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西坪、感德or祥华 铁观音三大产地大比拼

2019-12-17

在安溪,铁观音其实也有“门派”之分,当前最主要的便是西坪、感德和祥华三个地方。要说这三个地方的铁观音的区别,恐怕很多老茶人也说不出个所以然来。为此,本刊记者走访了一些资深茶人,寻得一些答案。

西坪茶——汤浓韵明香较弱

在龙岩柯佳茶业超市,记者看到超市内醒目地挂着三张牌子,上面分别从干茶、茶汤和叶底三个方面详细介绍了西坪、祥华、感德三个地方的铁观音不同的品质特征。据介绍,由于西坪是安溪铁观音的发源地,其所制茶叶的茶质,采用的是传统型制法,因此茶质相对实在、地道。主要特征表现在“汤浓”即所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”即铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则是与其他产地比较而言,其汤味虽香但悠然不强烈。

个中原因一是因其特殊的地理气候等区位条件;二是因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,加上讲究发酵,因此特质明显。

鉴别方法:资深茶商还主动传授给记者几招鉴别纯正西坪茶的技法,比如汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度;闻味清幽,没有浓香感。

祥华茶——味正汤醇回甘强

和西坪相比,祥华茶同样是久负盛名,制茶同样以传统为主,但祥华茶独树一帜,以回甘力强著称。味正、汤醇、回甘强是典型祥华茶的主要特质,祥华茶汤水厚实,有稠感;入口后茶味充溢,鲜有其他异味;茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人回味无穷。祥华地区的茶树种纯正优质、种植环境自成特点以及制法上多数恪守传统,尤其讲究发酵度适中,使得祥华茶形成独具特色的茶质。

鉴别方法:如果要鉴别祥华茶,可以通过一些较简单的诀窍:细心体味其是否回甘持久,吞汤时稍留汤水于口中片刻,之后搅动舌尖与齿相摩,汤水下咽后张嘴,有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑;当然通过观察汤水,较稠者,无异味者,也可作认定祥华茶之参考。

感德茶——香浓汤淡带微酸

感德茶这几年在铁观音市场上的异军突起是茶客们有目共睹的,在专家看来,感德茶又被称为“改革茶”、“市场路线茶”,其茶香浓厚的特质近年来在一些人群中颇受欢迎,并很快在茶市上占据了重要地位。

在一些茶商眼中,前几年去安溪收茶时,感德茶几乎都不在选择之列,但近几年却成为很多人的首选。感德茶能后来居上,成为喝茶人的新宠,其浓郁的香气立了头功,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室。其次则是其特殊的口感,酸中有香,有人觉得感德茶的“酸”正是其“韵”的最好体现。究其原因,主要是与感德特殊的茶园环境,优质的茶树栽培和创新的制茶手法有着密切的关系。

因为感德茶在香气和口感上的特殊性,也成为它区别于西坪和祥华茶的重要标准。

延伸阅读

铁观音产地,西坪铁观音特点是什么?


福建泉州市安溪县西坪镇是铁观音的发源地,同时也是安溪铁观音的四大产区之一,铁观音茶文化历史悠久,发现于1723—1735年。铁观音(tiěguānyīn)茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。

西坪地貌

西坪,古称栖鹏,寓大鹏在此栖身而得名。境内山峦叠嶂,云绕雾蔚,泉甘土沃,盛产茶叶,是世界名茶铁观音的发源地,选育栽培铁观音已有近三百年的历史。到西坪不仅可以探寻铁观音“王说”、“魏说”之发源,还可以到茶农家中做客,品饮铁观音的独特韵味,领略茶乡农家的时代风采。

西坪镇地理位置

西坪镇中国铁观音茶的发源地,斐声中外的乌龙茶之乡,闽南乌龙茶的重要集散地,也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一。东于蓝田乡相接,南与长坑乡相接,早在清朝时期就是远近闻名的茶市和商品交易市场,被誉为“西坪墟”(集市)。茶树无性繁殖的压条,长穗扦插、短穗扦插均是西坪人民发明的。

戴云山南麓,位于东经117°50′~117°59′,北纬24°56′~25°01′,距离县城32公里。东南同虎邱镇接壤,西与芦田镇毗邻,西南连接龙涓乡,北与蓝田、尚卿两乡交界。辖区东西宽约16千米,南北长约17千米。西坪镇辖26个行政村和一个居委会。全镇均操闽南语,属于闽南方言区泉州话。人口较多的姓氏有:王、林、陈、黄、魏、潘、颜、郑、詹、吴、余等,其他姓氏有:方、张、谢、罗、李、肖等。

西坪铁观音特点

西坪铁观音汤浓韵明不很香。其所制茶叶的茶质,采用纯粹传统制作工艺,因此茶质相对实在、地道。特质其茶质特征主要有以下六方面:汤浓、韵明、微香、汤色、口感、暖胃。

“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深,浓郁的感觉明显;

“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;

“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。

“汤色”指汤色金黄亮泽,回甘明显。入口甘甜,汤水色泽相对清淡,尤其头泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其汤色呈黄绿色。

“口感”中酸有甘,甘中带香,水香长流。汤水入口,细搅可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。

“暖胃”据悉,西坪铁观音如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候等区位条件:另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法,尤其秋茶绝少使用空调制茶,纯自然空气制作技法,讲究发酵,因此特质明显。其次,由于其发酵较为到位,因此西坪茶相对于其他区域,则较为暖胃。

辨别技法

鉴别技法据了解,纯正地道的西坪茶不难鉴别,只须取几种茶同时冲泡就能比较出来。其中的技法要领:一是汤色金黄亮泽,连泡几泡都能保持基本浓度,醇厚有佳;二是闻味清幽,没有浓香感。

产地环境

西坪属于亚热带湿润季风气候,夏季高温多雨,冬季温和少雨,四季分明。年平均气温在16-19℃之间,年降水量在1700-2100mm之间。西坪是铁观音、本山等名茶的发源地,2002年被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会确认为“中国铁观音茶发源地”。茶叶是西坪的特产。

山青水秀茶香、环境优美的新茶乡,经济和社会各项事业得到又好又快的发展,成为安溪县经济最有活力的乡镇之一。西坪、历史上就是远近闻名的茶市和商品交易市场,至今仍是安溪县重要的乡镇茶叶交易市场之一,为闽南乌龙茶的重要集散地。

西坪铁观音发展

西坪人以茶为生,以茶为荣,茶业是西坪的支柱产业。全镇有100多家茶叶加工企业,其中有2家产值超千万元的龙头企业,有数千人的茶叶营销队伍,在全国几十个省设立数千个茶叶销售窗口。大力实施名茶品牌战略,扶持企业建基地,抓认证,创品牌,拓市场。“八马”和“日春”荣获中国驰名商标,“魏荫”荣获福建省著名商标,恒发茶厂荣获泉州市知名商标。

近几年来,西坪的社会各项事业发生前所未有的变化。镇区先后建成茶叶中心市场,茶叶工贸区,安美、后坪两座大桥,街道及主要道路均已铺设水泥路面,形成镇区街道纵横交错、道路平坦宽敞、桥梁布局合理、交通往来十分方便的山区集镇。镇区有电影院、卫生院各一所,中学和小学各二所,社会服务事业日趋完善。

看了还看:铁观音产地,感德铁观音的特点是什么?铁观音产地,如何甄别祥华铁观音

安徽铁观音产区——西坪


福建安溪县西坪镇是铁观音的发源地,并于2002年被中国特产之乡推荐暨宣传活动组织委员会正式确认为“中国铁观音茶发源地”。

西坪镇,位于安溪县中南部,戴云山南麓,距离县城32公里。其茶园面积高达3.7万亩之多,年产茶叶6000吨,拥有优质的铁观音生产基地1.5万亩。

西坪是安溪县唯一兼有四大名茶(铁观音、本山、黄金桂、毛蟹)生产基地的茶叶生产乡镇。不仅如此,西坪的茶树种类繁多,其主要品种有铁观音、本山、梅占、黄旦、奇兰等。

西坪之所以能成为产茶重镇,与其优越的地理条件分不开。西坪的地势较高,地面起伏大;其气候属于亚热带湿润季风气候,太阳辐射强,热量充足,降水丰富,四季分明。所以铁观音植株生长快,叶肉肥厚。

西坪产的铁观音有着“汤浓、韵明、微香”的特点。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。

西坪铁观音有如此茶质特征,一方面是因其特殊的地理气候条件:茶叶本身叶质肥厚,叶绿素多,芳香物质较多。另一方面则因为当地茶农秉承对茶的传统制法,讲究发酵,因此特质明显。

(本文内容参考:《安溪铁观音不同地域茶叶品质特征分析》苏鹏鸣)

文章来源:http://m.cy316.com/c/5013124.html

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