青山绿水茶
青山绿水茶的知识介绍
也许是受父亲爱茶的缘故，从小就对父亲茶杯中袅袅飘出来的茶香着迷。久而久之，就无意间培养了自己对茶的鉴别能力：只要一看，就能看出茉莉花茶、碧螺春、毛尖、铁观音、崂山绿等的质地好坏;只要一闻，就能闻出某茶的优劣。诸位一听，认为我一定是一个品茶高手了!可岂知，我是真正的叶公好龙，——我从不敢品茶，因为我喝茶失眠。
以后认识了红茶和普洱茶，知道了茶的保健功能，我才开始学着喝茶。但，直到遇到了“青山绿水”茶，我才为之怦然心动!
那一年，我到四川去游览青城山、拜见乐山大佛，来到山脚下看茶艺、品茶香，领悟着道教与佛教的思想。期间，一个穿着蓝底白花的姑娘端上一套透明的茶具来，她先洗了茶，然后又重新把那碧绿的茶叶用工具夹着，一小撮、一小撮地分别放入我们的玻璃杯中，最后再给我们冲上水。刹那间，那些碧绿的茶叶开始慢慢地伸展开来，彼此不再不纠结，各自往上延伸着，像种在水里的植物，那水也慢慢地变绿，——是那种透明的、淡淡的绿!我正在惊喜间，姑娘微笑着说，这是青山绿水茶。——青山绿水茶?多好的名字!顷刻间，那蓝天白云、层峦叠嶂、潺潺流水就一下进入到我的杯中，我手里捧着的竟然是那青城山、峨眉山、乐山……，杯中流动的竟然是岷江的水、都江堰的水……!顿时，天空扩大了我的胸怀，青山映照在我的心里，绿水滋润着我的全身，在古筝的乐曲声中，我升华着、超脱着，仿佛脱离尘世。
沏茶的姑娘像一位智者，幽幽地说：茶道讲究“禅定”，就是我们自己的心要不受外界的干扰，保持内心平静，就如我们现在喝茶，不要再去想那些烦恼的事了;茶道中还有一种说法叫“一生一会”，意思是现在我们坐在这儿喝茶是要好好珍惜的，因为下回可能我们再也没有这样的机会了。听了姑娘的话我如梦初醒，一下领悟了生命的真谛，不由得热泪盈眶!——在青山绿水面前，道教与佛教竟然是相同的。
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大家喝过青山绿水茶吗？也许有些人看到这种茶的名字时会感觉特别的陌生，其实这种青山绿水茶就是中国苦丁茶的一种，在国内有两种苦丁茶一种是产自海南和广西附近的大叶苦丁，一种则是出产于四川境内的小叶苦丁，而青山绿水茶就是人们对小叶苦丁的一种特定叫法。下面对青山绿水茶功效的具体介绍，喜欢喝茶的朋友可以具体了解一下。
青山绿水茶功效
1、青山绿水茶的口味有些苦，具有清热解毒和除火消炎的作用，人们饮用以后对身体火气过旺而出现的嗓子痛以及口舌生疮等症状都有很好的治疗功效。
2、青山绿水茶有抗衰老的作用，在青山绿水茶中有大量的氨基酸和维生素，另外还有一些生物碱存在，这些物质在进入人体以后都会清除人体中的自由基，对自由基的生成与再生有很大作用，能减少脂肪氧化反应的出现，因此经常饮用可以起到延缓衰老的作用。
3、青山绿水茶可以提高人体免疫力同时也能起到开发智力的作用，因为这种茶品有大量的锌存在，这种物质是提高人体免疫功能的重要组成部分，另外青山绿水茶中硒的含量也很高，这种微量元素对人类的脑神经有很好的滋养作用，可以加快脑细胞的再生和分裂，对提高智力作用明显。
青山苦是一种营养价值极高的保健养生茶，它也叫小叶苦丁，是一种味道略苦滋味醇香的绿色茶叶，很多人都喜欢用它泡水喝。据说用青山苦泡水喝能预防上火也能清热解毒，其实青山苦的功效还有很多，接下来我会带大家一起去了解。
青山苦的作用与功效
1、消炎杀菌
青山苦中含有多种活性成分，更含有丰富药用成分，特别是分类化合物和生物碱的含量比较高，这些物质能消灭人体内的多种病原菌和致病菌，并能阻止人体内炎症滋生，它对人类经常出现的咽喉炎，气管炎和肠炎，胃炎等症都有良好预防作用。
2、清热去火
青山苦是一种性寒味苦的保健养生茶，它能清除人体内的热毒，又能防止人体因热毒过重而出现疾病，对人类经常出现的口舌生疮和咽喉肿痛以及目赤肿痛等症都有良好预防作用，他在日常生活中最适合那些热性体质的人冲泡饮用，对维持他们的身体健康有很大的好处。
3、预防心血管疾病
人们多喝青山苦还能保护心血管，能净化血液，降低血液粘稠度并能促进血液循环，它能预防血压，血脂升高，经常饮用能提高人体心血管健康水平，并能降低中风血栓和动脉硬化的发病率。青山苦还能提高人体的抗凝血能力，并能提高血小板活性，它能从能根本阻止血栓生成。
4、减肥瘦身
青山苦不但能预防三高保护心血管，还能增强人体抗病能力，并能加快人体内脂肪燃烧和代谢，它能抑制人体对热量的吸收，经常冲泡饮用能让体重明显减轻，既能减肥瘦身又能预防肥胖。青山苦还能提高人体的抗氧化能力，并能阻止人体内自由基和过氧化脂质生成，能防止这些有害物质对人体细胞产生伤害，经常饮用能延缓身体衰老也能延年益寿。
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。铁观音按香型的不同可以分为清香型铁观音、浓香型铁观音、韵香型铁观音和碳培浓香型铁观音。此次，我们要介绍的就是清香型铁观音。清香型铁观音怎么来的呢?清香型铁观音有什么特征呢?
