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雨花茶在六大茶类中属于绿茶一类，更是炒青类难得的珍品。雨花茶是南京特产，是南京的代表性茶叶，因生产于南京中华门外的雨花台而得名。
雨花茶简介
南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，是20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。cY316.COM
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
雨花茶饮茶禁忌
1、头遍禁止饮用：由于雨花茶茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，雨花茶茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍雨花茶有洗涤作用应弃之不喝。
2、新茶不宜饮用：由于新雨花茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新绿茶宜少喝，存放不足半个月的新绿茶更应忌喝。
3、空腹不宜喝茶：空腹喝雨花茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使绿茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
4、经期不宜喝茶：在月经期间喝雨花茶，特别喝浓雨花茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝绿茶者相比，有喝雨花茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝绿茶超过4杯者，增加3倍。
5、溃疡病人不宜喝茶：雨花茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
精选阅读
雨花茶是我国十大名茶之一，雨花茶可以说是南京的特产，生长于南京的郊区外，因为产自南京中华门外面的雨花台，所以被命名为雨花。
年初时候，南京雨花茶价格暴跌，但是对于平民来说依然天价，为何会暴跌呢?据了解受公款消费受到抑制影响，所以多家茶企均表示，将调整雨花茶的产品结构，多做些中低档的雨花茶。据介绍，特级雨花茶全部采用芽头炒制，零售价相对比较高。但等到雨花茶大量上市后，将采取一芽一叶、一芽多叶的比例炒制雨花茶，这样就能将茶叶的价格降下来，以符合现在大众消费需求。
南京雨花茶价格是多少呢？如今一斤普通雨花茶售价预计在六七百元甚至更低，普通消费者可以购买尝鲜。茶叶价格风云变幻，明年3-4月份新茶上市在一起来揭晓。接下来先来说说南京与花茶跟一般绿茶的区别。
雨花茶外形犹如松针，圆而直，紧而翠绿，身披白毫，其冲泡后，茶色清澈碧绿，气味清雅而幽香，入口甘醇清甜，沁人心脾，雨花茶属于绿茶的一种。
雨花茶是绿茶的一种：雨花茶属于绿茶，雨花茶具有绿茶所有的功效与作用，而雨花茶需要健康饮用才能起到它的功效与作用。
雨花茶不适合饮用的时间是吃饭前、后的空腹或30分钟内不能饮用雨花茶，空腹不能饮用雨花茶，隔夜或长时间浸泡的雨花茶不能饮用，朋友们要记住雨花茶不能饮用的时间喔。
雨花茶
雨花茶的创制
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担任主管领导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家。并在1959年春创制成功，正式定名为雨花茶，蕴含着深厚的历史文化内涵。
雨花茶的品质
雨花茶外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫。干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远。茶汤绿透银光，毫毛丰盛。滋味醇和，回味持久。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。
雨花茶的加工
茶叶的色、香、味、彤在制作过程中变化很大。同样的鲜叶。若炒制人员技术水平高低不一，做出来的雨花茶品质差异会很大。从某种程度上说，把雨花茶炒制成大小整齐的条索松针状，比起扁平单叶的龙井茶、卷曲的碧螺春茶的制作技艺，其要求更高，技艺更精。
雨花茶炒制是工艺性很强的制茶技术。包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻、整形干燥等环节。
绿茶
绿茶的品质
