阳春三月,玉兰花开。花香攒动,惹人浮想联翩。若能在树下支个茶桌,泡一壶茉莉花茶,三两知己相约,岂不是春天最美的事情。
茉莉花茶是老北京人最爱的茶。每个北方人记忆中,一定都有这样的记忆,一撮茉莉花茶,热水冲下去,整个屋子里都飘满了茉莉花的清冽甘甜,绿茶的清新配上茉莉的温柔,这样冰糖一般的美好,没有人能拒绝。
北京人管茉莉花茶叫“香片”,天津人叫“小叶”。有钱的喝好茶,没钱的喝高末。在早春三月,是每天早起必喝的,喝透了,才能开始一天的营生。
作为“老北京”,老舍先生尤其偏爱茉莉花茶,据说他去冰心家作客,冰心每次总是用茉莉花茶款待老舍,友情在茶香中愈发浓烈,于是才有了“中年喜到故人家,挥汗频频索好茶”。
茉莉花茶一般以绿茶或者白茶作为茶坯,经过窨提加工而成。绿茶吸香能力好,适合更喜欢花香的人,而白茶则更擅长展现茶本身的滋味。
最关键的环节是窨制拼和:采花、伺花、干花、反复窨制,最后提花......
窨制茉莉花茶对于花的要求极高,花要选择开放在4—7成的茉莉花,在干燥的北风天里,让茉莉花在低温中慢慢开放,静待茶叶吸收这芳香美好。
鲜花吐香、茶坯吸香,花茶合一。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气的作用下,分解出芳香物质,不断地吐出香气。茶坯在窨制的过程中反复吸收茉莉花香,同时也吸收大量水分,渐渐地形成特有的花茶的香、色、味。
在最后一次窨制完成后,用高质量的茉莉花再拌一次,以保留表香,即所谓“一提”。提花会存留水分,而茶叶烘提,则是在最后一次烘干中,直接达到理想的香气,因此需要更为精准的控制度。这种精准的控制所带来的优势,在茶汤入口的时候,将体现得淋漓尽致。
好的茉莉花茶,香气一般讲究“鲜灵”,纯正、毫无杂味的茉莉花茶总是能够让人神清气爽。中医也讲,花茶辛温发散,有安神、去寒邪、解抑郁之功效。
特别是在春季万物开始复苏,阳气生发之时,还有什么能敌得过一杯香气盈鼻的茉莉花茶呢?
《四气调神大论篇》言:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”阳春三月,启陈发新的季节,蛰虫惊动、万物欣荣。人体要顺天应地,适时而动,让体内的阳气顺应春天的气息生发出来,重点在于疏通肝木之气,一杯馥郁的茉莉花茶,可令人五脏平和,胸怀舒畅。
抢香独特工艺飘奇香
四川茉莉花茶的制作工艺不同于市场上常见的广西、福建茉莉花。
天津市茶业协会专家介绍,四川茉莉花茶以四川蒙山等地所产的川青为茶坯,从采茶到制茶都突出一个“抢”字。茉莉花最好的放香时间是每天上午的8至10点钟,把茉莉花保质保量地“抢”回家精选。然后还要继续和时间赛跑,争分夺秒完成窨制过程。此后的窨花过程,不同于福建、广西茉莉花茶的几窨一提。而是用吸水纸、干净的毛巾分层包好,将茉莉花与选好的绿茶一层一层地放在瓮里盖严封闭。10至12个小时后起瓮,与好的绿茶一起细炒。一锅好茶只能炒两斤多,然后晾干冷透,再细致装罐密闭,一个月后就成了散发着茉莉花香的花茶。
浓、清、熟、混四重香
四川茉莉花茶的制作工艺,是在清朝乾隆年间由盐商从福建引进的。随后经过多次工艺改良,拥有了浓、清、熟、混四重独特香气。冰心在《茶的故乡和我故乡的茉莉花茶》《自摘我家的茶事》中均有四川茉莉花茶的描写。天津市茶业协会专家介绍,关于四川茉莉花茶还有很多传说、故事。相传,四川茉莉花茶是很早以前由一位茶商陈古秋所创制,陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢?
这其中还有个民间传说。一年冬天,陈古秋邀来一位品茶大师,正在品茶评论之时,陈古秋忽然想起有位姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过,便寻出那包茶,请大师品尝。冲泡时,碗盖一打开,先是异香扑鼻,接着在冉冉升起的热气中,看见有一位美貌姑娘两手捧着一束茉莉花,一会儿又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师,大师笑着说:“陈老弟,此乃茶中绝品‘报恩仙’,过去只听说过,今日才亲眼所见,这茶是谁送你的。”陈古秋就讲述了去外地购茶住客店遇见一位孤苦伶仃的少女,那少女诉说家中父亲去世,无钱殡葬,陈古秋深为同情,便取了一些银子给她,并请邻居帮助她搬到亲戚家去住。三年过去,春天又去购茶时,客店老板转交给他这一小包茶叶,说是那位少女送的。当时未冲泡,谁料竟是珍品。两人感叹一会儿,大师忽然说:“为什么她独独捧着茉莉花呢?”两人又重复冲泡了一遍,那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶一边琢磨:“依我之见,这是提示茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中,果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶,深受喜爱,从此便有了一种新的茶叶品种。
夏天的绿意,还在雨中轻柔缓慢地铺张,秋天就悄无声息的来了。
曾经的秋天,有自己的味道。
古人好喝茶,一杯茶往往就是最好的休闲。我们不妨选一款适合自己的茶方,从一杯茶开始,让本草的灵性,给我们的生活带来一些健康的改变。
茶是饮品,亦是良药
由于“茶”具有方便饮用的特点,中医往往把中药材当茶饮,药茶也成为了一种别具特色的中药剂型,这种治疗方式被称为—茶疗。
中医茶疗,是将单味或多味中草药代茶冲泡以治疗疾病的方法,在辅助治疗、预防养生中发挥着重要作用。
可是,“药茶”真的可以调理养生吗?
一般而言,药材粉碎得越细,其表面积越大,与溶媒接触面也就越广。这样,越有利于有效成分的浸出,从而充分发挥药效。
组成药茶的药物,主要是一些花、叶、根、茎、果实、种子等芳香轻灵的中药材。将它们以沸水冲泡或稍加煎煮而饮用,也可避免因久煎久煮造成的成分损失。
我们再从药物性质来看,代茶饮组方除了注重辩证及配伍严谨外,其突出特点为选方精当、药味少、用量轻。
而且所用之药均药性平和,无伤胃之虞,且味多甘淡,或为微苦微寒之品,既有除疾调理之功,又无味苦难咽之弊。其用量轻,故可长期坚持服用,以和脏腑、缓图其效,尤其适合慢性病的治疗及调理养生。
如今,我们可能无法去避免交通拥堵,不得已去呼吸雾霾空气,更没有太多时间去调理、呵护自己的身体。如果可以选择一些健康、实用的花草茶给自己或家人,那该有多好。
玫瑰花茶
疏肝理气活血化瘀美容养颜
盛开的玫瑰花,是观赏花卉中的珍品,亦是药苑中的良药。五月的平阴,空气中满是初夏的芬馨,这里孕育着一种以花大、瓣厚、色艳盛名的优质花朵重瓣玫瑰。数千年来,当地人都喜用它酿酒、做糖、或者直接泡水饮用。
玫瑰味甘而辛,它浓郁的香气,有行气解郁的作用,对肝郁气结所产生的身体不适有调理作用。芳香本身又为脾之所喜,可辟除胃间的秽浊之气,在生气时会胃痛者,也可饮玫瑰花茶来疏肝和胃。其色红入血分,有活血化瘀的作用,再加上其性偏温,所以宫寒有瘀的女性也宜饮。
在玫瑰花茶中增加清热解毒的菊花、祛风升阳的葛根、白芷、润泽柔肤的杏仁成分,除了疏肝理气、活血化瘀,还可以美容养颜、滋润皮肤。
但需要注意的是,玫瑰花也有活血化瘀之效,故——
经期中,不可食用
怀孕时,不可食用
哺乳期,不可食用
备孕期,禁止食用
手术后一个月内,禁止食用
其宜用80~90℃左右的热水冲泡,以热饮为佳,极不建议冷饮,静置一会儿即可饮用。
红豆薏苡仁芡实茶
健脾祛湿补肾益精养心安神
湿气重是很多人普遍存在的一种情况,如何祛湿已经成为人们心中的困扰。湿气,通常分为寒湿、湿热、风湿等等,湿气,最喜欢侵袭脾胃,所以常常又会发生湿困脾胃或者脾胃湿热的情况。
那么,我们应该如何祛湿?
红豆薏苡仁芡实茶是传承至今的老方子,在喝茶品茶的同时祛除体内湿气,还能健脾消食、生津解渴。
红豆中含有丰富的铁元素促进血红细胞的形成,富含大量膳食纤维,能够促进人体消化。薏苡仁和红豆一样都富含较多的膳食纤维,对于食物的消化、促进新陈代谢、帮助排泄大小便都有一定的帮助,属于减肥养颜的食材之一。芡实在一些大病的预防上有很好的效果,不仅能够帮助除去人体多余的湿气,还能稳固肾精,预防胃癌。
红豆薏苡仁芡实茶被称为养生调理茶,每天喝几杯,你会发现,身体很多小毛病都会统统消失。
山楂陈皮茶
解酒消食护肝
山楂陈皮茶具有消食、理气、降脂的作用,还可以促进体内脂肪的代谢与分解,减少脂肪在体内的堆积量,所以既能预防肥胖,还能预防高血压。
配方中陈皮理气健脾,搭配山楂的健脾开胃、消食解酒、降脂降压,增强和提高免疫力、防衰老等;决明子润肠通便,降脂降压、养肝明目,搭配荷叶栀子,提高其养肝护肝降脂的功效。
炎热的夏天胃口不好,胃涨,消化不良时,可以喝一杯陈皮山楂茶。陈皮山楂茶中陈皮有健胃理气,消胀,促进消化的作用,而山楂有促进胃黏膜分泌更多消化液促进消化,改善消化不良现象,防治积食。
应酬喝酒后时,可以喝一些陈皮山楂茶。它起到清热解毒,促进肝脏消化功能,能很好的保护肝脏。
积食了可以喝陈皮山楂茶消食,同时可以健脾散湿。
食用过多垃圾食品,导致身体毒素过多,喝点陈皮山楂茶有很好的助消化,排毒作用,起到一定美容养颜的效果。
山楂陈皮茶还可以有效预防癌症,降低癌症的发病率。陈皮和山楂都含有抗癌成分,尤其是山楂中的牡荆素含量非常高,这种物质可以抑制体内的致癌物黄曲霉素和亚硝酸胺的形成,降低细胞癌变概率。
喝茶,品的是茶,静的是心,涤的是灵魂,也只有休闲茶疗两相宜的养生茶,才最配陪伴你觅得心灵深处的那一方闲适。
温馨提示:
虽已立秋,但热浪袭人,都说在此时节花少了,然而,茉莉花依然倔强地盛开着,不仅茉莉花香送来芬芳,茉莉花茶也给人带来清凉。前不久安利了一罐茉莉花茶,一边写花讯,一边手不由自主地摸桌上的茶杯,茶喝完了,字还没有码出来。但又有什么关系呢,一口茉莉花茶足以慰藉整个夏天。
茉莉花(Jasminumsambac),木犀科直立或攀援灌木,叶对生,叶色翠绿,花单瓣或重瓣,花小且芳香,花苞时呈现淡绿色,盛开时慢慢转为白色,花期5-10月,在广州花期长达半年有余,果球形,径约1厘米,呈紫黑色。
茉莉花在含苞待放之际采摘入茶,原本以为这是一次放逐,看到花儿于玻璃茶杯里渐次绽放,“浸沉水,多情化作,杯底暗香流”,其实回过头来看,于花儿来说,何尝不是一场成全。茉莉花在茶里面占有的分量少,但却是视觉、嗅觉、味觉的主导,口角噙香,韵味无穷。
“柴米油盐酱醋茶,琴棋书画诗酒花”,茉莉花茶是物质与精神的完美结合,是日常生活的浪漫出口。中国人打招呼通常问:“吃饭了吗?”,南方人打招呼一般是问:“吃茶未?”。在广州喝早茶,来上一壶香片(茉莉花茶),足矣叹人生。曾经在我的母校华南农业大学里,亲眼目睹茶学专业的茶艺展示,简直是一种享受。茶艺,茶艺,茶与艺的结合,冲茶很有仪式感,喝茶又非常的随性,振荡在其间的人们,非常的受用。
