茯茶茶叶品鉴及冲泡

2019-12-19

茯茶是黑茶系列中十分具有特色的茶种，因为它含特殊的菌类而显得格外出色，它也是一种特殊的养生茶。茯茶能够促进行陈代谢，能够预防疾病，保健养身，经常饮用茯茶可以让人精神振奋，显得年轻有活力。因为历史上茯茶很早就远销海外，所以被称为“丝绸之路上的神秘茶”。

茶叶品鉴

优质茯茶的外观十分平整光滑，冲泡前为黑褐色，经过压制后四角尖锐有棱，肉眼能够明显地看得到金花图案。劣质茯茶的茶叶比较松软，压制后看起来软绵绵的，感觉茶叶间有空气，是其他品种的茶叶“化妆”而来，没有金花图案，因此很容易识别。Cy316.cOm

真品茯茶冲汤后香气浓重，茶汤为橙黄色，看起来鲜亮舒爽、色彩宜人。劣质茯茶的茶汤有点偏红，与真品的茶汤偏黄的色彩一看就不一样。

冲泡要点

1.茯茶没有散装的，均为机器压制的砖茶，因此最好事先准备好茶刀。

2.茯茶需要在比较高的温度才能释放出茶汤的美味，因此需要煮茶后才能饮用。如果需要用冲泡的方式饮用茯茶，那么最好在保温杯里面存放一个小时左右再饮用。

3.茯茶可以加入奶或者做成凉茶饮用。做奶茶需要先将茯茶放入茶壶中，加水煮开后加入牛奶、白糖和食盐调味。做凉茶需要先将茯茶放入茶壶中，加水煮开后自然冷却，加入甘草、冰糖或者柠檬片，然后放于冰箱中冷藏。

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文山包种茶茶叶品鉴及冲泡

文山包种

文山包种为乌龙茶中发酵程度最低的茶，也叫“清茶”。在清代，文山包种就是贡茶，因为茶叶由方形毛边纸包成四方包并加盖茶名及印章，所以被光绪帝赐封为“包种”。文山地区是台湾茶叶生产的最早发源地，至今已有超过200年历史，在当地久负盛名。

【茶叶品鉴】

文山包种的茶叶外形呈现出条索状，色彩为翠绿色，有一种好闻的花香，属于高香味的茶叶。冲泡后的汤色绿中带有黄金色，具有“香、浓、醇、韵、美”的特点，入口后齿颊留香。

假冒茶叶的叶片较大，显得条索较大，香气为人工合成的香料，没有花果味，冲汤后，香气很快就消失了。

【冲泡要点】

1.文山包种茶需要在高温下进行冲泡，因此冲泡之前应该先烫壶。冲泡时，水温为99℃；冲水应高冲，这样能够更好地释放香味。

2.冲泡文山包种时，需放入茶壶三分之一体积的茶叶，为了能够保持一定的温度，便于茶叶充分受热，最好选用紫砂茶具或者带盖的保温玻璃茶杯。

茯茶

【茶叶品鉴】

优质茯茶的外观十分平整光滑，冲泡前为黑褐色，经过压制后四角尖锐有棱，肉眼能够明显地看得到金花图案。劣质茯茶的茶叶比较松软，压制后看起来软绵绵的，感觉茶叶间有空气，是其他品种的茶叶“化妆”而来，没有金花图案，因此很容易识别。

真品茯茶冲汤后香气浓重，茶汤为橙黄色，看起来鲜亮舒爽、色彩宜人。劣质茯茶的茶汤有点偏红，与真品的茶汤偏黄的色彩一看就不一样。

【冲泡要点】

1.茯茶没有散装的，均为机器压制的砖茶，因此最好事先准备好茶刀。

新工艺白茶

新工艺白茶是以一种特殊工艺制作的白茶，简称“新白茶”，是传统炒茶工艺的突破。新白茶对原材料的依赖程度很低，只需要茶叶就行，所以产量大，价钱也比较低。新工艺白茶没有经过发酵，口味醇正，茶汤汤味浓厚。

【茶叶品鉴】

新白茶经过烤箱烘烤后制成，外形微卷，成半条状，冲泡后茶汤没有清香，颜色是橙红色的，茶汤味接近绿茶，颜色有点像红茶，但没有发酵的味道，本味重，没有杂味。

很多新白茶的炒茶工艺不过关，冲泡后茶汤颜色要么发黑，要么颜色过红，口感不好，茶汤火气太重，显得干燥发涩，这是炒茶时火候没掌握好所致。

【冲泡要点】

1.新工艺白茶冲泡相对简单，所以广为流传，对茶具的要求也不高，紫砂茶具、白瓷茶具、青瓷茶具或者玻璃杯都可以。

2.经过这种特殊工艺制作的茶叶，冲泡时间会稍长，水温不超过90℃，冲泡时间不低于5分钟。

祁门红茶品鉴

口味:滋味甘鲜醇厚。

适宜人群：一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。

主要功效：利尿，解毒，抗菌。

性状特点：条索紧细匀整，锋苗秀丽。

挑选储藏

优质祁红茶的茶芽含量高，条形细紧（小叶种）或肥壮紧实（大叶种），色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多；如条件允许可观其汤色，祁红汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。祁红可选择以铁罐储藏，储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气；将干燥的祁红装罐，然后密封放于阴凉处。

制茶工序：

祁红的采摘期为每年的4～9月份。采摘完的祁红按照茶级别及芽叶的标准和组成比例的不同开始制作，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干和精制等工序。精制时，要将原来长短、粗细、直弯不一的毛茶，加以筛分、整形、拼级，使之外形匀齐美观。