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
绿茶的加工
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
白茶
白茶的品质
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白茶的加工
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
综上，雨花茶是绿茶，而不是白茶。
南京雨花茶是南京的特产。这是20世纪50年代末引进和创造的一种稀有茶叶。它获得了中国食品博览会银牌。这是中国的一种经典名茶。它是中国十大名茶之一。这是一种许多人喜欢的茶。南京雨花茶属于绿茶吗？详情如下。南京雨花茶属于绿茶
南京雨花茶是绿茶炒制的瑰宝之一，也是中国三针之一。这是一种精致的针状春茶。当茶芽萌发成一芽三叶时，它在清明节前十天左右被挖掘出来，直到清明节。只选择一个芽和一片叶芽叶，采集长度为2-3厘沲的茶芽。茶芽经过杀青、揉捏、成型和干燥，然后用黑焦油手工油炸。每壶只能煎250克茶。
南京雨花茶的特点
雨花绿茶以其绿茶的色泽、优雅的香气和醇厚的口感而闻名。雨花茶在沸水中冲洗，水面呈现白色毛发。茶叶浸泡后呈深绿色，清澈芬芳。喝一杯茶会让你感觉发自内心，牙齿和脸颊芳香，味道醇厚，回味甘甜，颜色、香气和味道都完整。本品具有止渴、清心、消食、平喘、除烦、除饱的功效。
南京雨花茶的制作工艺
1.采摘
采摘后，茶叶及时展开，厚度为3-5厘米，不能堆积。炽热的红色茎很容易变质。阴天时，可以添加吊扇来促进水分挥发。茶叶展开，直到茶叶失水30%，茶叶的天然香味不是用手散发的。(如果手动杀青和铺展时间不应太长，厚度应为3厘米)
2.杀青
(1)手动灭活酶
每锅重500克，要求短时间高温，待锅温150℃且底漆稳定后涂抹茶油，油烟消失后放入鲜叶。当新鲜的叶子放进锅里时，如果有油炸瓜子的声音，要及时用双手翻炒。要求双手上下翻炒。茶离不开手。杀光后不会出现焦边、爆炸点等现象。
(2)机械灭活酶
机械灭酶产能大、灭酶温度均匀的优点适用于大中型茶园。需要一台直径60英寸的杀青机，滚筒温度升至120度，从进料口到出料口的锅温由高到低。扔树叶时最好听到哔哔声。例如，滚筒中的水蒸气太重，进料口增加风扇散热，杀青后新鲜茶叶立即排空空气冷却散热，空气冷却选择的茶叶质量稳定，不能堆积。酶失活后，茶叶柔软，稍有粘性，无青草味，茶香明显溢出。酶失活后，茶叶应该铺3-5层，不要太厚，以免自然软化。
3.旋转
(1)手动扭转
雨花茶卷不要太松。茶叶经过人工杀青和振荡冷却后，应该用双手包裹揉捏，并保持轻微的残留温度。顺时针方向，它应该放在光滑的旧竹平面上。顺时针方向，它应该从轻变到重复。在平面转移中，茶应该在手中揉捏，手外没有茶。(手动扭转有一定的技巧和难度。中间需要打碎2-3次，直到茶汁溢出。
(2)机械扭曲
杀青冷却后(掌握老叶热揉和幼叶冷揉的原理)，无压启动机器3-5分钟，然后开始压榨。按压顺序是轻、重、轻。材料在没有压力的情况下被转移出去。需要揉捏条状紧实的绳子，直到绳子连续断裂而不损坏芽尖，茶汁溢出。
4、羊毛火灾
(1)、手工羊毛火
将卷好的茶叶打碎，直接倒入锅里打羊毛状的火。锅的温度是70-80度。及时搅拌并均匀摇动。搅拌直到茶不粘、不松、不结块。从锅里取出，倒入锅中，摇匀。同时抖掉茶粉。从钟自然扩散3-5分钟的水蒸气。(每罐羊毛都必须洗)
(2)灭酶机毛火
将所有未被扰动的未被扰动的茶叶打碎，加入适量80度的茶油制作辊，均匀加料，在出料口及时冷却茶叶，不烧焦不粘手，通过空气分离3厘米，将品质稳定的茶叶摊平，自然散发水分。
(5)制作条带
(1)手工炒制整理
将羊毛火摊凉后的茶叶稍刺，当锅温达到60度时，轻轻揉捏并翻动茶叶，以免伤芽。茶叶软化后，用双手揉搓茶叶条。将胶带从轻到重均匀擦拭，向左45度，不漏气。每次揉搓后，及时将茶叶炒热。当茶叶有一定硬度时，开始单手整理。这时，做越来越少的摩擦。摩擦时不要把茶留在手上。当茶叶条被整理时，茶叶会不断地放在手掌中，这样，在进入顺时针方向的茶壶之后和离开顺时针方向的茶壶之前，茶就不会留在手掌外了。茶叶完全干燥后，破碎，揉成粉末，加入高温香气，然后从锅里取出。
(2)机械调节
将冷风挑选的茶叶均匀地放入分选机。110℃的锅温开始在轻压或无压下分选和成型约30-40分钟。茶叶成型后，茶叶的干燥度应达到90%。如果茶叶不能被压碎，茶叶应该从锅中取出，放入烘干机中进行香气提取，并在150℃的高温下烘干
6、分级筛选
(1)手动筛选
采用圆筛摇动的方法(不损伤茶芽)将浮毛、茶粉和残留的碎品筛出，提高了成品茶的质量，成品茶完全摊凉包装。
(2)机械筛选
用圆筛和振动筛将大、小品级分开(同时，茶粉、茶粉和残留的碎品也可以用空气分离机除去)，将它们完全铺开，冷却，包装，入库。
7.仓库
成品茶应存放在黑暗、恒温、防潮的仓库中，室内温度为10℃，箱底覆盖10-15厘米生石灰。最好在15天后饮用新鲜茶，以消除茶的内热并增加茶中酶的转化。
总而言之，南京雨花茶是绿茶炒制的瑰宝。这是一种品质极高的茶。它含有大量的营养成分，并有许多功效。因此，它非常值得品尝。
绿茶的加工工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
1、杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
2、揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
白茶的加工工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
雨花茶的加工工艺
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
1、轻度萎凋
“萎凋”对于雨花茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用。萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分.散发青草气。鲜叶经多酚类化合物轻微氧化，进而减轻涩味。部分蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜。
同时.部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分轻化为可溶性的糖类.使滋味带甘。另外，水分减少，叶质变软，可避免加T_H，t粘锅.便于操作，有利于提高品质.节约加工能耗。
鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快簿摊于光洁的竹垫上。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在这段时间要翻动一两次。操作时手法要轻.抖散要匀。经过适度的摊放.使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制。
“杀青”的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分。杀青是在锅中进行，让锅温升至120~140。C，用制茶专用油润滑锅子，油烟消失后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右。
鲜叶刚人锅会有“噼啪”的爆声，如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些，鲜叶含水量低，杀青温度要相对低一些。要采取先抛后闷杀的手法。杀青时间为5~7分钟.减重25%左右，茶叶散发出清香。
杀青起锅前，双手中的茶叶合拢轻搓几下，反复数次，使叶子初步卷起，为下一步揉捻打下基础。起锅后的杀青叶要均匀地摊放在洁净的竹席或匾上，让其降温.千万不可堆积，以免闷黄杀青叶。
2、适度揉捻
杀青叶经过摊放降温2~3分钟后。进入“揉捻”丁序。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻。采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要掌握“来轻去稍重”，每揉2~3分钟，解块散热一次。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次。
将经过揉捻的茶叶入锅“毛火紧条”。锅温在85℃左右，这有利于散发水分和做形。毛火紧条是雨花茶外形制作关键的一环，双手揉搓、摊、撒、一直反复要在20分钟左右把叶子搓成条形状。
3、整形干燥
“整形干燥”是形成雨花茶独特外形的关键工序。经过此道工序加工，使茶叶“紧、细、围、直“，白毫显露。整形干燥时，掌握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油。
揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条，并与抖散结合，防止郁闷。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条。
锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目的是进一步拉直、掎紧。拉条用力要适当，防止乐扁、断碎、脱毫。
约15分钟左右。茶叶达到九成干时，即可起锅摊凉。此时的茶时即为毛茶。
综上，雨花茶不是白茶，而是绿茶，是绿茶中的代表品种之一，位列中国十大名茶。
金山时雨是绿茶吗？
金山时雨是绿茶，属绿茶珍品，原名“金山茗雾”。
金山时雨是在特定的自然生态环境条件下，选用当地地方群体种茶树新梢的芽、叶为原料，经“鲜叶摊放→杀青→揉捻→做坯→摊凉→做形→摊凉→足火→去碎末”的特定加工工艺制作而成，具有“形似发髻紧结，花香高长持久，汤色清澈明亮，滋味醇爽”的品质特征，极耐冲泡。
（1）外在感官特征：属绿茶珍品，条索紧细，微带白毫，汗淳厚，味芳香、爽口，回味甘，汤色清澈明亮，叶底嫩绿金黄，耐冲泡，第6次始淡。
（2）内在品质指标：金山时雨是绿茶中的极品。茶多酚和咖啡碱含量适中分别为25%和3.5%以上，氨基酸含量为3.2%以上，还含有丰富的芳香物质和维生素A、B1、B2、C等。
金山时雨的功效
1、缓解疲劳
金山时雨茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，建议大家在上午饮用金山时雨茶，以免影响睡觉。
2、抗衰老
金山时雨有助于延缓衰老，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
3、利尿
金山时雨茶有助于利尿解乏，茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。
4、护齿明目
金山时雨茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的维生素C等成份，还能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。
5、美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
6、醒脑提神
金山时雨茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。对于缓解偏头痛也有一定的功效。
7、降脂减肥
金山时雨茶有助于降脂助消化，唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化。另外，金山时雨茶中含有丰富的儿茶素，有助于减少腹部脂肪。
金山时雨怎么泡？
1、水温：一般推荐80℃至85℃，具体温度不好把握的情况下，壶容量（1-2L）可烧开后静置1~2分钟。
2、注水：采用吊水方式沿杯壁注水，要避免直接冲击茶叶。
3、茶水比：一般1：50，即1g的茶叶50ml的水，平时使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶叶。
4、出汤时间：第一泡只需浸泡30s到60s左右；茶汤剩余1/3的时候注水，第二泡时间稍加延长，浸泡40s到90s；之后时间根据茶汤浓度延长。
以上内容就介绍到这里。金山时雨是绿茶，品质优异，具有绿茶特有的功效，有品饮保健的价值，值得细细品饮。
“鸿渐栖霞访绿叶，雨花浦口润名茶”，这是著名书法家沈长波为雨花茶所作的诗句。对于南京人或者长江地区附近的人来说，雨花茶肯定不会陌生。但是对于一部分茶叶门外汉，也许一听到“雨花茶”这个词，便会望文生义，认为雨花茶是花茶的一种，其实雨花茶跟花茶没有一丁点关系，它是绿茶的一个品种，有着绿茶的品质特性，但又有属于自己雨花茶的特点。
我们可以回答上来的绿茶有哪些品种，比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、蒙顶山绿茶、六安瓜片等，而雨花茶则由于其名字，被多数人误以为是花茶，而不会与绿茶联想在一起。雨花茶有着绿茶的品质特性，那就是绿叶清汤，碧绿欲滴的茶叶，冲泡后有着清亮透底的茶汤色泽。绿茶的品质特性中未经发酵的工艺，赋予了雨花茶原滋原味的鲜叶气息，让人饮后口感浓醇、回甘十足。
在价值功效上，雨花茶的特点与绿茶的品质特性相似，含有丰富的咖啡碱、茶碱等物质，能起到利尿解毒的作用。雨花茶中含有的儿茶素，则可以降低血液中的纤维蛋白原含量，对心血管疾病等患者有着显著疗效。雨花茶拥有绿茶的品质特性还包括，常饮用雨花茶可以预防龋齿、防护辐射、防癌抗癌等。
而不得不提雨花茶的特点，还体现在雨花茶的名称上。虽然雨花茶古代便有，但那时并不是被称为雨花茶。而是在新中国成立后，政府建立了南京雨花台作为纪念革命先烈英勇献身的事迹。在南京雨花台地区盛产的雨花茶，形状如同松针般挺立，颜色翠绿傲人，就像革命先烈坚定不移的投身为国救民的行列中，一生不饶不强，万古长青。故将其命名为雨花茶，以此纪念雨花台上永世长存的革命英雄!
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什么是雨花茶？雨花茶，有着富有诗意的名字，形似松针、翠绿挺拔，以紧、直、绿、匀的特有品质而闻名。盛夏酷暑，正是喝雨花茶消暑的时节。那么，你知道什么是雨花茶？雨花茶属于什么茶吗？下面，小编带你一起来品茗雨花茶。
什么是雨花茶？
雨花茶，是江苏南京的特产，由于产自南京中华门外的雨花台山丘而得名，外形圆绿，像松针，紧直带有白毫。雨花茶的形成得益于得天独厚的地理气候条件，雨花茶的原产地在南京城郊，属于宁镇丘陵区，岗峦起伏，海拔仅60米左右，土壤呈酸性，气候温和，无霜期长，降水丰沛，适合种植茶叶，因此造就了雨花茶独特的品质。雨花茶属于什么茶？
雨花茶属于绿茶，按照制作工艺的不同分属于炒青绿茶，是炒青绿茶中的珍品，与安化松针、恩施玉露并称“中国三针”。雨花茶需在谷雨前进行采摘，雨花茶的采摘规定要嫩度均匀，长度一致，原料必需是采摘半开展的一芽一叶的鲜叶。采摘后的鲜叶要避免日晒，及时进行加工，按照炒青绿茶的制法，经杀青、揉捻、整形干燥、筛分等工序制作而成。什么是雨花茶？雨花茶，得名于其产地雨花台，属于绿茶，而且还是炒青绿茶中的珍品。
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南京，一个秦淮河上烟花般灿烂与华丽的城市。湖光山色，历史名城，当过往的历史如云烟，当诗词中美酒萧声如惊鸿，古老的南京却留下了沧桑而平静的轮廓。
南京人的饮茶习俗，始于六朝。起先为达官贵人的高雅饮品，后逐渐传入民间，饮茶之人越来越多，茶馆和茶叶种植也应运而生。“以茶代酒”的故事便源于南京。
雨花茶的来源
都说龙井近佛，碧螺春临道，而雨花茶，染了南京的灵气，既有出世之风雅淡然，又有入世之中正醇厚。
“鸿渐栖霞访绿叶，雨花浦口润名茶”。
雨花茶属南京特产绿茶，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。
“雨花茶”的生产历史十分悠久，唐代时南京就已种植，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。
陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事：
晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。
至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后，集中了当时江苏省内的茶叶专业和制茶高手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，经过数十次反复改进，制成“形如松针，翠绿挺拔”的茶叶产品，以此来意喻革命烈士忠贞不屈、万古长青，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。
1958年江苏省为向新中国成立十周年献礼而成立专门委员会开始研制新品种绿茶，由副省长韦勇义担任主管领导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家。并在1959年春创制成功，正式定名为雨花茶，蕴含着深厚的历史文化内涵。
雨花茶的味
正如著名作家叶兆言曾说：雨花茶中存了浓浓的南京人的性格，朴素、实在、热情、淡定，包容，这就是南京人的味。
