正山小种是世界最早的红茶,被人称为红茶鼻祖。
其大致起源于明末清楚,最初的历史已无从考证,诸如明末一支军队从江西进入福建,茶农未能及时烘干茶叶,失第二天采用松烟烘干出售的说法,发现其有桂圆干味的说法,我们也只能将信将疑。
但它是最早红茶的说法没有人质疑。且最早的正山小种都是松烟熏制的,当时被称为武夷红茶。
1640年由荷兰人首次运往英国,据说1662年,当葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世时,她的嫁妆里面有几箱中国的正山小种红茶,这种红茶在上层社会颇为流行。
嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,鸦片战争后,正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。
这里的红茶,都是一种经过烟熏的红茶。即干燥的工序通过松烟熏制干燥。
然而,很可惜这种烟熏的小种红茶,因为带有一种松烟香气,类似于熏腊肉、熏火腿的烟香,很多人其实并不感冒,一则可能做得不够好,一则可能确实不喜欢。
且伴随2004年开始金骏眉的火爆市场,电焙正山小种开始出现,且逐步成为主流。
而且目前武夷山的松树已完全禁止砍伐,如需熏制需要从关外运送松木,于是烟熏的正山小种也就更少了。
当然,这是消费和供给端的互相作用,也算正常。可是,一种曾经的味道还是值得传承与尝试,迷失总是一件可惜的事。
于是,一杯正宗的正山小种烟小种该是什么味道呢?
先说所谓正山小种,正山指的是武夷山关内,而小种则指的是关内的菜茶群体小叶种。
而一杯烟熏的正山小种则具备如下几点:
正山韵味:
这是武夷山的那种清幽的产地环境,雾气、竹林、溪流、杂草、苔藓,造就了正山小种清幽的韵味。尤其当你尝试老枞的高海拔产区小种,那种气韵不是言语可描述的。
此外,好的产区的小种都可以体会它山场气韵的清凉感受。
纯正松烟香:
这是考验师傅加工的考量。松烟香是烟小种的典型特点,这种烟香应该是清幽的,而不是干燥的,如此也才能让人接受。
桂圆汤:
桂圆汤在烟小种中表现的更为出色,其表现为一种带有甜感的、汤感浓厚的滋味,同时带着类似于煮豆子或者煮桂圆似的糯甜感。尤其隔年后,这种感受会更为强烈。其实陈的烟熏正山小种韵味不减,会变得带有松脂香、气足、饱腹感强、清凉又温暖的特点。
此外正山小种烟小种虽较为浓郁,但其实汤色为红橙色,色拉油一般颜色金黄,而非红艳,即使是陈年的小种红茶。如此,便是一杯传统的正山小种。
正山小种一直以来都是武夷岩茶之中的精品,其常常远销国内外,成为国际茶市场最为受欢迎的茶。总之,如今的正山小种红茶已经成为了茶叶市场的宠儿。许多人都爱上了饮用正山小种红茶,那么正山小种怎么泡呢?
若问正山小种怎么泡,首先器具是免不了的。要先将茶具准备好,最好有个茶盘,茶盘中间的细缝可以直接漏水,可以把洗的茶等直接倒下去,再烧好开水,那么准备工作就做好了。
那么正山小种怎么泡呢?先将烧好的开水倒入茶杯和茶盅内,用开水烫一下茶杯和茶盅,可以起到杀毒的作用,而且跟你一起喝茶的朋友也会觉得干净了很多,热水烫完杯具后,将水倒掉。
而后再将正山小种茶取出,取出适量的放入茶漏内,一般看几个人,一个人的话就取一点就好了,人多的话就要多一些量了。等到适量的茶叶放入茶漏内之后,倒入开水,水温越高越好。
在这个过程中,只需要等待半分钟。半分钟后,将茶倒入小杯子里,然后再倒掉,第一遍的茶不能喝,一般都是洗茶,顺便也将茶杯洗一下。洗完茶之后,再将开水倒入杯内。再等待差不多半分多钟,而后将泡好的茶倒入小茶壶内。
当小茶壶中的茶汤倒入杯中时,你是否已经闻到了一股从中飘出来的小种茶的清香呢?
