三、向着目标选择手段
1.选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。
充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2.用PH较高(7~8)的矿泉水冲泡。
3.适当的醒茶。
所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。
4.冲泡前水烘。
水烘的常见方法有三种,列举如下:
第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。
第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。
第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。
5.控制泡茶水温。
总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6.控制注水水流的稳定性。
手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲:水线长,粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。
高吊:水线长,细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。
低吊:水线短,细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。
旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。
首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。
其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。
7.烧水器皿的选择。
为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修成如上图所示一般圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中,为了演示的便利,我用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制,也因而更锻炼技术。如果控制得当,盖碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壶一般的茶汤。
寒冬来临,气温低下,日短夜长,人体活动相对减少,食欲增加。在我们用饮食增加热量抵御寒冷之余。也不要仅仅为了满足口腹之欲,而忽视了对身体的调理和保养。
对于中国人来说,喝茶养生是流传了几千年的传统。虽然大家都爱喝,但一定要注意适可为止,喝不对,不但起不到保健作用,还可能造成胃寒、失眠等不良影响。所以我们要喝好茶,而且更要喝对茶,此刻,很想一杯老熟普,驱驱寒,暖暖胃。
熟普成分以及功效
普洱茶熟茶即普洱熟茶,主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在,黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质。
普洱熟茶性温和,养胃,护胃,暖胃这点对熟普洱茶尤为明显。还有就是降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、健牙护齿、消炎、杀菌、治痢、抗衰老。
老熟普的泡法
一位喝普洱茶多年的茶友认为,闷泡法和煮茶法是冲泡熟普较好的方法,它们能最大程度地发挥普洱茶的茶性,能更好地显现出厚、健、醇、和的品质。茶叶中的营养物质随着岁月而转,流转出数百种香气成分,这些香气成分不断重组、不断分散。陈香里便可找到各种意象的香气:荷香、兰香、枣香、樟香……
根据茶友的介绍再教你闷泡法、煮茶法两种方法:
闷泡法:每次倒出茶汤时都留根(也叫汤底),或出六留四,或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性,留根不影响每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
煮茶法:煮茶的工具多陶炉或以酒精加温烧煮,加上一把紫沙制的茶海即可。用这种方法多半是遇上一饼好熟普,泡到茶汤已淡,但仍不舍丢弃,继而煮之续其茶香。既然会喝茶,能喝好茶被视为“清福”,那煮茶实为惜福了。
品饮普洱茶,正是品它久经陈化的浓郁与柔顺,品它久经存储的醇香与温和。
因为,这时光,让茶不断蜕变,幻化为不同的香气与色泽,让人懂得岁月的模样。只因岁月,普洱茶内在不断地蜕变,渐渐地不再青嫩幼稚,转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转,流转出数百种香气成分,这些香气成分不断重组、不断分散。终究一天,陈香里便可找到各种意象的香气:荷香、兰香、枣香、樟香等。
新熟普冲泡法
水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。
器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……
但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
老熟普冲泡法
水温:高温洗茶,高温冲泡。
器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。
炎炎夏日,很多朋友都钟情于冲泡一杯普洱生茶或者绿茶解暑,但这类茶品刺激性较强,加上夏天大多数朋友会选择冷饮,所以肠胃都不太好,这时你需要一杯温胃养胃的普洱熟茶。但是很多朋友都表示泡好一杯普洱熟茶不容易,因为稍有不慎就有可能会让你的普洱熟茶滋味弱,汤感薄或者出现酱油汤。那么怎样才能泡好一杯好喝的普洱熟茶呢?
