正山小种很多人都听过,那外山小种呢?因为正山小种初创后,外地纷纷效仿制作"正山小种"红茶。武夷山桐木为了标榜自己的红茶才是最正宗的,便将产于桐木福建的红茶称为"正山小种",而将产区外生产的红茶称为工夫红茶,如坦洋工夫、政和工夫红茶等。
虽然有些外山小种红茶也是产于武夷山区,但与桐木的正山小种有较为明显的品质区别。在南昌第三届江西省茶博会上有一款江西境内武夷山区里生产的小种红茶,亦表明了"正山小种"滋养。但是将二者相比较,不难发现外山小种甜味不如正山小种的桂圆味浓甜,甜醇干更薄些,且有些微苦微涩,香气也不甚明显,韵味较短,两者在品质特征上有较明显的区别。
正山小种最主要的特点是:外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红颜明亮,香气高长,稍带点松烟香,滋味醇厚,带有桂圆、果香汤味,加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。
但是,如果山场好,制作工艺精良,外山小种亦有品质优良者。岩茶"传人"刘国英就是一个例子。刘国英87年大学毕业分配到武夷山镇(武夷山89年才改为市)农技站。他从规范使用综合摇青机,提高摇青工艺水平入手使之超过了往年手工摇青时的水平。在此基础上,他再接再励,进一步改善九龙山茶场的种茶和制茶工艺,使九龙山的毛茶质量得到大幅度的提高。从1989年起,在全市毛茶质量评选中,连续三年获得梅占第一,肉桂、水仙第二的优异成绩。别人送去的,全是手工茶;而他送去的,全是机制茶。第一次获奖时,人们还以为是偶然。第二年又获奖时,人们对这名不见经传的年轻茶人诧异了。第三次又获奖时,人们便对他大为钦佩了。据说,当时有好事者将包括刘国英所制茶在内的好几种茶,一起送给武夷山最权威的老茶师品评。老茶师喝到刘国英的茶时,当即赞尝说,这茶好。人问,好在哪里?老茶师说,山不好,做工好。所以,岩茶"传人"这个称号,刘国英当之无愧。
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正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种产地在福建省武夷山市,受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶,后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。正山小种的起源武夷山国家级自然保护区核心区武夷山市星村镇桐木关,就像一块保留地,内涵隽永却又无声无息。明朝中后期,世界红茶鼻祖——红茶就诞生在桐木关。
据桐木关老人传说,明朝时的一支军队由江西进入福建时路过桐木关,夜宿茶农的茶厂,由于正值采茶时节,茶厂铺满了刚采下的鲜叶,准备做绿茶的鲜叶成了军人的床垫;当军队离去时,心急如焚的茶农赶紧用当地盛产的松木烧火烘干,烘干后把变成“次品”的茶叶挑到星村贩卖。本以为走霉运的农民在第二年竟然被人要求专门制作去年耽搁了加工的“次品”,第三年、第四年的采购量还越来越大,以致使桐木关不再制作绿茶,专门制作这种以前没有做过的茶叶。这种生产量越来越大的“次品”便是如今享誉国内外的正山小种红茶,只是当时的桐木关茶农并不知道他们眼中的次品却是英国女王伊丽莎白的珍爱!
历史上,正山小种红茶最辉煌的年代在清朝中期。据史料记载,嘉庆前期,中国出口的红茶中有85%冠以正山小种红茶的名义,鸦片战争后,正山小种红茶对贸易顺差的贡献作用依然显著。在正山小种红茶享誉海外的同时,福建的宁德、安徽的祁门等地也开始学习正山小种红茶的种植加工技术,正山小种红茶的加工技艺也逐渐地传入国内各大绿茶、乌龙茶、普洱茶产区,最终形成了如今闻名全国的工夫红茶。
正山小种的振兴文以载道,茶亦载道。正山小种红茶在桐木关延续了四百年的传奇,桐木关的江氏家族便是这个红茶鼻祖百年传奇的载体之一。尤其是2005年,江氏后人在正山小种红茶传统工艺基础上研发出的金骏眉,更是带动了整个红茶产业的发展,掀起了中国红茶的复兴。
2005年以前,正山小种红茶对绝大多数的中国人而言,只不过是一种红茶而已。其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处,上个世纪八十年代,正山小种红茶每公斤售价不足20元,山上茶园荒芜,生产工艺濒临失传,全村只剩2家村民零散生产,其中一家就是江元勋的家。在正山小种红茶处于最低谷时,仓库里积压着上百万元的茶叶无人问津,茶青无人采摘,制茶季节几乎闻不到茶香,有的村民甚至改种毛竹。但就是那看似普通的几万颗茶芽彻底地改变了桐木村、彻底地改变了正山小种红茶在国人心中的地位。
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茶,不仅是我国人民日常饮用之品,也为世界人民所喜爱。正山小种,乃世界红茶之鼻祖,产自武夷山,与人工小种合称为小种红茶。正山小种还有防龋齿、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效,每种茶叶都有各自不同的好处,建议喝茶应该全面不要偏执某种茶叶。
据科学研究证明,喝红茶的好处相当于降胆固醇药、运动、维他命C,原因是,红茶中含有一种叫Flavornoids的抗氧化剂,可以降低低密度脂肪蛋白(LDL),也即是一般所说的“坏胆固醇”。但由于Flavornoids寿命很短,要达到降低胆固醇的效果,必须经常吸收含有这种成分的食物。
正山小种的功效有以下几点:
1、利尿功效
在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒功效
据实验证明,正山小种,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
4、提神消疲功效
