都说品茶品的是文化,是心境,是情趣,是氛围,恐怕品“醉红岩”尤其是。我深以为。
“醉红岩”是闽红政和工夫茶的一种,却是独特的一种,材质选用小叶种茶,壮而结实,厚重且大气。与同属政和工夫茶的“红顶山人”相比,譬如南人与北人,灵秀与豪迈,各有各的风韵;红顶山人材质是典型的政和大白茶,纤嫩而飘逸,清秀而灵透。
先说文化,这“醉红岩”其实颇有历史来头,绝非没有根底的白丁。古往岁月,政和功夫历来就是“闽红”三大工夫之一,产地环境与茶树品种独特:政和锦屏高山区溪流清澈、林茂树密、空气清新,生态绝好;这里奇兀巉岩,在清晨也滴淌着晶莹的露水……因此,明代这里就已茶商茶厂云集,茶价奇高。及至清代,更是鼎盛,其知名度仅次于今天因铁观音而驰名天下的安溪。
今天的“醉红岩”,原料依然采自锦屏高山区,且是清明前后,一芽一叶时手工采摘后精制。
品饮“醉红岩”,倘真要品出意境,很有讲究:宜古筝悠扬乐声清远中细啜,一口一滴,浓香飘逸;宜泼墨写意韵味山水佳作前轻饮,一杯半盏,意味无穷……想想看就令人神往:空山鸟语,溪流高挂成瀑布;云雀鸣啭,琴声飞扬成星空;品之不尽、余香邈远的“醉红岩”,悠然峭立于峭壁上,画卷前,舌尖上……回味不尽,绕梁三匝。
品饮“醉红岩”,还宜三五知己,酒后漫语。酒则不必“五粮液”,也无须“金剑南”,只要同样具有历史品质的政和“东平高粱”即可。“东平高粱”,典型的高度白酒,带有浓浓的乡土因素和丰富的地理文化因子。我曾嘱一作家朋友思考:为什么酒后会乱性?而茶余却令人沉静悠远?因素之一,恐怕就在于二者同样深深触及人的灵魂,不同的是,酒使人自我膨胀,而茶则令人走进宁静。
一次,与“醉红岩”的主人共品“醉红岩”。问起“醉红岩”茶名的来历。主人答曰:这个“醉”字,就是因为这种茶色泽鲜红美丽,犹如醉酒女子的容颜,娇羞艳丽,故名之;而“岩”字,源于闽红政和工夫明清时代已有的品牌之一“仙岩工夫”,取其中“岩”字,名之“醉红岩”。这个说法立刻引发争论,有人道:不如直接叫“醉红颜”!一时间,赞成“醉红颜”者与拥护“醉红岩”派各执一词,皆真理在手,思想在握,互不退让。
品“醉红岩”,还宜再饮白毫银针茶——政和白茶中的精品。
“醉红岩”色泽鲜艳夺目,亮艳可人,宛如人生的精神高地与审美的充分展示。但是,旋律不可能只有高潮,四季不可能永远浓烈繁盛;经历了“大江东去”的豪迈,也要有“春江潮平”的心境;欣赏了繁花似锦的春天,还要领略秋高气爽的澄净。同是一壶香茗,却蕴藏着丰富而迥异的人生指义。
红茶浓香、醇厚,因此温馨、暖心、热烈;对于孩童来说,她是幻想;对于青春而言,她是爱情;对于中老年人呢,则是亲情与慰藉——而这些,“醉红岩”皆有。可口可乐前老板德鲁夫有句名言:“可口可乐如果不做广告,谁会喝它?”而红茶即使再遥远,识路的心灵也会闻香而来,寻找到她。
“醉红岩”、“醉红颜”,你寻找到她了吗?
