看到央视对普洱茶又进行了一次深度采访，特与茶友们分享。
茶与生命——普洱茶太上皇金瓜贡茶
光是所投保险就近两千万，当时人们要想观看它们，就要隔着玻璃和警卫寄到关卡。今天，让我们与这神秘物品零距离接触！
普洱金瓜贡茶，是现存的陈年普洱茶中的绝品，在港台茶界，被称之为“普洱茶太上皇”。目前，金瓜贡茶的真品仅有两沱，分别保存于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院。现行世的所谓金瓜贡茶，皆是后来某些茶厂的跟风之作，不足以信。
1963年北京故宫处理清宫贡茶，总计有两吨多。其中就有一部分是普洱茶。据中华茶人联谊会副秘书长、高级经济师王郁风先生《普洱茶与清皇朝》一文载：“本世纪60年代初，北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨，其中仍有普洱茶、女儿茶、茶膏。1963年故宫处理清宫贡茶2吨多。1963年10月23日，一次偶然机会，我在北京茶厂见到这些陈年贡茶实物，普洱团茶大者如西瓜（略扁），小的如网球、乒乓球状，茶色褐黑，不霉不坏，保存完好。茶团表面有拧紧布纹的印痕，可见当时制茶是用布包着揉紧、干燥成型的。我曾选了一个大的普洱团茶用磅秤称了一下，重量为5.5市斤，当是清代5斤重的团茶……60年代初，茶叶减产，内销市场供应不足，这批故宫普洱团茶，打碎筛细，拼入散茶卖掉了。我于1992年11月13日在全国政协礼堂偶遇故宫老专家单士元先生，曾问故宫贡茶事，据告普洱团茶、茶膏等仍留有样品。”
身世追踪
金瓜贡茶，现留存的实物，据专家考证，已有200多年的历史．此茶品生产厂或说成品加工者为普洱贡茶茶厂，原料及初制系西双版纳倚邦茶山。
无味之味
据称，这些普洱贡茶，曾有专家取了一些试泡，评语是：“汤有色，但茶叶陈化、淡薄”。这也正好印证了邓时海先生之说：“大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。”
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云南普洱茶已驰名国内外市场，按照其发展历程，它最初畅销云南、四川、西藏等少数民族地区，接着是广州、香港、台湾，尔后在新加坡、马来西亚、日本、法国、英国、美国、澳大利亚等国相继打开了市场。
近些年来，内销普洱茶市场主要是珠江三角洲(广州、佛山、东莞，深圳、珠海等市)，销量激增，收藏热升温，普洱茶销售增长速度犹如进入高速公路。
云南普洱茶销售增长速度之所以如此之快，是因它具有可持续发展的优势：
一、普洱茶具有恒久的传统魅力和旺盛的生命力
普洱茶的竞争力和生命力，主要来自三个方面：
1、随着普洱茶的保健功能和作用机理的不断被发现，普洱茶的竞争力越来越大，可以归纳为“普洱茶保健显效的1、2、3”减肥，不反弹，保护心脏，保护脾胃，不伤胃，降低血压、血脂、胆固醇。
2、是具有独特的品味，尤其是陈香韵，存放适当可增质(值)，这是其它茶难以比拟的。
3、是悠久的普洱茶历史，厚重的普洱茶文化是普洱茶产业的推进器，茶文化可以提升茶产业。
普洱茶始于商周，有三千年的历史，根据唐代以后历朝历代都有文字记载，普洱茶的栽培和利用的历史有1800多年，有人概括普洱茶历史的状况为：“普洱茶始于商周，产于西汉，传于三国，兴于唐朝，得名明朝，盛于清朝，衰于民国，享誉现代”;
有人概括为：“普洱茶出在云南，盛于清朝，断在民国，苏于港台”。也有人概括为：“普洱茶产于云南，存于香港，藏于台湾。”
人们发现，历经千百年沧海桑田，古往今来，历史与普洱茶的起伏波折、数不胜数，总的来看，“普洱茶热”持续升温，历久弥新。从普洱茶的产、制、销到自然和人工的后发酵，从茶马古道运销到现代营销，云南普洱茶对人体的保健功能、作用机理，从中医经验论谈，到现代临床实验分析，历经一千多年的实践检验。
普洱茶这个中国最古老的茶种，随着保健功能和作用机理的不断发现，这种带有神秘色彩的茶叶，成为最具发展潜力的茶品之一。
二、普洱茶在市场竞争中的比较优势
从古到今全球人类对食品饮料的需求变化过程可归纳为五个时期：总热量提高时期，引进嗜好因素时期，重视营养时期，嗜好盛行时期，谋求健康时期。
从第二次世界大战后，即20世纪50年代开始至今，是谋求健康时期，是人们在谋求健康的前提下，讲究品味口感的时期，因为茶虽有多种药用功能，毕竟是茶，不是药。
保健是茶与其它饮料竞争的最大优势，普洱茶在防癌、抗癌、抗病毒、增强免疫力等方面功效明显，而在减肥、润肤、美容方面的作用更显着。
中外医药卫生院校对此有很多试验实证，近年日本两公司研究人员对具有抑制脂肪吸收效果的中国茶：普洱茶、茉莉花茶、乌龙茶、混合茶的粉末进行比较试验，结果表明中国普洱茶、乌龙茶、绿茶能有效地抑制人体减肥后的体重反弹，而普洱茶抑制人体减肥后的反弹更显着。普洱茶和胃不伤胃，也是大受消费者欢迎的。
熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。
笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到“涉及国家商业机密，严禁参观”之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物，常有人说熟茶发酵是“三分靠人，七分靠天”。
因而发酵的场所，空气的温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循，而是充满了经验色彩，对于一个茶厂来说，一个熟茶发酵师傅技术与经验的好坏，对厂家出品的熟茶品质有着重要的影响。
熟茶微生物发酵的微观世界中还有着许多未解之谜，但是对于普通消费者来说，了解一些熟茶发酵一般性的工艺流程，对于进一步认识熟茶、品鉴熟茶确是有着深远意义的，本期介绍熟茶发酵工艺的流程。
选地
选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。
接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。根据实际情况，有时，这个养地的过程得重复几次，才可以进行正常发酵。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。
一般来说，起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较廉价的茶来发几批，即便失败，损失也不大。所以，为了可靠起见，最好选择经常发酵，已经用了多年的熟地发酵。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。
堆茶
通常把晒青毛茶堆成50～70厘米高，进行发酵准备。至于是50cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。堆子有100多公斤的小堆，也有10～20多吨的大堆，根据各厂的技术标准和需要掌握。
洒水
水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。从口感来说，勐海地区井水清澈甘甜，一般直接泡生茶就有不错的口感。据检测，勐海地区的水多为酸性。
所以，在发酵普洱茶时时候，大多数参考勐海地区水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。
所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65°C之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65°C。
接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
开沟
几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35°C左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
养茶
堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。
渥堆完成以后还只是熟茶的毛茶，最后要成为流通的商品还需要几个步骤。
分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。一般使用分筛机进行分选,同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
灭菌：一些卫生要求高的茶厂在压饼前会对熟茶的毛茶进行灭菌或微生物灭活处理。
最后当然就是蒸压成型，包装出厂了。但是熟茶刚刚渥堆出来多少都会些堆味，有些茶厂会将毛茶在仓库中存放1-3年，待堆味散去才压饼出厂。
这只是一般流程的介绍，各厂还有自己保密的技术细节，就不得而知了。
普洱茶是有生命的茶。日复一日，年复一年，她都在呼吸，在生长，在变化。在普洱茶中，你能感悟到人生的真谛，能感受到爱的魅力。
普洱茶的生命周期是从茶树鲜叶采摘作为生命开始，到最终以被喝掉为生命结束。在整个生命周期中，需要经过普洱茶的生长、制作、储存等一系列的过程。
这一系列的过程中，在普洱茶的生命周期中处在一个什么样的阶段？普洱茶的生命周期的各个阶段所演绎的角色又是什么呢？
从一颗种子，发芽、破土、长成树，生长树干、树枝，长出新叶，土壤、阳光、雨露、云雾成就了它，直到叶从树枝上离开……
普洱茶的茶树品种是以云南大叶种。云南茶树的种植有着悠久的历史，关于茶树品种与种植这里主不再赘述了。
普洱茶分为春茶与秋茶，夏茶与冬茶由于品质一般是不会采摘的，但有时也会采摘一些雨水茶做普洱茶（熟茶）。
在采摘季节，采摘时间与周期通常是每15天一次，最短时间也需要5-6天才能再采摘一次，因为茶树发新芽是需要时间的。鲜叶采摘后再经过杀青、揉捻、日晒干燥，制成普洱茶毛茶。
茶树发芽至鲜叶采摘，再制成普洱茶毛茶的过程，约完成了普洱茶生命周期的15%。
相对于人的生命周期，怀胎十月就是茶树发芽时期，普洱茶毛茶的制作过程就婴儿出生的过程，新生命的开始。
