普洱茶是云南省的传统历史名茶和地理标志产品,其生产工艺及品质特征具有鲜明的地域性。根据《地理标志产品普洱茶》(GB/T211112008)的规定,普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶地理标志产品保护范围是云南省西双版纳州、普洱市、临沧市、保山市、德宏州等11个州市。今天为大家从普洱茶定义与工艺方面说一说普洱茶是什么茶。
一、普洱茶定义与分类
1、普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
2、普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成形等工艺制成的紧压茶。
3、普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺,经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。
4、普洱茶中的生茶和熟茶经蒸压后形成的紧压茶均有紧茶、圆茶(七子饼)、饼茶、砖茶、沱茶等形态。按照茶叶品质系统性和制法的系统性划分,普洱茶属于六大茶类中的黑茶类。
二、普洱茶工艺
1、普洱晒青毛茶主要工艺流程:鲜叶-摊青-杀青-揉捻-干燥(日光)-贮存。
2、普洱散熟茶主要工艺流程:晒青毛茶精制拼配-渥堆发酵(潮水、砌堆、翻堆、起堆等步骤)-干燥-精制包装。
3、普洱紧压茶加工技术:毛茶拼配-筛分切细-半成品拼配-蒸茶压制(称茶、蒸茶、压模、脱模)-烘房干燥-检验包装和贮存。
三、普洱茶发酵原理
普洱茶产品形成过程中,后发酵是关键环节。后发酵包括快速后发酵和缓慢后发酵两种状况。快速后发酵是云南大叶种晒青毛茶在普洱茶产地特有的环境条件下,通过人工控制温湿度,促进微生物、湿热作用、氧化及酶促反应等综合作用,使其内含物质发生一系列转化,在较短时间内形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。缓慢后发酵是普洱茶(生茶)在一定温湿度的环境条件下,经过微生物、湿热作用、酶促反应及氧化等综合作用自然缓慢发酵,在较长时间内形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。
今天要给大家奉上的是一款产自于勐海县,介于布朗和南糯产区之间的帕莎普洱生茶。帕莎茶的名头也算是比较大的,价格不算便宜。和易武产区一样,勐海靠近布朗茶区所产的茶都不便宜,基本上没有捡漏的可能。今天我们就来看看这款帕莎茶的品质是否如描述的一样。
第一泡
茶汤呈浅黄绿色,透亮。茶汤入口后香气不是很明显,挂杯香还好,但香气似乎不是很正常。
第二泡
茶味有,但有些薄,没有布朗产区或南糯产区的那种厚重感,并且有明显的绿茶味。
第三泡
稍有苦味,涩比较明显一些,不易化开。茶汤的质感不好,有水寡汤稀之感。回甘有,主要集中在口腔前1/3,生津不是很明显。
第四泡
茶气基本上感受不到,很微弱,关键是那绿茶味越发明显,与喝绿茶几乎没有太大的区别。
第五泡
涩感加重,口腔有些发麻,挂喉,有越喝口越渴的感觉。
观叶底
此茶叶底的一致性比较好,弹性差。不过采摘规范,一芽二叶占多数,标准的台地茶。
结论
此茶与帕莎无关,甚至与整个大布朗茶区或南糯产区无关。用料为台地茶,并且是用绿茶工艺生产,毫无保存价值。
导读:上一课堂,为大家讲解了“普洱茶有异味是什么原因”?详情请查阅《学堂|第32堂:普洱茶有异味是什么原因?》一文,这一课堂为茶友讲解,“老帕卡”是什么茶?