在闽台农业合作与交流的过程中，1990年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。截至2004年底，安溪境内共有台资茶叶企业25家。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50多家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。
在制作工艺上，清香型铁观音要经过采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘干等步骤才能制作出来。由于清香型铁观音是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，因而又被称为“青茶”。
清香型铁观音的叶子成色极好，叶子翠绿，十分具欣赏性，茶汤色泽青绿带黄，外观较好，茶汤清香，比较浓郁。优质的清香型铁观音以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。有些清香型铁观音的茶汤有发甜的现象，但比例很低。清香型铁观音一般可连续冲泡5-12次左右，具体由茶叶的质量决定。目前，市场上很多人都喜欢喝清香型铁观音。
市场上的清香型铁观音类别很多，价格有高有低。因而，各位在购买清香型铁观音的时候一定要注意所购买的茶是否具有清香型铁观音的特征：条索肥壮，重实圆结，干茶外形色泽翠绿润，砂绿明显，颗粒匀整洁净，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香。如果具备了上述特征，就是好的清香型铁观音，反之则是残次品。
九华挂绿
九华山，位于安徽省青阳县的境内，它是我国佛教四大名山之一，古代称其为九子山。九华山共有九峰，形状酷似莲花。九华山方圆约为100公里，群峰峙立，最高的山峰叫做十五峰，海拔为1431米。游人最喜欢登临的山峰是天台峰，海拔为1323米。九华山上有着壮美的景色，苍松如海且耀竹满坡，古刹林立中更显文化意蕴，更有众多的山泉和飞瀑汇成“天河绿水”的奇观。唐代大诗人李白曾经有诗赞美这天河绿水的壮景：“昔在九江水，遥望九华峰。天河挂绿水，秀出九芙蓉”。
由此可见，九华挂绿自古就是一大胜景，游人通常以目睹龙池瀑布为一大快事。这龙池瀑布既能发出霹山裂石的声音，又有气吞山河的气势。如果沿“龙池瀑布”向北进行攀登，走到神女峰和翠微峰之间的山下时，就会遥看碧桃岩瀑布，那凌空起舞的飞舞瀑布，瀑流出如珠帘、如玉柱的水光，给人异常奇妙之感。等到人们到近前观看时，瀑布的水体呈现出澄碧的明净状态，跳跃跌宕。
什么茶是黄茶？
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶——杀青——揉捻——闷黄——干燥。
黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
哪些茶是黄茶？
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后，秭归山区常年雾气笼罩，形成了独具特色的秭归黄茶，也属于黄小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
黄茶中最出名的黄茶是君山银针，君山银针是中国十大名茶之一，在1915年巴拿马万国博览会、1959年中国“十大名茶”评比会和2002年《香港文汇报》中都获此殊荣。
君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
黄茶的功效
保健作用：提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
功效：1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
综上，黄茶是中国六大茶类之一，黄茶包含了很多的品种，具有很好的功效。
藏茶是什么茶？藏茶属于是一种黑茶，可以说是中国黑茶的鼻祖了，制作工艺复杂，且有持续发酵的原因，所以收藏价值是非常高的，也是众多茶叶中收藏价值非常高的一个黑茶品种。
藏茶，可以说是少数民族中的主要生活饮品，堪称为是“生命之茶”、“民生之茶”；中国藏茶的记载，从唐朝开始就已经有相关的记录，是一种历史悠久的古茶。
藏茶，原料采摘于海拔1000米以上的高山，再经过特殊工艺精制而成，是一种后发酵茶；也就是说，藏茶属于是最为典型的黑茶，颜色为深褐色，茶汤为琥珀色，清澈透亮，是后发酵茶。
藏茶的中心产地，是在四川省雅安县；雅安境内自古以来就以高山出产名茶，也可以说雅安是全世界“茶”的但诞生地，是茶叶的鼻祖。
在唐宋时期，雅州出产的茶叶便开始源源不断的通过西南边陲而运往西藏地区，形成了有规模的“南路边茶”；中央政府还曾经用茶叶换取西藏的战马，这就是著名的“茶马互市”。
雅安，作为是藏茶的生产中心和茶马交易的集散地，主要集中在四川泸州、宜宾、灌县、重庆等地，规模空前壮大，运送藏茶入藏的马帮在古雅州集结时，最多达到三千壮丁，两千伏马。
新中国成立之后，雅安藏茶已向藏区输送藏茶500多万担。西藏自治区每十年一度的大庆典，政府将雅安产藏茶为指定的馈赠珍品送达每一位藏族同胞。
