宁红工夫是一种非常优质的茶叶，其不仅有着优美的外形，还有极好的口感。其素以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇的特色而驰名中外。那么，宁红工夫是红茶吗？产地在哪里呢？下面一起来了解看看。
一、宁红工夫是红茶吗？产地在哪里？
宁红工夫是红茶，简称宁红，它是我国最早的工夫红茶之一。
宁红工夫的主要产地是我国江西省修水县，因为修水古称宁州，故此地所产红茶取名宁红工夫茶。远在唐代时，修水县就已盛产茶叶，生产红茶则始于清朝道光年间，到19世纪中叶，宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。修水县作为"宁红茶"出口生产基地，经中外专家鉴定，品质已达到国际高级茶标准，多次获省级和国家奖励。
至于宁红工夫为何能有如此高的品质，那当然与它优异的产地生态环境是大有关系的。那么修水县位于江西省北部，北抵幕阜山脉，南临九岭水脉，修水上游，修河蜿延其中。邻接湖北、湖南两省。这里山林苍翠，土质肥沃，雨量充沛。气候温和，每年春夏之间，云凝深谷，雾绕山岗奇峰，两岸翠峰叠嶂，佳木葱郁，云海飘渺，兼之土壤肥沃，蔚为奇景，雨过乍晴，阳光疏落。这种气候环境非常有利于茶树的生长，为宁红工夫茶生长创造了得天独厚的自然条件。
二、宁红工夫简述
一款好茶的诞生，离不开它的优质原产地，这也是造就宁红工夫有高品质的条件。那么修水产茶，迄今已有一千余年的历史。宁红制作则始于清代中叶。光绪三十年（1904），宁红的珍品太子茶被列为贡品，故又有公茶之称。曾获俄、美等八国商人所赠之“茶盖中华，价甲天下”奖匾。
修水远在唐代时就已盛产茶叶。修水县生产红茶始于清朝道光年间（1823年），而且宁州工夫红茶很快就成为当时著名的红茶之一。“宁红”条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇。
除此之外，宁红工夫还获得过众多奖项和荣誉。1914年，宁红工夫茶参加上海赛会，荣获“茶誉中华，价甲天下”的大匾。1949年以后，宁红工夫茶生产得到迅速发展，质量不断提高。1958年，两种品质优异的宁红超级茶销往苏联，经中外专家鉴评，质量达到国际高级红条标准。1983年，荣获对外经济贸易部颁发的品质优良荣誉证书；1984年，被评为江西省优质产品。
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湖红工夫是红茶的一个常见品种，其茶树只能生长在温暖湿润的地方，受到地理环境的限制，茶区主要分布在湖南的山区一带，优越的自然环境孕育了品质上乘的湖红工夫，下面就跟小编一起去了解一下湖红工夫的产地及其生长环境吧。
湖红工夫产地
一、湖红工夫的产地在哪里？
湖红工夫茶主产湖南省安化、新化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。
湖红工夫产地
二、湖红工夫的生长环境
南靠五岭山脉，北面长江之中游处于西南云贵高原到江南丘陵，从南岭山脉列江汉平原的中间地带，三面环山，丘陵为主。有湘、资、沅、澧四水纵穿全境和汇集于省内北部的洞庭湖。俗有“七山一水两分田”之称。四季分明，属亚热带季风湿润气候，土壤为红黄土，微酸性，适宜茶树生长。
以上就是湖红工夫的产地及其生长环境啦，独特的自然环境，造就了品质极佳的湖红工夫。
祁门工夫是一种非常优质的茶叶，也是我国传统的工夫红茶，其不仅有着极好的口感滋味，还有不错的保健功能，饮用对身体有多方面的好处，深受不少茶友的喜爱。那么，祁门工夫的产地在哪里呢？下面一起来了解看看。
一、祁门工夫的产地
祁门工夫作为一款优质的工夫红茶，离不开它的优越产地，而其主要产地是我国安徽省祁门县，境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多分布于海拔100~350米的山坡与丘陵地带，高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障。
当然这里的生态环境也是非常之好的，气候以及水土各方面的条件都对祁门工夫茶叶的生长很有利。这里气候温和，无酷暑严寒，年均气温在15.6℃，无霜期年平均为232天以上；空气湿润，相对湿度为80.7%；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以产茶的4~6月份雨量多，超过200毫米；这一带茶区的土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化的黄土或红土构成，土质肥沃，结构疏松，透水、透气及保水性强，酸质适中，PH值为5~6，含有较丰富的氧化铝与铁质，极其适于茶叶生长。
特别是春夏季节，由于雨雾弥漫，饱经湿润，适度光照，使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长。由于祁门地处西北冷空气和东南亚海洋气团前峰交错地带，气候温和，春夏多晓雾，为茶树茶叶的优异品质提供了理想的环境。
二、祁门工夫的制作工艺
祁门工夫茶的制作工艺会基本上类似于大多数的工夫红茶，其采制工艺上都是很精细的，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
而总得来说，祁门工夫茶制作的工艺流程是非常讲究的，其采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
1、采摘
首先，制作祁门工夫茶的第一个过程是采摘，这也是非常重要的一步。它是现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁门工夫茶的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2、初制
其次，制作祁门工夫茶的第二个过程是初制，包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定茶叶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成茶叶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
3、精制
最后，制作祁门工夫茶的第三个过程是精制，这个过程也是非常严格和繁琐一点的。即红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。其茶叶精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
三、祁门工夫的品质特征
祁门工夫的品质是非常高的，尤其是精制加工之后，其特征表现为，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
茶品名称： 宁红工夫
茶品产地： 江西
茶品外形： 条形
工艺类别： 全发酵茶
茶叶类别： 红茶
【简介】
宁红工夫茶是我国最早的工夫红茶之一，该茶以独特的风格，优良的品质驰名中外。简称「宁红」。
宁红工夫茶产于江西修水。江西修水位于赣西北边隅，幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间。山多田少，地势高峻，树木苍青，雨量充沛。土质富含腐殖质，深厚肥沃。春夏之际，云凝深谷，雾锁高岗，茶芽肥硕，叶肉厚软，造成宁红工夫优良的自然品。江西修水山青水秀，云凝雾绕，从唐朝开始种植茶叶，历史悠久，品质精良。其传统宁红工夫茶，享有英、美、德、俄、波五国茶商馈赠为"茶盖中华，价甲天下"的殊荣，当代"茶圣"吴觉农先生盛赞宁红为“礼品中的珍品”，并欣然挥毫题词“宁州红茶，誉满神州”。
解放后，“宁红”茶区在党和政府的关怀下，获得很好的恢复和发展，面积由旧社会遗留下来的二千多亩发展到六七万亩，产量也由原来的一千多担增加到三万余担，特别是1953年，中央外贸部大力支持下，“宁红”进行了工艺改革，改原来的“热发酵”为“湿发酵”，品质大大提高，一度在国际市场上获得较高的售价，真是誉满全球，深受海外饮茶者所喜爱。
1915年，在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，来自安徽祁门——这个皖南小城的红茶，一举蜚声海外，奠定国际盛誉。
在随后的100多年时间里，多次作为国礼由国家领导人礼赠外国政要，邓小平曾美誉：“你们祁红世界有名！”。
前不久，在安徽全球推介会上，外交部部长王毅还专门点赞了安徽祁门红茶，誉之为“镶着金边的女王”。
对于讲究出身的中国茶叶尤其是传统名茶而言，产地的正宗性自然是非常重要的。下面就跟随小编去一探究竟吧！
祁门产茶已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。
1933年，当代茶圣吴觉农先生与胡浩川先生合著的《祁门红茶复兴计划》中指出：我国红茶，祁门最著。普通所谓祁门红茶，并非祁门一县境内之生产品。其运境之至德（秋浦改称，原称建德）及浮梁两县之所生产，亦谓之“祁门红茶”，简称“祁红”，——亦或统称“祁门”。
祁门，至德，属安徽省；浮梁属江西省。以其同产红茶关系，故“祁浮建”，久成当地习语，若已不复知有省限矣。
另据1936年金陵大学农业经济系印行的《祁门红茶之生产制造及运销》一书记载：市上通称之“祁门红茶”，或简称之“祁红”，实际并非专指祁门一县之产品而言；其余祁门茶产地毗连之至德、贵池，及江西之浮梁等县所产之红茶，因其制法相同，形状相似，亦统称“祁红”。故在广义言之，祁门红茶产区，实包括祁门、浮梁、至德三县，及贵池之一小部。
美国韦氏大辞典中，“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。
由此，我们可以看出，传统的祁门红茶产区中最为核心的产区，乃是祁门。而正是核心产区以品质扬名立万，核心产区与二级产区一起以产量扩大了整体市场影响力，于是造就了当年祁红的辉煌景象，成就了一代传奇。
祁门县是祁门红茶核心产区，地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，是一个“九山半水半分田”的山区县。自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。
祁门境内以历口古溪、闪里、平里一带的红茶品质最优，从气候、土壤、山形地势等立地条件所形成的综合资源禀赋的不可复制性来看，即使相邻县域的茶树，也很难做出与祁门品质相当的茶叶。气候、水源、土壤可以无限接近，但“祁门香”的形成，却有着无法言说的产区差别，祁门作为祁红核心小产区的地位不可撼动！
宁红工夫是一种产自江西的茶叶，也是一款品质非常不错的工夫红茶。而日常生活中，茶叶不喝的时候，我们要采取正确的方法存储好，确保茶质不受影响。否则，忽略储存的话，茶叶容易变质变味，从而不能饮用。那么宁红工夫如何保存呢？下面就给大家介绍下宁红工夫茶的保存方法。
一、宁红工夫的保存方法
1、塑料袋保存
第一种，宁红工夫可以采用塑料袋保存，即采用的储存容器为塑料袋。那么用塑料袋储存包装茶叶，既简单又方便，是一种很常见的储存方法。包装茶叶的袋子要干净、无异味、无破损。先将茶叶用牛皮纸包装好，然后放入袋中，轻轻地将袋中的空气挤压出去，用绳子将袋口扎紧，放入干燥没有异味的铁桶中即可。
2、锡罐保存
第二种，宁红工夫可以采用锡罐保存，即采用的储存容器为锡罐。那么锡罐具有很好的防潮和密封效果，特别适合储存茶叶。茶叶装在锡罐里面茶香不会散失，而且即使天气潮湿，茶叶也不会受潮。将茶叶装入锡罐中后，用胶带将罐口封好，放在干燥的地方即可。
3、瓷罐保存
第三种，宁红工夫可以采用瓷罐保存，即采用的储存容器为瓷罐。那么瓷罐的密封性强，也是储存茶叶的常用器具。将茶叶放进瓷罐之前要确认罐内没有异味，并将其擦干净。茶叶放进罐内之前，先要用厚度较好的牛皮纸分小包包裹好，然后在罐内放入一个装有石灰的小袋子，这是为了保持罐内干燥，再将包裹好的小包茶叶放在石灰袋包，茶叶最好不要放得太满。最后用棉花包将罐口盖紧即可。为了严格避免受潮，每个月最好将罐内的石灰更换一次。
4、热水瓶保存
第四种，宁红工夫可以采用热水瓶保存，即采用的储存容器为热水瓶。那么热水瓶除了具有很好的保温效果外，还是储存茶叶的好帮手。在热水瓶内是干燥的情况下，将茶叶放入热水瓶中。茶叶要装满装实，不要留有空间让空气进入。待茶叶装满后，再将热水瓶的瓶口塞紧，用白蜡将塞缘封口，再裹上胶布即可。
5、低温保存
第五种，宁红工夫可以采用低温保存，即采用的储存容器为冷冻柜。那么这种方法也很简单，将茶叶装进铁罐后，封好罐口，外面再用塑料袋套好，将袋口封好，直接放入零下5℃左右的冷冻柜中。红茶用这样的方法储存会比较新鲜。
6、木炭密封保存
