最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“红茶基本特征,冲泡方法和保健功效”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“红茶基本特征,冲泡方法和保健功效”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
红茶 1.基本特征：红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”，分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶，工夫红茶滋味要求醇厚带甜，汤色红浓明亮，果香浓郁，发酵较为充分；而红碎茶要求汤味浓、强、鲜，发酵程度略轻，汤色橙红明亮，香气略清；而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶，并加以炭火烘烤，如武夷山的正山小种，具有桂圆味，松烟香。 2.加工工艺：鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。 3.典型代表：正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德） 4.冲泡方法：红茶分为清饮和加奶调饮，若为清饮，宜采用盖碗或者玻璃杯冲泡，用量约为杯体的三分之一，水温约90~100度，冲泡时间约为6秒~10秒，汤色不易太深，否则过浓；而加奶则适宜先把茶汤冲泡好，再向杯中加入牛奶混合，还可以加糖调味，而牛奶和茶汤的比例约为1：4~1：3较为适宜，具体用量根据个人口味而定，采用欧式白瓷口杯调饮有另一番异国风味。 5.保健功效：暖胃，性温，降低心脑血管疾病几率，如心脏病，心肌梗塞等，还可抗衰老，护肤美容。编辑推荐
大叶滇红茶出产于我国的云南省，这种茶叶在我国的红茶发展史上具有重要地位。大叶滇红茶，人们也叫云南红茶，其茶叶是采用大叶茶树种的新鲜叶子制成的，在制作工艺上十分精巧。那么如此优质的大叶滇红茶，有什么功效呢?又该如何冲泡比较好喝呢?下面我们就来看看吧。
滇红茶又称云南红茶，是世界茶叶市场上著名的红茶种类。大叶滇红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈白色汤汁，味甘性温，含有丰厚的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。夏季，北风寒冷，寒气袭人，人体阳气易损。此时，以选用味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气，尤其适用于妇女。红茶红叶红汤，给人以暖和的觉得。
红茶可加奶及糖，故有生热暖胃之功;红茶有助消化去清淡之功，于夏季进补肥腻时有利。红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。大叶滇红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发扬应有的香味。清饮法合适于品饮时间红茶，重在享用它的幽香和醇味。先预备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用干净的水，逐个加以清洁。
那么上述的内容就介绍了有关大叶滇红茶的一些功效和冲泡的方法了，大叶滇红茶功效多多，尤其适合女性朋友饮用和体虚者饮用，经常饮用红茶，对身体有很好地保健功效，而在冲泡的时候，建议大家用的水温最好是95°，这样水温能很好地把茶香味释放出来。
红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香。那大家知道红茶应该怎么冲泡吗？不知道的话下面小编就给大家简单的介绍一下吧！
红茶的冲泡方法
1、煮水
新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。符合饮用水标准的新鲜的水包含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜水、二度煮沸的水、保温瓶内的热水都不适合用来冲泡红茶。
2、温器
将滚沸的开水注入茶壶和茶杯，提高茶壶和茶杯自身的温度，利于一会儿泡茶时香气的散发。注水方式以渐歇的方式最好，可以避免水温变化太大。
3、投茶
如果要冲泡浓茶，每人用1茶匙（约2.5克的茶叶量）。但想要冲泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶量（约5克）来冲泡成2杯，较能充分发挥出红茶香醇的原味，也能享受到续杯的乐趣。
4、泡茶
将滚水注入盛有茶叶的壶里。一般在水沸腾之后约30秒，待水花形成一元硬币大小的圆形，此时是冲泡红茶最佳时机。
5、测时（冲泡时间）
在专业的茶罐上会标有茶叶的浓度，可以根据浓度大小来决定冲泡时间的长短，浓度分为1∽4级，相应时间则是2分钟至3分半钟。
6、出汤
将冲泡好的茶汤倒入喜爱的茶杯中，最好选择底浅杯口较宽的茶杯，这样能够让人充分享受到红茶的芳香，同时欣赏到它迷人的茶色。
7、调制
依个人口味加入适量的糖或者牛奶。加牛奶的茶叶一般而言口味较重，并带有一些涩味。但加入浓郁的牛奶之后，涩味会减低而且口感也会变得丰富一些。
红茶的冲泡技巧
1、茶具选择
现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。冲泡红茶，我们一般选用瓷器，乳白色的最好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味，口感顺滑。
2、水的选择
泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水最佳（含钙和镁化合物最少，并含有人体所需的多种矿物质），纯净水次之。
3、投茶量
根据容器（盖碗）的大小，不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。一般到容器的三分之一，不能超过一半，茶质嫩的相对茶质老的，同样的客人，多投一点。投茶量要适中，切勿过量，一来口感不好，二来浪费。过少，滋味不足，如若发现自己投茶量少了，茶味淡了，要相对注水少一点，保持茶的口感，但水还是要盖过茶叶。
4、水量
注水一定要盖过茶叶，茶量多了，注水相对要多，茶量少了，注水相对减少，避免过浓或者有水味。
5、水温
红茶可以用100℃来冲泡，但是为了口感更好，红茶一般采用80℃——85℃来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了，在等它冷却到所需要的温度。刚烧开的水，等水泡全都沉了，打开盖再等一小会，一般可降到95℃——97℃，注水入茶器里，水温会降低1℃——3℃，同时需要结合季节，夏季天气炎热，冷却的时间需要久些，此时可借助倒入公道杯中冷却，冬季天气寒冷，冷却时间不宜太久。水温的控制要结合茶叶的种类、客人想要的口感来掌握。
6、注水方法
（1）水流大小：柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入。
（2）注水方式：定点注入、沿杯壁转圈注入，直接淋茶叶注入。
（3）水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和细水注入，然后快出汤。
（4）水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、想茶色浓的，可采用稳重中水注入，阳刚较大水流注入。注水方式没有多大的区别，但水温高的，不能直接淋在茶叶上，更不能往茶叶中部注水，这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。一般采用定点注入，沿杯壁转圈注入。
7、出汤时间
红茶一般要求快出汤，一般保持1-5秒。如果想口感强烈一点，可浸泡时间长一点，具体还是要看喝茶人的喜好。
综上所得，红茶是一种全发酵茶，发酵的程度非常的高，所以红茶在冲泡的过程中一定要掌握好冲泡的具体方法，因为要是冲泡的方式不正确的话会影响红茶的口感喔！
红茶是比较常见的一种茶，口感香甜、醇厚，具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效，因此，红茶得到很多人的喜欢，那红茶应该怎么冲泡大家知道吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！
红茶的冲泡方法
1、沸水
新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸。符合饮用水标准的新鲜的水包含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜水、二度煮沸的水、保温瓶内的热水都不适合用来冲泡红茶。
2、温器
将滚沸的开水注入茶壶和茶杯，提高茶壶和茶杯自身的温度，利于一会儿泡茶时香气的散发。注水方式以渐歇的方式最好，可以避免水温变化太大。
3、投茶
如果要冲泡浓茶，每人用1茶匙（约2.5克的茶叶量）。但想要冲泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶量（约5克）来冲泡成2杯，较能充分发挥出红茶香醇的原味，也能享受到续杯的乐趣。
4、泡茶
将滚水注入盛有茶叶的壶里。一般在水沸腾之后约30秒，待水花形成一元硬币大小的圆形，此时是冲泡红茶最佳时机。
5、冲泡时间
在专业的茶罐上会标有茶叶的浓度，可以根据浓度大小来决定冲泡时间的长短，浓度分为1∽4级，相应时间则是2分钟至3分半钟。
6、出汤
将冲泡好的茶汤倒入喜爱的茶杯中，最好选择底浅杯口较宽的茶杯，这样能够让人充分享受到红茶的芳香，同时欣赏到它迷人的茶色。
红茶的制作步骤
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
以上就是关于红茶冲泡方法的介绍，总的来说，红茶对于冲泡有着严格的要求，不管是从水温、冲泡时间、投茶量、冲泡方式上面都有一定的标准，所以大家在冲泡红茶的时候一定要谨慎！
祁门红茶以其浓而不腻的祁门香享誉中外，以其鲜醇酣甜的无穷口感传承百余年，以其外观紧秀条型的优异品质而备受推崇，被称为“茶中皇后”。祁门红茶除了如此多的鲜明优点外，其所富含的各种成分使得品祁红之人保健养生，为追随祁门红茶的爱好者增加了一份钟意的理由。
祁门红茶的功效
1.利尿
在祁门红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2.提神消疲
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
3.消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
4.生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
5.解毒
据实验证明，红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
