有人说,喝普洱茶,喝的是时光。
因为,这时光,让茶不断蜕变,幻化为不同的香气与色泽,让人懂得岁月的模样。只因岁月,普洱茶内在不断地蜕变,渐渐地不再青嫩幼稚,转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转,流转出数百种香气成分,这些香气成分不断重组、不断分散。
惟有时光不可辜负,试着在里面品饮到时光的流转滋味吧。
如何辨别新老普洱熟茶?
存放1-3年:颜色为深褐色;茶饼/砖较紧实,捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实,带有堆味。
存放3年以上:颜色逐渐由深褐色转为褐色;堆味渐散,逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
存放10年以上:颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应,老茶可能会发生木质化反应,条索变得松散,重量变轻。捏上去会感到散和轻,并呈现出明显的陈香。
新熟普
水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。
器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去;
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……
但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
老熟普
水温:高温洗茶,高温冲泡。
器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。
普洱熟茶,本身就因其茶性温和,对胃肠道的保健功用明显,饮之助消化,祛疲劳,提神醒脑,减肥降脂等,受到越来多的茶友喜欢和饮用。
熟茶精华老茶头(人们不是一直说“浓缩的都是精华”吗),其茶性沿袭熟茶的温润风格,适合各种爱茶人群品饮。
相比同原料品级的熟茶,老茶头丰富的果胶质所产生的特殊效果是使茶汤的甜度更高,汤色更加红浓艳亮。
老茶头耐泡,能够泡20道水以上,有些年份的老茶头,特别是年两几年随着古树熟茶发酵而成的古树老茶头,耐泡度更佳,因而性价比也很高,特别适合作为口粮茶饮用。
好熟普难遇,好品质的老茶头量更少、更难遇,找相对信得过的茶友或商家。那些经不起高温、又苦涩麻口、刺喉无润感的熟普,少喝不喝也罢。
老茶头冲泡要点:
择水
泡茶用水,茶百科及各种茶水、茶平台谈论的都很多,因为对于泡茶、喝茶来说,对水的重要性,无论多么追求,都不过分。
泡茶头,水,建议和别的泡茶一样,纯净水、矿泉水等水为最佳。
择器
紫砂壶、盖碗最适合浅斟慢品,得半日闲散;飘逸杯、保温杯、玻璃杯泡法快捷便携;玻璃壶、陶壶煮饮法赏旖旎汤色品茶汤甜糯;咖啡机蒸煮法,中西合璧之感。
衬托茶汤之美,可用纯色较浅的白瓷杯;手工朴拙的陶杯,品味熟普茶韵的厚重温暖。
泡茶时,根据喝茶的人数来决定冲泡器具,选好了茶器,再根据其容量来决定投茶量。
投茶量
一般而言,遵循“小容量,少投茶,大容量,多投茶”的原则。
随手抓一把茶叶就往壶里放的泡茶“豪放派”,如果不是经验丰富的老茶客,还是建议婉约一点,先称好投茶量再冲泡。
因为对投茶量的忽视,会造成茶汤的口感不稳定,要么太苦太重,要么太淡太水。如此,白白浪费了好茶,也误解了好茶。
老茶头熟普,想要冲泡出诱人的红亮汤色,唯一法门,就是“宁少勿多”,投茶量增大,汤色必定会较深褐色。
常用的120ml容量的盖碗,建议投茶量5-6克。紫砂壶150ml左右冲泡建议5-7克。
冲泡熟练之后、掌握了手中熟普老茶头的茶性特点之后,再根据自己口感增减投茶量。
小tips:
泡茶新手,可备一个小巧的电子秤(以克为单位,可精准到小数点后两位)用来称茶,练习对投茶量的把握。
如果发现投茶量少了,切莫在冲泡过程中再次添加茶叶,可以考虑减少注水量。
水温
熟普老茶头,特别是品质突出的古树老茶头,内含物丰富、耐泡度高,能经得起高温。但是,即使能耐高温,要泡出适宜的口感,也是要掌握方法。
一个字:“静”!