要想泡好普洱熟茶,首要的问题就是要了解茶性。
其实,无论是普洱熟茶还是普洱生茶亦或者其它什么茶,我们在冲泡之前都应该对即将进行冲泡的这款茶的茶性有一定的了解。因为只有我们了解了这款茶,我们才会知道我们应该选择什么样的水、什么样的器皿以及怎么去冲泡好它。
除了了解茶性以外,冲泡器皿的选择也是非常重要的。
冲泡普洱熟茶适宜选择紫砂壶,因为紫砂壶特殊的结构和透气性,有利于我们在冲泡的时候将熟茶最佳的口感滋味表现出来。当然普通白瓷盖碗也是可以的,便捷易得、也易于清洗。
接着是泡茶用水的选择。
都说“水为茶之母,器为茶之父”,普洱熟茶也不例外。关于泡茶的水,有很多的先贤做过专门的研究。陆羽在《茶经》中论煮茶方法时便指出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。尽管随着时代的发展,环境的变化,我们对择水的标准或许会有些许的变化,但泡茶的水还是以流动的山泉水为最佳。
最后,冲泡时间的掌握。
冲泡普洱熟茶,出汤时间要恰到好处,焖久了不好,出汤快了也不好。正所谓多一分则余,少一分则欠。焖久了,味浓,出汤快了,味淡。所以在冲泡的时候,我们可以根据自己的口感增加或者缩短出汤时间。
当然,除了以上这些因素之外,投茶量的选择、注水方式的选择等也是非常重要的。如果您还有更多冲泡好一杯普洱熟茶的方式也欢迎留言与我们分享交流。
有人说,喝普洱茶,喝的是时光。
因为,这时光,让茶不断蜕变,幻化为不同的香气与色泽,让人懂得岁月的模样。只因岁月,普洱茶内在不断地蜕变,渐渐地不再青嫩幼稚,转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转,流转出数百种香气成分,这些香气成分不断重组、不断分散。终究一天,陈香里便可找到各种意象的香气:荷香、兰香、枣香、樟香……
如何辨别新老普洱熟茶?
存放1-3年:颜色为深褐色;茶饼/砖较紧实,捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实,带有堆味。
存放3年以上:颜色逐渐由深褐色转为褐色;堆味渐散,逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
存放10年以上:颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应,老茶可能会发生木质化反应,条索变得松散,重量变轻。捏上去会感到散和轻,并呈现出明显的陈香。
新熟普
水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。
器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好。
但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
老熟普
水温:高温洗茶,高温冲泡。
器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。
生普冲泡技巧小结
1.新茶(1-6年)
新茶叶叶质肥嫩、溶出快、怕闷烫。
选用:扁身筒、壶口大、出水快的壶。
高注水、快出汤,水温95℃,前六泡可适当嵌盖散热,避免水温太高出现水闷味。
2.中期茶(7-10年)
滋味丰富,溶出物快,生茶还有一定刺激性。
选用:中、高身筒、容量大、出水快的壶。
高水温、低注水、快出汤。
3.旧茶(11年以上)
滋味协调但是滋味溶出慢,重在醒茶。18年以上的可以先将茶起好,醒5-10分钟。
选用:高身筒,壁厚的紫砂壶。将茶投入润好的壶中醒1分钟,再按正常冲泡。
高水温、低注水、缓出汤。
4.叶片肥厚
内含物质丰富、滋味浓厚、耐冲泡,可适当减少投茶量。
选用:高身筒、腹圆、容量大、聚热量高的壶。