1、康砖茶
外形为长方形，表面平整、紧实、洒面明显，色泽棕褐；内质香气纯正，汤色红褐，尚明；滋味纯正浓郁，叶底棕褐较老。
2、金砖茶
外形为圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐；内质香气纯正，汤色黄红，尚明；滋味醇和，叶底暗褐老。
3、康尖茶
外形为圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐；内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。
藏茶属于是一种全发酵茶，所以里面含有的营养物质是非常丰富的，比如儿茶素、维生素、胡萝卜素等，其中维生素B1、B2、C、E等都有重要的抗癌作用。
并且藏茶和其他的黑茶不同，它所含的多糖、茶黄素、茶红素、微量元素、纤维素等含量都是比较高的，所以饮用藏茶，可以给我们身体起到补充营养的益处。
“宁可三日无粮，不可一日无茶”，这是西藏人群对藏茶的评价和喜爱，对于生活中高寒、缺氧、强辐射、高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞们来说，藏茶的存放是非常重要的。
为什么这样说呢？是因为藏茶有着非常突出的降血脂、降血压、助消化、消食去积的作用，这对于藏族人民来说，是非常不错的一种健康养生茶，可以消脂去腻，降低脂肪、胆固醇的积存。
且藏茶中所含的儿茶素、多酚类化合物，可以很好的去吸收放射性的物质，可以减少放射性物质对身体的伤害，并且起到抗辐射的作用哦。
以上就是关于“藏茶是黑茶吗”的相关介绍了，大家看完以后，都知道其实这藏茶属于是黑茶，为一种全发酵茶，具有非常高的收藏价值，还有饮用价值，所以如果大家喜欢茶叶的话，那么可以购买几块，收藏哦。
立秋已过，临近中秋，茶市中开始出现了“安溪铁观音早秋茶”，价格并不贵，颇受一些茶客喜欢，那么，何为“安溪铁观音早秋茶”呢？
所谓“早秋茶”，究竟是“秋茶”还是“暑茶”？
何为“早秋茶”
铁观音分为早秋茶、正秋茶，秋分节气后产的称为早秋茶，寒露前后7天产的称为正秋茶。大众追求的高品质秋茶，实际上指的是正秋茶。
因为正秋茶要在“寒露”前后上市，又有诗云：
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。
一般在中秋前后上市的早秋茶，据业内人士透露，很多所谓的“早秋茶”多是春茶或暑茶掺杂的。
铁观音早秋的品质
安溪资深茶农表示，在众多铁观音爱好者苦等优质秋茶的当下，一种所谓的早秋茶让人眼前一亮，但其中存在的一些问题也需要消费者擦亮眼睛。
据介绍，安溪铁观音种植、制茶对气候条件有客观要求，秋茶最早也应在寒露前后采摘，制茶天气则要求有北风，而北风在安溪一定要到中秋节前后。“按照今年的情况来看，10月中旬正秋茶才能制作完成。经过技术存放、运输等过程，10月下旬市场上才能正秋铁观音大量出售，早秋茶的品质与正秋茶相去甚远，成本也较正秋茶低许多。”
如何分辨早秋和正秋铁观音
正秋铁观音外形紧结且厚、实、重，掷杯自然声大。上好的铁观音茶叶应该是油黑青绿色的，浅绿色看似新鲜，其实是老叶。“泡后的铁观音最易分辨，两种茶一对比，自然见分晓。”
正秋精品铁观音应该是茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。
而早秋茶由于采制时正逢炎热季节，叶子容易老化，故条索较松散、轻飘、色杂、不一致，色泽绿偏暗褐；嫩梗瘦长，叶面较大，叶底质硬，叶脉显露。茶香气略带粗老，茶汤色较淡，成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量甚至比春茶少，咖啡碱、茶多酚等含量却明显增加，故滋味较淡且带涩。
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黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。
特征
外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄
中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。黄大茶要求大枝大杆,鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故“鱼目混珠”。
种类
著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。
历史
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。
制作方法
1.鲜叶采摘
黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。春茶一般在立夏前后2～3天开采，为期1个月，采3～4批。夏茶在芒种后3～4天开采，采1～2批，不采秋茶。采摘方法为，留鱼叶采，做到“三采三留”，即采符合标准的对夹叶，留小的正常芽叶;采顶苗，留侧苗;采肚苗，留蓬。叶要新鲜，采回的鲜叶要合理摊放。雨水叶要薄摊。如叶层厚，应勤加翻拌。白天采晚上制，一般不隔夜。