经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
5、生津清热功效
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
6、强壮骨骼:2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查,指出饮用红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力,各种食品含多酚类的量如下:红茶—17.4,绿茶—12.0,红葡萄酒—9.6,鲜桔子汁—0.8。
为了防治女性常见骨质疏松症,建议每天服用一小杯红茶,坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,在红茶中也可加上各种水果,能起协同作用。
7、抗氧化、延缓衰老:在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说:“红茶与绿茶的功效大致相当,但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏更是有益”。
美国杂志报道,红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
8、养胃护胃:人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服,这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性,对胃有一定的刺激作用,在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
9、抗癌:关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行,世界各地的研究人员也对此做过许多的探索,但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面,但是现在有了新的进展。据媒体报道(2000年6月),湖南医科大学茶与健康研究室日前研究发现,红茶同绿茶一样,同样有很强的抗癌功效。传统观点认为,绿茶全发酵加工而成的红茶多酚类化合物大部分已被氧化,形成多酚类氧化产物茶色素,其抗癌活性可能降低。针对这一问题,湖南医科大学茶与健康研究室专家从分子生物学入手,经过一年多的研究,认为红茶茶色素抗癌作用主要发生在细胞增殖分化早期,即DNA合成前期,从而确认了红茶的抗癌作用。
10、舒张血管、有益心脏:美国医学界最近也有一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后,则舒张度会增加13%。
以上是“正山小种的功效”介绍,由此可见饮用正山小种对人体的健康有着很大的好处,大家闲暇时不妨多喝喝,希望本文的介绍可以对大家有所帮助。
“正山小种”红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲,最先它是以治病功能在药店出售,而此时世界其他红茶均未诞生。由此可以推断“正山小种”红茶是红茶之祖,桐木是红茶的发源地。原农业部副部长,当代茶圣,全国政协常委吴觉农先生所著《茶经述评》中“茶类发展与制茶工艺”所述福建省是红茶的发源地,其制作工艺传播是由武夷山先向江西铅山的河口镇,再由河口镇传到修水后又传到安徽东至,最后才传到祁门,产生祁门红茶,由此推断正山小种红茶是红茶之鼻祖,桐木是武夷红茶的发源地之一。
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一般喝茶,都在问香不香,其实真正懂行的茶友,哪会只闻茶香,要看干茶、闻香气、尝滋味,看茶底(叶底),而茶叶前三项是茶的基本要素,茶底才能看懂茶叶的前生与后世。下面来看看从叶底如何看正山小种茶的真假!
正山小种的叶底
正山小种叶底呈古铜色,伴有青褐色,闻之有自然清香味道。正山小种叶底很“活”,冲泡后,其叶底自然舒展,有张力,发酵均匀,看上去似有生命力,手感柔软,轻扯有韧性。
如果不符合以上特性,这不是合格的正山小种茶!
正山小种的鉴别方法
1、干茶:正山小种干茶是条索状的,条索紧结,粗壮,黑褐色,由于正山小种采取芽叶制作,所以其干茶条索不会太细,也很少有金毫。有烟小种干茶闻之有松烟香,无烟小种闻之香味较淡,无杂味。
2、冲泡:正山小种无论有没有烟都可以用开水直接冲泡,且不怕坐杯。冲泡时可使用盖碗、紫砂壶、甚至飘逸杯都可以,即冲即出,也可根据个人口感适当坐杯。
3、汤色:正山小种汤色一般为金黄色,坐杯会略带红色。茶汤清澈、透亮,在光照下像宝石一样亮丽。一般好茶的茶汤都会即清透又亮丽。
4、香气:有烟小种香气似桂圆干,烟熏味明显;无烟小种香气似蜜香,略带花香。两种香气均醇和、细柔、饱满,没有杂味。不会有焦糖香、薯香(地瓜香)、明显花香等。
5、口感:烟小种入口似桂圆汤味,口感醇厚、细柔、爽滑;无烟小种入口似蜂蜜水,口感同样醇厚、细柔、爽滑;不会有焦糖味、地瓜汤等味道。醇厚是指茶汤内质丰富,味道与水融为一体,有喝汤的感觉,而非喝水里加点调味料的感觉;细柔指茶汤细腻、柔和,茶汤在舌面上划过有“清风拂面”之感,没有麻、粗涩等感觉;爽滑指茶汤滑润、清爽,饮后口腔像涂了油一样滑,但是口腔清爽无负担。
6、回甘:正山小种入口甘甜,回甘快、强烈且持久。品鉴时要注意其“后返甘”,即茶汤咽下后,满口生津,甚至从喉口往上返甘,一般回甘能持续半小时以上。
其实,大多数的茶叶都是用“看、闻、观、品”的方法辨别真假、优劣。我们在对待各类的茶,不应该单单只是作为饮品,更应该当做茶文化去深入了解,一定会让你受益良多。但如果你碰到茶商愿意给你展示茶底,说明茶叶不会差!
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今天要推荐给大家的就是有着红茶鼻祖的美誉——正山小种
正山小种红茶产于武夷山星村镇桐木关一带,也称桐木关小种。桐木关境内连峰叠嶂,负奇挺秀,原始森林浓荫蔽天,溪水如练,生态环境极佳,最适宜茶叶生长,是小种红茶原产地。因其他地方也有种植,但气候水土环境不同,优劣自现,便有正山茶和外山茶之别,正山含有正统之意,故得名。
从十七世纪就远销欧美,大受老外欢迎。是典型的“墙内开花墙外香。”被英国皇室选为皇家红茶,据传鸦片战争后,开放五口通商,两处定在福建,就是为了方便获取武夷山正山小种红茶。
相传凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世的时候,就带去几箱中国“正山小种”红茶作为嫁妆,带入英国皇宫。安妮女王更是大力提倡以茶代酒,将红茶作为英国皇室家族专用饮品。这些举动让正山小种红茶深深的融入了英国历史文化之中。于是相当长一段时间内,正山小种红茶也是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶,茶在英国人心中被赋予了极为高贵华美的形象,这为正山小种在世界的推广打下了根基。
正山小种之“正山”标明是真正的高山地区所产之意。在加工中有松柴熏制工序,形成特殊香味。外形条索肥壮紧结,色泽乌黑润,香气高长,显浓纯桂圆干香及特有的松烟香,茶汤橙红清澈,滋味醇厚甜绵,喉韵明显,有独特的桂圆汤、蜜枣味,叶底厚实呈古铜色。
正山小种感官审评应注意:
干看外形时条索以粗壮重实、色泽乌润为佳、细瘦灰枯为次;开汤审评内质以香气和滋味为重点,具有松烟香和桂圆汤类似的滋味为上品;叶底以芽叶齐整匀净、柔软厚实、色泽以古铜色为佳。
正宗的正山小种汤色呈深金黄色,有金圈为上品,汤色浅、暗、浊为次之。现在关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行,世界各地的研究人员也对此做过许多的探索,传统上一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面。但也有研究发现,红茶同绿茶一样,同样有很强的抗癌功效。众所周知,喝茶有益身心健康,饮用正山小种的人也不在少数,正山小种的功效与作用有待进步挖掘,红茶的功效与作用基本都适用于正山小种。
大家的福音 解毒功效
红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的大家来说,绝对是一项福音啦。
学生党的良药 提神醒脑消疲
红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。如果真是这样的话那绝对是学生党的一剂良药了,话说到小编觉得这学生党们也别天天喝那些碳酸饮料了,不仅伤身还越喝越渴,都这个年代了还是多养养自己的身体吧。
夏日不可少 生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。虽然不是所有人都需要这种杀菌功效,但是小编觉得平时拿来泡泡脚还是不错的嘛。
除了上面所说的正山小种的功效与作用,正山小种还有防龋齿、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效,每种茶叶都有各自不同的好处。
我们知道正山小种是属于加工制作而成的红茶茶品,是用松针或松柴熏制而成,茶叶呈黑色,茶香浓烈。乃是全世界红茶之鼻祖啊,可见人们对其的整体评价还是相当给力的。那么正山小种功效有哪些呢?茶叶有其自身的功效,经过加工后的茶叶肯定会有不同吧,下面就让我们来看看正山小种有什么功效吧。
红茶具有的功效与其他茶叶差不多,主要有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热、防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效是最具有抗酸化作用的化合物饮料之一。除了上述功能外红茶还可以作为极佳的运动饮料呢。下面就然我们来具体的看看吧。
正山小种的缓解水肿功效
正山下种茶叶中含有咖啡碱这种黄嘌呤生物碱化合物,而咖啡碱能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,达到解毒效果;而起咖啡碱会刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,达到提神的效果;同时在咖啡碱的作用下,人体可以调节体温,维持体内的生理平衡;同时由于咖啡碱与芳香物质的联合作用下,可以增加人体的排尿量,有利于体内的乳酸、尿酸、过多的盐分、有害物等的排出,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
正山小种的止渴消暑功效
正山小种茶叶中还含有多酚类化合物,这种物质能起到消炎的效果,而且有些可以与病毒的蛋白质结合,达到杀菌的效果,同时茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等的作用下可以剌激人体唾液分泌,让人觉得觉得滋润,产生清凉感,达到止渴消暑作用。
同时由于正山小种茶叶中的其他活性物质的作用,还可以达到延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等其他功效。因此喝红茶对于人体来说还是挺有益处的。正山小种的保健养生功效之多所以老人经常饮用正山小子也不会造成太大的危害。
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