而这种味，也如雨花茶一样，要在浅斟慢饮中细细品嚼，要在拨去浮华的静室中寂寂审视，才能体悟出其中的三昧。
雨花茶的醇香，氤氲着南京的昼与夜，浸着南京人的点滴生活。这只带着浓郁南京情愫的佳茗，浸透着美丽儒雅的故事，让人读不完，回味不完。
雨花茶，紧、直、圆，细，色泽润绿，毫茸隐露。干茶茶香浓且柔，茶气凝而不散。
浸润之后，清雅的茶香中隐有淡然的竹香轻轻漾出，细细闻之，又带有幽兰馨香，久久不散，茶香似从杯中延展而出。
清新茶汤初由舌尖滑入喉腔，慢慢品之，细腻的茶香包含于水中，清雅满口，呼吸之间，游走于全身，闭目回味，彷佛神游太虚间张目四海，悠然自得。
冲泡步骤：
在杯中倒进合适温度的水，然后取出雨花茶放进去杯里，不需要把盖子盖上。这个时候会看到雨花茶叶会慢慢下沉，等到茶叶充分吸收水分之后，会展开叶片，越长越多，犹如茂盛现象。
然后，一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55℃。若高于60℃，则烫嘴也烫鼻；低于40℃，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。
此外，茶叶不仅只能泡一次，在第一泡的茶叶中，将剩余的三分之一，重新加水可以作为第二泡饮用，也不会失去佳味。因为二泡的茶同样浓，甚至更为甘甜，颊生香，余味无穷。
雨花茶是南京的一个特产，其因生产于南京中华门外的雨花台故而称之为南京雨花茶，雨花茶的历史虽然很短，但是在一九五九年的时候雨花茶被评选为中国十大名茶之一。其外形如松针一样紧直，冲泡后的汤色碧绿，香气清雅，醇厚而且甘甜。常饮可以起到消食、治喘、止渴等作用。
雨花茶介绍雨花茶是属于绿茶一类的乃是炒青类的珍品之一。雨花茶也只有在南京这样的天气气候才适合雨花茶的生长同时也造就出了其独特的品质。雨花茶采摘和龙井、铁观音、碧螺春等绿茶均是在谷雨前采摘最佳的，优异的雨花茶是一芽一叶，采摘的嫩芽为主。清明节前采摘的茶叶品种是最为好的。
雨花茶是在一九五九年紫金山山上的一个中山陵园研制成功的。从那时候起南京茶有了自己的独特品种及文化内涵。南京的山、水、城林，犹如一副天然的自然山水画。其中最出名的莫过于雨花石(最早叫做聚宝山)，据传说那时云光法师在此地行进讲经时，天空突然降下一朵宝花，故而称为雨花台。此地的群山峦连造就出了坚贞不屈的雨花茶。
挑选雨花茶的方法1、外形。
外形是最最直观的一个方面，在购买的时候要注意外形的松紧程度，整碎程度，轻重如何，嫩度如何，以及茶叶是否均匀，片、梗的含量有多少，当然色泽也是万万不能够忽略的。
2、嫩度。
嫩度关系着雨花茶的品质，品质好的雨花茶茶身十分紧结厚实，并且也很完整饱满，芽头很多，具有苗锋。如果是枯散的，碎茶很多，梗十分粗大，那么品质就为次了。
3、净度。
净度主要是观察雨花内是不是有梗、片末、朴以及含有其它杂质的程度是多少。
4、匀度。
匀度主要是指茶叶是不是整齐，如果粗细不匀的品质就比较差了。
5、色泽。
品质好的雨花茶的色泽是光滑明亮的，原料十分鲜嫩。
6、香气。
香气在北方又称为是“茶香”，将雨花茶冲泡之后，闻闻它的香气是不是正常，如果有花香、果香、蜜香的那就是优质的茶叶了。
7、滋味。
北方称滋味为茶口，茶汤醇厚、鲜浓的代表茶叶品质好，而品质差的雨花茶冲泡出来的茶汤软弱、淡薄，带有苦涩的味道。
8、水色。
水色也就是汤色，理想的水色应该是清碧浓鲜的。
9、叶底。
观察叶底要观察它的老嫩以及色泽，色泽要明亮调和，芽尖细密柔软。
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