铁观音是日常生活中常见的一种茶叶，也是上等乌龙茶的代表，但被一些茶人给误导也是常有的事。那么在铁观音的发展过程中，由于出现了一些认知上的误区，造成一些生产上的偏差，导致出现一些不客观的评价。以下是总结出来的9点误解情况。
【关于铁观音的9点误解】
1、越绿越好
铁观音被误认为属于绿茶是比较普遍的一个现象了，从而以为其越绿越好，其实并不是这样的。那么传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润，汤色金黄或金黄泛绿，金黄色是主色调，摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘（即绿叶红镶边）。但是，有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。
2、越酸越好
品尝铁观音茶的时候，其中的“酸”味会让不少人认为这个是观音韵，但事实并非如此。拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音，头几遍摇青很轻，将做青（发酵）时间延长到次日下午之后才杀青，产生一种“酸”的味道，让人们错误的以为这就是观音韵。其实，这是一种轻栽培重摊青的做法，有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫，而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”，误导了人们以为酸就是韵。
3、新丛就好
有些人认为，铁观音新丛品质最好，事实上，真的是这样吗？如果你了解了铁观音的树龄你就知道了。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄10年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。当然，不管是新丛还是老丛，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
4、空调做青
空调做青是铁观音茶叶的一个加工工艺，但实际上并不是所有情况都是空调做青。那么铁观音最佳做青温度在18-22℃，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内，因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜，就不需使用空调做青，空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶香气天然，保质期更长。
5、甩掉红边
传统的铁观音是绿叶红镶边，如果经常喝铁观音懂茶的应该会知道这是它的特征之一。目前，有些茶农为了使铁观音茶汤清澈，外形包得更紧，就在杀青后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈，但是过分的甩茶，会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素，以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。因此，建议茶农不要过分打红边，可以通过过筛的办法筛掉碎茶和杂质。
6、农残
关于茶叶农残，是众多茶友们会关注的一个问题，而不了解的也会影响他们的判断。那么这个问题，要搞清楚两点，一是含有农残不等于超标；二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性。脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全，何况大品牌茶企还有完善的安全性保证。还有人说，铁观音长在沿海地区，高温多湿，病虫害多，用药就多。其实，内安溪海拔高度都超过600米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。
7、伤胃
喝铁观音伤胃这个问题是存在于绝大部分人群中的观念了，这里要认真解释下。历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果。因此浓香型铁观音比较养胃。提醒大家注意的是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。
8、添加香精
铁观音的茶香是添加香精出来的，会出来这样的误导，表示这真的是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音加工工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。
9、浓香香气更高
经常喝铁观音的人应该都知道铁观音是分几个香型的，但对于此也存在了不少的误解。市面上有人认为，按照字面上的理解，相对清香，浓香是不是香气更高？按照国家标准，安溪铁观音只分为清香型和浓香型两种，浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时，确实对浓香还是熟香的用语有过争议，专家认为，铁观音主要特征是香气，因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”，如果以生观音来命名清香型，消费者会认为生观音还没熟，不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香等香气，以浓香来对应清香来命名比较科学。
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铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效. 铁观音不仅香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者.铁观音属于什么茶?铁观音目前是中国茶叶市场受众最广的茶叶品种,主产于福建省泉州市安溪县、三明市大田县、漳州市华安县等地,特别是安溪铁观音。