烧开的水,请先“静置”一会儿,使沸水安静下来再冲泡。
激荡开来的沸水即刻冲茶,水分子躁动,茶性浮躁不稳,汤亦阻滞不顺。水温太高,茶中内含物浸出较多较快,茶汤宜苦涩难咽,而汤色又深而不亮,耐泡度也降低。
回环式、低注水、水注细,浸泡时短,汤味匀挺。
冲泡老茶头,注水方式一个字:轻。
轻的不止是手法,还是心态,亦是心静、心缓。
出汤时间
浸泡出汤,时间不宜太长。老茶头开始三四道,出汤稍缓问题不大,因为紧结,还没有泡开;中间多道水,出汤慢,茶汤浓度高,汤色易暗褐;泡至最后,汤色淡了后,宜高温闷泡,红浓的汤色又回来了,滋味也更糯醇甘甜。
总之,出汤时间的把握,都是根据上一道汤色及滋味的浓淡,来及时调整的。上一道汤色淡,滋味淡,下一道,就可以提高水温、延长出汤时间。如果上一道汤色浓、滋味浓,下一道,就可以稍快出汤,减少浸泡时间。
老茶头冲泡方式大全
老茶头的冲泡品饮方法大体分四种:
正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法。这种方法简单实用,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还香味实足。
清水煮饮法。酒精灯,玻璃壶,陶壶,看着翻腾水花,听着噗噗响声,欣赏着茶汤的淡淡浓浓,好不惬意。当然用其他器具翥都可以,只要是没有异味就行了。
咖啡机蒸法。一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶头,用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤,因老茶头和水分离,因此汤色纯净,晶莹透亮,如红宝石一样剔透,更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶汤香和味。
调饮法。熟普特别是老茶头,茶性温和,极具包容性,可以与多种茶及花果搭配,创造出富于变化创意茶汤。比如与陈皮搭配、与花草茶搭配、与水果搭配,茶汤加蜂蜜等等。
具体冲泡方法如下:
1、盖碗冲泡法
投茶:6克左右(120ml盖碗)
洗茶:老茶头紧结、耐泡,可以放心的洗茶、润茶一至二遍。
茶百科一般冲饮老茶头都润洗两遍。第一遍注水盖过茶叶即可,然后静置几秒,再出汤倒掉;接着第二遍快速润洗出汤倒掉。
冲泡:注水时尽量避开茶叶,可采用沿璧注水或定点注水方式,水线细;如喜好滑糯感,则水温稍低(水沸之后静水冲泡);如喜好香糯感,则水温更高。
手法要诀“多闷少透”;整个冲泡过程中,不要搅、摇、拨动叶底,以免茶汤浑浊、加重涩感及出水味。
出汤:在注水之后,盖上盖,略微停留几秒即可出汤。
由于是茶头成块,前两三道的汤色会比较红亮不浓,然后随着冲泡次数的增多,汤色逐渐红浓明亮。
中间五至十道水可留心观察是否泡开,再根据舒展情况增加5-10秒浸泡时间,调整口感和汤色。最后第三个阶段时,可再相应的增加10-30秒时间,视情况、个人口味而定。
如此,可连续冲泡二十道以上。
分茶:分茶时要注意“低斟”,将公道杯中的茶汤分别均匀分入品茗杯中。