6.养胃
红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
7.促进血液循环
除了以上功效之外，祁门红茶还具有抗癌促进血液循环的作用，茶叶中的儿茶素不仅可以杀菌，对溶解脂肪、降低血液中的胆固醇及脂肪也同样有效。
祁门红茶的泡法
祁门红茶冲泡得法，不但可使茶的色、香、形、味功能展现得淋漓尽致，甚至会升华为一种境界，给人以妙不可言的精神享受。那祁门红茶怎么泡呢？
1、备具：壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
2、烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
3、投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。
4、洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
5、祁门红茶第一泡：将开水加入壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
6、品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。
在生活中，我们经常饮用红茶，但是对于红茶的一些知识，我们却不是特别了解。红茶的功效是什么?如何冲泡红茶呢?很多朋友对于这个问题都是十问九不知的。那么今天我们就以光金枝大叶滇红茶为例，给大家介绍一下红茶的功效和冲泡方法。
光金枝大叶滇红茶是全发酵茶，特点是经冲泡后呈白色汤汁，味甘性温，含有丰厚的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。夏季，北风寒冷，寒气袭人，人体阳气易损。此时，以选用味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气，尤其适用于妇女。红茶红叶红汤，给人以暖和的觉得;红茶可加奶及糖，故有生热暖胃之功;红茶有助消化去清淡之功，于夏季进补肥腻时有利。
光金枝大叶滇红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发扬应有的香味。清饮法合适于品饮时间红茶，重在享用它的幽香和醇味。先预备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用干净的水，逐个加以清洁。假如是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。将3克红茶放入白瓷杯中。若用壶泡，则按1：50的茶水比例，确定投茶量。
那么以上的内容就是关于光金枝大叶滇红茶的一些冲泡方法和营养价值了。说起滇红茶，其实就是云南红茶，而光金枝大叶滇红茶则是在滇红茶的红茶品种很不错的一种红茶品牌，所以以后要是想喝滇红茶的朋友，可以选购光金枝大叶滇红茶这一品牌。
红茶属发酵茶类。由于其加工工艺中的发酵工序而形成它品质上的独特风格：色泽褐黑油亮、香气甜润，滋味甘醇鲜爽、汤色红艳。其中工夫红茶是我国传统的出口茶类，如祁红、滇红、粤红等在国内外都享有盛名。
云南生产的红茶主要有红碎茶、工夫红茶，根据各种红茶的特点，冲泡所用茶具及饮用方法有所不同，现就选择主要的几种简介如下：
用不同茶具冲泡红茶杯饮法。
茶具以白瓷质地为佳，红茶冲泡后白瓷杯衬托其红艳的汤色，具有较高的观赏价值。也可用紫砂茶具进行冲泡。取容放为200mL的茶杯4-6只(视客人数量而定)，置放在茶盘中，用茶荷往每杯中置放茶叶约3g（或袋泡红茶一袋）。用100℃的水进行冲泡，冲泡时先提水壶沿杯壁旋转倒水2圈后，再将壶提起高冲，使茶叶在杯中均匀翻动，充分浸提加盖静置3分钟。品饮时先闻香气，再观赏杯中红白交辉的汤色，然后品饮。品饮时可向宾客介绍所泡红茶的特点，滇红金毫显露的外形以及香高味浓的特点。如冲泡袋泡茶，则将茶袋置放在杯中，标签置放在杯外，冲泡后将标签拎起，上下提举至茶叶充分浸提(汤色显红)。如要进行表演，则方法同名优绿茶。
壶饮法。此法适用于在家中接待较多客人；宾馆茶楼客人就餐前后的自泡自饮。置备茶壶1把，白瓷杯若干只，先将茶叶置放在大壶中，茶叶数量视客人数而定，工夫红茶及袋泡茶均可冲泡，将茶叶(袋泡茶需将标签留在壶外)置放在壶中，在壶中加入100℃的水至壶身4/5处，加盖，并轻轻摇匀，如袋泡茶则方法同杯泡法，3分钟后将茶汁倒入杯中饮用，茶渣仍留在壶中，继续加水可冲泡2-3次。
云南红茶大部分产区属于滇西茶区，夏季炎热，冬季温暖，南亚热带和中亚属于热带气候。年平均温度为16~20℃，最冷月平均温度为10~13℃，活动积温大于10℃为5000~7000℃，降水量丰富，年降水量达到1000~1400毫米
云南红色的主要产地凤庆和临沧位于云南省西部，澜沧江和怒江之间。其中，临沧凤庆县是主要产区，被誉为世界著名的“滇红”故乡。
这个地区的山层层叠叠，气候温和，年温差小，日温差大。雨量充沛，每到雨季，阳光明媚，阴雨连绵，云雾朦胧；土壤深厚、湿润、肥沃，适合茶树的生长发育。茶树发芽周期长，采摘周期长。它为“云南红茶”的优良品质提供了独特的自然条件。
滇红”作为一种大叶红茶，属于茶类中的全发酵茶。采摘后的鲜叶经过萎凋、揉捏、发酵、干燥等工序加工成红茶，再经过分级堆放加工成各级成品茶。
根据原料的嫩度和加工工艺，一般分为云南红工夫茶(红条纹茶)和云南红碎茶。功夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒状碎茶。前者主要用于清酒，而后者主要用于调节饮酒。此外，还有不同机器加工的各种形状的特殊茶叶。
