苦丁茶的制作,萎凋、杀青、揉捻、沤堆、造型、初烘、复火、精选包装。苦丁茶叶经过采摘之后,要及时进行处理。再经过凋萎,杀青揉捻等程序,方可制的优异的苦丁茶。采摘来的鲜茶叶,要及时进行加工处理,切勿层积堆沤,以免叶落腐烂。
苦丁茶的制作
1、萎凋:苦丁茶由于叶大,芽粗壮,梢粗,节长,含水量较高,故付制前应通过萎凋散失部分水分,可在上午九、十点于阳光下,或下午四、五点时在阳光下晒一个多小时,鲜叶放于洁净的萎调席或小筛上,薄摊,叶子厚3—4厘米,萎凋至叶色变深绿或暗绿,叶质柔软。
2、杀青:杀青技术是较为关键工序之一,目的是破坏鲜叶中多酚类氧化酶的活性,中止氧化,消耗鲜叶中有效成分,并使有效成分迅速转化和生成。杀青用锅式杀青机,锅温200℃以上,每锅投叶量6—7公斤,叶子下锅后能听到清脆的如炒豆般爆声。时间7—8分钟,杀至青味消失,略有清香溢出可以下锅,此时叶色暗绿,手折梗不断,手捏成团后松手会慢慢弹开。下锅摊开散热散水气,稍后揉捻。
3、揉捻:可卷紧茶条,破坏叶的细胞组织,使茶汁充分溢出附在茶条表面。
揉捻用中小型机,中型机投叶40—43公斤,小型机15公斤左右,时间25—30分钟。加压遵循以下原则:空揉(10分钟)—轻揉(5分钟)—中揉(10分钟)—空揉(5分钟)。要求成条率80%以上,细胞破坏率40%左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻,但针型、卷条型、珠型则揉捻程度要轻,具体操作如下,时间10分钟,用轻压揉。
①针型茶在初揉后,下机解块,再用手合起搓条,类似雨花茶搓条手法,搓紧搓直,成针形,然后进行烘干复火。
②卷条型茶用手搓成直条后,再对折成绳索状,类似于炸油条状,然后同样烘干定型。
③珠型茶在初揉后,下机解块,用6CCQ—50型双曲提毫炒干机炒干,锅温80—90℃,后期温度降至60℃,时间约45分钟,炒至基本成珍珠状,颗粒紧张,下机摊凉,30分钟后再慢慢烘干复火。
4、沤堆:苦丁茶细胞活性较强,为了使成茶颜色更加乌褐油润,提高滋味。揉捻叶干燥前通过沤堆,可以取得较好品质。方法是青茶冬茶沤堆时间约2小时,夏茶秋茶1个小时左右,茶堆上复盖湿布,类似于红茶堆放发酵作法。特殊形状茶在造型完毕后同样需沤堆。
5、造型:这是针型、卷条型、珠型茶需用的工序,方法同揉捻工序。
6、初烘:把揉捻叶或造型完毕叶经沤堆后,均匀薄摊于50型或120型烘干机烘页上,上叶厚度1厘米,热空气温度120℃,烘至七、八成干下机,摊凉散热。高级苦丁茶用炭火烘笼烘焙。
7、复火:同样用烘干机或烘笼。温度80℃左右的热空气或60℃的烘笼顶温度,烘至足干,含水率约5%—6%时可下机,稍摊凉散热。
8、精选包装:对毛茶作拣剔除杂,如除去黄叶、梗、老叶等,及时包装入库。
苦丁茶的功效
1、香气浓烈持久,有和气、消痰、益肺功效。加蜂蜜尤佳。玉兰花茶香气鲜浓持久,滋味醇厚,汤色黄明;具有和气、消痰、益肺之功效。
2、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。
3、不适宜发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。
桂花茶,是中国的主要茶类之一,属于花茶,由桂花和茶叶窨制而成,香味馥郁持久,汤色绿而明亮,在采集、配置、生产、包装等各流程中,严格经过茶胚制备、新鲜桂花采收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。桂花茶具有温补阳气、美白肌肤、排解体内毒素、止咳化痰、养生润肺的功效。
桂花茶制作方法:
1、原料配比:一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤,可视花茶的档次适当增减。
2、茶胚制备:选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料,采用“高温刹青、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩,条索紧结、气味芳香,含水量在5%以下,待冷却到26-30℃时即可窨制。也可取精制绿茶成品,烘热至30℃时窨制。
3、桂花采收:在桂花盛开期,在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘,做到轻采、松放、快运,绝对不可用竹竿敲打,以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物,尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种,其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
4、茶胚窨花:首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚,然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆,顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时,用白布罩盖茶堆保持温度稳定,促使鲜花正常吐香。桂花较少时,可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。
5、通花散热:通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时,要及时扒开茶堆,上下翻动1次,让其散热。当茶堆降温至30℃以下时,须收拢成堆进行第2次窨花,使茶胚均匀吸香。
6、筛除花渣:待桂花成萎蔫状态,花朵变成紫红色,手摸茶胚柔软而不沾手时,就应结束窨花。扒开茶堆,将花渣筛去,晾干后可配入茶中。
7、复烘干燥:茶胚在窨花吸香时,也吸收了大量水分,含水量高达15%,要尽快复烘干燥,使含水量降至5%左右,以免霉变。
8、包装贮藏:烘干后即成桂花茶,自然冷却24小时,按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好,装入纸箱内,就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害,贮存期不超过1年。
桂花因其金黄色的外观以及可辩的诱人芳香,使得它成为了众多菜肴中十分受欢迎的成分,有了桂花的点缀,使得菜肴色香味俱全。那么桂花茶怎么制作?
桂花茶的制作方法
除了制作甜点和喝纯桂花茶之外。这些娇嫩的小花与茶融合得非常好。在台湾,将桂花和轻度氧化的乌龙茶混合是非常受欢迎的。如果您正在寻找合适的乌龙茶,那么您也可以购买我们的铁观音 来创建您自己的Osmantus乌龙茶。先将乌龙茶浸泡一下,然后在上面撒上一些桂花或将它们揉在一起。为Instagram账户拍照,因为这将是一个非常上镜的观点。
是两个详细的混合食谱与视频演示,其中展示了使用不同的茶具不同的准备方式:
桂花乌龙茶的制作方法
分享一个关于如何将这种桂花与传统乌龙茶叶混合的经典食谱。这个配方通常是预先混合出售,但当你混合新鲜和注入时,它的味道会更好!
桂花不仅非常好吃,而且抗氧化剂和维生素B-3丰富,它可以帮助你遏制你的食欲。那么为什么不试一试呢!
桂花乌龙茶配料:
5克乌龙茶(我们强烈推荐铁观音)
1克干桂花
桂花乌龙茶冲泡流程
用热水(95 C - 200 F)冲洗乌龙茶。
再次加热水。
在上面撒上桂花
让它冲泡3分钟并开始享受。
桂花绿茶的制作
继我们最近共同的桂花乌龙茶制作后,我们也知道如何与同一种草药花混合,但现在用绿茶!
桂花绿茶成分
5克(0.17盎司)绿茶
1克(0.3盎司)桂花茶
桂花绿茶食谱说明
你可以用不同的方式和不同的茶具冲泡绿茶。我们用一个茶壶用热水(85 C - 190 F)在茶壶中浸泡3分钟。一旦准备就绪,您可以将其放入玻璃杯或杯子中。然后在上面撒上一些桂花,它就准备好了!
正如我们在这款桂花乌龙茶配方中所展示的那样,也可以在盖碗中准备这种配方。
鲜为人知的是桂花也经常用来改善普洱茶在几次冲泡之后的风味。成熟和盛普类型都适合这一点,但我们特别推荐它成熟的普洱。你只需要先冲泡地享受你的普洱茶几次冲泡,当味道变得平淡时,你只需添加一些桂花并将它们揉在一起。这是非常惊人的,因为你会发现普洱茶的身体将被重新激活并持续2-3次冲泡。
桂花茶如何冲泡
我们的桂花完全干燥的事实不仅使它们长期储存完美,而且在浸泡时也能很好地提取所有的味道。一般来说,除了粘土茶壶之外,各种茶具都是合适的,如果你想要欣赏花朵的外观,推荐使用玻璃器皿。桂花花的味道非常浓,所以你应该先尝试用一茶匙花开始蘸一个杯子,如果你觉得它有味道,就要增加。
如果您想要多次蘸相同的花或只是一次,也要调整金额。对于多道陡坡,建议将玻璃器皿配备一个互补的浸泡器部件,以便您可以过滤掉花朵并让它们坐下直到您准备好下一杯。当然,对于多陡坡,你也想增加花的数量。
桂花茶怎么制作?综上所述,我们可以得知答案。掌握生活小知识,这对大家来说势必会有很大帮助哦!
胎菊的制作是花的晾晒、上笼、蒸花和晒干四个步骤。
胎菊的制作
1、晾晒
先将采收来的花清理一番,去余梗、杂物等,放在凉爽处晾晒,切忌烈日曝晒或温度急聚变化,影响花质。直到花干瘪为止。
2、上笼
事先做好蒸花盘,可用竹蔑编成,周边斜上,深约5厘米,上缘直径约40厘米,将已经晒瘪的花放到蒸花盘内,将花蕊向上或向下均匀排列,一般厚约3厘米,过厚不容易蒸好。
3、蒸花
小灶蒸花在铁锅内水烧开后,放入蒸花盘2~3只,上盖深形大锅盖。蒸花火力要猛而均匀。每蒸一次加一次热水。锅底部的水也不要太多,否则容易在水沸时上升到蒸花盘里去,影响了菊花的质量。蒸的时间约4~5分钟,蒸的时间过长使花熟过头反而成湿腐状态,而且不容易晒干;相反,蒸的时间过短,又出现生花。总之过生、过熟都影响质量。刚出笼时笼瓣不贴伏,颜色灰白,经风一吹很快就成红褐色。
4、晒干
蒸好的菊花放在竹帘或其它如篮子中摊开曝晒3~4天。但注意菊花没有干不要翻动,晚上收进来的时候也不能压。晒了3天以后翻面1次,再晒3~4天,前后共晒1周左右,就收起来贮藏数天,再拿出来摊开晒1~2天,这样使花心完全变硬,就可以贮藏了。
胎菊的禁忌
冲泡菊花茶,直接以热水冲泡即可,如果加少许蜂蜜,口感会更好。不过,味苦的野菊花最好不要饮用。由于菊花性凉,体虚、脾虚、胃寒病者、容易腹泻者不要喝。一般情况下,菊花茶最适合头昏、目赤肿痛、嗓子疼、肝火旺以及血压高的人。
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