鲜叶离开了树，带着自然的养分，采摘、摊凉、萎凋、杀青、揉捻……人的双手成就了它，使它成为真正意义的“茶”……
生产制作过程，普洱茶毛茶经过分检，按特定的工艺，再经过加工成的散茶或紧压茶，再包装出厂的一个过程。普洱茶的生产过程，也只是了完成普洱茶生命周期的15%，对于普洱茶（生茶）而言，或者所占的比例就更少了。
相对于人的生命周期来说，只是相当于人的一生中的幼童（幼儿园）和儿童（小学）阶段，完全是处于未成年时期。
普洱茶从茶厂包装出厂，特别是普洱茶（生茶），从严格意义上说，只能算是半成品普洱茶，这与普洱茶是后发酵茶特点是完全符合的。按照这个特性，要想成为真正的成品普洱茶，是必须经过一个漫长的后发酵过程。
新制的普洱，如未经世事的少年，多了些躁热，少了些沉静，需要时间的打磨，数日、数月、数年，静置、冷落、孤独的等待，分解、转化，内质悄然重生，直到被赋予“陈香”的赞誉，直至不辜负“普洱”的真味。
喝惯普洱茶的人都知道，不管是生茶还是熟茶，刚刚生产出来的普洱茶，从品饮角度来看，都不是最好或是最佳的。
普洱茶只有经过正确的存放，在合适的环境下，经过漫长的岁月洗礼，让普洱茶自身产生各种生物化学作用，才能真正成为滋味醇厚、回甘生津，有着独特陈香的成品普洱茶（最佳品饮状态）。
所以，普洱茶的一个重要的生命阶段是普洱茶的后发酵过程，也就是普洱茶的陈化过程，这个过程应占到普洱茶生命周期的50%或以上。在适当的环境下，普洱茶会有翻天覆地的变化。
而这个过程相对人的生命周期来说，相当少年（中学），再到青年（大学），再到中年的阶段，也就是人的一生最重要的求学阶段，以及毕业后成就一番事业的阶段。
从年少狷狂到欲言，又止到沉默温厚，行至水穷、柳暗花明，正是普洱的一生。
品饮过程，就是普洱茶真真正正成为成品普洱茶，生命周期结束期，而此过程将会完成其生命周期中最后的20%。而这相对于人的生命周期而言，就是处在老年的阶段，人经过一生的打拼与努力，此时此刻应该是收获期，该好好享受这一生的时候了。
新的生茶
茶汤清纯透亮，入口青涩不已，像刚刚开始的爱情，有那么一点点羞涩。但那青涩化得如此之快，立刻转为回甘，舌根、喉咙都能感受到甘洌泉水般的清甜。
存放几年的生茶
汤色金黄透亮，口感鲜爽，有那么一点点涩味，但回甘明显。
一些存放多年的老生茶，茶汤晶莹透亮，陈香扑鼻，顺滑绵长，虽然经历了岁月的磨炼依然生气蓬勃，像一个历练风雨的智者，从内向外透涵着无限生机和不安分，又如那饱读诗书、诙谐幽默的贤者，和他相处，总觉得浑身通透，精神焕发。
普洱熟茶
茶汤色红浓韵，滋味醇厚，甜而不腻，平和随性，像一位红润丰满、雍容大方的女子，微笑着，向你走来。她的美是温馨的、人生的沧桑换来的优雅自如。
一些制作工艺上乘的普洱熟茶，汤色红浓如陈年葡萄美酒，浓艳得炫目美到极致，举杯轻闻，陈香，却淡如薄烟，早已没有新茶扑鼻而来的清香。而慢饮一口，茶汤醇厚，黏稠，但滋味却很平淡，没有任何刺激味蕾的感觉。
这个过程就像是人的一生，从青涩到成熟，再到经历沧桑后的平淡，柴米油盐生活中转化成平缓如水的亲情。平和，厚重，温馨。
普洱茶在其生命周期中分成四个阶段，每个阶段所占的比例并不相同，但这并不是说，某个阶段所占的比例大就表示这个阶段就一定要比其它阶段来得重要，其实，每一个阶段对于普洱茶全生命过程而言都是重要的，缺一不可。相对于人的生命过程一样，人要有所成就，在人的一生中的各个阶段都很重要，每个阶段都不可忽视。
自古有云：“三岁定八十”，从出生到儿童阶段的成长决定着一个人的基础，青少年阶段的成长决定着一个人未来的路向和能力，青壮年则是事业发展壮大时期。
同样，对于普洱茶而言也是一样的，并不是说普洱茶在包装出厂之前只占其生命周期的30%就不重要，如果没有好的原料，没有正确的制作过程与制作工艺，生产出来的普洱茶是没有机会成为好的普洱茶的。
当然，这并非一个充分条件，但是一个彻彻底底的必要条件。好的普洱茶是需要好的品种，好的工艺，好的制程，适当的存储与陈化。
以人的生命周期来比喻普洱茶的生命周期，在生活中我们品茶，讲茶，感悟茶，其实都是品味自己，感悟人生。泡茶就是泡自己，感知自己的存在，体会自己的经历，感味生命的真谛。
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1.从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)可以从茶型表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为73厚砖茶，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股沉香。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2.从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3.从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵堆过的熟茶是一样的。