品饮:先观汤色(视觉),其次闻香(嗅觉),然后小口慢饮,口内回转,缓缓咽下(味觉)。
品饮的时候不要喝的太烫,入口以有热感又不烫口为佳。
2、紫砂壶冲泡法
紫砂壶因其透气、保温的特点,更容易体现出茶汤的醇顺和韵感,所以特别适合泡老茶头熟普。
泡上一泡老茶头,像开启了带着秘密的陈年旧箱子,时光沉淀下的韵味扑面而来。
6-7克的投茶量,选择容量130cc--150cc的小品壶,3人左右品饮就很适合。
冲泡方式同盖碗冲泡类似。
3、飘逸杯冲泡法
办公一族,“懒人”族茶友之最爱,没有什么茶是一个飘逸杯安排不了的。
因为也完美解决了茶水分离的问题,所以投茶量也没有特别要注意的。
根据飘逸杯容量,茶水比1:20,正常冲泡即可。
4、保温杯闷泡法
对于一些上班族、出差或外出游玩的茶友,可以选择保温杯闷泡这种方便的泡茶方式。
闷泡方法时,茶水不分离,因此要特别注意投茶量。
一般而言,闷泡的茶水比例控制在约1:200。以500ml的保温杯为例,投茶2.5g左右(根据个人口感浓淡适当调整,但不宜超过4g)。
洗茶后,注入沸水,合盖闷泡十分钟即可,可重复注热水闷泡至味淡。
5、煮饮法
煮饮老茶头,内含物质析出较为彻底,口感滋味是另一种很好的表现。
煮制以后的老茶头茶汤浓厚稠滑,糯米香张扬,带着淡淡的枣甜香,很受老茶客们喜欢。
分为直接煮饮、先冲泡后煮饮两种。
①直接煮饮
直接采用煮饮的方法,茶叶接触水的时间较长,所以我们需要适当的减少投茶量,比较推荐的茶水比是1:80或1:100。
一种是老茶头加入热清水直接文火慢煮,煮出适宜的汤色和口感,茶汤沸腾即可,滤出茶汤品饮,建议用陶器、配上粗朴的古陶器杯品饮,特别有感觉。
另一种就是用“蒸汽式茶水分离器”,老茶头茶叶和底层加热的水是分离的,靠加热下部的水,出蒸汽向上润湿茶叶,水再滴落下来。如此文火慢煮、时间长,口感醇香,顺滑,少苦涩,汤色明亮纯净,透亮,如红宝石一样剔透,更加动人,而且氤氲的茶香满室,可以放心的读书、与友聊或去忙别的事情,待回头想起时,也不用担心茶煮老了,老少皆宜品饮,此为一乐雅事。
②先泡后煮饮
老茶头“抱团”,常常泡到最后,部分还未彻底松散开,所以,不少茶友喜欢常规冲泡十几道后,再稍煮一下,品其糯香、枣香。
将冲泡后的茶叶倒入壶中,可直接加热水,煮开后小火咕嘟两三分钟即可关火,出汤品饮。
茶百科经验:老茶头煮到汤色渐浓、香气溢出就可以了。
泡煮搭配,茶尽其用,茶尽其韵。
6、生活中,老茶头除了清饮之外,加其他调配饮用也很适宜。
比如与陈皮一起冲泡。很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限,茶味泡尽而陈皮味还没有出现。而古树老茶头更优质的原料加持下,慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。
比如与金丝皇菊搭配,冲饮菊花普洱。汤色更加透亮,甜醇度高,一花一叶,相得益彰。
另外,老茶头和小青柑,老茶头和散熟普,老茶头调蜂蜜……
茶友们也可尽情发挥想象,拓展老茶头的无限可能!
