相信大家都对普洱熟茶是非常熟悉的,它有越陈越香的特点。中期熟普洱茶,经过一定年份干仓储存后,身上的青涩已经慢慢的褪去,慢慢的呈现出它的柔情;市场上关于中期熟普洱的价值肯定是非常高的,不仅仅品饮口感好,而且还可以后期存放,有利于去深挖出它的潜在价值。那么,下面就来给茶友们讲解下,如何挑选中期熟普洱茶。
《饮用熟普洱茶的好处》
熟普洱茶,在渥堆发酵过程中,经过微生物、酶、湿热、氧化等综合作用下,内在物质已经发生了系列的转变,形成了品质独特、保健功效良好的普洱熟茶。
普洱熟茶中内含的多酚类物质,对抑制身体胆固醇合成、降血脂方面有独特的作用;并且熟茶内含的茶褐素类物质,在对抗疲劳。提神醒脑方面也是有相当好的效果的。
重要的是,适当饮用这种茶性温、醇、和的熟普洱茶,是可以对胃进行一个保护的,长期在生活中坚持饮用的情况下,那么是可以达到养胃、护胃的作用。
《提倡喝普洱熟茶的原因》
普洱熟茶,是经过人工发酵的,茶性、口感方面,都在后期发酵过程中发生了很大的变化,口感方面是非常温和的;并且对于熟茶的价格也是比较公道的,我就很喜欢普洱熟茶那中醇厚爽的口感,让人有种回味无穷的感觉。
饮用普洱熟茶,尤其是一款非常不错的中期熟茶,可以说是:香甜、柔滑、醇厚来形容的;其中最为突出的就是香甜。
如何挑选一款优秀的中期熟茶,那么重点就在于品尝茶汤滋味了,大家可以通过下面这几点去辨别:
1、汤色红浓透亮
良好的仓储促使茶叶里面的水汽、杂味都慢慢的褪去了,所以茶汤颜色很自然,很有活力;茶汤红浓程度说明了茶叶的品质,仓储是否够优秀等。
2、滋味浓郁
滋味浓郁,且持续达6泡一上的话,那么说明这款中期普洱茶的低料是非常丰富的,香气浓郁的同时,还说明了该茶发酵适中,保留了原茶的香气、滋味。
3、汤感稠滑
所谓的稠滑感,是茶汤入口的感觉,越稠,代表营养越为丰富;而滑度,则代表茶叶里面物质的转化多。
4、富有层次变化
一款优秀的中期普洱熟茶,那么入口会有一个起伏的层次过程,由浅而深,再慢慢的变浅,这个过程,一般只可以在优质的普洱熟茶中有体现。
5、口感甜润
茶汤入口有甜润感,如果表现得干、涩、麻的口感,那么这样的茶叶说明仓储条件不够;或是还没有达到一个适合饮用的阶段。这股甜润感,是建立在一定的时间上,还有良好的仓储条件上的。
6、回甘持续
回甘生津,说明茶叶的选料是比较好的,同时也很好的反应了经过发酵后熟茶的活性还在,依然有刺激性,这样的普洱熟茶还有储存上升空间的;回甘生津,可以使熟茶富于变化,给人带来愉悦感。
以上就是关于如何挑选中期优质普洱熟茶的一个相关介绍了。大家看完以后,都知道应该如何去挑选这样一款优质中期熟茶。非常感谢大家的阅读哦。
竹壳因经近30年之风化、陈化,外壳已经较老化且油旋光性佳;且内部之竹膜有虫咬斑;且捆绑方式大都以铁线为主,铁线的锈镀及原筒之完整性。但早前之港商及收藏家有些早已将竹壳退去,所以外包部份判断约占百分之五比例。自然、原包、干净、真实是其它判断的依据。
纸包部份
大部分的茶友一定都认盖印部份(中间之绿蓝色茶字,并非印刷的而是手工盖上去的),这一部份,须在此特别声明有的外包纸并非大口中,也有不是盖印的,但大口中居多。唯一确定的是盖印的纸质较厚些,且为手工十字布纹纸且中及口和司字都不同。纸包部份注意之重点在于︰也有可能是张冠李戴,纸包对了但是茶不对。再就内票部份做说明。