高水温、低注水、快出汤。
5.叶片薄瘦
内含物质少,滋味单薄,增加投茶量。
选用:扁身筒、壶口大(年份大的选用高身筒)的壶。
高水温、高注水、快出汤,年份大的高水温、低注水、缓出汤。
6.叶片粗老
内含物质少,不易溶出,增加投茶量。
选用:高身筒、腹圆、壶口小,容量大、出水慢的壶。
高水温、低注水、缓出汤。
7.叶片肥嫩
等级高、茶芽多、较细嫩,怕闷烫。
选用:扁身筒、壶口大、出水快的壶。
高注水、快出汤。95℃水温,前六泡可适当嵌盖散热,避免水温太高出现水闷味。
8.压制较松
条索肥壮、香气易分散、滋味溶出慢。
选用:高身筒、壶口小、容量大、出水慢的壶。
高水温、低注水、缓出汤。
9.压制较紧
条索紧结、香气易集中、滋味溶出快而浓。
选用:中高身筒、容量大、出水快的壶。
高水温、低注水、快出汤。
好茶,好水,还要有正确的冲泡方法,才能品得一杯完美的茶汤。这些泡茶经验都是经过众多茶人的不断摸索得来的,足可以满足我们日常冲泡普洱生茶的要求。聪明如你,只要多喝、多泡、多熟知普洱茶,多积累经验并灵活运用,你就一定会冲泡出一杯令人惊艳的普洱茶……
很多朋友都对普洱茶感兴趣,买来却不知道怎么冲泡。冲泡普洱茶和冲泡绿茶不同,它有自己的冲泡方法,今日分享一下家庭茶室如何冲泡生普一般步骤和方法。
一、撬茶
把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入,向上用力,将茶饼撬开。
二、取茶
将撬出的茶叶取7g左右放入茶荷之中,以备其用。
家庭夫妻冲泡建议使用飘逸壶,投茶5克(平铺底部)为宜;以100度的沸水不断的冲;
茶室冲泡建议使用紫砂壶,投茶7-8克以容量为宜;以100度的沸水不断的冲;
有泡茶基础建议使用盖碗,投茶7-10克以容量为宜;以100度的沸水不断的冲;
因生普干茶较重,内涵物质丰富,投茶量多了易物偏其极,使得原本可口的生普泡出重苦涩味。
三、温器
用沸水一一均匀温器,包括盖碗、公道杯、品杯,提升茶器温度,让茶叶受热均匀。
四、投茶
将撬下的茶叶放入盖碗中,准备注水。
五、注水
沸水冲泡,定点注水,释放完美茶香。
六、出汤
将盖碗中的茶汤倒入公道杯中。冲泡过程中,第一泡为醒茶(洗茶),故第一泡不喝,第二泡时间要微长(5秒),紧压茶需待茶叶散开,茶的滋味才能泡出来。第三、四泡开始,出水时间要快(8秒),到第七、八泡,时间再次拉长(15秒),具体时间长短要以按个人口感而定。
观察汤色,透亮的茶是好茶。
在茶汤颜色上,第三泡开始一定显现清亮通透的金黄明亮颜色,十年以上生普色泽红亮,并保持到最后。
一般的非乔木或小乔木茶,前面三、四泡茶汤颜色会很深,滋味浓烈,而后面就几乎无味。真正的乔木纯料应当是极度稳定,几乎每一泡颜色和滋味都保持不变。
茶香,应当以幽远、凝聚、馥郁为上品,浓烈而易散的,大部分是人工为之。
闷茶是一招检验茶质的绝活,好的茶不怕闷,闷了有苦涩,但易化、生津更强;不好的茶闷了,苦涩重而持久,难以入口。
煮生普
好的乔木纯料,泡到十几泡无味后,用沸水煮一下,茶汤晶莹易透,滋味醇厚甘甜,叶底清楚分明,绸缎面。
七、分汤
将公道杯中金黄透亮的茶汤注入品茗杯,一般七分满,留三分。
八、奉茶
给客人奉上普洱茶,一起品尝普洱茶的美妙滋味。
九、观底
叶底是普洱茶的“老底”,叶底纹路明析,浸泡后的叶底似绸布,手拉舒展后有弹性,有韧劲是不错的茶。
有人说,喝普洱茶,喝的是时光。
因为,这时光,让茶不断蜕变,幻化为不同的香气与色泽,让人懂得岁月的模样。只因岁月,普洱茶内在不断地蜕变,渐渐地不再青嫩幼稚,转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转,流转出数百种香气成分,这些香气成分不断重组、不断分散。
惟有时光不可辜负,试着在里面品饮到时光的流转滋味吧。
如何辨别新老普洱熟茶?
