在普洱茶消费市场上,流传着这样一句话“生茶靠钱,熟茶靠碰”,茶客们有这样一个共识,普遍认为搞懂熟茶是普洱茶的难点。
之所以说熟茶是难点,是因为认知它的背景比较困难。它不像生茶,工艺简单,制作周期短。客观来说,茶区外的客商们很完整地在现场观察一次渥堆发酵的全过程。
在生产商这边,绝大多数厂家的发酵车间是谢绝参观的。对熟茶的讨论,也基本停留在掌握渥堆技术的小圈子即“技术既得利益者”里面,所以大众对熟茶的认知得不到正确的引导。
最早接触普洱茶的时候,那时候认知比较一致,都认为熟茶才是普洱茶,很少人知道有生茶。07年高潮一来,市场的风向改变,大部分茶客开始存放生茶。现在大家都认为存生茶增值快,喝茶的真实感受不如增值来得直观和有快感,此观念由此根深蒂固。于是,熟茶市场越来越滑坡。
市场越是滑坡,销售越是困难,越是没品牌价值、没有炒作空间。市场都认为生茶的增幅远远大于熟茶,所以生茶的产量也远远大于熟茶,以致好的原料都拿来做生茶,熟茶原料的选择空间很小。这也是熟茶的价格远远低于生茶的原因。
熟茶进入了恶性循环,没有好的原料是绝对做不出好茶的。现在很多人拿夏秋古树做熟茶,其实口感未必能胜过生态春茶,只是心理感受会踏实一些,而并不在乎实际的口感。
现在熟茶的工艺不断地进步,发酵程度、发酵方式、发酵环境、发酵条件都有了很大地改善。再加上很多有匠心的小茶厂走在了技术创新的前沿,他们更有机会去做一些前人没有做过的,批量更小的特殊品来满足市场的需要。
普洱茶的产量很大,并且生茶的产量也远远大于熟茶,但真正被人喝掉的、消耗掉的却是熟茶。由于市场理论的误导,大品牌待在舒适区,享受着现成的成果,而对于熟茶市场理论的研究并不够,大部分的茶商没有得到正确地引导,以致熟茶境地如此难。
从生茶发酵成熟茶,犹如一场修行,会失去了很多内含物质,同时又会收获很多新的内涵。失去之后,才懂得去珍惜。既然失去无法挽回,那么请记住当下的味道吧,未来尚有期许!
生茶中的7种不良香气:
1、烟焦味,与前面讲到的烟熏香不同,烟焦味主要是因为杀青温度过高或时间过长,部分叶片被烧糊形成的。
2、生青气,生青气类似青草的气味,常见于杀青时间短或杀青温度低的生茶中,因为杀青不足青草气没有充分散发转化所致。
3、炒豆香,是绿茶的常见香气。炒豆香如出现在生茶中说明杀青时温度较高,属于制作工艺不当,会影响普洱茶的后发酵。生茶和绿茶的杀青目的不同,绿茶的品质特点是“清汤绿叶”,所以需要高温杀青破坏酶的活性,快速炒熟嫩叶,因此才会出现烘炒香。而普洱茶为了保障其后发酵的特性,杀青只是为了暂时钝化酶的活性,所以炒普洱茶的锅温要比炒绿茶的锅温低很多,不会出现炒豆香。
4、烘青香是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味,干茶香气花香中带甜香,较浓郁高锐。普洱茶为了保持酶的活性,在成品干燥时需要在40℃以下的低温中慢慢进行烘干,如果用高温烘干,会破坏茶叶中的活性物质,直接影响普洱茶的后发酵品质。
5、酸馊气一种类似食物发酵产生的馊味,多在加工环节产生,一个原因是揉捻后的茶叶没有及时解块而产生了发酵现象,另一个原因是茶叶压成型后,干燥不充分即密封包装,导致普洱茶内快速发酵所致。
6、霉味,霉味与潮湿的泥土味接近,也有人感觉像农药六六粉的气味,嗅来刺鼻,令人不悦。主要原因是普洱茶储存不当,空气潮湿茶叶因吸潮发霉腐败产生的气味。
7、油耗味,俗称哈喇(la)味儿,一种食物过期的气味,像过期的炒花生、炒瓜子都容易出现这种气味。哈喇味易在储存在高温或光照下的茶叶中出现,是因为过度氧化产生的。
茶叶出现霉味、油耗味时,说明茶叶已经受损,就不能再喝了,除此之外的5种不良气味均为工艺不当所致,茶友们喝茶时可要擦亮眼睛!
所有茶客都躲不开,绕不走。想想能够达到“老班章自由”,也不失为一种成功。即便每年价格暴涨,大家对它的热情只增不减。老班章如今的王者地位说来也算当之无愧,那它的霸气到底从何而来呢?
1、你才不是一个没有故事的男同学
老班章地处布朗山,有人翻译为“桂花飘香的地方”,也有人翻译为“能养活鱼的地方”。在历史上,关于老班章的来历众说纷纭,什么种族搬迁、地块争夺,慢慢都变成了传说。老班章属于布朗山,但这里的村民却不是布朗族,而是爱伲族?
这就得追溯到早年间,其实这里是属于老曼峨布朗族管理,他们在这里生活并栽种了茶树,后来爱伲人来到了这里,出于热情,把此地租借给了爱伲人,而爱伲人则用猪牛羊作为回报。直到新中国成立实行了土地改革,这样的租赁关系才被废除。
说回当时种下的茶树,早已到了而立之年,惹人注目。面积广、树龄悠久,成了爱伲族的一笔巨大财富。毫无疑问,如此深厚的背景和资历让老班章牢牢占据了茶叶界的C位,不怒自威!
2、一杯高级茶的自我修养
高山云雾出好茶,老班章就是最好的诠释。这里海拔1500左右,夏无酷暑,冬无严寒。俯瞰寨子就像一片鲜叶,交叉的小巷成了叶片的筋脉。这里的茶园大多分布在寨子周围的高山处,原生态得以保留至今。
后期村委会的统筹与管理,让茶园变得更加规范,走在了其它山头前面。自然天成的肥壮鲜叶,后期加工的紧实条索,都让老班章显得“贵气逼人”。当然老班章最让人直观感受到的霸气,还是
茶友“饮冰”向懂茶帝提问:老茶头是古树茶还是台地茶形成的?应该大概几泡之后开始煮?如果没有煮茶的条件该怎么处置泡过了的老茶头?
懂茶帝、西双版纳制作研究普洱茶15年的资深茶人邓爱军等回答:
真正高品质的古树茶用来发酵熟茶的话,茶头会很少的。原因是品质古树很珍贵,控温很严谨,翻堆的次数也相对较多,温度不超标,老茶头就会比较少。
由于翻堆次数多了,茶末就会相对增加,所以茶头越多,证明级别,嫩度越高,通常是小乔木或者台地发酵的。古树相对级别要低,嫩度也不太高。
优质的老茶头会有较强的光泽度,比较有油质感。
茶头的形成和果胶酶有关,在高温条件下,果胶酶析出更多,加上翻堆不够及时,造成发酵的茶叶凝聚成团,这就是老茶头的来历。
总体来说,老茶头比较淡,适合新喝的茶友和女士们。
老茶头时间越长,越耐冲泡,我喝过30多泡的老茶头。至于是否适宜焖煮,还是要看茶质和年份的!
老茶头不煮也行,如果没有煮茶条件,多泡几次,焖的时间长一点,也是可以。如果非要煮,一般来说冲泡五六泡之后,就可以煮了。
在喝普洱老茶时,经常遇到有茶友说:“这个茶这么淡,凭什么值这么多钱?
在面对这个问题的时候,我们要了解两个概念,叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
浓淡度
我们常说的淡和浓,是味觉上面的感觉,并非是茶汤的饱满度,一般来说越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足,而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内,周围有高大树木遮阴,形成散射光线。
而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下,茶树叶片折卷可减轻或无折卷,枝条向外张开成水平状,叶面幅度加大而隆起,叶色变深而更有光泽,叶中芳香物质增加,粗纤维含量减少,嫩度持久,多酚类化合物无过多过少的缺点,鲜叶内各种成份丰富而协调,使茶叶汤味醇厚,减低苦涩,芳香可口,刺激感也就小了。
简单地说,规模种植的台地茶,苦涩味重,刺激性重,所以就感觉浓了。好的茶,苦涩味低,刺激性低,所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说:茶氨酸含量:春>秋,芽>叶;茶多酚含量:春<秋,芽<叶;咖啡碱含量:春<秋,芽>叶;这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富,叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中,雨量充分,茶树又经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素和氨基酸,使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以,古树茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就会觉得淡了。
小树茶则相反,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就会觉得浓了。
树龄越大的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激,但却耐冲泡的原因。
同时,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感受。
茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
这也就是我们常说的内质是否丰富的问题,为什么古树茶滋味比较饱满,就是因为古树茶内质丰富。
普洱茶生长的地区一般海拔比较高,雨量充沛,土地肥沃。这些条件有利于茶树的生长和养分积累,所谓高山云雾出好茶。
这些茶山常年云雾弥漫,阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光,使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强,空气中的氮很容易离子化,侵入土壤之中,给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。
而海拔越高,昼夜温差越大,会加快茶树的自身营养物质的体内循环,促进生长,营养物质得以更多的积累和储存。
所以,单方面从口感的浓淡来评定一款茶是否值钱,不是完全正确的。
选购普洱茶大家可能经常都会遇到很多烦恼的事儿,让人最头疼的就是,面对品类繁多的产品压根就不知道如何下手,到底买哪款茶,哪个牌子的茶好。或者经常担心买到是假货或者是有问题的茶。我们给些小建议,或许能帮到您!
一、从产品信息下手
1、选产地:普洱茶在云南有三大产地:西双版纳、普洱茶区(原思茅)、临沧等所产的普洱茶质量都较好。
2、选有优质产地生产的普洱茶:生茶各个山头都有特点,不一定哪个山头一定强,哪个山头的就一定弱。熟茶以勐海产的最好,勐海县由于特定的气候条件,发酵的熟普洱茶质量最好。
3、选诚信企业:具有商业诚信的企业一般有营业执照、卫生许可证、税务登记证、明码标价,选择这些会更放心的。
4、选择知名品牌:品牌的认可不能光看广告,更重要的是看企业或品牌的口碑,所以应该多看多听多认知,才能形成对品牌的全面认识。
二、从产品特征和属性下手
看完听完认知产品的外部信息,接下来就要对茶认真的鉴评了。最重要做好五个事项:看、闻、观、品、试。
1、看干茶
从茶种看,例如困鹿山、倚邦大小叶混生,制成品的条索就会显紧细。景迈、贺开、勐宋等茶山中有不少中叶型,条索也比较紧细。
条索的形成与茶种、制法有直接关系,品鉴时一定要对各茶区茶种、制作习惯有所认识才行,如果有标准样就更好。
2、闻茶香
看完条索色泽后,要闻茶香。不同茶山的茶香型、强弱有别,生态茶与古树茶区别明显。老树茶香闻之有沁人心脾的感觉,生态茶有清香飘忽的感觉,劣质茶则有霉味、呛人等不舒服的气味。
3、观汤色
制作工艺正常的茶其汤色是透亮的,根据存放时间呈现黄色或金黄或黄红或栗红色。其正常汤色变化应该是1-5年汤色黄绿向金黄转变,5-10年金黄向黄中带红转变,10年后黄红向栗红转变。
4、品滋味
第一杯茶汤咽下之后,请集中注意力,感受口腔里的回甘、生津具体准确位置。判断好茶的标准包括:香、甜、滑、顺、回甘、生津。一般而言,茶区越往南则茶气茶味越强,茶气茶味强的茶多在澜沧江外的勐海、临沧等。
5、闻杯底香
杯底香主要用于鉴别是否老树茶。大部分生态茶杯底香较弱,有一些矮化古树茶如果周围生态环境较好也会有好的杯底香。杯底香分热香和冷香,其强度与持久度与茶树的树龄和生态环境有关。
6、看叶底
正常的普洱茶叶底是色泽一致,不软烂,无杂色,10年内黄绿向黄栗转变,10年后黄栗向栗色转变。如果叶底有焦糊边、焦片,是杀青锅温过高;如果有黑硬的梗、叶,是毛茶时受潮霉变;如果叶色正常但是软烂则是加水发酵过;如果叶底有红色、红边,是鲜叶时或揉捻后轻度闷到,酶的催化作用使其变红。
7、试耐泡度
耐泡度与茶叶中的内含物质的量有关,可能还与茶叶的物质结构有关。在实际冲泡中,生态茶耐泡度则明显低于老树茶。古树茶由于树龄、采撷量、根系与吸收养分的关系等因素,其内含物明显高于生态茶。
需要指出的是,古树茶和生态茶并无高低优劣之分,只针对不同品饮口感品质的要求,而以劣质茶冒充普洱茶,以生态茶冒充古树茶则另当别论了。
当然,这些是我们总结出的一些建议,或许不全面准确,只是希望能帮助广大普洱茶爱好者能少走弯路,更多的还是需要多学习多品鉴,多交流多分享,这样才能不被“忽悠”,买到适合自己的好茶!
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
普洱老茶头的泡法
1、普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。
2、普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水我,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
可能很多朋友听说过红茶、绿茶、白茶、普洱茶等等,但“老茶头”,你听说过吗?你知道老茶头是什么东西吗?很多新茶友第一次接触老茶头都问:“老茶头”是什么?是很老的茶吗?这样的茶口感会好吗……今天,书剑说普洱就带你一起看看老茶头的那些事。
老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。是熟茶渥堆发酵过程中产生的。由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全部翻匀,加上茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,这些一团一团的“茶疙瘩”就是我们俗称的”老茶头“。
茶头和熟茶有什么不同?
严格来说,老茶头是属于熟茶的。但老茶头的数量是有限的。一般发酵一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。因为普洱茶渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。一般情况下,老茶头的甜度、耐泡度都要高于同批发酵的熟茶的。
老茶头的泡法
1、老茶头的普涌泡法
老茶头可以正常冲泡,但在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。冲泡时可以直接把老茶头放在茶杯中加入沸水,开始时茶汤比较淡,渐渐地到第三四泡时,茶汤就会越来越浓。
2、老茶头可用清水煮
老茶头用清水煮也是不错的泡制方法,可以用酒精灯和玻璃壶进行煮制。把老茶头放在玻璃壶中加入清水煮,煮开以后能看到茶汤的变化,也是一种很不错的视觉享受。
3、老茶头可以用咖啡机冲泡
老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是品饮老茶头一个很不错的方式。
如何鉴别老茶头品质?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。
很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?
要解开这些疑问,接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。
熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。
这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
普洱老茶头的泡法
1.普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。
2.普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3.普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质?
1.观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2.闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3.品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4.耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
普洱老茶头的泡法
1、普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。
2、普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
很久前看到“疙瘩茶”一词,那时并不知道是什么茶。向一些资深制茶人请教后,方知所谓的“疙瘩茶”,就是我们现在常说的“老茶头”。很多新茶友要是头一次听说,可能会一脸疑问,这“老茶头”是什么?难道是很老的茶?那这样的茶口感会好吗?要解开这些疑问,接下来就跟随小编一起去探秘“老茶头”。
何为老茶头?老茶头属于普洱熟茶的派生茶叶。熟茶在制作过程中,需经过渥堆发酵这道工艺。而在人工发酵过程中,由于需要发酵的茶叶量巨大,在翻堆的时候无法全方位进行,并且茶叶经过高温高湿后,会溢出大量的果胶。这些果胶会把周围的茶叶粘连在一起,变成一团一团的,发酵到一定程度后,这些一团一团的茶叶被挑拣出来,经过人工分解成小块,就成为“疙瘩茶“,也就是我们常说的”老茶头“。
老茶头的干茶呈褐色,外形自然卷曲紧致,呈不规则团状,团块大小不一,且相对紧结,干净无其他的附着物;香气以陈香为主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,汤色红明透亮,叶底呈红褐色或褐色,富有弹性。
茶头和熟茶的区别
其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。
茶头,也叫自然沱,是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,在熟茶的渥堆发酵过程中,自然卷曲或纠结成块,形成了茶头。一般渥堆20吨的熟茶,茶头不到300公斤。
普洱茶
普洱老茶头的泡法
1、普洱老茶头的普涌泡法
普洱老茶头可以用我们平时泡茶的方法泡制,只是在冲泡时水的温度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制时可以直接把老茶头放在茶杯中倒加沸水,开始时茶汤比较淡,到第三四泡时,茶汤就会越来越浓,香气诱人。
2、普洱老茶头可用清水煮制
普洱老茶头用清水煮制也是不错的泡制方法,可以把用酒精灯和玻璃壶进行煮制,把老茶头放在玻璃壶中加入清水我,煮开以后会看到茶汤变化,是一种很不错的视觉享受,烧开以后煮制三分钟左右就可以倒出供人们品饮。
3、普洱老茶头可以用咖啡机冲泡
普洱老茶头可以用咖啡机去冲泡,在操作时可以把咖啡机中的蒸气水直接浇在老茶上面,一会就能得到诱人的茶汤,这种泡法可以让老茶头的茶叶与茶汤分离,得到茶汤色泽更加纯净,而且晶莹透亮,十分诱人。是人们品饮老茶头的理想方式。
如何鉴别老茶头品质?
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色,看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象,且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶,凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味,但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味,仓味,多半是受潮变质的老茶头,建议不要品饮。
3、品茶汤
一款茶好不好,要喝了才知道。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香;劣质老茶头,汤色暗,入口薄,有酸味、霉味,品饮后还可能出现喉咙干涩,经久不化。
4、耐泡度
优质老茶头在冲泡时即使泡到十五泡,茶汤口感依然香甜、茶香绵延。
老茶头的揭秘,就到这里。老茶头是普洱熟茶的衍生物,其茶质丰富,耐泡度高,存储后,到三年以上的老茶头滋味较为温润独特。
需要注意的是想要一品老茶头独特滋味的茶友,新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头,经过高温高湿后,茶性较热,过多的饮用会导致上火,喉咙干燥。需谨记适量饮用哦!
茶,作为我国千百年来的饮用品,逐渐形成关于茶叶品质判断的标准。高品质的好茶能够带给人体不少益处,喝着才令人愉悦,才对身体有益。怎样鉴别茶叶品质优劣呢?现在就这个问题我们详细的了解下,以帮助茶友更好地选购茶叶。
如何评判茶叶优劣?
1.茶叶外形
条索是指各类茶具有的一定外形规格,如普洱茶散茶多为条形,紧压茶多为圆饼形。一饼好的普洱茶茶饼,应该是外形匀整端正,饼形圆润,饼窝自然;边沿整齐,不缺边少角;厚薄一致,松紧适度;模纹明显,油润光洁,条索清晰,饼面干爽。质次的条索松散不完整,色泽枯暗无光泽。
2.茶叶色泽
不同类型的茶对色泽都有要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿,无论哪一种茶,好茶均要求色泽一致、光泽明亮、油润鲜活;如果茶叶色泽不一、深浅不同、暗而无光,则说明原料老嫩不一,做工差品质劣。购买茶叶时,我们应按照不同茶类的色泽要求进行观察和判断。
3.茶叶整碎
整碎是指茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。一般我们将茶叶放在盘中,让茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中于中层,断碎细小的沉积在最下层。各种茶类都以中层茶为佳,而下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色深,上层则是粗老叶子多,滋味淡,水色浅。
4.茶叶净度
净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物及其多寡。不含任何夹杂物的就是净度极佳的茶叶。
5.细闻茶香
在尚未冲泡茶叶之前,可在开罐时细心感受干茶的芳香,也可抓取一些茶叶放置在掌心,细闻茶香,重点是辨别香气的纯正度和持久度,好茶叶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,应根据具体情况来辨别,但如有青气、烟焦味和闷熟味,则均不可取。
6.感受茶味
茶叶内含物质被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色灰暗、混浊的为差。
茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤中,形成一定的茶香滋味。茶香滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时,口中含少量茶汤,用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
7.观察叶底
冲泡过的茶叶称为叶底,在品尝茶汤后,可观察叶底,借此判断茶叶品质。在提供试泡的茶叶店内,消费者可借此来判断茶叶的嫩度、色泽和匀度。若冲泡数次后才逐渐展开的叶底,显示茶叶为嫩叶,为高品质茶叶,并在加工过程中有较好的技术,这也使此茶汤味道浓郁且耐冲泡。还可以用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。
好茶的基本特征
1.汤色清透。汤色透亮,有鲜活感,除了让人赏心悦目外,还说明茶叶的制作工艺优良,无碎末,以及茶的内含物质丰富,并得到很好地释放。
2.回甘迅速。苦涩是茶的本性,关键在于茶汤入口后,苦涩味从舌面迅速散开,而不是呈现“收敛感”。如果苦涩一直停留在口腔中,久久无法散去,便算不上是好茶。
3.滋味丰富。一款茶叶从冲泡过程的前、中、后段展现出较为明显的区别,使得茶叶无论是汤色、香气、滋味都呈现出丰富的变化。
4.气味醇正。不同品类的茶有不一样的气味特性,气味的醇正程度决定其品质高低,要求无异味、怪味、水味等。
5.香气持久。香气是判别茶叶品质高低的重要因素,闻香气主要看茶香的纯异和持久性。
6.叶底鲜活。对于好茶的叶底鲜活是共同的特征。叶底是对茶青的还原,叶底鲜活说明茶叶的原料好,制作工艺好,没有把茶做死。
7.好茶让人愉悦。这是因为好茶中的芳香物质和某些成份,人体喝后会促进多巴胺的分泌,从而使人心情愉悦,头脑清醒,而不好的茶会让人越喝越郁闷。
茶友购茶时,最好预选两、三种品质类似、价格相近的茶叶,先审评干茶外型,再一起冲泡试饮。在购买前最好查找一些该茶叶的资料,准确了解该好茶叶色香味形的特点,将每次买到的茶都互相比较一下。孰能生巧,这样就能更容易掌握辨别茶叶品质的关键。
桐箐河属于瑶区乡行政区划内的一条山涧溪流,处于原始森林山谷中,长年溪水潺潺,经流不息。早在几百年前,我们的祖先就在桐箐河两边陡峭的山坡上开荒种地,种植粮食和茶树,现在存活的茶树中最大的有十几米高,树主干直径有六十公分以上。
桐箐河古树茶数量不多,据瑶族兄弟介绍,1994年他们上山开荒种地时还不知道这是茶树,于是将它们等同于其它大树一起全部被砍了,后来茶树又从截面重新发出新杈来,所以现在看到许多二十多年的抽条茶;
还有少数在悬崖边或陡坡边上生长的古茶树被保存了下来,后从2004年至2006年间逐步被确认为茶树,当时又遇到茶商进山收茶,
由于采摘时很危险,茶农就把茶树齐腰砍断摘取,只有极少数几棵大茶树被保存了下来,于同一时期,瑶族人开始种植小树茶。
现在,桐箐河茶区被划入国家级自然保护区,禁止人员出入,但是由于瑶区乡经济作物少,属于少数民族贫困地区,对好不容易发现的茶地不肯放弃,这个矛盾有待于政府的解决。
桐箐河古树茶口感很有特色,茶气十足,苦底明显,新茶时涩度偏高,但汤的厚度和甜香都很好,受广东、北京等地一部分茶友喜欢和追捧。
目前,和其它山头古树茶产区一样,2006、2007年栽下的小树茶可以采摘上市了,桐箐河山头茶数量增大,有古树,有几十年的中树,也有十年以下的小树,但是口感差别还是很明显的,就看大家的品鉴水平了。
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