1、毛茶制作过程
普洱茶的茶树品种是以云南大叶种。云南茶树的种植有着悠久的历史，关于茶树品种与种植这里主不再嗷述。普洱茶分为春茶与秋茶，夏茶与冬茶由于品质一般是不会采摘的，但有时也会采摘一些雨水茶做普洱茶(熟茶)。在采摘季节，采摘时间与周期通常是每15天一次，最短时间也需要5-6天才能再采摘一次，因为茶树发新芽是需要时间的。鲜叶采摘后再经过杀青、揉捻、日晒干燥，制成普洱茶毛茶。茶树发芽至鲜叶采摘，再制成普洱茶毛茶的过程，约完成了普洱茶生命周期的15%。
相对于人的生命周期，怀胎十月就是茶树发芽时期，普洱茶毛茶的制作过程就婴儿出生的过程，新生命的开始。
2、生产制作过程
生产制作过程，就是普洱茶毛茶经过分检，按特定的工艺，再经过加工成的散茶或紧压茶，再包装出厂的一个过程。普洱茶的生产过程，也只是了完成普洱茶生命周期的15%，对于普洱茶(生茶)而言，或者所占的比例就更少了。
普洱茶从茶厂包装出厂，特别是普洱茶(生茶)，从严格意义上说，只能算是半成品普洱茶，这与普洱茶是后发酵茶特点是完全符合的。按照这个特性，要想成为真正的成品普洱茶，是必须经过一个漫长的后发酵过程。
3、储存陈化过程
喝惯普洱茶的人都知道，不管是生茶还是熟茶，刚刚从制茶人(厂家)生产出来的普洱茶，从品饮角度来看，都不是较好或是好的。普洱茶只有经过正确的存放，在合适的环境下，经过漫长的岁月洗礼，让普洱茶自身产生各种生物化学作用，才能真正成为滋味醇厚、回甘生津，有着独特陈香的成品普洱茶(好品饮状态)。所以，普洱茶的一个重要的生命阶段是普洱茶的后发酵过程，也就是普洱茶的陈化过程，这个过程应占到普洱茶生命周期的50%或以上。在适当的环境下，普洱茶会有翻天覆地的变化。
而这个过程相对人的生命周期来说，相当少年(中学)，再到青年(大学)，再到中年的阶段，也就是人的一生最重要的求学阶段，以及毕业后成就一番事业的阶段。
4、消费品饮过程
消费(品饮)过程，就是普洱茶真真正正成为成品普洱茶，在消费者中消耗掉过程，也就是其生命周期结束期，而此过程将会完成其生命周期中最后的20%。而这相对于人的生命周期而言，就是处在老年的阶段，人经过一生的打拼与努力，此时此刻应该是收获期，该好好享受这一生的时候了。
普洱茶的茶树品种是以云南大叶种。云南茶树的种植有着悠久的历史，关于茶树品种与种植这里主不再嗷述。普洱茶分为春茶与秋茶，夏茶与冬茶。在采摘季节，采摘时间与周期通常是每15天一次，最短时间也需要5-6天才能再采摘一次，因为茶树发新芽是需要时间的。鲜叶采摘后再经过杀青、揉捻、日晒干燥，制成普洱茶毛茶。茶树发芽至鲜叶采摘，再制成普洱茶毛茶的过程，约完成了普洱茶生命周期的15%。
2、生产制作过程
生产制作过程，就是普洱茶毛茶经过分检，按特定的工艺，再经过加工成的散茶或紧压茶，再包装出厂的一个过程。普洱茶的生产过程，也只是了完成普洱茶生命周期的15%，对于普洱茶(生茶)而言，或者所占的比例就更少了。
洱茶从茶厂包装出厂，特别是普洱茶(生茶)，从严格意义上说，只能算是半成品普洱茶，这与普洱茶是后发酵茶特点是完全符合的。按照这个特性，要想成为真正的成品普洱茶，是必须经过一个漫长的后发酵过程。
3、储存陈化过程
喝惯普洱茶的人都知道，不管是生茶还是熟茶，刚刚从制茶人(厂家)生产出来的普洱茶，从品饮角度来看，都不是较好或是好的。普洱茶只有经过正确的存放，在合适的环境下，经过漫长的岁月洗礼，让普洱茶自身产生各种生物化学作用，才能真正成为滋味醇厚、回甘生津，有着独特陈香的成品普洱茶(好品饮状态)。所以，普洱茶的一个重要的生命阶段是普洱茶的后发酵过程，也就是普洱茶的陈化过程，这个过程应占到普洱茶生命周期的50%或以上。在适当的环境下，普洱茶会有翻天覆地的变化。
4、消费品饮过程
消费(品饮)过程，就是普洱茶真真正正成为成品普洱茶，在消费者中消耗掉过程，也就是其生命周期结束期，而此过程将会完成其生命周期中最后的20%。而这相对于人的生命周期而言，就是处在老年的阶段，人经过一生的打拼与努力，此时此刻应该是收获期，该好好享受这一生的时候了。
〖摘要〗云南是我国茶组植物遗传基因宝库，具有丰富的茶树种质资源。茶组植物从40余种合并为12种、6个变种，全部在中国，其中14个种和变种都在云南。而且都是从古老木兰目演化为山茶科，最后演变为茶种。
云南是我国茶组植物遗传基因宝库，具有丰富的茶树种质资源。茶组植物从40余种合并为12种、6个变种，全部在中国，其中14个种和变种都在云南。而且都是从古老木兰目演化为山茶科，最后演变为茶种。在云南古代的化石中还发现了三千六百万年前的木兰目化石，不仅证实云南是茶的发源地，也是世界茶树种资源的中心，茶叶之故乡，云南为普洱茶内涵如此多样化的品质风格形成提供了丰富的种质资源。
其中最优良的大叶种茶树属植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0.62克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗壮，白毫显露。在100g的干茶叶中，干物占94%、水占6%左右，其中无机物占4%，包括各种微量元素等90%都是属有机物。而云南的大叶子茶种内含物经含量检测，一芽二叶蒸青本样含茶多酚33.76%，咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，儿茶素总量182.16毫克/克，水溶总浸出物可达到48%，这是所有茶种无法比试的。
正因为这些物质基础的奠定，普洱茶在古老而又科学的晒青毛茶再加工、渥堆、陈化过程中有着丰富的物质
生命是存有个体，从无到有又到无的历程。“真”是无为的道理，是存有具象的实体，是生命的本质；“陈”是生命时间的累积，是莫名的美感，是生命的力量；“易”是生命的空间形象，是生命的里程碑，是生命的历程。真、陈、易形成生命艺术的本体建构，真、陈、易本是生命的艺术。
有真性的普洱茶就是好普洱茶品
中国茶的种类繁多，都各具其特色。如绿茶之美在于“新鲜香雅”；半发酵茶之美在于“酽丽长韵”；而普洱茶则美在于“山性陈气”。
普洱茶品茗艺境的认知，首先要知道什么是“真性普洱”。真，其性也，物之真实性。普洱茶的真性是“厚化兰樟香、山头原林韵”。
求普洱茶的真，其必须先有好的普洱茶菁。自古以来出自六大茶山的乔木茶青为优良，且以易武为胜。其次以勐海、凤山、勐库、双江、思普、江城、勐弄等茶区，都有好的普洱茶菁。这些来自云南大茶山与多种森林植物混生的大叶种乔木茶树的普洱茶菁，其真性原味是有着醇厚甘化的茶汤、兰香、樟香的茶香以及有“山头原林”的磅礴气韵。
有了良好的普洱茶菁，要求得到真性普洱，还必须要符合最能影响普洱茶真性的两个重要条件，一是普洱茶的生，也就是制造工序；二是普洱茶的长，也就是其陈化过程。
真性普洱茶的制造工序，必须是将普洱茶菁先制作成晒青毛茶。传统的普洱茶是制作成生茶青饼茶品，经过多年的长期陈化后，才起出品饮或出售，方能得其真性之美。从1973年之后，全国推广“熟茶普洱”，在“晒青毛茶”之后加以渥堆发酵，可以在出厂后较快的品饮或销售。
至于真性普洱茶的陈化，必须是干仓存放。凡是能够保有真性的普洱茶品，就是好的普洱茶。
陈韵是普洱茶特有的品味和艺境
其次，上好茶菁做成的生茶普洱茶品，经过长期干仓陈化后，方会显露出普洱茶的真性原味。所谓干仓是从较广义条件层面认定的，如贮茶的环境必须保持一定的温湿度，不能形成茶品霉变；不可污染有杂味；不可发生虫害等。凡是经过霉变、杂味、虫害等非正常的作用，普洱茶品将失真殆尽。干仓陈化的普洱茶，才会成为越陈越香的美好茶品！
越陈越香是形容普洱茶最切题的一句名言，美好普洱茶和美酒一样都必须要有一段漫长的陈化时间，尤其是普洱茶更有“祖父做茶，孙子卖茶”的美誉。“茶。点仓。树高二丈。性不减阳羡。藏之愈久，味愈胜也”《嘉靖大理府志》李元阳著。“饮之可以消积食。去胀满。陈者尤佳。”《黎岐纪闻》张庆长著。以上文献已说明了普洱茶是以陈老而品饮为佳的茶品。
普洱茶以云南大叶种的茶菁为原料。大叶种所含有的物质成分特别丰富饱满，所以制成的生茶普洱茶品，其味特别会有苦涩浓烈醇酽，不太适宜新鲜品饮，须经过一段时间贮藏陈化，待其苦涩消退后，才显露出其原味真性。也因为经过长期陈化的效应，使得这些老普洱茶品有着一份浓厚的陈韵之美，陈韵是普洱茶特有的品味和艺境。
普洱的品味和艺境随冲泡而易变
一道好普洱茶的冲泡品饮，从温润泡而后，一直到最后冲的历程中，每一冲都有不同品味和艺境的易转变化。
普洱茶的品味和艺进随着冲泡次数而变化强弱、厚薄；同时普洱茶的品味和艺境也随着冲泡的前后顺序而陆续呈现，犹如生命在成长过程中不断地易转和生化。
易，为普洱茶生命之美。
普洱品茗在欣赏普洱茶生命意境
美好的普洱茶品，可供品茗的普洱茶，是蕴藏着“山性陈气”的普洱茶品，在茶汤中可以表露出真、陈、易的艺境之美。
真，是生命的本体；陈，是生命的力量；易，是生命的过程。
艺术所追求的是“真”的意涵；“陈”会令人产生莫名的美感；生命的过程序满着“易”转的特色之美。
真、陈、易是美的力量，是艺术的内涵，当然也就是生命的艺术。同时，凡是内涵着真、陈、易的优质者是为好普洱茶。
普洱茶品茗就是在欣赏普洱茶的生命意境美，在人类生命过程中，在艺术天地里，真、陈、易的好普洱茶，能为之增添无限的辉煌和光彩。
普洱茶是越陈越香，普洱茶被喻为茶中之茶，普洱茶之美在真、陈、易。
普洱茶，是一门生命艺术。
云南是我国茶组植物遗传基因宝库，具有丰富的茶树种质资源。茶组植物从40余种合并为12种、6个变种，全部在中国，其中14个种和变种都在云南。而且都是从古老木兰目演化为山茶科，最后演变为茶种。在云南古代的化石中还发现了三千六百万年前的木兰目化石，不仅证实云南是茶的发源地，也是世界茶树种资源的中心，茶叶之故乡，云南为普洱茶内涵如此多样化的品质风格形成提供了丰富的种质资源。