老帕卡,并不是我们所认为的地名。
云南是少数民族聚居地,很多少数民族的寨子中均有茶树,茶叶便成为他们日常生活中必需品。但即使是茶叶也会产生很多种不同的吃法、喝法。如:拉祜族的烤茶、竹筒茶;白族的三道茶;布朗族酸腌茶等。
老帕卡在哈尼话中意思是“茶树的老叶子”,在云南思茅地区的一些哈尼族中,他们会在冬季,将茶树上新鲜的老叶子(茶叶嫩度较成熟、对夹叶)采摘下来,带回家中,以特殊的制茶工艺制成。
最为常见的是用沸水煮后再进行其它步骤;但也有用甑子蒸然后再揉捻,阳光晾晒。
其中最为独特的制作工艺便是“涝青”,什么意思呢?即将茶叶放入沸水滚滚的大锅中,让茶叶快速、较短时间内失去酶等活性。煮沸茶叶的过程中要不停的翻茶叶,以免煮糊了。
大火煮沸后,再用小火慢焙干水,茶叶此时已经变成黄色,柔韧性很好,接着揉捻,揉捻完成;将茶叶铺在簸箕里,放在阳光下晾晒,老帕卡即成。
待喝时,有两种方法:
一是将老帕卡放在自家特制的土罐里,放在火塘上烤,烤得茶香飘出罐口,立马倒入沸水,刺啦一声后,茶香四溢。饮一口,茶汤甜稠,还有独特烤茶香。
还有一种是将老帕卡放在壶中,煮饮。壶中水沸,即可喝。
每一个东西都有一个限度,超过了便会产生不好的影响,喝茶也一样,茶汤虽甜,可不要贪杯哦!
下一期和你介绍普洱茶有异味怎么办?
帕点老寨是现布朗山古树茶最多,保持最完好的原生态古树茶园之一,是布朗山有待开发的一片宝地。因海拔高、水分充足,环境生态,生长出来的茶叶口感非同一般,果胶质丰富、营养成分高。滋味回甘持久,耐泡度强,醇厚滑顺,带有高贵的兰花香。好的普洱茶就是这样。不用收藏,即便是现饮,也是非常合适的。古树茶大都是源自原始生态林中,无需农药,整个生长过程也是非常健康生态的,所以担心农药问题的朋友,可以放心了。
古树茶品饮感受
古树茶入口苦涩度极低,几乎没有感觉,喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气,两颊不断生津,感觉像两条小溪,慢慢的转化为舌头中后部两颊生津,入口的时候几乎没有觉察出有茶味,茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久,主要集中在两颊部位,茶汤有点似乎糖香,饱满度高,杯盖杯底高香,冷杯后仍可闻出点似乎冰糖香。香气飘逸,味厚,涩少,苦轻,苦味在舌尖瞬间即化。生津特别快,香味在普洱茶中很特殊的香,香味很正,略带蜜香、兰花香。当然了,每个山头的古树茶的口感、香气会有一定的区别,但大体上生津回甘,喉韵都很好。
帕沙古茶山口感特点:
帕沙老茶山终年云雾缭绕,雨水充足,植茶区又在1500米—1800米之间,加之这里植被茂盛,林下腐植物丰富,土地肥沃,茶树生长茂盛,萌芽期早,采摘期长,叶长肥硕,白毫显着,品质优良,茶性有如丽人一般的高雅,茶气有如清风一样的柔绵,韵味有如秀水一般的甘甜。
帕沙古茶山民族文化和历史资料:
帕沙茶山在格朗和乡境内,格朗和为哈尼语,意为幸福、吉祥,这个幸福吉祥的地方最高的山是路南山,山下有一个很美的坝子,格朗和乡政府便在这里。乡政府大楼后面有一个清碧如玉的小湖,这就是闻名遐迩的黑龙潭,傣语称糯朗。湖的南岸是一个很大的傣族寨,一幢幢栏杆是木楼被高高的凤尾竹簇拥着,风吹过,竹林摇,一幢幢木楼忽显忽藏,衬得寨子灵美如画。寨子边、竹林下有头插鲜花身着筒裙的傣族女子轻轻慢慢走动的身影,远远望去如孔雀移步、仙女现身。走遍格朗和乡景色最美最令人留恋的地方便是黑龙潭,这里的青山、秀水、竹楼、丽人、清风、阳光,给人的感受就是幸福吉祥。