茶最初是中国人独享的味道,茶的故乡在中国,而茉莉花却是外来植物,原产印度及伊朗南部等热带、亚热带地区,性喜炎热,不耐低温。茉莉花从广州这个东西文化交汇的地区上岸,在优越的气候条件与历史条件下,开枝散叶,发扬光大。
茉莉花往往三五朵聚伞花序顶生,夜间7-8点开放,花小而内敛,花瓣洁白无暇,清香淡雅。茉莉花秀外慧中,色、香、姿构成其独特美感,非常符合中国人的审美情趣和道德品质的追求,深受人们的喜爱。后来茉莉花传到江南,人们还为茉莉花写了一首具有东方美的中国民歌《茉莉花》,歌中抒写了自然界的景物,表现出一种淳朴优美的感情,旋律优美平和,展现着中国古老的文化。
茉莉与岭南的故事源远流长,南宋诗人杨万里云:“月在荔枝梢头,人行茉莉花间”,明末清初诗人屈大均诗曰:“树树奇南结,家家茉莉开”,都表明了茉莉花在岭南栽培之广泛。说到茉莉就不得不提素馨(Jasminumgrandiflorum),西晋嵇含的《南方草木状》记载:“耶悉茗、末利花,皆胡人自西国移植于南海”,通过海上丝绸之路很早落户南粤大地的除了茉莉花还有素馨花。茉莉与素馨是同科同属的姐妹花,来自木犀科素馨属,都氤氲芬芳,素馨的花苞尖长,呈红色,白色5枚花瓣,花瓣比茉莉花瓣大。茉莉多为重瓣,花更小,花瓣小而厚。在明清之时,当时所记载的广州“花市”,很有可能就是茉莉花与素馨花的市集,“满城如雪,触处皆香”是老广州美好的花事记忆。
如今在广州茉莉花依然常见,素馨却不知所踪。可惜的是,华南植物园现在也还没有素馨,但在藤本园里,保育了茉莉花、川素馨、青藤仔(Jasminumnervosum)等一众素馨属家族的素雅小白花。它们没日没夜地盛放,再不记录一下,我都不好意思再去见它们了。除了白色的素馨还有黄色的素馨,比如云南黄素馨(Jasminummesnyi),花与迎春花相似,又名野迎春,常绿灌木,枝条细长而弯曲从高处垂吊而下,花期11月至翌年8月。
茉莉花生命力旺盛,属于给点阳光就灿烂的类型,适用于盆栽,可谓“一卉香一室”,放在强光充足的地方,花开不断,毫无懈怠之感。据观察茉莉花很招虫子,稍不留意不管老叶、新叶,千疮百孔,茉莉花常见虫害有叶螟、朱砂叶峨、介壳虫、蚜虫红、蜘蛛、卷叶蛾、蓟马等。
茉莉花是中国的十大香花之一,在时间的洪流里,延绵至今。茉莉花不止于书房案几的幽香,早已渗入到日常的起居饮食中。宋人将茉莉花制成茶,明人将茉莉花制成药,满是烟火气息。茉莉花最出名的用途莫过于茉莉花茶,把春天的茶与夏天的茉莉花窑制于一体,花清香,茶滋味,清冽甘醇,生津止渴,抵御炎热。
炎炎夏日,赏茉莉花的同时,来一瓶茉莉冰茶,这样的人生岂不快哉。
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