其中最优良的大叶种茶树属植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0.62克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗壮，白毫显露。在100g的干茶叶中，干物占94%、水占6%左右，其中无机物占4%，包括各种微量元素等90%都是属有机物。而云南的大叶子茶种内含物经含量检测，一芽二叶蒸青本样含茶多酚33.76%，咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，儿茶素总量182.16毫克/克，水溶总浸出物可达到48%，这是所有茶种无法比试的。
正因为这些物质基础的奠定，普洱茶在古老而又科学的晒青毛茶再加工、渥堆、陈化过程中有着丰富的物质
人体要维持生命，必须要七大生命要素，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、微量元素、益生菌和水，而只有普洱茶才具备和同时拥有这七大生命要素。因为普洱茶在微生物作用下，将不可溶性蛋白质降解，重组成可溶性多种氨基酸，将纤维素这不可溶性多糖降解为可溶性单糖——阿拉伯糖，加上发酵中的益生菌群落和其在新陈代谢过程中演化产生了各种对人体有益的新生物种，这是其他各种茶类没有，也不可能具备的。就像牛奶经过发酵以后变为不可逆性的酸奶，其营养价值倍受推荐；作为水果的葡萄经过酿造发酵成葡萄酒后产生了新的物质和效果，其“逆转醇”这物质对心血管系统起到不可估量的好效果，它能改变血管的弹性，对防止血管粥样硬化和心血管系统疾病起到了积极的作用。而普洱茶其发酵后的综合作用不但优于前二者，而且对人体健康的综合作用更加明显，更加齐全。
台湾大学孙璐西教授发现普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深程次合成达41%，增加肠、胃蠕动，使食物和脂肪在胃、肠中储留时间缩短，减少脂肪吸收的同时也加速了脂肪的排泄，使脂肪在粪便中排泄率达66%。云南昆明医学院附一院内科心血管组临床使用普洱茶对高血脂病55例与使用疗效较好的降血脂药物安妥明治疗的31例对比，其结果普洱茶疗效优于安妥明，而且没有任何副作用。正因为这些数据的发现和临床效果的体现，普洱茶其奇特的功效和古老而神秘的面纱渐渐显示出来
普洱茶从云南大山的原始森林中吸附天地之精华、含云饮露，在马铃声中走向川、鄂，又沿着长江、沿着驿道，走向江南、走向闽越，并散射到世界各地。普洱茶丰富多姿的魅力使我对它有了更深程度的认识。任何事物的出现和其功效的显示，都有其物质基础的。著名科学家达尔文论断“物种的繁衍遗传，并不是说明它生命里最强，但它是最能适应周围的环境而生存下来的”。中国也有个论述“物尽天择，适者生存”。
大叶种茶树的叶面中叶绿素在光合作用下会产生大量的茶鞣质，从而增加了普洱茶的内涵，山上昼夜温差大，每天都在产生着一年四季的温度，在冷热交替中，叶面的呼吸，张闭交替有序，根系粗大，土壤有机质丰富，茶树生长繁茂，具有旺盛的生命力。内含物丰富，茶树次生代谢十分旺盛，以茶多酚物质含量丰富，水浸出物含量高达47%左右，给优良的茶叶品质形成奠定了坚实的物质基础。因而，全省绝大多数地区都适宜于茶树的生长发育，茶叶品质尤佳，具有“高山多雾出名茶”的显著气候特色，茶树为了适合生长，其根系比较粗、长，同时为了适应日照的光合作用，叶面变得肥大，从而形成了因地理、气候条件下唯一的大叶子茶树种。因而成为普洱茶原产地的核心区域。
其中最优良的大叶种茶树属植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0.62克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗壮，白毫显露。在100g的干茶叶中，干物占94%、水占6%左右，其中无机物占4%，包括各种微量元素等90%都是属有机物。而云南的大叶子茶种内涵物经含量检测，一芽二叶蒸青本样含茶多酚33.76%，咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，儿茶素总量182.16毫克/克，水溶总浸出物可达到48%，这是所有茶种无法比试的。
正因为这些物质基础的奠定，普洱茶在古老而又科学的晒青毛茶再加工、渥堆、陈化过程中有着丰富的物质
一段时间以来，本刊连续对国内的市场情况做了一些报道，似乎全面，但其实远远不够。，作为一个至今未单列于中国六大茶类之外，却饱受眼球关注和资金关照的品种，它的故事，在市场上流传有太多版本。我们无法说能做最全面的论断，所以只是撷取其中几点有意思的现状，与读者略作分享，也为我们的系列专题，做一个总结。
有多少大众在消费？
要回答这个问题，我们不妨先回想一下今年春茶市场的古树纯料热——当特定山头、百年古树、拒绝拼配的纯料以及坚持手工制作的用心，构成了目前高端市场的主要特征时，很显然，它便成为了被外界疯传的普洱价格神话的起源，但相对于更高端且大众难以触摸的号级茶、印级茶这些更神奇的茶品来说，名山大树甚至是古树茶，却成为了满足对有越来越多追求的发烧友心理的一种现实需要。
我们知道目前中国茶业的绝对格局是供过于求，这在领域也无例外，当数千家发展程度不一的厂或者作坊都在抢做大众生意时，我们却发现，他们所说的大众，往往只是少数人——能够有经济实力、时间余地以及学习热情来追求至高感受的发烧友。他们既是目前市场的主要消费群体，也是最大的传播群体，而他们中有商人、文化人、名流明星……成分复杂，不一而足。