傣族寨后面,坝子尽头是一条高高的如屏障一样的大山,那就是帕沙山,五个哈尼族分布在半山腰。帕沙山很大,绵延10多公里,北接苏湖,西接勐混镇的贺开,东与景洪市小街乡接壤,帕沙在行政区划上是一个村委会,辖5个哈尼族寨,最大的寨子是帕沙老寨有上百户人家,最小的新寨也有30多户,各个寨子相距1公里左右,寨与寨之间能互喊对望,帕沙古茶面积大,无论大寨、小寨、新寨、老寨,寨寨都有古茶园,古茶园将5个寨子相接相连,有不少大茶树就屹立在寨子中间,老寨有棵茶王树树围已达2.1米,被云南省茶科所命名为帕沙1号。帕沙老寨有条古道通往贺开茶山的邦盆寨,顺着这条古道行走两个小时也走不出古茶园,村民们的说法更令人惊讶,他们说帕沙的古茶园走2天也看不完,一直连到贺开山的邦盆和布朗山的班章。帕沙的古茶树长势很好,繁茂葱绿、叶面光亮,枝杆很高,一派大乔木的势貌。哈尼人古时没有矮化茶树的习惯,他们不砍茶树,只将上面的枝条拉弯与下面的枝条拴在一起,让一根根枝条往下弯着长,由于中华人民共和国成立后不用此法,松绑后,古茶树枝条弹回伸得很高。
帕沙离勐海县城30多公里,在勐海县格朗和乡与勐混镇及景洪市小街乡交界的大山上,无论是去景洪还是下勐海都不容易,过去与外界接触很少,因而哈尼族传统文化保存较好,寨子里都是栏杆是木楼,村民们大多穿哈尼族服饰,交谈都用哈尼族语,六十岁以上的村民汉语讲的都不太流利,帕沙的哈尼人与南糯山的一样称自己为僾尼人,僾尼人没有文子,对历史没有记录,帕沙人说不清寨子有多少年历史,帕沙的老人们说,他们只知道他们的祖先是从江那边迁过来的,寨子里的老茶树是哪一代人种的他们也说不上来。
帕沙老寨究竟有多少年的历史找不到史料,但格朗和乡的人都知道,哈尼族寨子住户达到100户左右便要分新寨,而从帕沙老寨分出的新寨已有七八个了,连布朗山的班章老寨也是由帕沙迁出,一个寨扩大成七八个寨,人口增加了近10倍,在古代生产力极端低下的情况下,这一过程不是二三百年所能完成的,根据帕沙古茶园面积和茶树大小年代分析,帕沙老寨的历史应该不低于500年。
3月18日一早,体验完临沧的早餐后,8点驱车赶往邦东乡和平村,沿途领略了大黑山的自然风光、澜沧江的云海奇观,历经3个多小时的山路跋涉后,到达和平村村委会,短暂的休整后,继续沿着山路步行赴往祭茶祖的活动地。
与昨天的茶园相比,沿途的古茶树,再次另各位队友兴奋不已,纷纷亮出自己的神器来拍照、游走在古茶树的群落中寻找自己心意的茶树合影。
中午时分,祭茶祖活动正式开始。祭茶祖源于千百年来普洱茶产区的民俗活动和地方史志的有关记载,把分散在不同时空的宝贵文化遗产组合在一起,表达了对大自然的膜拜和与之相生相荣和谐发展的思想观念,力图把茶乡各族人民对茶的深厚情怀和对美好生活的祈愿真实地再现出来。
茶祖是茶树之王和茶人之祖先合二为一的化身,是天地人的灵气合为一体的吉祥之神。据专家考证,普洱茶的发现者和应用者为古代濮人,因此将茶祖的标志浓缩为一个牌位和古体的一个“濮”字,形成一个古老而神秘的文化形象。
在祭茶祖仪式上,身着民族节日盛装的演员精神饱满地载歌载舞、敬香、敬酒、鸣炮……开采节,也预示着自今日开始,临沧邦泰昔归庄园的茶正式开始采摘。是茶,点燃了大山深处人们的生活,大山里的人们又把这样的生活奉献给四面八方的来客。
活动结束后来到和平村村委会,热情得村民已准备好丰盛的午餐,炖野鸡、黑山羊……再一次让队友过了一把吃货瘾。饭后,直接坐车赶往下一站——昔归村,也是队友比较向往的目的地。预料之外的是,半路上突遇前方车辆坏了,在这宁静的乡村土路上一堵就是3个多小时。(未完待续)
天价普洱茶相信大家都有看到或者听到过,大家遇到天价普洱茶也会发朋友圈。但大家遇到超低价普洱茶,大多人心里都会嘀咕是不是假茶或者劣质茶。我不知道这是大家曾经经历了怎样的普洱茶才会有这种下意识的行为。
低价普洱茶,大家可能经常看到的就是10元左右这个样子的。低于这个价的普洱茶,一般的消费者是接触不到的。接触不到不代表着不存在。以前我接触过的最低价普洱茶400元/件(28饼),现在我接触到的最低价普洱茶是200元/件(28饼)。在普洱茶茶山中接触到的最低价原料是7元一公斤干毛茶。在你想象中,普洱茶有这么低价的吗?
这些超低价的普洱茶,并不是多么的差劲,并且是正规化的茶品(商标,SC编号,标签信息一应俱全)。卫生、外形都过得去。至于口感方面,我接触到的喝下来跟百元左右的普洱茶并没有多大差别,当然有的人还会给好评并继续交易消费。至于理化方面,笔者目前没那个能力去验证,对此不发表看法。
这些超低价的普洱茶是如何来的呢?我想大家都很好奇,这里我就说说我知道的几种方式。
第一种是超低价收购原料生产,因为市场中有这个低价普洱茶的需求,生产商会想办法满足这个群体的需求。这种普洱茶从一到手收购原料就是低价的,因此出厂投入市场也是低价。
第二种是消费市场超低价收购。这种情况是出厂投入市场时的普洱茶价格并不低,但由于某些原因,这些普洱茶亏钱倒卖,之后价格变低。这种情况正规大厂都有这种产品。
例如:
一、某普洱茶出厂投入市场2500元一件,但经销商觉得这茶没啥意思,占着资金,于是低价2400元一件全部甩掉,这款茶虽然亏钱,但其他茶的利润完全能弥补这款茶的亏损。这时候低价茶就出现了。
二、某普洱茶1万件出厂投入市场2500元一件,但由于销售不利,库存积压严重,一两年后茶企老板其他项目出事。这些普洱茶被拉去抵债,作价800元一件,这时候普洱茶价格变低了,成了低价茶。
三、某普洱茶出厂投入市场2500元一件,但跟厂家有合作的经销商,借助某些服务,厂家用这款茶来抵服务费,假如这个服务费市场价的8%,对于这个经销商来说,这个茶的成本价就降低了。低价茶由此产生了。类似的还有经销商拿货返点模式。
茶叶趁热喝,当然能喝出最好的香气和滋味。可泡茶不一定能把所有茶汤都趁热喝完。茶汤冷却之后,颜色变浑浊了,为什么?一些茶汤冷后喝了竟然发酸,又是为什么?两个疑问,都是在茶汤冷后出现:一是茶汤浑,二是呈显酸性。
首先茶汤的颜色,不论是生茶,熟茶。茶汤颜色的形成,主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素,以及茶褐素。顾名思义,茶汤颜色由茶素颜色所决定,不论生茶,熟茶,一定都是茶色适中,亮度均匀的茶色为上乘,一个茶,茶黄色与茶红素的含量适中,茶色自然深浅适中透亮,茶褐素多了,茶色深浅不适度。只有好茶才具备好汤色,这样解释,不难发现,好的茶,茶汤中,基本就含有茶黄素与茶红素。
茶叶中,还含有咖啡碱,这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶,茶汤中茶红素,茶黄素,咖啡碱三种物质的络合物,会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤,茶汤透亮,当茶汤冷却,茶汤变浑浊,是因为络合物在水温低于40度时,便不溶解,产生了沉淀。凝固在茶汤中。所以为什么说茶汤冷后混是好茶?原因就在于此。
就普洱茶正常的滋味来说,酸,和馊一直是不好的形容词,这里的酸,有两种情况:熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵,过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化,产生酸类物质,这是发酵时候除了问题。