安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）.安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,茶树品种繁多,姹紫嫣红.安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶.制茶品质以春茶为最佳.铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短.一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜.其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序.品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香；汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。
安溪县政府为了做大做强安溪乌龙茶的品牌,挑选了"铁观音"作为安溪乌龙茶的主打品牌,大力推广,凭借安溪人的勤奋,打造成了中国第一茶叶品牌,当然泛滥的安溪铁观音广告也成为知名的广告牛皮癣。
改革开放以来,安溪乌龙茶改变传统的铁观音制作方法,学习台湾乌龙茶的制作工艺,追求香气和茶汤口感,采用轻发酵、轻焙火的加工工艺的清香型做法的铁观音,迎合市场消费者口味,在突出主力推广铁观音品牌宣传,赢得巨大的成功.现在越来越多的茶企回归传统,炭焙的传统铁观音也越来越收到广大消费者的喜爱。
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，在台湾被誉为“茶中圣品”。
经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫“冻顶乌龙茶”。
要说洞顶乌龙与铁观音有何区别，我想主要体现在以下几点：（1）采摘原料
首先茶树品种不一样，如果用铁观音茶树制作洞顶乌龙的话，则达不到其品质。因为洞顶乌龙的采摘的青叶要比铁观音更为细嫩，铁观音是“开面采摘”，采摘时间为每天的上午11点到下午4点最佳，而洞顶乌龙采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢，采摘时间每天上午10时至下午2时最佳。
（2）发酵程度
虽然同属乌龙茶类，但是洞顶乌龙与铁观音的发酵程度有着很大的区别，洞顶乌龙轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分，相对铁观音发酵更足。铁观音轻度发酵一般为18%-20%，中度发酵也就30%左右，铁观音为了保持其特有的兰花香与花果香气，发酵程度不能太高。
（3）茶干外形
铁观音茶干一般是不带梗的单叶卷曲而成，我们市面上买到的通常都看不到茶梗，也叫净茶，业界常称之为“青蛙腿、蜻蜓头”。而洞顶乌龙颗粒较为圆滑状，并且是带梗，制作时把一芽两三叶包揉成一个颗粒状，因此在茶干上还可以清晰见到茶梗。
铁观音
（4）茶干颜色
茶干颜色上看，铁观音更为砂绿油润，比较好看养眼。洞顶乌龙以褐色、墨绿鲜艳，这个不难辨别。
（5）冲泡
在冲泡技法与茶具选取上，这两种茶叶都适合盖碗茶具冲泡。唯一有区别的是铁观音的冲泡水温以100度为佳，而洞顶乌龙则85度左右更为合适。
（6）茶汤颜色
铁观音素以“清汤绿水”为上品，业界也认为是“金黄色”，而洞顶乌龙一般为红色透明状，与葡萄酒相似，恰似好看。
（7）感官味觉
从感官味觉来看，洞顶乌龙比铁观音更为“熟韵”，铁观音比较“鲜、爽”重在味觉与清鲜口感，洞顶乌龙则更为“醇、浓”，重在品饮与回甘。由于其熟化，因而会比铁观音更为暖胃。
（8）耐泡度
客观来说洞顶乌龙的要比铁观音更为耐泡，铁观音一般也就7道左右，而洞顶乌龙则长达10道以上，这也是这款茶的主要卖点之一。
总的来说，喜欢清鲜的茶友可以选择清香型铁观音，喜欢熟韵一点的茶友可选择冻顶乌龙。不过，铁观音100茶叶网认为，不管是哪种茶叶，只要是高质量的都很好喝，随便来都合适，哪天喝哪种喝腻了，不妨换个口味尝尝鲜哦！
铁观音茶是我国的传统名茶，其实没有品尝过铁观音茶的人士，对于铁观音这个名字定然也不陌生。但是什么是铁观音老茶呢?它有什么独特的内质和功效?下面我们就随小编一起来了解一下吧。
铁观音老茶其实是以浓香型铁观音作为基础，通过长时间醇化而制作，在民间就习惯称之为“老茶”，市面上目前最高年限的铁观音老茶，达到了30年限，售价也高达数万元。
铁观音老茶指什么茶?陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年。不管是陈年、浓香还是清香、韵香，产品系列丰富，对有铁观音的发展大有裨益。陈年铁观音产品的推出，能更好地让消费者领略铁观音的传统口味。华祥苑茶叶在丰富产品系列上下了许多功夫，并在陈年、浓香、清香、韵香的大品类之下，又进行了产品细分，以切合广大消费者各种口味的需要。
陈年铁观音的推出并被市场所接受，确是铁观音茶多元性的一种表现，可以让部分资深茶客充分体验铁观音茶的传统韵味。但是你知道吗?茶叶市场上出现以清香型否定浓香型或以浓香型否定清香型，这种观点过于偏颇了。无论是陈年铁观音，还是浓香型铁观音，亦或清香型铁观音，都要遵循适度发酵的原则。
通过上述的了解，对于铁观音老茶与普通铁观音，大家一定有了更多的认识了。只是铁观音老茶的制作工艺颇为繁琐，为保证其优良的内质和功效，每过一两年就需要重新烘焙一次，所以，它在市面上的销售并不多，数量十分稀少。大家在选购时也一定要认真鉴别，避免以次充好的情况。
在中国所有茶中，最有争议的，也许就是武夷山大红袍茶了。争议本是好事，理不辨不明。然而细析争议，多数是因为对茶以及大红袍茶不了解而造成的，现不揣冒昧，将若干认识误区陈列于此：
误区之一：大红袍茶是皇帝御封的
在目前史料以及地方志中，没有任何关于皇帝御封大红袍茶的记载。据武夷山老茶人们所忆，大红袍的前名是“奇丹”，而在白纸黑字的史料中，也没有任何关于奇丹的记载。唯一可以证明大红袍名称由来的，是九龙窠的摩崖石刻“大红袍，民国三十二年 吴石仙题”。吴是民国初崇安县长。至于将吴所题字搬上摩崖，据传是天心寺僧所为。而民国三十二年是公元1943年，那时还有什么皇帝呢?