那么大众在哪里？大众对有多少认识？恐怕当我们走进众多的超市、社区以及街头人群时，你会惊异地发现，绝大部分人对的认识仅仅停留在知道其有生熟之分、有抗病作用、有可能升值的程度，但也还会担心喝多了影响睡眠——一句话，是一种健康饮料，但它和其他茶类并无太大区别！我们的大众尤其是年轻人反而不清楚，市场有如此激情究竟为哪般？
年份传说与时间神话
在市场，广泛流传着“品老茶、喝熟茶、藏新茶” 的说法，而这几乎也是今天的市场共识——收藏，使得当前的消费有了更多可供玩味的空间以及趣味性，当然，最具吸引力的还是增值的诱惑。
其实，较了解市场的人士大都知道，在上世纪1990年代以前，并不存在越陈越香的说法，为什么呢？首先在1949年以前，国内的生产沿用的是历史传袭的生产和运输方式，原料也基本是纯料。所谓的工艺拼配，出现于1949以后，国家为了均衡云南全省各地产茶区的利益，把所有茶叶都用起来，才有了拼配，而拼配工艺则属于云南各大茶厂。其次从1980年代开始，云南各地茶农在主管部门的提倡下，开始大面积种植新茶园、抓产量，这就产生当今所说的台地茶茶园。这才客观上形成了与古树、乔木茶为主要原料的野放原生态茶园的区别。而后者如今以极小占比，轻松掠走了市场的绝大部分价值，这其中有相当部分因素，来自于流通渠道的宣传。事实上，从上世纪90年代中后期开始，从中国台湾地区便开始掀起了旷日持久的老茶热，其盛况演变成神话导致2001年时台湾市场崩盘。这一情形在内地市场再现——因部分有掌控市场话语权能力的群体，对其特殊保健功效和收藏价值的宣传，使得老茶以及一些大厂的品牌价格飙升，最终在2008年造成市场跌宕起伏，其影响延至今日。
可是老茶要多老才够价值？哪项科学成果证明老茶突出有益？恐怕没有一个人，能给出肯定说法，但有一个事实确定无疑——在日益推进的年份传说中，老茶们的身价已经翻了数番甚至数十上百番，诸如福圆昌、宋聘号、50年代红印、88青饼……这些大名鼎鼎的老茶在无形之手的追逐中，已成为一种资本意志的象征。而因为老茶的时间神话，市场上就出现了永远说不完也卖不完的“老茶”及令人难以判断的“干仓”、“湿仓”等诸多悬念，使得品鉴在其趣味无穷的同时，一直暗藏玄机。
高端执着和平凡的世界
是一个永远说不完的话题，多年来风云变幻，既诞生了对中国茶叶市场体量来说影响颇大的大益、下关、七彩云南等企业，也催生了一批以山头为阵地、以小众为目标、以追求产品极致为宗旨的个性化小茶厂和加工作坊。而如果要细分市场，我们会发现一个有意思的现象，那就是中的高端产品，往往出自后者；而普通人对的直观感受和印象，一般来自前者。究其原因，和企业对其产品的定位方法、渠道形式以及宣传发布口径有着密不可分的关系。
一直到今天为止，我们绝大多数的产品，还坚持以方便长期储藏及长途运输的饼、砖、沱这几种形象示人；在产品标准上，又习惯以概念模糊的“茶气”、“茶韵”等等形容词来进行判断。也许这对专业级的发烧友来说已足够，因为他们玩的就是个性、赌的就是变化、不缺的就是时间和钱。但是不要忘记，在现如今连90后都开始挑大梁的社会结构里，这样的做法，毕竟是一座独木桥。而纵观全世界，任何国家的任何产品要发展，都需要有一个基础扎实的金字塔形产业链为支撑，也就是说，大众是永远的主旋律，只有普通人都来消费，才能成就塔尖的辉煌。
鉴于此，我们应欣喜看待一些企尤其是知名企业在产品品饮、包装、营销及与消费者接触终端等方面的一些改变，他们对新兴人群的培养和对未来市场模式的致力探索，因为毫无疑问，只有被“喝”起来的市场才有生命力，只有赢得大众消费的产业才是国家砥柱。这一点，绝不仅止于，有更多的中国茶事，已经开始变革。
台湾大学孙璐西教授发现普洱茶抑制胆固醇在肝脏中的深程次合成达41%，增加肠、胃蠕动，使食物和脂肪在胃、肠中储留时间缩短，减少脂肪吸收的同时也加速了脂肪的排泄，使脂肪在粪便中排泄率达66%。云南昆明医学院附一院内科心血管组临床使用普洱茶对高血脂病55例与使用疗效较好的降血脂药物安妥明治疗的31例对比，其结果普洱茶疗效优于安妥明，而且没有任何副作用。正因为这些数据的发现和临床效果的体现，普洱茶其奇特的功效和古老而神秘的面纱渐渐显示出来。
普洱茶从云南大山的原始森林中吸附天地之精华、含云饮露，在马铃声中走向川、鄂，又沿着长江、沿着驿道，走向江南、走向闽越，并散射到世界各地。普洱茶丰富多姿的魅力使我对它有了更深程度的认识。任何事物的出现和其功效的显示，都有其物质基础的。著名科学家达尔文论断“物种的繁衍遗传，并不是说明它生命里最强，但它是最能适应周围的环境而生存下来的”。中国也有个论述“物尽天择，适者生存”。
中国云南省位于北纬21┾8′32′～29┾15′8′和东经97┾31′39′～106┾11′47′之间，是中国西南边疆的高原省，属低纬度、高海拔地区，太平洋和印度洋的季风轮流吹拂着这块热带、亚热带地区，北回归线横贯全省南部，短距离地形高差悬殊，故形成这地区特有的高温、湿润气候特征，旱、雨季节分明。以山地为主。高原山区占全省面积的93%，整个地形错综复杂，西北高，南部低。
西部属横断山脉的南段，横断山及其余脉盘亘西部，北段高山大河平行排列。山地海拔4000米左右，江河强烈切割成幽深的峡谷，落差达3000米以上，形成著名的“滇西纵谷区”，一般海拔在2000米左右，河谷下切较深，高原边缘地面崎岖，峰峦重叠。普洱茶主产区的西双版纳、普洱、临沧、大理、保山等地，其大地结构基本由坝子、山地和高原所组成，茶区分布在1200～2000公尺的低纬度山地，土壤为酸性红、黄壤，土壤中含多种微量元素，特别是“氮”、“钾”、“珈”，这是植物的三要素。这些微量元素在水和酸性的环境中，加速溶解成为植物最重要的营养素。这土壤特别适合茶树生长，尤其在热带亚热带原始森林植被荫庇之下，茶树处于漫射光的生态照射。
大叶种茶树的叶面中叶绿素在光合作用下会产生大量的茶鞣质，从而增加了普洱茶的内涵，山上昼夜温差大，每天都在产生着一年四季的温度，在冷热交替中，叶面的呼吸，张闭交替有序，根系粗大，土壤有机质丰富，茶树生长繁茂，具有旺盛的生命力。内含物丰富，茶树次生代谢十分旺盛，以茶多酚物质含量丰富，水浸出物含量高达47%左右，给优良的茶叶品质形成奠定了坚实的物质基础。因而，全省绝大多数地区都适宜于茶树的生长发育，茶叶品质尤佳，具有“高山多雾出名茶”的显著气候特色，茶树为了适合生长，其根系比较粗、长，同时为了适应日照的光合作用，叶面变得肥大，从而形成了因地理、气候条件下唯一的大叶子茶树种。同时也成为世界茶树原产地的中心。其中六大茶山所在的勐腊县、易武、曼腊、倚邦、蛮砖、勐撒、革登等地处北纬21┾51′～22┾24′，东经101┾21′～101┾38′，海拔630～2100公尺的澜沧江河谷地带，年平均温度17.2℃，年积温7500℃，年雨量1500～1900毫米，空气相对湿度89%，多雨、潮湿、终年温暖和云雾缭绕。因而成为普洱茶原产地的核心区域。大自然其独特的地理地质环境和自然生态植物链创造了各种地域所拥有的唯一性的植物，如有名的古巴用来做雪茄的烟草、欧洲提炼橄榄油的橄榄树、中国广西的罗汉果、新疆的葡萄和哈密瓜、长白山的人参。虽然有些地域也可移植这些植物，但无论从形态、口感等各方面会起很大变化，与原产地原植物大相径庭。云南的大叶子种普洱茶也是如此，移到其他地方，叶子会变小，内涵物也会大打折扣。这也是云南大叶子树种茶在世界上唯一性的理论依据。
云南是我国茶组植物遗传基因宝库，具有丰富的茶树种质资源。茶组植物从40余种合并为12种、6个变种，全部在中国，其中14个种和变种都在云南。而且都是从古老木兰目演化为山茶科，最后演变为茶种。在云南古代的化石中还发现了三千六百万年前的木兰目化石，不仅证实云南是茶的发源地，也是世界茶树种资源的中心，茶叶之故乡，云南为普洱茶内涵如此多样化的品质风格形成提供丰富的种质资源。
其中最优良的大叶种茶树属植株乔木型，树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶长椭圆形，叶尖较长而钝，叶基卵圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软，叶面显著隆起，叶缘微卷，锯齿大而浅，主脉明显，芽头粗壮，芽黄绿色，密披茸毛，萌芽力强。新梢一年萌发五轮，全年可采茶28次。一芽二叶平均重0.62克，色泽乌黑褐润，味强烈，汤色浓艳，香气高锐，成茶条索粗壮，白毫显露。在100g的干茶叶中，干物占94%、水占6%左右，其中无机物占4%，包括各种微量元素等90%都是属有机物。而云南的大叶子茶种内涵物经含量检测，一芽二叶蒸青本样含茶多酚33.76%，咖啡碱4.06%，氨基酸1.66%，儿茶素总量182.16毫克/克，水溶总浸出物可达到48%，这是所有茶种无法比试的。
正因为这些物质基础的奠定，普洱茶在古老而又科学的晒青毛茶再加工、渥堆、陈化过程中有着丰富的物质来源，在微生物、热生化的催化、降解、氧化、聚合中不但产生新的合成物质，而且在益生菌的生长和新陈代谢中所产生了许多新生物质，这些物质对人体的健康产生了巨大的影响，这古老而科学的制茶方法使普洱茶发展有了锦绣前程，优良的遗传基因使普洱茶的原料具有外形粗壮肥大，内含水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶糖含量高，氧化基质丰富的先天优势。在普洱茶的初、精加工和贮藏过程中，由于外界湿热作用和长时间的自身氧化、聚合，茶叶感官品质由鲜爽、浓烈及刺激性强逐渐转化为持久陈香及醇厚甘滑的香味特征。原料茶所特有的那种粗涩和日晒气逐渐消失，低熔点芳香物如青草味等消失，使有利茶香的高沸点香气得以显露和发挥。代之以类似芷兰和樟木样的幽香，吞入口腔，喉韵十足，颊齿留香，让人印象深刻。文章到这里就结束了，看了本文《茶与生命》的内容不知道对你是否有所帮助，如果还想了解更多相关知识，可以点击茶经网cy316.com的“茶养生与茶疗”专题进行查看。
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