2.炒茶
又分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅用普通饭锅，砌切三锅相连的炒茶灶，锅倾斜呈25～30度。炒茶扫帚系用竹丝扎成，长1米左右，竹丝一端直径10厘米。炒法：当地茶农概括为三句话“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”。
(1)生锅：主要起杀青作用。锅温150～200℃，投叶量250～500克。叶量多少，视锅温高低和炒茶技术而不同。炒法是：两手持炒茶扫帚与锅壁成一定角度，在锅中旋转炒拌，竹丝扫帚有弹性，使叶子跟着扫帚在锅中旋转翻动，受热均匀。要转得快，用力匀，不断翻转抖扬，使水气及时散发，炒约3～5分钟，叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。
(2)二青锅(初步揉条)：锅温稍低于生锅，炒法与生锅基本相同，但用力要大，转圈也要大，起着揉条作用。茶要顺着炒把转，否则茶叶要满锅飞，不能成条。当茶叶炒至成团时，就要松把，将炒把夹带的茶叶甩出，抖散团块，散发水气。松把后再炒转，用力一次比一次大，使之揉成条。当茶叶炒至皱叠成条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅。
(3)熟锅：熟锅是进一步做成细条，锅温130～150℃，方法与二锅基本相同，旋转搓揉，使叶子吞吐在竹丝炒把间，谓之“钻把子”。待炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
3.初烘
用烘笼烘焙，温度应控制在120℃左右，烘叶量2～2.5千克。每隔2～3分钟翻烘一次。烘30分钟，到七八成干，有刺手感觉，折之梗皮连，即为适度。下烘后立即进行堆积。
4.堆积
初烘叶趁热装入茶篓或堆积于圈席内，稍加压紧，高约1米，置于高燥的烘房内。时间长短视鲜叶老嫩、茶坯含水量及黄变程度而定，一般是5～7天。待叶色变黄，香气透露即为适度。
5.再烘焙
堆积变黄叶子经拣剔老叶杂物后，进行足火。黄大茶足火可分拉小火和拉老火两个阶段。
(1)拉小火：温度控制在100℃左右。每次烘投叶量10千克，隔5～7分钟翻拌一次。烘至九成干，大约30分钟，即可下烘摊晾3～5小时，再行拉老火。
(2)拉老火：温度130～150℃，每次烘投叶量12.5千克。烘时要做到勤翻、匀翻、轻翻。烘至足干，茶梗折之即断，茶叶手捻即成粉末，梗心起泡呈菊花状，金黄色，梗有光泽，并发出浓烈的高火香、烘顶冒出青烟、足干上霜为止。时间约40～60分钟，下烘趁热包装待运。
产品特点：梗壮叶肥、叶片成条，梗叶相连，形似钓鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄，叶底黄色，味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。
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茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少，彼此之间比例的改变都会影响茶汤滋味。
1)涩味——酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。
2)苦味——嘌呤类物质(咖啡碱为主)
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的来源成分，花青素在茶汤中含量超过它的阈值时茶汤有明显的苦味。150毫升茶汤含有15毫克花青素时，就有明显的苦味。紫芽中含有1%甚至更多的花青素，夏茶由于受强光照射，花青素含量高，多紫芽，也是夏茶多苦涩，品质差的原因。
3)鲜味——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味;D型氨基酸均呈甜味。自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味。茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味。这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
4)甜味——糖类及其他物质
茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖，糖类的含量并不高，但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置，茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受，甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。茶汤中还含有一定量的果胶和酚类物质的糖苷也对茶汤滋味的形成起作用。水溶性果胶可以使茶汤产生厚、醇的口感。
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