到乌龙茶的滋味，同时也具有良好的保健功效。那么，人参乌龙茶的冲泡方法是怎样的呢？下面我们就来了解一下吧。
人参乌龙茶
人参乌龙茶的冲泡，需要从五个方面加以注意：
一、好水好茶具
水直接影响着茶汤的品质，因此尤为重要，适宜选用纯净水或者矿泉水冲泡人参乌龙茶。茶具宜用陶器或者瓷器，才能更好地将茶叶的香气神韵展现出来。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结的半球型乌龙，茶叶需占茶壶容量的1/3-1/4;若茶叶较松散，则需占到茶壶的一半。
三、水温
乌龙茶包含的特殊芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以必须用沸水冲泡才能品尝到浓郁的茶香。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶第一次冲泡时需要浸泡45秒左右，第二次冲泡需要浸泡60秒左右，往后推依次增加10秒;闽北乌龙茶第一次冲泡则只需15秒即可。
五、冲泡次数
乌龙茶有“七泡有余香”之说，只要冲泡方法得当，每壶可冲泡七次以上。
人参乌龙茶是一款不可多得的天然健康饮品。具有提神醒脑、美容减脂、延年益寿和预防冠心病等功用。它的口味甜美独特，令人回味无穷。乌龙茶口味甘醇，加以人参的滋养功效，常饮此茶既可品到茶的清香，又可达到保健益寿的作用。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
茶具为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。
①看干茶：先审察干茶的形状与色泽，以了解茶叶品质特性。
②烫茶具：以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。
③放置茶叶：参酌茶叶特性，放置茶壶容量1/3的茶叶。
④冲泡：以沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95-100℃为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。
⑤冲茶碗：将热水冲入杯内，用杯盖轻拨泡沫，将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。
⑥冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。
⑦温杯：将茶杯先用沸水冲净烫温，以助长香味兼重卫生。
⑧倾倒茶汤：将冲泡出来之茶汤，先倾入茶海，使其浓度匀一，茶末沉淀，然后均匀注入茶杯供饮。
⑨品茶：冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香，特有香气清纯持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。
盖碗茶之好处：a.碗口较大，便于冲泡茶叶。碗底圆小，注入开水茶叶硕碗底翻滚，易泡出茶味。b.碗盖使香气凝集，揭开碗盖，茶香四溢并用盖赶浮叶，不使沾唇，便于品饮。c.茶船可免端茶烫手，若碗里溢出茶水，流入茶船，便函于端茶敬客。
(2)宜兴茶壶泡茶法
茶具为茶盘、茶巾、煮水器、茶壶(宜兴县出产陶制小茶壶)、茶杯、茶船、渣匙、茶盅、闻香杯等。
①烫茶具：以沸水冲泡茶壶，茶具以待卫生。
②放置茶叶：用茶荷将茶叶取出适量放入壶中。
③冲泡：冲入开水，并使泡沫溢出，随即加盖，并将茶汤倒入茶船之中;再次冲入开水。
④冲壶：即刻从壶盖上冲浇开水使茶壶里外保温，藉以充分浸出滋味发挥香气。
⑤冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。
⑥倾倒茶汤：将茶倒入茶盅，然后倒入闻香杯，随即将闻香杯置于鼻前吸气数次，闻其香味。其目的为了品尝"杯底留香"，"温香"、"次香"，愈是好茶，留香愈久，香气愈富变化。所以，也只有上等好茶才经得起这个考验。
⑦品茶：先闻其香，次观水色，进而察其味，及至喉韵之感觉，细细品尝。金萱乌龙茶，是精心研制出的特级调味茶，清香持久、生津解渴、兼具奶香味，滋味特别清香。
宜兴紫砂茶壶为丰姿多彩，壶型和装饰多端，十分雅致，富有艺术魅力，在国内外备受欢迎，尤其广东、闽南泡工夫茶所用小壶，概属宜兴茶壶.
