大佛龙井茶生长于唐朝诗仙李白曾经为之梦游的浙江新昌境内环境秀丽的高山云雾之中……
天姥横天 “天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城，天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。”李白这首名诗歌颂了天姥山的横空气势。天姥山是新昌一邑之主山。在县东南围30公里，由拨云尖、细尖、大尖等群山组成。属道教第16和60福地，层峰叠嶂，千态万状，苍然天表。
会墅岭 扼天姥山北道口，旧有鸟道可攀，今有盘山公路盘旋而上。岭上台地气候凉爽。过会墅岭行5公里，能望见天姥主峰拨云尖，因山顶常萦绕白云，故名。登山回望，群山为小，北有芭蕉、斑竹两大山（即大尖、细尖）遥遥相对，南至王会、牛牯、万年诸山蜿蜒俯伏，西南有莲花峰拜倒脚下。山上有姥姥岩、天姥鹰、天姥馍蹲牛岩、鸡笼岩等。
天姥山不仅以天神叫“姆妈”知名，而且以高雅文化名山著称。晋朝前为人迹罕至的莽地区，南朝谢灵运“尝自始宁南山伐木开径，直至临海”。风光绮丽的天姥山，正处于此通道险要地段,名声大振。谢灵运诗曰:“暝投剡中宿,明登天姥岑,高高入云霓，还期那可寻？”南朝宋元嘉间朝廷闻天姥美名，遣名画师楷模山状于白团扇上。唐李白、杜甫等追慕前贤高情，留下了《梦游天姥吟留别》、《壮游》等千古绝唱，遂使天姥山成为人们无限向往的神奇仙景。1993、94和99年，三次国际唐代文学和唐诗研究会在新昌召开，海内外130多家报刊杂志都报道了新昌天姥山胜景，在国内外有着较高的声誉和地位。
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大佛龙井主要产于海拔400米以上的高山茶区，于2001年被国家质量监督检验检疫总局列入龙井茶原产地域。该茶品质优异，“形美、色翠、香郁、味甘”，属浙江龙井茶中的极品，制作工艺与西湖龙井相仿，分摊放、杀青、摊凉、炒二青、辉干等工序。
特征
产地：绍兴市新昌县
条索：扁平光滑，挺直尖削
色泽：绿翠匀润
汤色：杏绿明亮
香气：嫩香持久，略带兰花香
滋味：鲜醇甘爽
叶底：匀齐，细嫩成朵
鉴赏
大佛龙井茶主要特点是外形扁平、尖削，香气嫩香持久，滋味鲜醇，耐冲泡，具有典型的高山茶风味，喝起来口感比较重。目前，大佛龙井茶分绿版、黄版两种不同风格的茶品。
看外观上扁平光滑，挺直尖削，形似碗钉，色泽绿翠匀润;冲泡后汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵、匀齐、明亮。
闻干闻清香扑鼻，冲泡后内质香气嫩香持久、略带兰花香。
品滋味鲜醇，品饮时齿颊留香，甘爽沁人心脾。
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大佛龙井鉴赏
大佛龙井主要产于海拔400米以上的高山茶区，于2001年被国家质量监督检验检疫总局列入龙井茶原产地域。该茶品质优异，“形美、色翠、香郁、味甘”，属浙江龙井茶中的极品，制作工艺与西湖龙井相仿，分摊放、杀青、摊凉、炒二青、辉干等工序。
特征
产地：绍兴市新昌县
条索：扁平光滑，挺直尖削
色泽：绿翠匀润
汤色：杏绿明亮
香气：嫩香持久，略带兰花香
滋味：鲜醇甘爽
叶底：匀齐，细嫩成朵
鉴赏
大佛龙井茶主要特点是外形扁平、尖削，香气嫩香持久，滋味鲜醇，耐冲泡，具有典型的高山茶风味，喝起来口感比较重。目前，大佛龙井茶分绿版、黄版两种不同风格的茶品。
看外观上扁平光滑，挺直尖削，形似碗钉，色泽绿翠匀润；冲泡后汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵、匀齐、明亮。
闻干闻清香扑鼻，冲泡后内质香气嫩香持久、略带兰花香。
品滋味鲜醇，品饮时齿颊留香，甘爽沁人心脾。
桂平西山茶，出产地为广西桂平市西山，西山也叫做思灵山。这座位于河江之滨，处于北回归线的南侧，气候为亚热带季风气候，这里年平均气温为21.4℃，年平均降水量为17154毫米。茶树都种植在山的阳坡，地势比较高，光照充足，晚上气温较低，早上时山上常有云雾缭绕的雨露滋润，这些条件非常适合茶树生长，另外，这里的花岗岩风化的土壤，质地疏松，非常肥沃，略带些酸性。
桂平西山茶的采摘标准是一芽二叶，其长度在4厘米以内，而且要求轻采轻装。采摘之后要及时摊开，让水分散发掉，以保持芽叶新鲜，之后要及时加工。加工通常要进行“三炒三揉”，就是把鲜叶放到铁锅中翻炒杀青，杀青之后也要及时摊凉。之后用手将其捻成细条状，然后是下锅烘炒。就这样炒揉反复三次，使得茶叶达到细紧、茶梗干脆及气味香醇的标准。成品茶的条索紧细而匀称，色泽青翠；茶汤碧绿清澈，口味香醇。
西山茶成名很早，早在明代时就已经享有盛誉。《汀州府志》写道：“两山茶，色清而味芬芳，不减龙井”。《桂平县志》也有：“西山茶，出西山棋盘石乳泉井观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶迎朝暾，故味甘腴而气芬芳，杭州龙井未能逮也”。乳泉水有“深峪乳泉，众试都甘”，“泉清洌，如杭州龙井”的美誉。如果用乳泉水来泡两山茶，就会同样有“西湖龙井虎跑水”的绝妙。1986年，西山茶在全国名茶评比会上被评为全国名茶、部优产品。1990年，在商业部主办的全国名茶评选会上，桂平市西山茶场出产的棋盘石牌西山茶，又一次被评为全国名茶、部优产品。西山茶主要为内销，其中一部分销往港、澳等地。
煮茶法
煮茶法指的是茶入水烹煮而饮。唐代以前并没有系统的制茶方法，通常都是将采摘回来的生茶叶用水煮沸直接饮用，从汉魏南北朝一直到初唐，饮茶与喝蔬茶汤相似，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，吴人将这种羹汤叉称之为“茗粥”。这点从历代文人所留下的书面记载可以略知一二。西汉王褒《僮约》的“烹茶尽具”；西晋郭义恭《广志》的“茶丛生，真煮饮为真茗茶”；东晋郭璞在其《尔雅注》中有“树 小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮”的记 载；晚唐杨华《膳夫经手录》中有“茶， 古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶 煮，是为茗粥”：同样是晚唐人的度日休 在《茶中杂咏》的序中云：“然季疵以 前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而 啜饮者无异也”。一直到了唐朝，才开 始出现用干茶煮水饮用的方法。
制茶技术在进入唐代以后，有了日新月异的发展，片茶、团茶、散茶的品种和样式也逐渐增多。唐代的饮茶方法以陆羽在其《茶经》中所记载的煎茶为主，但在一些地区仍然沿用之前的旧习惯，尤其是少数民族地区，煮茶法较为流行。“茶圣”陆羽在其《茶经》中有如下记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。晚唐樊绰所著的关于记载地方和民族史的著作《蛮书》中说：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。可见唐代的煮茶，通常在汤中加入盐、葱、姜、桂等作料。
宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。宋代的文学家苏辙在他的《和子赡煎茶》诗中有“北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口”的描述，黄庭坚诗有《谢刘景文送团茶》：“刘侯惠我小玄璧，自裁半璧煮琼糜”。
自明清以后，煮茶法以在少数民族地区中流行为主。明代陈师的《茶考》中记载：“烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入瓷瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹跟为节”。清代周蔼联《竺国记游》中云：“西藏所尚，以邛州雅安为最……其熬茶有火候”。
泡茶法
泡茶法是自明清之后开始流行，并沿用至今的一种茶叶饮用方法。这种方法简便易行，只需将茶放置在茶壶或茶盏中，用沸水将其冲泡即可。以往人们在探究泡茶法的起始点时，通常以陆羽的《茶经》中所引用“《广雅》云”的文字为依据，早在三国时期开始出 现泡茶法。但据考证，“《广雅》云” 中的这段文字既不是陆羽《茶经》中的 正文，也不是《广雅》的正文，只属于 《广雅》的注文而已，因此不能作为泡 茶法起于三国的证据。
唐五代以煎茶法为主，宋元以点 茶法为主，直到明清时期才开始流行泡 茶法。陆羽在其《茶经》中有这样一段 文字记载：“饮有粗、散、末、饼者， 乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之 中，以汤沃焉，谓之庵茶”。意思是 说，将茶放置在瓶或缶（缶是一种口细 腹大的器皿）之中，并在其中灌上沸水 进行淹泡，这种制茶方法在唐朝时称为 “淹茶”，淹茶可以看成是后世泡茶法的雏形。明朝皇帝朱元璋偏爱散茶，于是民间叶茶、草茶等散茶尤为盛行，随着统治者嗜好的改变，明朝所流行的茶风也为之一变。根据明代陈师《茶考》中关于“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡”的记载，可以了解到，当时杭州的饮茶风俗是将茶叶置于瓯、盏之中，再用沸水进行冲泡，这种在明代时称为“撮泡”的方法，也就是后来所说的泡茶法。
明清时期，更普遍流行的泡茶法当属壶泡。所谓壶泡，指的是将茶叶放置在茶壶之中，用沸水冲泡，再将冲泡好的茶汤分酾到茶盏中饮用。以张源《茶录》和许次纾《茶疏》等书为根据，可以了解到，壶泡主要有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶筹程序。现今在闵、粤、台一带所流行的“功夫茶”采用的就是典型的壶泡法。
秦巴毛尖出产于陕西省镇巴县，为镇巴秦巴雾毫开发公司所生产，该产品是陕西省继第一个通过专家鉴定的名茶秦巴雾毫之后，所研发出来的又一绿茶新品。
镇巴县有着悠久的产茶历史，据传在秦汉时代这里就出产雌鸡岭毛尖贡茶，后来改称“中园毛尖”、“定远毛尖”、“镇巴毛尖”，该茶属于晒青茶，以“紫阳毛尖”面市。随着人民生活水平的提高，新的名茶品种逐渐替代了品位较低的晒青茶。19 87年西北地区绿茶新秀——秦巴毛尖研制成功，并在同年的6月通过了专家的技术鉴定。
秦巴毛尖的产区地处巴山腹地，这里具有优越的生态环境，北边是高大的秦岭，西北寒流因其阻挡不得南下；南边是千谷万壑，温暖的气流被牵引缓慢北上，这里因此成了西北的降水中心，年降水量最高可达2600毫米以卜，雨热同期。优良的紫阳槠叶种茶树就生长在这峰峦叠翠，竹术交荫，溪涧飞流之中。在花果飘香的高山云雾滋润之下，沃土甘霖的滋养之中，茶长得芽肥叶壮，内质优异。经有关专家研究，秦巴茶区是我国少有的“高香茶区”。因为纬度高、海拔高、云雾概率高，这里的茶没有污染，含有丰富的硒和其他物质，持嫩性强，适制性好，是制作名优茶的好原料。
秦巴毛尖的制作选择一芽二叶和一芽三叶初展的春茶鲜嫩芽叶做原料，经过摊放、杀青、风凉、揉捻、解块、毛火、足干而成。成品的外形细紧，色泽绿润，显毫，汤色明亮，香气栗香高久，滋味回甘浓醇，叶底完整嫩绿。农业部专家检测后认为“质量上乘，适销北方市场”，“陕西义一茗，秦巴毛尖茶”。中国农业科学院茶叶研究所原所长阮宇成研究员品过秦巴毛尖后题词：“秦巴名茶放光彩，毛尖一杯精神爽”。
遵义毛峰是1974年为纪念著名的遵义会议而创制的一种新创名茶，属于绿茶类。如今，遵义毛峰已位列全国名茶之中，并且曾经多次荣获省优和部优产品的荣誉称号。遵义毛峰自问世以来，一直深受广大茶人的喜爱，得到海内外的一致赞誉。湄潭县是毛峰的产地，这里一直有“小江南”的美誉。湄潭境内湄江河横穿南北，这里溪水蜿蜒，纵横交错，为茶树的生长提供了一系列优越的自然条件：山势巍峨、雨量充沛、终年云雾缭绕，昼夜温差明显，土质疏松，土壤肥沃，有机质和无机质雨量充沛、终年云雾缭绕，昼夜温差明显，土质疏松，土壤肥沃，有机质和无机质养分含量丰富。
湄潭县索有“小江南”之称，那里山清水秀，人杰地灵，周围群山环绕，秀丽的湄江从城中穿越而过。湄潭县的茶叶研究所的茶园依山傍水，景致十分优美，茶园四周的山坡上，广泛种植着各种芳香类植物，如桂花、香蕉梨、柚予、紫薇等，整个茶园都被浓郁的香气缭绕着，加上湄江蒸腾的氤氲水气，从而为茶树的生长提供了优越的自然环境。
遵义毛峰的冲泡对于茶与水的比例要求比较严格，只有茶、水的比例恰当，才能冲泡出上等的毛峰茶。通常l克茶叶用水50—60毫升（即茶与水的比例为1：50到1：60之间)，泡茶的水温不宜过高，用80℃左右的开水冲泡为宜：将茶叶放人杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八分满，注意泡茶切忌满杯，冲完水后，便可趁热饮用。当喝到杯中茶汤尚余1/3左右时，再续水。
遵义毛峰茶外形茶片紧细圆直，白毫尽显，色泽油润翠绿，内质嫩香持久，冲泡过后的茶汤颜色碧绿明净，品起来滋味清醇爽口，这些都是遵义毛峰典型的品质特色。遵义毛峰之所以久负盛名，不仅在于其茶叶本身的优秀品质，还因为它具有独特的象征意义：圆直的条索和显露的锋苗，是中国工农红军战士大无畏英雄气概的象征；满披白毫、银光闪闪，是遵义会议精神永放光芒的象征；香高持久，是红军烈士革命情操世代流芳的象征，这也是遵义毛峰得以广受国人喜爱的重要原因之一。
龙井茶产地浙江省内这几年大力推广龙井茶得到了广泛的种植，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。龙井村所在的狮峰山峰峦起伏，云雾缭绕，雨露充沛，适合茶叶的生长，据介绍海拔高度越高的地区茶叶的质量越好。龙井如是一个地名，则按TRIPS协议，应作为一种工业产权受到保护，即只有原产地生产的商品茶才能采用这一冠名;反之如是一个茶名，则如毛尖、毛峰茶一样，可以通用，不受地域限制。于是便有了“龙井”该是地名还是茶名之争。因此简单的龙井茶字面只代表茶叶的原产地域名称，与茶叶上乘的品质之间没有直接的关联。龙井茶产地是哪里的介绍已经很明白了，而要喝到好茶还是从茶叶加工到口感到价格等多方面去考量。
龙井茶产地以“色绿、香郁、味醇、形美”而著称于世，龙井茶叶属于绿茶，具备绿茶的功效与作用而颇受消费者的欢迎，售价自然高于一般的茶叶。此外，由于受气候等原因的影响，每年清明和谷雨之后，龙井才会逐渐进入盛产期。因此清明之前的龙井，由于奇货可居，价格更是高得烫手。一些茶贩子瞄准时间差，从气温较高、茶叶开采期较早的地区大量收购茶青，再制成假冒龙井，以牟取暴利。
"天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井之所以驰名，除了龙井茶的功效与作用，还要感谢乾隆爷。传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，忽然太监来报:"太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝赶回京城，也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶，散发着浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说:"杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药，如同神仙一般。”乾隆皇帝立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。
中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”，唐代茶经的作者陆羽，在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。
文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶叶树。
中国茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是中国茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川等山区是茶叶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。
品味
随着茶渐渐成为人们生活中不能缺少的伴侣，饮茶的境界也进一步升华，进而形成了茶文化。而在中国也只有茶这种植物，与高深莫测的“道”连在了一起，周身弥漫着平和虚静的道气。“”这一词最初见于唐代《封氏闻见记》：“……大兴。王公朝士无不饮者。”而“”的创始者，正是《茶经》著书之人——陆羽，后人尊称其为茶圣。与此同时也传到了日本，举国上下盛行饮茶之风，并在修行人所追求的精神境界中，进一步提纯为一门“和、敬、清、寂”的禅门艺术，禅茶一味，道在茶中行。
茶树生于灵山，得雨露日月光华滋养，清和之气代代相传，誉为尘外仙芽。而一枚茶叶采摘下来，需经过揉捻、烘焙、紧压等诸多工艺处理后，方能成为可供人们冲泡的茶叶。于此意义来看，茶的生命无异于经历一场凤凰涅槃，在淡淡清香中重获新生。
上品茶叶味醇韵雅，然必生于艰难之境。《茶经》载录：“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。”一个人品茗久了，自然能品出茶中丰富的况味，从茶叶质地到沏茶温度、水质，到浸泡时间，都攸关泡出的茶香味。一般而言，若以温水来沏茶，茶叶只是僵硬地浮在水上，闻不到它散逸的清香。而用沸水冲沏的茶，在一次又一次的冲沏下，茶叶不停翻滚沉浮，不断舒展，终于如云霞般绽放，溢出那或如春雨般清润，或如夏日般的奔放，或如秋风般醇厚，或如冬雪般沁人的阵阵幽香。四时之茶韵，永远令人回味无穷!
大佛龙井，因色泽鲜绿、清香幽幽、味道甘甜、外形美丽，因而在我国享有颇高的声誉。大佛龙井不但质量极高，还具有很好的养生保健作用，能够促进毒素排出体外，从而起到美容养颜的作用，多产于浙江新昌一带。大佛龙井是采用传统绿茶工艺而制成的，那么，大佛龙井如何采摘？大佛龙井如何制作？一起来看看吧。
采摘
一、大佛龙井如何采摘？
一般一公斤极品明前大佛龙井，需要采摘至少八万个细嫩芽叶，故极为名贵。其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.2厘米。
二、大佛龙井如何制作？
1、杀青：当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。
2、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。
制作
3、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。
4、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
5、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。
制作
6、归堆：将成品分包成0。5公斤一包，分开保存。
7、收灰：炒制好的大佛龙井极易受潮变质，须将归堆后的成品茶，放入底层铺有块状石灰的缸中加盖密封封存一星期左右，大佛龙井的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
以上就是大佛龙井的采摘及制作啦，要想获得一款上好的大佛龙井茶，精湛的采制方法是必不可少的，大家可以学一下。
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