碧螺春产地在太湖中的西山岛和东山半岛洞庭山碧螺春茶原产地保护区域内。“洞天福地,洞庭东山”,碧螺春茶叶产地得天独厚的生长环境孕育了碧螺春良好的品质,也使得碧螺春的功效和作用较为独特显著。
碧螺春产地太湖洞庭山(在江苏吴县)分东、西两山,是我国著名的茶、果间作区,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。洞庭两山气候温和,年平均气温15.5~16.5°C,年降雨量1200~1500毫米,太湖水面,水气升腾、雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,加之质地疏松,极宜于茶树生长。
碧螺春产地东洞庭山,俗称东山,古称青母山。东山原系太湖中小岛,元、明后始与陆地相连而成,是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛。主峰莫厘峰,海拔293米,与洞庭西山同为著名果园区,产枇杷、杨梅和碧螺春茶叶,名胜则有九龙山等。
碧螺春产地 东洞庭山景观
碧螺春产地西洞庭山,俗称西山,古称包山。西山是一个屹立在湖中的岛屿,且为太湖中最大的岛屿。主峰缥缈峰,海拔336米,为太湖名胜,其所产碧螺春的色泽与外形比较具有欣赏价值,同时也产批杷、杨梅、红橘等。
碧螺春产地 西洞庭山景观
碧螺春茶是我国的名茶之一,产于太湖的碧螺春茶传说是清朝康熙南巡所赐名。作为中国十大名茶之一的碧螺春茶,不仅香味醇厚,还具有很多功效。
碧螺春茶是中国十大名茶之一。属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,极宜于茶树生长,由于茶树与果树间种,所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载,碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春条索紧结,蜷曲似螺,边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春,仿如品赏传说中的江南美女。
碧螺春茶的产地
碧螺春属于绿茶类。碧螺春茶主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山,所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代,俗名“吓煞人香”,到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。
从此成为年年进贡的贡茶。碧螺春茶是采摘一芽一叶为原料,制造500克特级碧螺春茶,需采6~7万颗芽叶。碧螺春茶外形条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚。冲泡碧螺春茶时可观赏到“雪浪喷珠,春染杯底,绿满晶宫”三种奇观。
碧螺春茶不需要洗茶,碧螺春茶100℃的热水接触仅仅1秒钟即有相当量的内含物析出,日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的洗茶洗去了多少营养精华。
碧螺春茶不需要洗茶,在生产力相对落后的制茶时期,茶叶生产主要靠纯手工制作,除了自然污染之外,加工环节的污染的确也实实在在的存在。尤其是脚揉茶,这种功效低又不卫生的加工方法也曾经被外国人在报章上配以中国茶农用脚揉茶的照片登出来,显示饮中国茶不卫生。
但时至今日,随着生产力的跨越式提高,各种先进的制茶机械被规模化应用,茶叶生产早已脱离了纯手工制作时期,进入工厂化机械化标准化生产时期,尤其是近十几年来,全国各地建立了多处无公害茶叶生产基地与有机茶生产示范园,茶叶质量更是得到空前的提高。
从制茶工艺上来讲,鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、筛拣等,不仅获得茶叶品质、品级,而且达到了国家要求的卫生标准。加之国家职能部门亦于2007年已把茶叶质量监控纳入QS认证管理,大大加强了对茶叶卫生状况的检测与监管。
