铁观音是安溪的当家品种,在安溪还有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见品种容易和铁观音相混淆(安溪铁观音属原产地域保护品种)。本期《乐活族》“茗家讲坛”栏目,邀请全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家级高级评茶师陈郁榕老师为茶友们介绍下以铁观音为代表的闽南乌龙茶品种。
铁观音
条索肥壮、圆结、紧卷、沉重,梗壮如鼓槌,叶柄宽肥,叶面大多叶背稍卷,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
色泽油润砂绿明显,香气浓郁持久或馥郁持久,花香显,滋味醇厚鲜爽回甘音韵显,汤色金黄清澈,叶底肥厚、软亮,红边鲜明,叶面光滑隆起,漂看叶底时叶面似带有“绸缎面”现象,叶尖略钝并有小缺口。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称“观音韵”。铁观音茶香高而持久,“七泡有余香”。
本山
条索肥壮结实略沉重,枝条细,有明显的节间,似小竹枝,色泽乌润砂绿较细,香气浓郁高长或馥郁高长,花香显,略似铁观音品种香,滋味醇厚鲜爽回甘,汤色金黄或橙黄,叶底柔软黄绿,红边明,叶张稍长稍绿,椭圆形,主脉较细并稍显白色。
大叶乌龙
条索肥壮、结实、沉重,枝梗长壮,叶张肥厚,椭圆形或倒卵形,叶蒂稍粗大,色泽乌绿稍润,砂绿较粗,香气清纯高长,花香显,滋味浓厚或略甘鲜,汤色淡黄或金黄,叶底肥厚软亮,红边较显。
竹叶奇兰
条索较细结稍沉重,色泽砂绿细沉不很明显,香气高长花香显,初制工艺掌握好的香气清高锐长,滋味清醇或较醇厚、鲜爽,汤色浅金黄或橙黄,叶底较软亮,红边明,叶脉较浮似带白色,叶张长,椭圆形。
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相信喝过铁观音的茶友,再去喝台湾乌龙茶,会有这么一个疑问,那就是台湾乌龙茶究竟是不是铁观音?曾经有茶友就这个问题问过小编:台湾乌龙茶就是铁观音?为什么台湾乌龙茶和铁观音形状看起来那么像?两者有什么联系呢?一连串的问题让小编应接不暇,但是可以肯定的是台湾乌龙茶绝对不是铁观音。
首先我们要明确一个概念,台湾乌龙茶不是铁观音,铁观音也不是台湾乌龙茶。但两者都是属于乌龙茶。按照产区分类来看,台湾乌龙茶只是乌龙茶的四个产区之一,而铁观音则属于闽南茶区的重要代表。至于形状的话,台湾乌龙茶形状并非全是颗粒型,部分也有条形状,例如东方美人茶。而现在市面上流行的铁观音外形大部分也是颗粒型。
那么对于颗粒型状的台湾乌龙茶和铁观音这两种茶,我们该怎么辨别区分呢?以下纯属小编个人喝茶经验所得,不对勿喷!
台湾乌龙茶和铁观音的区别外形尽管两种茶在外形上都是颗粒型,但是多多少少还是有细微的区别。例如在形状大小上,台湾乌龙茶体积上偏小,重实程度也没有铁观音高,但是紧结程度则比铁观音好一些。
色泽如果从色泽看的话,小编只能说的确挺难分辨出来。因为两者色泽差异并没有太大,大多以砂绿、墨绿为主,如果老茶鬼们知道其中区别,欢迎来骚扰小编。
香气从香气上区别的话,小编觉得区别还是蛮大的。铁观音干茶香气闻起来带有一股明显的火香味,以火香味为主,略带明显的兰花香;而台湾乌龙茶香气则偏向以花香为主。而从冲泡出来的香气,台湾乌龙茶的香气虽然浓郁但会稍微“飘逸”,而铁观音则是浓郁持久。
汤色口感小编觉得汤色跟干茶色泽一样都比较难分辨。但小编发现,清香乌龙茶汤色虽已橙黄为主,但稍微有点儿偏绿。铁观音则以金黄为主,汤中含香。
由于台湾和福建地理位置很相近,所以台湾乌龙茶和铁观音在茶树品种、制茶工艺上,都有很多相似之处。不少茶友难免会把这两种茶弄混,以上是小编个人喝茶经验所得,不知道各位茶友有何想法,欢迎来拍砖吐槽!
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