浠水兰溪泉
兰溪泉，别称陆羽茶泉，位于湖北省浠水县西18公里处的兰溪。泉深约1米左右，口小而内大，碧绿的泉水从出露处流出后，淌过秀石，潺潺地在溪涧中流淌。奇妙的是泉流并不与兰溪之水相互混合，而是独自成为一缕水流，仍保持着晶莹透明的泉水本色。据《蕲水县志》记载，陆羽汲取兰溪之水来煎茶，在认真品尝后，将其评定为“天下第三泉”。所以兰溪泉又被称为“三泉”。明万历年间知县游王廷书写的“天下第三泉”五字，镌刻在兰溪泉上面的龙泉山石壁上，至今仍完好地保存下来。兰溪泉水质澄清纯净，味道甘洌可口，是十分理想的的烹茶之水。用兰溪泉水煎茶，不仅香浓、色清、味醇，而且还有四个特点，第一，茶水不生泡沫；第二，茶壶、茶杯在长时期使用之后不会留下茶垢；第三，当把沸腾的水缓缓倒入茶杯时，会有缕缕蒸气向上升腾，犹如一只飞舞的玉龙；第四，茶汤甘醇、芬芳，且有略微的辛味，将醒脑提神的作用发挥得更好。所以，兰溪泉水一直受到茶人的关注，也受到了历代文人墨客的盛赞。
传说，王安石曾委托被贬谪到黄州的苏东坡为他捎带“陆羽泉”的水。苏东坡故意将兰溪泉水提早交给王安石，却不告诉他所交之水就是“陆羽泉”的水，借此来试探一下王安石品泉评水的水平。王安石接到泉水后，只品尝了一口就赞叹道：“好水！无愧为三泉之水”。苏东坡对其钦佩不已，又给王安石连续捎去兰溪泉水。
古代关于兰溪泉的典故轶事有很多。有称颂“陆羽荐泉”的，也有由三泉而感叹人生的。唐代诗人杜牧在任黄州刺史时，为当地的老百姓做了很多的好事，他还对兰溪泉水产生了浓厚的兴趣。一次，他来到兰溪品尝三泉水，并联想到了爱国诗人屈原，触景生情，为自己的处境而感伤，于是在泉畔吟诗一首：“兰溪春尽碧泱泱，映水兰花雨发香。楚国大夫憔悴日，应寻此路去潇湘。”
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君山银针属于黄茶，是中国名茶之一。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。和其他茶叶相比，很重要的不同点就是它具有观赏性，因此，冲泡君山银针十分讲究技巧。
冲泡君山银针以清澈的山泉为佳，茶具最好用玻璃杯，并用玻璃片作盖。每杯用茶量为3克，具体的冲泡君山银针的程序如下：
用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯，以避免茶芽吸水而不宜竖立。
用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。
用水壶将70摄氏度左右的开水，先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。
约5分钟后，去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后，可看见茶芽渐次直立，上下沉浮，并且在芽尖上有晶莹的气泡。
君山银针是一种以观赏为主的特种茶，讲究在欣赏中饮茶，在饮茶中欣赏茶色。刚冲泡的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。接着，沉入杯底的直立茶芽，在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。当启开玻璃盖片时，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香，闻香之后就可以品饮了。
以上为大家介绍的就是冲泡君山银针的技巧，懂茶的人往往会细细的欣赏，在茶叶的浮沉中品茶、思考，收获自己的感悟。
1.补充膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
2.助消化、解油腻、顺肠胃
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
3.降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。
在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
4.抗氧化、延缓衰老，延年益寿
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
5.抗癌、抗突变
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
6. 降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。
7. 改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
8.杀菌、消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
9.利尿解毒、降低烟酒毒害
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
喜欢喝奶茶的朋友们，大家今天有福了哦，小编教你只需十分钟，就能自己做好喝的奶茶，省钱又健康。快来学习学习吧。
1.港式鸳鸯奶茶
鸳鸯奶茶的特点是奶香中融入咖啡香，奶茶中牛奶的部分用淡奶油口感更佳！红茶、奶和咖啡的最佳比例是1：1：1。
1.取一口锅，放入水煮开；
2.将红茶放入杯中，冲入沸水，泡5分钟，过滤出红茶汁；
3.将淡奶油倒入冲泡好的红茶中，充分搅拌均匀制成奶茶；
4.将纯咖啡粉倒入茶杯中，冲入沸水，搅拌均匀；
5.将调好的奶茶倒入咖啡中，再放入细砂糖混合均匀即可。
2.蒙古咸奶茶
蒙古奶茶在蒙古语中被称作“苏台切”，是在煮好的红茶中，加入鲜奶制成。蒙古奶茶具有浓郁的奶香味，绵甜带咸，十分可口。
1.放适量水，将茶煮开；
2.把鲜奶倒入茶中，再次煮开；
3.把煮好的奶茶过滤；
4.加入少许盐和一小块黄油，还可以加入适量炒米。
3.丝袜奶茶
丝袜奶茶也是经典款的港式奶茶，把煮好的锡兰红茶用一个尼龙网先行过滤，然后再加入奶和糖。过滤，除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑。据闻最初发明之时，的确是用丝袜来过滤的，后来原创人(兰芳园茶餐厅林先生)使用特制白布袋，但大部分人都会用一个尼龙网镶在一个金属框架内。
1.把红茶放在锅里煮沸，重复几次，尽量把茶煮透；
2.把煮好的茶通过尼龙网过滤；
3.杯子里放三分之一的奶，把茶壶举高，冲泡
4.可以根据自己的口味加适量的糖。
4.英式奶茶
英式奶茶可以算是奶茶的鼻祖了,它的不同之处在于添加了巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉，十分香甜诱人。
1.红茶包用热水冲泡出一壶茶，然后加入牛奶；
2.在壶中倒入巧克力酱，并用长匙稍微搅拌几下，再添加1汤匙蜂蜜；
3.将奶茶煮沸，转以小火煮2分钟；
4.陆续加入1/2汤匙的白兰地及肉桂粉，调和均匀后将奶茶过滤至杯中。
5.台湾珍珠奶茶
珍珠奶茶是源于台湾，以加入各种粉圆和口味的变化取胜，正宗的珍珠奶茶的珍珠很Q，很有嚼劲。冷热都很棒！
1.袋装黑珍珠放在锅里煮，边搅动边煮，差不多10分钟，不要煮太久。时间上可以参考包装上的建议，每种珍珠的时间可能会不一样；
2.把红茶和少量茉莉花茶倒在锅里煮沸，重复几次，过滤出锅；
3.把珍珠，茶，奶，冲泡在一起，加一些糖。
6.印度奶茶
印度奶茶又叫焦糖奶茶，印度人喝奶茶的习惯据说是从西藏传来。因为当地人的口味较重，所以直接将鲜奶与茶叶同煮，甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等，让奶茶更香烈且有益健康。
1.锅大火干烧，热至快冒烟状态，转小火入糖熬化至呈棕褐色，糖的话用冰糖白糖都行的，熬糖的时候一定要关小火，慢慢熬；
2.焦糖熬好后，倒入牛奶的一瞬间会凝固一下，但是随着加热搅拌，又会慢慢化开；
3.转大中火煮沸后转中小火再煮一会儿，生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等按个人口味添加；
4.煮到飘出牛奶和茶叶混合的芳香即可。
7.泰式奶茶
泰式奶茶最特别的地方是茶的颜色呈橘红色，并且茶香胜过奶香。推荐喝法是在煮好的浓郁红茶中，加入奶以及冰糖调和，饮用前，在杯中放入满满一杯冰块后再冲入奶茶。煮泰式奶茶的比例可以按照1份茶叶、3.3份水。1/2份冰糖、1份奶。
1.先煮水，水温时放入茶叶，煮沸；
2.盖上盖子焖4-5分钟；
3.过滤，加奶，加冰糖。奶要比糖先加，先加糖会影响奶跟茶的混合；
4.杯子中放满冰块，冲入调好的奶茶即可。
以上几种奶茶自制是不是非常的简单？那么还在等什么呢？快来动动手，在家也能够尝到世界各地口味的奶茶。
最近小编时常会听到大家问，究竟什么样的铁观音才是最好的呢?其实现在比较流行的是浓香型的铁观音，那么你们知道这是为什么吗?小编今天就来好好给你们说说这其中的缘由吧!希望通过小编今天即将给你们带来的关于这浓香型铁观音的介绍，你们会对此有所了解。
铁观音被分为了清香型和浓香型的，而浓香型的铁观音又因为其火候的不同，被分为了轻火，中火以及老火;浓香型也因为其选用的烘焙材料的不同，而被分为了炭焙型和烘焙型。浓香型的茶叶的烘焙是非常的重要的，自古就是有：茶为君，火为臣这样的说法的。
土炉生火以及修炉装炉，木炭是否符合要求，是能不能焙好茶的一个前提。填入炉内的木炭需要用纯炭，炭头以及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时容易产生烟或者是一些其它的异味，容易使炉面所盖的炉灰龟裂，造成火温不均匀;含泥沙太多的木炭，不仅会使炉火不匀，有时还会使土炉断头的哦!另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。
在小编这么详细的介绍之下，相信你们对于这浓香型的铁观音已经是有所了解了吧!那么你们现在知道为什么这浓香型的铁观音如此的吸引人了吧?要是你们对于这浓香型的铁观音感兴趣的话，那么你们就去试一试这浓香型的铁观音吧，相信它是不会辜负你们的期待的。
兴山楠木井和珍珠潭
楠木井和珍珠潭位于明妃王昭君的故乡——湖北省兴山县宝坪村。这两处井潭之水都是非常适合烹茶的好水。柏木井的另一名称是昭君井，位于宝坪村。井口呈六角形，井台是由甓石建造而成，中间嵌着一根古老的楠木。井内泉水清澈透亮，甘甜可口，冬暖夏凉，四季不竭。井旁竖立着一块石碑，上面刻有“楠木井”三字。据传，此井为昭君当年汲水之处。相传在王昭君出生之前，井中的涌水量并不多，遇到轻微的干旱就会于涸，使得村民用水都要到山脚下的香溪去挑，十分的艰辛。王昭君出生后，井水突然猛涨，且水质清澈。村里便传开了昭君出世惊动了玉皇大帝，并令黄龙引来龙水这一说法。于是，乡亲们将泉井砌成一口高台六方井，在井边种了一棵核桃树，在上坡边还垒筑一道石墙。大家十分感激昭君姑娘，就将该井命名为“昭君宝井”。在昭君要离开故乡进宫的那一天，昭君的母亲忽然梦见黄龙打算离开此井，这意味着井水即将干涸，这使村民们无比恐慌。昭君姑娘急忙去请教一位白发红颜的老僧人。僧翁告诉她：“我本是天上仙翁下凡。得知你即将当上皇妃，而黄龙欲与你一起离开，如何是好？”昭君听完后说：“不能让黄龙离开，得想个办法将它留下”。僧翁告诉她，只要到西蜀蛾眉山中采一根楠木，将其镶嵌在井口，就能留下黄龙。昭君将这一方法告诉了村民，村民也这样做了，此后，黄龙继续喷吐清泉。在昭君离开宝坪村时，乡亲们将此井更名为“楠木井”，楠木井从此闻名天下。
楠木井泉水是一种岩石中的裂隙下降泉水。高山区所接受的大气降雨在渗透到岩隙的过程中，不仅将各种杂质过滤掉，而且还有很多对人体有益的矿物质溶解进来，所以具有良好的水质。泉水的温度在冬季时可达30℃，在夏季时又清凉如冰。用楠木井泉水冲上一杯泡昭君故里出产的白鹤、龙泉名茶不仅清香可口，而且还有健身延寿的作用。
珍珠潭位于昭君故里附近的回水沱。清泉从潭底喷涌而出，态若滚珠。从山涧流来的香溪水在此潭急转南流，并在潭中形成洄水旋涡。相传在昭君将要离开故乡时，曾在此潭边用泉水洗脸，并将头上的一颗珍珠撒落在潭中。清人乔守中《珍珠潭》诗日：“澄澈在中央，深潭夜有光。明妃留胜迹，此地涤新妆。月色三秋白，溪流万古香”。
每当阳光斜照在潭面之上时，就会看到金波闪烁、五色缤纷的景象。在秋高气爽、月白风清的夜晚，月亮倒映在潭中，于是有了“珠潭秋月”这一景观。昭君进宫后不久，自愿出嫁匈奴，为民族之间的亲善和好作出了不朽的贡献。这一喜讯传回家乡后，乡亲们便将此泉潭命名为珍珠潭。珍珠潭水质清澈甘洌，也是广受人们所青睐的宜茶之水。
误区一：红茶比绿茶含有更多的咖啡因。虽然有些红茶有“提神”等字样，而绿茶则被称为“禅茶”，但它们的差别在于加工，其咖啡因含量并不受影响。它们的咖啡因含量不相上下。同样，绿茶也并不比红茶更有益健康。
误区二：茶叶中的咖啡因可以去除。在30秒内煮好一杯茶，把水倒掉，然后再来一次，据说这样可去除茶中的咖啡因，但这种做法没有任何依据。如果真的如此，你倒掉的不只是咖啡因，还有对身体极为有益的儿茶酚和类黄酮。
误区三：喝绿茶可减肥。有些科学家推测，茶中含有的咖啡因和活性很强的儿茶酚一起发挥作用就可以促进脂肪氧化。但是，研究结果并不一致。塔夫斯大学营养学教授杰弗里·布鲁姆伯格表示，就算它们确实有这种作用，也是微弱的，半块奥利奥奶油夹心巧克力饼干就能让它们起的作用失效。
误区四：加牛奶使茶丧失保健功能。布鲁姆伯格指出，并没有其他研究得出这种结论。科学家在牛奶蛋白是否抑制茶中的类黄酮上一直存有争议。
误区五：饭店知道怎么用茶。如果他们向你提供了一杯浮着茶叶袋的热水，你就需要自己动手，用勺子把茶叶袋按下去。要坚持先放茶叶袋，再加水。美国茶业协会说，对绿茶而言，在水中浸泡两三分钟就可以了。
误区六：袋茶的袋子是用低等材料制作的。事实上，现在的茶叶袋是用优质叶网袋做成。但芝加哥茶叶公司的老板吴敏春解释说，散茶的质量好于袋茶，因为前者的叶子更大，有更多扩展空间，味道更香更浓。
下面小编为大家带来一篇《伯爵红茶用什么水泡好 矿泉水或纯净水》，希望能够帮助到大家。
伯爵红茶并不仅仅只是茶叶，它还含有其他柠檬等添加物，所以香气和味道更加丰富，好喝的伯爵红茶不仅具有良好的疗效，还具有超好的口感，下面小编带大家来看一下伯爵红茶用什么水泡好？
伯爵红茶用什么水泡好
众所周知想得到一壶好茶，水源是关键，用来冲泡伯爵红茶的水最好是纯净水或者是矿泉水。古人一般喜欢用山泉水或者是雪水来泡茶，而在生活中我们最好选择矿泉水或者纯净水来泡茶，因为它们中间富含丰富的矿物质水，其中的硬度在170mg/L以下，铁低于0.005mg/L的矿泉水来泡茶的话，可以将茶叶的色香味都保持的很完整。
伯爵红茶配什么好喝
在英国喝伯爵红茶一定会搭配的就是牛奶或者是方糖，其小伙伴可以根据自己的需求选择适合自己口味的，不要直接开水冲泡哦！将两块方糖直接放在茶具中，然后再把准备好的伯爵茶放到茶杯中，等水烧开以后直接向茶具中冲水，充满以后焖泡2到3分钟，把泡出的茶汤取出，装入到新的杯子中。这样的话奶香浓郁的伯爵茶就泡好了。伯爵红茶的冲泡次数最好不要超过三次，次数太多的话红茶会淡而无味。
伯爵红茶适合什么人喝
1、胃寒的人
伯爵红茶是一种性质温和的饮品，它有很强的驱寒能力，人们饮用以后能暖胃，而那些胃寒的人群饮用伯爵红茶以后可以让胃寒症状减轻，也能让胃痛与消化不良的症状很快好转。除此以外那些寒性体质和畏寒怕冷的人群也特别适合喝伯爵红茶，它能增强人体的抗寒能力。
2、三高人群
伯爵红茶平时最适合那些三高人群喝，因为伯爵红茶中含有丰富的茶多酚和类黄酮，这些物质可以保护心血管，也能防止血压血脂升高，那些患有三高的人群多喝一些伯爵红茶对稳定三高和缓解症状都有很大的好处，能防止他们因三高引发其他疾病。
伯爵红茶怎么喝
1、细细品茶
伯爵红茶趁热喝味道比较好，但是不要太烫，不然会影响伯爵红茶的口感。尤其是对于伯爵红擦这种细腻的茶品来说，只有细细品尝才能够品出伯爵红茶的真正韵味。
2、量茶入杯
通常来说，饮茶的被子小一点比较合适，可以一小口一小口的啜饮。将伯爵红茶倒入一个小杯子里面，慢慢的饮用，可以更加细致完整的品尝到伯爵红茶。
3、慢慢饮用
这就是最后一步，我们只需要一小口一小口的饮用伯爵红茶既可以完整的享受到伯爵红茶的味道。记得在饮用完伯爵红茶后，要洗干净杯子，再放回原处，为下一次的品茶做好准备。
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明代张源在《茶录》中写道：“茶者，水之神。水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”。清代张大复在《梅花草堂笔录》中说：“茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”可见茶与水的密切关系。
因而，精茶真水，永远是茶人追求的目标。水质不好，会直接影响安溪铁观音的色、香、味、韵，只有好水好茶味才美。再好的安溪铁观音，无好水衬托配合，茶的优异品质也无法体现，也就失去了品茶也人们带来的物质、精神和文化的享受。 古人对于品茗之水非常讲究，强调品茶必先选水。唐人陆羽《茶经》说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”苏轼诗中也说：“活水还需活火烹，自临钓石取深情。”明代屠隆在《茶笺》一书中也持有同样的看法：“山泉为上，江水次之，如用井水，必取多波者（即深水井）为佳。”按照古人有研究，用来沏茶之水要包括四个方面：一是“活”，要求有好的水源 ； 二是“清”，要求水质清冽； 三是“甘”，要求水味甘甜 ；四是“轻”，要求水品要轻。
根据现代科学分类，水质分软水和硬水两大类。它一般以每升水的钙、镁离子含量来衡量，含量低于８毫克的水质为软水，高于８毫克的水质为硬水。根据这一标准来划分，蒸馏水、雨水、雪水多为软水，江水、河水、湖水、泉水、井水等均为硬水，但多为暂时硬水，煮沸后，水中的碳酸氢钙和碳酸氢镁会随之分解，硬水可变为软水。水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，故饮用或泡茶，以软水为佳。用软水冲泡安溪铁观音，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽，能最大程度地发挥安溪铁观音的独特本色；用硬度高的水沏茶，茶汤则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。同时，水质的酸度要求接近中性。
因为茶汤的色泽对酸度的反应十分敏感，用ＰＨ为７的水泡茶，茶汤的自然酸度为ＰＨ4.8－5.0，此时安溪铁观音的茶汤金黄明亮；当ＰＨ＞７j时，汤色则加深；当ＰＨ＞9时，茶汤呈暗黑；当ＰＨ＜3时，茶汤出现浑浊沉淀物。此外，水质还无色、无味、无嗅，不得含有肉眼可见物，不含放射性和重金属物质，水中的大肠菌群平均每升不得超过1000个，不含氯化物和铁离子，从而利于安溪铁观音茶汤色、香、味、韵的发挥，又能保障饮茶者的身体健康。
1、雨水和雪水 （推荐，但是不方便）
雨水和雪水，被古人称为“天水”，尤其是雪水，更被古人所推崇。清乾隆年间（1736--1795年），在朝为官的安溪人官献瑶于大雪纷飞之夜，取雪水起炉火烹煮家乡寄来的茶叶，欣赏家乡风味，曾留下《雪水烹茶》两诗，内就有“雪水胜如活水烹，未须着口心已清”、“雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清”等诗句。雨水一般比较洁净，但因季节不同而存在很大的差异。一般认为，以秋雨为上，因秋季天高气爽，空中灰尘少，杂质少，水味清冽，是雨水的上品，可贮备雨水饮用；春季梅雨阴雨连绵，天气沉闷，味甘滑，杂质少，故较为逊色；夏季暴雨最差，水质不净，不宜饮用。当今环境污染严重的地区，要慎用雨水和雪水。另外在取雨水和雪水时，不要取“头阵雨或雪”。因为这时空气中的灰尘较多，不干净。
2、山水与泉水 （推荐，但是不方便）
山水和泉水源大多出自岩石重叠的山峦，山上植被茂密，不但富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，具有矿泉水的营养成分，而且经过砂石过滤，水质清澈晶莹，甘美清冽，含氯化物极少，加上天然活水慢流，吸收新鲜空气。煮沸后的开水为软水，用之泡茶，色香味俱佳。但要注意的是，瀑涌湍急的山泉不能饮用，泉不流者也不可用，否则容易对身体产生不利影响，而硫磺矿泉水也不能用来泡茶的。
因为各处的山泉不同，要具体分析，有些卫生条件差的就不要用。
3、地面水（不推荐）
江、河、湖水属于地面水，通常含有较多的杂质，混混度较高，用来沏茶的效果比泉水差。但没有受到污染的水，也是可以的。
4、井水 （尚可，但是不方便）
井水最要区别对待，各井水的品质差别是非常大的。井水属于浅层地表水，特别在现代的社会污染严重。但总的来说，用来泡茶，只能是中等选择。当然不排除个别水质非常好的井水。
5、自来水（方便但不推荐）
城镇自来水大多含有较多的用来消毒处理的氯气，并且会含有较多的铁质，对泡茶不利。当水中的铁离子含量超过万分之五时，就会使茶汤变成褐色；而氯化物与茶中的多酚类化合物发生作用，会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝时有一种苦涩味。可将自来水贮于盛水的器具内，静置一昼夜，让氯气散尽，再适当延长煮沸时间再泡茶，或者用净水器将水净化、矿化后再作沏茶用水。
因为铁观音泡茶用水很讲究，所以一定要重视。 现在城市家庭里一般都有饮水机，可以用市售的桶装水。而桶装水又以纯净水或蒸馏水为佳。其次是矿泉水。
天水甘泉和马跑泉
甘肃省天水市东南的甘泉镇，有一处名为甘泉的泉水。古代有甘泉寺，甘泉镇和甘泉寺皆以此泉为名。根据《秦州志》的记载：“甘泉寺，东南七十里。佛殿中有泉涌出”。“泉在厦前檐下，名日春晓泉，东流人永川，其水极盛，旱不竭，冬不冻。士人引以灌地，作寺覆其上，号甘泉寺”。甘泉非常清洌和澄澈，石砌的泉池呈现出八角的形状。当人们俯身探掌去掬水品饮时，就会品尝到味甘而纯的泉水味道，若用甘泉水去烹茶，则饮茶之后就会倍感清爽。唐代诗人杜甫曾经客居在秦州，就曾作赋来赞美名泉：“山头到山下，凿井不尽土。取供十方僧，香美胜牛乳”。当地人还流传一个说法，即“人喝了甘泉水，肤色变白，树喝了甘泉水、花儿雪内”。因此在甘泉的所在地，也称为“天水”。甘泉寺在以前被损毁，仅存有坐西向东的侧院，后立为双玉兰堂纪念馆。堂上匾额是白底蓝字，是丹青大师齐白石亲笔手书。
院中有两棵引人瞩a的参天玉兰树，高达18米，相距约5米，据说这两棵树的树龄已经高达1200年。这两棵玉兰树是通过吮吸甘泉之水才得以长大的，如雪如玉的花色，如白玉般雕琢，显得高洁雅丽，吸引不少游人前来观赏。在天水市北道区的东泉乡还有一处马跑泉，马跑泉的出露位置在从天水去麦积山石窟的公路边的渗金寺下。关于马跑泉还有一个传说，这里在唐代以前还是一片荒滩，某年的夏天，唐朝猛将尉迟敬德领兵西征，路经此地时，士兵和战马都干渴异常，正当将士们盼水之际，只见尉迟将军的战马突然一跃在草滩之上，仰头嘶鸣之时，前蹄向下猛刨。突然奇迹出现了，只见在马挖的坑中，喷涌而出了一股清泉，而且越流越大，竟然汇成一条细流向北流去。将士们见状之后，都欢呼雀跃起来，大家开始畅饮这清凉的泉水，于是就把这道泉定命为马跑泉。当然，马跑泉并非是由马跑出，而是秦岭山区的雨水或雪水转化为地下水之后，由于受到隔水层的阻挡，就不能继续向北前进，于是地下水只好在渗金寺前出露，从而形成一泓清泉，据测量每昼夜的涌水量大约为1300立方米，水质非常清洌，是适宜饮茶之水。
安溪铁观音之所以有特殊的韵味，除了茶树品种和加工工艺等因素的作用外，更主要的原因还在于产地土壤中含有的特殊矿物质和微量元素，能有效促进茶树次生代谢，合成较为特殊的茶叶芳香物质，形成所谓的观音韵。然而，上世纪八十年代后，茶农大多通过大量使用化肥来提高茶叶单产，造成对土壤有机质、矿物质、微量元素的掠夺性摄取，而茶园管理时又未能及时补充，导致土壤营养失衡、肥力下降，影响茶叶质量。因此茶园土壤改良对提高茶叶质量、保持茶叶品质优势至关重要，现从以下几方面引导茶农实施土壤改良：
首先是进行肥料改革。大力推广使用以羊粪为主的农家肥，少施或不施化肥，增加土壤有机质。
其次是推广配方施肥。根据茶园土壤养分调查分析表明，分发茶园施肥建议卡，帮助茶农进行科学合理配方施肥，平衡土壤营养成分，效果十分明显。同时，还须注意引导茶农施用含微生物有机肥，增加土壤微生物菌群，活化土壤。
第三是推行茶园覆盖。针对茶园土表裸露且土壤严重酸化的问题，在茶园管理上引导茶农采用稻草进行园面覆盖，既能中和土壤酸碱度，又能保水保土保肥，还能增加土壤有机质，限制杂草生长。另外组织引导茶农在茶园内种植豌豆、黄豆等经济作物，增加茶园有机质。
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