老茶头是渥堆发酵时结块的茶,因此也附着一定灰分,建议洗茶二道,第一道用清水浸泡5分钟左右,然后轻轻搅拌茶头,使灰分完全溶入水中,再将清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用开水冲泡,头道水用于冲洗茶具。茶头的冲泡方法一般有三种:
第一种:正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法,但要求水温要高,至少不低于90度,这种方法简单实用,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还香味实足。
第二种:清水煮法。酒精灯,玻璃壶,看着翻腾水花,听着噗噗响声,欣赏着茶汤的淡淡浓浓,好不惬意。当然用其他器具翥都可以,只要是没有异味就行了。个人经验,老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了,时间太长也不好。
第三种:咖啡机蒸法。本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶头,用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤,因老茶头和水分离,因此汤色纯净,晶莹透亮,如红宝石一样剔透,更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸,香味如初。
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
普洱老茶头的泡法
1、普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。
2、普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
能够泡30次左右,由于老茶头成自然陀形态,为了泡开老茶头,刚开端要长时刻洗2次茶水温只需水整个煮沸便可。老茶头要洗2次,详细操作:
第一道茶水弃去,称之为洗茶,目的是洗去少许灰尘和杂质,30秒左右!
第二道茶水弃去,目地是唤醒茶性,第二道的茶叶浸泡时刻为30秒!
第三道茶水开端喝,茶叶浸泡时刻为10秒左右!越泡茶水浓度越淡,则浸泡时刻也就能够越长。
将普洱茶叶置入滤杯中,5克左右(2到3个自然陀)。
将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。
片刻,拿出滤杯,静置30秒左右,弃去第一道茶水。
再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置30秒左右。弃去第二道茶水。
第3次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置10秒左右。弃去第二道茶水开启杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。
好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别把他弃了,老茶头是十分耐泡的,在将喝完第一道时,您能够将滤杯放回茶杯中,一样再次注水,盖上,静置小会儿,第二杯老茶头又泡好了,能够泡30泡,尽显老茶风采。
老茶头冲泡方法
1、温杯洁具
也就是我们所说烫杯温盏(用沸水洗杯),这有三个目的:一是洁具,清洗杯子,让公道杯和品茗杯无沾染;二是提温,提温后茶倒入杯中,香气会更加诱人;三是热茶汤入冷杯盏,避免因温差影响口感。
2、投茶量
取茶头约5小块,具体看茶头大小,如有计量称就取7-10克,具体投茶量看个人饮茶习惯,可增减。稍碎的老茶头先投,块状后放,大块的在上面,容易与沸水接触,醒茶较快,汤色较好。
3、洗两遍茶
老茶头是紧压形的茶,茶叶十分紧结,而且比一般的茶砖还要紧结得多,所以老茶头的内含物质释放得很慢。因此洗茶就成了泡老茶头的时候一件十分必要的事,我们都知道泡茶的时候,一泡温润泡能够帮助茶汁的浸出,对于老茶头来说,我们需要两次温润泡,才能让它的茶汁更快浸出。
4、沸水冲泡
老茶头需要用沸水来冲泡,以细水柱柔和低冲,这样既能延长注水的时间,还能拉近水柱和茶叶间的距离,老茶头滋味的渗出比一般的熟茶要慢,而且老茶头是十分耐泡的。
老茶头1~3泡浸泡的时间建议在20秒左右,4~7泡浸泡的时间在10秒左右,8泡以后浸泡时间可以延长到15秒左右,这个时间可以根据具体情况去做调整。
5、出汤分茶
将冲泡好的茶水倒入公道杯中,准备分杯品饮。分茶:将公道杯中的茶汤缓缓倒入准备好的的品茗杯中。
6、品尝
茶汤入口,稍停片刻,细细感受茶的醇度;滚动舌头,使茶汤游过口腔中的每一个部位,浸润所有的味蕾(不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味,通常是不相同的),体会普洱茶的润滑和甘厚;入喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。
经常喝老茶头的好处
1、老茶头可以防止人体血管硬化
老茶头属于熟茶,茶性温和、不刺激,熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质,适合中老年人,茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的。
2、老茶头暖胃护胃
含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃不好的人有保护作用,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。
3、老茶头降肝火
茶头含有17中氨基酸,其中有人体必需的8种氨基酸,并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸。其蛇葡萄素含量为4.2%-27%,其中二轻杨梅素占80%以上,总黄酮占20%以下。
二轻杨梅素可作为抗心律失常,抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成,提高SOD活性,用来解暑消炎、去风湿强筋骨,治头痛,咽喉肿痛、黄豆性肝炎,疥疮和口腔溃疡
4、茶头清除烟毒
茶头中含有的黄酮类成分能够有效的清除这些毒素,使机体恢复到健康状态。
5、茶头护三高
三高人群熬夜身体承受力差,喝茶头可以一定程度上达到三降的效果,但还是建议您适当安排好作息。
6、熬夜煮一盏老茶头
很多朋友喜欢熬夜,又爱抽烟喝酒。长期熬夜,对人体健康着实损害较大,再加上烟酒侵蚀,身体负担更重。晚上熬夜,可以熬夜煮一壶老茶头,清凉下火。
7、茶头抗氧化,增强免疫力
熬夜容易产生大量的自由基等有害物质,茶头中富含的二氢杨梅素是高效抗氧化剂能快速清除自由基,其清除自由基的能力超过维生素E和大豆异黄酮。同时又能为免疫系统正常提供一个有氧环境,活化免疫细胞,增强免疫功能,提高防病与抗辩能力。
以上介绍了老茶头的泡法,同时也罗列了几个饮用老茶头的好处。老茶头虽然营养功效显著,但是不能多喝,以免上火,每日用量需适宜。
普洱熟茶,本身就因其茶性温和,对胃肠道的保健功用明显,饮之助消化,祛疲劳,提神醒脑,减肥降脂等,受到越来多的茶友喜欢和饮用。
熟茶精华老茶头(人们不是一直说“浓缩的都是精华”吗),其茶性沿袭熟茶的温润风格,适合各种爱茶人群品饮。
相比同原料品级的熟茶,老茶头丰富的果胶质所产生的特殊效果是使茶汤的甜度更高,汤色更加红浓艳亮。
老茶头耐泡,能够泡20道水以上,有些年份的老茶头,特别是年两几年随着古树熟茶发酵而成的古树老茶头,耐泡度更佳,因而性价比也很高,特别适合作为口粮茶饮用。
好熟普难遇,好品质的老茶头量更少、更难遇,找相对信得过的茶友或商家。那些经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普,少喝不喝也罢。
老茶头冲泡要点:
择水
泡茶用水,茶百科及各种茶水、茶平台谈论的都很多,因为对于泡茶、喝茶来说,对水的重要性,无论多么追求,都不过分。
泡茶头,水,建议和别的泡茶一样,纯净水、矿泉水等水为最佳。
择器
紫砂壶、盖碗最适合浅斟慢品,得半日闲散;飘逸杯、保温杯、玻璃杯泡法快捷便携;玻璃壶、陶壶煮饮法赏旖旎汤色品茶汤甜糯;咖啡机蒸煮法,中西合璧之感。
衬托茶汤之美,可用纯色较浅的白瓷杯;手工朴拙的陶杯,品味熟普茶韵的厚重温暖。
泡茶时,根据喝茶的人数来决定冲泡器具,选好了茶器,再根据其容量来决定投茶量。
投茶量
一般而言,遵循“小容量,少投茶,大容量,多投茶”的原则。
随手抓一把茶叶就往壶里放的泡茶“豪放派”,如果不是经验丰富的老茶客,还是建议婉约一点,先称好投茶量再冲泡。
因为对投茶量的忽视,会造成茶汤的口感不稳定,要么太苦太重,要么太淡太水。如此,白白浪费了好茶,也误解了好茶。
老茶头熟普,想要冲泡出诱人的红亮汤色,唯一法门,就是“宁少勿多”,投茶量增大,汤色必定会较深褐色。
常用的120ml容量的盖碗,建议投茶量5-6克。紫砂壶150ml左右冲泡建议5-7克。
冲泡熟练之后、掌握了手中熟普老茶头的茶性特点之后,再根据自己口感增减投茶量。
小tips:
泡茶新手,可备一个小巧的电子秤(以克为单位,可精准到小数点后两位)用来称茶,练习对投茶量的把握。
如果发现投茶量少了,切莫在冲泡过程中再次添加茶叶,可以考虑减少注水量。
水温
熟普老茶头,特别是品质突出的古树老茶头,内含物丰富、耐泡度高,能经得起高温。但是,即使能耐高温,要泡出适宜的口感,也是要掌握方法。
一个字:“静”!