而生茶冷后酸,原因是何种呢?生茶不经过发酵,却有酸味,是因为在鲜叶下树的时候,很多茶农,初采不到位,一般情况,茶农是用竹箩或是棉麻布袋,随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。还有一些茶农,则使用编织袋,鲜叶采摘下,长时间的捂压,鲜叶难以透气,高温,加之自身水分的散发,鲜叶一定程度就轻度发酵了。或是在制成干茶之后,干茶此时含有水分在百分之4——6以上,这时很多茶农也用编织袋装茶,不透气,加上回潮,很容易就产生轻度发酵,这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因为茶叶的转化,其实就是多酚类和酶类物质的转化,正常转化,就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好,在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量,有着重要的影响。
要解释清楚何种物质,如何转化,这属于化学的范畴,其实喝茶人,清楚,何种滋味,是不好的滋味,是异杂的滋味。
被誉为植物王国的云南,地理,气候条件复杂多样。
多样化的环境下发育出了丰富的植物体系,其中尤以茶树著称。
云南景谷是中国茶祖之乡,从这里运出去的茶,讲述着边境人民淳朴勤劳的心声。
景谷古称“勐卧”聚居着傣族,彝族。傣语“勐”为地方;“卧”为井,意思为有盐井的地方。不仅有盐井,有食物,还有茶树,合聚民族永远也饿不着。
三四千年前,景谷便有人类生活居住,所以它并不荒芜。
茶树起源于第三纪宽叶木兰。1978年,以宽叶木兰为主体的景谷植物群化石被中科院植物研究所和南京地质古生物研究所发现公布,发现于景谷盆地芒线的宽叶兰化石,只产于云南思茅地区景谷盆地,距今约3540万年。
那么,夺得“中国茶祖之乡”桂冠的景谷,无人质疑。
更有传说,神农氏尝百草中毒之后,经普洱到达景谷大石寺脚下的原始森林中毒性发作,无奈随手抓一把绿叶嚼咽下去,突然感觉全身舒服,精神焕发。
神农氏发现这种野生的树叶能有如此神奇的作用,便号令当地百姓移植栽培,这种野生的树叶来食用,以保安康,并把它命名为“茶”。
传说只是一种美好愿望的体现,科学的求证才能给景谷名分。
景谷种植茶叶历史悠久却是不争的事实,早在咸丰年间,景谷乡的民众就在苦竹山、马鹿山等地种茶自食自用。
经过普查,“茶祖之乡”内有一片近9万亩的古茶园,其中野生茶共6大群落,最大的一株野生古茶树高达21米,只比镇沅千家寨1号古茶树王矮4.6米,另外还有1万多亩的古茶园尚保存着原有的风貌。
茶水最能养人,景谷内善歌善舞,靓丽动人的傣族姑娘,身材都很水。
傣族姑娘在接受茶水的恩泽时,就已经把接近茶的柔,静,美完美地展示出来。
不仅能歌善舞,还热情好客,每一个经历泼水节的外省游客,心目中都藏过一个难忘的傣族“小多利”。
靠山吃山,靠水吃水,这是人类生存的法则。但随着景谷茶叶被外界商业炒作出山时,过度开采,砍伐等现象也同步产生。保护地貌,适量开采,可持续发展是景谷要解决的问题。
有人说,傣族姑娘为何那么美,很简单,多喝茶!
文章到这里就结束了,看了本文《苏国文:从茶祖帕哎冷说起》的内容不知道对你是否有所帮助,如果还想了解更多相关知识,可以点击茶经网cy316.com的“帕莎普洱茶”专题进行查看。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +