绿茶是在世界上比较常见的茶叶品种,同时也是我国的六大茶叶种类之一,绿茶在中国的饮茶文化中历史久远,已经成为中国人日常生活中不可缺少的一种茶叶。日本的茶艺在世界上很发达。日本抹茶是如今在世界上认可率比较高的一种茶。但是你知道吗?在日本还有一种茶叶也非常受欢迎,那就是日本煎茶。说起日本煎茶,有不少人会联想到中国绿茶。那么,这两种茶叶之间有什么区别呢?下面我们就来了解一下吧。
日本煎茶
日本煎茶和中国绿茶的区别介绍
不少中国人认为日本人喝的茶就是抹茶。这是我通过跟中国人的交流得到的体会。
在日本,多数家庭日常喝的茶是煎茶,属于绿茶。在家里喝抹茶的人几乎没有。抹茶基本上只在日本茶道里使用。
日本生产的茶叶,90%以上是煎茶。消费量最高的也是煎茶。
日本煎茶与中国绿茶的区别是杀青方法不同,煎茶通过蒸青杀青。干茶颜色深,味道更鲜醇。
日本煎茶制造过程中有切断茶叶的工艺,所以茶叶的形状不像中国绿茶那样完整,泡日本煎茶一定要用带有滤网的茶具。
我在北京教日本人中国茶叶知识。介绍中国绿茶的时候,就拿它和日本绿茶(煎茶)进行比较。比如,中国的绿茶不像日本茶,它没有切断,所以把茶叶直接放在玻璃杯里冲泡后就能喝,不用特殊的茶具也可以泡,很方便。看着玻璃杯里冲泡的叶片,也很漂亮。常接触中国茶的日本人会觉得西湖龙井茶的味道比较淡,所以会放多一些茶叶或者用盖碗泡,这样更符合日本人的口味。
我认为,更多地了解日本茶(外国茶)和它们的饮用方法,有助于更充分地认识中国茶的特征。
以上就是关于日本煎茶和中国绿茶的区别介绍。希望中国茶文化在国外有更大的发展,中国茶的品质特征能被更多人了解和喜爱。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
茶是我国传统的饮品,茶的饮法非常简单,将其用沸水冲泡之后就可饮用。而对于煎茶很多人不太了解,绝大多数人都认为煎茶就是把茶煎好后再冲泡,究竟这是不是煎茶呢?什么是煎茶?
煎茶法不知起于何时,是古代汉族劳动人民发明的制茶工艺,唐代陆羽《茶经》始有详细记载。《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年),后经修订,于德宗建中元年(公元780年)定稿。《茶经》的问世,标志着中国茶道的诞生。其后,斐汶撰《茶述》,张又新撰《煎茶水记》,温廷筠撰《采茶录》,皎然、卢仝作茶歌,推波助澜,使中国煎茶道日益成熟。如今,日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓,并在此基础上发扬光大。
煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序,即用水煮采集的嫩茶叶。茶东渡日本以后,蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了,即通过蒸汽杀青工艺而制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
这样看来,煎茶并不是真正的煎茶,煎茶也是一种茶,是蒸过的一种绿茶,它的茶色要比抹茶更黄一些。
日本也是一个茶文化源远流长的国家,人们去日本旅游时,那里的茶道是最不可错过的风景,而且日本境内流传的茶与国内的茶有很大不同,煎茶就是日本最常见的一种茶要,它的加工方式与冲泡方法与国内的茶叶都有所不同,下面我就专门告诉大家煎茶应该怎以泡。
煎茶怎么泡 日本煎茶冲泡方式
1、山茶是日本独有的一种茶叶,这种茶是一种经过深加工过的绿茶,他需要把绿茶先经过熏蒸,然后再把茶叶揉捻成卷状,最后经过烘培得到煎茶。这种茶叶在冲泡时水温不能过高,而且水质要软,冲泡茶叶的容器最好是白瓷茶具。
2、冲泡日本煎茶时,要准备好茶叶,茶具和水,水要提前烧开,加热到一百度以后放在旁边静置,等它降到合适的水温以后才能用来冲泡煎茶。在冲泡监察以前,要把茶具用温热的开水全部冲洗一遍。
3、等烧好的水温降到70度左右时,直接注入到准备好的茶具中,水的数量应该占茶具容量1/3,这是要把准备好的日本煎茶投入了茶具的水中,让他被温开水浸润,等茶叶吸水膨胀以后,再进行二次注水。
4、二次注水时可以注满到茶具的九成满,然后盖好杯子盖儿焖泡三分钟取出以后可以直接饮用。
5、日本煎茶在日本还有一种比较另类的冲泡方法,当地人喜欢用那种出资茶具直接放在燃烧的茶炉上,加入清水和煎茶一起煮,煮开以后再用小火慢慢煮3到5分钟,然后取出适量茶汤,再加入清水再接着煮,这种边煮边饮的冲泡方法能让人体会到日本煎茶的另一番韵味。
众多周知中国是茶的故乡,历史早已在茶杯中流淌千年。按照色泽和发酵程度,茶可分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。对于爱喝茶的朋友应该都听说过煮茶、煎茶和点茶吧,那这些泡法都有什么独特之处呢?下来和小植一起来看看。
煮茶
煮茶的意思就是把茶放在炉子上煮着喝。在唐、宋时期,最为流行的煮茶方法,是先把茶叶碾成碎末,然后制成茶团,饮用时把茶捣碎,并加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。甚至还有把茶叶碾成碎末,罗细,然后冲水将茶末调成糊状喝下,这种煮茶的方法也叫做“吃茶”。可是小植觉得古人的这种煮茶方法,不仅过于繁琐,还失去了茶中的原汁原味,不像像现代,煮茶的方法简化多了,只需将茶叶放入茶壶中煮沸,出汤即可。
煎茶
煎茶这个词最先表示的是一个制作食用茶的一道工序,也就是指用水煮采集的嫩茶叶。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了,属于通过蒸汽杀青工艺而制的绿茶。今天小植所说的煎茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。但是很多朋友容易将煮茶和煎茶搞混,觉得差别不大,其实仔细对比这两种方法的制作工序完全不一样啊。
点茶
点茶的意思就是把茶壶里烧好的水倒入茶盏中,也是唐、宋时期较为流行的一种煮茶方法。点茶前先用茶壶煎水,然后将研细的茶末放入茶盏中,倒入少许沸水。先调成膏,再注入瓶中沸水,将茶末调成浓膏状,以粘稠为度。接着就是先用一只手点茶(通常用的是执壶往茶盏点水)。点水时,要有节制,落水点要准,不能破坏茶面。与此同时,还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使茶汤泛起泡沫。
抹茶很多人都听说过,有些人也亲自食用过,它在生活中也叫抹茶粉。是一种淡绿色的粉末状物质,有淡淡的茶香,可以直接食用,也可以制成多种食品供人类食用。那么这种抹茶有什么功效与作用呢?一会我就把它的功效与作用写出来,需要的朋友可以重点了解一下。
抹茶的功效与作用
1、抹茶能抗氧化能减肥
抹茶这种食材能抗氧化也能减肥,它含有的类黄酮和一些酚类物质,能清除人体内的自由基,减少人体氧化反应的发生,同时它还能减少脂肪沉积,分解人体内的多种脂肪,经常食用可以起到一定的减肥作用。
2、抹茶能预防高血压
抹茶能预防高血压,它含有的类黄酮能软化血管,也能加快血液流动,还能清除血液中的胆固醇,能让过高的血压和血脂降下来,平时经常食用可以预防中风和血栓以及动脉硬化等多种疾病的发生。
3、抹茶能排毒美容
排毒美容也是抹茶的重要功效之一,它含有大量的纤维素,人们食用以后,能加快肠道蠕动,让人体内的毒素吸附在它们的表面随大便排出体外,同时它还能为人类的皮肤提供多种营养成分,能加快皮肤代谢,因此经常食用抹茶能起到良好的排毒美容功效。
生活中很多人都听说过,抹茶也吃过很多,加入了抹茶的食品项目,茶蛋糕,抹茶冰激凌等,但抹茶到底是什么你们知道吗?了解抹茶的具体功效与作用吗?如果大家喜欢抹茶,对抹茶有兴趣,可以和小编一起走进抹茶,去对它做一个全面的了解。
抹茶是什么
茶其实是茶叶的一种延伸,是人们以无公害的新鲜绿茶为主要原料,经过研磨加工以后,得到的绿色粉末状物质,它也可以叫青绿茶粉,它是一种最贴近自然,而且雅俗共赏的茶叶饮品,可以用开水直接冲调,也可以用它加工多种美味食品。
抹茶的功效与作用
1、延缓衰老
抹茶是以天然绿茶为主要原料加工成的一种绿色粉末,这种食品中的抗氧化成分比天然绿茶要高10到20倍,平时人们食用抹茶让身体抗氧化能力明显提高,而且可以增强身体抗盐能力,能延缓身体衰老,经常食用还能延年益寿。
2、排毒强身
排毒强身也是抹茶的重要功效,因为抹茶中含有大量的叶绿素,这是一种天然排毒解毒成分,它不但能净化血液,而且能清理人体内的重金属和化学物质,能让这些有害成分随人体代谢排出体外。
3、减肥瘦身
平时人们多食用抹茶,还能起到减肥瘦身的重要作用,因为抹茶是一种几乎不含热量的食品,它又含有大量的儿茶素和咖啡碱,这些物质都能加快人体新陈代谢,促进人体内脂肪燃烧,人体内脂肪减少以后,体重就会明显减轻。除了这些功效以外,抹茶还能预防癌症,也能增强人体的抗炎抗病毒能力,它对人类多种高发疾病都有良好预防作用。
蒸青煎茶介绍
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的:‘三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,中国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江。福建和安徽三省。
南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。当时浙江余姚径山寺的径山茶宴,经来访的日本僧人的归国传播,启发了日本“茶道”的兴起。日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。水云玉露为蒸青绿茶,现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区,与当地茶场合作开发研制山茶叶新品,以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。
水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点,外形均匀,纤细挺直如针,汤色翠绿诱人,如玉如露,香气清悠,沁人心脾。初啜清淡,回味甘甜,继之醇厚鲜爽,令人心旷神怡。且由于其特殊的制造工艺,使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处,实为延年益寿之茶中佳品。
蒸青煎茶采摘工艺
蒸青煎茶茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。蒸青煎茶对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。
蒸青煎茶制作工艺
蒸青煎茶的鲜叶原料,宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶,并尽量实行现采现制,因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度。如叶量较多时,需要通风贮青,不要损伤芽叶,控制温度并保持一定的湿度。鲜叶进入蒸青机,用100℃的热蒸汽将叶子蒸软,时间约30秒钟,叶温可达98℃。蒸青以后,叶子进入叶打机,冷却并去除叶表多余的水分,然后进行粗揉,通入95℃热风,粗揉时间约45分钟,散失部分水分,使叶子减重55%左右。然后揉捻20分钟,初步成条后进行中揉,边揉压边通入热风进行散失水分,约经40分钟后,叶子减重70%,再进行精揉。
精揉温度90℃,使叶温达40℃左右,约经40分钟左右,叶子减重75%。最后进行烘干,烘温80℃,约经60分钟左右,茶叶含水量达5%时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装,为防止变质,宜采用抽气真空包装的方法。
蒸青煎茶品质特点
香清、味醇及三绿(即干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿)。日本人称这种蒸青煎茶为具有真色、真香、真味的天然风味茶。中国生产的蒸青煎茶主要是外销日本,内销数量极小。
蒸青煎茶的保健功效
1、提神醒脑
陆游在《试茶》写到:“北窗高卧鼾如雷,谁遣香草换梦回。”说明茶叶有提神醒脑作用。茶叶之所以提神,是因为茶叶中含有咖啡碱,咖啡碱能一定程度兴奋中枢神经和大脑皮层,起到提神益思、清心的效果。
2、杀菌消炎
研究显示,绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果,茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果。春季病毒、细菌滋生,多喝绿茶保健康。
3、促消化
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载,就是因为饮茶有促进消化的功效。由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量,加速食物的消化代谢。茶中的纤维素也能促进肠胃的蠕动。大鱼大肉,积滞不消化喝绿茶就可以帮助消化。
4、减少辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。有关医疗部门临床试验证实,肿瘤患者在放射治疗过程中,可能会引起白血球减少的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗效果很好。上班族面对电脑时间特别多,不自觉受到辐射伤害,选择绿茶确实是白领办公首选。
5、延缓衰老
绿茶中的茶多酚和维生素具有很强的抗氧化力和生理活性,能有效清除人体内的自由基。人体的衰老和疾病,很大程度上与人体中过量的自由基有关。有试验证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
6、保护牙齿
绿茶中的氟和多酚类物质对牙齿有益。绿茶茶汤可以有效抑制人体钙质的减少,还配合杀菌消毒的效果,这对预防龋齿、护齿、固齿,都是有益的。据有关资料显示,在小学生中进行“茶水漱口”试验,龋齿率大大降低。同时还能有效清除口臭,清新口气。
7、降血脂
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化。
8、减压解乏
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C,能促进人体分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。
蒸青煎茶冲泡方法
(1)上投法:先一次性向茶杯(茶碗)中注足热水,待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩炒青、细嫩烘青等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确,越是嫩度好的茶叶,水温要求越低,有的茶叶可等待至70℃时再投放。因此平常品饮操作难度较大,不很方便。
(2)中投法:投放茶叶后,先注入三分之一热水(尤其是对于刚从冰箱内取出的茶叶),待茶叶吸足水分,舒展开来后,再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实的茶。
(3)下投法:先投放茶叶,然后一次性向茶杯(茶碗)注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。先凉后热法:投放茶叶后,先用少许可饮用的常温凉水浸泡三分钟左右,使茶叶吸足水分,充分舒展,在将热水一次注足。此时的热水温度要求可以略高些,85-95℃。冬天水温在100℃也可以。此法适用于冲泡各级嫩度茶叶,但要掌握得恰到好处。
蒸青煎茶储存方法
1、专业保存
根据对象及绿茶拥有和保存量的不同,绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量绿茶的保存,其中绿茶的专业保存方法有三种:
一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木版压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。
二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
2、家庭保存
(1)瓦罐储茶法:此法古代就有.明人冯梦祯云:"实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也。"茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿,具体操作方法同石灰块保存法。
(2)罐藏法:容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性,重要的是茶要干燥,袋口封好,此法简便,取同方便。
(3)塑料袋贮茶法:选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。
(4)热水瓶贮茶法:可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。
(5)冰箱保存法:绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室,此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的品质。
蒸青煎茶保存禁忌
一忌潮湿:绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光:阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。
四忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
五忌异味:绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
我们的祖先最先是把茶叶当作药物,从野生的大茶树上砍下枝条,采集嫩梢,先是生嚼,后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后,出现了一种半制半饮的煎茶法,这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据;荆巴间采叶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、桔子芼之。
表明此时沏茶已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮,发展到将饼茶先在火上灼成赤色,然后斫开打碎,研成细末,过罗倒入壶中,用水煎煮。尔后,再加上调料煎透的饮茶法,但陆羽认为如此煎茶,犹如沟渠间弃水耳。而陆氏的煎茶法,与早先相比,则更讲究技法。
按陆羽《茶经》所述,唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶,在煎茶前,为了将饼茶碾碎,就得烤茶,即用高温持以逼火,并且经常翻动,屡其正否则会炎凉不均,烤到饼茶呈虾蟆背状时为适度。烤好的茶要趁热包好,以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鲜活山水煎煮。煮茶时,当烧到水有鱼目气泡。微有声,即一沸时,加适量的盐调味,并除去浮在表面、状似黑云母的水膜,否则饮之则其味不正。
接着继续烧到水边缘气泡如涌泉连珠,即二沸时,先在釜中舀出一瓢水,再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如腾波鼓浪,即三沸时,加进二沸时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以育其华。这样茶汤就算煎好了。同时,主张饮茶要趁热连饮,因为重浊凝其下,精华浮其上,茶一旦冷了,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。书中还谈到,饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好,称为隽永,以后依次递减,到第四五碗以后,如果不特别口渴,就不值得喝了。
上面说的仅是唐代民间煎茶的方法,但已可看出,人们在饮茶技艺上已相当讲究了,至于上层人士,特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的。不过唐代的沏茶之法,虽然主要流行的是煎茶,但也有沏茶用点茶法的,这是因为唐代所制的茶叶,除主要的是饼茶外,还有粗茶、散茶和末茶,只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了,如果是末茶,也有用点茶法沏茶的。
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