洞庭碧螺春
历史渊源及发展
碧螺春是我国的十大名茶之一,主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山,所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,太湖水面水气升腾,雾气袅袅,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,非常适宜茶树生长。
碧螺春茶已有一千多年的历史。陆羽曾经在《茶经》中提到:“苏州长州生洞庭山。”但是最早记载碧螺春的并不是《茶经》,而是《随见录》,其中记载:“洞庭山有茶,微似芥茶而细,味甚甘香,俗呼为‘吓煞人’,产碧螺峰者尤佳,名碧螺春。”《随见录》原书已散失,只有一些记载散见于诸书。
在民间,碧螺春最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。
据说“碧螺春”这个名字是清代康熙皇帝御赐的,关于皇帝定名的这个说法,曾有不少人进行过专门考证,在各种论著中,引用最多的,还是清代王应奎于乾隆二十二年撰写的《柳南续笔》有关“吓煞人”改“碧螺春”的故事。《柳南续笔》中记载:“上以其名不雅,题之曰‘碧螺春’。”
这个故事的大意是,康熙皇帝视察并品尝了这种名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,便据其采撷于碧螺峰,茶色碧绿,形曲似螺,又值于早春采撷的特点,钦定茶名碧螺春。从此以后碧螺春茶就成为了历年的宫廷贡品。
品质特点
碧螺春以“形美、色艳、香高、味醇”而闻名遐迩。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。饮时爽口,饮后有回甘感觉。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”
碧螺春是对炒制工艺要求极高的一种茶,在加工过程中需要“干而不焦,脆而不碎,青而不腥,细而不断”。品尝碧螺春是一件颇有情趣的事。不管是用滚水还是温水冲泡,茶叶皆能迅速沉底,即使杯中先冲了水后再投茶叶,茶叶也照样会全部下沉,展叶吐翠。
品尝碧螺春是一件赏心悦目的事。品饮时最好使用透明玻璃杯,先取茶叶放入杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如大雪初降,雪片纷飞,观之心旷神怡,闻之清香袭人。
《中药大辞典》中记载,碧螺春有“理气开郁、辟秽和中”的保健作用,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等疾病具有很好的消炎解毒的作用。常饮碧螺春,可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、防龋坚齿、益气力、降血压、防辐射、强心、抗癌、抗衰老。
相传清朝康熙年间,当地人在洞庭湖东碧螺峰石壁上发现了一种野生茶,香味四逸,便采下带回家作为饮料。有一年,因产量特多,竹筐装不下,乡邻便把多余的茶叶放在怀里,由于茶叶沾了热气,透出阵阵异香,而且香味浓郁。采茶的姑娘们都嚷着:“吓煞人香!”其实,“吓煞人香”是苏州的一句方言,意为香气异常浓郁。于是众人争相传送,“吓煞人香”便成了野生茶的名字。康熙三十八年间,玄烨(即后来的康熙皇帝)南巡到太湖,在品过此茶得知其名后,认为“吓煞人香”这个名字不雅,便根据茶是从东碧螺峰发现的这一事实赐名为“碧螺春茶”,从此这个好听的名字一直沿用至今。
碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭山一带,所以又叫“洞庭碧螺春”。此茶外形卷曲如螺,是茶中的精品。
“碧螺春”条索紧结,卷曲成螺,白毫密被,银绿隐翠,并号称“三鲜”:香鲜浓、味鲜醇、色鲜艳,散发诱人的花香果味,沁人心脾,别具一番风韵。
碧螺春都是采收茶树的芯芽制成,把茶叶装在罐子里,看起来相当蓬松,素有“一斤碧螺春四万春树芽”之称。碧螺春的茶叶非常娇嫩,采摘时必须非常及时和细致。高级碧螺春在春分前后便开始采制,“分前”的碧螺春十分名贵,堪称10年难得的珍品。到了清明时正是采制的黄金季节,此时的碧螺春也贵为上品。碧螺春一般分为七个等级,大体上芽叶随一至七级逐渐增大,茸毛逐渐减少。炒制时锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低的要求锅温高,投叶量多,做形时用力也就相应重一些。
品尝碧螺春,可在白瓷杯或洁净透明的玻璃杯中放入3克茶叶,不必加盖,先用少许热水浸润茶叶,待茶叶稍展开后,续加80℃热水冲泡。也可先往杯中注水,后投茶叶,静待2~3分钟后即可闻香、观色、品评。瞬时间碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中,犹如白云翻滚,雪花飞舞,叶底成朵,鲜嫩如生。欣赏了碧螺春在杯中的奇妙变化后,随之会有扑鼻的清香徐徐而来,细啜慢品碧螺春的花香果味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,使人心旷神怡,仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中,领略那“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”的意境,真是其贵如珍,不可多得。
碧螺春
根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为:茶叶苦、甘,性凉,人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如:儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等,而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性能和茉莉花的吐香特性,经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶,既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味,又饱含茉莉花的鲜灵芳香,因此它是我国乃至全球现代最佳天然保健饮品。
碧螺春的功效
1、兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
2、利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。
5、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。
6、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。
7、抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。
8、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
品尝洞庭碧螺春时,应使用玻璃杯或陶瓷杯,先冲开水后放茶,或用80°C左右的开水冲泡。
洞庭碧螺春茶的等级是根据国家标准确定的。国家标准对洞庭碧螺春茶按产品质量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级,其中特一级、特二级最为名贵。碧螺春茶每年春分前后采摘,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。通常采一芽一叶初展,芽长1.6—2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之“雀舌”。一般过了4月20日的茶叶,当地人就不叫碧螺春了,而叫炒青。
洞庭碧螺春茶原产于江苏苏州太湖洞庭东、西山。在这里,茶树的种植不成片、不成林,而是散种在桃、李、杏、梅、柿、桔、银杏等果树之中。茶树、果树高低相映,枝枝相连,灵气相通;花香、果香陶冶着碧螺春花香果味。太湖水、洞庭山,山水之精灵,培育出了排行中国十大名茶之二的碧螺春茶,与中国十大名茶之首的西湖龙井,并称为“姐妹茶”。
洞庭碧螺春茶的外形特征,当地茶农形容为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿。”
1.满身毛:就是碧螺春成品茶由白毫遮掩,茸毛紧贴茶叶,按照遮掩程度即茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次。
2.铜丝条:是指碧螺春茶条索细紧重实,冲泡时迅速下沉,不浮在水面。
3.蜜蜂腿:是指碧螺春茶的形态像蜜蜂的腿,这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。
洞庭碧螺春茶的内质特征通常形容为“一嫩三鲜”。
“一嫩”是芽叶特别细嫩,每500克碧螺春茶含嫩芽5万—6万个以上,芽大叶小,芽叶尚未展开。
“三鲜”是指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。色鲜艳是指碧螺春茶不但外形色泽银绿隐翠、光彩夺目,而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人,叶底嫩绿亮丽。香鲜浓是指碧螺春茶的香气,在清清的茶香中透着浓郁的花香,使人迷恋和陶醉。味鲜醇是指碧螺春茶的鲜爽茶味之中另有一种甜蜜的果味,使人百饮不厌,回味无穷。
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