白毫银针是白茶品种中的极品,同君山银针齐名于世,历代为皇家的贡品。素有茶中“美女”、“茶王”之美称,入口毫香显露,甘醇清鲜。那么,白毫银针如何冲泡呢?下面一起来了解看看。
白毫银针冲泡方法
1、备具
冲泡白毫银针,通常选择无色无花的透明玻璃杯,以便于从各个角度欣赏杯中白毫银针茶的形态、汤色及不断变幻的茶芽。
2、置茶
使用茶匙量取2-3克左右的白毫银针,放到玻璃杯里。茶量也可以根据个人口味浓淡来酌量增减,建议各位茶友,最好不要喝太浓的茶,不利于身体健康。
3、冲泡
往玻璃杯中冲入少许开水,浸润茶叶10秒钟左右即倒去茶水。然后用高冲法,按同一方向往茶杯中注入95℃左右的沸水,水量以七八分满为宜。
4、品饮
浸泡大约10分钟后,便可端杯闻香、赏汤和品尝。小口品缀,入口后顿感满口生香,滋味醇、厚、甘、甜,让人回味无穷。
饮用注意事项
饮用白毫银针,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白毫银针可冲泡四五次。
白毫银针性寒凉,对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白毫银针一般情况下是不会刺激胃壁的。
用量一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,饮多了就会“物极必反”,反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒,肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶,也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
白毫银针宜常饮,不宜间断。白毫银针的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食,益思意”的论点。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说:“饭后茶消食,午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。
白毫银针储存方法
若是准备贮存白毫银针,先要检查一下白毫银针的含水量,含水量越低越好。检查方法是用手指轻轻捏一捏,如果成粉末状,说明含水量较低,可以贮藏。反之则应尽快喝完,不适宜久放。
保存白毫银针的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等,塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装进容器后,宜放在干燥通风处,而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。而且,储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。
明代田艺衡《煮泉小品》(1554年)记载芽茶制法:“芽茶以火作者为次,生晒者为上”。后来闻龙在《茶笺》(1630年)中也引述芽茶制法以“生晒不炒不揉为佳”,这与当今白毫银针制法十分相近。
白毫银针属芽形白茶。清嘉庆元年(1796年)创制于福建省福鼎县,系采自菜茶群体茶树的芽头制成的。1886年开始,改用大白茶肥壮芽头制银针,芽壮毫显,洁白如银。清光绪16年(1891年)已有出口,历销德国、法国、爱尔兰等国家。
白毫银针产于福建省福鼎县与政和县,由于地理位置不同,早时将福鼎所产的称北路银针,政和县产的称西路银针。两者在采制的茶树品种、采摘方法及加工技术上均略有不同。
(一)采摘要求1.品种选择 白毫银针系用肥芽制成。北路银针采自福鼎大白茶品种,西路银针选用政和大白茶。凡雨露水芽,风伤、虫蛀芽,开心、空心芽,病、弱、紫色芽,均不宜采用。
2.采摘时间与新梢成熟度 每年于春季采制1次,其他季节不制银针。福鼎产区于3月底至4月初、当茶树新芽抽出时,留下鱼叶,摘下肥壮单芽付制。也有采1芽1叶置室内“剥针”的。政和产区于4月上、中旬新梢抽出1芽1叶至2叶初展时,将嫩梢采下,置室内阴凉通风处剥针。
剥针是一手持嫩梢基部,另一手将叶片轻轻剥下,余肥芽(带梗),称鲜针,以付制银针。
(二)初制加工技术初制工序分萎凋与干燥2道工序。现将福建产区制法介绍如下。
1.北路银针制法 即福鼎制法。
将采下的肥芽薄摊于萎凋篾垫上,置阳光下暴晒l天,达八九成干,含水率12%~20%。剔除展开的青色芽叶后用文火焙至足干。烘焙用焙笼,于烘心盘上垫衬一层白纸,以防灼伤芽毫,确保成茶毫色银亮。每笼投鲜叶0.25千克,烘温40℃~50℃,约30分钟可烘至足干。此为传统制法,做工精细。现有用烘箱或手拉式烘干机干燥的。
烘焙时应严格控制火温。温度过高、摊叶过厚,容易造成茶芽红变,香气不正;温度过低、湿度过大,毫芽变黑,品质劣变;火候过度,毫色发黄。上述种种,均有损于品质。
2.西路银针制法 即政和制法。
将鲜针薄摊于水筛中,置通风处的萎凋架上萎凋,或在微弱阳光下摊晒。至七八成干、含水量20%~25%时,移至烈日下晒干,一般需2~3天才能完成。干燥有风的晴天;可采用先日光萎凋后风干的制法。于上午9时前或下午3时后,阳光不甚强烈,将鲜针置日光下晒2~3小时,然后移入室内进行自然萎凋,至八九成干时,再晒干或用文火烘干。晒干的茶香气较低,稍带青气。
3.晒毛制法 鲜叶采摘后,先晒后剥针,称“晒毛针”。
将采下的嫩梢,薄摊在微弱的阳光下。晒至入九成干时移入室内,剥去真叶和鱼叶,俗称“抽针”。然后再用文火焙干或晒干。
白毫银针品质优劣与采制时的气候关系极大。以晴天,尤其是凉爽干燥的气候所制的银针品质最佳。
(三)毛银针加工技术毛银针加工技术程序主要有筛分、拣剔、复火3道工序,而后装箱。
1.筛分 先用6号或7号筛筛分。筛上为特级银针,芽针长大洁白;筛下稍逊,为一级银针。
2.拣剔 银针拣剔要求精细,用手工摘去过长的嫩梗(俗称银针脚),拣除各种变色芽、绽开芽及杂物,使外形匀净、整齐美观,内质一致。
3.复火 复火是银针装箱前的重要技术措施。它既可使成茶达到贮运的水分要求,又可增加茶芽的热韧性,使装箱时不致断碎。复火温度80℃~85℃。烘时长短视付烘茶芽含水率而定,一般复火10~30分钟,中间翻烘1次,严防断碎。翻后用厚布盖面,使茶芽受热均匀,并保持适当水分,以备装箱。
4.装箱 将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。每倒数笼后,迅速垫上净布,用匀力稍加压实,注意切勿将茶芽压碎。每次操作,动作要轻快,一般不超过5分钟;否则,茶芽冷却变脆,加压时易断碎。
白毫银针,属于白茶类,为中国十大名茶之一,是采用了头春肥壮的芽头,不炒不揉,萎凋和干燥所制成的。那么,对于新茶友来说,白毫银针怎么冲泡好呢?下面我们一起来看看,关于白毫银针的冲泡方法。
1、备水。冲泡白毫银针,最好是使用纯净水、过滤后的软水,最佳冲泡水温建议在90-95度左右。
2、备茶具。茶床、玻璃壶、公道杯、滤网、品茗杯、茶夹、茶匙、茶荷、杯垫、随手泡、茶巾。
3、摆放杯子垫。把杯子垫全部擦洗干净,正确的摆放好,把茶杯放在上面。
4、温热器具。把准备好的器具都用热水烫下,这样做的目的是为了提高茶具的温度,保证冲泡时不会冷热悬殊。
5、备茶。白毫银针,冲泡比例通常建议是1:50,也就是说,需要准备好5克左右的干茶。
6、把茶叶放入玻璃茶壶中去。
7、然后加入烧开的开水,轻轻的晃动一下茶壶身,使茶充分的浸润。
8、接着把水继续加到7分满,注意加水的时候,不要冲击到茶心哦。
9、注水一分钟时间后,就可以直接出汤了。
10、端起透明的玻璃杯观赏茶汤,这样可以看到在茶毫的反射下,茶汤非常的清澈明亮,银光闪烁。
11、最后一步当然是品茶了。白毫银针茶香清新淡雅,有果香、毫香味道;而白茶茶味比较清淡,细心品味,可以感受到清甜甘鲜的滋味。
1、冲泡白毫银针,通常建议选择用无色、无花的透明玻璃茶具,这样的话品饮者可以通过多个角度去欣赏茶中的形色、变化。
2、冲泡白毫银针的时候,切忌不要把热水直接浇在茶芽上,应该沿着茶杯边缘注水,这样既不会损伤到茶芽品相,而且还不会导致茶芽大量脱毫令茶汤变浊。
3、冲泡白毫银针,每泡的时间应该调整为30-50秒左右,一共可以泡4泡,当然,冲泡时间方面,你可以根据自己的喜好去调整。
白银毫针与普通的茶叶泡制方法不太一样,需要特殊的方式才能冲泡出它的色香味美。
白银毫针的冲泡方法:1、备具
冲泡白毫银针可使用透明玻璃杯或带托茶碗,也可使用紫砂茶具。
2、赏茶
用茶匙取出白茶少许,置于茶盘,供宾客欣赏干茶的形与色,以引起对白茶的兴趣。
3、置茶
一般一次饮用投入茶叶3~5克。
4、洗茶
洗茶时动作要快,茶叶不可在水中久泡,以免茶叶中有效成份大量浸出而影响饮用效果。
5、浸润
将85~95℃的开水(即水沸后让其自然冷却)少许冲入杯中,使茶叶浸润10秒钟左右。
6、泡茶
用高冲法,按同一方向冲入开水100~120毫升。一般白毫银针可连续冲泡4~5次左右,以第二泡、第三泡的滋味为最佳。第一泡冲泡时间约为3分钟,等茶汤泛黄可即可饮用,第二泡冲泡时间约为5分钟,后面几泡的冲泡时间可根据实际情况依次增加。
注意事项:
冲泡白毫银针宜使用天然软水,如各种优质天然泉水、溪水、天落水及软水质的江河水。
如果使用自来水、井水及各类水质较硬的矿泉水、江河水进行冲泡,汤色常常浑浊不清且滋味清淡。
在无合适用水的情况下,可选择使用纯净水沏茶,但不宜长期大量饮用纯净水。
白银毫针的选购技巧:白毫银针是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名。白毫银针外形芽壮肥硕显毫,色泽银灰,熠熠有光。汤色杏黄,滋味醇厚回甘,冲泡后,茶芽徐徐下落,慢慢沉至杯底,条条挺立。白毫银针性寒,有退热、降火解毒之功效。白毫银针的成品茶,芽头肥壮,满披白毫,挺直如针。白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的,实为茶中珍品,品尝泡饮,别有风味。品选银针,寸许芽心,银光闪烁;冲泡杯中,条条挺立,如陈枪列戟;微吹饮辍,升降浮游,观赏品饮,别有情趣。冲泡过后的白毫银针就像细长的针一样直直的立于水中,由于它的芽头满是白色茸毛,配上绿色的芽叶确实让人赏心悦目。
白毫银针,也被称为银针或是白毫,属于白茶。其性寒凉,有健胃提神、法湿退热之功,常作为药用,有降虚火,解邪毒的作用。如果要泡出一杯好喝的白毫银针茶,也是要讲究冲泡方法的。下面,就给大家介绍下白毫银针的冲泡技巧。
白毫银针冲泡技巧
白毫银针是未经揉捻的茶,茶汁不易浸出,需冲泡较长的时间。出汤太快,容易导致茶汤滋味浅淡哦。此外,想要泡上一杯好喝的白毫银针,沸水的温度需要掌握好,以95℃为佳
冲泡步骤:
1、备具
冲泡白毫银针,通常选择无色无花的透明玻璃杯,以便于从各个角度欣赏杯中白毫银针茶的形态、汤色及不断变幻的茶芽。
2、置茶
使用茶匙量取2-3克左右的白毫银针,放到玻璃杯里。茶量也可以根据个人口味浓淡来酌量增减,建议各位茶友,最好不要喝太浓的茶,不利于身体健康。
3、冲泡
往玻璃杯中冲入少许开水,浸润茶叶10秒钟左右即倒去茶水。然后用高冲法,按同一方向往茶杯中注入95℃左右的沸水,水量以七八分满为宜。
4、品饮
浸泡大约10分钟后,便可端杯闻香、赏汤和品尝。小口品缀,入口后顿感满口生香,滋味醇、厚、甘、甜,让人回味无穷。
白毫银针适宜饮用人群
其一,上班族是很适合喝白毫银针的。上班族由于自身的工作性质,必须要一直坐着看着电脑,所以喝点白毫银针可以缓解大家的眼部疲劳。
其二,感冒的人是可以多饮用一点的,因为白毫银针可以降火清热,对于感冒额一些病症有很好的缓解。
事实上,一般人群都是适合喝白毫银针的,因为它其中含有的活性酶是非常好的,也是人体很需要的。除了上面说的缓解眼部疲劳、治疗感冒,对于抗衰老,白毫银针也是有一些作用的。
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