四、实战演练
1.置茶:控制好茶/水比例,为浓淡打好基础。
110ml盖碗,投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间,加以配合。比如说,希望多泡几巡者可以加大投茶量,同时在开始几泡尽量快速出水。
2.水烘:去杂味。
依上一节第4点的方法,自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水。烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感。
3.洗茶:湿润茶叶,清洁茶面。
从洗茶开始,请温柔注水。可旋可吊,但水流一定要平和,稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者,第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。
洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果,都更清洁。
小技巧:在洗茶温杯时,请将置茶容器开盖放置,便于杂味逸出,也便于叶底降温。
4.前三泡:抑制杂味,提升汤感。
基本方法:定点吊水,缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。
出汤时,建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合,您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘,但没有什么气味。
每泡出汤完毕后,建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性,为冲泡增加很多不稳定性。
5.中间三五泡:有香有水,协调交融。
基本方法:缓慢旋水,稳定注入。不可猛冲。要把水温,以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤,注水4秒,浸泡26秒;右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤,注水9秒,浸泡21秒。可以明显看到,左侧茶汤深,暗且浊,右侧浅,亮且透。区别很大,简直让人不能相信泡是同一泡茶,仅仅调整了注水手法所致。
因此,稳定旋水说来简单,实则很考技术。大略的动作可以参考前面第三节第6点中图示的技巧。但实际泡茶中如何旋?旋多快?水柱多粗?注水点多高?这些都需泡茶者根据茶性,品饮者的口感需求等作实际的调整。
6.最后三泡:香高水滑,汤甜味淡。
基本方法:急冲注水,叶底保持持续高温。冲既可高亦可低,既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。
茶叶泡到尾水,出于浸出更多物质,提升陈香的双重考虑,我们需要提高浸泡时的水温。这时,和初期正好相反,我们不但不开盖降温散味,还要在出水后立即注水,以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差,保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快,于是就有了这样的动作次序:准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。
这就是如上第三节第5点中提到的技巧。
7.整个冲泡过程中,不要摇、搅、拨动叶底。
这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。同理,注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。
五、余话
制茶者讲究看青做青,品饮者一样讲究看茶泡茶。以同一招势从白茶泡到黑茶,从开始泡到最后,是不可能得到精美协调的茶汤的,也颇有“耽误了好茶”之虞。顺势而动,以和为贵。抓大放小,有的放矢。根据实际情况不断体察和调整,方是茶人本色。
如何把普洱熟茶冲泡得更好喝?
熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能有不悦的气味。更有甚者,明明仓储良好的茶,泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤。实在令人困惑。
为了把熟茶泡得好喝,笔者针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题做了些试验。略有心得有体会。在此与诸位茶人探讨。
我的大体思路是:首先,分析茶性,辨析其特征;其次,根据其特征确定冲泡的目标,力求顺势而动,扬长避短;第三,考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目地;最后,通过实践进一步分析,验证和调整。下面,我先就这几点一一展开,最后在实际演练一次冲泡全过程。
一、分析茶性
气味方面。新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。
滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清,滋味更淡,但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。
总体而言,熟茶内容不够丰富,一般都不太耐泡。
二、根据茶性确立目标
前几泡:抑制气味(堆、仓之粗杂),提升黏,稠、油的汤感,使香--水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制最初几泡的浓度,以求保护最后几泡的表现,提升整体耐泡程度。
中间几泡:当发现气味已经开始转“醇”,就适当激发香气。追求香--汤的均衡协调。泡一杯有香有水,香水融合的好茶。
最后几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。
三、向着目标选择手段
1.选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。
充分利用紫砂壶物理结构的各种特征,既利杂味吸附抑制,又利叶底透气保温。同时,宽口大腹矮身桶的壶型,如仿古、石瓢等,更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后,茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快,且叶底又容易堵塞出水孔道,出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2.用PH较高(7~8)的矿泉水冲泡。
3.适当的醒茶。
所谓醒茶,是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下,置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气,调整其内部含水量。
4.冲泡前水烘。
水烘的常见方法有三种,列举如下:
第一种:敞开壶盖,用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。
第二种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器内的一个架子上,像蒸馒头一样蒸。
第三种:敞开壶盖,将壶置于一个煮水容器的盖口上,蒸。
5.控制泡茶水温。
总的来说,水温降低,各种气味都会变淡;提高水温,各种气味加强。尤其,连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。紫砂壶本身保温性能强,还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差,其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样,为了保持叶底温度,有个重要的技巧:出汤后先给盖碗注水,而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。
6.控制注水水流的稳定性。
手法的问题是一个要点,这里说一下。一般来说:香靠冲,汤靠吊。也就是说,如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
这个口诀过于大略。冲泡之道乃平衡之道,实际应用中要根据不同的茶性,不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说,在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下,我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲:水线长,粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。
高吊:水线长,细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。
低吊:水线短,细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。
旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋,壶口一直固定在一个点上注水,称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱,旋水时有两点小技巧。
首先,旋满一周,收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。
其次,旋转过程中保持注水水柱的稳定,粗高,高矮都不变,且水柱一直光润平匀最佳。
7.烧水器皿的选择。
为了控制注水水流,一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论,能把水线修成如上图所示一般圆润平稳,且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。
下面实战中,为了演示的便利,我用盖碗代替紫砂壶。盖碗比紫砂壶难于控制,也因而更锻炼技术。如果控制得当,盖碗也完全能泡出口感宜人,像出自紫砂壶一般的茶汤。
有人说,喝普洱茶,喝的是时光。
因为,这时光,让茶不断蜕变,幻化为不同的香气与色泽,让人懂得岁月的模样。只因岁月,普洱茶内在不断地蜕变,渐渐地不再青嫩幼稚,转而变得更加温婉柔和。茶叶中的营养物质随着岁月而转,流转出数百种香气成分,这些香气成分不断重组、不断分散。终究一天,陈香里便可找到各种意象的香气:荷香、兰香、枣香、樟香……
如何辨别新老普洱熟茶?