一茶一世界 一壶一人生
茶——需品。匆忙地喝掉,却发现不了他的味道;如能静下来慢慢地品尝,即会发现其实很香。
有的茶入口虽苦,回味却甘。生活也如此。
如果不静心品味,就发现不了他的好,也发现不了他的美。人的灵魂总是被太多太多的事情束缚着。静静地泡一杯茶,使灵魂获得短暂的释放。从忙碌的生活中解脱出来的时候,哪怕只有一瞬间,这杯茶也是值得的。人生需要放慢脚步,更需要放心情。同一种茶,可品出迥然有别的真味。
曾听说过这样一个故事:一个失意的年轻人来到古刹,慕名寻找一位高僧问禅事,以解烦忧。入定般端坐的老僧静静地听着失意人的倾诉,一言不发。稍顷,老僧吩咐小和尚拿来一壶温水和一壶开水。老僧先给失意人用温水沏了一壶茶,年轻人不解其意,呷了一口,摇摇头,抱怨茶叶无味。老僧微微一笑,又用开水沏了一壶茶。片刻,禅房里氤氲着茶的醇香,经久不散。失意人再次尝茶,顿时一股略带苦涩的清甜在舌尖弥漫开来,失意人不禁满满地饮了一大杯。老僧笑道:温水沏茶,茶叶只浮在水面;而沸水冲茶,茶叶屡经沉浮,茶的原味与清香自然散逸开来。失意人顿悟:原来这世间芸芸众生与茶无异,只有栉风沐雨、得起岁月沉浮的人,才能散发出生命的清香啊!
浮生若茶。正如歌里唱的那样:“不经历风雨,怎么见彩虹,没有人能随随便便成功。”也许,只有遭遇一次又一次的挫败,像茶叶一样经得起炽热的沸水,才能释放生命本身所深蕴的内涵和力量。要真正理解禅茶一味,全靠自己去体会。这种体会可以通过茶事实践去感受。也可以通过对茶诗、禅画去欣赏来玩味。
闲时泡一壶茶,怀释匆匆流逝的年华,几天暴雨天气却开启了收藏昨日的风景。
泡茶情绪:
泡茶前,整理仪容最关键
泡茶前,梳拢头发
泡茶前,泡茶者的头发一定要梳紧,勿使其散落到前面。女士的长发应当盘起,男士的短发以不挡住视线为准。因为若有头发挨着茶具或落到操作台上,会使客人感觉很不卫生;如果泡茶者不自觉地用手去梳拢头发,也会破坏整个泡茶流程的完整性。
泡茶前,洗净双手
泡茶过程中,泡茶者的双手就是主角。因此,泡茶前一定要将双手清洗干净,不可有其他味,洗过手后不要摸脸或其他物体,以免沾上化妆品的味道或其他异味而影响茶叶的原味。还有,指甲一定要修理干净,不可留过长的指甲,不可涂鲜艳的指甲油。
泡茶前,化妆穿衣要得体
泡茶时,泡茶者应该上淡妆或者不上妆,切忌浓妆艳抹、涂抹香水或者用气味太重的化妆品。泡茶者着装的基本原则是简约整洁、和谐得体,符合整个茶宴和谐、优雅的气氛。不要着装太过鲜艳,避免袖口过宽,以免沾到茶具上而给人一种不卫生的感觉。女泡茶者还不宜戴过多首饰,尤其是不能佩戴容易将茶具绊倒的手链或手表,最多可以戴一款玉手镯,以给整个泡茶过程增添雅致。
泡茶前,恭敬行茶礼
茶事礼仪主要包括以下几个方面的原则:
遵守与自律的原则:自我要求、自我约束。
敬入与宽容的原则:不可失敬于人、严于律己、宽以待人。
平等与从俗的原则:人人平等、入乡随俗。
早晨起来,沏一壶清茶,随手拿起一本书,在岁月如歌的字里行间,感受淡淡的茶香。
今天是周末,难得有如此的闲暇时刻。现在,可以什么都不去想,什么都不去看,闭上眼睛,任时间慢慢地或流淌、或静止,也任凭风儿肆意地穿过窗户,将我的茶香带走。
人本来就是因思想而有别于其他动物,说什么都不想,又怎么能做得到呢?或许刚才短暂的思维真空,只是自己刻意让大脑暂停思想工作,这刻意本身也是大脑的一项工作。
就像人们有时会看破红尘一样,或许看破的不仅仅是红尘,同时看破的还有自己的内心。让自己暂时不去想过去的人和事,这不去想本身或许就是怀念的一部分吧。
茶苦忆往事,酒香逢知己。茶与酒的不同之处在于,喝酒是以麻醉暂时忘却烦恼,喝茶是以提神理清思绪。因此便有“借酒消愁愁更愁”的名句,却极少听说有“借茶消愁”的故事。
茶道之所以让人如痴如醉地去追寻,它的魅力确实是其他饮品所望尘莫及的。一缕清香沁人心脾,但含在口里却又苦意十足。这就如人生一样,看似春风得意,实则冷暖自知。只有自己去尝试了,去努力了,才能体会其中的味道。
万物复苏的春天,也是品尝茶叶的绝佳时机,不过春茶如此受欢迎,还有很多的原因。
营养丰富
茶树经过前一年秋冬天的休养生息,因秋冬生物体内均处于敛藏状态,加之春季气温持续保持低温状态。
