茶采摘细嫩,采摘标准为一芽一叶半开展或初展,要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放,及时加工,保持芽叶新鲜。云海白毫茶为手工炒制。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
蒸青:目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为30厘米,蒸汽温度95℃左右,每锅投叶量300克,历时2.5分钟左右,蒸好下锅摊凉2~3分钟。
揉捻:采用手工推揉方法,揉至茶汁溢出,有粘手感,成条率达90%以上为适,历时10分钟左右。炒二青:目的是失水和初步做形。锅温先高后低,一般为90~70℃。炒制时以抖为主,以便尽快散发水分。当炒至六成干时,改用快速轻搓手法,以达到芽叶完整,失水均匀的目的,当茶叶干度约七成干时起锅,历时8分钟左右。
理条整形:是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法,达到理齐茶条,拉直、搓紧条索的目的。锅温60~70℃,历时15分钟左右。复炒:通过继续做形和失水,达到定形的目的。锅温50℃左右,继续采用理、拉、搓的手法炒制,当茶叶条索紧直圆浑,干度达九成时起锅摊凉。干燥:采用烘笼或烘房进行,掌握文火慢烘的原则,达到增进香气,干度均匀一致的目的。烘温50~60℃,烘时2小时左右。当含水量达6~7%,手捻茶叶即成末,起烘摊凉装箱贮藏。云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑,锋苗挺秀,满披白毫,香气清鲜,滋味浓爽,甘美如饴,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀明亮。常饮云海白毫,能消解油腻,增强血管弹性,对冠心病、高血压患者大有裨益。
杀青对云海白毫品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善.除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。揉捻是云海白毫塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
至云海白毫的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。目前,除名茶仍用手工操作外,大宗云海白毫的揉捻作业已实现机械化。干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。
云海白毫的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
各位嘉宾大家好,感谢您的光临,使我们有机会为您展示茶的美好与茶的艺术茶香叶嫩芽慕诗客爱僧伽捻雕白玉罗织红沙吊间黄蕊色婉转取陈花夜后邀陪明月晨前命对朝霞洗尽古今人不倦将之最后岂堪夸摆放在您面前的精美茶具分别是江苏宜兴紫砂壶,是炮制乌龙茶的最佳器皿茶盅,又称公道杯,用来综合茶汤,使茶汤浓淡度均匀一致过滤网,用来过滤茶渣闻饮杯组,高的为闻香杯,用来闻茶的香气低的为品茗杯,用来品尝茶汤随手泡,用来煮泡茶用水茶艺用品组茶漏,用来漏放干茶,确保干茶不外漏茶则,用来量取茶叶的准则茶夹,用来夹取叶底,供您欣赏茶匙,用来拨干茶入壶茶针,用来通透壶嘴茶器桶,用来盛放这套精美的茶器组在台湾,茶艺用品组又被称为茶艺六君子茶盒,用来盛放干茶茶托,盛放品饮杯组茶巾清洁用具,确保泡茶过程中干净无水痕茶台,上为盘,用来盛放精美茶具,下为仓,用来盛妆废水沐霖瓯杯:也称烫壶温杯,使壶和杯的温度接近于我们泡茶时的水温(好茶还需好水泡,"鱼得水活跃,茶靠水冲泡",这样才能显示出其优异的品质,发挥出名茶色香味的独特风格。根据中国茶圣陆羽《茶经》一书记载的科学用水是"山水上,江水中,井水下"。今天由于条件有限,我们用的是农夫山泉的矿泉水。)鉴赏干茶:请各位嘉宾鉴赏茶叶的外观和形状,此次要为您炮制的是安溪铁观音乌龙入宫:通常情况下的投放量为壶容积的二分之一到三分之一处,这要看茶叶的紧结度悬壶高冲:高冲的手法是使茶叶随水流上下翻滚,有助于叶片的舒展初洗仙颜:也称洗茶,此泡无香无味,不宜敬上重洗仙颜:这一泡充分的发挥了茶的色香味我们称之为茶行云流水龙吐天浆祥龙行雨:古语称,茶倒七分满,留下三分是情谊点水留香龙凤呈祥鲤鱼翻身:传说鲤鱼翻身越过龙门便可化龙升天,我们借助此到程序祝各位嘉宾身体健康,万事如意!敬奉香茗花好月圆:请与我左手轻抚品茗杯,右手轻轻提起闻香杯,将闻香杯置于掌心轻搓闻杯底留香,香气越高证明茶的品质越好三龙护鼎:请随我用这样的手势托杯,我们称之为三龙护鼎品啜甘露:一杯好茶建议您分三口品尝,古语称,一口为尝,三口为品让茶汤在口中稍作停留,然后顺两腮慢慢咽下请各位趁热品尝我们的茶艺表演到此结束,谢谢大家!
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