存放1-3年:颜色为深褐色;茶饼/砖较紧实,捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实,带有堆味。
存放3年以上:颜色逐渐由深褐色转为褐色;堆味渐散,逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
存放10年以上:颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应,老茶可能会发生木质化反应,条索变得松散,重量变轻。捏上去会感到散和轻,并呈现出明显的陈香。
新熟普
水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。
器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去;
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……
但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
老熟普
水温:高温洗茶,高温冲泡。
器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。
普洱熟茶,本身就因其茶性温和,对胃肠道的保健功用明显,饮之助消化,祛疲劳,提神醒脑,减肥降脂等,受到越来多的茶友喜欢和饮用。
熟茶精华老茶头(人们不是一直说“浓缩的都是精华”吗),其茶性沿袭熟茶的温润风格,适合各种爱茶人群品饮。
相比同原料品级的熟茶,老茶头丰富的果胶质所产生的特殊效果是使茶汤的甜度更高,汤色更加红浓艳亮。
老茶头耐泡,能够泡20道水以上,有些年份的老茶头,特别是年两几年随着古树熟茶发酵而成的古树老茶头,耐泡度更佳,因而性价比也很高,特别适合作为口粮茶饮用。
好熟普难遇,好品质的老茶头量更少、更难遇,找相对信得过的茶友或商家。那些经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普,少喝不喝也罢。
老茶头冲泡要点:
择水
泡茶用水,茶百科及各种茶水、茶平台谈论的都很多,因为对于泡茶、喝茶来说,对水的重要性,无论多么追求,都不过分。
泡茶头,水,建议和别的泡茶一样,纯净水、矿泉水等水为最佳。
择器
紫砂壶、盖碗最适合浅斟慢品,得半日闲散;飘逸杯、保温杯、玻璃杯泡法快捷便携;玻璃壶、陶壶煮饮法赏旖旎汤色品茶汤甜糯;咖啡机蒸煮法,中西合璧之感。
衬托茶汤之美,可用纯色较浅的白瓷杯;手工朴拙的陶杯,品味熟普茶韵的厚重温暖。
泡茶时,根据喝茶的人数来决定冲泡器具,选好了茶器,再根据其容量来决定投茶量。
投茶量
一般而言,遵循“小容量,少投茶,大容量,多投茶”的原则。
随手抓一把茶叶就往壶里放的泡茶“豪放派”,如果不是经验丰富的老茶客,还是建议婉约一点,先称好投茶量再冲泡。
因为对投茶量的忽视,会造成茶汤的口感不稳定,要么太苦太重,要么太淡太水。如此,白白浪费了好茶,也误解了好茶。
老茶头熟普,想要冲泡出诱人的红亮汤色,唯一法门,就是“宁少勿多”,投茶量增大,汤色必定会较深褐色。
常用的120ml容量的盖碗,建议投茶量5-6克。紫砂壶150ml左右冲泡建议5-7克。
冲泡熟练之后、掌握了手中熟普老茶头的茶性特点之后,再根据自己口感增减投茶量。
小tips:
泡茶新手,可备一个小巧的电子秤(以克为单位,可精准到小数点后两位)用来称茶,练习对投茶量的把握。
如果发现投茶量少了,切莫在冲泡过程中再次添加茶叶,可以考虑减少注水量。
水温
熟普老茶头,特别是品质突出的古树老茶头,内含物丰富、耐泡度高,能经得起高温。但是,即使能耐高温,要泡出适宜的口感,也是要掌握方法。
一个字:“静”!
烧开的水,请先“静置”一会儿,使沸水安静下来再冲泡。
激荡开来的沸水即刻冲茶,水分子躁动,茶性浮躁不稳,汤亦阻滞不顺。水温太高,茶中内含物浸出较多较快,茶汤宜苦涩难咽,而汤色又深而不亮,耐泡度也降低。
回环式、低注水、水注细,浸泡时短,汤味匀挺。
冲泡老茶头,注水方式一个字:轻。
轻的不止是手法,还是心态,亦是心静、心缓。
出汤时间
浸泡出汤,时间不宜太长。老茶头开始三四道,出汤稍缓问题不大,因为紧结,还没有泡开;中间多道水,出汤慢,茶汤浓度高,汤色易暗褐;泡至最后,汤色淡了后,宜高温闷泡,红浓的汤色又回来了,滋味也更糯醇甘甜。