那么，云南红茶的基本酿造方法是什么？
1.在冲泡云南红茶之前，请选择一个玻璃杯、水晶杯或白瓷杯，这样您就可以在冲泡过程中直观地欣赏到红色透明的“高原红”。
2.山泉水、矿泉水、地下水、井水、蒸馏水和纯净水都可以用来泡茶。将一小袋红茶放入容器中，注入开水，放入80-90度热水中，浸泡约15秒钟，然后饮用。
3.冲泡云南红茶的水温非常重要。过热的茶不醇厚，当它太低时香味不能完全释放。浸泡时间决定红茶的甜味。每个人都有不同的品味。不同温度和浸泡时间下的茶汤分层。只有在你仔细练习后，你才能找到你最喜欢和合适的浸泡方法。
云南红茶的功效:
云南红茶的功能之一:解毒
实验表明，云南红茶中的茶生物碱能够吸附重金属和生物碱，沉淀分解，这对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是个好消息。
云南红茶的第二个作用:利尿作用
在云南红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，肾血流量增加，肾小球滤过率增加，肾微血管扩张，肾小管对水的再吸收受到抑制，从而导致尿量增加。
云南红茶的第三个功效:生津清热
夏天喝云南红茶可以解渴解暑，因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润凉爽。同时，咖啡因控制下丘脑的温度中心，调节体温。它还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，并维持体内的生理平衡。
云南红茶的第四个功效:提神和消除疲劳
医学实验表明，云南红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层刺激神经中枢，促进思维能力的提神和集中，从而使思维反应更加敏锐，记忆力增强。它还对血管系统和心脏有刺激作用，增强心跳，从而加速血液循环和促进新陈代谢。
云南红茶的第五个功效:养胃护胃
红茶是通过发酵和烘焙制成的。茶多酚在单一氧化作用下发生单一氧化反应。茶多酚含量减少，对胃的刺激也相应减少。红茶不仅不伤胃，还能滋养胃。经常饮用含糖牛奶的红茶，可以消炎，保护胃粘膜，对溃疡的治疗有一定的作用。
云南红茶的第六个功效:消炎杀菌
云南红茶中的多酚类物质具有抗炎作用。实验表明，儿茶素能与单细胞细菌结合凝结沉淀蛋白质，从而抑制和消除致病菌。
在介绍了以上内容后，我相信大家对红茶的酿造方法都有一定的了解。此外，人们应该注意禁食和身体不适不适合喝茶的事实，所以人们应该更加注意。
红茶是全发酵茶。想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。如果你将泡好的红茶倒入冰冷的茶杯当中，这样就会大大的降低了红茶的热度，同时也减少了红茶香气的发挥。所以我们在冲泡红茶的时候，要用热水将茶壶及茶杯烫过一遍，等红茶泡好以后再倒掉茶杯中的水，最后注入泡好的红茶，此时的口感方为最佳的。还是来看看冲泡红茶需要掌握的基本技巧。
一、茶与水的用量
泡茶时，泡茶要掌握好茶与水的用量比例。家庭泡茶大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶叶，冲上沸水250毫升即可。冲泡时先冲上三分之一杯沸水，少顷，再冲至七八成满。
茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5克为宜。可根据客人多少来计量，但是用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在5克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。
红茶以每克泡50毫升的沸水为好。茶与水的用量之比，还要因人而异。如果饮茶者是体力劳动者，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤；如果饮茶者是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人，可以适当少放些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤；如果没有饮茶习惯者，可泡上一杯浓淡适中的茶汤。
二、水的选择
红茶的香气和味道会因水质的不同，而有很大的差异，要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶，属软水性质的自来水可说是最合适不过了。再讲究一点，如果能选用净水器过滤的话，就会更为妥当合适。
三、器具选择
饮热的纯红茶，一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合，这样比较温馨并富有情趣。饮冰纯红茶，可选用瓷壶泡后，冲入有冰块的玻璃杯内饮用。
四、泡茶水温的掌握
泡茶时，水温的高低是泡好一杯茶的关键。水温过高，茶叶被烫熟发黄，茶汤失去鲜爽感，茶叶的色香味形全被破坏。水温过低，茶叶浮在汤面上，香气低，汤色浅，滋味淡，无法体现茶叶的色、香、味形的特征。
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～60%，表明冲泡茶的水温高，茶叶就容易浸出，冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。泡茶水温的高低，与茶叶种类和制茶原料有关。较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡；（如武夷岩茶）。冲泡红茶，通常为90℃左右沸水冲泡，高档细嫩名优红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，维生素C等营养物遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少。所以，一般采用100℃左右的沸水冲泡，至于用单个茶芽制成的一些特级名茶（白毫银针），用80℃左右的水冲泡就可以了。冲泡红茶通常为90℃的温度，冲水后须马上加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香。
五、掌握泡茶时间
泡茶叶时，如果时间太短，茶汤会淡而无味，香气不足；如果时间太长，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因飘逸而变得淡薄。茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓，在不同时间段，茶汤的滋味、香气也会不同。
实验表明，用沸水泡茶，首先浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱。大约到3分钟后，茶汤滋味有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味，随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来，大约浸泡到5分钟后，茶汤鲜爽味减弱，苦涩味相对增加。所以，冲泡红茶头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好。因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，从第二泡起，每一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度大致相同。
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不但与漫泡时间长短有关，还与茶叶的老嫩和加工方式有关。通常细嫩的茶叶比粗老茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些；松散型的茶叶比紧圧茶叶容易浸出，冲泡时间宜短；红碎茶的茶叶比完整型的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短。红碎茶包切成颗粒很容易将茶中的内含物冲泡出来，所以一般能冲泡一次，最多二次。
六、泡茶续水次数
茶叶中各种有效成分的浸出时间不一样，茶叶第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%～55%；第二次冲泡时能浸出30%左右，第三次冲泡时，能浸出约10%，第四次冲泡时，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫红茶的条形茶，最好只冲泡2～3次。红茶的红碎茶，由于在加工鲜叶时，经充分揉捻切细，只能冲泡一次，就能使茶汁充分浸泡出来。饮用红茶的时候最好不要等其凉了以后再喝。冷掉的红茶不仅会影响到原本暖胃的功效，放置时间过长还会降低其本身的营养元素。
保健功效
由于红茶成分拥有多项药理作用，因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅，在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效，更增添红茶的魅力。
提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
养胃
红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
其他
此外，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射、减肥等功效。
鉴别
祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
鉴别祁门红茶是一项技术性的活，主要从以下几个方面来评定：
1．外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
2．叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
3．色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
4．汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
5．滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
6．香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
7．祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。
8．品类：祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，一般是从外形和工艺来辨别的。
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