内票部份
印级茶是没有内票判别的。有内票乃是为了国际路线而设立之中英对照说明单,统称为内票,一饼配一张,70年代之内票在印制上是用油墨技术,较细致且有色系之深浅,在判别上有别于目前新茶品之内票,70年代之茶品内票有大、小之分,判别最好的方法仍是用最原始的方式。30年前的纸质与30年后的纸质,用了30年及30年后新制成的,其实只要多用些心仔细观察、很容易分辨的。
内飞部份
73青饼大口中(7542~503)的内飞主要分为二种纸质,较薄、较厚、美术字体。在文革时期蒸压工序较为严谨,因70年代之7542~503的茶菁较嫩属3~4级茶叶。鲜叶茶菁先用适当水拌和后,再放入桶内,投叶均匀按紧内飞此时先放入布袋内,正、反面,一、二张都有可能,以免影响透气。茶叶入桶后,要盖好桶盖,烧水要均匀保持水沸气足,待茶叶蒸到软度够富弹性时,由桶内取出,将布袋紧压成球,再置于压力台上,压制成型,待冷却后将布袋内之茶饼取出,即可看出饼型,亦可看出刚刚放的内飞有没有置放适当;取出之茶饼要置放摊晒(不可阳光直晒),待蒸压之水气晾干后,等候包装。
茶面、饼面部份
茶品陈化环境条件佳,所呈现出来的价值与水准自然提升,所谓陈化环境好坏如何判别呢?茶品制成后且到被饮用的这段时间最重要,这叫茶品成长期;若能置放于相对湿度、温度恒温之场所30~50年,妥善保存的结果自是身价不凡!外形条索色泽鲜绿之白毫,会随时间及空气中的水份慢慢转变成金针色,极富生命活力感(人为加速发酵的茶品会暗暗的无香味且异味横生)。
普洱茶因属于后发酵茶种,其叶面茸毛关系着茶品发酵完整与否,因此证明普洱茶是不能高温烘焙的;一旦经由高温烘焙,将使茸毛由尖端开始,而后渐次至基部枯干死亡,此裂口将为构成绒毛枯干死亡而至脱落的主因;一但如此茶叶表面将不受到细胞保护而开始氧化、失去茶性;冲泡后茶底将碎烂而无弹性。
市面上亦有很多茶品用人为发酵法,以高温度加速茶性软化后高温覆干法,如置放一般兰花房之湿度数日后,待茶品充分吸收水份后,再关闭洒水设施;再由阳光直接照射或高温烘焙,将茶品中之水气逐出,如此一而再,再而三的,将茶质中的刺激性软化,然后再把外包纸及外壳一起置入潮湿空间一起发酵,一年半载的作假,即能达到20、30年,自欺欺人的年代。
在此特别建议茶友们,先从价钱判断起,例如20到30年的茶品有可能几百元吗?再由外包判断竹壳的老化程度是属于自然风化的吗?外包纸的印刷触感对吗?内飞、内票纸质感觉及压制和字体对吗?再看茶面陈化有油旋光性吗?冲泡后是否有生命感,入口后感觉对吗?(味道不清、茶汤混浊、茶汤带有水味,淡淡的没有茶的浓郁醇厚感…),若能依照以上几个要领逐一考核比对,相信普洱茶的推广会走向正面化,臭曝茶将成为历史名词的。
观汤色
