茶叶真假鉴别
近年来在市场上出售的假茶，多以类似茶叶外形的树叶制成。目前发现假茶中大多是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等冒充的，有的全部是假茶，也有的在真茶中掺入部分假茶。茶叶的真假，一般可以通过茶叶的基本特征来进行检查和比较，准确地给予鉴别。
1.外形鉴别
将泡后的茶叶平摊在盘子上，用肉眼或放大镜观察。新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16～32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白茸毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干呈黄白色。假茶叶无上述明显特征，颜色枯滞，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶那样翠绿。
真茶——有明显的网状脉，支脉与支脉之间彼此相互联系，呈鱼背状而不呈放射状。茶面有2/3的地方向上弯曲，连上一支叶脉，仔细看会有形成波浪形、叶内隆起的感觉。真茶叶边缘有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。
假茶——叶脉不明显或远观明显，一般为羽状脉，叶脉呈放射状至叶片边缘，叶肉平滑。叶侧边缘有的有锯齿，一般粗大锐利或细小平钝。也有的无锯齿，叶缘一般多为平滑。
2.色泽鉴别
主要是看干茶的色度和光泽度、色泽状况如何。通过观察也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工好坏。
假茶叶无论是何品种，均有色泽深浅不一、枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况。以红茶和绿茶为例，有如下区别：
真红茶——色泽呈深褐色、青黑色、乌黑或黑褐色，而且油润光亮。
假红茶——墨黑无光，欠润。
真绿茶——色泽碧绿或深绿，而且油润光亮。
假绿茶——一般都呈墨绿或青色，红润。
3.香味鉴别
把一小撮茶叶放在手掌中，用嘴呵气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。另外可将少许茶叶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。
真茶——含有茶素和芳香油，闻时有清鲜的茶香。如是花茶还应具有所添加的鲜花香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦、甘香浓烈、余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性，尤其是刚沏的茶汤，茶叶显露，饮之爽口。
假茶——无茶香气，会有一股青草味或有其他杂味夹杂其中。初尝时，香气淡薄或无香气，滋味苦涩，发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。
4.火烧鉴别
取茶叶数片，用火点燃灼烧，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到浓浓的茶香味；假茶叶只有异味，无茶香味。还可同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。
5.冲泡鉴别
抓取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看，每次冲泡10分钟为佳。待叶子充分泡开后，分放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显的网状叶脉，主脉直接射映顶端，呈弧形与上方支脉相联合，叶背面有白茸毛，叶的边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的正反两面都有白茸毛，叶边缘锯齿明显或锯齿粗大。
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样品
茶叶特征为白毫显露,芽叶完整,外形细嫩紧结,色泽绿翠,香气浓强,滋味鲜醇,汤色淡绿明亮,叶底细嫩,很有特色。
长兴作为茶圣陆羽的第二故乡，古代许多文人墨客都涉足紫笋茶原产地顾渚山，留下了许多诗篇和摩崖石刻，成为珍贵的中华茶文化遗产。“紫笋”一名，也由陆羽《茶经》“紫者上，笋者上”而得名。随着紫笋茶贡额的增加，在顾渚山建造了第一座规模宏大的皇家茶厂——贡茶院。每年谷雨前，皇帝诏命湖长两州刺史督造贡茶，顾渚山立旗张幕，太湖里画舫遍布，盛况空前。龙袱包茶，银瓶盛水，限定清明前将贡茶送到长安。故有“十日王程路四千，到时须及清明宴”和“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”等诗句。当时采茶役工约三万，工匠千余，累月方毕。顾渚紫笋茶在唐代连续进贡八十多年，会昌中（公元843年）进贡紫笋茶数量近二万余斤，朝廷将贡额勒石立碑，定名为“顾渚焙贡”。自唐朝经过宋、元，至明末，连续进贡876年。顾渚紫笋茶作为贡茶可谓进贡历史最久、制作规模最大、数量最多、品质最好、进贡时间最长的贡茶，顾渚紫笋是中国贡茶之最。
顾渚山属低山丘陵，坡度平缓，植被丰富，土层厚，有机质含量高，适宜茶树生长。顾渚山因处于良好的小气候条件从而孕育出流芳千年的紫笋茶，紫笋茶有着优异的内质和独特的香味，芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，沸水冲泡，芳香扑鼻，汤色清朗；茶叶舒展后，呈兰花状。
顾渚山紫笋茶的品质特征是：芽色带紫，芽形如笋，叶底肥壮成朵，茶汁碧绿如茵兰香扑鼻甘味生津，茶性温和，提神配目。由于紫笋茶品质特佳，被列为上贡珍品，贡额逐年增大。
紫笋茶于１９７９年开始恢复试制，１９８２年首次参加全国名茶评比，得到专家名师的一致赞誉，荣获国家级名茶证书。唐代贡品——紫笋茶，被历代文人誉为“茶中极品”，产于浙江长兴顾渚山一带。早在唐代宗广德年间（公元764～765年），茶圣陆羽在长兴考察茶叶，发现此茶优于其他茶，就推荐给皇帝，并于大历五年（公元770年）正式列为贡茶。
紫笋茶的根基特征和成长史
长兴作为茶圣陆羽的第二家乡，古代良多文人骚人都涉足紫笋茶原产地顾渚山，留下了良多诗篇和摩崖石刻，成为珍贵的中华茶文化遗产。"紫笋"一名，也由陆羽《茶经》"紫者上，笋者上"而得名。跟着紫笋茶贡额的增添，在顾渚山建造了第一座规模宏壮的皇家茶厂--贡茶院。每年谷雨前，皇帝诏命湖长两州刺史督造贡茶，顾渚山立旗张幕，太湖里画舫遍布，盛况空前。
顾渚山紫笋茶的品质特征是：芽色带紫，芽形如笋，叶底肥壮成朵，茶汁碧绿如茵兰喷香扑鼻甘味生津，茶性温顺，提神配目。因为紫笋茶品质特佳，被列为上贡珍品，贡额逐年增年夜。
龙袱包茶，银瓶盛水，限制清明前将贡茶送到长安。故有"十日王程路四千，到时须及清明宴"和"牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来"等诗句。那时采茶役工约三万，工匠千余，累月方毕。顾渚紫笋茶在唐代持续纳贡八十多年，会昌中(公元843年)纳贡紫笋茶数目近二万余斤，朝廷将贡额勒石立碑，命名为"顾渚焙贡".自唐朝经由宋、元，至明末，持续纳贡876年。顾渚紫笋茶作为贡茶可谓纳贡历史最久、建造规模最年夜、数目最多、品质最好、纳贡时刻最长的贡茶，顾渚紫笋是中国贡茶之最。
顾渚山属低山丘陵，坡度平缓，植被丰硕，土层厚，有机质含量高，适宜茶树发展。顾渚山因处于精采的小天色前提年夜而孕育出流芳千年的紫笋茶，紫笋茶有着优异的内质和怪异的喷香味，芽叶细嫩，芽色带紫，芽形如笋，条索紧裹，滚水冲泡，芬芳扑鼻，汤色清朗;茶叶伸展后，呈兰花状。
紫笋茶于1979年起头恢复试制，1982岁首度加入全国名茶评选，获得专家名师的一致赞誉，荣获国家级名茶证书。唐代贡品--紫笋茶，被历代文人誉为"茶中极品",产于浙江长兴顾渚山一带。早在唐代宗广德年间(公元764～765年),茶圣陆羽在长兴考绩茶叶，发现此茶优于其他茶，就举荐给皇帝，康复年夜历五年(公元770年)正式列为贡茶。
我国是世界上有名的产茶大国，出产的茶叶有一部分是销往国外的，然而，我国茶叶出口的道路并不通顺，受到农药残余等质量安全问题的限制，我国茶叶出口量排名十分不理想，这该如何是好呢？最近，在绍兴，为了维护出口茶叶质量安全，对上虞区的四家出口茶企进行飞行检查，在抽取的茶叶样品中，均未发现任何问题。
检查
近日，绍兴出入境检验检疫局上虞办事处根据《2017年上虞区“质量月”活动方案》文件精神，组织开展出口茶叶飞行检查，对上虞辖区4家出口珠、眉茶企业的生产车间及仓库进行现场突击检查。
本次突击检查，检验监管人员根据日常检验监管的情况，在企业现有的库存原料中有针对性地抽取了容易出现质量问题的茶类，共抽取了15个各类茶叶样品。全部样品送实验室进行感官、水分、灰分及水浸出物等项目的检测。对检验不合格的茶叶及时进行依法处理，并将检查的结果和处理情况通报各出口茶叶企业及行业协会。从突击检查和抽检情况来看，上虞出口茶叶质量安全基本稳定，被抽查的出口茶叶企业生产车间及仓库未发现有违规违法行为。
开展阶段性飞行检查是对出口茶叶日常监管情况的检验，掌握当前出口茶叶的质量安全状况，同时对防止各类掺杂使假行为、保证出口茶叶原料和成品质量安全起到积极作用。今后，上虞办仍将按照绍兴出入境检验检疫局和上虞区政府统一部署开展此类突击检查，强化企业质量安全意识，帮促企业不断提升产品质量水平，确保上虞地区出口茶叶的质量安全。
很多普通饮茶之人，购买茶叶时，一般会观看干茶的外形和色泽，闻干香判断茶叶的品质。但茶汤往往也会暴露很多信息，那如何从茶汤判断一款茶叶的好坏呢？
从色、香、味、形判断，是辨别一款茶叶的好坏基本方法。
茶汤和品质的关系
之所以看茶汤就能判断茶叶的品质。是因为茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。
储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明
由此可见，茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。那么如何通过茶汤来辨别茶叶品质呢？
观察茶汤的三要素
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
1.色度
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
2.亮度
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
3.清澈度
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
从茶汤角度判断，要注意两点：
⒈趁热观察
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
⒉选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
1、查外形
好的普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分等级，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，一般来说，嫩度越高，品质越好。
衡量嫩度的高低主要看四点：
一看芽头多少，芽头多、毫显的嫩度高；
二看条索紧结、厚实程度，紧结、厚实的嫩度高；
三看色泽光润程度，色泽光滑、润泽的嫩度高；
四看净度，匀净、梗少无杂质者为好。
普洱紧压茶外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，一般3-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年，茶饼边轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼边松，叶际边缘模糊。
2、看汤色
俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内观赏汤色。普洱茶的汤色红浓通透明亮，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味浓厚、汤色红褐的基物质础。
茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性增强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐渐增多，茶的汤色也就变得越来越红。茶汤泛青、泛黄为陈期不足，茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶。观叶底
开汤后看冲泡后的叶底（茶渣），主要看柔软度、色泽、匀度。叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、均匀一致的好。若叶底无弹性、花杂不匀、发黑，或腐烂如泥、叶张不开展属品质不好。
3、品滋味
主要是品尝普洱茶汤，闻其香气，尝其滋味，要求甘甜、润滑、厚重、陈香。这是因为普洱茶在后发酵过程中有黑曲霉、青霉素、根霉素、灰绿曲霉、酵母素等微生物特别是黑曲霉和酵母素对茶叶发生作用。在这里，厚重是指茶浓稠而不淡薄，入口味觉香浓而不寡淡。陈香是指普洱茶特有的醇香味，特别要区别于霉杂味，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分这些微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的香气，普洱茶的香气特点就是陈香显著。
最后，普洱茶的品鉴还要联系其内涵，即云南大学文化产业研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”、“四品”、“三原则”。
五德：健、奇、厚、和、真健
真健：养生保健之健；"天行健"之生命价值观之健；
奇：产地原料加工及陈香之奇；民族文化背景之奇；变化迷人之奇；
厚：形貌之厚；气韵之厚；涵容不同茶具和口味之厚；
和：性非寒非热之中和；涵容不同文化之和；人与人之和；人与茶之和；
真：由天然自然之真；风华万种却性纯而真；由外表大智若愚而内质绚丽多彩而真。
四品：味、气、韵、境
三原则：原产地的原材料在原地加工（正宗论），即“好茶三原则”。
如何鉴别普洱茶的年份
市场上经常会遇见作为４０年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上，"中茶牌"商标是１９５１年１２月才在北京注册的。
市场上出现了１９８０年出产的"班禅紧茶"。而班禅是１９８６年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有１９８０年的"班禅紧茶"。
市场上所谓１９７０－１９８０年的"凤凰沱茶"，标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是８０年代才成立的。
有些地方出售１９５７年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上，云南到１９７７年才开始生产这种茶，标号只有７５８１、７８１１两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称１９６７年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。
市场出售的号称５０年代生产的"铁饼"。其实这种茶是１９７２年才出了第一批。一博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"１９７３－１９７７"。其实"银毫沱茶"是８７年以后才生产的……
1、看茶叶外观：
新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
2、区别包装纸颜色：
通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
3、看懂茶品年份：
一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：
1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为“内飞”。
1949-1967年中国茶业生产“印级改由各”茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称“云南七子饼”，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