台湾乌龙茶
我国乌龙龙茶有很多种类，这是中国特有的茶类，台湾乌龙茶是从福建乌龙茶的分支，从福建传入台湾后经过改良自成体系，台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是与红茶最相近的一种。
中国乌龙茶主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
目前台湾的乌龙茶主要有两种，一种就是台湾乌龙，一种是台湾包种茶。
优质的台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短，含红黄白三色，茶色绚丽，汤色橙红色，叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝。在国际市场上，台湾乌龙茶的名品白毫乌龙被誉为香槟乌龙或东方美人～
包种茶是台湾的特产，全世界只有中国台湾省产此茶，包种茶是目前台湾生产的乌龙茶类中数量最多的一类。最早的包种是福建安溪茶人王义程创制，他将茶用两张毛边纸包装成四方包出售，因此得名。跟台湾乌龙相反，它是乌龙茶中发酵程度最轻的茶。主要代表有条形的文山包种和半球型的冻顶乌龙～
福建乌龙茶
福建乌龙也分有南北两种乌龙～北乌龙主要体现“岩韵”以大红袍为代表，南乌龙主要体现“音韵”“花香”以铁观音为代表。外形也不一样，北乌龙多以条索状，南乌龙多以颗粒状，且粒粒紧卷，沙绿油润。
至于谁受欢迎，那得分消费群，到大陆的台湾人多喜欢喝台湾的乌龙，福建人多喜欢本地的乌龙。外省消费者由于接触福建乌龙机会较多，也倾向于福建乌龙～
同等品质，价位都差不多～由于物以稀为贵的原因，正宗的台湾乌龙价格略高～
金萱茶在台湾种植面积相当广，在高山上也有种类，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种。金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类可以做得出来，只有金萱茶有此特征。
金萱茶为茶树品种名称，主要产地在南投及嘉义县阿里山乡境内，俗称27仔。金萱茶叶子肥厚、鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润，带有淡淡奶香及花香，风味独特，深受女性及年轻消费者喜爱。其实我喝惯了岩茶与普洱的陈香厚韵来说，金萱特有的奶香也值得我常品，换一换口味。
如何把金萱茶的奶香完全展现出来，如何用功夫茶方法来泡。
茶具：
150毫升容量瓷盖碗，四人份。因为金萱虽是高山茶系，但火焙味非常轻，苦底与涩底淡，不需要用紫砂壶掩饰，而且瓷盖碗冲泡可以提升金萱奶香。
公道杯、茶君子等在此不赘述。
置茶：用150毫升盖碗，置茶量约20粒，大约5克左右。台湾高山茶的工艺与福建不同，所以含水量更低，发泡系数高，茶叶性价比也在这里得到了第一步体现。也就是5克台湾金萱，相当于福建乌龙7克以上的量。
当把茶放到茶匙上时，可先轻轻体验一下金萱茶的奶香，这时候奶香气不浓，很淡雅。
洗茶：
1.将茶置入瓷碗中，加入沸水，我推荐使用矿泉水。
2.倒水时注意延碗壁四周浇，避免直接将开水冲到茶叶。水量约超过茶杯3/4即可。不仅洗茶是这样的倒水方法，在所有1-5泡时都要这样。
3.洗茶出水速度一定要快，沸水倒入后，即可出洗茶汤。这时候手要稳，有些朋友不习惯用盖碗泡茶，不仅注意不要被开水烫到，同时也不要被盖边开启时的热气烫到。
每一泡后，都可以抬起瓷碗盖，轻轻闻一下香味，奶香盎然。
台湾乌龙茶系清代由福建传人台湾，以后逐渐发展起来的。花色品种有冻顶乌龙茶、文山包种、木栅铁观音、桠风茶、金萱、翠玉、四季春等，在外形上有条形、半球形、球形等，发酵程度上有轻重之分。现以冻顶茶为例介绍台湾乌龙茶。
台湾省南投县位于北纬23°26′～24°17′，东经120°36′～121°20′。山多平原少，有“山岳县”之称。中央山脉、玉山山脉、阿里山脉贯穿此县，山林茂密，郁郁苍苍，植茶得天独厚。冻顶茶产于南投县西南方的鹿谷乡，属半球形的包种茶。
（一）冻顶乌龙茶鲜叶采摘特点1.采摘时间 自3月中旬至11月中旬，一年采四季。春茶3月中旬至5月上旬，夏茶5月下旬至8月中旬，秋茶8月中旬至10月下旬，冬茶10月下旬至11月中旬。