尽管已经了解到了正山小种怎么泡,但还需要注意,冲泡正山小种的时间是可以根据茶叶份量、自己的口味等因素做经验性的调整,时间越长萃取越浓味道越重。
正山小种是红茶的一种,而且是红茶中的精品,他在市场上售价比较高,但冲泡以后风味独特,滋味诱人,能让人们品尝到它独有的韵味也能让人体吸收丰富的营养。但生活中也有些人对正山小种的冲泡方法并不了解,不知道怎样才能泡出好喝的正山小种,今天小编就为大家介绍一些这方面的知识。
正山小种怎么冲泡正山小种冲泡方法1、正山小种特别适合用盖碗来冲泡,但在用盖碗冲泡正山小种以前,应该先准备好茶具,并准备好95度左右的开水,要把茶具用清水冲洗干净,然后倒入准备好的开水,让整个盖碗儿都温热起来,然后再把里面的水倒掉。
2、正山小种适合用水质较软的水来冲泡,大家尽量不要使用家中的自来水,可以使用桶装纯净水或者矿泉水,也可以使用野外的天然矿泉水。再把茶具温热以后,可以取适量的正山小种茶叶,3到5克,直接放在盖碗儿的底部,然后盖上盖儿盖儿,用手轻轻摇晃着驶正山小种会在盖碗中慢慢觉醒。
3、人们打开盖儿的杯子盖儿以后,就能闻到淡淡的茶香,这时需要向里面注水,水的数量不能太多,大约占盖碗容积的1/3就可以,五秒之内要把泡出的茶汤直接倒掉,然后尽快二次注水,这次注水可以让盖碗八成满。
4、注水以后,盖好盖儿的茶杯盖,一分钟以内可以把里面的茶糖取出,倒在依次排开的小茶杯中,然后观赏茶汤的颜色并能闻到它们散发出的淡淡茶香。等茶汤的温度适宜以后可以直接品饮,品饮的时候要小口慢饮,一定不能大口喝下。
5、盖碗中的茶汤倒出以后可以再次注水,这次的出汤时间可以适当延长,大约一分半时可以直接出汤,以后每增加一泡,出汤时间可以适当延长一些。
正山小种是红茶的一种,而且是红茶中的精品,他在市场上售价比较高,但冲泡以后风味独特,滋味诱人,能让人们品尝到它独有的韵味也能让人体吸收丰富的营养。但生活中也有些人对正山小种的冲泡方法并不了解,不知道怎样才能泡出好喝的正山小种,今天小编就为大家介绍一些这方面的知识。
正山小种怎么冲泡 正山小种冲泡方法
1、正山小种特别适合用盖碗来冲泡,但在用盖碗冲泡正山小种以前,应该先准备好茶具,并准备好95度左右的开水,要把茶具用清水冲洗干净,然后倒入准备好的开水,让整个盖碗儿都温热起来,然后再把里面的水倒掉。
2、正山小种适合用水质较软的水来冲泡,大家尽量不要使用家中的自来水,可以使用桶装纯净水或者矿泉水,也可以使用野外的天然矿泉水。再把茶具温热以后,可以取适量的正山小种茶叶,3到5克,直接放在盖碗儿的底部,然后盖上盖儿盖儿,用手轻轻摇晃着驶正山小种会在盖碗中慢慢觉醒。
3、人们打开盖儿的杯子盖儿以后,就能闻到淡淡的茶香,这时需要向里面注水,水的数量不能太多,大约占盖碗容积的1/3就可以,五秒之内要把泡出的茶汤直接倒掉,然后尽快二次注水,这次注水可以让盖碗八成满。
4、注水以后,盖好盖儿的茶杯盖,一分钟以内可以把里面的茶糖取出,倒在依次排开的小茶杯中,然后观赏茶汤的颜色并能闻到它们散发出的淡淡茶香。等茶汤的温度适宜以后可以直接品饮,品饮的时候要小口慢饮,一定不能大口喝下。
5、盖碗中的茶汤倒出以后可以再次注水,这次的出汤时间可以适当延长,大约一分半时可以直接出汤,以后每增加一泡,出汤时间可以适当延长一些。
中国的红茶一直都是世界之最,尤其是正山小种。正山小种红茶的茶叶大多都是用松针或者是松柴熏制而成的,香味非常浓。但是因为是熏制的原因,茶叶大多数都是呈现出黑色的,而茶汤则为深红色的。正山小种红茶其实是一种最为古老的茶叶,而且其泡茶的水温是关键点。如果掌握不好水温的话,那茶的味道就会有很大的差别。
怎么冲泡正山小种?其实茶叶的水温非常地重要。只有水温合适了才有利于正山小种的茶叶香气、滋味以及一些富含的内含物的浸出。一般来说,我们都是选用已经煮沸后自然凉到90℃左右的水来冲泡茶叶,水温之所以比传统的绿茶还要高的原因就是因为,正山小种红茶的选料以及一些制作的工艺非常地特殊。
每冲泡一壶茶,其出水都要非常地透彻。否则这次所留下的茶汤就会影响到下一泡的茶汤。而且冲泡正山小种的时候一般都是采用中投法,而且预先将正山小种红茶进行温润之后,为了保护细嫩的茶芽表面,避免一些茶叶在茶杯之中太过激烈地翻滚。此外在冲泡的时候,一定要沿着玻璃杯的杯壁细细地注入水,从而保证茶汤的清澈和亮丽。
怎么冲泡正山小种?其头泡温茶出水要比较快,而且这一泡的浸泡时间最好不要超过十秒,在五秒之内能够出水最好。为了防止正山小种红茶的香气产生一些不良的影响,不同品种的正山小种红茶,其浸泡的时间也就不一样。通常来说,正山小种红茶非常不适合长时间地浸泡,而且前面四泡的浸泡时间不能够超过三十秒,后面几泡的浸泡时间则可以相对地长一些,但是也不能超过60秒。无论是采用哪一种方式来泡茶,都必须要讲究高冲水低斟茶,而且高冲水低斟茶可以让所投的正山小种的茶叶充分地浸泡,从而将香味和滋味都挥发出来。
只有掌握好泡茶的水温才能更好地泡出好喝的茶,如果水温掌握不好的话,那就算茶叶冲泡得再好,那样不能算是上品。
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