目前,市场茶的定义范围非常广。能够直接或经冲泡后当茶水饮用的,都被称为茶。而我们所说的茶是指以山茶科,山茶属植物的嫩芽、嫩叶为原料,经加工而成的产品。假茶是指用类似于茶叶外形的树叶(如柳树芽叶、榆叶、蒿叶等)加工而成的。真假红茶、绿茶、乌龙茶、花茶均可以用以下方法鉴别。
从叶片形状看。可将茶叶用水泡开,用肉眼或放大镜观察:
真茶叶主脉明显,支脉互生,支脉在2/3处向上弯曲,与上一支脉交叉形成网状脉。假茶叶支脉为羽状脉,支脉呈放射状互生,一直延伸到叶缘；真茶叶边缘有明显的锯齿,接近叶柄逐渐平滑而无锯齿。假茶叶整个叶缘均没有锯齿。
从干茶色泽看。真绿茶色泽绿而油润,假绿茶墨绿或青色无光。假红茶墨黑无光,真红茶乌黑或黑褐油润。
从香气上区别。假茶叶没有茶香,有一股青草气或其他杂味。
从内含物质区别。真茶中含有儿茶素、茶碱、咖啡碱等特有化合物,而假茶叶中没有。
近些年来在市场上销售的假茶，多是以如同茶叶外形的树叶加工而成。现在发现假茶中的大部分是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶等来假冒的，有的全部是假茶；有的是真假混在一起。茶叶的真假，通常可以根据茶叶的基本特征来进行鉴别和比较，准确地给出判断。
1,外形鉴别
把泡后的茶叶平摊于盘子之上，以肉眼或放大镜来观察。新茶叶为嫩绿色，老茶叶为深绿色，叶缘带锯齿状，有16-32对齿，叶端为凹形，其嫩梗为扁圆形，叶背带白茸毛，外形条索实细，细嫩茶叶含带筋梗，色泽绿黄，洁净均匀，花干为黄白色。假茶叶没有上述突出特征，颜色枯干，叶底颜色既不红亮也不翠绿。
真茶——有十分明显的网状脉，支脉之间彼此互相联系，为鱼背状而不为放射状。茶面有2／3的地方向上卷曲，连着上一支叶脉，细细看会有呈波浪形、叶里隆起的感觉。真茶叶边缘带明显的锯齿，靠近于叶柄处渐渐平滑而无锯齿。
假茶——叶脉不明显或远望明显，通常为羽状脉，叶脉为放射状直至叶片边缘，叶内平滑。叶侧边缘一些有锯齿，通常粗大锐利或细小平钝。也有一些无锯齿，叶缘通常多为平滑。
2,色泽鉴别
主要是察看干茶之色度与光泽度、色泽情况如何。经过观察亦能反映出茶叶原料之鲜嫩状况和做工好劣。
假茶叶不管是何品种，都有色泽深浅不一致的现象，枯干、花杂、细碎，晦暗且无光泽等状况。以红茶和绿茶为例，有以下差别：
真红茶——色泽为深褐色、青黑色、乌黑或黑褐色，且油润莹亮。
假红茶——墨黑暗淡无光，缺润。
真绿茶——色泽翠绿或深绿，且油润莹亮。
假绿茶——通常都呈墨绿或青色，红润。
3,香味鉴别
将一小撮茶叶放于手掌中，以嘴呵气，让茶叶受微热而散发出香味，细细嗅闻便可。此外可将少量茶叶置入口中慢慢咬嚼，细品尝其滋味。
真茶——带有茶素和芳香油，闻时为清鲜茶香。若是花茶还应有所添加之鲜花香气，香气鲜活、浓郁、清雅，以嘴咬嚼此茶，可觉出略苦、甘香浓重、余香清爽回甘。好茶的滋味是鲜爽，并有较强的内敛性，特别是刚沏的茶水，茶叶显露，饮之清爽。
假茶——没有茶香气，有一股青草味或有别的杂味夹杂其中。刚尝时，香气淡然或无香气，味道苦涩，散发出青草味、烟焦味、霉味或别的异常气味，口感苦涩难忍。
4,火烧鉴别
取茶叶多片，以火点燃进行灼烧，真茶叶带馥郁芳香，以手指捏碎灰烬进行细闻，可闻到浓厚的茶香味；假茶叶仅有异味，没有茶香味。可同时以正品茶叶和需辨之茶叶进行火灼比较。
5,冲泡鉴别
撮取准备分辨茶叶和真茶叶分别一小把，各自以开水冲泡两次，打开细看，每次冲泡10分钟为好。等叶子充分泡开后，分别放于两个白瓷清水盘里，仔细观察叶形、叶脉、锯齿等特点。真茶叶有突出的网状叶脉，主脉直接射映顶处，呈弧形与上方支脉相互联合。叶背带白茸毛，叶的边缘锯齿明显，基部锯齿稀。假茶叶的叶脉不突出，通常侧脉直射边缘，一些正反两面均有白茸毛，叶边缘锯齿突出或锯齿粗大。
中国农业科学院茶叶研究所从1996年以来开展了有机茶的研究与开发工作，开展了有机茶生产和加工配套技术研究，制定了有机茶认证标准，协助有关贸易公司建立了有机茶生产基地，等等，推动了我国有机茶的生产、贸易和消费。
