铁观音(tiěguānyīn)茶,汉族传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种茶品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。
2014年9月18日,包括“憩园”“知福”等3种铁观音被检出了稀土超标。
中文学名:铁观音
界:植物界
门:被子植物
纲:双子叶植物
亚纲:原始花被
目:山茶
科:山茶
分布区域:闽南、闽北、广东、台湾
茶类:介于绿茶和红茶间,属于半发酵茶
功效:抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化
始于:公元1723-1735年
发源地:福建省泉州市安溪县
地理位置:北纬24°-25°,东经117°-118°
主要生产地:白濑、感德、龙涓、祥华、长坑
英文名:Tieguanyin
历史发展
创制年代
《清上明制茶法》载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”铁观音因品质优异,香味独特,各地相互仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70年代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶区纷纷引进乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。中国乌龙茶有闽南、闽北、广东、台湾等四大产区,以福建产制历史最长,产量最多,品质最好,尤以安溪铁观音和武夷岩茶闻名于海内
名称由来
唐末宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院,他自己做茶并传授乡民,乡民称茶为圣树。元丰6年(1083),安溪大旱,请来普足大师祈雨果验,乡亲留普足大师于清水岩,他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效,不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶,并移栽圣树。一天,普足大师(清水祖师)沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶,发现有美丽的凤凰正品茗红芽,不久又有山羌(俗称小黄鹿)来吃茶叶,他眼见此情景,非常感叹:“天地造物,果真圣树”。清水祖师回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鸟、神兽、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民,南岩山麓,一位退隐打猎将军“乌龙”,因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇。乡亲向他学习,以后,用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。王士让告假回乡访亲会友,在南岩山麓发现此茶。乾隆六年(1741年),王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞,携茶相赠。方苞品后,自感为茶中珍品,遂转献乾隆,乾隆召见王士让询茶来处,王细说茶之来源,乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁,便赐名为“铁观音”。
产地分布
福建安溪县既是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙茶的发源地,又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久,自然条件得天独厚,茶叶品质优良。
品种分类
铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。
安溪——铁观音
陈香型铁观音:陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音,是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
立秋已过,临近中秋,茶市中开始出现了“安溪铁观音早秋茶”,价格并不贵,颇受一些茶客喜欢,那么,何为“安溪铁观音早秋茶”呢?所谓“早秋茶”,究竟是“秋茶”还是“暑茶”?今天,铁哥和大家聊一聊:何为安溪铁观音早秋茶?
何为“早秋茶”
铁观音分为早秋茶、正秋茶,秋分节气后产的称为早秋茶,寒露前后7天产的称为正秋茶。大众追求的高品质秋茶,实际上指的是正秋茶。因为正秋茶要在“寒露”前后上市,又有诗云:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”。
一般在中秋前后上市的早秋茶,据业内人士透露,很多所谓的“早秋茶”多是春茶或暑茶掺杂的。
铁观音早秋品质远逊于正秋
安溪资深茶农表示,在众多铁观音爱好者苦等优质秋茶的当下,一种所谓的早秋茶让人眼前一亮,但其中存在的一些问题也需要消费者擦亮眼睛。
据介绍,安溪铁观音种植、制茶对气候条件有客观要求,秋茶最早也应在寒露前后采摘,制茶天气则要求有北风,而北风在安溪一定要到中秋节前后。“按照今年的情况来看,10月中旬正秋茶才能制作完成。而早秋茶的品质与正秋茶相去甚远,成本也较正秋茶低许多。”
如何分辨早秋和正秋铁观音
正秋铁观音外形紧结且厚、实、重,掷杯自然声大。上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的,浅绿色看似新鲜,其实是老叶。“泡后的铁观音最易分辨,两种茶一对比,自然见分晓。”
正秋精品铁观音应该是茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷。
所谓的老叶
而早秋茶由于采制时正逢炎热季节,叶子容易老化,故条索较松散、轻飘、色杂、不一致,色泽绿偏暗褐;嫩梗瘦长,叶面较大,叶底质硬,叶脉显露。茶香气略带粗老,茶汤色较淡,成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量甚至比春茶少,咖啡碱、茶多酚等含量却明显增加,故滋味较淡且带涩。
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