碧螺春最佳的泡法准备茶具:公道杯、玻璃杯、茶荷、水盂、茶匙
冲泡步骤:1、温杯:
清洁并提高杯的温度。
2、滚烫杯身:
慢转杯身使杯身的上下温度一致。
3、倒水:
将洗杯水到入水盂。
4、凉水:
将沸水倒入杯中,使水温度降到70-80度之间。
5、投茶:
用茶匙把干茶轻轻拨入杯中。
6、赏茶舞:
茶叶从水的顶部慢飘下去在水中伸展,俗称“茶舞”。
碧螺春分7级,芽叶随1~7级逐渐增大,茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加。即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。
碧螺春的品质优异,据清末震钧(1857~1918年)所著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶稍粗......次六安之青者(今六安瓜片)”。可见,碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细、卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”
项目
一级
二级
三级
外形
外形
条索纤嫩,卷曲成螺状幼嫩匀齐,白毫显露
条索细嫩,卷曲成螺状,尚匀齐,白毫显露
条索细紧,卷曲成螺,尚匀整,白毫尚显
色泽
银绿隐翠润泽
银绿润泽
色泽绿翠
净度
无单叶,小黄片及茶类夹杂物
略有单叶及小黄片
含单叶,略含碎片
内质
汤色
嫩绿鲜艳
嫩绿明亮
清绿明亮
香气
清鲜的花果香或嫩香
嫩香持久
清香鲜爽
滋味
鲜醇回甘
鲜爽醇正
鲜浓纯正
叶底
幼嫩成朵,嫩绿匀齐明亮
细嫩成朵,黄绿明亮,略有单叶
含单片,芽叶匀称
(1) 鲜叶采摘与摊放 鲜叶原料以福鼎、翠峰等多茸毛品种为佳,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。鲜叶采回后应及时薄摊于蔑席上(最好是摊放在贮青间的筛网架上并用鼓风机吹风),摊至叶色转暗、青草气散失、手捏鲜叶有柔软感为适度。
(2) 杀青 采用6CST-30型滚筒杀青机,筒内温度140℃左右,投叶量20kg/h以上。杀青要求:杀匀杀透,宜适当偏“老”(有利于揉捻成条)。出叶后应立即薄摊并加吹风冷却,以保持翠绿色泽。在摊凉的过程应拣去黄片、碎片及其它杂质。
(3) 揉捻 采用6CRW-型揉捻机,每桶投叶量(杀青叶)15kg左右,不加压或后期轻微加压,揉捻时间30min左右。揉捻要求:揉捻要充分,要保持芽叶完整。
(4) 初烘 采用6CHW系列微型烘干机或电热烘箱,热风温度120℃左右(电热烘箱温度可稍低一些,有100℃左右即可)。烘至手捏成团不结块(松手能散开)、稍有触手感为适度。初烘后当即将茶叶薄摊开来并用辅助吹风散热。摊凉的目的:一是保持良好的色泽;二是使茶叶个体内水分趋于一致,以利于下一工序的失水成形作业。
(5) 成形提毫 这是形成碧螺春茶外形特征的关键工序。成形提毫采用6CPD-80型或6CPD-40型碧螺春茶成形机。当锅温达到80℃左右时即可投叶。投叶量及炒制成形时间:80型每锅投叶10kg左右,炒制时间为30min;40型每锅投叶2kg左右,炒制时间25min左右。锅内设有吹风装置,可及时散发水汽,有利于保持茶叶的绿色特征。另外,80型成形机也可以按以下工艺操作:每锅次投叶量5kg,炒制10min后迅速薄摊吹凉,然后两锅摊凉茶呸并作一锅再炒制10min,出锅后再次透风散热,等待足火烘干。在成形提毫工序,最重要一点是要严格掌握成形提毫时间,时间过长会导致茶叶色泽变黄、白毫脱落,时间过短则外形不够卷曲。
(6) 足火 足火选用的烘干机机型与初烘相同,热风温度以60℃—80℃为宜。在烘干过程。茶叶应轻翻、勤翻,以保证受热干燥均匀一致。烘至茶叶色白起霜、手捻茶叶成碎末即可。出烘后摊凉、装箱,等待出售。
碧螺春属于绿茶类。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是我国的十大名茶之一。
碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。相传有一尼姑上山游春,顺手摘了几片茶叶,泡茶后奇香扑鼻,脱口而道“香得吓煞人”,由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。其成品茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。
碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。
关于碧螺春茶的泡法不知道大家掌握到什么程度了呢?下面和小编一起来学习一下吧。
碧螺春茶
碧螺春茶因其外形紧结卷曲,形状有如螺一般因此而得名碧螺春。碧螺春芽叶鲜嫩翠绿,同时全身又都布满了白毫,冲泡后茶汤碧绿,味道鲜香,因此自古以来就为人们所喜爱。在古代,皇亲贵胄也对其喜爱有加,清朝时皇帝还将其作为贡茶进贡给自己享用。
由于碧螺春产于我国的江南地区——江苏苏州,因此冲泡品饮一杯碧螺春就犹如在欣赏美丽的江南美女跳舞一般。下面就让我们来看看如何冲泡一杯茶香四溢的碧螺春吧。
碧螺春茶的泡法
碧螺春的冲泡步骤一:寻址
要想领略泡茶与饮茶的清新自然,我们首先要找一处安静的地方,同时环境最好是空气清新,安静优雅。这样一来可以让你更好的进行品味。
碧螺春的冲泡步骤二:茶具
泡茶之地找好了,下面就可以进行茶的冲泡与品饮了。泡茶肯定离不开的是茶具了,没有茶具就不能泡茶了。在泡茶之前可以先将茶具进行一番清洗,做到温杯之效。
碧螺春的冲泡步骤三:冲泡
准备工作都做好之后,下面就是碧螺春的冲泡了。在选用的水方面,山上的泉水最好,其次就是井水等,天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。冲泡时将茶叶取出适量放置入茶杯中,冲入开水,茶叶在水中上上下下,夫妇成才,随着时间的推移,茶叶慢慢的舒展开来,茶香渐渐变得浓郁,汤中缕缕云烟飘起,闻之,茶香浓郁,令人犹如置于大自然中一般,怡然安静。在冲泡时水的温度最好是控制在80摄氏度左右。
碧螺春的冲泡步骤四:品饮
冲泡好后,就可以进行茶的品饮了。第一次品饮时无需将茶汤全部倒出,可以留三分之一左右,品饮好后再加水进行第二次冲泡,这样可以保持每次茶的味道都不至于太浓或者太淡影响品饮。
上面就是关于碧螺春的冲泡过程的介绍了,大家可以不凡也去领略体会一番吧。
碧螺春故有“一嫩三鲜”之说,所谓“一嫩”是指芽叶嫩,“三鲜”是茶叶指茶叶色、香、味。当地的茶农将他们喜爱的碧螺春描述为“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。
在购买碧螺春时,首先要观察它的外形,应条索“纤细”,满身“披毫”,这是挑选碧螺春茶叶比较重要的一点。现在茶叶市场上有很多商家号称其售卖的茶叶是碧螺春,其实只是普通的炒青绿茶,仔细观察其外形就不过关。有的确实是卷曲如螺,但是不够纤细,原因就是采摘的鲜叶不够细嫩,自然茶芽上的白毫也就不够丰富。然后,开汤品味,闻香也很重要。碧螺春应具有独特的花香果味,这与它的种植技术有很大的关系。在碧螺春产区,茶树和李树、桃树、杏树、梅树、石榴树、柿子树等果木交错种植,茶叶吸果香,茶树与果树根脉相连,碧螺春的花香果味也自然流露到茶汤中,正的谓天然品质真正来自于大自然。
产地划分 碧螺春产于江苏省吴县太湖洞庭山,分东、西两山,西山是屹立在太湖中的岛屿,东山则像一条巨龙慢慢延伸进太湖的半岛。两山气候温和,年平均气温在15.5~16.5℃,年降水量在1200~1500毫米,太湖的水汽升腾,烟雾缭绕,空气湿润,土质疏松,十分适合茶树的生长。
级别划分
碧螺春茶分为七个级别,一至七级其芽叶逐渐变大,茸毛逐渐减少。碧螺春茶只有在春分节气前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采摘的最为名贵,通常为—芽—叶初展,炒制500克特级碧螺春约需要6.8~7.4万颗芽头,可见茶的细嫩与名贵。谷雨之后采摘的芽叶渐大的茶叶一般不称为碧螺春,通常称之为炒青绿茶。