俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”老北京有个习惯：早起先沏茶，防暑要饮茶，客来必敬茶。四合院里长大的孩子，大概都有这样的记忆，大人早起第一件事，就是烧水沏茶：一会儿哗哗地开着水龙头，一会儿壶盖“咣啷”掉在地上，一会儿又给炉子拨拨火……
每天早晨，还在梦乡里，就会被这样独特“交响乐”吵醒。沏茶要用开水，因为喝茶要趁热。寒冷的冬天，一杯热茶足以点燃“身体之暖气”，到了夏天，热茶下肚，浑身的暑气都被激出来，蒲扇一扇，那叫一个痛快！
对于老北京人钟爱喝茉莉花茶的事儿，基本上算是人尽皆知的秘密了，甭管您是毛峰、普洱、大红袍，还是龙井、银针、铁观音，在北京这地方统统都不好使。
或许买几两尝个鲜还可以，但要说爱喝经常喝，那还得首选茉莉花茶。
在老北京人的意识里茉莉花茶的香气总能让人倍感亲切，那代表的不仅仅是一杯茶，更是许多老北京人儿时的记忆。
那年的炎炎夏日，疯玩一天又累又渴的你，在回到家中灌上了一大缸子微凉的茉莉花茶后，那种爽快即使到如今也是记忆犹新，成为了一生难戒的瘾。
不过，你知道么，其实茉莉的原产地并不在中国，而是在西汉时期由印度流入中国的，历史学家曾意丹就曾提出“茉莉传入中国后的第一站是福州。
因为当时东南亚国家的贡品大多是从如今的福州进入大汉的，而在茉莉就很有可能是当时的贡品之一。”
然而关于茉莉花茶进京，则传说是一个叫陈古秋的茶商南下寻茶时，将茉莉花茶带回了北京，虽然这个说法并没有得到确切的论证，但是自明清定都北京后，各方的佳品珍羞自然也都会蜂拥而至，这其中也就必然少不了茉莉花茶了。
有许多人说北京人爱喝花茶其实是因为水质的原因，因为北京水质大多存在硬、涩、咸、苦的情况，所以再好的茶，在这种水质中也会变成“三流茶水”，可唯有茉莉花茶，难受其影响，自然一枝独秀。
说到这儿，估计就会有一些北京老少爷们表示不服了，觉得明明是你自己茶不行，却非得赖北京的水不好，太能给自己找辙了吧。
然而您可真别不信！这其实是科学根据的，北京由于地势原因，地下水流基本是从西北流向东南的。而北京西山的地层又主要以碳酸盐岩为主，所以当地下水经过的时候就会带走大量的钙镁离子，因此也就形成偏硬的水质了。
您可以想一下，如果未过滤的自来水用电热水壶直接加热，那用不了多长时间就会出现一层厚厚的水垢，而这种现象则就是由于水质中含有过多钙镁离子所造成的。
一般的茶叶，在经过这样的水质冲泡后，就会影响到茶多酚的溶解，使茶味和变淡口感变差。
然而茉莉花香不仅能用浓郁的香气掩盖水质不佳的缺陷，而且也能将茶叶中的蛋白质降解成氨基酸，从而降低茶涩感，使茶质更加醇厚，这按北京的话说，就是“纯克”！
既然北京水质的问题被茉莉花茶完美的解决了，那隐藏在北京人基因你的“爱茶”情节自然也就被激发出来了。
所以久而久之，茉莉花茶就成为了上到皇亲国戚、中到富商巨贾、下到平民百姓的日常佳饮了，并一代代的流传了下来。
花茶编辑推荐
每个地域都有一个专属自己的茶叶密码，它们关乎生活习惯，关乎地域性格，关乎历史记忆。就像单丛之于潮汕，沱茶之于重庆，普洱之于云南……
而对于北京，地位迄今难以撼动的主流茶类，是茉莉花茶。
旧时，老北京的茶叶铺子一般都挂着一块幌子，上写“经营各种红绿花茶”。看起来，那时候京城的茶品也不算少。可真正走俏好销的，却只有茉莉花茶。
在很多人印象中，北方人不讲究饮茶。北京没有像样的茶文化？这种观点可就有点胡说八道的成分了。北京茶文化一样博大精深。而老百姓最爱的茉莉花茶，恰恰就是北京茶文化中最重要的一部分。
非京籍“北京土特产”
茉莉花茶本不产于北京，而是南方的工艺。茶商一般都是在每年农历清明前后，派人到安徽采茶，货物办理齐全后运到福建。
其实中国很多地方都出产茉莉花，但福建生产的单瓣茉莉花香气最浓，是窨制花茶的不二选择。所以旧时茉莉花茶，都要在福建熏茶。
北京人独爱茉莉花茶
北京人为何独爱茉莉花茶？
有人说北京人喜欢品饮花茶是因为水太硬，北京的水质总体上是硬、涩、咸、苦。不管是再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，不仅香低味淡，而且品质欠佳。
为调和水质，于是京城的茶庄纷纷拼配花茶，以茶香带花香，由此冲泡出的茶汤便滋味鲜浓，纯正持久。北京人嘴“刁”，喝顺了口，自然就认定了花茶。
古代王爷也爱花茶
很多人觉得北京人喝的茉莉花茶，在茶界绝算不上什么上品，甚至于还有人对此口味嘲笑不已。殊不知，花茶也是有着深厚的历史底蕴。查阅文献，饮用花茶的习俗可以追溯到宋代。到了明代，则有了更大的发展。明初朱权《茶谱》中，就记载了花茶的具体制作方法：“百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔。上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。如此数日，其茶自有香味可爱。”
写下这段文字的朱权，可不是一般的文人墨客。他是明太祖朱元璋的第十七子，受封为宁王。能让王爷写上一笔，也可见用花熏茶是一种高雅的玩法。也可以说，花茶流行于明代上流社会之中。
一百多年之后，晚明著名戏曲家、文学家屠隆《茶说》中详细记载了一个更有意思的玩法：“茉莉花以热水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔。晚时采初开茉莉花缀于孔内，用纸封不冷泄气。明晨取花簪之，水香可点茶。”
敢情晚明文人觉得以茶熏花都不过瘾，干脆直接拿花熏水。用茉莉花熏过的水，再去点茶味道想必错不了。总之，茶与花的结合在明朝成为了高雅的游戏。
茉莉花茶清口气减肥
茉莉，本不是我国的本土植物。西汉年间，自西亚经印度传入中国。茉莉花颜色洁白、香气浓郁，向来为国人喜爱。
经常这样喝茉莉花茶不仅能够祛除口气，对于口腔炎症、慢性咽炎也都有一定的保健功效。当然，喝的时候要注意茶汤温度，50度左右再入口为宜。
运用茉莉花茶清口气的方法，其实同时你也就正在利用它对抗脂肪。
当然，除了以上两种功能外，茉莉花茶还有一大堆的效用，比如清热解毒、抗菌消炎、温中和胃、强心益肝等等。
春季，快让香醇鲜爽的茉莉花茶为你由内而外的健康和魅力做出贡献吧！
在北方，人们对花茶情有独钟，早些年老百姓每天开门第一件事就是先沏上一壶茉莉花茶，喝爽了再吃早点，再忙乎家务，这已成为大众日常生活的组成部分，成为像柴米油盐一样不可缺的了。在大多数人的印象中，北方人对茉莉花茶的偏爱是有目共睹的，在非产茶地，花茶为何如此受青睐？
花茶北京人称之为“香片”，天津人叫“小叶”。说起茉莉花茶，让人常想起过去京津两地家家户户的茶叶桶，掀起盖子，满屋飘香，客人登门，主人无不以茶相待的情景。北方虽不产茶，但是北方人爱喝茉莉花茶却是出了名的，无论何时何地，茉莉花茶的香气总是浸润着这里人们的喉咙。它能赢得北方人的喜爱而历千年不衰，很重要的一个原因是它是大众茶：人无论贫富贵贱，地位高低都爱喝。还有一种说法是和这个地区人们的生活习惯有关：气候比南方干燥，饮食的口味也偏重，而花茶具有其他茶类所没有的滋味鲜香醇厚，耐冲耐泡，泡上四五泡仍有余香等特点。
我们知道花茶是绿茶茶坯经多次用茉莉鲜花窨制加工而成的，在制作工艺上都有哪些讲究的地方？
“以花入茶”一度在明清年间成为尊贵地位的象征，史书记载“上品饮茶，极品饮花”。而制作上乘的茉莉花茶，最关键的步骤在于窨制和拼配。“窨制”指的是茶叶充分吸收花香的过程。茉莉花的吐香特性是花朵开放才吐香，不开不香，所以花茶的窨制一定要在深夜，整个窨制过程需借助茉莉花深夜开放时吐香的过程，具体时间全靠经验丰富的制茶师傅对天气湿度、温度的把握。窨制前要将茶坯充分干燥，以增强吸收花香的通力。
窨花时，将茉莉花分层铺在茶坯上，不停地拌和，好让花香更好地浸入茶叶，鲜花处于萎蔫时要及时进行通花散热，再经过一段时间后起花并进行干燥。烘干茶叶后再进行第二次窨花，如此重复，每窨一次，烘一次茶，至少经过三次以上的窨制，才成为人们平常喝的茉莉花茶。
一些高级茉莉花茶，则有着更为苛刻的要求，次数更多，同一批茶坯，要用3~7批鲜花，才能让绿茶充分吸收花的香味。鲜花吐香、茶坯吸香，经过反复多次的花茶窨制过程，最终实现花茶合一。窨制过程中，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，随着花的开放和生理变化，不断吐出香气；而茶坯在吸香的同时，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，由此才使得窨制的花茶泡出的茶汤，从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇。配药有药方，配茶有茶方，花茶制作的最后一步是拼配。拼配，是把不同香气特征、不同产地的茶按一定比例、一定工艺进行拼配，通过拼配，充分利用不同产区茶叶的特点，提高茶叶的饮用价值。拼配人员要具备丰富的评茶经验，按条索、色泽、匀整度、香气、滋味、汤色、叶底等不同标准拼配，对拼配出的小样进行品质鉴定，然后才能确定投入生产。
有人认为“茶中有花才是好花茶”，这种说法对吗？
其实花茶的香气完全来自窨香时花香沁入茶叶，越是高档的花茶，越要求茶中花渣剔除干净，在完成窨制后要求茶中无碎茶，无花干、花梗、花蒂，这全要靠手工进行挑拣。如果喜欢有点点花瓣飘在茶中的感觉，可以选现在市面上很多知名品牌所推出的那种特意加入茉莉花干的花茶，在品味好的花茶的同时，也带给人独特的视觉体验。
另外，花茶在定级的时候有许多衡量指标，窨制的时候投花量和窨次的多少、茶坯选取的是春茶还是夏茶、用来窨制的茉莉花是春花还是伏花，以及整个窨制拼配技艺是否精湛，都决定了茶叶品质的高低。
对于普通消费者来说该如何品鉴茉莉花茶呢？常喝茉莉花茶对人又有哪些好处？
好的茉莉花茶是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。品鉴好的花茶，一要看外形，茶叶条索要紧结、整齐，由于花茶是以绿茶为原料，因此色泽要油润、有光泽。二闻香气，高档花茶要鲜灵、持久。三品滋味，品尝花茶滋味纯正浓醇为好。四看汤色，汤色以黄绿、清澈明亮为好。五看叶底，叶子经泡开后要匀整、柔软，是芽是叶一目了然。采摘优质春茶制成茶坯，与香气最好的伏天茉莉花反复窨制，再精心拼配，才能让茉莉花茶香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮。茉莉花茶在春夏饮用可去寒邪，助理郁，振奋精神。
阳春三月，玉兰花开。花香攒动，惹人浮想联翩。若能在树下支个茶桌，泡一壶茉莉花茶，三两知己相约，岂不是春天最美的事情。
茉莉花茶是老北京人最爱的茶。每个北方人记忆中，一定都有这样的记忆，一撮茉莉花茶，热水冲下去，整个屋子里都飘满了茉莉花的清冽甘甜，绿茶的清新配上茉莉的温柔，这样冰糖一般的美好，没有人能拒绝。
北京人管茉莉花茶叫“香片”，天津人叫“小叶”。有钱的喝好茶，没钱的喝高末。在早春三月，是每天早起必喝的，喝透了，才能开始一天的营生。
作为“老北京”，老舍先生尤其偏爱茉莉花茶，据说他去冰心家作客，冰心每次总是用茉莉花茶款待老舍，友情在茶香中愈发浓烈，于是才有了“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶”。
茉莉花茶一般以绿茶或者白茶作为茶坯，经过窨提加工而成。绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更擅长展现茶本身的滋味。
最关键的环节是窨制拼和：采花、伺花、干花、反复窨制，最后提花......
窨制茉莉花茶对于花的要求极高，花要选择开放在4—7成的茉莉花，在干燥的北风天里，让茉莉花在低温中慢慢开放，静待茶叶吸收这芳香美好。
鲜花吐香、茶坯吸香，花茶合一。茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气的作用下，分解出芳香物质，不断地吐出香气。茶坯在窨制的过程中反复吸收茉莉花香，同时也吸收大量水分，渐渐地形成特有的花茶的香、色、味。
在最后一次窨制完成后，用高质量的茉莉花再拌一次，以保留表香，即所谓“一提”。提花会存留水分，而茶叶烘提，则是在最后一次烘干中，直接达到理想的香气，因此需要更为精准的控制度。这种精准的控制所带来的优势，在茶汤入口的时候，将体现得淋漓尽致。
好的茉莉花茶，香气一般讲究“鲜灵”，纯正、毫无杂味的茉莉花茶总是能够让人神清气爽。中医也讲，花茶辛温发散，有安神、去寒邪、解抑郁之功效。
特别是在春季万物开始复苏，阳气生发之时，还有什么能敌得过一杯香气盈鼻的茉莉花茶呢？
《四气调神大论篇》言：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”阳春三月，启陈发新的季节，蛰虫惊动、万物欣荣。人体要顺天应地，适时而动，让体内的阳气顺应春天的气息生发出来，重点在于疏通肝木之气，一杯馥郁的茉莉花茶，可令人五脏平和，胸怀舒畅。
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