茶叶会因发酵程度的轻重,时间长短而呈现不同的茶水色。新的生茶品呈现出金黄色,较淡黄。 15年左右的生茶品呈蜜黄带琥珀红。30年左右的生茶品带枣红色略有茶气轻浮水面。 50年以上之生茶品带深枣红色。茶汤表面茶气有一层轻飘飘的感觉。 茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生(备注一点:有些古董茶因年代过久,茶叶已呈钙化状,茶汤底层会有一层细细黑黑的沉淀物为正常现象,但茶汤入口一定是柔顺滑口的,不是难以接受的感觉)。以上陈期及汤色表现,当然得视陈化环境而定。
新的熟茶品,茶汤香气混杂,入口鱼腥味重且汤色水味重,呈深红色不透的感觉,茶汤混浊。若能置放于干净通风处10~20年以上的熟茶品,冲泡后茶汤味道清,入口感觉轻、顺、柔,则该茶品乃不错之陈年熟普洱,但是仍无法与生茶品相比拟。
看叶底(冲泡后的茶渣)
一、叶面展开度
冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶菁,条索不紧结,泡水甚薄的(如枣香厚砖;但其陈化期足够,茶汤入口即化,随即两颊生津),但就是不耐泡而已。冲泡后茶叶逐次开展者乃制造技术良好、陈化期稳定、茶汤浓郁、冲泡次数亦多。叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶,则是制造过程失败或陈期时间环境不好及外来温度、湿度超过于能承受的范围内,例如被高温焙火,则叶面茸毛会掉落,入口后感觉喉头很明显锁喉。(口干舌燥)
二、叶形整碎度
当茶品购回后,记得先将近期内会冲泡之茶品,拨开通风、醒茶。一~二周后再置于陶瓷罐或紫砂罐内。叶底形状以整齐为佳,碎叶多且细杂则为次级品,但因紧压过度,如铁饼类茶品,则须视茶面而定,经冲泡后之叶底形状也仅能参考之用。
三、茶身弹性
以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜,未被湿热、熟化处理。叶脉突显,触感生硬,叶面碎烂,无弹性感,则为次级品。
四、叶之新旧判断茶的陈化期
生茶品随陈化期时间增长,叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳;生茶品之茶叶是由新鲜翠绿,随着空气中之水份来氧化发酵,进而转嫩软红亮。反之若是在潮湿不通风之仓储环境陈化,在半世纪或一百年也没有多大效益,因为茶的发酵将彻底失去意义,叶面将是暗黑无弹性感。
五、发酵程度
在学理上,普洱茶后发酵的化学作用,就是茶叶内部多酚类化合物的氧化作用。氧化程度会随时间长短、轻重以及茶品紧压的关系而有所不同。生茶品氧化程度够则茶质茶汤自然甘醇顺口温和生茶品氧化发酵度够,茶质茶汤之刺激性自然苦涩。熟茶品氧化程度较轻者,气味混浊,发酵不够则茶汤杂陈。
熟茶品氧化后发酵度佳者,茶汤顺而水性薄,不耐冲泡,但大众皆能接受,因为刺激性已被熟化,苦涩遭熟化后又再经氧化后发酵,茶汤自然会转清、转顺。唯失去普洱茶的真性,就没有陈年生茶品新鲜自然之感。
茶叶在生活中十分常见,它有多个不同的种类,而且不同种类的茶叶质量也各不相同,那么平时人们在购买茶叶时,应该怎样去鉴别茶叶的质量呢?怎样才能购买到自己喜欢的优质茶叶呢?茶叶的质量可以从多个不同方面去鉴别,一会儿我就把它常见鉴别方法写出来告诉大家。
茶叶如何鉴别 常见茶叶鉴别方法
1、闻茶香
