人们的嗅觉有着天生“趋利避害”的功能,寻香而去是再正常不过的举动。同样,好的茶叶也不失这个品质——“香气纯正”。
那么,茶香都有哪些呢?你是否找到了中意的那款呢?
茶叶香气物质,茶叶中由嗅觉感知到的,有香味的物质的总称。。
简单来说,茶叶所含化学成分的不同,所表现的香型也不同,茶叶中所含香气物质的种类和多少,主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。
一般而言,发酵程度越轻,受热量越少的茶叶,其香气特点沸点越低,香型越靠前;
而发酵越足,受热量越足的茶叶则相反,沸点越高,香型靠后。而黑茶类由于发酵原理的特殊性,则往往带有菌香或者陈香。
茶叶“九香
著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中,将成品茶香气归纳有九种香气类型,一起看看你的茶是哪一种吧。
毫香型:干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
1、白毫银针、君山银针、黄山毛峰
嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
2、紫阳毛尖、都匀毛尖、雁荡毛峰
花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。
3、铁观音、水仙、花茶、祁门红茶
果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
4、闽北青茶、白琳工夫
清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。
5、清香型铁观音、竹叶青
甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。甜香为工夫红茶的典型香型。
6、闽红工夫、滇红工夫、宜红工夫
火香型
凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
7、武夷岩茶、黄大茶
陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。
8、陈放的普洱茶、六堡茶
松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。
9、小种红茶、沩山毛尖、黑毛茶
总体上,绿茶以清新鲜爽,红茶以强烈纯正,花茶以清香扑鼻,青茶(乌龙茶)以馥郁清幽为好。
上述所列香型虽然已经大致概括了茶叶的香气类型,但是茶叶的韵味无穷无尽,每一个小小的变化都会产生不一样的香气。再者,个人的口味也影响着对茶香的印象。
随着经济的快速发展,文化的相互流通。越来越多的楼、艺馆在我们身边出现,艺就这样走进了北方人的生活之中。
由于在地域方面等多种因素,我们北方人对艺的了解还是比较有限。而艺在的种类和制作工艺等多方面的差异之下,艺的品质自然也有参差之分。 品评艺可分为“身品”和“心品”,正所谓“身品其味,心品其意。”近而就可分为品“味”和品“意”,“味”就是感观上的享受,“意”就是“意境”,“味”“意”两者相承,此两点缺一而不可论之为“艺”,“味”是“意”的基础,“意”是“味”的升华。好冲泡出应是色味俱佳。不同种类的品评标准也不相同,以青铁观音为例,色:金黄闪亮;香:通过加热香越发浓郁,却不失自然;味:清润爽喉,苦中蓄甘,齿颊留香,满口生津;有神轻气爽,耳目一新之感。乌龙饮过之后还要欣赏的,用行活来说叫看叶底。上等铁观音叶底绿叶红边,有蜡般的光泽、叶片完整,宛如一件艺术珍品。
如果说鉴赏艺中的“味”,要“看、听、嗅、触”等感官来品味。那么“意”就要用心去品了。
品“意”应由静而入,从“我即,即我”的高度去品味“意”,有人喝喝得溢满腹却未必能喝的懂的内含,那是心不静,放不下心中的名利、恩怨、是非。放下包袄,听着悠扬的乐曲,在幽静的环境中,闻着那扑面而来沁人肺腑的香,聆听着艺师对文化的说明。难免让人产生感悟:“精华内敛”是为人之道,“苦尽甘来”是成功之路,人走凉是不可避免的必然,苦、人生也苦,生苦、老苦,病苦,死苦,怨憎会苦,爱别离苦,求不得苦,在中品味人生,了悟人生才是艺中意的所在。
西方有猫屎咖啡,东方有鸭屎香的茶叶。虽然鸭屎香这个茶名不雅,但茶确实不可多得的好茶。“鸭屎香”做为凤凰单丛的名种,可谓是大俗大雅。
鸭屎香是凤凰单丛的名种,属于乌龙茶。其品质特征为条索紧卷,乌褐色,有光泽。虽然被命名为鸭屎香,但是它冲泡却有自然的银花香味,香气浓郁持久,汤色橙黄明亮,山韵味蜜韵独特、悠长,回甘力强、比“七泡有余香”的铁观音更耐泡。
鸭屎香的香气
香:独特的天然兰花香和蜜香,充斥在口腔与唇齿之间,饱满而甜润,香气浓郁持久,像阳光穿透树林,温暖而芬芳。
甜:入口的甜味首先由香气而来,可谓是“未见其茶,先闻甜香”,入口甜润清爽,舌底涌泉,回甘明显。
滑:茶汤入口绵柔,顺滑醇厚,用舌头在口腔里回旋一圈,丝滑细腻,回味悠长。
鸭屎香的功效
凤凰单枞鸭屎香的功效之嫩肤:都说潮汕女子嫩如水,这跟喝凤凰单丛茶有莫大关系。茶叶含有丰富的化学成分,是天然的饮料,经常饮用,有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩,推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
凤凰单枞鸭屎香的功效之去脂:现在人的生活条件都好了,每天都大鱼大肉难免脂肪等也跟着提高。凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和,不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选,是MM们和老爷们刮油的好料。
还有防辐射,抗老防癌等功效,即具有调节人体生理功能和防病治病的效用。
鸭屎香的正名
关于鸭屎香的来历
原丛乌岽山引进
种在“鸭屎土”(黄壤)茶园
长着墨绿色的茶叶
叶长像刚亩叶(鸭脚木)一样
乡里人评价这茶香气浓,韵味好
纷纷问是什么名丛,什么香型
茶农怕被人偷去,便称是鸭屎香
后来依然有人获得茶树,并扩种
结果“鸭屎香”的名字便传开去。
2014年5月
凤凰单丛茶“鸭屎香”改名为“银花香”
官方理由:
原名难登大雅之堂
会使好茶者饮用时有所顾忌
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