第六种，宁红工夫可以采用木炭密封保存，即采用的储存方式为木炭密封。那么木炭有很好的吸收湿气的功能。在使用木灰之前，先将木炭燃烧再快速将其熄灭，将其降温冷却，用净的布将木炭包裹好，放入装有茶叶的容器中。木炭不能无限期地使用，要注意定期检查和更换。
二、宁红工夫的保存注意事项
1、储存宁红工夫茶的必要条件是避光、密封、常温、勿潮。
2、宁红工夫茶是全发酵茶类，不用放进冰箱。
3、放在室内储存的时候，避免放在阳光直射的地方，阳光直接照射会破坏茶叶中的维生素C，并使茶叶的色泽、味道发生变化，所以茶叶不能存放在透明的容器中。
4、由于茶叶容易吸收外界的气味，要使其远离有异味的物品，避免茶香和其它味道混合。
5、要将茶叶放置于干燥通风的地方，以免受潮。
6、水分是许多有机物分解反应的必要条件，也是细活动的必要条件，所以，如果茶叶水分过大，不仅易丧失营养而且容易发霉交质。
7、袋装茶叶开口之后一定要进行密封，以防空气进入袋内，茶香散失。
8、宁红工夫茶最好放在茶叶罐里，并放置在阴暗干爽处，开封后的茶叶最好尽快喝完，不然味道和香味会变淡。
9、宁红工夫茶属于红茶，红茶相对于绿茶来说，陈化变质较慢，较易储藏。一般可放置在密闭干燥的容器内，避光避高温储存比较好。
三、宁红工夫能存放多久？
宁红工夫茶是有保质期的，不过它可以放多久和包装方式也有关系。一般来说，散装18个月左右；袋装24个月左右；罐装或用铝箔纸包装36个月左右。
宁红工夫茶外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。
“宁红”除散条形茶外，还有一种束茶——龙须茶。
龙须茶用独特工艺加工而成。成茶身披红袍，叶条似须而得名。产于修水县漫江乡宁红村。该茶在清道光初年，与“宁红”同时兴起。此茶选料讲究，做工精细，风格独特，品质优异。以往每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱里，每箱箱面上放５～２４个龙须茶盖面，作为彩头和标记，十分美观，颇有艺术欣赏价值。
制作龙须茶的鲜叶原料，要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多系一芽一叶至一芽二叶，芽叶大小、长短要求一致。鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、初干以后，进行“扎把”。其法是将半干半湿的茶条，一根一根地理直，基部比齐，以９０至１００条为一把；然后两把并拢合扎在一起，长条茶包在外面，短条茶夹在中间，用白线由基部到芽尖扎紧，呈饱含墨汁的大号毛笔形，然后进行烘焙，以篾筛作焙心，用５０～６０℃的文火徐徐烘干，时间长达２８～３６小时，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉时，为烘干适度。最后将烘干的茶坯拆去白线，基部用白丝紧扎三圈，再用五彩线环绕，将整个龙须茶扎成网状，基部剪齐，扎好花线后，线头用针穿入茶内，部分线头略露在外，十分美观。
龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重７．８克，形如红缨枪之枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线；冲泡时，将花线头拿起抽掉，基本白线丝仍扎不解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称，其汤色，中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡３～５次，色、香、味仍佳。多次被评为江西省优质名茶。
祁门红茶是中国历史名茶，属于红茶类。有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说，同样祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。如此的好茶，到底祁门红茶产地在哪里呢?每种茶有其独特之处，这与此茶的产地有着密不可分的有关系，产地的周围的环境、土壤的成分、水分、光照等一系列都会影响祁门红茶的口感、外形、回甘等。本文将详细为大家讲解祁门红茶产地在哪里?
祁门红茶产地区域仅限于祁门县境内的箬坑乡等18个乡镇。祁门产茶可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。 祁门境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。
祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红。祁门红茶产地在哪里呢?此茶产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。 祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域：由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽，发酵时间以1个半小时为准; 由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳，发酵只需1小时; 由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，发酵须2小时以上，这类茶叶一般以制绿茶为佳。 贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优，过去外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。
祁门地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，属古徽州“一府六县”之一，建县于唐永泰二年(公元766年)，因城东北有祁山，西南有阊门而得名，是一个“九山半水半分田”的山区县。全县国土面积2257平方公里。其中山场面积295万亩，茶园16万亩，水田11.2万亩(农民人均山场近20亩、茶园1亩、水田0.7亩)。现辖7镇11乡，152个村，1039个村民组，总人口18.7万(其中农业人口14.8万)。境内森林覆盖率高达85.78%(比1992年提高了4.48个百分点)，居全省首位;拥有林地19.96万公顷，占全县土地总面积的88.43%，活立木蓄积量927.6万立方米，是省重点林业大县。祁门茶叶生产历史悠久，早在唐代就有十分繁盛的茶市，是“中国红茶之乡”。
祁门是安徽省的重点林区，拥有林地17.6万公顷，活立木蓄积量828万立方米，森林覆盖率达83%，野生动植物品种繁多，农副土特产丰富，林副产品松脂和香菇为安徽省之冠。茶叶生产历史悠久，是“中国红茶之乡”，“祁门红茶”被誉为“群芳最”、“茶中英豪”，曾两度荣获国际金奖。近几年，积极开发名优绿茶，95年创制的“黄山翠兰”牌绿茶荣获国家农业博览会金奖。县内矿产资源十分丰富，主要有铜、锌、锰等稀有金属矿藏，水资源开发前景十分可观，水能量为 13.15万千瓦，可开发利用的有3.5万千瓦。
祁门红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。
祁门红茶产地在哪里?相信通过本文的介绍后，大家已经明白了。无论云南特色产品的普洱茶，还是武夷山的大红袍，或是安溪的铁观音，只要大家选择适合自己体质、口感的茶就是一杯好茶。好茶与价格、产地、品种、品牌无关，只与自己的喜好有关。
政和工夫属什么茶？
政和工夫属红茶，为福建省三大(坦洋、白琳)工夫茶之一，亦为福建红茶中最具品种特色的条型茶。成品茶是以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。
政和工夫产地在哪里？
福建政和工夫红茶产于福建东北部，界于东经118.33′至119.17′，北纬27.05′至27.23′之间，境内山岭丘陵起伏，河流交错，森林密布，土壤肥沃，海拔二百至一千米之间。这里高山层峦起伏，树木茂密繁盛，气候温和多雨，年气温约18.5℃，年无霜期260天左右，年降雨量1600毫升以上，茶园开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，土壤肥沃且带有微酸性，为茶树的生长提供了优越的自然条件。
唯此类茶树采摘茶叶才适宜制作“政和工夫”红茶，为闽红三大工夫茶(另有坦洋、白琳)之首。其产地以政和县为主。松溪以及浙江的庆元地区所出之红毛茶，在政和加工，亦属福建政和工夫。
政和工夫制作工艺
政和工夫的茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。故在精制中，对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。
1、萎凋：初制政和工夫的第一道工序为萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。同时，也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。
2、揉捻：茶叶制作工艺中“揉捻”目的是在成形并增进色香味浓度。同时，由于茶叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵：制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其原理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化。
4、烘焙：烘焙是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种：大茶系采用政和大白茶制成，外形条索紧结圆实，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红；小茶系采用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，味醇和，叶底红匀。
政和工夫茶品质特征
福建政和工夫红茶成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观;香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳，滋味醇厚。
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