存放1-3年:颜色为深褐色;茶饼/砖较紧实,捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实,带有堆味。
存放3年以上:颜色逐渐由深褐色转为褐色;堆味渐散,逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。
存放10年以上:颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应,老茶可能会发生木质化反应,条索变得松散,重量变轻。捏上去会感到散和轻,并呈现出明显的陈香。
新熟普
水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。
器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。
而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好。
但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
老熟普
水温:高温洗茶,高温冲泡。
器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。
茶是大自然给予人们的莫大福利,一片有灵性的树叶,吸收天地之精华,经过工艺的千锤百炼,然后毫无保留的释放。我们借由它解渴,审美,还享受着它强大的健康功效。看,这是一片多么神奇的叶子。
熟普,它的鲜叶源自云南,它的工艺源于后发酵,它性温、味醇。那么,喜欢喝普洱熟茶的你除了偏爱那一口醇滑浓厚,是否也感受到了它带给身体的舒适?!是否也迷恋着它健康功效中的与众不同?!你为什么要喝熟普?
喝熟普,降血脂
国际上很多的研究和试验都已经证明普洱熟茶具有降血脂的功效。是什么成分在起着这项作用呢?如果说是茶多酚,熟普中茶多酚的含量显然不及绿茶高,但是熟普的降血脂功效却远远强于绿茶。实际上,熟普降血脂的有效物质是茶褐素。在普洱茶的发酵过程中,大量的茶多酚、儿茶素、黄酮类等物质会大幅度下降,而茶褐素类物质却会显著上升。经过大量的实验研究表明茶褐素类物质具有显著的降血脂功能。
喝熟普,预防心脑血管疾病
心脑血管疾病是一类严重威胁人体健康的常见病,高患病率,高致残率,高死亡率。这着实不是危言耸听,根据数据研究发现全世界每年死于心脑血管疾病的人数高达1500万人,居各种死因首位。而我国又是患心脑血管疾病的大国,在这样的现实背景下,预防大于治疗显得尤为重要。
普洱茶水浸出物中的没食子酸、EC、咖啡碱是具有生物活性的酚性物质,在预防心脑血管疾病方面起着重要的作用。熟普的发酵工艺使黄酮类物质以黄酮苷形式存在,是防止人体血管硬化的重要物质。
喝熟普,暖腹养胃
中医理论认为“甘味多补而苦味多泻”。普洱熟茶,味甘、性温,可暖腹养胃。熟茶,汤感稠滑,滋味甘甜醇厚,茶汤进入到人体,附着于肠胃,对胃产生了有益的保护层。
喝熟普,抗疲劳
龚加顺和周红杰教授在编著《云南普洱茶化学》一书时,用小白鼠游泳试验证明了茶褐素类物质能够明显的提高机体的耐力和速度并延长了小白鼠游泳的时长。充分说明了茶褐素类物质具有非常强大的抗疲劳作用。
喝熟普,减肥降脂
熟普减肥刮油的功效在茶界中可谓首屈一指。刮油的学名是脂肪代谢,所以普洱熟茶对人体代谢的调节作用非常强大,这要归功于普洱茶发酵过程中产生的茶褐素。茶褐素的化学结构与我们日常使用的洗洁精非常相近,它的优势在于可食用。脑补一幅画面,一口红浓明亮的茶汤滑入喉咙,进入到消化道,再由胃、肠粘膜吸收进入血液,在身体的循环中加快了代谢,吸走了脂肪,有没有感觉轻盈了许多。
喝熟茶减肥还有个小妙招,边吃饭边喝茶,持之以恒,减掉肚腩不是梦!喝熟普,还有解渴、提神醒脑、助消化、防癌抗突变、美容养颜抗衰老等功效。那么,你为什么要喝熟普?你要健康,你要美,你要喝熟普!
从一般层面上看,不管是老生茶还是老熟茶的冲泡方法好像都差不多,甚至很多人认为它们就是一样的,都应该用沸水冲泡,水温越高越好。其实不然,因为它们有本质上的区别,所以冲泡也要因茶而异议,那么下面我们就来介绍一下老生茶与老熟茶的冲泡方法有什么不一样?分别应该怎么泡,要用哪种茶具泡来才好喝?
其实,喝过上个世纪八九十年代老茶的人都应该很清楚,那个时候的生茶和熟茶从表面上看,基本很难看出来哪个是生茶,哪个是熟茶。甚至有的泡出来之后你都很难鉴别是生还是熟。那么为什么会这样呢?
这还得从以前的发酵技术说起。众所周知,上个世纪七十年代,熟茶发酵的技术才被研制出来,而八九十年代是处于发展完善时期,那么这个时期的熟茶发酵是不完善的,甚至可以说这个时期的茶名为熟茶,实则上是发酵不完全的熟茶。
那么就存在从外观上看去熟茶的特征就不怎么明显,即便经过二三十年的陈化转化,与同有几十年的生茶在外观上基本无异。
同样的道理,由于发酵不完全,又经过几十年的陈化,熟茶的很多特性已经非常不明显,比如已经完全没有了渥堆味,甚至没有了熟茶那种腥陈的味道。剩下的基本和生茶一样的醇和、醇厚的陈香味道,甚至在汤色上两者都很大的趋同性。
这就会造成,老生茶、老熟茶傻傻的分不清,自然在泡法上也就会用同样的方式去冲泡。因为都“老”嘛,怎么泡好像都一样!其实这就犯了一个很严重的错误。因为从本质上来讲,虽然二者都老,但毕竟“生茶还是生茶,熟茶还是熟茶,生茶怎么存放都不可能变成熟茶!”,那泡法怎么可以用一样的呢?
特别是对于优质的老生茶更是一大讲究,因为好的老生茶,最初制作的时候,用料等级就比较高,茶叶品质就非常好,甚至有的茶叶就很嫩的嫩芽制作的,假如这时候用紫砂,再用沸水冲泡的话,极有可能把茶叶泡废掉。
因为虽然经过几十年的转化,内含物质陈化的综合度已经相当高了,但是它不一定经得住高温冲泡,过高的水温会一次性把内含物质过渡的析出来,那么,不仅茶叶会不经泡,也很有可能不一定很好喝。
但是熟茶则不一样,整体情况看来,老熟茶的用料通常都比老生茶的差些,再经过发酵技术,以及几十年的转化,在冲泡的时候,就需要高温才能把内含物质逼出来,这样才能出滋味。
所以在大部分情况下,老熟茶基本可以用紫砂壶高温冲泡,而老生茶就要视情况而定了……
要看是哪个山头的茶,是纯料还是拼配,用料情况如何,在哪里生产的等等情况,该用盖碗的就用盖碗,该用紫砂的千万不要拿盖碗冲泡,用料等级高的,陈化好的,水温可以稍微低一点,茶梗多的,茶叶非常紧的可以高水温,茶饼比较疏松的,水温低一点,但总体上都不要低于92℃。
因为这个数据是经过无数次冲泡的实验证明得出来的,它是冲泡老茶,在水温控制方面的一道分界线,一旦低了,再好的茶也很难出滋味,至于要不要沸点冲泡,还是控制在九十几度,这个就要因茶(老生、熟茶)而异了!那么通过这一系列的综合细分下来,你的老茶才可能泡得更好喝!
常常有朋友问:想减肥是喝生茶好,还是喝熟茶好呢?
要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好,我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥,降脂功效主要来自两个方面的因素:
一、是由茶多酚、叶绿素.维生素C等多种有效成分综合作用形成的。
二、是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用(菌群作可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪)。
生茶初期(生产1-2年内没有明显发酵转化的)减肥功效来自于因素一,随着存放过程中的自然发酵转化(这一转化过程在南方高湿环境中来得很快,自然存放一年的饼就会有比较明显的变化),其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。
人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。
所以总体上看,经过发酵后的普洱茶(无论是人工发酵熟茶还是自发酵后的生茶)减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。
生茶和熟茶哪个效果更好?
1、生茶和绿茶一样,性属寒凉,胃寒、肠胃不好者不宜喝!只有熟茶才有养胃护胃的功效滴!
2、说到减肥效果,普洱茶的确有减肥的功效,至于是否有效,那是因人而异的,本人向来主张看待普洱茶要理性,毕竟普洱茶不是减肥药。普洱茶减肥的作用主要是靠调理肠胃,从而增强对脂肪的消化、吸收,进而消耗脂肪,也就是通常说的刮油。但对于实际并不胖仅仅是自己感觉胖的情况,普洱茶自然无能为力了。同时,喝普洱茶要长期坚持,不会短期内就有明显效果的,所以不要轻易就认为无效而放弃了。打个不恰当的比方,吃减肥药和喝普洱茶就象打点滴和吃中药,打点滴病好的快,但未必治根而且有副作用,而吃中药调理,速度虽慢却能调理你的身体,而且没有或很少有副作用,这样说不知大家能明白吗?
3、正因为普洱茶有调理肠胃的功能,所以瘦人也可以喝普洱茶,甚至有可能让你消化好、吸收好,从而使你更壮实!总之,喝普洱茶会使你更健康,前提是按正确的方法长期喝。
4、喝普洱茶减肥也许减了脂肪,改变了体型,但却未必减体重!我朋友就是一例了,体重没减,腰围和臀围却小了,害得她不得不重新买裤子了,哈哈,我也很期待着这一天呢,嘻嘻
5、普洱茶的确不是减肥药,也不是各种工业产品那样的减肥品,因此看待普洱茶减肥要理性!没人敢保证喝普洱茶的人一定会瘦几斤!!但不可否认的是:普洱茶的确有减肥功效,只是效果会因人而异,更重要的一点是,喝普洱茶减肥是健康减肥,它绝不会让你成为病态的瘦,不会让你变成林黛玉!普洱茶只会让你身上的确多余的脂肪消失,而不是所有脂肪。
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头;熟茶茶饼颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。
二、口感滋味大不同
生茶,口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩,但好的茶是苦能回甘,涩能生津;熟茶,浓稠水甜,滋味纯和,具有独特的陈香。
三、汤色叶底大不同
生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性,即使存放发很久的古董茶,也能让人感觉到其活力和天然神韵,汤色清澈、明亮、透;而熟茶冲泡后叶底褐红、乌润,汤色红浓明亮。
四、功效作用大不同
生茶茶多酚的含量很高,白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也比较明显;熟普经过发酵,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。
五、制作工艺大不同
生茶,鲜叶采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干,即晒青毛茶,之后把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,晒干后成为紧压茶品,或饼、或砖、或沱;熟茶,晒青毛茶经人工渥堆发酵,即为熟散茶,再经过蒸、压、定型,成为熟茶紧压茶。
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