平时鉴别茶叶时可以通过它的香味来鉴别它的好坏,一般情况下,闻茶香可以分为三步,一是闻干茶的香味,二是热水洗茶以后的香味,三是冲泡以后的香味,不论是什么情况下,只要茶叶带有浓郁的青草味,就说明这种茶叶的质量不好,不建议购买和饮用。
2、看白毫
多种茶叶在鉴别时可以看它表面的白毫,真正质量好的茶叶表面白毫特别多而且分布均匀,特别是一些常见炒青茶,更是白毫越多质量越好,但是一些发酵茶表面不会有白毫存在,所以看白毫鉴别茶叶只适用于一部分茶叶品种,并不适合用于所有的茶叶。
3、看茶叶的浮沉
人们在鉴别茶叶质量好坏时,还可以通过茶叶冲泡以后的浮沉状况来鉴别,质量好的茶叶在冲泡以后会快速沉入到杯子底部,如果有大量茶叶漂浮在水的上层则说明这种茶叶的质量并不好,不过这种鉴别方式有一个前提,那就是适宜的水温,如果水温过高或者过低也会导致出现茶叶飘浮的情况。
4、看汤色
平时鉴别茶叶,冲泡以后的茶汤也是鉴别的一个重要方面,无论什么茶泡出的茶汤,色泽明亮质地通透就是好茶,那些冲泡出茶汤以后色泽黯或者色泽特别鲜艳的茶叶,质量都不会太好。
普洱茶里作假,造假的情况非常多,比如拼配的说是纯料,不是古树说是古树,假冒名牌,新茶做旧等等。有一些做假已经是非常普遍的现象了,这也就是为什么我经常说普洱茶的水就太深了,我真的不懂普洱茶,今天小鲁分享一些作假的方法同时说说如何鉴别。
假冒明牌是造假的传统项目,包装,连内飞、防伪都一模一样,一般人很难看出来,加上真正懂茶的人也不多,很多人是喝不出来这些茶有什么区别的,有的还比正牌货好喝!加上价格便宜。
还有一种办法就是做旧,这和普洱茶的特殊性有关系,越老越值钱,就像古董一样。包装做旧,祖师爷出自台湾香港,连韩国人都会.这些所谓老茶消费者的,基本上是我们这个社会先富起来的那一部分和我们的公仆们;我反正是买不起,这也很容易理解,因为价格如果太便宜,一般人都能很容易的判断他是假的,因此做旧的茶价格也是不便宜的。所以我买茶的时候人来不问山头,不问年龄,全靠自己的舌头。
为什么有一些普洱茶闻着好香,喝起来没味?这要从工艺说起,高香是滇红的特点,滇红也可以压饼,但但还是滇红,不是普洱茶。如果用普洱茶的方法泡滇红肯定是苦涩的,滇红的泡法是85度水,普洱茶是开水。有些做假的把这些茶加入到普洱茶中,这种茶好鉴别,就是泡开以后,大面积的红叶红梗。这跟茶农正常采摘的、茶梗端头的一点点因指压变红、或者因疏忽偶尔的出的红边不一样。茶香!但现在开汤,难喝!
用普洱的茶,冒充古树茶,这个太多了,基本上大街上能看到的所谓古树茶都不是古树,这不能责怪商家,这是因为现在所有买茶买茶只看古树,一问不是古树就不要了,其实很少有人能喝出来是不是古树,于是商家只好说这茶是古树的。其实买茶不要问这些,开汤试试口感,味道,喜欢了再问问价格,如果价格也合适就拿下。
拼配与纯料,其实现在多数的普洱茶还真就是纯料的,因为就一般的茶而言拼配的成本反而比较高,也不一定拼的好。反而是那些价格贵的古树茶里容易出现拼配的情况,因为真正的古树茶数量太少了,属于稀缺资源,于是只好用周围的山头的茶和正山的茶拼在一起,追求味道上的接近, 一般人也很难区分。避免的办法就是不要追求名山古树,或者亲自全程监督,否则是无法避免的。
如何鉴别做假的茶?
关于如何鉴别这些茶的真假,云太吉的小鲁觉得一般的消费者还真的是很难鉴别,原因就是鉴别最好的方法是靠味道和口感,如果没有喝过真的茶,基本上是不太可能鉴别出来假的茶的。
买茶要根据经济原则,追求自己的口味,喜欢的茶就是好茶,如果价格非常贵,喝起来自己觉得又不好喝的茶还是不要买了。
《茶经》对制茶的原料,即采摘的鲜叶或芽叶,提出了按色泽,嫩度、形态来鉴别优劣的办法:“紫者上,绿者次;笋者上,芽者次;叶卷上,叶舒次。”
《茶经》说,生长在向阳山坡树荫下的茶树,其芽叶以紫色的质量好,绿色的较差。茶树芽叶的色泽,因茶树的品种和栽培地区的土壤及覆荫等条件的不同而有所差别。按照现在的茶树品种,以芽叶的颜色来区分,有紫芽种、红芽种、绿芽种等,“紫者上”指的可能就是紫芽种,如顾渚紫笋,顾名思义,是紫芽种的芽叶制成的;“绿者次”指的是绿芽种。芽叶的颜色是叶细胞中叶绿素的含量所决定的,紫色芽叶则与花青素(又名花色素或花色苷)的含量较多有关,花青素属多酚类物质,滋味是苦涩的。现在紫芽一般认为都不适于制造红、绿茶。但陆羽时代制造的“不发酵”饼茶,经过蒸压,并不要求具有绿茶那样的色泽,而其苦味(《二之具》中的“畏流其膏”可以说明)却适应当时饼茶的需要,“紫者”比“绿者”苦,因而才有上次之别。“紫者上,绿者次”,说的就是茶树品种与成茶品质的关系。还有的认为,红紫色的芽叶,主要是光质引起的,紫外光较强、温度高、呼吸作用强,有利于花青素的形成。并认为可以用种植遮荫树、干早期浇水、根外施磷、钾肥及微量元素等方法控制茶树红紫芽叶的生成。这里所说的不是品种问题,而是因外界环境条件所引起的芽叶颜色的变化。所以,“紫者上”的论点,现在已不符合生产实际了。
《茶经》所提出的“笋者上,芽者次,叶卷上,叶舒次”,说的是芽叶形态特征与品质的关系。芽叶的形态既反映茶树品种的特性,又反映芽叶的嫩度。“笋者”是笋状的芽,它的特征是芽叶长、芽头肥壮、重实。生长出这种笋状芽有两种情况:一种是大叶种茶树;一种是长势旺盛的茶树。这种芽叶,持嫩性强,品质成分含量丰富,成品茶的质量当然居上。“芽者”是指细弱短瘦的芽叶,这种芽叶,制成成品茶,质量自然不佳。
但“笋”和“芽”之间的界限,似乎不易区别。如宋赵佶《大观茶论》说:
“凡芽如雀舌、谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下。”
宋熊蕃在《北苑贡茶录》,中也说:
“凡茶芽数品,最上曰小芽,如雀舌、鹰爪,以其劲直纤挺,故号芽茶;次曰拣芽,乃一芽带一叶者,号一枪一旗;次日中芽,乃一芽带两叶,号一枪两旗,其带三叶、四叶,皆渐老矣。”
但宋沈括在《梦溪笔谈》中所说的,与上引的说法有所不同,他说:
“茶芽,古人谓之雀舌、麦颗,言其至嫩也。今茶之美者,其质素良,而所植之土又美,则新芽一发,便长寸余,其细如针,唯芽长为上品,以其质干、土力皆有余故也。若雀舌、麦颗者,极下材耳。”
这里所论述的已不是笋或芽的界限问题,而是嫩度问题,《大观茶论》和《北苑贡茶录》认为越嫩越好,《梦溪笔谈》认为过嫩不好,而以“长寸余,其细如针,唯芽长为上品”。可见在唐代以后,因制茶方法的改进,对笋和芽的含义已转移到嫩度上来了。
此外,“芽者”的“芽”,由于古代芽牙相通,所以“芽者”也可以写作“牙者”。《茶经》的“百川学海本”、“常乐校本”和“说郛本”就都写作“牙”字,本书所用的《茶经》文本,在《二之具》、《三之造》、《五之煮》中,分别有“散所蒸芽笋并叶”,“茶之芽者,发于丛薄之上”,“叶烂而牙笋存焉”等句,则“芽”、“牙”两字并用。因此,如果写作“牙者”,也可解作是指牙齿状的嫩芽,牙齿上下对生,即指对夹叶。“笋”和“牙”都是象形的,《茶经》中常用形象化的笔法,所以这种解释也是可以讲得通的。
至于“叶卷上,叶舒次”,也是从叶的形态来论述其与品质的关系的。“卷”和“舒”是品种不同的反映。“叶卷”者,是指幼嫩新梢上背卷的嫩叶,这种芽叶,嫩度好,持嫩性强,是优质的鲜叶原料。嫩叶背卷,也是良种的标志之一,许多优良品种,如云南双江勐庠种、祁门杨树林种等都有这种特征。“叶舒”者,是指幼嫩新梢上的嫩叶,初展时即摊开,这种芽叶,持嫩性差,易硬化,叶质硬脆,一般质量较差。
从光能利用来看,以叶片上斜状的(叶卷)品种即着叶角度小的较理想,是高产型;而水平状的(叶舒)较差,是低产型。
以上所说的,都是从芽叶的形态特征来阐明芽叶与品质的关系,而这些形态的差异,主要是由于茶树品种性状和特性的不同所决定的。就这一点来说,可以启发人们,为了发展茶叶生产,必须选用优良品种。选用良种,在增加茶叶产量、提高茶叶品质、增强茶树抗逆性和调节茶季劳动力等方面,都有明显的作用,所以,它是建立高产优质茶园的物质基础。
我国是世界上茶树品种资源的大宝库,在丰富多彩的茶树品种资源中,栽培品种现有500余个,已有性状记载的为300余个。1965年全国品种资源研究及利用学术讨论会上所推荐的优良品种已有21个。目前各产茶省区的研究机构,又提出了一批新品种,可供生产上试种推广。此外,还有更多的地方良种,虽未经比较鉴定,但各有特点,此类良种各地都有,而且有些是珍贵和稀有的品种,特别是制造红茶的主要品种大叶种和多年来在福建制造乌龙茶的不少著名品种,更须进一步开展茶树品种的调查、收集、保存、鉴定、整理和利用,使祖国丰富的资源发挥更大的作用。为了逐步实现茶树良种化,并应建立一定数量的良种繁殖基地,实行专业育苗和群众自繁、自用相结合,留种园和扦插育苗相结合,以加速茶树良种繁育的步伐。
目前,市场茶的定义范围非常广。能够直接或经冲泡后当茶水饮用的,都被称为茶。而我们所说的茶是指以山茶科,山茶属植物的嫩芽、嫩叶为原料,经加工而成的产品。假茶是指用类似于茶叶外形的树叶(如柳树芽叶、榆叶、蒿叶等)加工而成的。真假红茶、绿茶、乌龙茶、花茶均可以用以下方法鉴别。
从叶片形状看。可将茶叶用水泡开,用肉眼或放大镜观察:
真茶叶主脉明显,支脉互生,支脉在2/3处向上弯曲,与上一支脉交叉形成网状脉。假茶叶支脉为羽状脉,支脉呈放射状互生,一直延伸到叶缘;真茶叶边缘有明显的锯齿,接近叶柄逐渐平滑而无锯齿。假茶叶整个叶缘均没有锯齿。
从干茶色泽看。真绿茶色泽绿而油润,假绿茶墨绿或青色无光。假红茶墨黑无光,真红茶乌黑或黑褐油润。
从香气上区别。假茶叶没有茶香,有一股青草气或其他杂味。
从内含物质区别。真茶中含有儿茶素、茶碱、咖啡碱等特有化合物,而假茶叶中没有。
普洱茶膏是现在市场上最常见的茶膏之一,它是以普洱为原料,通过发酵工艺以及各种技术使其形成的高品质茶膏,它的制作工艺跟其他茶叶一样都是复杂并不简单的。目前市面上很多茶膏都是被切割成小方块状,质量价格都参差不齐,那么怎么鉴别普洱茶膏的好坏呢?接下去跟着小编一起来看看。
1、普洱茶膏有其独特的陈化周期。
从理论上推算,其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后,伴随所含结晶水的变质,茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此,对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”,一方面不要轻信;另一方面,即使有,内含的营养物质也丧失殆尽,没有品饮价值。
这里需要指出的是,近几年,民间也间断出现过一些普洱茶膏制品,甚至也冒出过一些所谓老茶膏,基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”,与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。笔者曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验,几乎全被 检测出现代农药的残留物,证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作,而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。
2、观察膏体外观。
一是如果是黑色,表示生产时间不长;二是膏体表面泛出一层白霜,表示已有一段出产时间,而且白霜愈重,证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份,这是一个非常难的课题,因为挂霜的多少除了有时间因素外,也与存放方式有关,裸露在自然条件下,挂霜既少且慢;反之,在密闭的条件下则挂霜很快;三是当膏体的外观呈现灰色,则是变质的表现,这样的茶膏冲泡后,汤色一定混浊、呈暗红色,并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。
3、观汤色,注重通透性与亮度。
这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透,呈宝石红,证明茶膏内含杂质极少,萃取的环节比较严谨,品质较好;反之,汤色发暗,且有悬浮物,无通透性,证明杂质较多,提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。
4、注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。
这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色,也通透,但是一品,缺少一种厚重感,更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少,是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏,至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。