误区之二：大红袍茶只在九龙窠有一棵
根据武夷山赵大炎先生《漫话武夷茶文化》一书所引“蒋叔南游记”所载，除了九龙窠外，还有天游岩，珠帘洞两处有此茶。而据姚月明先生回忆，当代茶圣吴觉农四十年代在武夷山进行过茶种调查，在北斗岩也发现过大红袍茶。可见，历史上绝不止九龙窠一处有大红袍茶。
而在今天，经过武夷山新老茶人们的努力，运用无性繁殖方式，已成功地发展了数百亩大红袍茶，这些茶树虽然是母树后代，却具有与母树同样的性状特征。从植 物学理论来说，只要具备与母本同样的性状特征，不管是二代，三代，甚至十代二十代，都与母本具有同样的品种意义。因此，所有的从母本繁殖的大红袍茶，都是 真的大红袍茶。随着市场经济发展，大红袍茶的种植面积还将进一步扩大。
误区之三：母本大红袍茶比二代好，二代又比三代好
这是典型的九斤老太“一代不如一代”观念，毫无科学依据。而在利用母本大红袍茶树进行无性繁殖的实践中，确实出现一部分后代发生性状变异的现象。如果是 保持母本性状特征的，不存在不如母本的问题。如果是变异的后代，只能说是性状变化了，既有可能在品质上不如母本(一般来说这种后代很快就会被淘汰)，但也 有可能变异的更好，从而产生新的优良品种。
而从大红袍产品来说，是否制出优质成品茶，茶树品种是重要因素，但不是唯一因素，产品质量还受到生长环境，季节气候，制作工艺等等诸因素的影响。实际上，许多利用后代大红袍茶树为原料制作的成品茶，在质量上完全可以与母本制作的成品茶比美。
误区之四：现在街上卖的大红袍茶，全是假的。
这种认识，主要是不了解作为茶树品种的大红袍与作为茶叶产品的大红袍之间的区别。九龙窠大红袍茶产品很少，一年仅几两，市场上根本不可能见到。而现在市 场上能见到的大红袍，一部分是以后代(又称纯种)大红袍制作的产品，大部分是一种冠以大红袍名称的茶叶产品，仰或说是商品茶。这类商品茶一般是采用多种优 质岩茶原料拼配而成的。尽管各种大红袍商品茶的品质，参差不齐，但只要是经过注册和检验的，都是合法的真产品。当然，市场上确有不少打着大红袍牌子的“三 无“茶叶产品，但不能因为有这种假产品，就否定了所有的大红袍产品。
误区之五：拼配茶质量肯定不好
这也是因为不了解茶叶生产技术过程造成的。茶叶拼配，与酒的勾兑技术一样，都是为了保证质量稳定的必要技术。自从茶叶成为商品，拼配技术就产生了。因为 茶叶生产过程，是一种很特殊的过程。由于茶青的来源不一，采摘的时间不一，做青技术不一，每一个制作环节包括烘焙火候的掌握，都有可能影响到成品茶的质 量。所以尽管是同一个茶厂，每一批生产的成品茶质量都不一。
而市场上对成品茶的质量要求，却是有标准的。特级、一级、二级……。为了保证成品茶符合市场标准，就必须将不同批不同质量，不同特点的成品茶，进行合理拼配。当然，这种拼配的技术含量，是比较高的。所以，只存在拼配的好不好的问题，拼配本身是无可非议的。
综上所述，可以得出如下结论：
1、 大红袍既是茶树的名称，也是茶叶产品的名称;两者有联系，但茶树不等于茶叶产品。
2、 市场上见到的大红袍主要是茶叶产品。一部分是纯种茶，多数是冠以大红袍名的拼配茶。
3、 区别真假大红袍茶，主要是看其是否“三无”产品：即有无商标注册，有无生产厂家与生产日期，有无原产地保护标志。进一步，还要看其是否有通过绿色环保认证。一般来说，前三项条件的大红袍茶，都经过权威部门质量检验，符合国家标准感官指标。
4、 如果是散装的大红袍茶，确定其真假的唯一手段就是亲口品尝。一般的茶庄里，都会提供这种服务。是否上当受骗，就看购茶者自身的鉴尝能力了。所以，如果没有把握的话，最好还是买小包装的
铁观音原产于福建安溪西坪镇,发现于清初。有着得天独厚的自然环境与气候条件,适宜茶树生长。安溪有乌龙茶铁观音、本山、毛蟹和黄旦等60多个优良品种中,铁观音品种最佳。它绿叶红芽,十分美丽,被誉为茶中“皇后”。
成品铁观音茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽乌润,带砂绿色,具蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜的特征;汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,呈绸面光泽;品质香气浓郁持久,音韵明显,带有人参味或花生仁味,也带有兰花香或桂花香。
冲泡品饮,滋味醇厚甘鲜,喉底回甘,齿颊留香,韵味无穷,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”的美称。是乌龙茶中的极品,多次被评为全国名茶和世界名茶,并逐渐成为我国的国茶。现今铁观音不但已走出安溪,走出福建,而且已走出国门,驰名世界了。
铁观音是乌龙茶茶类中的一个优良品种。铁观音既是茶树品种名称,也是茶叶成品茶名称和茶叶商品名称
作为我国十大名茶之一的铁观音，想必大家对其不会感到陌生吧!但是很多人对铁观音的了解也只是局限于仅仅是知道它的名字，而对于铁观音的特点是什么，铁观音有什么独特之处呢?基本上算是一问三不知了。铁观音作为一种名茶，我们饮茶之人还是有必要去了解了解它的。接下来，就和小编一起去看看铁观音的特征有哪些吧!
铁观音属于乌龙茶中的极品了，其特征是：茶条呈卷曲状，十分匀整，呈现出一种纱绿色，整体的形状有点像是蜻蜓的脑袋再加上条青蛙的腿。冲泡后的铁观音的汤色是金黄的，有点像琥珀的颜色，并且带着些许天然的兰花香，滋味醇厚并且鲜美，也能长时间的回甘。铁观音的茶香持久，有人说铁观音是“七泡仍有余香”。
铁观音的外形特征就是条索比较肥壮、圆整，有点像蜻蜓的头一样，看着很沉重，枝心比较硬，枝头皮十分整齐，色泽乌黑，砂绿很明显。内质特征就是：茶香浓郁并且持久，音韵也非常的明显，闻着有兰花香或者是生花生仁的味道;茶汤呈金黄或者是橙黄色，滋味浓厚，回甘带有蜜味。叶底的特征就是：枝身比较圆润，梗皮是有光泽的红色的，叶柄肥厚，叶片也是肥厚软亮的，叶面呈波浪状，俗称“绸缎面”。
铁观音的确很好喝，但是好喝的茶都是来自不易的。举个例子吧，铁观音茶树和其它茶树相比较的话，那难栽的程度可不是一星半点啊!因为铁观音茶树，天性就很娇弱，并且它的产量并不大，所以铁观音就更名贵了。
铁观音鉴别小常识之本山：本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。本山干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破;本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则。
另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。
铁观音鉴别小常识之毛蟹：毛蟹为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛。泡开之后，可以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴。
铁观音鉴别小常识之拼配茶： 至于拼配茶就比较麻烦了，因为里面有混有一部分铁观音叶子，所以更加具有迷惑性。如果没有铁观音鉴别的经验的话，一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。
其实不管本山毛蟹还是拼配茶，汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后，你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯，多加比较，自然就能分辨出来啦。
是否学会鉴别的关键还是得多品，积累经验与感受，铁观音鉴别能力自然也会渐渐提高。
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