配料：茶膏1克，鲜牛奶400毫升，蜂蜜3克(约一羹匙)。
步骤：将茶膏用50克开水溶解，并用匙子或筷子搅动，达到基本溶解为止。然后将鲜奶加温至50℃左右，将50克茶汤倒入，反复搅动，待水温降低，再将蜂蜜倒入搅动几下即可。如果夏天为了避暑，可加冰块饮用。
口感：香甜、厚滑。
汤色：浅褐色。
滋补茶
配料：茶膏1克，大枣、桂圆、山楂、枸杞各10克。蜂蜜3克。
步骤：将大枣、桂圆、山楂、枸杞放入锅中，加水500克熬煮20分钟(水开后计时)。然后过滤，将果肉及杂质滤出，放入茶膏继续熬煮5分钟。关掉火源。让茶汤凉置到40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌几下即可饮用。
口感：甜、润、滑。
汤色：红色(葡萄酒色)。
玫瑰香
配料：茶膏1克，玫瑰花酱6克(约两羹匙)，蜂蜜3克。
步骤：将茶膏加水500克熬煮5分钟(水开后计时)。关掉火源，让茶汤凉置40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌几下，然后再将玫瑰花酱倒入，轻轻搅动几下即可饮用。
口感：温润、香甜。
汤色：玫瑰红。
橙红茶
配料：茶膏1克，鲜榨橙汁100克。
步骤：将茶膏加水400克熬煮5分钟(水开后计时)。关掉火源，让茶汤凉置40℃左右，将鲜榨橙汁倒入，轻轻搅动几下即可饮用。
口感：微酸、滑润。
汤色：浅红。cy316.com
当然，普洱茶膏调饮的方法还有很多，由于它没有固定的模式，给人留下了极大的想象空间，人人都可调制出一杯好“茶膏”。
姜茶
配料：茶膏1克，姜片5克，蜂蜜3克。
步骤：将姜片放入锅中，加水500克熬煮20分钟。将姜片取出，放入茶膏继续熬煮5分钟，关掉火源，让茶汤凉置到40℃左右，将蜂蜜倒入，搅拌几下即可饮用。
口感：滑、润、甜、微辣。
汤色：红色，偏暗。
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茶水是日常生活中的普通饮料，如能巧妙地应用，可解除或防治许多常见病痛。
1、烫伤或烧伤可用适量的茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，一日4至5次。
2、晕车船与醉酒事先用一小杯温茶水，加2至3毫升酱油饮下。此法也可用于解除醉酒。
3、刷牙时牙龈出血可经常饮茶，因茶中富含维生素C、铁质及止血成分，可使牙龈坚韧，毛细血管弹性增加，防止出血。
4、口臭或吸烟过度引起心慌、恶心可用茶水漱口并饮用适量浓茶来解除。
5、防治儿童龋齿茶水中的氟可阻止牙齿在口腔酸性环境中脱磷、脱钙，故常用茶水漱口可防龋。
6、婴幼儿皮肤皱折处发炎红肿可用茶叶熬水，放至适宜温度后给婴幼儿外洗。
7、腹泻茶中的鞣酸有收敛止泻作用，喝较浓的绿茶，可止腹泻。
8、劳累过度泡新茶一杯饮用，能较快地消除疲劳，恢复精力。
9、身体肥胖者可常饮茶水，尤其是乌龙茶，有良好的减肥作用。
10、胆固醇高并伴有心血管疾病者每天饮茶水一杯，能降低胆固醇，保护心血管。
11、食欲不振、小便黄赤者可多饮用些淡茶水。
12、过食油腻不适者可饮用较浓的热茶，如饮砖茶或沱茶，解腻效果更好。
要说茶膏，无法回避茶、普洱茶，茶膏是国人茗饮方式的发明和改进，它的诞生既是品茗方式的革命，也是对茶，尤其是对普洱茶品质的提升。
把茶与“膏”首度联系起来，还是唐人陆羽，他在《茶经》中说：“出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄。”对于这段话，是否就是茶膏的出现，目前学界争议颇多，但不管怎样怎样，陆羽发现了茶有膏、茶出膏的现象无疑。
现在找得到的历史文献中，第一次正式记载茶膏的史籍是清人吴任臣所辑《十国春秋》，这是一部编撰纪传体史书，它记述了五代时期十国君主事迹，史料采自五代、两宋时的各种杂史、野史、地志、笔记等文献资料，该书记载，早在南唐闽康宗通文二年，即公元937年，就有贡品茶膏进献，“贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚”。
这段文字告诉后人，“茶膏”一词正式出现，数量极少，只有八枚。
这是陆羽死后至少130年后的事了，即使陆羽时代茶膏未曾问世，但从他的记述看得出，应该是在萌芽了。
有观点认为，茶膏的出现与唐代作饼制茶工艺有直接的关系，“因为陆羽在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字，即‘采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之’，这里的‘蒸、捣、拍’三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离，在空气氧化作用下，出现膏化现象”。
这个观点尽管只是推测性的，但符合茶制品逐渐出现的逻辑，因此可以理解为，在陆羽生活的8世纪后期，茶膏这种茶制品，已经呼之欲出了。
入宋以后，“宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的‘膏’，是茶中珍品。他们采用榨取的工艺，先将茶蒸熟，再‘须淋洗数过，方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏’，成功地将茶膏从茶叶中分离，使其成为独立的产品”。
正是这种“小榨去水，大榨出膏”的压榨被蒸熟的茶叶的制膏方式，使得业内公认，茶膏，正式形成于宋代。
这种制膏方式，对于云南边陲是有启发的，云南土司则以云南乔木大叶种茶叶为原料，采用大锅熬制的方法，小范围制作，形成普洱茶膏雏形。
有了茶膏，普洱茶膏的诞生就是自然而简单的事了。
云南土司制作普洱茶膏，采用的方式与宋人以“榨”的方式出膏不同，是用柴火给大铁锅加温，在大铁锅内熬制，简称“大铁锅熬制”法，这种方式，直到今天，依然为不少作坊式茶企所采用。
普洱茶膏的正式命名，据说是清代的事。
清乾隆年间，鉴于大锅熬膏有质量问题，加上忧虑安全因素，清廷把茶膏的制作，直接迁入到皇宫内的御茶房，据说原址在乾清宫东庑，同时对制作工艺上做了改良。
工匠们借鉴宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺，同时采取了一套类似今日低温萃取、低温干燥的工艺，使产出的普洱茶膏绝胜于昔日，“普洱茶膏”于此正式得名。
普洱茶膏在古人看来奇妙到什么程度？清人赵学敏在其所著《本草纲目拾遗》中如此评价：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也……普洱茶膏能治百病，如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈……受热疼痛，用五分茶膏噙口内，过夜即愈。”
赵学敏进而说，“普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口，过夜即愈；受暑擦破皮血者，研敷立愈。”
云南牧工商茶叶进出口有限责任公司董事长赵伟文认为普洱茶膏继承了普洱茶所有的特点——降脂、解毒，“它同样具有普洱茶的‘三降’（降血压、降血糖、降血脂）、‘三抗’（抗癌症、抗衰老、抗辐射）功能，尤其它有止血消炎功能，是天然的植物消炎药。掺普洱茶膏和面做蛋糕，这种蛋糕可在常温下一个月不坏，它能有效抑制细菌生长。”
“甚至，普洱茶膏还有美肤功效。”他说。
18世纪东西方两巨头“交手”的礼品
220年前，即1792年9月26日，一支由三艘舰只组成的船队从英国朴茨茅斯港启碇，向中国驶来。
中英国家之间的正式交往自此启幕。
1793年9月14日，来自英国的使节马戛尔尼终于在热河见到了大清的乾隆皇帝，这位时年83岁的皇帝面对来自当时世界工业化、科技化程度最高的国家使节，显得很傲慢，当时马戛尔尼一行三艘船，800多人以“祝寿”为名，给乾隆带来了19宗，总计590余件礼物，按清朝“上谕档”所载，计有天体运行仪望远镜、座钟、天体仪、地球仪、预报气象的试探气候架、可熔化金属的火镜、玻璃制品、铜炮毛瑟枪、军舰模型、羊毛和棉制品、钢铁制品等，囊括了当时英国最先进的工业文明、科学文明的成果。
对于这些，对当时世界颇为无知的大清皇帝不以为然，乾隆后来在答复马戛尔尼的诏书中说：“天朝物产丰盈，无所不有，原不藉外夷货物以通有无，特因天朝所产茶叶、瓷器、丝绸为西洋各国及尔国必需之物，是以加恩体恤，在澳门开设洋行，俾得日用有资并沾余润。”
实际上，马戛尔尼东来“祝寿”不是目的，只是手段，他代英王前来，主要是为了争取平等的经商条件和环境，但傲慢的大清不同意，使得马戛尔尼悻悻西归。
但同时，马戛尔尼也借机觇得大清虚实，他发现，大清帝国是“由一个老迈、疯狂、至高无上的好战分子带领着”，无论是否是宿命，这为50多年后英国和大清之间的几场战争预留了伏笔。大清的愚昧颟顸，通过法国作家阿兰佩雷菲特所著的《停滞的帝国——两个世界的撞击》所记载可以看出，就在马戛尔尼“祝寿”近70年后，当英法联军打进圆明园后才发现，1793年马戛尔尼作为礼品赠送给大清的火炮依旧在圆明园躺着，到1860年，“火烧圆明园时，发现这些大炮与炮弹完好无损地仍在那里，它们从未被使用过，它们被重新运回伦敦。”
这场当时东西方两巨人的风云际会，最终以互赠礼物告终。
与马戛尔尼代表当时西方最新工业文明成就的礼品不同，乾隆帝回赠的礼物，多半是代表农耕文明的产品，据“上谕档”记载，乾隆赏赐英吉利国王、英吉利正副使等使臣的礼品先后66次，计130种，约3000多件，包括缎紗丝锦罗绸等纺织品和瓷、竹、银、漆、玉器，以及绢画、灯具、画册、香袋、食品等。
作为农产品，茶及茶制品，如普洱茶、茶膏，数量相当惊人。
仅普洱茶及其制品一项，据“上谕档”载，赏赐英吉利国王的普洱茶有88团，茶膏12匣，赏赐马戛尔尼大普洱茶二个，普洱茶8团，茶膏2匣；赏赐副使斯当东普洱茶4团，茶膏2匣，砖茶2块；赏赐随从官役计有砖茶22块，普洱茶22团，茶膏6匣。
来自遥远的云南边陲的普洱茶及其制品普洱茶膏被当作贵重礼物回礼英国使节，说明在乾隆帝和大清政府眼中，普洱茶及茶膏的魅力和其他产品一样，足以堪当国际交往的重任。
茶膏在此次随同马戛尔尼出访并担任副使的斯当东眼中，被认为是“一种黑色的性能恒强烈的茶精”，是从制成“球形”的上等茶叶中提炼的。在斯当东所著《英使谒见乾隆纪实》一书中，云南作为著名的产茶区被提及。
这种制成“球形”的茶就是普洱茶，在斯当东记述他们一行于1793年9月14日觐见乾隆帝所得到的丝织品、瓷器和茶三种礼物中，关于“茶”，斯当东如此记录：“茶则并非普通散开的茶叶，而是一种用胶水和茶叶混合而制成的球形茶叶。此种茶可以长远保持原来味道，在中国系最贵重之品。这种茶叶出产于云南省，不经常出口外销，但英国人喝起来不大合乎口味。”
不别苛求斯当东，把球形普洱茶主观臆想成是用“胶水和茶叶混合而成”的产物，不是他的错，他没有见过云南人制作普洱茶的工艺技术，他的价值在于，在219年前就为云南普洱茶和茶膏做了详实的记录，并通过他的书，把普洱茶及茶膏推向世界。
由于这种加工方式操作简单，对加工器具与场地要求不严，基本以手工制作为主，特别适合个人或小作坊的生产。所以集聚了庞大的生产人群。
我们之所以称他们为“生产人群”，而不是企业，是因为这些产品几乎都具备“三无”特征：无厂房、无设备、无检测手段。在淘宝网上搜索，会发现很多类似这种产品。虽然它制作的人群最多，但市场份额却最少。在现代普洱茶膏的市场中基本处于弱势，不是主流。
其实，在这些人群中，很多人是抱着玩茶的心态，尝试着制作一些茶膏，主要目的是用于朋友间交流，而不是将它视为商品。
皇印茶膏之表章经史之宝
我们之所以说它不代表现代普洱茶膏的生产主流，其主要原因是这种生产工艺落后所致。因为我们无法想象在21世纪的今天，茶膏的生产会依靠“大锅”，而不是通过一组先进设备就能创造出的入口（饮用）产品。况且，这种生产方式始终没有规范的标准，更没有检测的标准。因此，当我们向这些仍然坚持用“大锅熬制”方法的人索要他们产品的质量检测报告时，很多人竞是一脸的茫然。甚至都不知道到哪儿检测，应当检测什么？因为他们只知道“熬制”，至于熬制出的茶膏是什么？保留有哪些茶的特征？有哪些营养成分？都一无所知。
因此，我们说，这种方法“玩茶”可以，但作为商品却差距太远。不具备保留的价值。另外，虽然“大锅熬膏”方法简单，人人都可操作，但毕竟加工手段落后，生产量也是极低的。这种加工方式只适合个人和小作坊，不适合企业规模化生产。
普洱茶膏自清朝结束后，其制作方法也随之失传。我们现在除了从北京故宫博物院里能看到那个被静静放置一角的普洱茶膏外，其他的则很少了解。我们只知道它大体的年代，却不知道它详细的“出生”过程。我们从史料中及逃出宫中的太监口中获得一点它的信息，但也是很零散的，只是片言只语。
在这中间也有令我们百思不得其解的疑惑。如果说宫廷普洱茶膏伴随清朝解体而失传的话，那么云南“大锅熬膏法”制作的普洱茶膏不应中断，应继续在民间流传。遗憾的是，它也失传了。
我们只知道中华人民共和国成立后的20世纪50年代，中茶公司接受国家下达的任务，要求勐海茶厂、下关茶厂等几个企业赶制一批茶膏，供给援藏干部，但这几个企业仅生产了一部分后，就停产了。很多人认为停产的原因是这种质量较差的茶膏不被援藏干部接受，自然也就没有了下文。我们不知道，这次给援藏干部熬制的茶膏是严格按照云南“大锅熬膏法”的规程，还是当时中茶公司的独创？
但不管怎么样，茶膏自此又一次销声匿迹。初步分析，是因为仍然沿用大锅熬制方法所致。
2004年，媒体突然爆料鲁迅的儿子周海婴要将自己收藏的几十克普洱茶膏捐献给国家博物馆，并拿出一小块（约3克重）在广州拍卖。一个富商花了12000元拍得，并当众冲泡品尝。受邀的专家在品尝后给出了一个结论：此块茶膏为清朝宫廷流传下来的茶膏。
自此，新的一轮“普洱茶膏热”旋即出现。与历史上不同的是，此次的“普洱茶膏热”融进了更多的现代技术。
2005年，中国第一个专门研发与生产普洱茶膏的企业——蒙顿茶制品（昆明）有限公司在昆明落户，结束了普洱茶膏有产品名称而没有生产企业的历史。随后，又在2006年1月6日向云南省博物馆捐赠了普洱茶膏最顶级产品（也是非卖品）——普洱茶母，成为云南省博物馆2006年第一号收藏品。
普洱茶母
至此，现代普洱茶膏时代的大幕正式拉启。
现代普洱茶膏的制作打破了过去单一模式，可谓集各路英豪于一役，在很短的时间内，就形成了初具规模的产业集群。虽然很多的制造商都在将自己生产的产品向传统靠拢，向清朝皇宫靠拢。但纵观各企业的产品，基本没有脱离三种生产模式。
一、大锅熬膏——云南传统工艺的延续
“大锅熬膏”是目前云南普洱茶市场中仍然保留的一种加工方式。
由于这种加工方式操作简单，对加工器具与场地要求不严，基本以手工制作为主，特别适合个人或小作坊的生产。所以集聚了庞大的生产人群。
我们之所以称他们为“生产人群”，而不是企业，是因为这些产品几乎都具备“三无”特征：无厂房、无设备、无检测手段。在淘宝网上搜索，会发现很多类似这种产品。虽然它制作的人群最多，但市场份额却最少。在现代普洱茶膏的市场中基本处于弱势，不是主流。
其实，在这些人群中，很多人是抱着玩茶的心态，尝试着制作一些茶膏，主要目的是用于朋友间交流，而不是将它视为商品。
皇印茶膏之表章经史之宝
我们之所以说它不代表现代普洱茶膏的生产主流，其主要原因是这种生产工艺落后所致。因为我们无法想象在21世纪的今天，茶膏的生产会依靠“大锅”，而不是通过一组先进设备就能创造出的入口（饮用）产品。况且，这种生产方式始终没有规范的标准，更没有检测的标准。因此，当我们向这些仍然坚持用“大锅熬制”方法的人索要他们产品的质量检测报告时，很多人竞是一脸的茫然。甚至都不知道到哪儿检测，应当检测什么？因为他们只知道“熬制”，至于熬制出的茶膏是什么？保留有哪些茶的特征？有哪些营养成分？都一无所知。
因此，我们说，这种方法“玩茶”可以，但作为商品却差距太远。不具备保留的价值。另外，虽然“大锅熬膏”方法简单，人人都可操作，但毕竟加工手段落后，生产量也是极低的。这种加工方式只适合个人和小作坊，不适合企业规模化生产。
有关这种方法的叙述，本书在前面章节已涉及过，这里不再赘述。
二、中药提取加喷雾干燥——对大锅熬膏的改进
如果说，“大锅熬制”是一种落后工艺，只适应个人或小作坊生产的话，那么中药提取加喷雾干燥则是对“大锅熬制”的一次改进与提升。
其实，目前中国大陆绝大多数生产普洱茶膏的企业，都是委托中药制药企业代加工，即我们通常说的委托加工。采用的就是中药制膏的手段。在这些企业中，虽然个别企业仍然打着“大锅熬制”的旗号，但工艺的路线基本参照中药制膏的途径。他们之所以坚守“大锅熬制”的说法，是误认为中国古代清朝皇宫的普洱茶膏也是这种制作方法。另一方面，也是有意规避中药制膏的工艺，毕竟这种方法透明度太高，容易模仿，缺少神秘性。
但是，不管怎么说，采用中药制膏的方法相对“大锅熬制”而言，应当是一种进步。其隐蔽的说法只能视为一种说辞或者文字游戏。仅就“提取”而言，“大锅熬制”所使用的“锅”与中药“提取”所使用的“提取罐”是两个不同的概念，“大锅”是厨房的一种工具，而中药“提取缶”是一种制药设备。
中药提取加喷雾干燥是目前中国大陆加工中药制剂的主要手段之一。其中很多关键技术及设备也是借鉴了国外的发明和成熟的经验。
在普洱茶深加工中，采用这种方法不仅可生产出品质好于“大锅熬制”的普洱茶膏，还可生产出高品质的速溶茶粉。
这种工艺的制备方法是：
茶叶（普洱熟茶）—提取（水提）—过滤（过滤网）—浓缩（三效浓缩或膜浓缩）—喷雾干燥—回水压型—阴干—包装
具体工艺详尽说明：
①备料：普洱熟茶。原料为特级或一级。
②提取：中药提取罐，为水提。茶与水比例为1：10。一次投料可反复提取4 ~ 6次。提取温度为90℃以上，每次提取为60分钟。
③过滤：100 ~ 200目过滤网。将过滤完的茶汁泵入储液罐。
④浓缩：浓缩有两种方式，一是采用中药三效浓缩蒸发器，也可二效浓缩，达到波美度（溶液浓度）1.12 ~ 1.14即可。二是采用膜浓缩，最好采用超滤+反渗透（UF+RO），效果较为理想。
⑤喷雾干燥：高速离心干燥机，可将浸膏去水制成粉状。
⑥回水压型：将茶粉按一定比例加水，一般为1：0.25 ~ 0.30。使茶粉复原为稠膏状，加压制成型或切割小块。
⑦将压制成型或切割的小块放置阴凉处风干。
⑧包装。
至此，采用中药提取与喷雾干燥工艺加工的普洱茶膏就算完成。
这种制作方法有三大好处：
①加工技术简便可行，没有技术壁垒。无须投入研发费用。
②几乎所有中药制药企业都可加工。节省建厂投资与设备成本。
③成本低廉，收膏率较高。目前中药加工企业对每千克干茶收取的加工费最多不会超过15元，而每千克干茶的得膏率为30％。以100千克干茶为例，如果茶叶价格每千克30元，付给中药企业的加工费为每千克15元。共计4500元，按收膏率30％计算，共出30千克茶膏，其每千克茶膏的成本为150元，每克茶膏的成本仅为0.15元（不含包装费）；是目前茶膏类产品中制作成本最低的，在市场运作中，有价格上竞争优势。
这种制作方法也有三大缺陷：
①持续的高温，从提取到浓缩，再到喷雾干燥，使普洱茶中最为宝贵的“酶”失活。因为茶叶中的“酶”在温度超过60℃以上就失去活性。这就势必造成茶膏没有后续转化的“动能”。因为“酶”是茶膏后发酵的“催化剂”，有了“酶”，茶膏依然是“活”的物质，没有“酶”，茶膏便变成了“死物”。必然造成保质期缩短和品质的下降；同时，这种持续的高温也损伤了茶叶很多营养物质。
②这种加工方式属于“混提”模式。造成所有的产品趋向一种品质，甚至一种口感，缺少差异性。所不同的，只有产品包装与名称的不同，内部的产品都一样。稍好一点的，有“生膏”与“熟膏”区别，但这种区别是原料的原因造成，与加工手段无关。同时，这种“混提”的模式造成产品黏性很大，因为多糖的物质占据很大比重，很难压制成尺寸一致的块状茶膏，更不要说在那上面再压制精美的图案。
③茶膏冲泡后，水气味较重，缺少茶味。这是高温制膏的必然。因为茶叶中芳香类物质较轻，随着高温的蒸煮，大量芳香类物质随蒸气挥发。这是工艺的原因，与制膏技术无关。因此，面对这种方法制作的茶膏，无味倒是正常的。如果是有味，倒要引起我们的怀疑，有可能是添加了某种香精所致。
因此，这种方法也不是现代普洱茶膏的主流。
普洱茶膏“三绝”之一——红运当头，是独一无二的“上投茶”
但是，这种方法却可以加工出高品质的速溶茶粉。也可以这样说，茶粉相对中药制膏手段制成的普洱茶膏而言，是一种进步或提升。
怎么理解呢？
很多人会立即提出一种质疑：茶粉怎么能与茶膏划为一类？
实际上，这是因为茶膏特殊性造成的。虽然中国有生产与品饮茶膏上千年的历史。但到今天，茶膏的生产与检验都没有国家标准与地方标准。这就使国家权威部门依据茶膏生产的特点与品饮的特性，将茶膏纳入“固态速溶茶”的范围。
很多人提出“茶膏是18世纪的速溶茶”也是这个道理。
其实，速溶茶粉还不是中国人发明的。
速溶茶粉的出现源于一项新技术的诞生，即喷雾干燥技术。这项技术问世已有上百年的历史。
1865年出现了对蛋液的喷雾处理方法 。
1872年美国人赛谬尔·珀西 （Samluel Percy）申请了关于喷雾干燥技术的专利。
1885年英国J.W.Browm申请第一项浓缩茶提取物的专利。
1888年喷雾干燥首次商业化应用于奶粉、葡萄糖的干燥。
由于喷雾干燥具有“瞬时干燥”、“干燥产品质量好”、“干燥过程简单”等特点，并迅速在多领域扩展。如医药、食品、工业品等。
1943年第一个用喷雾干燥技术生产的速溶茶在国外诞生。
速溶茶是一种干粉状茶产品，它100%溶于热水或冷水，它最大的优点是方便，每千克速溶茶可冲泡2000~3000杯，而传统茶叶只可冲泡350~500杯，它的出现还丰富了饮茶方式，如美国的冰茶，欧美国家的药茶和保健茶，也由此增加了茶叶的世界消费。
在2005年之前，几乎所有的茶类都有自己的速溶茶，只有普洱茶是个例外。
但在2006年，这一情况得到改变。云南龙润茶叶公司向市场推出了一款普洱速溶茶。这家企业的母公司曾推出过“排毒养颜胶囊”的知名产品。
这款产品给我们的冲击不在于它的品质如何受推崇，而是它的诚信。更准确地讲是企业的诚信。
为什么这么说呢？
凡是搞过速溶茶生产与技术的人都知道，茶叶在中药提取及后续的喷雾干燥中，使茶叶中的香气化合物在加工过程中大量逸散，这就造成用速溶茶泡制的茶汤其香气远不如用茶叶直接泡制的茶汤。也可以这样说，几乎所有采用喷雾干燥方法加工速溶茶的企业都面临这个问题，或者说谁也逃避不了的问题。企业要想制作出具有茶味且具备茶叶同等营养物的产品，就必须向产品添加一定比例的辅料、营养物等物质。我们不排斥这种做法，其主要的原因，是当这种工艺无法避免对茶叶营养物造成损耗时，与其死板地恪守不添加任何营养剂的原则，向消费者提供一款色、香、味及营养成分都欠缺的产品，倒不如采用科学的调配方法，向市场提供既具有茶的特色，又能满足消费者营养需求的产品。
这实际上是对企业的考验。对企业考验什么？
一是科学的工艺流程及配料的规范性。这种规范不仅体现企业的技术水平与企业责任，实际是企业质量标准的规范。只有标准才能确定对消费者负责。
二是真实标注产品的配料。这是对企业诚信最大的考验。有的企业这样做了，如龙润。但有的企业则不敢公示，甚至是公开的造假。我们不知道这些企业到底向速溶茶粉中添加了什么，添加了多大的剂量？
让我们将中药制膏法制作的普洱茶膏与速溶茶粉做个比较。
前者给人一种新的体检，让人们知道茶叶还有这样一种外观形态（也可称作物理形态），启发人们去考虑如何将茶叶的纤维物质与茶汁的分离，创造一种更便捷、更具有营养价值的茶品。因此，这种制作模式更多的是赋予人们视觉上的冲击，是一种尝试。但不是一个成熟的产品。
茶粉相对先进了许多，属于食品工业的范畴，具有极强的普及性和推广性。虽然它也有持续的高温过程，但又通过添加辅料和营养剂等，弥补了部分营养物的逸失。况且，它又能够调配出多种口感的茶饮品，属于充满了时尚，又普及性极高的产品。它注重的是即饮性和饮用的便捷性，产品的关键点是满足时尚、营养、品饮的要求。
从另一个角度讨论，速溶茶粉这种加工方式本身就来自国外。如果不是国家把普洱茶膏纳入“固态速溶茶”的范畴，我们很难将这两种茶品归为一类。因为无论从技术设备与工艺手段而言，“中药提取加喷雾干燥”都可视为现代工业的杰作。我们看到很多国外知名品牌如立顿等，都是采用这种方法。当国人对立顿这样的企业还心存猜疑，甚至是一种抵触时，这个植根在连一棵茶树都没有的英国的企业，竟悄悄地将速溶茶粉推向世界产茶第一大国——中国。并在短时间内占据速溶茶粉市场的半壁江山。
什么原因呢？是现代食品工业先进的技术与理念的使然。
因此，我们说，凡是采用高温提取与高温干燥方法的，一定要有更高的调配技术相匹配。这不仅是工艺的要求，也是制造好的产品质量的需求。否则，如同这种工艺生产的普洱茶膏一样，滋味欠乏，香气没有，更缺少人体所必需的营养物。
也许，有些人会提出异议，认为只要是添加除茶叶以外物质的都不是好产品。其实，这是一种误解。食品添加剂如同我们炒菜所放的盐、酱油等调味品一样，只要是适量或达到最佳值，不仅是安全的，可能还会对人体有益。这几年，我们对添加剂“谈虎色变”，甚至有一种惧怕心理，是因为社会上有一些企业将违禁的工业用途添加剂当做食品添加剂使用。
因此，不仅中国，包括世界各国对食品企业使用添加剂都采取申报制度，并要求在产品说明书及配料栏中注明，让消费者有知情权。
由此，我们说，采用中药提取和喷雾干燥的方式加工的茶粉，面临最大的问题，除了技术与工艺外，更重要的是添加了什么？添加了多少量？
我们曾经看到一些企业生产的普洱速溶茶粉，其产品配料栏中只标注原料为普洱茶，其他的则什么也没标示。意味该产品为纯茶制品。但此款产品的香气非常浓郁，有较明显的沉香味（也叫陈香，普洱茶特殊的香型）。这不能不引起我们的怀疑。因为仅就喷雾干燥过程而言，其进风口可达285℃，出风口为80℃，势必造成茶叶中大量营养物质与芳香类物质的逸散。怎么可能将普洱茶这一典型的芳香类物质保留呢？当然相关的疑问还有很多。
这实际都与企业的诚信有关。
我们在百度专利搜索中，曾看到一项龙润专利申请。我们把它转载下来，共同体会企业遵循规范与诚信的细节。我们想，这些细节就是我们经常倡导的，企业应当遵守的科学精神。一种速溶普洱茶颗粒的制备及其应用
申请号/专利号： 200610163855
本发明是一种速溶普洱茶颗粒的制备及其应用。速溶普洱茶颗粒的制备方法是：将普洱茶熟茶和／或普洱茶生茶置于组合提取浓缩罐，加入茶叶重量0.1％～10％的β－环糊精，用10倍于茶叶重量的90℃以上的热水循环浸提1～6小时，提取液常压或减压浓缩得到密度为1.1～1.4克／毫升的浸膏，加入浸膏重量1～10倍的麦芽糊精，制粒，再过40 ~ 100目筛得到普洱茶颗粒。其应用是：可以直接作为固体饮料冲饮；另外，用速溶普洱茶颗粒（重量比）0.1～5，左旋肉碱和／或其衍生物0.01～3，木糖醇0.5～10，低聚果糖和／或其他双歧因子0.1～10，将它们混合均匀得到速溶保健普洱茶固体饮料。本发明的制备方法及应用制得的速溶普洱茶饮料能量低，且有解渴、通便、减肥等保健功效，并且能制成橙味、蓝莓味等各种口感。
那么，这种加工方式的好处是什么？
一是茶粉具有饮用方便，携带便捷的特性；打破了现有品茶繁琐的用具及过程，符合城市快节奏一族的生活习惯；
二是可实现大规模生产，且生产成本不高，售价也不高；同时可实现包装规范，杜绝手工包装，实现了茶料与手不接触，完全是机械化加电脑控制的流程，避免产品的二次染菌，其安全性极高。
三是可调配出多种时尚口味的茶品。如菊普、普洱枸杞茶、普洱姜茶等，满足不同人群对口感和特殊营养物的需求。
三、低温萃取制膏 ——运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟
从历史的角度看，茶膏的研发始终是两种思路：
一是高温提取、高温干燥的模式。云南的“大锅熬膏”与现代的“中药提取加喷雾干燥”都属于这种思路。只不过是“中药提取加喷雾干燥”相比“大锅熬膏”更先进一些，饮用安全性更强一些，调配的口味更灵活一些。
二是低温（或常温）榨取、低温（或常温）干燥的模式。中国清朝皇宫创造的“压榨制膏法”就是这种模式，也是中国古代的代表。
就这两种思路而言，显然后者优于前者。为什么这样说呢？
道理非常简单：它没有持续的高温过程，充分保护了茶叶中的营养物质与必备的生物“酶”。同普洱茶一样，按照这种模式加工出的普洱茶膏，同样具有“持续转化”的功能，其品质的曲线是逐年向上的。
但是，它的最大一个弱点，或者说至今也令我们头痛的依然是产量偏低，成本太高的问题。
在中国古代，也就是清朝时期，因为科技落后而造成的这些问题是可以理解的。从另一个角度看，它在客观上又赋予了茶膏的神秘性与贵重性。至于成本，这本身就不是清朝宫廷关心的问题，因为普洱茶膏在皇宫本身就不是商品。
那么在现在，科技十分发达的今天，产量偏低与成本太高同样是普洱茶膏发展的“瓶颈”。
我们之所以关注这个问题，是因为真正代表普洱茶膏主流的工艺“路线”就是清朝皇宫的这种思路。而现代普洱茶膏的发展，同样不能脱离这种思路。
一、大锅熬制法
大锅熬制法是明朝时期朱元璋体恤民情，撤销龙凤团茶的进贡。但是民间依然选用大锅熬制的方法制作茶膏。这种制作工艺比较简单，主要经过投茶熬制→滤茶汁→浓缩茶汤→成形几个步骤。
优势：在制作比较简单，成本低廉，对场地要求不高，适合个人和小作坊操作。
劣势：反复高温熬制，易导致诸多的生物酶消失，使茶膏后续转化缺乏“动能”，只能向霉变转变，不可能长期存放;茶叶在高温状态下，大量营养物质会随水蒸汽一起挥发，必然会造成大量的营养物质流失;大锅长时间熬制，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害也比较大。
汤色：暗淡、混浊，有肉眼可见的杂质。
口感：有焦糊味，茶味淡。
保质期：一到两年
二、低温萃取法
低温或超零界低温以水、酒精、等易挥发物为介质进行提取，采用现代化机械大规模生产，可以最大程度上降低生产成本。但萃取技术较适合萃取单一物质，不能完整保存普洱茶原有风味口感，且低温导致芳香物质和活性成分不能有效溶解，流失大量有益成分。
汤色：汤色通透、红艳无茶味。
口感：时有药味，如饮开水。
保质期：无后期陈化作用
三、喷雾干燥法
喷雾干燥，所谓的喷雾干燥是在干燥室热气流中使喷成雾状的液体物料干燥的方法，采用现代化机械大规模生产，可以最大程度上降低生产成本。但持续的高温，从提取到浓缩，再到喷雾干燥，使普洱茶中最为富贵的“酶”失活，茶膏没有后续转化的动能，造成保质期缩短和品质下降。同时，持续的高温也损伤了茶叶中的很多营养物质。这种加工方式属于“混提模式”，造成所有产品趋向一种品质，甚至一种口感，缺少差异性。
汤色：茶汤暗淡有混浊。
口感：茶叶中芳香类物质较轻，随着高温的蒸煮，芳香类物质随蒸气挥发，导致水汽味较重，缺少茶味。
保质期：一到两年。
四、常温仿生浸提工艺
该工艺通过186道工序，72天制作周期;常温仿生浸提工艺模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，根据清代以花梨木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温40摄氏度左右。最大程度破解了清宫制膏工艺，采用相对恒定常温进行加工，最大程度上保存了普洱茶的原有风味，保存了将近200多种芳香物质。但在更加繁琐苛刻的环境下制作茶膏。
汤色：红润、明亮、通透的宝石红，随着后续陈化，汤色愈加明亮。
口感：润滑、厚重、醇正，无杂气，陈香，随着后续陈化，口感会更加醇正，陈香味更足。
保质期：经国家质检部门批准无保质期可长期存放。
普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华，所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感，如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么这样的茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。
（一）喷雾干燥工艺。
喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进，为什么这样说呢？这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程，导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏，尽管在茶汤提取上并无高温过程，但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术，在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发，得到茶膏晶体。这一干燥方式过程中，为保持茶汤喷雾的快速干燥，其温度会高达160℃左右，同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。相对应的，这一工艺和土法熬制一样，所获得的茶膏几乎没有香气，也不存在保存越久越好喝的特点。
（二）低温或超低温萃取工艺。
这一方式延续和发扬了宋代的工艺思路，利用现代低温技术提取茶汤，再以常温或低温干燥技术收敛茶膏。宋代工艺的一大特点就是制作过程是在日常温度下进行的，低温萃取工艺更是利用现代技术将温度进一步降低，在一些具有离心作用的尖端设备下将茶叶的有效成分进行分离，从而获得浓缩的茶叶有益物质。但同时这一方式同宋代工艺一样，也存在由于低温导致芳香物质和活性成分不能有效的溶解的问题，这一点非常好理解，我们使用冷水泡茶。是不会闻道茶香也品尝不到茶味的，因此这一技术获取的茶膏尽管比宋代工艺更加先进，但同样也不能让茶膏具有较好的香气。只是这一技术毕竟保留了一定的活性成分，因此在保存时间和陈化口感上还是优于土法熬制的。
（三）常温仿生浸提工艺。
常温仿生浸提工艺是在清代宫廷制作工艺的基础上发展起来的一种茶膏制作工艺。这种方式模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，在更加繁复、细致的工序下，根据清代以花梨木为炭的思路，把茶汤的提取和浓缩，控制在常温40摄氏度左右。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的，宋代工艺的常温是指日常温度，而清代工艺的常温是指相对恒定的温度。这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏。中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足，所以制作的茶膏香味十足，陈化后的口感滋味也更好。
普洱茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华，所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感，如果制作的茶膏反而不如普洱茶本身，那么这样的茶膏在品饮价值上就不如普洱茶本身了。现代茶膏制作的三种主要工艺，在符合品饮价值这一要求上，与普洱茶原始价值贴合的应该说是常温仿生浸提工艺。
①选料及清洗——将云南上贡的顶级普洱茶去除茶叶表面的灰尘及杂物后进行蒸湿，然后解块，经数十道工序而成。其中精选工艺能够达到茶叶的叶片级，每一工序都精挑细选，严格控制。特别是其中的分解工艺，讲究的是叶有完形，即所用竹、木、银质刀具的下刀路线遵循特别的要求，不会破坏茶块中已经弯曲压紧的每一叶片，出料完整清洁。
②收水——采用晾晒和压榨，也少量的使用绵纸等作为辅助工具，先将多余的水分透析出来，稍事晒干后再全力将茶叶中的茶汁挤出。其间分阶段通过短期的文火熬炼，使茶叶本身的纤维与内含营养物质完全分离，但因为其间不进行长时间加热处理，能够使茶叶中的营养成分特别是维生素类成份不受破坏，并在此过程中反复过滤，收汁；
③冷淀——把不同阶段中所得到的茶汁经沉淀后进行归类，使所用茶叶浓度接近，通常有经验的工匠能从一份茶汁中分离出将近36种不同要求的茶汤；
④收膏——将压榨出的茶汁放在开口的容器内，隔水以恒温加热，通常使用珍贵的花梨木制炭，取其能恒温，持久。选配天干地支阴阳时辰，隐含吸取日月精华之意。
⑤入模——将析出的茶浓汁糊状物经干燥粹取，获得稠密度更高的软膏，再入模干燥后成形，放入高档瓷瓶中。
工艺要经过186道工序，72天的周期，其好处是；一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也因为经恒温培养后，能分解及杀灭大多数特定的有害物质，并使其中有益成分得到壮大，为茶膏后续的陈化提供了“动能”，这一过程，其实是人为的模似出一个茶马古道中的提炼环境，使茶膏的品质向更高层次转化。
（一）民间土法熬制工艺。
民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺，主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限，这一工艺实际上非常粗糙和简陋。土法熬制工艺主要是采用高温煮沸，令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中，然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分，最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下进行，无论茶汤提取还是收膏过程，其温度都超过100℃，对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分，闻起来没有茶香，味道自然也就较差。而我们知道，普洱茶有越陈越香的特色，这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分，土法熬制破坏了活性物质，转化也就随之停止，所得到的茶膏无论如何陈化，也不会有陈化现象的发生，味道只会越放越差。
（二）宋代无加热常温工艺。
宋朝茶膏工艺在茶膏制作历史上是一次极大的进步，其工艺流程中通过数次清洗，再用清水浸泡榨压，利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶汤，最终再还原为稠状物质，即茶膏。这一工艺过程在步骤上已经非常繁复，每一道工序也可以说是极尽细致，所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上上升到一个极高的层次。该种工艺是在常温条件下进行，有效的保留了茶叶中的活性酶，但是由于整个过程中提取茶汤和收膏等主要工艺都处于日常温度下，而我们知道各类芳香物质和活性成分的析出有各自不同的温度临界点，所以这一温度下茶叶中芳香物质和活性成分的析出非常有限，导致了这一工艺制作的茶膏在茶香味上仍不理想。这一时期的宋朝皇室，追求工艺上的至高至极，无计可施的制茶工匠和监管官员迫于无奈将一些香料添加到茶膏中掺假，让茶膏具有区别性的不同口味。
（三）清代宫廷加热提取工艺。
清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，了解民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作过程中的温度。与其他两种工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。
综上所述，我们很容易看出三种工艺的区别，土法熬制无香无味，不可久放；宋代工艺异香有味，还有制假嫌疑；唯有清代宫廷工艺真正实现了茶膏有香有味，适合长期保持。孰优孰劣一眼分明，所以说清代宫廷工艺是封建社会茶膏制作的顶峰绝不为过。
茶膏是这五大系列极特殊的一种，很少有人涉及。它又分为古代制法与现代制法两部分。其中古代制法中的“御制压榨制膏法”代表古代普洱茶制作的最高技艺，给予这种评价不仅仅因为它是普洱茶第一款深加工的产品，而是因为这种制作技艺已接近现代生物科技的雏形；而现代茶膏制作中的“低温制膏法”则代表现代普洱茶制作的最高技艺，因为它的制作流程已经属于现代生物科技最前沿技术应用的范畴，其中的微生物菌群的分离与制取，发酵模型的创立，不仅在中国大陆，在国际生物学界都具备领先地位。
一、古代普洱茶膏制作的两种方法：大锅熬膏和御制压榨茶膏
1、土制大锅熬膏法
“大锅熬膏法”是云南先人借鉴中药熬膏的思路形成的。之所以这样说，是因为中国的中医药在清代已趋于成熟，并自成体系。其中大量的中药膏状药物，无论是内服还是外用，已经有几十种，说明熬膏技术已经非常成熟。因此从这个意义上讲，这种“大锅熬膏法”是谁发明的恐怕很难有一个定论。因为这种技术相对中医药界的人而言，没有什么门槛。只能说是那个时代一个群体尝试的结果。
“大锅熬膏法”的操作，对生产工具与场地要求不严，无论是在家里，还是在茶坊，只要有锅，有滤布就可操作。
根据《云南省茶叶进出口公司志》考证，其整个工序如下：
①将茶及茶末放置大锅中，充分煎熬，使汁全出为止。投一次茶料，反复熬煎七次。
②将煎熬之茶汤盛于布袋中压榨，使茶汤滤除，反复多次，避免有茶渣。
③将滤出茶汤，再置于大锅中煎熬，茶汤上面浮上浅黄色之物，以小锅铲剔去，膏汁始清。
④茶汤煎熬成极浓茶汁时，转盛于中锅中煎熬，至液体呈膏状，再易小锅收膏，搅拌需快，此时应注意力求不嫩不老为度，其程度全凭眼力和经验，取起一团拉长不沾手，色起淡褐色，恰到好处。
⑤用具：第一套用大铁锅，二套大铁锅，三套铜锅，四套铜锅，滤汁细布，定型模子，存膏器暂用铁盒，以玻璃瓶盛装最适合。
1950年，为支援进藏部队需要，云南省茶叶公司接受熬制茶膏3500斤的任务，结果制成42市担（一市担为100斤）运出。这次的制作过程基本上是沿用云南古代熬膏的方法。经试验一市担茶叶，可煎茶膏20～25市斤，那时省茶司每日约熬茶膏15.2市斤。
这种熬膏的方法相比中药的熬膏要复杂了一些。仔细分析，部分提法也是错的，估计是有意识的误导。如提到原料中所说的“茶末”，茶末不可能熬出茶膏，茶末内含物质极少，根本熬不出“膏类”物质。凡是做过这方面实验的人都清楚这点。甚至直到现在，很多人仍然误以为“茶膏”就是用普洱茶的“废料”，即不能压茶的茶末做出来的。一些人听信这种误传，用茶末去熬制茶膏，却总出不来东西，不知道问题出在哪里，还以为熬膏的技术有问题。其实原因都是在原料上。
另外，市场上对熬膏有老嫩度的提法，也是不存在的。其实，熬膏的过程主要是对含水量的把握，含水量大，膏稀，不能定型。含水量少，容易出焦屑（俗称过火烤焦的意思），不存在老、嫩之分。历史上也没有膏体老嫩区别标准。因为它们最终都溶于水，只要溶于水，就无法辨别它的老嫩。其实，老嫩度只是一种说辞，估计是熬膏人为强调自身熬膏的技巧故弄玄虚而已，别太当真。重要的是，熬膏的质量好坏只有一条标准，在不出现焦屑的前提下，含水量越少越好。
2、清朝御制“压榨制膏法”
“压榨制膏法”为清朝宫廷御茶房独创，与“大锅熬膏法”有着本质的不同。它可以说是最原始的生物科技的运用。代表古代茶叶科技的一个高度。
这种制膏法是借鉴唐宋时期压榨制膏思路，形成的更高级别的产品。虽然它很原始，但渗透着超前的科技理念。
“压榨制膏法”主要由五个环节构成：
①轻蒸、解块、淋洗。
将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物。这个过程最重要的一个环节是对云南上贡的普洱茶进行茶叶品质的鉴别与评判。其中，是否具有有害物质——包括“投毒”，仔细甄别。茶品的安全性检验是这个环节的重中之重。
②二次发酵。
采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的再次转化与分解。
③小榨去水、大榨出膏。
采用压榨技术，先将水份挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁。
④自然沉淀，分层析出。
将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同；
⑤收膏、压模。
将分层析出的茶汁放阴凉处风干，获得稠密度较高的软膏，再入模干燥成形。以故宫博物院至今保存完好的茶膏为例，为委角方形块状，大不过寸许，每块约为五克，面上压有花纹，中间寿字，四蝠绕之，色黝黑。
这种工艺的好处：
①尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留饿了茶叶中的精华；整个制作过程没有高温蒸煮，基本上是在常温下操作，保护了普洱茶特有的活性酶，这也就为制成的茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。
②容易成形，膏体没有“粘稠感”，可制成各种图案和模型。我们现在看到的北京故宫博物院展出的茶膏，一个个小块，尺寸与重量严格的一致，且上面压有精美的图案，就是用这种工艺制成的。
③汤色通透、明亮。按照这种工艺制作茶膏，你会发现，其冲泡出来的茶汤颜色通透性极强，几乎没有肉眼可看到的杂质。因为“压榨法”的“收膏”过程有再发酵的工艺，其汤色表达比传统普洱茶还要通透、明亮。
④就香气而言，新制作出来的茶膏味“薄”，但陈化一段时间后，一般是经过三年，其香气逐渐升高，且越陈越香。这是因为茶叶的香气形成有两个路径：一是高温提香，如绿茶、乌龙茶等，通过短暂的高温将茶叶重的芳香类物质激活；另一种途径是在常温的状态下，通过微生物产酶，酶产生脂类物质，而脂类物质又生成芳香类物质。这个过程是一个自然循环生成的系统，需要一个时间演化过程。正式的生物化学专业词汇是“后熟作用”。普洱茶膏芳香类物质的生成就是源于这个途径。这也就是我们为什么一再强调，高温对制作茶叶（包括茶膏）是一个大忌的原因。
茶膏的基本配方应该是：300斤泉水，加100斤生普洱茶。经过五道工序，可以熬制出15斤左右的茶膏。
先将茶和泉水置于大铁锅里，中火熬煮，待全部茶汁煮出来后，捞出茶叶。再猛火熬制，尽量让水分蒸发。然后移到中号的铜锅中，中火熬煮。待茶汁变稠后，再移到小号铜锅中，小火熬煮，此过程最为关键，要用打磨精致的竹片匀速搅拌，动作太快，茶膏会迅速变干，动作太慢，普洱茶膏又会变糊。熬好的茶膏，移出小铜锅，要趁热倒进模子，形成规格统一的块状，待整体凝固后，用竹器贮存起来。
喝的时候轻轻地掰下一小块普洱茶膏，约1克多，在准备好的青花瓷茶碗里，开始冲泡。
先把滚开的水注入大青花碗中，备用。再把滚开的水注入小青花碗，投入那一小块普洱茶膏。茶膏慢慢溶化，一缕缕浅褐色的烟雾状的膏汁，慢慢地包裹住整块茶膏，膏汁贴着碗壁扩散，沿碗壁慢慢朝水面爬上来，在水面又朝中心收拢，慢慢朝水下滑落，当膏汁变成枣红色时，整碗膏汁就充满动感，一收一缩，如同水母。这时将小青花碗移入注满开水的大青花碗中，让小青花碗里外受热。茶膏的溶化加速，汤汁里的雾状物也加速运动。直到茶膏完全溶化，汤汁里仍然有一些亮晶晶的荧光物质在轻轻运动，有四五个层次。这种亮晶晶的荧光物质是茶碱结晶体，只有百年以上的老茶膏才会产生这种荧光。
（一）民间土法熬制工艺
民间土法熬制工艺是流传在云南民间的茶膏制作工艺，主要用于制作普洱茶膏。由于民间技术力量有限，这一工艺实际上非常粗糙和简陋。土法熬制工艺主要是采用高温煮沸，令茶叶中的各种成分溶解到茶汤中，然后再以高温煮沸的方式蒸发茶汤中的多于水分，最后得到茶膏。由于整个制作工程几乎都是在高温下进行，无论茶汤提取还是收膏过程，其温度都超过100℃，对茶叶中的芳香物质和活性成分造成的破坏都是毁灭性的。正因如此，土法熬制的茶膏都不可能有效的保留茶叶中的芳香物质和活性成分，闻起来没有茶香，味道自然也就较差。而我们知道，普洱茶有越陈越香的特色，这就是其中的活性成分在缓慢的转化茶叶成分，土法熬制破坏了活性物质，转化也就随之停止，所得到的茶膏无论如何陈化，也不会有陈化现象的发生，味道只会越放越差。
（二）宋代无加热常温工艺
宋朝茶膏工艺在茶膏制作历史上是一次极大的进步，其工艺流程中通过数次清洗，再用清水浸泡榨压，利用小榨、大榨、翻榨等多道工序取出茶汤，最终再还原为稠状物质，即茶膏。这一工艺过程在步骤上已经非常繁复，每一道工序也可以说是极尽细致，所得到的茶膏在纯净度和活性物质的保留上上升到一个极高的层次。该种工艺是在常温条件下进行，有效的保留了茶叶中的活性酶，但是由于整个过程中提取茶汤和收膏等主要工艺都处于日常温度下，而我们知道各类芳香物质和活性成分的析出有各自不同的温度临界点，所以这一温度下茶叶中芳香物质和活性成分的析出非常有限，导致了这一工艺制作的茶膏在茶香味上仍不理想。这一时期的宋朝皇室，追求工艺上的至高至极，无计可施的制茶工匠和监管官员迫于无奈将一些香料添加到茶膏中掺假，让茶膏具有区别性的不同口味。
（三）清代宫廷加热提取工艺
清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺，同时又有较大不同。最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏。但随着茶膏受到清朝皇室的青睐和重视，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，了解民间土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味。清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，相传以花梨木作为炭火，保证茶膏制作过程中的温度。与其他两种工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香，并且和普洱茶一样越陈越香，放置时间越长，越具有厚滑的口感。这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分，保持了普洱茶叶的原始特性。
1、大锅熬制：此种制作工艺大多会是在一些私人作坊，小黑作坊，此种茶膏价格虽然便宜，但是没有健康安全食品的保证；
2、高温喷雾干燥法：喷雾干燥是系统化技术应用于物料干燥的一种方法。于干燥室中将稀料经雾化后，在与热空气的接触中，水分迅速汽化，即得到干燥产品。该法能直接使溶液、乳浊液干燥成粉状或颗粒状制品，可省去蒸发、粉碎等工序。此种制造工艺见于龙润的茶制品中
3、低温萃取法：在低温（外环境冷冻）下，根据相似相溶原理用溶剂把一种物质从另一种物质中提取出来。此种技术不容易把普洱茶中的茶多酚尽最大可能的提取出来的（如凉水泡茶）；此种制作工艺见于蒙顿的普洱茶膏中；
4、常温仿生浸提法：这种工艺模仿了清代普洱茶膏制作的气候、温度、环境，控制在常温35~42摄氏度之间，模仿大自然的生物生长环境，尽可能的保留原茶的香气、口味色泽，更重要的保留了其中有益的活性物质，此种制作工艺，仅见于贡润祥的普洱茶膏。
《用茶膏制作的各式茶水》一文由茶经网CY316.com普洱茶栏目提供，我们力求提供优质的2022普洱茶相关知识点，以及准备大量关于普洱茶相关的专题，如：普洱茶膏制作。
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