上午10时前采的茶青为早青，上午10时以后至下午3时以前采的茶青为午青，下午3时以后采的茶青为晚青。3种茶青分别放置、加工。
2.采摘要求 茶青的成熟度选择以开面后1～2天、嫩梢下2～3叶叶片尚未硬化时为理想。茶青进厂后须薄摊散热，以免发热红变，特别是初秋高温季节。
（二）冻顶乌龙茶初制工艺特点冻顶乌龙茶属中发酵（。做青程度约40%）、轻焙火型。采制工艺十分讲究，鲜叶为青心乌龙等良种芽叶，经日光萎凋（晒青）、晾青、室内萎凋（静置与搅拌）、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火等工序制成。
1.日光萎凋 将鲜叶薄摊于笳苈上或麻布埕上，每平方米0.4～0.6千克。置于弱光下，温度以30℃～35℃为佳，不超过40℃，以免发生晒伤红变死青现象。
萎凋以手触摸茶青有如摸天鹅绒的柔软之感、并散发一种清香、第二叶失去光泽为适度。
2.室内萎凋 室内萎凋即静置与搅拌，是品质形成的关键工序。将茶青移入青间，温度23℃～25℃，静置1～2小时，令茶青水分继续散发，叶态有萎缩。散发清香时开始第一次搅拌，时间要短，动作要轻，以免积水。搅拌次数全程以3～5次为宜，并要逐渐增加搅拌时间和加长静置时间，最后一次搅拌后静置到青味消失、清香气渐强为此工序完成。
3.炒青 炒青温度140℃～160℃，时间5～7分钟，至无青气味，叶片柔软、清香显露即为适度。减重率35%～40%。使用圆筒式炒青机炒青时，当温度计显示260℃～280℃时即可投叶炒青，每筒投叶量10～15千克。时间4～6分钟。该机设有排湿通气装置，一般投叶后约2分钟，见筒内蒸汽扩散时可鼓风1～1.5分钟，做到透、闷结合，适时排气，避免水闷味出现。经过3～4分钟后，原有“啪啪”声渐弱，青味渐失，继而出现悦人的茶叶熟香气味，手握炒青叶成团，不易弹散，有黏性，茶梗及叶脉柔软，揉之不出水，没有刺手感，即为适度。
4.揉捻与解块 炒青叶下机后，用双手翻动1～2次，热气消散后，即可投叶揉捻。揉捻时间3～5分钟，当揉叶完全卷曲、紧结成条、茶汁适度挤出附着于茶条表面时即为适度。揉捻过程应视揉叶量调整压力，揉捻结束前先松压，条索才能紧结完整，便于布球整形。
揉叶下机后可用松包机或解块筛分机解块或用人工进行解块，以散发部分水分和热量，避免揉叶因闷热过久而变质7，解散团块还有利于干燥均匀。通常在解块后30分钟应进行初烘。
5.初烘初烘机具可用自动烘干机或烘笼。烘干机进口风温为110℃～150℃，摊叶厚2～3厘米，历时约15分钟。初烘要求迅速去除部分水分，增强茶条可塑性，便于包揉整形，含水率为30%～35%。
初烘叶以手感微刺手为度。下机后立即将茶条均匀摊放在笳苈上使之散热、回潮，促使茶条内部水分分布均匀。经摊晾回润后再行团揉（布包揉），容易卷曲成形且碎茶少。
6.整形 整形的基本过程是：炒热→速包→松包→速包→球茶机包球，共需时10～15分钟。经过2个回次后可省去球茶机作业，重复炒热→速包→松包→速包→静包定形作业4～6回次，这样全程6～8回次。
此工序为球形或半球形外形的成形过程，作业特点是炒热整形。选用的配套机具有圆筒式炒青机、速包机、松包机、球茶机；配备一些包揉布和特制茶袋，布质要求卫生、柔软、光滑、韧性好、耐磨，大小为78厘米×78厘米见方巾。速包机、球茶机对布包叶量、体积大小有一定要求，叶量过多或过少均不利于成形。故整形前须先将初烘叶称重分装，一般每包6～8千克。
速包程度起初不宜过紧，以免产生扁条、团块；前期静包时间不宜长，以防闷热。随炒热次数的增加，速包程度渐紧，静包定形时间渐长。通常在茶条已紧结成球形或半球形、茶坯已冷却时，可束紧布巾固定60分钟左右，使其成为紧缩的球形，而后即行解包，进入复烘足干。
7.复烘足干 通过复烘足干去除多余水分，防止茶叶劣变，促进茶叶紧结外形、发展香味。通常用自动式烘干机或手拉式烘干机或烘笼均可。采用2次干燥方法。烘干机进口风温105℃～110℃，摊叶厚2～3厘米，烘时24分钟左右。下烘叶立即摊晾30～60分钟，避免外干内湿。而后再行足干，使茶叶水分控制在5%左右，手捻成粉末，外观色泽油润，干嗅茶香明显。下机后冷却，及时装袋，待精制加工。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +