一提起茉莉花茶，“老茶客”们往往不齿。北京茶店里几十块一斤的“高末”——袋泡茶拆开的即视感，冲下去一股香精的味道——实在是没啥美感可言。不知道从什么时候开始，茉莉花茶给人一种难登大雅之堂的刻板印象。
每当遇到有所谓老茶客，一提起某一茶类就露出鄙夷的表情时，常让我忍不住默默吐槽：“那是你没喝过好的吧。”茶圈似乎有一条条隐形的鄙视链，喝老茶的瞧不上新茶，喝岩茶的瞧不上普洱，喝重口的瞧不上轻口……反之亦然。茶有真香，茉莉花茶作为再加工茶类，连原味茶都算不上，自然不是有“品位”之人所爱，在鄙视链躺枪，也属正常。
撇开少数文人自创的小众雅趣，茶叶窨花的历史并不算悠久。有些茶类教科书说：在交通不便的时代，南方的绿茶往北方运送的耗时过长，又没有冷藏配送的条件，绿茶到北方后经常是氧化变质，没什么香味了。因此，聪巧的茶商在绿茶中拌入茉莉花，让茶叶在运送途中吸收花香，这样既为不新鲜的茶叶遮了丑，又因花香而成为北方市场的新卖点。这种流传甚广的说法赋予了茉莉花茶乍听靠谱的历史背景，而仔细分析起来却有些想当然尔，似乎下了莫名的价值评断，又未见甚可靠的依据。
林馥泉先生曾在查访史料无获的情况下，拜会经营花茶五十年以上的刘崇妙和黄汉水两位先生，访谈中得到一些茉莉花茶的片段口述历史：花茶的制造史大约可以追溯到咸丰初年（1852），当时的北平烟庄为提高鼻烟的香气，曾在福州的长乐县利用茉莉花熏制鼻烟，烟味特别优良。之后茶商起而仿效，遂有花茶问世，福州亦成为花茶著名产地。
然而，可能是特定的历史原因，也可能因为福建好茶太多、花茶不受重视，现在的茉莉花茶市场，福建并不占优。广西横县的茉莉花茶虽创制不足半个世纪，然已占有了绝大部分的市场份额，此外，江苏、浙江、四川、湖南、台湾等地也分别有名优茉莉花茶出产。然而，以品质优良、工艺传统与历史悠久论，或许还是福建的茉莉花茶更为上乘。
一杯茉莉花茶，最关键就是花香和茶底。市面上70%的茉莉花产自广西，只有少量的茉莉花是来自福建，但相比广西的茉莉花，福建在品质方面更加稳定。尤其是大伏天的福州茉莉，香味最盛，最受制茶人的青睐。
福建茉莉花茶，不仅选择了最为经典的“福州茉莉+绿茶底”的搭配，拥有得天独厚的优势，以及经验丰富、手艺精湛的制花茶人。
茉莉花茶制作并没有想象中简单，从采花、伺花、干茶、窖制…..各种学问，大有讲究。
福州的窖制工艺，极其复杂，每次窖制都需要一批新鲜的茉莉花，窖制结束失了花香的鲜花，会被丢掉。所以窖制次数越多，用的茉莉花就越多，消耗的人工和时间就越多，价格自然会越高。
今天大玩家带来的这款茶一次100斤的茶和40斤的花，经过5次窨制而成。作为你的日常茶款，在窖制工艺上却毫不含糊，让茶叶吸足了花香，在绿茶的清香上，多了一层清雅悠长的茉莉花香。
所以喝茉莉花茶，要从福建的茉莉花茶喝起。
花茶延伸阅读
茉莉花茶是一种改良形式的绿茶，带有茉莉花香，而经济实惠的选择则用茉莉花油或茉莉花提取物调味。如果您的味蕾正在寻找一种享受这种有益饮料的新方式，那么茉莉花茶可能就是您的最佳选择。喝绿茶可以通过减少炎症和限制与牙周疾病相关的细菌生长来帮助促进口腔健康。茉莉花茶通常是安全的，但过量饮用会增加焦虑，导致烦躁不安，睡眠问题和排尿增加。 什么是茉莉花茶
茉莉花茶是绿茶与茉莉花香味，虽然基茶同样也能使用黑色，白色或乌龙茶的叶子，虽然这是不常见的。高品质的茉莉花茶通常使用新鲜的茉莉花香味，而经济实惠的选择则用茉莉花油或茉莉花提取物调味。最终结果产生清新芳香的气味，带有甜味。除了使用不同的茶来制作各种口味的茉莉花茶外，制造商还使用不同等级的同一种茶叶。例如，一些茉莉花茶是由大量的花蕾和茶叶制成的，而有些是用较大的叶子和较少的芽制成的。茉莉花茶传统上是通过储存绿茶制成的，直到茉莉花准备好收获，然后在几天内闻到香味。通常采用两种方法来制造最终产品：4在温暖的房间里，将新鲜的茉莉花放在茶叶编织托盘下方的托盘上。在几天的过程中，花被更换以使茶具有空灵，轻微的香气和风味。这种方法更费力且更昂贵。 茉莉花茶的作用
茉莉花茶是一种改良形式的绿茶，带有茉莉花香味，这意味着您仍然可以获得与普通绿茶相同的好处，只有不同的味道。绿茶恰好是你可以喝的最健康的饮料之一，研究表明它可能会有所帮助： 改善大脑功能
绿茶中的咖啡因可能有助于促进反应时间，记忆力，情绪，以及降低焦虑。 促进健康的体重
喝绿茶可以帮助你减肥，因为它已经显示出促进新陈代谢以及脂肪燃烧。 降低患癌症的风险
绿茶含有强大的抗氧化剂，可以帮助减少患癌症的机会。在一项研究中，研究人员指出，喝茉莉花茶最多的女性患乳腺癌的风险降低了20％至30％。在另一项研究中，饮用茉莉花茶的男性患前列腺癌的风险降低了48％，这是该性别群体中最常见的癌症类型。 促进大脑健康
除了帮助改善大脑表现外，绿茶可能有助于保持大脑健康随着年龄的增长而增加。多项研究表明，茉莉花绿茶中的儿茶素具有神经保护作用，可能有助于降低帕金森病和阿尔茨海默病的风险。 消除微生物
一些研究表明，儿茶素具有先天的抗菌作用，可能有助于杀死各种疾病的各种细菌和病毒。饮用茉莉花茶还可以通过减少炎症和限制与牙周疾病相关的细菌生长来帮助促进口腔健康。 管理糖尿病
从17项研究的荟萃分析中汇总的数据表明，茉莉花绿茶可能显着有助于降低空腹血糖和血红蛋白浓度。 茉莉花茶的副作用
茉莉花茶通常可以安全饮用，但过量饮用会增加焦虑，导致烦躁不安，睡眠问题和排尿增加。这是由于体内含有过多咖啡因的影响。因此，应适量饮用茉莉花茶。另外，过多的绿茶会引起胃部刺激。由于茉莉花茶是绿茶的变种，如果你不监测你的消费，可能会产生同样的效果。作为替代方案，您可以考虑购买高品质的不含咖啡因的茶。根据SFGate，与其他脱咖啡因方法相比，通过使用二氧化碳脱咖啡因有助于保存更有益的化合物。无论您选择何种方案，我仍强烈建议您在饮用茉莉花茶之前咨询医生，特别是如果您正在服用针对特定健康问题的药物，因为咖啡因可能会干扰药物的影响并对您的健康产生负面影响。
孕妇应严格避免使用茉莉花茶，因为咖啡因会对宝宝的健康产生负面影响。鉴于此，如果您怀孕，还应该避免喝咖啡和其他含咖啡因的饮料。考虑调整饮食以解决疲劳的根源，而不是在这个微妙的时期依赖咖啡因。
茉莉花茶是生活中最常见的花茶之一，它清香扑鼻，色泽洁白，平时人们都喜欢把它泡水喝。那么这种茉莉花茶能不能吃呢？如果能吃它又应该怎么吃呢？在这里小编告诉大家茉莉花茶是可以吃的，而且吃法有很多种，下面我就为大家详细说明一下。
茉莉花茶能吃吗 茉莉花茶怎么吃
茉莉花鸡片
1、茉莉花菜就是茉莉花的干品，是可以食用的，平时可以把它制成茉莉鸡片食用，制作时需要准备生鸡脯肉一百二十克，茉莉花二十四朵，鸡蛋两个。
2、把鸡蛋去掉蛋黄留着蛋清，鸡脯肉洗好以后切成薄片，放入冷水中浸泡一下，然后取出用干布压净，放入湿淀粉和鸡蛋清调匀，腌制一会。
3、把茉莉花茶用清水洗一下，锅中放水，烧天，把鸡片入锅焯熟，取出去掉水分，把鸡汤烧开，加入盐和味精以及胡椒粉与料酒调匀，与焯好的鸡片放在一起再放入茉莉花，就能直接上桌食用。
茉莉玫瑰粥
1、茉莉花茶还能用来煮粥喝，平时煮弱时需要准备茉莉花茶十克，玫瑰花五朵，粳米一百克，冰糖适量。
2、把茉莉花和玫瑰花以及粳米分别用清水洗净，然后把粳米入锅加清水煮制，煮开以后中入茉莉花和玫瑰花以及冰糖一起煮，煮开以后调小火力慢慢煮制成粥，煮好以后关火降温以后取出就能食用。
茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。茉莉花茶外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，且泡出来的茶汤饮用时鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。许多茶叶都有减肥的效果，而这也是女性喜爱茶叶的一大原因之一。那么，喝茉莉花茶能减肥吗?下面和小编一起来了解一下喝茉莉花茶能减肥吗?
茶叶都具有减肥的功效，茉莉花也不例外，茉莉花茶是以绿茶为茶胚制作而成。而茶叶所含的儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，有预防和抑制肥胖的功效。因此，常喝茉莉花茶自然也有减肥的功效，但是效果不是很明显。
茉莉花茶减肥是一种辅助调理的方法,需要控制饮食,特别是主食的摄入量,多吃水果蔬菜,适当的体育运动,节食加运动可以有效的减肥。
茉莉花茶成为越来越多的人喜欢的保健饮品之一，不是因为茉莉花茶的减肥功效，更多的是因为常喝茉莉花茶能增加免疫力，对女性来说有很大的美容功效等。
看了以上小编提供的内容相信你已经解决了喝茉莉花茶能减肥吗这个疑惑。茉莉花茶具有减肥的功效，但不是很明显，不能一味地单靠喝茉莉花茶来减肥，这样不仅达不到理想的减肥效果，过量地饮用茉莉花茶对身体也是不利的。
汤色深黄，滋味苦涩浓强，浓郁且分不清是茉莉还是玉兰的花香袭人口鼻，大概是人们对老北京最深刻的印象。经过二三个世纪的发展，茉莉花茶已经写入北京的味觉记忆，成为不少老北京生命历程中不可抹去的一部分。
然而，如此带劲的茉莉花茶，似乎是许多新一代北京人一时间难以承受的。我的朋友当中，就有位立誓不碰茉莉花茶的北京姑娘，每当空气中飘来茉莉花茶的香气，她就浑身难受、几欲逃离。原来她有个偏好浓茶的姥爷，每次冲泡花茶，总要等茶叶浸泡到花香浓郁、滋味苦涩时才愿意喝，而且喝得津津有味。看着姥爷满足的样子，幼小的她禁不起诱惑尝了一口，伤了。自此落下二十年对茉莉花茶的心理阴影。
常有人说不苦不涩不是茶，苦涩感是茶叶中多酚类物质的本味，也是茶叶与生俱来的滋味。没错，茶叶苦涩难以避免，但这种苦涩确不是让寻常喝茶人心生欢喜的感受，而去除茶叶的苦涩，无论古今依旧是制茶师们所共同努力的目标。
说起去除茶之苦涩，绿茶选用刚刚越冬的头春芽尖，原料自带的苦涩味就少；乌龙茶借着一次次摇青、红茶透过高度发酵，都是让茶多酚充分氧化，降低苦涩提升鲜甜的方法；那怕是台地料做成的生普要存放十年、十五年才能喝，也是为了透过时间消灭其浓强的苦涩感，让茶汤跨越能喝的门槛。茉莉花茶也是一样的，茶坯吸收花香的同时，也接收来自茉莉花的水汽和热气，茶坯的苦涩成份在湿热作用的影响下开始水解、氧化，汤感也越见柔和。
茉莉花茶似乎长年处在鄙视链底端，久而久之已让人产生一种茶太次、只得用茉莉花香遮丑的印象，偏偏这种偏见又经常在一杯杯苦涩浓强的令人不爽的茶汤中得到验证，还鲜有例外。确实，早些年供销体系所采用的茉莉花茶，多以过季的粗老绿茶为茶坯，产量大窨次低，造价便宜，经常作为最具普及效益的单位福利茶使用。此等茶坯来源甚广，滋味、相貌皆良莠不齐，往往需要经过精制（切断）、拼配（或者说大批量匀堆），做成至少视觉上相对匀整的产品茶。现在茉莉花茶国标中的特级茶，茶坯的条索细碎，让人有种茶叶末的即视感，正是精制工艺所造成的。
此等追求产量，选料近乎饥不择食的生产状态下，已经决定了做成的花茶大概率茶汤粗糙苦涩。当时的时代背景所追求的目标与现代不同，无可厚非，唯本来也有本事位列精品的茉莉花茶，就在时代的洪流下被定性了。而现代社会的物质生活已非昔比，品位审美方面也提升许多，上个世纪对特级的定义已不敷使用，故2017年出台的新国标在特级之上，又叠加香毫、春毫、银毫、毛峰、毛尖、大白毫、造型茶等七个新的等级。当然，级别只是个笼统的规范，与茶的实际品质未必正相关。
因产品故，我再一次前往中国最大的茉莉花茶产地广西横县，与茶厂沟通今年茉莉花茶产品的细节。三联平台上的用户相当专业，不透兰、不透素自然是一款花茶品质的基本要求，接下来就是解决茶坯苦涩及滋味协调度的问题。
就实际的生产情况而言，茉莉花茶的头窨（第一窨）至关重要。头窨的功用主要在于洗练茶坯，用大量的茉莉花将茶坯里原有与茉莉花茶为绝不兼容的杂质洗掉，为后续窨次奠定基础。很多茉莉花茶有透素（花香中透出绿茶茶味）的问题，大多是头窨没有窨透所致，以致绿茶的个性依旧彰显，自带的苦涩感毫不客气地遗留下来，也影响到茶坯吸香的效率。头窨出现工艺缺陷，就像盖楼打地基时偷工减料，就算楼房顺利盖起，也落下无可补救的毛病。
其次，窨次与茶坯品质之间也有关系。茶坯品质相当于一款花茶的体质，体质健壮者本身的内含物质就丰富，往往能承担更多的窨次。每一窨对茶坯的内质来说都是消耗，如果茶坯的原始生命值太低，很可能做二、三次窨花后便空空如也，喝着只有花香，却没有茶本该具有的韵味，与花水无异。所以，按照正常随着湿热反应等作用降低茶叶苦涩物质的窨花工艺，能够做到六窨、七窨以上且充分脱除苦涩感的茶坯，就需要以相对严格的标准挑选，一般选用头春或接近头春、且内质丰富的烘青绿茶。
一泡正常的好茶是不涩的，纵有苦涩，也能快速化开、转成甘甜，令人回味无穷。浓强苦涩的茉莉花茶，或许带有浓厚的时代色彩，当时的茶只是作为民生必需品存在，与审美品位的关系不大。时至今日，茶的文化地位高涨，早就超出单纯的民生范畴，挤身精品行列。虽然现在的茉莉花茶也有浓强苦涩者，却也不乏贴近极致的好作品。
茉莉花茶并非又苦又涩，她的苦涩或许与茶坯及窨花的取舍有关，而人们对她苦涩难耐的印象，大概可以理解成是她深刻地走过那个时代的印记吧。
醒茶之音
醒茶是泡茶的第一个步骤。用沸水浇淋泡茶器，使之温热，再将干茶投置其中，让茶叶在蒸汽的作用下慢慢苏醒。醒茶时，温热的茶器、清脆的茶音、初展的茶香交相呼应，未尝先得触觉、听觉、嗅觉的多重感官体验，品茶的乐趣始于此。《醒茶之音》便得名于这美妙的瞬间。醒茶过后的茶汤滋味表现会更加醇厚、饱满。经验丰富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶质良劣显露无遗。《醒茶之音》期望通过相对理性的实证性论述，如醒茶一般，唤醒美好，喝明白茶。
作者简介
陈重穆，北京大学博士，三联生活爱茶产品经理。深入茶山访茶、制茶12年，从事茶学教学4年，对时下流行的茶艺、评茶系统有所反思。冀望以茶为本，将茶更接近本真的面貌介绍给读者们。（作者：陈重穆，来源：三联爱茶，图来源：网络）
茉莉花茶是世界上最受欢迎的中国茶叶之一，在世界各地的餐馆，酒店和家庭中供应。我们创建了茉莉花茶叶指南，以帮助回答您对这种美味花茶类的任何疑问。
从历史上看，据说中国在公元前206年到公元220年之间从南亚引进了茉莉花植物，但直到近三个世纪之后才开始种植茉莉花茶叶，只有当茶叶出口到西方时才越来越受欢迎。随着岁月的流逝，它们呈指数增长。
中国的一些茉莉花茶叶产区包括云南，浙江和江西，但福建长期以来一直是最传统的生产地。传统并不总是一切，茉莉花茶的美丽茶叶可以由其他地方的专业和熟练的大师提供。你只需要知道在哪里寻找以及你在寻找什么，这就是为什么我们很幸运能够在这一年中大部分时间都在地面上。 什么是茉莉花茶
茉莉花茶是任何带有茉莉花香味的香味或香味的茶叶。你可以找到从白茶到红茶的茉莉花茶的例子，但白茶和绿茶通常与这个过程有关。茶叶可以通过多种方式与茉莉花结合，并且可以人工完成，这是常见的，或者通过自然过程更加真实。前者呈现出不一致和“虚假”的味道，这种味道远不如后者那么令人愉悦。
茉莉花茶仅使用完全新鲜的茉莉花自然香味。这个过程很费力但值得付出努力。茉莉花茶的茶叶是在早春采摘的，如果它们要有香味，包装并在凉爽的环境中保持密闭。当茉莉花在夏天在邻近的广西省盛开时，鲜花在当天早些时候被采摘。当夜幕降临时，花朵完全打开，它们与茶叶分层，在那里可以传递出强烈而美妙的香味并与叶子结合。到了早上，这个过程必须重新开始，这将连续五晚发生，因为茉莉花一旦采摘就会持续24小时。对于结果来说，这是一种爱的劳动。 茉莉花茶的保健功效
与任何茶叶一样，当涉及到健康益处时，很难是绝对的，因为它非常适合保湿和提升饮酒者。我们始终坚持认为，最适合您的茶是您最喜欢的茶，并且可以通过放松的焦点安排自己准备和喝茶来增强。茉莉花茶本身长期以来一直与健康有关，传统上在中医中用于治疗与心脏相关的疾病并缓解肌肉和关节的炎症。茶富含抗氧化剂，即儿茶素，这些因其对健康，特别是新陈代谢的益处而受到高度重视。
如果您喜欢茉莉花茶，我们可以肯定地说，这种乐趣是迄今为止最好的健康益处。 茉莉花茶叶和咖啡因
在没有测试每一批产品的情况下，很难确定任何茶叶类型中咖啡因的确切含量，因为有很多变量最终会对结果产生影响，例如它的时间。挑选，在成长过程中天气如何以及如何处理。茉莉花茶叶中咖啡因的含量也会因白茶，绿茶或红茶而异。然而，不用说，作为饮料的茶中的咖啡因远低于一杯咖啡的咖啡因。更重要的是，茶中的氨基酸-茶氨酸-有助于减缓血液中咖啡因的吸收，从而轻柔地提升你，而不是给你与咖啡相关的尖峰。
我们都知道喝茶是对我们的身体有着很多的好处的，但是大多数的女性都不喜欢和红茶，因为红茶的味道有些苦涩，所以她们都会选择饮用茉莉花茶。那么你了解茉莉花茶吗?今天小编就来给大家介绍一下茉莉花茶的知识吧。
在茶叶市场来看，茉莉花茶是花茶中最为走俏的一种茶品。那么茉莉花茶十大品牌你了解多少?不同的产地，不同的工艺，也造就了不同品牌的独特之处。最好的茉莉花茶产地就属福州、苏州及浙江等地区。
茉莉花茶十大品牌都有哪些?茉莉花茶品牌一：政和茉莉花茶。政和所产出的茉莉花茶是细如银针的，所以它也叫政和茉莉银针。其外形酷似银针，油润又光泽。泡出的汤色清澈明亮。茶味醇厚鲜浓带有甘甜。茉莉花茶品牌二：龙团珠茉莉花茶。这是福州的最传统的地方品牌的茉莉花茶。其形状为圆型。紧而重实。里面带有鲜浓的香味。泡出的汤色黄而明亮。茶味醇厚。茉莉花茶品牌三：苏州茉莉花茶。其实在南宋的时候就已经开始生产茉莉花茶了。历史是比较悠久的所生产制作的茉莉花茶也是比较传统的。泡开后的茶汤清澈又透明，茶香气比较鲜美，喝入口后感觉很清爽。
上述就是关于茉莉花茶十大品牌的介绍了，小编今天就介绍到这里了。那么大家在购买茉莉花茶的时候，就可以选择以上的品牌来进行购买，因为上述的品牌的品质更值得保障一下，而且不容易被商机欺骗。
一直以来，茉莉花茶深受市场喜爱，不少爱茶人士被它独特的香气所吸引。然而，对于茉莉花茶的保健功能及防癌效果却众说纷纭，为了给大家一个更为严谨、权威的功效研究结果，《中华合作时报茶周刊》全媒体联系到了中国疾病预防控制中心营养与健康所教授韩驰，以下为韩教授及其科研团队对茉莉花茶的研究结果。
茉莉花茶防癌效果明显
日前，一位养生专家撰写了《养生与健康》一文，文中写到：绿茶为什么有保健作用呢？原来绿茶含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。日本通过普查，说40岁以上的人没有一个体内没有癌细胞，为什么有人会得癌症，有人不得，这跟喝绿茶有关。如果你每天喝4杯绿茶，癌细胞就不分裂，而且即使分裂也要推迟9年以上。所以日本小学生每天一上学就喝一杯绿茶，咱们没有。有的人喜欢喝茉莉花茶，我问他为什么？他回答说很香，我告诉你，赶快改，茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已。
我对此段文持不同的看法，我们疾控中心营养与健康所经过试验研究得出的结论是：茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差。下面我就用我们做的试验数据证明此结论。
N－亚硝基化合物（NOC）是一类主要的环境致癌物。它可诱导40多种动物的多种器官和组织的肿瘤，已发现有290种NOC可对动物致癌；在动物和人的组织中造成相同的细胞和分子损伤；人体广泛地接触内源性和外源性的N－亚硝基化合物；长期接触甚至是很低剂量NOC也有明显的致癌危险性；以及人体内有许多部位和途径可产生内源性亚硝基化合物（如由微生物，巨噬细胞和其他机制生成）。这些研究结果，使人们相信，亚硝基化合物对人类很可能有致癌作用。国内近年来的研究报道人体内外亚硝基化合物的合成量与食道癌的死亡率呈正相关，食道癌高发区的食物和人群胃液中均检出致癌性亚硝胺，且后者的含量与人群食道上皮增生的病变程度呈正相关，从而表明亚硝基化合物与食道癌的发生有一定关系。人体对亚硝基化合物的接触不仅来自外环境，更主要的是内源性的合成。因此寻找防止亚硝基化合物致癌作用的措施是癌症防治研究的一个重要课题。
茶与人类肿瘤的关系日益引起广大科学工作者的兴趣，许多研究提示了茶叶防癌的可能性。我带领的中国疾控中心营养与健康所自1986年开始对茶和茶有效成分对阻断亚硝基化合物在人体内的合成、或抑制亚硝基化合物致癌作用做了大量的研究。
01.茉莉花茶阻断率高达90%，随放置时间效果下降
对我国主要产茶区（浙江，安徽、福建、江西、云南、广东、海南等省）的145种茶叶进行了阻断N－亚硝基吗咻（NMOR）体外形成的研究，结果平均阻断率为55－89％，茉莉花茶阻断率达90％以上。茶叶经储存一年后阻断率仅下降约10％左右。茶沏好后在室温放置，最初三小时阻断率下降明显，约为4.5－15％，以后下降趋于缓慢，24小时下降15－34％。
02.茉莉花茶抑制肿瘤效果最明显
该项研究其目的是观察茶叶能否防止NMBzA的两种前体物（亚硝酸钠和甲基苄胺）引起的大鼠食道肿瘤。将雄性Wistar大鼠分为7组：阴性对照组、阳性对照组及5个茶处理组。阳性对照组每周两次灌胃给予两种前体物亚硝酸钠(0.5mmol/kg)和甲基苄胺(1mmol/kg)；5个茶处理组每周两次灌胃给予两种前体物的同时灌以5种不同茶浓缩液，即海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶；阴性对照组仅灌亚硝酸钠。12周后处死动物进行食道粘膜肉眼及显微镜观察。结果阳性对照组癌前病变及肿瘤发生率达95％，而饮茶仅为5－19％，分别为阴性对照组未见有癌前病变及肿瘤，海南红茶癌前病变及肿瘤为14%-1%，福建茉莉花茶癌前病变及肿瘤为11%-3%，福建铁观音癌前病变及肿瘤为12%-2%，海南绿茶癌前病变及肿瘤为14%-4%，杭州绿茶癌前病变及肿瘤为10%-1%。本试验证实5种茶均可通过阻断甲基苄基亚硝胺在大鼠体内的合成，从而抑制食道肿瘤的发生。
