祁门红茶的茶艺
冲泡祁门红茶,最好用瓷质茶具,以青花瓷、白瓷茶具为好。祁门红茶的茶艺通常分为十二道。
第一道:“宝光”初现祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑润泽。首先用茶则将茶叶置于茶荷中,欣赏其被称之为“宝光”的色泽。
第二道:清泉初沸热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
第三道:温热壶盏用初沸之水,烫洗瓷壶及茶杯,为壶、杯升温。
第四道:“王子”入宫因为祁门红茶也被誉为“王子茶”,故将置茶称为“王子入宫”。用茶匙将茶荷中的红茶轻轻拨入壶中。
第五道:悬壶高冲这是冲泡祁门红茶的关键。冲泡祁门红茶的水温要在100℃,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁门红茶茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
第六道:分杯敬客用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
第七道:喜闻幽香一杯茶到手,先要闻香。祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
第八道:观赏汤色红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中,令人非常惊艳。祁门红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。
第九道:品味鲜爽闻香观色后即可缓啜品饮。祁门红茶以鲜爽、浓醇为主,滋味醇厚,回味绵长。
第十道:再赏余韵一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
第十一道:三品得趣祁门红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
第十二道:收杯谢客红茶通常适合调饮,但较之调饮,清饮更能领略祁门红茶特殊的“祁门香”香气和其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
冲泡祁门红茶,最好用瓷质茶具,以青花瓷、白瓷茶具为好。祁门红茶的茶艺通常分为十二道。
第一道:“宝光”初现
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑润泽。首先用茶则将茶叶置于茶荷中,欣赏其被称之为“宝光”的色泽。
第二道:清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
第三道:温热壶盏
用初沸之水,烫洗瓷壶及茶杯,为壶、杯升温。
第四道:“王子”入宫
因为祁门红茶也被誉为“王子茶”,故将置茶称为“王子入宫”。用茶匙将茶荷中的红茶轻轻拨入壶中。
第五道:悬壶高冲
这是冲泡祁门红茶的关键。冲泡祁门红茶的水温要在100℃,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁门红茶茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
第六道:分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
第七道:喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
第八道:观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中,令人非常惊艳。祁门红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。
第九道:品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门红茶以鲜爽、浓醇为主,滋味醇厚,回味绵长。
第十道:再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
第十一道:三品得趣
祁门红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
第十二道:收杯谢客
红茶通常适合调饮,但较之调饮,清饮更能领略祁门红茶特殊的“祁门香”香气和其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
太白顶芽是浙江省东阳市东白山茶区所产的一种珍品茶叶,这种茶香气馥郁,滋味鲜醇,回味持久,那么,你知道太白顶芽怎么泡会更好喝吗?下面小编为您展示太白顶芽的茶艺,喜欢喝茶的朋友可以看看太白顶芽的冲泡方法与步骤。
太白顶芽茶叶
茶叶选择:要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质。
泡茶用水:冲泡太白顶芽选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。
茶具:冲泡选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。
除冲泡杯外,冲泡还需要备有:玻璃冲水壶,观水瓶、竹制的本色茶盘,茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。
茶水展示
太白顶芽的冲泡方法与步骤
1、备具:冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2、备水:将沸水倒在玻璃壶中备用。
3、观水:取黄浦江源头水,高冲于观水瓶中,再插入太白顶芽鲜叶枝条,泉水清彻,枝条在水中漂浮,给人以动感。
4、赏鲜叶:鲜叶形似兰花,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。
5、温杯:倒入少许开水于茶杯中,茶艺小姐双手捧杯,转旋后将水倒于孟。
6、置茶:用茶匙取少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入3克左右白茶。
7、浸润泡:提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。
茶艺展示
8、运茶遥香:左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。
9、冲泡:冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
10、奉茶:用茶盘将刚沏好的奉送到来宾面前。
11、品茶:品饮先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的太白顶芽叶,然后小口品饮茶味鲜爽,回味甘甜,口齿留香。
12、观叶底:太白顶芽其他茶不同,除其滋味鲜醇、香气清雅外,叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。
13、收具:客人品茶后离去,及时收具,并向来宾致意送别。
普洱茶茶艺
自古有“茶禅一味”之说,禅茶中有禅机,掸茶的每道程序都具有一定的启迪性,昭示佛理,启迪身心。普洱茶茶艺是最具代表性的禅茶茶艺。
第一道:礼佛,焚香合掌。播放《赞佛曲》、《心经》、《戒定真香》、《三皈依》等梵乐或梵唱,营造一种幽雅庄严、平和的品茗气氛。合上双目,仿佛感觉到有一只温柔的手将烦躁的心牵引到虚无缥缈的境界,使人心境平和。
第二道:调息,达摩面壁。达摩面壁出自佛典,指的是禅宗初祖菩提达摩在嵩山少林寺面壁坐禅的故事。面壁时助手可伴随着佛乐,有节奏地敲打木鱼和磬,进一步营造祥和和肃穆的气氛。此时,主泡者应指导客人在佛乐中静坐调息,调息的姿势以佛门七支坐为最好。在柔和的佛乐中保持这种静坐的姿势I0-15分钟。静坐时如果配有坐垫,坐垫厚度应为两三寸左右。如果配有椅子,则可正襟危坐。
第三道:煮水,丹霞烧佛。“丹霞烧佛”的典故出于《祖堂集》卷四。丹霞天然掸师在惠林寺时遇到罕见的天寒,就把佛像劈了烧火取暖。寺中主人讥讽他,丹霞天然掸师说:“我焚佛尸寻求舍利子”。主人说:“这佛像是木头的,哪有什么舍利子?”禅师接着说道:“既然如此,我烧的是木头,为什么还要责怪我呢?”于是寺主无言以对。这里的“丹霞烧佛”指的是在调息静坐的过程中,一名助手开始生火烧水。“丹霞烧佛”时要注意观察火相,从燃烧的火焰中去感悟人生的短暂以及生命的辉煌。
第四道:候汤,法海听潮。佛家看来:“…粒粟中藏世界,半升铛内煮山川”。也就是我们通常所说的小中见大,从煮水候汤听水的初沸、鼎沸声中,我们会有“法海潮音,随机昔应”的感悟。
第五道:洗杯,法轮常转。“法轮常转”的典故出自《五灯会元》卷二十。径山宝印禅师云:“世尊初成正觉于鹿野苑中,转四谛法轮,陈如比丘最初悟道”。此佛典中的“法轮”喻指佛法,佛法其实就在我们日常生活的平凡琐事之中。洗杯时眼前转的是杯子,心中动的是佛法,洗杯的目的是使茶杯洁净无尘,礼佛修身的目的是使心中洁净无尘。在以转动杯子的手法洗杯时,或许可随着杯转而心动悟道。
第六道:烫壶,香汤浴佛。四月初八的佛诞日和t月十五的自恣H两天是佛教最大的节日,这两天都叫“佛欢喜日”。佛诞日要举行“浴佛法会”,僧侣及信徒们要用香汤沐浴释迦牟尼佛像。我们用开水烫洗茶壶称之为“香汤浴佛”,喻指我佛无处不在,也表明“即心即佛”。
第七道:赏茶,佛祖拈花。“佛祖拈花,迦叶微笑”的典故出自《五灯会元》卷一。据书上记载:“世尊在灵山会上,拈花示众,是时众皆默然,唯迦叶尊者破颜微笑。世尊曰: ‘吾有正法眼藏,涅槃妙心,实相无相,微妙法门,不立文字,教外别传,付嘱摩诃迦叶。”这里所说的“佛祖拈花”,是指向客人展示准备冲泡的茶叶。
第八道:投茶,菩萨入狱。地藏王菩萨是佛教的四大菩萨之一。据佛典记载,地藏王菩萨为了拯救众生、鬼魂,毅然表示:“我不下地狱,谁下地狱?”“地狱中只要有一个鬼,我永不成佛”。这里将投茶人壶比喻称菩萨入狱,象征赴汤蹈火。泡出的茶水可振万民精神,如菩萨救度众生,这也正是茶性与佛理的相通之处。
第九道:冲水,漫天法雨。佛法无边,普度众生,泡茶冲水犹如漫天法雨普降,使人“醍醐灌顶”,由迷达悟。壶中升起的热气如慈云氤氲,使人如沐浴春风,心中善念萌发。
第十道:洗茶,万流归宗。五台山著名的金阁寺有一副对联:“一尘不染清静地,万善同归般若门”。茶叶本是天地间的一种灵物,但仍然要洗,目的是为了追求一尘不染。佛教传到中国后,一花开五叶,千佛万神各门各派追求的都是大悟大彻,“万流归宗”,归的都是般若法门。“般若”是梵语的音译词,即无量智能,具此智能便可成佛。
第十一道:泡茶,涵盖乾坤。“涵盖乾坤”的典故出自《五灯会元》卷十八。惠泉禅师曰:“昔日云门有三句,谓涵盖乾坤句,截断众流句,随波逐流句”。这三句也就是云门宗的“三要义”,“涵盖乾坤”佛语中的意思是真如佛性处处存在,包容一切,万事万物都是真如妙体。这里喻指小小的茶壶中也蕴藏着博大精深的佛理和掸机。
第十二道:分茶,偃溪水声。“偃溪水声”的典故出自《景德传灯录》卷十八。据载,有人问师各禅师:“学人初入禅林,请大师指点门径”。师备禅师说:“你听到偃溪水声了?”来人答:“听到”。师备便告诉他:“这就是你悟道的入门途径”。茶壶中尽是三千功德水,斟茶之声亦如偃溪水声可启人心智,警醒心性,助人悟道。
第十三道:敬茶,普度众生。禅宗六祖慧能有偈云:“佛法在世间,不离世间觉。离世求菩提,恰似觅兔角”。“菩萨”是梵语的略称,全称应为“菩提萨缍”。菩提是觉悟,萨堙是有情。所以菩萨是上求成佛以大悟大觉;下求有情以瞢度众生。敬茶意在以茶为媒介,使宾客从茶的苦涩中悟出人生百味,达到大彻大悟,得到大智大慧,故称之为“普度众生”。
第十四道:闻香,五气朝元。“三花聚顶,五气朝元”是佛教修身养性的最高境界,这里的“五气朝元”指的是做深呼吸,尽量多吸入茶的香气,并使茶香直达颅门,反复数次,这样有益于健康。
第十五道:观色,曹溪观水。曹溪是地名,在广东曲江县双峰山F,唐仪凤二年(676年),六祖慧能住持曹溪宝林寺,此后曹溪被历代禅者视为禅宗祖庭。据《密庵语录》记载:“凭昕一滴曹溪水,散作皇都内苑春”。这里,观赏茶汤色泽称之为“曹溪观水”,暗喻要从深层次去看是色是空;同时也提示“曹溪一滴,源深流长”(《塔铭·九卷》)。
第十六道:品茶,随波逐浪。“随波逐浪”的典故出自《五灯会元》卷十五。是“云门三句”中的第三句。云门宗接引学人的一个原则,即随缘接物,去自由自在地体悟茶中百味,对苦涩不故意厌憎,对甘爽不故意偏爱,只有这样品茶才能心性闲适,旷达洒脱,才能从茶水中品悟出禅机佛礼。
第十七道:回味,圆通妙觉。“圆通妙觉”即大悟大彻,圆满之灵觉。品茶之后,对前边的十六道程序,回过头来再细细回味,回味品禅茶的绝妙感受。便会“有感即通,干杯茶映干杯月;圆通妙觉,万里云托万里天”。佛法佛理就在日常最平凡的生活琐事之中,佛性真如就在我们自身的心底。
第十八道:谢茶,再吃茶去。饮罢了茶要谢茶,谢茶是为了相约再品茶。
祁门红茶也是一种功夫茶,它的冲泡方法非常讲究,一般冲泡祁门红茶最好用瓷质茶具,以青花瓷、白瓷茶具为佳,整个祁门红茶的冲泡步骤大概有十二步,这十二道茶艺构成了祁门红茶的独特茶道文化。
茶艺表演
祁门红茶的茶艺表演步骤:
第一道:“宝光”初现
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑润泽。首先用茶则将茶叶置于茶荷中,欣赏其被称之为“宝光”的色泽。
第二道:清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
第三道:温热壶盏
用初沸之水,烫洗瓷壶及茶杯,为壶、杯升温。
第四道:“王子”入宫
因为祁门红茶也被誉为“王子茶”,故将置茶称为“王子入宫”。用茶匙将茶荷中的红茶轻轻拨入壶中。
第五道:悬壶高冲
这是冲泡祁门红茶的关键。冲泡祁门红茶的水温要在100℃,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁门红茶茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
第六道:分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
第七道:喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
第八道:观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中,令人非常惊艳。祁门红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。
第九道:品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门红茶以鲜爽、浓醇为主,滋味醇厚,回味绵长。
第十道:再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
第十一道:三品得趣
祁门红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
第十二道:收杯谢客
红茶通常适合调饮,但较之调饮,清饮更能领略祁门红茶特殊的“祁门香”香气和其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。
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