洞庭碧螺春是与西湖龙井齐名的中国十大名茶之一，因为产于江苏省苏州市太湖洞庭山而以产地的名字来命名，其名相传为康熙皇帝所赐。碧螺春仅仅使用茶叶的芽，因此比较珍贵，难以采集，价格较高。真品茶叶嫩芽多、汤色清亮、味道醇正，有诗赞道：“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”阳光下，茶汤清澈可鉴，香气扑鼻。
碧螺春外形细长，纤细修直，就好像蜜蜂腿上的绒毛，仔细观察后会发现叶片上有白色的絮状物，放置水中后会发现有絮状物漂浮在水中，汤色碧绿清澈，阳光下很透明。
假冒的碧螺春多为老树叶所制作，条索较粗，通过色素调色，颜色有些灰暗，没有加入色素时则颜色明显较深，而且看不到绒毛，个别时候绒毛会浮在水面上，没有融入茶汤。M.cy316.coM
珍品碧螺春冲泡后会有花果味道，香气柔和，滋味甘甜；而假冒碧螺春没有花果香味，滋味苦涩，而且看起来叶片外形不佳，没有特别娇嫩的感觉，看起来是“老叶子”。
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相传清朝康熙年间，当地人在洞庭湖东碧螺峰石壁上发现了一种野生茶，香味四逸，便采下带回家作为饮料。有一年，因产量特多，竹筐装不下，乡邻便把多余的茶叶放在怀里，由于茶叶沾了热气，透出阵阵异香，而且香味浓郁。采茶的姑娘们都嚷着：“吓煞人香！”其实，“吓煞人香”是苏州的一句方言，意为香气异常浓郁。于是众人争相传送，“吓煞人香”便成了野生茶的名字。康熙三十八年间，玄烨（即后来的康熙皇帝）南巡到太湖，在品过此茶得知其名后，认为“吓煞人香”这个名字不雅，便根据茶是从东碧螺峰发现的这一事实赐名为“碧螺春茶”，从此这个好听的名字一直沿用至今。
碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭山一带，所以又叫“洞庭碧螺春”。此茶外形卷曲如螺，是茶中的精品。
“碧螺春”条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠，并号称“三鲜”：香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳，散发诱人的花香果味，沁人心脾，别具一番风韵。
碧螺春都是采收茶树的芯芽制成，把茶叶装在罐子里，看起来相当蓬松，素有“一斤碧螺春四万春树芽”之称。碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘时必须非常及时和细致。高级碧螺春在春分前后便开始采制，“分前”的碧螺春十分名贵，堪称10年难得的珍品。到了清明时正是采制的黄金季节，此时的碧螺春也贵为上品。碧螺春一般分为七个等级，大体上芽叶随一至七级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制时锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低的要求锅温高，投叶量多，做形时用力也就相应重一些。
品尝碧螺春，可在白瓷杯或洁净透明的玻璃杯中放入3克茶叶，不必加盖，先用少许热水浸润茶叶，待茶叶稍展开后，续加80℃热水冲泡。也可先往杯中注水，后投茶叶，静待2～3分钟后即可闻香、观色、品评。瞬时间碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，犹如白云翻滚，雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。欣赏了碧螺春在杯中的奇妙变化后，随之会有扑鼻的清香徐徐而来，细啜慢品碧螺春的花香果味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，使人心旷神怡，仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中，领略那“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境，真是其贵如珍，不可多得。
碧螺春分7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。
碧螺春的品质优异，据清末震钧（1857～1918年）所著《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者（今六安瓜片）”。可见，碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”
项目
一级
二级
三级
外形
外形
条索纤嫩，卷曲成螺状幼嫩匀齐，白毫显露
条索细嫩，卷曲成螺状，尚匀齐，白毫显露
条索细紧，卷曲成螺，尚匀整，白毫尚显
色泽
银绿隐翠润泽
银绿润泽
色泽绿翠
净度
无单叶，小黄片及茶类夹杂物
略有单叶及小黄片
含单叶，略含碎片
内质
汤色
嫩绿鲜艳
嫩绿明亮
清绿明亮
香气
清鲜的花果香或嫩香
嫩香持久
清香鲜爽
滋味
鲜醇回甘
鲜爽醇正
鲜浓纯正
叶底
幼嫩成朵，嫩绿匀齐明亮
细嫩成朵，黄绿明亮，略有单叶
含单片，芽叶匀称
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