烧开的水,请先“静置”一会儿,使沸水安静下来再冲泡。
激荡开来的沸水即刻冲茶,水分子躁动,茶性浮躁不稳,汤亦阻滞不顺。水温太高,茶中内含物浸出较多较快,茶汤宜苦涩难咽,而汤色又深而不亮,耐泡度也降低。
回环式、低注水、水注细,浸泡时短,汤味匀挺。
冲泡老茶头,注水方式一个字:轻。
轻的不止是手法,还是心态,亦是心静、心缓。
出汤时间
浸泡出汤,时间不宜太长。老茶头开始三四道,出汤稍缓问题不大,因为紧结,还没有泡开;中间多道水,出汤慢,茶汤浓度高,汤色易暗褐;泡至最后,汤色淡了后,宜高温闷泡,红浓的汤色又回来了,滋味也更糯醇甘甜。
总之,出汤时间的把握,都是根据上一道汤色及滋味的浓淡,来及时调整的。上一道汤色淡,滋味淡,下一道,就可以提高水温、延长出汤时间。如果上一道汤色浓、滋味浓,下一道,就可以稍快出汤,减少浸泡时间。
老茶头冲泡方式大全
老茶头的冲泡品饮方法大体分四种:
正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法。这种方法简单实用,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还香味实足。
清水煮饮法。酒精灯,玻璃壶,陶壶,看着翻腾水花,听着噗噗响声,欣赏着茶汤的淡淡浓浓,好不惬意。当然用其他器具翥都可以,只要是没有异味就行了。
咖啡机蒸法。一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶头,用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤,因老茶头和水分离,因此汤色纯净,晶莹透亮,如红宝石一样剔透,更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶汤香和味。
调饮法。熟普特别是老茶头,茶性温和,极具包容性,可以与多种茶及花果搭配,创造出富于变化创意茶汤。比如与陈皮搭配、与花草茶搭配、与水果搭配,茶汤加蜂蜜等等。
具体冲泡方法如下:
1、盖碗冲泡法
投茶:6克左右(120ml盖碗)
洗茶:老茶头紧结、耐泡,可以放心的洗茶、润茶一至二遍。
茶百科一般冲饮老茶头都润洗两遍。第一遍注水盖过茶叶即可,然后静置几秒,再出汤倒掉;接着第二遍快速润洗出汤倒掉。
冲泡:注水时尽量避开茶叶,可采用沿璧注水或定点注水方式,水线细;如喜好滑糯感,则水温稍低(水沸之后静水冲泡);如喜好香糯感,则水温更高。
手法要诀“多闷少透”;整个冲泡过程中,不要搅、摇、拨动叶底,以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。
出汤:在注水之后,盖上盖,略微停留几秒即可出汤。
由于是茶头成块,前两三道的汤色会比较红亮不浓,然后随着冲泡次数的增多,汤色逐渐红浓明亮。
中间五至十道水可留心观察是否泡开,再根据舒展情况增加5-10秒浸泡时间,调整口感和汤色。最后第三个阶段时,可再相应的增加10-30秒时间,视情况、个人口味而定。
如此,可连续冲泡二十道以上。
分茶:分茶时要注意“低斟”,将公道杯中的茶汤分别均匀分入品茗杯中。
品饮:先观汤色(视觉),其次闻香(嗅觉),然后小口慢饮,口内回转,缓缓咽下(味觉)。
品饮的时候不要喝的太烫,入口以有热感又不烫口为佳。
2、紫砂壶冲泡法
紫砂壶因其透气、保温的特点,更容易体现出茶汤的醇顺和韵感,所以特别适合泡老茶头熟普。
泡上一泡老茶头,像开启了带着秘密的陈年旧箱子,时光沉淀下的韵味扑面而来。
6-7克的投茶量,选择容量130cc--150cc的小品壶,3人左右品饮就很适合。
冲泡方式同盖碗冲泡类似。
3、飘逸杯冲泡法
办公一族,“懒人”族茶友之最爱,没有什么茶是一个飘逸杯安排不了的。
因为也完美解决了茶水分离的问题,所以投茶量也没有特别要注意的。
根据飘逸杯容量,茶水比1:20,正常冲泡即可。
4、保温杯闷泡法
对于一些上班族、出差或外出游玩的茶友,可以选择保温杯闷泡这种方便的泡茶方式。
闷泡方法时,茶水不分离,因此要特别注意投茶量。
一般而言,闷泡的茶水比例控制在约1:200。以500ml的保温杯为例,投茶2.5g左右(根据个人口感浓淡适当调整,但不宜超过4g)。
洗茶后,注入沸水,合盖闷泡十分钟即可,可重复注热水闷泡至味淡。
5、煮饮法
煮饮老茶头,内含物质析出较为彻底,口感滋味是另一种很好的表现。
煮制以后的老茶头茶汤浓厚稠滑,糯米香张扬,带着淡淡的枣甜香,很受老茶客们喜欢。
分为直接煮饮、先冲泡后煮饮两种。
①直接煮饮
直接采用煮饮的方法,茶叶接触水的时间较长,所以我们需要适当的减少投茶量,比较推荐的茶水比是1:80或1:100。
一种是老茶头加入热清水直接文火慢煮,煮出适宜的汤色和口感,茶汤沸腾即可,滤出茶汤品饮,建议用陶器、配上粗朴的古陶器杯品饮,特别有感觉。
另一种就是用“蒸汽式茶水分离器”,老茶头茶叶和底层加热的水是分离的,靠加热下部的水,出蒸汽向上润湿茶叶,水再滴落下来。如此文火慢煮、时间长,口感醇香,顺滑,少苦涩,汤色明亮纯净,透亮,如红宝石一样剔透,更加动人,而且氤氲的茶香满室,可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情,待回头想起时,也不用担心茶煮老了,老少皆宜品饮,此为一乐雅事。
②先泡后煮饮
老茶头“抱团”,常常泡到最后,部分还未彻底松散开,所以,不少茶友喜欢常规冲泡十几道后,再稍煮一下,品其糯香、枣香。
将冲泡后的茶叶倒入壶中,可直接加热水,煮开后小火咕嘟两三分钟即可关火,出汤品饮。
茶百科经验:老茶头煮到汤色渐浓、香气溢出就可以了。
泡煮搭配,茶尽其用,茶尽其韵。
6、生活中,老茶头除了清饮之外,加其他调配饮用也很适宜。
比如与陈皮一起冲泡。很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限,茶味泡尽而陈皮味还没有出现。而古树老茶头更优质的原料加持下,慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。
比如与金丝皇菊搭配,冲饮菊花普洱。汤色更加透亮,甜醇度高,一花一叶,相得益彰。
另外,老茶头和小青柑,老茶头和散熟普,老茶头调蜂蜜……
茶友们也可尽情发挥想象,拓展老茶头的无限可能!
要正确理解“老茶头”,就要先来说说这个块是怎么产生的?我们知道,普洱熟茶要经过洒水渥堆发酵而成,发酵时间根据发酵程度不等。在发酵过程中不同的温度环境下,不同的微生物会发挥各自的作用,总有小部分茶叶会被菌丝体黏连在了一起,于是就结成了块状。过去工人们习惯称之为“疙瘩茶”,这种黏连伴随着菌丝体蛋白的变性而变得非常牢固。我们在冲泡老茶头的时候会发现,许多老茶头怎么泡都泡不开,用开水煮了半天都还黏在一起。
待茶叶发酵完毕,工人们会把这些结块的茶疙瘩拣出来尽量解开,再放回到茶叶堆里。但有的茶块粘的实在太紧,想要解开就会把茶弄碎,因此就只能把这些茶单独堆放,另作他用。从原理上讲,“疙瘩茶”从熟茶工艺产生就有,但“疙瘩茶”商品化成为“老茶头”,是2005年前后才出现的。当时担任大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师的李文华先生发现,这种团块茶有其独特价值,就有了开发一款产品的想法,并把这种“疙瘩茶”命名为“老茶头”正式面市。
现在,许多品牌和茶店都有老茶头出售。滋味好的老茶头,汤色红亮、入口甜糯细滑,非常舒服。从我们喝老茶头的经验出发,老茶头煮着喝更好。
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
普洱老茶头的泡法
1、普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。
2、普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水我,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
老茶头的价值越来越被茶友发现,但也发现很多造假的老茶头,就是用普通熟普压压变变,就都叫老茶头。但真正好的老茶头,从外观去仔细看,还是马上可以识别,更重要的是,真正的老茶头,应该是泡不开。
这才是老茶头的识别,如果一款老茶头,才加工后一年,就可以香气不错,回甘也不错,而且没有堆味、杂味,更不用说水味,当你量放少一些,用闷泡法,还可以达到顺滑,你说这茶如何?
从老茶头的块来看,属于中块头,完全属于自然结块的老茶头,无任何造假痕迹。
近距离再观察一下,颜色统一。
洗二遍,香气是蜜糖香,无杂香、无堆味,特别是新茶,能达到这水平,实为难得。可能是因为采用离地木板发酵,且无刻意快速发酵的结果。
第一泡先闷上三分钟,口感很顺滑,香气没有变化,无苦涩,无酸气,无堆味、杂味,也无水味。
第二遍为十秒出汤,感觉口感上更清爽一些,顺滑方面不如第一泡,其他方面的表现,与第一泡差不多。颜色也比第一泡要好一些。
第三泡出汤时间为五秒,上图茶汤分别为左第一泡,中间第二泡,右边第三泡。
香气感觉比第二泡还要清香一些,口感也绵柔、清爽一些,虽然这么快出汤,还是不会出现水味,当然也不会出现不好的杂气与杂味。第四泡也是五秒出汤,感觉没有任何变化。
第四泡的汤色,有一定的透明度。
第五泡再闷五分钟,口感顺滑很多,滋味也很足,香气也更浓郁一些。
综合评定:这是一款难得用料讲究,做工讲究的老茶头,不管从香气、口感、滋味、回甘,都是一款高端的老茶头。
老茶头,一个“老”字的韵味,不仅仅是字汇言辞的表达,更注入了时间的简语。
凝固,沉淀,岁月的洗礼,让我们放下浮躁,一杯茶的时间,静谧。
老茶头是普洱中的极品,是普洱茶的渥堆发酵过程中,因果胶质而粘结成块状的散熟茶。一般一次渥堆所产生的茶头,仅占渥堆总重量的百分之二以下,因此茶头的数量相对较少。其余未粘结成块状的散熟茶,就成为我们常见的熟茶。
老茶头最核心的价值,在于含有丰富的果胶质。相比于正常的熟茶,其所产生的特殊效果有三:一是特别耐泡,二是茶汤特别柔滑,三是对肠胃道的保健功效特别明显。
饮之清凉解渴,帮助消化,祛除疲劳,提神醒脑,减肥降脂........
没有故事,也没有传说!出身虽平凡,陈香却袭人。因为在渥堆发酵过程中,能够自然纠结成“块”的,且不易拆散,取名“老茶头”,又美其名曰“自然沱”。
老茶头,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,所以果胶含量非常高。
一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
老茶头干茶色泽为红褐色,紧结如小疙瘩、小团子状,外形自然卷曲,大多为不规则团状,明亮干净并无其它依附物。
老茶头比起正常普洱熟茶,有更加优异特点,老茶头非常耐泡,因发酵程度和存放时间相对要重、长一些,造成老茶头茶汤清澈红亮、厚重柔滑。
普洱老茶头属于中老茶范畴,对人体养生功效、养胃护胃作用明显。
老茶头极其耐泡,能够泡30次左右,由于老茶头成自然陀形态,为了泡开老茶头,最好洗茶2次,根据茶头的紧实情况,每次浸泡20—30秒左右。可用盖碗或者紫砂壶,以沸水冲泡,开始时茶汤较淡,浸泡时间依个人所好时间稍长些,随之越泡越浓时,可缩短浸泡时间。有些年份的老茶头泡到最后也有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,发酵程度由外重内轻一目了然。
在熟茶发酵工艺的使用中,由于温度较高。相对鲜嫩的茶叶会析出自身的果胶,在不断地翻堆过程中沉淀凝聚,最终形成无法解块的凝固体。在发酵技术不够成熟的年代,从鲜叶到成茶没有足够的灭菌卫生措施,这些凝固体大多被灰尘包裹,同时粘有枯枝等杂物,是当时的熟茶副产物。尽管茶头与熟茶是一起出现的,但并没有人把眼光投向在渥堆底部的它,因此它也没有进入大众的视野。
第一款茶头产品出现在什么时候已经很难验证,但可以确认的是,茶头现在成为了熟茶产品中必不可少的一种,以耐泡、醇滑的优点被大众接受。这要归功于现代熟茶工艺的逐渐进步,离地发酵等新型发酵法让灰尘等杂物减少,同时增加了风选、灭菌等步骤,这些进步让茶头的卫生状况变得足以品饮,之后更是出现了蒸压、切割等加工茶头的工序,进一步保障了茶头的安全。
蒸压,是在将茶头翻拣出来后,集中使用高温蒸压,只要控制好温度,就能杀灭有害细菌,保留有益菌种。在茶头压制之前,还需经过切割去除表面粘附的杂物,经过这一道工艺的茶头,才是真正成型的茶头。蒸过之后,以颗为单位的散装茶头就算加工成功了,冷却处理后就可以包装。倘若要进行压饼、沱、砖,则需要进行压制,茶头的密度比散茶要大很多,手工一般难以压制紧实,因此需采用机器压制。机器压制能够让茶头紧结宛如一体,再使用机器切割掉凸出的边角,便成了最终重剑无锋的茶头铁饼。
好的茶头来自于好的原料,也需匹配相应的工艺,传统的渥堆让茶头的杂质含量太多,卫生状况堪忧,对于这些粗劣的茶头,很少有企业愿意费心思进行压饼。这也是市面上常见的茶头多是散茶而非饼状。
时至今日,大多数茶厂都拥有了压制茶头铁饼的能力,但在市面上优秀的茶头铁饼依旧难以寻觅。究其原因,是来自于高端熟茶的匮乏,以大树春茶、古树春茶为原料进行发酵的高损耗让许多茶企都望而却步。高端茶头的货源由此稀缺,自然好的茶头铁饼就越加珍稀。
从铁饼到茶头铁饼,是关于普洱茶压制技术,存放理念,茶头品饮方法的一种进步旅程,象征着普洱茶技术领域的成熟,普洱茶理念的形成。人们对于普洱的需求在逐渐升级,对于优秀普洱茶的认知在不断增强,高端普洱在未来必将大放异彩。茶头铁饼的历史是过去的,但他的未来是具备无限可能的,每一款用心做的茶,都会被认可,被追求,相信这样的日子,伴随着技术理念的不断革新升级,很快就会来临了!
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。
很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?
要解开这些疑问,接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。
熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。
这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
普洱老茶头的泡法
1.普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。
2.普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3.普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质?
1.观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2.闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3.品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4.耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
普洱茶
普洱老茶头的泡法
1、普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。
2、普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水我,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
普洱茶友,感谢您花费宝贵的时间阅读《老茶头的冲泡方法》一文,我们精心撰写的《老茶头的冲泡方法》内容希望能帮助您增长普洱茶的知识,如想了解更多cy316.com的普洱茶内容,请访问我们为您准备的专题:黑茶的冲泡方法
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