以上就是有关普洱茶膏好坏鉴别的方法知识介绍。即可以通过陈化周期、外观颜色、通透性、滑感四个点来鉴别普洱茶膏。普洱茶膏具有较强的吸潮能力,因此在保存它的时候要注意防潮。
普洱茶按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶发酵程度较高,性温。而生茶发酵程度低,性寒。不过,普洱向来有喝老茶存新茶的说法,原因在于,新茶随着存放时间的增加,经过自然发酵,随着发酵程度越来越高,茶叶会变得越来越温和。
普洱熟茶鉴别方式
一、汤色:明亮,红浓,红褐色
汤色红浓剔透则是品质较高的普洱茶,其颜色犹如红酒一般。颜色偏向深红、红褐均属正常,但如果汤色暗红、暗黑浑浊的为劣质。
二、香气:区别霉味与陈香味
普洱茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味,这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的一种综合香气,它接近于桂圆香,枣香,槟榔香等,总之是令人愉快的香气,绝对不同于霉变的味道。
因此在购买普洱熟茶的时候,一定要注意辨别气味。如有霉味,酸味,或其他异味,那都是不正常的。
三、滋味:醇和,爽滑,甘甜
普洱茶的滋味要醇和,爽滑,回甘。没有涩味,口感舒服。所谓的回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
中国是世界上的茶叶大国,中国茶叶种类繁多,茶叶种植分布广泛。不同的地区由于气候、地形以及制作方法的不同。因而其出产的茶叶也存在着很大的不同。那么,怎样鉴别茶叶质量的好坏呢?如何鉴别茶叶的品质呢?下面我们就来了解一下吧。
茶叶
怎样鉴别茶叶品质?
一、色
包括外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色。老陈的茶叶则紧缩暗软。选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。
二、香
质量好的茶叶,一般都香味纯正,浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的,或者有异味的,则不是好茶叶。如茉莉花茶是许多消费者所喜爱的,这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味,则说明该茉莉花茶质量较差。
三、味
是指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说,质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜,且回味越久越浓。若苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好,苦涩为次。
四、形
指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征,千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法:有的品种要看它的茸毛多少,多者为优,少者为劣;有的品种要看它的条索松紧,紧者为好,松者为差。质量好的茶叶外形应均匀一致,所含碎茶和杂质少。
以上就是关于茶叶品质鉴别方法介绍。从上面我们知道,在品茶的过程中,想要知道茶叶质量的好坏,可以从色、香、味、形这四个方面来进行鉴别。对于想要购买茶叶,了解茶叶的朋友,这也是一个很好的方法。
绿茶的品质差别较大,可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶:新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶:春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。
高山绿茶和平地绿茶:高山绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。
推荐阅读:绿茶的相关知识。
13真的能帮助你瘦身的四种绿茶。
14四川五大名茶:蒙顶、文君绿茶、青城雪芽、峨眉竹叶青、川红工夫详述。
15绿茶番茄汤的用料和制作方法。
16为什么绿茶的抗癌效果最好?。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +