中国资讯:祁门红茶茶艺表演程序
国外将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。而祁门红茶茶艺表演程序是融合各地的泡法,然后研究出一套合乎逻辑的流畅泡法;选择适用的茶具,讲究用水的温度是其最大的特色。这种泡法较适合泡高级包种茶,轻焙火类的茶;焙火重的茶,可利用缩短时间来冲泡。
主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁门红茶茶艺表演。
(一)“宝光”初现
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门红茶。
(二)清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
(三)温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
(四)“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门红茶也被誉为“王子茶”。
(五)悬壶高冲
这是冲泡祁门红茶的关键。冲泡祁门红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁门红茶茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
(六)分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
(八)观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
(九)品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
(十)再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
(十一)三品得趣
祁门红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯谢客
祁门红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁门红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。
以上就是对祁门红茶茶艺表演程序的介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。
绿茶茶多酚可抗辐射、氟可健康牙齿,儿茶素能抗氧化减肥。无论用茶壶,茶杯还是其他茶具沏泡绿茶,都不要让绿茶久泡,而是要如同沏泡工夫茶一样,沏泡后马上把茶汤从沏泡茶具中倒入专门喝茶用的茶杯享用。所以所泡绿茶也是有技巧的,下面就绿茶12道茶艺程序做一介绍。
第一道:焚香除妄念俗话说:“泡茶可修身养性,品茶如品味人生。”古今品茶都讲究要平心静气。“焚香除妄念”就是通过点燃这支香,来营造一个祥和肃穆的气氛。
第二道:冰心去凡尘茶,致清致洁,是天涵地育的灵物,泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。“冰心去凡尘”就是用开水再烫一边本来就干净的玻璃杯,做到茶杯冰清玉洁,一尘不染。
第三道:玉壶养太和绿茶属于芽茶类,因为茶叶细嫩,若用滚烫的开水直接冲泡,会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味。只宜用80摄氏度的开水。“玉壶养太和”是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿,使水温降至80度左右。
第四道:清宫迎佳人苏东坡有诗云:“戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”。清宫迎佳人”就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道:甘露润莲心好的绿茶外观如莲心,乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”就是再开泡前先向杯中注入少许热水,起到润茶的作用。
第六道:凤凰三点头冲破绿茶时也讲究高冲水,在冲水时水壶有节奏地三起三落,好比是凤凰向客人点头致意。
第七道:碧玉沉清江冲入热水后,茶先是浮在水面上,而后慢慢沉入杯底,我们称之为“碧玉沉清江”。
第八道:观音捧玉瓶佛教故事是中传说观音菩萨场捧着一个白玉净瓶,净瓶中的甘露可消灾祛病,救苦救难。茶艺小姐把泡好的茶敬奉给客人,我们称之为“观音捧玉品”,意在祝福好人们一生平安。
第九道:春波展旗枪这道程序是绿茶茶艺的特色程序。杯中的热水如春波荡漾,在热水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展开来,尖尖的叶芽如枪,展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪,一芽两叶的称为“雀舌”。在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中,千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动,好像生命的绿精灵在舞蹈十分生动有趣。
第十道:慧心悟茶香品绿茶要一看、二闻、三品味,在欣赏“春波展旗枪”之后,要闻一闻茶香。绿茶与花茶、乌龙茶不同,它的茶香更加清幽淡雅,必须用心灵去感悟,才能够闻到那春天的气息,以及清醇悠远、难以言传的生命之香。
第十一道:淡中品致味绿茶的茶汤清纯甘鲜,淡而有味,它虽然不像红茶那样浓艳醇厚,也不像乌龙茶那样岩韵醉人,但是只要你用心去品,就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。
第十二道:自斟乐无穷瓶茶有三乐,一曰:独品得神,一个人面对青山绿水或高雅的茶室,通过品茗,心驰宏宇,神交自然,物我两忘,此一乐也;二曰:对品得趣。两个知心朋友相对品茗,或无须多言即心有灵犀一点通,或推心置腹述衷肠,此亦一乐也;三曰:众品得慧。孔子曰:“三人行有我师”众人相聚品茶,互相沟通,相互启迪,可以学到许多书本上学不道德知识,这同样是一大乐事。在品了头道茶后,请嘉宾自己泡茶,以便通过实践,从茶事活动中去感受修身养性、品味人生的无穷乐趣。
以上就是对绿茶12道茶艺程序的介绍,希望对大家在生活中了解绿茶有所帮助。
红茶
红茶我们以祁门红茶为代表,看一下祁红茶艺:
祁门工夫红茶产于安徽省祁门县,清光绪年间开始仿照闽红试制生产。最终因其内质优异,与闽红、宁红齐名,国外也有将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。
主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。
1.“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Black tea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
2.清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
3.温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
4.“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
5.悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
6.分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
7.喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
8.观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
9.品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
10.再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
11.三品得趣
红茶通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
12.收杯谢客
红茶性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。
碧螺春茶艺(上投法)
第一道:沐浴瓯杯。采用回旋斟水法用茶壶里的热水浸润整个茶杯,以提高茶杯的温度,只有这样才能最大限度地挥发出茶的清香之气。
第二道:碧螺亮相。“洞庭无处不飞霞,碧螺春香万里醉”。碧螺春产于江苏吴县,有心绝之美誉,即形美、色艳、香浓、味醇。赏茶是欣赏碧螺春的第一绝,形美。大约6万个嫩芽才能生产1斤特级碧螺春。仔细观看碧螺舂纤细的条索,卷曲成螺,浑身披毫,银白中略带鲜翠,很像民间传说中善良可爱的碧螺姑娘。
第三道:飞澈甘霖。用右手拿杯,左手托住杯子底部,从左至右南杯底至杯口缓慢旋转一周,然后将杯中的水倒出,经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一样光彩夺目,这样能够更加清晰地欣赏到碧螺春的汤色以及外形。
第四道:雨涨秋池。即向杯中注水,水注到七分满即可,这与唐代李商隐的名句:“巴山夜雨涨秋池”的意境相契合。
第五道:飞雪飘扬。一般采用上投法冲泡碧螺春。用茶匙把茶荷巾的碧螺春,依次拨到已冲了水的玻璃杯之中。浑身披毫,银白隐翠的碧螺春,如洁白的雪花般纷纷扬扬飘到玻璃杯中,吸收水分后缓慢沉入杯底,瞬时间银光烁烁,如雪花纷飞,甚是美丽。请您慢慢观茶品茶。
第六道:喜闻幽香。碧螺春味清香且幽雅,独具天然花果之芳香气息。
第七道:鉴赏茶汤。碧螺春汤色碧绿,清澈见底。
第八道:共品香茗。第一口品饮碧螺春之时我们能体味到汤味鲜雅,色淡香幽;第二口感到茶香更浓,茶汤更绿,味道更淳;品第三口时,我们所品尝的已经不再是茶,而是在品味太湖春天的气息,品味洞庭盎然的生机,品味人生的百态百味。
中式乌龙茶茶艺
第一道:备具候用。将茶艺中所用的茶具如紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等准备就绪,按正确顺序摆放好。
第二道:恭请上坐。请客人坐于上位,准备欣赏茶艺表演。
第三道:焚香静气。焚点檀香,营造一种肃穆祥和的气氛。
第四道:活煮甘泉。泡茶以山水为上,用活火煮活水至初沸。
第五道:孔雀开屏。介绍冲泡的茶具。
第六道:叶嘉酬宾。“叶嘉”是茶叶的代称,这是请客人观赏茶叶,并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点。
第七道:盂臣沐淋。用沸水冲淋水平壶,以提高壶温。
第八道:高山流水。即温杯洁具,用紫砂壶里的水烫洗品茗杯,动作舒缓起伏,保持水流不断,即高山流水。
第九道:乌龙人宫。将乌龙茶叶拨人紫砂壶内,美其名曰“乌龙人官”。
第十道:百丈飞瀑。用细而高长的水流高冲,使茶叶上下翻滚,达到温润和清洗茶叶的目的。
第十一道:春风拂面。用壶盏轻轻刮去壶口的泡沫。
第十二道:玉液移壶。把紫砂壶中的初泡茶汤倒人公道杯中,提高温度。
第十三道:分盛甘露。再把公道杯巾的茶汤均匀分到闻香杯中。
第十四道:凤凰三点头。采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满,这也是一种礼仪的象征。
第十五道:重洗仙颜。用开水浇淋壶体,洗净壶表,同时达到内外加温的目的。
第十六道:内外养身。将闻香杯中 的茶汤淋在紫砂壶表,养壶作用在保持 壶表的温度的同时,更能使宾客闻到扑鼻丽来的茶香。
第十七道:游山玩水。将紫砂壶在茶船边沿抹去壶底的水分,移至茶巾上吸干壶底。
第十八道:自有公道。把泡好的茶倒入公道杯中均匀。
第十九道:关公巡城。将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。
第二十遭:韩信点兵。将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。
第二十一道:若琛昕泉。把品茗杯中的水倒人茶船,“若琛”原指人名,后来指代上好的茶杯。
第二十二道:乾坤倒转。将品茗杯倒扣到闻香杯上。
第二十三道:翻江倒海。将品茗杯及闻香杯倒置,使闻香杯中的茶汤倒人品茗杯中,放在茶托上。
第二十四道:敬奉香茗。双手拿起茶托,齐眉奉给客人,向客人行注目礼。然后重复“若琛听泉”至“敬奉香茗”的程序,最后一杯留给自己。
第二十五道:空谷幽兰。用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香,双手搓闻杯底香。
第二十六道:三龙护鼎。用拇指和食指扶杯,中指托杯底拿品茗杯,动作娴熟优美,三根手指恰似三条蛟龙,即三龙护鼎。
第二十七道:鉴赏汤色。观赏茶汤的颜色及光泽。
第二十八道:初品奇茗。在观汤色、闻汤面香后,开始品茶味。
第二十九道:二探兰芷。即冲泡第二道茶。
第三十道:再品甘露。细品茶汤滋味。
第三十一道:三斟石乳。即冲泡第三道茶。
第三十二道:领略茶韵。通过茶艺表演者的介绍体会乌龙茶的真韵。
第三十三道:自斟慢饮。可让客人自己添茶续水,体会冲泡茶的乐趣。
第三十四道:敬奉茶点。根据客人需要奉上茶点,增添茶趣。
第三十五道:游龙戏水。即鉴赏叶底,把泡开的茶叶放人白瓷碗中,让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。
第三十六道:尽杯谢茶。宾主起立,将杯中茶一同饮干,相互祝福、道别。
福鼎大白茶茶艺
第一道:焚香礼圣,净气凝神。在白茶茶艺表演开始之前,通常都要点燃一炷高香,以示对唐代撰写《茶经》的“茶圣”陆羽的崇敬和怀念之情。
第二道:白毫银针,芳华初展。白毫银针是白茶中的极品,它将茶的美味与花香融于一体。而福鼎所产的白毫银针更是极品中的极品,曾先后多次荣获国家名茶称号,它全身满披白毫、外形纤纤芬芳。
第三道:流云佛月,洁具清尘。白茶的冲泡以选用玻璃杯或瓷壶为佳。之所以选用玻璃杯,是因为它不仅能够有效地保留白茶的原汁原味,同时还可以清晰地观察到茶叶在冲泡过程中的微妙变化。用沸腾的水“温杯”,不仅为了清洁,也为了茶叶内古物能更快地浸出。
第四道:静心置茶,纤手播芳。置茶要用心。不仅要看杯的大小,同时也应该考虑到饮者的喜好。以北方人和外国人饮白茶为例,普遍更加偏爱香高浓醇的白茶,因为大杯可投茶7—8克,而南方人喜欢茶之清醇,则可适当减少置茶量。
第五道:雨润白毫,匀香待芳。白毫银针因其外表披满白毫,所以在进行茶叶冲泡时称作“雨润白毫”。先向茶杯中注入适量沸水,目的是为了温润茶芽,轻轻摇晃,叫做“匀香”,以便茶叶在冲泡过程中能够迅速释放出茶香。
第六道:乳泉吲水,甘露源清。好茶应用好水冲。在“茶圣”陆羽看来,山间乳泉是泡茶最好的水源,江中清流次之,最后是井水。山间乳泉之所以是泡茶的最佳水源,可能是因为乳泉中含有微量有益矿物质。温润茶芽之后,采用悬壶高冲之法,观察白毫银针茶在杯中翩翩起舞,上下翻滚的样子,正如仙女下凡,壮观美丽,并加快有效成分的漫出,白毫银针在水中亭亭玉立的美姿,我们尽收眼底。
第七道:捧杯奉茶,玉女献珍。茶来自大自然云雾山中,是得天地之灵气的一种灵物,能够带给人间最美好的感受。一杯由茶在手,万千烦恼皆休。
第八道:春风拂面,白茶品香。饮茶不宜大口饮用,而是要小口啜饮,使茶汤在舌间来回滚动,充分与味蕾接触,使茶人产生一种不可言喻的香醇喜悦之感,它的甘甜、清洌,与其他茶类有着明显的不同,犹如春风拂面,让人们感受到自然之美。
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