白茶的基本特征和加工工艺

白茶

1.基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶“三白”，即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。

2.加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。

鲜叶——萎凋——烘焙（阴干）——挑剔——复火

3.典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等；

4.冲泡方法：水温80~85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡5分钟左右即可饮用，饮到一半加水；用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到沸水温（80~85度）再用来冲泡，时间控制约为10秒~15秒。

5.保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。

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沩山白毛尖茶的生长环境和加工工艺介绍

沩山白毛尖汗青久长，传说，远正在唐代就已经称着。清同治年间《宁乡县志》说："沩山六度奄，罗仙峰等处皆产茶，唯沩山称为下品。"又1941年《县志》载："沩山茶雨采制，喷鼻嫩清醇，没有让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省，久获重利，密印圭院内数株味尤佳。"传说，原密印庙宇内有一个老禅师，善作茶，并能识沩山地土、山向，那边产茶最好。

.沩山白毛尖茶的发展情况以及加工工艺引见

沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的年夜沩山。衡山、安化两县的昆仑年夜山脉弯曲从西部的桂岩山拔出县境，年夜沩山系桂岩山北支，最高海拔千余公尺，山上有一自然盆地，阵势高大，群峰环绕，纵横达10余千米，盛产茶叶。沩山主峰毗卢峰直插云霄，峰上有六年夜名胜，峰下有唐代兴修的密印寺。林木茂盛，生气勃勃，峰奇山峻，风景娟秀。特别使人赞赏不停的要算卢花泉瀑布，一泻千丈，好似银洒河落九天，加上境内溪河密布，终年云烟漂渺，稀有天日。故有"千山万山朝沩山，人到沩山没有见山"之说。

沩山降水量1800-1900毫米，年均匀温度15℃摆布，绝对湿度80%以上，整年日照为2400多小时。平地茶园泥土为玄色沙质壤土，土层深沉，腐殖质丰厚。茶园饮受雾露滋养，没有受北风以及骄阳侵袭，茶树根深叶茂，梗壮芽肥，茸毛多，持嫩性强。

白茶现代工艺，新工艺白茶加工工序！

新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。于1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。那新工艺白茶是如何加工而成的呢？

新工艺白茶加工工艺

1、鲜叶原料

采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶制成。采摘标准为一芽二三叶、对夹二三叶及单片等。新白茶对鲜叶要求不甚严格，原料来源广泛，春季、夏季均可采制，一改传统白茶重视原料的工艺特点。

2、萎凋

新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种，根据天气采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。

自然萎凋：室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。将鲜叶薄摊于萎凋帘席上，在适宜的温湿度条件下，历时50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿，微显清香，嫩叶萎凋程度可重些，老叶萎凋可轻些，以利于轻揉捻成形。

加温萎凋：将鲜叶匀摊于萎凋槽上，摊叶厚度5至10cm，风温25°C左右，历时18至24小时，期间进行三四次翻拌处理，萎凋适度标准同自然萎凋。

加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点，但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求，为弥补这一缺陷，加温萎凋后辅以堆积处理。

堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积，叶层厚30～40cm，堆中温度25°C左右，历时3～5h。堆积切忌过高，以免因高温引发发酵，使品质具有发酵感。

3、揉捻

轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机，不加压或轻压揉8~15min，揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压，老叶略重压长揉为原则。

4、干燥

采用烘干机烘干，烘焙温度120°C左右，一次烘至足干。烘干过程温度可掌握适中偏高，快速烘干为宜，这样可防止白茶的后发酵作用，避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。

之后再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了，等放置一段时间火气褪去，即可出售到各位茶友手中。

工艺是繁琐的，做茶过程是辛苦的，杯中茶来之不易，需怀感恩之心。而想要了解一杯好茶好在哪里，缺陷何在，了解其制作工艺是有其必要性的。感谢各位茶友，一路相随，一起探寻好茶的秘密。

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