总之,出汤时间的把握,都是根据上一道汤色及滋味的浓淡,来及时调整的。上一道汤色淡,滋味淡,下一道,就可以提高水温、延长出汤时间。如果上一道汤色浓、滋味浓,下一道,就可以稍快出汤,减少浸泡时间。
老茶头冲泡方式大全
老茶头的冲泡品饮方法大体分四种:
正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法。这种方法简单实用,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还香味实足。
清水煮饮法。酒精灯,玻璃壶,陶壶,看着翻腾水花,听着噗噗响声,欣赏着茶汤的淡淡浓浓,好不惬意。当然用其他器具翥都可以,只要是没有异味就行了。
咖啡机蒸法。一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶头,用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤,因老茶头和水分离,因此汤色纯净,晶莹透亮,如红宝石一样剔透,更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶汤香和味。
调饮法。熟普特别是老茶头,茶性温和,极具包容性,可以与多种茶及花果搭配,创造出富于变化创意茶汤。比如与陈皮搭配、与花草茶搭配、与水果搭配,茶汤加蜂蜜等等。
具体冲泡方法如下:
1、盖碗冲泡法
投茶:6克左右(120ml盖碗)
洗茶:老茶头紧结、耐泡,可以放心的洗茶、润茶一至二遍。
茶百科一般冲饮老茶头都润洗两遍。第一遍注水盖过茶叶即可,然后静置几秒,再出汤倒掉;接着第二遍快速润洗出汤倒掉。
冲泡:注水时尽量避开茶叶,可采用沿璧注水或定点注水方式,水线细;如喜好滑糯感,则水温稍低(水沸之后静水冲泡);如喜好香糯感,则水温更高。
手法要诀“多闷少透”;整个冲泡过程中,不要搅、摇、拨动叶底,以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。
出汤:在注水之后,盖上盖,略微停留几秒即可出汤。
由于是茶头成块,前两三道的汤色会比较红亮不浓,然后随着冲泡次数的增多,汤色逐渐红浓明亮。
中间五至十道水可留心观察是否泡开,再根据舒展情况增加5-10秒浸泡时间,调整口感和汤色。最后第三个阶段时,可再相应的增加10-30秒时间,视情况、个人口味而定。
如此,可连续冲泡二十道以上。
分茶:分茶时要注意“低斟”,将公道杯中的茶汤分别均匀分入品茗杯中。
品饮:先观汤色(视觉),其次闻香(嗅觉),然后小口慢饮,口内回转,缓缓咽下(味觉)。
品饮的时候不要喝的太烫,入口以有热感又不烫口为佳。
2、紫砂壶冲泡法
紫砂壶因其透气、保温的特点,更容易体现出茶汤的醇顺和韵感,所以特别适合泡老茶头熟普。
泡上一泡老茶头,像开启了带着秘密的陈年旧箱子,时光沉淀下的韵味扑面而来。
6-7克的投茶量,选择容量130cc--150cc的小品壶,3人左右品饮就很适合。
冲泡方式同盖碗冲泡类似。
3、飘逸杯冲泡法
办公一族,“懒人”族茶友之最爱,没有什么茶是一个飘逸杯安排不了的。
因为也完美解决了茶水分离的问题,所以投茶量也没有特别要注意的。
根据飘逸杯容量,茶水比1:20,正常冲泡即可。
4、保温杯闷泡法
对于一些上班族、出差或外出游玩的茶友,可以选择保温杯闷泡这种方便的泡茶方式。
闷泡方法时,茶水不分离,因此要特别注意投茶量。
一般而言,闷泡的茶水比例控制在约1:200。以500ml的保温杯为例,投茶2.5g左右(根据个人口感浓淡适当调整,但不宜超过4g)。
洗茶后,注入沸水,合盖闷泡十分钟即可,可重复注热水闷泡至味淡。
5、煮饮法
煮饮老茶头,内含物质析出较为彻底,口感滋味是另一种很好的表现。
煮制以后的老茶头茶汤浓厚稠滑,糯米香张扬,带着淡淡的枣甜香,很受老茶客们喜欢。
分为直接煮饮、先冲泡后煮饮两种。
①直接煮饮
直接采用煮饮的方法,茶叶接触水的时间较长,所以我们需要适当的减少投茶量,比较推荐的茶水比是1:80或1:100。
一种是老茶头加入热清水直接文火慢煮,煮出适宜的汤色和口感,茶汤沸腾即可,滤出茶汤品饮,建议用陶器、配上粗朴的古陶器杯品饮,特别有感觉。
另一种就是用“蒸汽式茶水分离器”,老茶头茶叶和底层加热的水是分离的,靠加热下部的水,出蒸汽向上润湿茶叶,水再滴落下来。如此文火慢煮、时间长,口感醇香,顺滑,少苦涩,汤色明亮纯净,透亮,如红宝石一样剔透,更加动人,而且氤氲的茶香满室,可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情,待回头想起时,也不用担心茶煮老了,老少皆宜品饮,此为一乐雅事。
②先泡后煮饮
老茶头“抱团”,常常泡到最后,部分还未彻底松散开,所以,不少茶友喜欢常规冲泡十几道后,再稍煮一下,品其糯香、枣香。
将冲泡后的茶叶倒入壶中,可直接加热水,煮开后小火咕嘟两三分钟即可关火,出汤品饮。
茶百科经验:老茶头煮到汤色渐浓、香气溢出就可以了。
泡煮搭配,茶尽其用,茶尽其韵。
6、生活中,老茶头除了清饮之外,加其他调配饮用也很适宜。
比如与陈皮一起冲泡。很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限,茶味泡尽而陈皮味还没有出现。而古树老茶头更优质的原料加持下,慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。
比如与金丝皇菊搭配,冲饮菊花普洱。汤色更加透亮,甜醇度高,一花一叶,相得益彰。
另外,老茶头和小青柑,老茶头和散熟普,老茶头调蜂蜜……
茶友们也可尽情发挥想象,拓展老茶头的无限可能!
主要用具:大红柑柑普茶(陈皮普洱茶)冲泡宜选腹大的壶,因为柑普茶茶的浓度高,用腹大的壶可避免茶汤过浓,建议材质宜选陶壶、紫砂壶、盖碗杯等。除此之外,还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾,茶匙、奉茶盘、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。
冲泡用水:选用矿泉水或纯净水即可。
冲泡水温:由于柑普茶的茶味较不易浸泡出来,所以必须用滚烫的开水冲泡。
冲泡用量:普洱茶散茶约6克左右,掰取三四片拇指大小陈皮,陈皮约2g左右,具体根据个人口感增减。
接下来,茶友们网以大红柑柑普茶为例,分享具体冲泡步骤如下:
一、温具
将烧沸的水注入紫砂壶或盖碗,为壶、盖碗升温,也可以当做洗杯,然后将水倒掉。
二、置茶
拆开大红柑柑普茶外包装,倒出柑内适量的熟普洱茶约6克左右,再掰取三四片拇指大小陈皮,约2g陈皮,具体分量根据自己口感增减(不同柑普茶品牌商家所制作的每颗柑普茶净含量有所不同,视具体柑普茶颗粒大小而相应投放普洱茶量和陈皮量),投入壶中或盖碗内。
三、洗茶
由于陈皮和普洱都是有年份的,所以冲泡的时候,第一泡前一定要洗茶的。将高温沸水倒入壶中或盖碗内,第一泡用沸水冲泡3到5秒后,倒掉。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中的杂质一并洗净。
四、冲泡
再次注入沸水,盖末茶叶,盖上壶盖或碗盖,静置7~10秒左右。其实静置时间长短,可由个人喜好决定浓淡程度。
五、品饮
将泡好的茶水倒入公道杯中,在公道杯上要先放好滤网防止茶叶落入。取走滤网,将公道杯中的茶水分别倒入品茗杯中。然后就可以进行品饮了。好的柑普茶在十泡之后仍然香气浓郁,颜色红亮,所以非常适合休闲或者聚会时细甄慢品。
当然,选果一定要选自然生晒的柑皮,但不要选烘干的果,泡出来的味道也是不一样的。以上便是柑普茶的泡法了,欢迎茶友们在文章底部留言交流。
在秋冬季节的天气里,熟普必定是主角。那么怎样才能泡出一杯醇正的熟普呢?首先,我们要明确新熟普与老熟普的冲泡是不一样的。
1、三年左右的新熟茶
水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度)略降温冲饮。
器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。
紫砂壶能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
2、五~十年以上的老熟茶
水温:高温洗茶,高温冲泡。
器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采劝留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。
文章到这里就结束了,看了本文《熟普的冲泡步骤和方法(一)》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“熟普花茶”专题进行查看。
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