本次试验给Wistar大鼠饮海南红茶和绿茶、杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶等5种茶水两周后，灌胃给予强致癌物甲基苄基亚硝胺(5mg/kg)每周两次。6周后组织病理学检测发现，阳性组100%动物出现食道粘膜的基底细胞紊乱、增生和非典型性增生改变，而饮海南红茶和绿茶，杭州绿茶以及福建铁观音和茉莉花茶组发生率分别为25%、59%、26%、20%和16%，阴性对照组无异常改变。表明茶在短期内可抑制大鼠食道粘膜的异常病理改变。12周后，肉眼所见乳头状瘤的发生率同样以阳性对照组（90％）高于各饮茶组（42－62％），统计肿瘤大小及患瘤鼠的平均瘤数也有相同的趋势，唯一出现癌的也发生在阳性对照组。此外，各种茶叶组之间的抑瘤效果有明显不同，以福建铁观音和茉莉花茶效果最好（42－44％），而海南红茶和绿茶效果较差（65－67％）。结果证实饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用，并表明茉莉花茶不但有保健作用，且不比绿茶差的结论。
03.茉莉花茶对氧化损伤保护作用最强
饮茶可明显地抑制亚硝基化合物的致癌作用。同时发现阳性对照组大鼠肝脏和红细胞的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）活性降低，而大鼠血浆和肝脏的MDA生成量增加。结果提示给大鼠NMBzA同时饮茶可使体内SOD（超氧化物歧化酶）和CAT（过氧化氢酶）活性增高，MDA生成量降低，表明茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道上皮受损作用，结果显示茉莉花茶组对氧化损伤的保护作用最强。
以上结果表明：以绿茶和茉莉花茶的阻断作用为最强。经储藏一年后，阻断率下降约10％左右；通过大鼠试验证实5种不同茶叶均能阻断大鼠体内甲基苄基亚硝胺的合成，从而抑制大鼠食道肿瘤的发生；不同品种茶叶均有抑致已合成的甲基苄基亚硝胺诱发大鼠食道肿瘤的作用，在5种茶中以铁观音的抑癌作用最强，茉莉花茶次之；茶可提高动物体内的抗氧化能力，清除过氧化物，保护细胞免受过氧化损伤和抑制大鼠食道肿瘤发生的作用。
04.高浓度茉莉花茶防癌效果更明显
动物试验证明，AFB1是强致癌物，也是人体原发性肝癌的可疑病因之一。AFB1进入体内经代谢酶活化后，生成的亲电子物与DNA共价健结合，AFB1与DNA结合程度与肝致癌性有明显的相关性，所形成的DNA加合物主要为AFB1-N7-Gua,这是AFB1致癌过程中的重要环节，所以我们采用在体外实验条件下，每毫克DNA结合AFB1代谢物的量作为评价茶叶防癌效果的观察。不同茶叶品种及组分均有抑制AFB1-DNA加合物生成的作用，在高浓度时最为明显，绿茶和茉莉花茶抑制率达75％以上，随着浓度下降其抑制作用亦随之降低，有明显的剂量反应关系。本实验结果提示，茶叶对AFB1的致癌性具有一定的抑制作用。
因此，认为茉莉花茶没有多少保健作用，只是香而已的看法是错误的，茉莉花茶具有很好的防癌作用。
我一直喝茉莉花茶，其实茉莉花茶是以绿茶为茶坯,配以茉莉香花窨制而成，既保持了纯正的茉莉茶香，又兼备茉莉鲜花馥郁的香气，茉莉花茶别具风韵，具有特殊的品质特征。（作者：韩驰，来源：中华合作时报茶周刊，图来源：网络，版权归作者所有，如有侵权，请联系删除；观点仅代表作者本人）
《被鄙视的茉莉花茶真的难登大雅之堂吗？》一文由茶经网花茶栏目提供，我们力求提供优质的2022花茶相关知识点，以及准备大量关于花茶相关的专题，如：茉莉花茶
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