三尖茶介绍
天尖、贡尖、生尖在湖南历史上被称为“三尖”茶,是湖南黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾是西北地区的贵族饮品,清道光年间(1825年前后),天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶是以黑毛茶为原料加工而成,滋味醇厚,品质稳定,是湖南成品黑茶中的佳品。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存最古老的包装方式。
“三尖”茶滋味清醇,口感甘润爽滑,有独特的松烟香。西北人食用羊肉后,饮用此茶,感到特别舒爽;南方人在饮酒后,饮用几杯“三尖”浓茶后,倍感舒适清爽,即使积食腹胀,只要几杯浓浓的“三尖”茶下肚,便可无忧,且长期饮用,具有减肥功效。“三尖”茶既可泡饮,也可煮饮,既适合清饮也适合制作奶茶。
1、品格规格
天尖外形条索紧结,较圆直,嫩度较好,色泽黑润。内质香气纯和带松烟香,汤色橙黄,滋味醇厚,叶底黄褐尚嫩。贡尖条索粗壮,色尚黑润。香气纯正带松烟香。生尖外形折片多于条索,色泽较花杂,汤色稍暗。香味平和显粗淡,叶底黑褐。
2、加工工艺
天、贡、生尖加工技术较为简单,原料经过筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序,即为成品。
天尖以一级黑毛茶为主拼原料,少量拼入二级提升的毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主,少量拼入一级下降和三级提升的原料。生尖用的毛茶较为粗老,大多为片状,含梗较多。
另外有芽尖、捆尖等湘尖类茶叶,芽尖较天尖茶叶等级及茶叶品质更好。
安化既是中国黑茶的原产地之一,也是中国黑茶的主产地。安化黑茶品质优秀,产量颇丰,历史上大量运销外省和出口。为便于运输,安化黑茶也因此衍生出形态品类丰富的紧压茶,风味也各有特色,目前市场流通的主要有“三砖”“三尖”“一花卷”。
三砖:茯砖、黑砖、花砖
茯砖茶
茯砖茶生产历史悠久,据《西宁府志》记载:清顺治二年即1645年,每引百斤,征茶五篾,每篾二封,每封五斤。此处的“封”就是茯茶的雏形。
一是因为交通运输,二是因为财政及管理,早期的茯茶是在泾阳生产。二十世纪四十年代,安化一些厂家开始试制茯茶,并迅速取得突破。
发花,是茯砖茶区别于其他黑茶砖的独特工艺。经过“发花”的茶砖内,会生长出一种金黄色颗粒状微生物,俗名金花,学名冠突散囊菌。
黑砖茶
安化试制黑砖茶,始于1939年,由彭先泽领队。“样砖色味俱佳”,次年手摇螺旋铁压机装置完毕,开始批量机制,砖身紧致,色泽鲜丽,香味醇厚,品质优秀,大量出口。自此成为安化黑茶的重要品类。
黑砖茶讲究砖面平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐等,茶料分洒面和包心,洒面茶等级高于包心,直至1968年不再分洒面包心,改为混合压制。
花砖茶
1958年,由于花卷茶制作工艺繁复,效率低,人力物力浪费较多,于是在维持花卷茶原有风味的基础上,试用机械压制。
花砖工艺与黑砖类似,但不分包心洒面,原料以“花白梗”为主,初期砖面印有花卷纹路,故名。
三尖:天尖、贡尖、生尖
三尖,又称湘尖,源出陕引。陕引又称黑引,其色乌黑,嫩度较高。
陕引茶商习惯将所收之茶叶,按照细嫩程度分别踹制成大包,依次为芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖。
清末以后,主要只生产天尖、贡尖、生尖,使用主要原料分别是一、二、三级黑毛茶。
现今市场常见的就只有天尖。
花卷:百两、千两
花卷茶的创制时间应在康熙、乾隆年间。
陕、晋商人入安化采办黑茶,不领查票,所购之茶踹制成重量大小不一的大包,俗称“滚包”、“澧河茶”,后仿帽盒茶改制成圆柱形,统一重量为老秤一百两,称百两茶。
嘉庆末年,又增重改制,“千两茶”出现。现今也有其他重量规格的花卷流通于市,如十两、五百两等。
花卷茶原料多为花白梗,包装为竹篾编制,形似花苞,故名。
贵州茶园面积达524万亩,得天独厚的地理环境以及适宜的气候,使得贵州省成为国内绿茶主要产区。贵州所产名茶众多,其中贵州三大名茶分别是:都匀毛尖、湄潭翠芽、兰馨雀舌。
1、贵州三大名茶都匀毛尖
都匀毛尖,中国十大名茶之一。1956年,由毛泽东亲笔命名,又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是贵州三大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。味道好,还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
都匀毛尖品质特征:都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
2、贵州三大名茶湄潭翠芽
湄潭翠芽原名湄江茶,因产于湄江河畔而得名。创制于1943年,至今已有60多年历史,为贵州省的扁形名茶。主销贵阳、遵义,也销北京、上海和香港等地。作为馈赠亲友,招待国际友人的礼品茶。产地湄江茶产于贵州湄潭县。湄潭县位于贵州北部,气候温和,雨雾日多,土壤肥沃,结构疏松,含矿物质丰富,对茶树生长极为有利。
3、贵州三大名茶兰馨雀舌
兰馨雀舌定位“时刻鲜纯的明前独芽茶”、“春天的味道”、“在舌尖舞蹈的春芽”,是高端绿茶典范,主要根据颗粒匀整度分为,君度一号,君尚雀舌,君雅雀舌,君品雀舌4种类型等。
产品精选鲜嫩、匀齐、净透的独芽制作而成,单芽和芽叶长度对等。外形扁平直滑、匀齐、绿润,香气清香持久,汤色嫩绿明亮、鲜明,滋味浓厚、鲜爽,叶底嫩绿、绿软明亮、匀整。富含人体需要的多种微量元素、氨基酸、多酚类化合物、微生素等,水浸出物高,具备高级名优绿茶的优良品质,在各类茶叶评比活动中多次获奖。
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