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如何鉴别真假白毫银针?

2019-12-16

白毫银针是白茶中的珍品,是一种品质非常好且比较名贵的白茶,其不仅品饮价值高,而且保健效果也非常不错,深受不少茶友的喜爱。不过,茶叶质量有好有坏,要买到正品白毫银针,要学会鉴别它的真假。那么如何鉴别真假白毫银针呢?下面一起来了解看看。

【鉴别真假白毫银针的方法】

1、看外形

首先,我们可以通过看外形来鉴别白毫银针的真假,这是比较基本的一种方式。那么好的白毫银针芽头肥壮挺直、大小长短均匀,每根披满茸毛,细长如针,色泽金黄光亮,香气清鲜。

2、看茶汤

其次,我们可以通过看茶汤来鉴别白毫银针的真假,即观察下茶叶冲泡后的茶汤颜色。那么好的白毫银针冲泡时根根竖立,芽尖冲向水面,然后慢慢沉到杯底,如春笋出土。银针挺立,互相交错。泡出来茶汤茶色浅黄,品尝起来味甜清爽。

【真假白毫银针对比】

1、正宗的白毫银针不管是在外形上还是色泽上都会有明显的不同。那么真的白毫银针浑身披满白毛,同时又散发着金黄的色泽。而假的白毫银针白毛没有那么丰富,且每根都不够饱满,干瘦如柴,颜色枯黄。

2、同样的,正宗的白毫银针在冲泡的时候给人的感觉也是非常赏心悦目的。那么真的白毫银针泡入水中时根根树立,悬在水中一会儿之后才会慢慢的沉入水中。

【白毫银针的品鉴】

白毫银针如此名贵,且品质又如此的好,一定要仔细品尝其中的茶韵才能给你更好的感受。那么白毫银针还是茶叶的时候就有一种无法言说的美,根根如银针的茶散发着淡淡的金光,清新的茶香侵入心脾,给人以安心提神。

而在品尝白毫银针的时候,当然还可以欣赏一下茶叶的优美姿态,这可谓是一种视觉享受。白毫银针为何被称之为茶中美女,当你泡上一杯安静品尝时就会明白。当白毫银针泡入水中时,根根树立的茶叶如亭亭玉立的美女,缓缓向下沉,如美女般的安静温婉。

以上就是鉴别白毫银针真假的方式。其实白毫银针真假也是比较简单的,主要就是要记住其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪。记住这个要点就可以了。

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如何区分福鼎、政和白毫银针?辨别优质白毫银针方法


白毫银针是中国六大茶类之一的白茶,由于鲜叶原料全部是茶芽,白毫银针制成成品茶后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。白毫银针有“美女”和“茶王”之称,产于福建的福鼎和政和等地,很多消费者都无法区分两个产地的白毫银针,接下去就跟着小编一起来看看它的区分方法吧。

白毫银针主要有福鼎白毫银针和政和白毫银针,当然建阳也有,这属于正宗的白茶系的白毫银针。现在,市场上还有一种单芽月光白,和白毫银针长得非常像,并且,如果你去茶城买银针,说不定商家就会拿月光白糊弄你(这儿没有贬低月光白的意思),福建的白毫银针和月光白的价格差别还是很大的,有个基本的辨别还是需要的。

1、政和白毫银针

政和的白毫银针俗称“北路银针”,外形不如福鼎的肥壮,外行表现会稍瘦。(政和的银针经常会看到较长的“梗”,这主要是抽针工艺造成的)

2、福鼎白毫银针

福鼎白毫银针的芽头壮实,白毫厚密,毫香蜜韵,口感的话,比政和的更加“浓厚”些。

3、云南月光白

月光白虽然白毫也很多、很肥,但是白毫不外突,紧紧包裹在茶芽上。月光白口感相对浓郁,也有毫香,但是和白毫银针是完全不同风格,对比喝一下就出来了。

如何辨别优质白毫银针?

外形关键字:芽肥,粗壮,毫毛厚密

口感关键字:清鲜爽口,甘甜,无杂味

汤色关键字:浅杏黄,清透

以上就是有关白毫银针的知识介绍。白毫银针是白茶中的珍品,具有助消化、益脾胃、降血压、保护心脏、防癌、去腻等功效,常喝白毫银针茶好处多多。小编提醒,白毫银针茶性比较凉,身体素质较低的朋友不适合饮用这款茶叶哦!

如何挑选优质的白毫银针?白毫银针的挑选方法


白毫银针茶,属于我国六大茶类中的一种,其原产于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。白毫银针茶,因其外观特征挺直似针,满披白毫,如银似雪而得名。那么,怎样选择优质的白毫银针茶呢?下面小编就为大家来介绍一下吧。

白毫银针茶

白毫银针品质鉴赏

一、白毫银针的成品茶从外形上看纤细挺直,形如松针一般,茶身布满白色的茸毛,正是由于这特点因此将其命名为白毫银针。白毫银针色泽呈银灰色,光泽发亮。

二、冲泡后的茶汤汤色显杏黄色,茶香清香悠长。冲泡时茶芽在茶杯中上下浮沉,换换沉于杯底之中,茶叶舒展,芽叶匀齐。品饮茶汤,茶香扑鼻而来,品饮一口,茶汤入喉,滋味鲜醇甘爽,回味无穷。

三、白毫银针茶味茶中珍品,形、色、香、味俱全,冲泡后浮沉于茶汤中之场景令人赏心悦目。白毫银针茶性显凉,经常饮用有及不错的降火之功效。

怎样区分福鼎、政和白毫银针?

白毫银针主要有福鼎白毫银针和政和白毫银针,当然建阳也有,这属于正宗的白茶系的白毫银针。

现在,市场上还有一种单芽月光白,和白毫银针长得非常像,并且,如果你去茶城买银针,说不定商家就会拿月光白糊弄你(这儿没有贬低月光白的意思),福建的白毫银针和月光白的价格差别还是很大的,有个基本的辨别还是需要的。

希望通过以下区分,大家认识到白毫银针的区别。

1、政和白毫银针

政和的白毫银针俗称“北路银针”,外形不如福鼎的肥壮,外行表现会稍瘦。(政和的银针经常会看到较长的“梗”,这主要是抽针工艺造成的)

2、福鼎白毫银针

福鼎白毫银针的芽头壮实,白毫厚密,毫香蜜韵,口感的话,比政和的更加“浓厚”些。

3、云南月光白

月光白虽然白毫也很多、很肥,但是白毫不外突,紧紧包裹在茶芽上。月光白口感相对浓郁,也有毫香,但是和白毫银针是完全不同风格,对比喝一下就出来了。

如何辨别优质白毫银针?

外形关键字:芽肥,粗壮,毫毛厚密

口感关键字:清鲜爽口,甘甜,无杂味

汤色关键字:浅杏黄,清透

如何辨别不同年份的白毫银针?

注1:下文分别拿2014年产、2010年产、2008产白毫银针做比较。

注2:三者均为传统工艺制白茶,干度5%多,散茶密封保存。

一、外形辨识:

2014年产银针:青绿色,好辨识。

2010年产银针:青绿色转暗红。

2008年产银针:比10年色泽再暗红点。

比较可知:10年和08年银针从外形上看,较难辨识(也就是说3-4年以上到10来年区间的银针,从外观上不好区分)

二、闻香辨别:

2014年产银针:淡淡的青味。

2010年产银针:青味完全褪去,毫香明显。

2008年产银针:有一股沁人心脾的陈韵。(尤其是打开一整箱的银针,扑面而来一股清幽的陈韵味,那香味很纯净,通神开窍,那感觉很陶醉,忍不住想多闻几下。)

三、口感识别:

2014年产银针:鲜爽,甘甜,略涩,青味。

2010年产银针:鲜爽,甘甜,毫香,润滑。

2008年产银针:比10年银针又多了毫香蜜韵,前味毫香,后味蜜韵和陈韵,那股沁心的陈韵一直在口舌间缠绕。

注:通过香气.韵味和口感比较,我们能对老银针有个大概的判断。

综上:可以把选购区间划定如下

近2年的新白毫银针。

3-5年的中生代白毫银针。

6-7年以上的老银针。

购买时,您通过体验与脑中信息的交叉比对,能辨别银针的大致年份区间,然后得出大致的心理价位。如果您是藏家,也可以根据区间,决定是现在品尝还是继续收藏。

白毫银针收藏,散装好还是饼装好?

个人倾向于散装保存

原因1:银针都是芽头,箱装紧实不松散,不会过于占用空间。

原因2:白茶不揉不炒,工艺天然,所以内含营养物质高。而压饼要再过一道高温,流失有益成份。

以上就是关于白毫银针的鉴赏以及区别介绍。从上面我们知道,白毫银针是一种历史很悠久的茶叶,这种茶由于品质、采摘年份的不同,而存在着很大的不同。对于喜爱这款茶叶的朋友,不妨试着从不同的方面去进行品鉴,区别。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。

鉴别真假君山银针


君山银针是我国历史名茶之一,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。君山茶叶历史悠久,唐代时已闻名,清皇朝立为贡品;1956年,在莱比锡国际博览会上,荣获金质奖章。如何品鉴君山银针茶叶。

君山银针生长在洞庭湖土地肥沃,温度适宜,云雾缭绕的岛屿上,银针茶叶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。其成品茶芽头茁壮,外形酷似一根根银针,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故又得雅号“金镶玉”。

由于君山银针产量少价值高,市场上也有不少仿冒品。那么怎样辨别真正的君山银针呢?正宗的君山银针是经过发酵的,茶叶外观是金黄色,市面上很多冒牌的君山银针是不发酵的,属于绿茶类,颜色也不一样。另外,君山银针的茶芽像一根根的针。冲泡时茶芽首先是浮于水面的,稍过片刻后,茶芽迅速吸水,才徐徐下沉,三起三落后竖于杯底,而假冒的银针为清草味,泡后银针不能竖立。

冲泡时,茶叶在杯中一根根垂直立起,踊跃上冲,悬空竖立,继而上下游动,然后徐下沉,簇立杯底;其动作尤如群笋出土,又像银刀直立,堪称奇观。当启开杯盖时,会有一缕白雾从杯中冉冉升起,然后缓缓消失,其香气清鲜,茶汤浅黄,味觉甜爽。而假的银针茶叶为清草味,泡后银针也不能竖立。

白毫银针如何存放?白毫银针储存的注意事项


白毫银针是白茶中的珍品,深受广大茶友的喜爱,如果存放不好的话,就很容易发生茶变,影响茶叶的品质,那么,如何存放白毫银针?白毫银针储存的注意事项有哪些呢?下面就跟小编一起去了解一下吧。

白毫银针

一、如何存放白毫银针?

1、常温保存

常温保存,主要是针对于存储时间短暂,在短时间内就会喝完的白毫银针茶叶。选择密封性好的茶叶罐进行存储,如果想要很好的保存白毫银针,建议选择锡茶叶罐、瓷罐等进行保存,这样即使在常温下也可以很好保存白毫银针。

2、低温保存

低温保存,其实是保存白毫银针的最佳方法。先用密封袋把白毫银针保存好,再放到冰箱里冷藏。这样及时长时间存储,也能很好的保存茶叶的品质。

白毫银针

二、白毫银针储存注意事项

1、储存白毫银针前,先检查一下,白毫银针的含水量,含水量越低越好。检查方法为:用手指轻轻捏一捏白毫银针茶叶,如果茶叶成粉末状,说明含水量较低,可以存储。反之则应尽快喝完,不宜久存。

2、选择用冰箱存储白毫银针茶叶,必须把茶叶密封好,然后单独存放。茶叶容易受潮、吸味,这样才能避免茶叶受潮变质和串味。

3、白毫银针茶叶装进容器后,应放在干燥通风常温保存处,切勿放在潮湿、高温、不洁、太阳直射或暴晒的地方。

存放白毫银针有常温保存和低温保存两种方法,但是要注意白毫银针的含水量,含水量越低,说明可以存储。反之则应尽快喝完,不宜久存。以上内容是由小编为您整理的如何存放白毫银针以及储存白毫银针的注意事项,希望能帮到大家。

如何挑选好的白毫银针?