在保持茶树有获得充分养分的同时,消耗很少,这样让春茶体内的养分更为充沛。
氨基酸含量最高
氨基酸是茶叶口感的决定性因素,也是人体所需要的重要物质。
因春天气温较低,早晚及白天、夜间温差较大,氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度。
使春茶的氨基酸堆积,在一年的茶叶中,最为丰富,含量最高。
维生素含量丰富
茶叶中含有丰富的维生素,不仅量多,种类也多。
维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等,大部分人体不可或缺的维生素,茶叶中均有储藏。
春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素。
这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。
符合“春生”
何谓春生?就是指发生、生长、生机,是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。
在饮食上,春天阳气上升,人体新陈代谢开始转盛,除了要“省酸增甘,以养脾气”外。
春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,适当品饮春茶,与春茶本身具有的向上生命办相协调,利于人体吐故纳新、采纳真气。
加之春茶因有的色、香、味,给人以怡心悦目的舒展感觉。
古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。
香气悠长
花因香而“活”,茶因香而“贵”。
茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的,目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质,包括醇、醛、酮、醋、氮等。
茶叶中的这些香气物质含量非常低微,很容易挥发,且不稳定,遇到日照与高温,易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。
而刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好。
滋味鲜爽
影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质,春茶含有较高的氨基酸,而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。
所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。
喝春茶的好处可谓不胜枚举。春茶之色,春茶之香,春茶之味,春茶之韵,只有品饮,方得感受。春季百花艳,茶香最风华。
一、台要简
简就是指整个茶台除了必须用的茶具之外,尽可能减少无关的器物。
忌讳:1、茶台本身样式要简洁,流于繁复则失于方便;2、茶台之上陈设太多的装饰性物品,诸如茶宠之类。
二、器要洁
所有的茶具必须是保证清洁无垢。
忌讳:器形不端,花色复杂,有缺损,明显污渍,水痕,以及指印。
三、身要正
无论是在进行冲泡中还是在平时,身形要保持端庄,不偏不倚,唯有身形端正才能保证气息顺畅。
忌讳:坐姿不端正,或坐于座椅一角。
四、心要净
没有杂念,一心侍茶,不要想茶之外的人和事。
忌讳:一边操作,一边说话;或者是边操作,边想心事。
五、气要和
和的前提是,身体和心理处在一个相对平衡的状态。否则的话就很难做到气和。心平气和就是这个意思。泡茶前,一定要调整好自己的呼吸,保证呼吸平顺。
忌讳:情绪大波动或者做过剧烈运动之后泡茶。非不得已,不要在健康状态不好的情况下为他人泡茶。
六、水要静
也就是说泡茶是,刚刚沸腾的水必须等到里面完全不沸腾的时候才能开始注水。否则的话,就会造成注水过程中水流忽大忽小而不好把握注水的方向和力度。
忌讳:水未沸或壶中水尚在沸腾就开始泡茶。
七、手要稳
唯有稳才能做到准确把握。无论是在注水、出汤、分杯的过程中,稳是最基本的要求。
忌讳:能力度忽大忽小,忽高忽低。
八、声要低
无论是泡茶还是交流,不可发出高声。
忌讳:大声喧哗讨论琐事,冲泡过程中茶具之间发生碰撞而出声。
泡一壶好茶,是每一位爱茶人毕生的追求。然而,要泡出一壶好喝的茶,当真是不易!即便是作为老茶友,也时常会为自己泡出的茶水时好时坏而苦恼。想泡出一壶好茶,一定要把控好选茶器、选水、煮水、备茶到冲泡的每一个环节。1、选水的窍门
选水时,不宜使用碱性水,最好选软水泡茶经现代科学论证,水的酸碱性和水中的矿物质,可对茶汤造成直接性的影响。用碱性水冲泡茶叶,因茶多酚会很快速氧化,若泡制氧化程度较低绿茶、黄茶或铁观音,可导致原本明亮的绿色茶汤,快速变成红浓的颜色。若想泡得一壶好茶,一般选用纯净水较为合适。专业人士,可选用酸度计来测酸碱性,再配一个电导率仪来测量水的硬度,这样方可最佳。2、煮水
若选用自来水冲泡,需将自来水煮久些早在唐朝陆羽的《茶经》中就关于煮水沸腾的记载:一沸:当水如鱼目,微微有声时;二沸:缘边如涌泉连珠;三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。煮水要大火快煮,当水连续冒泡,煮到二沸或临近三沸时,水的活性为最佳。如若煮得过久,则会把水“煮老”,这时水中的含氧量降低,水的活性将会大大降低,从而会对茶汤的影响很不好。在选用自来水泡茶时,需在自来水沸腾后,将壶盖打开,让水保持沸腾1分钟左右,可除去一部分消毒残留的氯,降低自来水的异味。3、严格把控“茶”“水”比例
要想泡出一杯风味稳定的茶汤,茶水比例的控制尤为重要。茶汤是一种动态平衡下的美感。只要找准平衡点,茶汤的美感自然而生。他按照不同场景,划分了两种比例。A:安全比例当在旅途中或使用马克杯时,无法实现茶水分离,可把“茶”“水”比例控制在 1.5:100(即 100 毫升水对应1.5克茶)的“安全比例”,这样即便一直闷泡茶水也不会苦涩。B:日常比例日常泡茶时,建议“茶”“水”比例为1:30(即 30 毫升水配 1 克茶),这个比例更适合多次冲泡与品饮。4、茶具选择和水温把控绿茶
茶具选择:以选用玻璃制品的茶壶或茶杯为宜,这样可以很好地观赏茶叶的浮动舞姿。泡制绿茶所需水温低,故不宜选保温性强的紫砂壶,否则会闷坏绿茶。水温的把控:冲泡的水温不宜高于 90,否则会下降茶汤的鲜活力。
泡一杯好茶
1.茶量要冲泡一壶好茶,选择高品质的茶叶是必要条件。如果是低劣的茶叶,不管怎么泡,还是不会好,所以选着品质高的茶叶是泡茶的必要条件。
2.水质与水温自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。
3.冲泡时间要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出茶的香甜,茶汤会带有明显的水味。若无法以时间控制,可根据茶汤的色泽来判断,只要茶汤颜色正确,必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同,必须凭经验加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈、色泽潋艳,不可有混浊状。
4.温杯茶具在冲泡前,应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水全掉,再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出,最好套以保温罩以维持茶温,尤其是在秋冬饮茶时,茶温瞬间即降,保温罩是必备的道具之一。
如兰在舌,沁人心脾,芬芳甘冽,清香怡人。
在这个纷繁嘈杂世界中,无论谁,都会有焦躁不安的时候,或许这个时候你想要找一个人倾诉心中的烦闷;或许你需要一杯酒大醉一场,浇浇愁;或许你也想大声吼叫一番,舒解心中烦闷。其实在我看来,当你独自一人烦闷焦躁时,亲手焚一支香,沏杯茶,清香溢满小屋,茶叶缓缓浮上水面然后慢慢沉下去,杯中的茶叶肆无忌惮的舒展着懒洋洋的身躯。在缈缈的茶香中缓缓平复自己的心情。
当然茶也需要有缘人去细细品味,也需要懂茶之人去慢慢回想。这也是我们今天要分享的内容,喝茶有讲究。
一、 茶之韵味,仪态之美
1、面部清新健康,平和放松,微笑,不画4浓妆,不喷香水,牙洁白整齐。
2、优美的手型,不戴手饰,手指干净,指甲无污物,洗手液不能有味道,不涂指甲油
二、茶之韵味,品茶讲究
品茶有讲究,一杯茶分三口,第一口试茶温,第二口品茶香,第三口才是饮茶。呷茶入口,茶汤在口中回旋,顿觉口鼻生香。
三、 茶之韵味,心态平和
喝茶,喝的是一种心境,感觉身心被净化,滤去浮躁,沉淀下的是深思。茶是一种情调,一种欲语还休的沉默;一种热闹后的落寞。茶是对春天记忆的收藏,在任何一季里饮茶,都可以感受到春日那慵懒的阳光。坐在一个人的房间,倒上一杯茶,看着茶叶的翻卷也常会生。
所谓仁者爱人,智者知人。一杯浓茶,品味人生,在这里,就成为了一种智慧:退一步海阔天空,是忍让,是宽心;知足者常乐,是平衡,是清心;滴水穿石、铁杵成针,是专心。
四、 茶之韵味,其意深也
人间有仙品,茶为草木珍,美誉入杯樽,茶之荣也;浓茶解烈酒,淡茶养精神,花茶和肠胃,清茶滤心尘,茶之德也;乌龙大红袍,黄山素毛峰,南生铁观音,北长齐山云,东有龙井绿,西多黄镶林,茶之生也;茗品呈六色,甘味任千评,牛饮可解燥,慢品能娱情,茶之趣也。
人一走,茶就凉,是自然规律;人没走,茶就凉,是世态炎凉。一杯茶,佛门看到的是禅,道家看到的是气,儒家看到的是礼,商家看到的是利。茶说:我就是一杯水,给你的只是你的想像,你想什么,什么就是你。心即茶,茶即心!
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品茶有五要素,“品”字包含了品评、鉴赏、仔细体验茶给人的身心感受。品茶的五要素是“茶、水、器、境、艺”。好的茶叶、好的水、好的茶具、好的环境、好的技艺。这5样缺一不可。
茶:不用多说,茶本身的品质是决定品茶好坏,选好品质的茶,是品茶的关键。
水:水除了要控制水温之外,还应该注意水本身的品质,一般来说,山泉水为最佳选择,城市中的自来水含漂白剂成分,虽然经过高温后能去除不少杂质,但品质还是不如纯净的山泉水。
器:茶具在这里值得重点介绍一下,根据不同的茶,不用的泡法,可选用不同的茶具,俗话说得好:“水为茶之母,壶是茶之父”。要获取一杯上好的香茗,好茶具必不可少。选用茶具一般要考虑以下三个方面:一是要有茶具实用性;二是要有茶具欣赏收藏价值;三是有利于茶性的发挥。
境:品茶这种生活态度自然很讲究环境因素,一般来说,环境开阔,空气流通的环境为佳。
艺:指的就是泡茶的技术,拥有良好泡茶技术,首先要熟悉茶得特性和茶具的特性,这样才能泡出一手好茶,如今社会上越来越多泡茶师傅,这既是一样技术,也是一种艺术。
力求茶的质地优良,水质纯净,冲泡得法,茶器精美,这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受,那么,品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。清山秀水,小桥亭榭,琴棋书画,幽居雅室,当然是理想的品茗环境了。
品茗环境包括的方面很多,通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴,不但要求室内摆设讲究,而且力求居室、建筑富有特色,如果周围自然景色美观,当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁,田间工地的茶水供应点,除了要求清洁卫生之外,并无多大讲究。
品茶至于家庭饮茶,是固有的,难以选择,但在有限的空间,通过一定的努力,同样可以营造一个适宜的品茶环境。例如,可以选择在向阳靠窗的地方,配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁,窗明几净,尽量做到安静、清新、舒适、干净,同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。
品茶是一种生活状态,品茶,高于饮茶解渴,而不单单是喝茶那么简单,一壶好茶固然难得,但更重要的是着重在一个“品”字上。
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