由于有机农业生产在保护环境和改善食品品质的价值不是通过其最终产品直接体现出来，更不能直观地反映出来，因此，作为有机生产系统的产品，应有某种特殊标志以区别于常规产品。为了维护生产者和消费者的合法权益，保证有机茶产品的质量，必须同时对有机茶的生产过程和最终产品进行监督和认证，而这种监督和认证在国内外都是由公开独立的第三方即认证机构来进行的。有机茶产品的认证，主要是通过认证组织委托其检查员对有机茶种植、加工和销售过程中的各个环节进行检查和审核，并进行必要的样品检测。检查员的检查工作是为了确保消费者购买的有机茶产品是按照有机产品标准进行生产和加工的关键过程。
一、有机茶产品与常规茶产品在检查上的主要区别
有机茶的认证是一个连续的过程，通常每年至少对有机茶种植、加工、贮藏、运输和贸易等过程进行一次认证审查，并进行不定期的不通知检查。这种审查过程不仅有利于监督生产者、加工者和贸易者是否完全按照有机茶标准的要求组织生产和加工及贸易，保证有机茶产品质量，而且也有助于有机茶生产者、加工者和贸易者改进和完善管理，建立持续稳定的种植、加工和贸易体系。
有机茶的认证过程涉及有关的种植者、加工者和贸易者，是从茶园、茶厂、商店直到茶杯的全程质量控制和跟踪体系的检查。有机茶认证检查需要涉及的环节包括：有机茶园的生态环境、土壤和肥培管理、病虫草害治理、鲜叶采摘和运输，茶叶加工和包装过程，以及贮藏和运输及产品销售过程等诸多的质量跟踪环节。
就产品质量的认定来说，有机茶产品与常规茶产品有以下三点区别：
A、常规产品的质量审定通常是通过对终产品的分析来实现的，不考虑或很少考虑生产和加工过程，而有机产品的质量审定不仅要对终产品进行必要的检测，更重要的是审查产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否可能受到各种污染的影响。
B、常规产品在种植和加工过程中通常不考虑农用化学品和化学助剂对环境造成的污染危害或对人体健康产生的影响，而有机产品在种植和加工过程中绝对禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的助剂，不仅保护了农田生态环境，而且丰富了生物多样性，使环境、生物、人类和谐共处。
C、消费者从市场上购买的有机食品如果发现质量问题，可以通过有机产品的质量跟踪记录档案，追查到全过程的某个环节（茶园和农户），这是常规产品难以具备的。
二、有机茶申请认证程序
根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）有机食品生产和加工基本标准和欧盟EEC2092/91有机食品认证规定的要求，认证机构通常每年至少对有机种植、加工和贸易等过程进行一次审查，并进行必要的不通知检查。在认证机构检查员进行审查前，申请者必须向认证机构提交相应的认证材料。 （1）申请有机茶园提交的材料 a、前三至四年的茶园种植史（品种、面积、投入的物质、产量等）； b、当前茶园的种植情况（包括地块和种植分布图、品种、面积、本年度种植活动图或表）； c、有机茶生产和管理的转换计划（茶园培肥计划、病虫草害治理方案、防治水土流失措施、畜禽养殖计划，以及收获、包装和运输方式）； d、对有机茶园系统物质投入的说明（肥料来源等）； e、常规茶园向有机茶园的转换计划； f、当年申请认证的有机茶园面积、预计鲜叶产量。 （2）申请有机茶厂提交的材料 a、茶厂基本情况（包括加工厂注册情况和加工厂平面图）； b、原料来源，是否通过有机认证； c、有机茶产品在加工过程中执行的标准（国标、行业或企业标准）； d、有机茶在加工过程中质量保证体系（虫害控制、清洁卫生、记录档案、生产批号、出入库手续和废弃物治理状况等）； e、有机茶的包装、贮藏和运输情况（包括样本和标签）； f、有机茶加工的质量管理措施。 （3）申请有机茶贸易提交的材料 a、贸易公司基本情况（包括注册情况和出口许可证）； b、有机茶产品来源，生产、加工过程是否通过认证； c、贸易流转程序； d、贸易过程中质量保证体系（出口贸易发票、出口货物运输单据、动植物检验单、集装箱检验单、提货单）。 （4）申请OTRDC有机茶认证的程序 ⑴申请者（单位或个人）向有机茶中心咨询有关申请有机茶认证事宜； ⑵中心向申请者传真/邮寄有机茶认证申请表及认证简介；所需文件：申请表； ⑶申请者返回填好的申请表并缴纳申请费； ⑷中心向申请者提供有关检查认证的全套材料；所需文件：有机茶认证标准；茶园基本情况调查表；茶厂基本情况调查表；贸易基本情况调查表。 ⑸申请者向中心反馈基本情况调查表； ⑹中心对反馈调查表进行初审； ⑺中心向申请初审结果，双方签订有机茶认证检查协议书；所需文件：有机茶认证检查协议书。 ⑻申请者向中心交纳检查所需费用； ⑼中民收到费用后，尽快选派检查员进行茶场、茶厂和贸易的检查；所需文件：检查员审查协议；检查员操作手册；检查报告格式；质量保证书；检查员利益冲突保证书。 ⑽检查员结束后立即将所采样品交国家技术监督局认可的质量检测机构进行分析； ⑾检查员结束后编写检查报告初稿，通常情况下15-20天内编写正式检查报告，邮/传给申请者进行情况核实，申请者认为检查员编写的检查报告真实、客观，签字认可后返回检查员，检查员将正式检查报告交有机茶中心；所需文件：检查报告；有关认证证明（说明）材料。 ⑿有机茶中心根据检查报告决定是否需要进行第二次检查；提出评估意见； ⒀中心或组织召开颁证委员会会议，作出是否颁证的决定； ⒁中心通知申请者颁证结果和签定有机茶标志使用协议书，并向申请者邮/传评估表；所需文件：有机茶标志使用协议书；评估表。 ⒂中心制作有关证书，并向申请者颁发证书； ⒃将所有认证材料进行装订和归档； ⒄申请者在销售有机茶时可根据需要向中心申请办理有机茶销售证，并提交相应的证明材料和说明；所需文件：销售证委托书。 ⒅中心审核申请者的申请和材料后，向其买方颁发有机茶销售证正本，向申请者颁发销售证副本； ⒆将办理有机茶销售证的材料归入档案（保密），由专人负责； ⒇在证书有效期到期前三个月，由中心通知申请者，明确是否继续申请认证。
三、有机茶认证检查员应具备的基本素质
1、只有接受过中心或国际检查员培训组织的系统教育或培训，取得从事检查能力，并经颁证机构认可，才有资格被授权进行有机茶认证的检查。
2、具有茶叶生产和加工方面的基本理论知识和实践经验，了解有机和常规茶叶生产中的种植及病虫草害控制的方法。如果对某项检查不了解或缺乏经验，则在检查前必须事先查询相关的资料，接受足够的检查培训。
3、通过检查员资格的培训，具有对污染物风险影响的评估能力。
4、熟练掌握有机茶认证标准及管理办法，了解国家和地方的有关食品法律和法规。
5、为了确保检查过程所见与结论的任何一方都没有利益冲突。 ⑴检查员保证与颁证申请者在颁证前一年和后一年没有经济上的联系，检查员不得参与最后的颁证决定。 ⑵不得为申请者申请有机茶颁证提供技术咨询，并收取费用； ⑶检查员不得参与最后的颁证决定。
6、检查员应具有良好的观察和综合评估能力。
7、具有良好的语言交流和报告编写能力，清楚地表达要点和意见。
8、检查员与中心签订保守检查秘密的协议，为生产者、加工者和贸易者保守商业的技术上的秘密。
9、检查员应实事求是，不弄虚作假，如实报告所有检查中发现的问题，并保管好与检查有关的文件，并按要求归档。
10、检查员应积极参与有机农业运动有关的各项活动。
11、在正式成为检查员之前，须至少实习两次，一次作为观察员身份随正式检查员检查，一次作为实习检查员与正式检查员一起参加检查。
四、检查员的主要检查内容
1、申请者提交的资料和数据（包括基本情况调查表和相关的认证材料）。
2、检查申请认证茶园的投入、生产工具、仓贮、种植历史、种植管理和收获以及销售记录等。
3、解释有机茶产品标准，以及为达到有机茶产品标准应采用的有机管理技术，讲清楚有机种植管理记录档案和跟踪审查的要求。
4、评估茶园的土壤肥力和茶树生长情况，审查土壤培肥措施，病虫害、杂草管理方案以及质量跟踪体系。
5、评估有机生产茶园年度生产活动图和相应表格；
6、综合评估种植种植者、加工者和贸易者对有机茶标准的理解和执行情况。
7、重点评估有机生产区的隔离带或缓冲带是否符合有机茶标准的要求，以及控制可能发生的污染手段。
8、审查和评估有机茶产品在生产、加工和运输过程中所有可能存在的潜在污染源及限制/控制/禁止使用物质；
9、判断质量跟踪审查记录和生产、加工记录与有机茶认证标准是否相符，综合评估相符情况和不足之处，并提出改进建议。
10、重点审核上一年度的销售情况，办理销售证和缴纳标志使用费等情况。
11、编写报告。根据检查茶园/茶厂/贸易的实际情况与标准的相符程度，提出颁证建议，说明申请者是否还需提交补充材料。
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