白毫银针是我国非常著名的茶叶,也是白茶中的珍品茶,其不仅外形美观,而且内里含有多种对人体有益的物质,药用保健价值高。那么,喝白毫银针,如何挑选好的白毫银针呢?下面我们来了解看看。

【挑选好的白毫银针的方法】

1、外形

首先,挑选好的白毫银针可以先看茶叶的外形,这个其实是非常直观且基础的一步。那么白毫银针的外形一般嫩度以芽肥壮挺直毫多的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品质差。

2、色泽

其次,挑选好的白毫银针可以看茶叶的色泽,即仔细观察下它的色泽感觉如何。那么白毫银针的色泽一般以毫色银白雪亮有光泽的为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的,品质最差。

3、净度

再次,挑选好的白毫银针可以看茶叶的净度,即观察一下茶叶的洁净程度是怎样的。那么白毫银针的净度一般要求不得含有枳,老梗、老叶及腊叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。

4、香气

从次,挑选好的白毫银针可以闻茶叶的香气,即仔细嗅闻一下茶叶的香气好不好。那么白毫银针的香气一般以毫香浓郁,清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

5、汤色

另外,挑选好的白毫银针可以看茶叶的汤色,即观察下茶叶冲泡之后茶汤的颜色是怎么样的。那么白毫银针的汤色一般以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

6、滋味

再者,挑选好的白毫银针可以品茶叶的滋味,即仔细品一下茶叶冲泡后的茶汤滋味是如何的。那么白毫银针的滋味一般以甘醇厚、清甜爽口的为上品;粗涩、淡薄的为差。

7、叶底

最后,挑选好的白毫银针可以看茶叶的叶底,即观察下茶叶冲泡后展开的样子。那么白毫银针的叶底一般以匀整、肥软,毫芽壮多、色鲜明亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

以上就是关于挑选好的白毫银针方法的介绍,一般通过以上几个步骤都可以挑选到好的茶叶了。那么白毫银针为茶中珍品,品尝泡饮,别有风味,并且营养价值也高,是一款养生的不错茶饮,在日常生活中大家不妨多喝喝白毫银针茶哦。

白毫银针简介,白毫银针的传说!


白毫银针,堪称是中国十大名茶之一,成品形状似针,白毫密披,色白如银,所以得名为白毫银针;白毫银针以独特的外观、奇特的养生功效而享有“美女茶”、“茶王”的美称。下面一起来看看,关于白毫银针的简介,还有白毫银针的传说吧。

1、原产地

白毫银针,创建于1889年,由福建省汉族茶农创制,主要产地分布在福建省的福鼎、政和等地;福鼎是最正宗的白茶原产地,属于亚热带季风气候,山高云雾缭绕,光照充足,昼夜温差大,土壤肥沃,非常适合茶叶的生产,有“中国白茶之乡”的美誉;此外,政和是白毫银针的主要产地之一,是全国最大的白茶基地。

2、价格

市场上的白毫银针,不同等级、不同年份,价格也都是不一样的。一般来说,普通的白毫银针每斤价格大概在300元左右;如果是有年份之分的话,分为3、7、10年;如果是三年白毫银针价格,每斤价格范围是500元左右;七年白毫银针,每斤价格大概在800元左右;而如果是10年的白毫银针,每斤价格范围是2000-3000元左右;越陈的白毫银针,价格也就越高,不过时间长的白毫银针,有钱也未必买得到哦。

3、特点

特级白毫银针,芽针肥壮,茸毛厚;外管均整,洁净,色银灰白,富有光泽;不同年份的白毫银针,拥有不同的香气,如荷叶香、粽子香、药香等;口感清、鲜、淳、爽,饮用一口,浑身舒畅的感觉体验,让你有种清爽,但又静心怡神的感觉。

4、分类

(1)福鼎白毫银针。产自于福鼎,茶树品种为福鼎大白茶,外形美观,芽头肥壮,豪毛厚密,富有光泽,汤色碧清,呈杏黄色,香气清淡,滋味醇厚;福鼎白茶原产于福鼎的太姥山,历史悠久。

(2)政和白毫银针。产自于福建政和,茶树品种为政和大白茶,外形粗壮、芽长、毫毛略薄,光泽不如福鼎银针好,但香气清鲜,滋味浓厚;政和白茶,原产于政和县铁山高仑山头,于十九初选育出。

5、功效

白毫银针内含营养物质丰富,茶叶中的活性酶普遍高于其他茶叶,并且还富含有多酚类、维生素、烟酸、叶酸、儿茶素等,尤其是维生素种类多,其中包括B1、B2、E、K等;常饮白毫银针,有清热降火、养眼护眼、减肥祛脂等功效;白毫银针属于是白茶,民间把白茶称为是“麻醉药”,据说在福建一带,白茶是用来治疗儿童退烧、麻疹的良药,且效果显著;并且白茶有“一年茶、三年宝、七年药”的美称,存放时间越长的白茶,药效也就越好。

这个故事,当然是从福建福鼎、政和一带说起。

传说,很久以前,有一年福鼎、政和一带很久都没有下雨了,到处干旱,瘟疫四起,在洞宫山上的一口水井旁边有几株仙草,吃了可以治疗百病;很多勇敢的小伙子纷纷去采摘,但都是有去无回。

有一户人家,家中兄妹三人志刚、志诚和志玉,三人商定轮流去找仙草。

有一天,大哥来到洞宫山下,这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁,上山时只能向前不能回头,否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰,只见满山乱石,阴森恐怖,但忽听一声大喊“你敢往上闯!”,志刚大惊,一回头,立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。

接下来志城去寻找仙草,和大哥遇到了同样的遭遇,也变成了一块石头;所以采摘仙草的重任就落到了志玉的头上;在采摘仙草途中,也遇见了老爷爷,也告诉她不可以回头看,还送她一块烤糍粑,志玉谢后继续往前走,来到乱石岗,奇怪声音四起,她用糍粑塞住耳朵,坚决不回头,终于爬上山顶来到龙井旁,采下仙草上的芽叶,并用井水浇灌仙草,仙草开花结子,志玉采下种子,立即下山。

回来后,志玉便把这些种子种在了山坡上,于是就有了现在的“茶树”。这就是白毫银针的文化传说。

如何区别君山银针和白毫银针茶


君山银针和白毫银针有什么区别?

茶种类不同

君山银针和白毫银针虽然名字中都有银针二字,也都是我国的名茶,但是这两种茶完全属于不同的茶类。

君山银针属于黄茶,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。素有雅称“金镶玉”。

白毫银针属于白茶,主要产于福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市,属有中国十大名茶的称号,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

茶叶外形不同

君山银针全都是由芽头制作而成的,所以茶身会有种布满了各种毫毛的感觉,而且看起来色泽也很鲜亮。

白毫银针则是由鲜叶茶芽制作而成的,制成后的成品茶,形状会呈现现针形,而且白毫也非常密,颜色白得就像银一样,所以白毫银针的名字就由此得来。

茶的口感不同

君山银针茶茶汤为橙黄色,茶味虽然也比较甘醇,但是就算是放置很久味也依然不会变。白毫银针冲泡后品尝茶味醇和,清鲜的香气充满着嘴巴每一处。

茶叶采摘的时间不同

君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十 天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时。

白毫银针在采摘时间上并不想君山银针有那么的要求。采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下,然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛),勿使重叠,置微弱日光下或通风荫外,晒凉至八、九成干,再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。

以上就是对君山银针和白毫银针两种茶叶之间的区别所做的介绍,要想辨别这两种茶叶,可以从以上的几个方面来了解,只要掌握它们的相关知识,你才能区别这两种茶的不同之处。

白毫银针好喝吗 关于白毫银针好喝吗


白毫银针茶味道很好,味清鲜爽口,味道浓醇,后味回甘明显,色白富光泽,汤色浅杏黄,入口毫香显露,甘醇清鲜。

白毫银针,简称银针,又称白毫,因其成品多为芽头,全身满披白毫,干茶色白如银,外形纤细如针,故得高俏雅名,白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品,它同君山银针齐名于世,历代为皇家的贡品。

银针成品茶芽肥壮,满披白色茸毛,色泽鲜白,闪烁如银,条长挺直,如棱如针,汤色清澈晶亮,呈浅杏黄色,入口毫香显露,甘醇清鲜。

白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫,毫香清鲜汤色清中显绿,滋味清淡回甘的的品质特点。

白毫银针茶的好处:

好处1、

白毫银针茶含有一般茶叶都有的营养成分,除此之外还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白毫银针茶可以提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。

好处2、

白毫银针茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,在产区夏季啜一杯白毫银针茶水,很少人会中暑。白毫银针茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

好处3、

白毫银针茶存放时间越长,其药用价值更高。白毫银针茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。

好处4、

白毫银针茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白毫银针茶是有百利而无一害,尤其是少年儿童更应提倡多喝白毫银针茶,有利于保护眼睛、健体。

白毫银针加工


明代田艺衡《煮泉小品》(1554年)记载芽茶制法:“芽茶以火作者为次,生晒者为上”。后来闻龙在《茶笺》(1630年)中也引述芽茶制法以“生晒不炒不揉为佳”,这与当今白毫银针制法十分相近。

白毫银针属芽形白茶。清嘉庆元年(1796年)创制于福建省福鼎县,系采自菜茶群体茶树的芽头制成的。1886年开始,改用大白茶肥壮芽头制银针,芽壮毫显,洁白如银。清光绪16年(1891年)已有出口,历销德国、法国、爱尔兰等国家。

白毫银针产于福建省福鼎县与政和县,由于地理位置不同,早时将福鼎所产的称北路银针,政和县产的称西路银针。两者在采制的茶树品种、采摘方法及加工技术上均略有不同。

(一)采摘要求1.品种选择 白毫银针系用肥芽制成。北路银针采自福鼎大白茶品种,西路银针选用政和大白茶。凡雨露水芽,风伤、虫蛀芽,开心、空心芽,病、弱、紫色芽,均不宜采用。

2.采摘时间与新梢成熟度 每年于春季采制1次,其他季节不制银针。福鼎产区于3月底至4月初、当茶树新芽抽出时,留下鱼叶,摘下肥壮单芽付制。也有采1芽1叶置室内“剥针”的。政和产区于4月上、中旬新梢抽出1芽1叶至2叶初展时,将嫩梢采下,置室内阴凉通风处剥针。

剥针是一手持嫩梢基部,另一手将叶片轻轻剥下,余肥芽(带梗),称鲜针,以付制银针。

(二)初制加工技术初制工序分萎凋与干燥2道工序。现将福建产区制法介绍如下。

1.北路银针制法 即福鼎制法。

将采下的肥芽薄摊于萎凋篾垫上,置阳光下暴晒l天,达八九成干,含水率12%~20%。剔除展开的青色芽叶后用文火焙至足干。烘焙用焙笼,于烘心盘上垫衬一层白纸,以防灼伤芽毫,确保成茶毫色银亮。每笼投鲜叶0.25千克,烘温40℃~50℃,约30分钟可烘至足干。此为传统制法,做工精细。现有用烘箱或手拉式烘干机干燥的。

烘焙时应严格控制火温。温度过高、摊叶过厚,容易造成茶芽红变,香气不正;温度过低、湿度过大,毫芽变黑,品质劣变;火候过度,毫色发黄。上述种种,均有损于品质。

2.西路银针制法 即政和制法。

将鲜针薄摊于水筛中,置通风处的萎凋架上萎凋,或在微弱阳光下摊晒。至七八成干、含水量20%~25%时,移至烈日下晒干,一般需2~3天才能完成。干燥有风的晴天;可采用先日光萎凋后风干的制法。于上午9时前或下午3时后,阳光不甚强烈,将鲜针置日光下晒2~3小时,然后移入室内进行自然萎凋,至八九成干时,再晒干或用文火烘干。晒干的茶香气较低,稍带青气。

3.晒毛制法 鲜叶采摘后,先晒后剥针,称“晒毛针”。

将采下的嫩梢,薄摊在微弱的阳光下。晒至入九成干时移入室内,剥去真叶和鱼叶,俗称“抽针”。然后再用文火焙干或晒干。

白毫银针品质优劣与采制时的气候关系极大。以晴天,尤其是凉爽干燥的气候所制的银针品质最佳。

(三)毛银针加工技术毛银针加工技术程序主要有筛分、拣剔、复火3道工序,而后装箱。

1.筛分 先用6号或7号筛筛分。筛上为特级银针,芽针长大洁白;筛下稍逊,为一级银针。

2.拣剔 银针拣剔要求精细,用手工摘去过长的嫩梗(俗称银针脚),拣除各种变色芽、绽开芽及杂物,使外形匀净、整齐美观,内质一致。

3.复火 复火是银针装箱前的重要技术措施。它既可使成茶达到贮运的水分要求,又可增加茶芽的热韧性,使装箱时不致断碎。复火温度80℃~85℃。烘时长短视付烘茶芽含水率而定,一般复火10~30分钟,中间翻烘1次,严防断碎。翻后用厚布盖面,使茶芽受热均匀,并保持适当水分,以备装箱。

4.装箱 将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。每倒数笼后,迅速垫上净布,用匀力稍加压实,注意切勿将茶芽压碎。每次操作,动作要轻快,一般不超过5分钟;否则,茶芽冷却变脆,加压时易断碎。

文章来源:http://m.cy316.com/c/5007041.html

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