2017年普洱春茶头采已经开始，不管是老茶客还是新茶友，都跃跃欲试。
喝茶是一个动作，而品茶却是一门学问。虽说品茶的时候也是在喝茶，但对于经验丰富的老茶客来说，品茶的学问可不是那么简单，里面门道多着呢，新茶友和老茶客品茶，还需懂一点门道，作为提升品普洱茶境界的必要过程，中国茶道中的一些常用的品茶术语可一定要懂，尤其是这些术语在普洱茶中的表现。
回甘
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。这是品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验，因为多数云南大叶种乔木茶本来就具有强烈的苦涩味道，苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是，普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。
生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。一些普洱茶内涵丰富，生津功能强，让人舒服。
喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于较资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
锁喉
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。普洱茶让人有锁喉感的因素有很多，可能是紧压茶未经醒茶马上冲泡，也可能是茶叶拼配不当等，造成一种锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受的感觉。
收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
挂杯
喝葡萄酒也有挂杯的说法，指的是酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。在品茶中提到的挂杯和喝酒不一样，不是指茶汤挂在杯壁的时间，而是说茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
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喜欢喝茶的茶友对于普洱茶肯定都不陌生，但是对于怎么喝懂普洱茶，不一定所有茶友都知道。今天就带大家一起谈谈喝普洱茶的七步曲。
第一步：看茶
成熟稳定的制作工艺，制成的饼茶外形均衡统一，薄厚外缘规整紧实。
自从有了静电除尘的机器，普洱茶卫生在当今正规厂家的产品中已较少会出现杂物，而2010年以前静电除尘的机器还未大量应用，老茶的杂质靠人工筛选，可能会在饼茶中出现杂质的现象。
色泽区别生熟茶熟茶色泽黑褐，生茶根据年份由墨绿色（年份短）→棕褐色（年份长）
条索松散度→结实单薄度→壮硕干瘦度→干枯油润度
第二步：摸茶
摸摸紧实度，同等储藏条件，茶体疏松，则陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。
撬茶看内外洒面是指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，卖相更好；而一口料则指整个紧压茶内外都是一种等级的茶叶。
第三步：闻干茶
闻顾名思义，用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香，但如果存储不当，如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，就会串味，吸附有其它异杂味，如产生的水闷味、草席味，烟熏味、霉味，调料产生的各种刺激性味道等等。
当然，普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之，有异味的普洱茶绝不是好喝的茶！喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。
第四步：开汤闻香
取茶6-8克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。有的茶杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显，高扬飘逸，冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝，需要细细品味。
第五步：开汤观色
熟茶红褐色，全发酵的产物。普洱生茶依陈期变化繁复，观之养眼。
色泽：黄绿→酒红
1~2年汤色黄绿，如儿童稚气未消→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15~30年汤色宝石红→30年以上是为酒红，有如佳偶天成。
透明度：浑浊→晶莹剔透
浑浊（汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见）→不清晰（汤体有如黄河之水，悬浮物不明显）→清晰（汤体有如6月长江之水，1米可见游鱼嬉戏）→透明（汤体犹如滇池之水，水生万物一览无余）→透明发亮（汤体有如云南墨江双胞井之水，凛冽且身着光彩）→晶莹剔透（汤体犹如九寨溪流之水，精致之极巧夺天工）
稠度：流水→粘稠
流水（就是自来水样）→油状（有丝滑感觉）→粘稠（稠密极富质感）
第六步：开汤品气味
品异：开汤品尝，异杂味盈口，肯定有问题。
一般异杂味有青味（杀青不足所致）、有烟味（工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰）、糊味（工艺中弄糊了）、炒青味（茶是炒干的而非晒干）、烘青味（茶是烘干的而非晒干）、红茶味（新摘鲜叶没来及晒干，捂了发酵红变造成）、水闷味（雨水天干燥不足）、霉味（储藏不好产生发霉现象）。
品熟：不成熟→成熟
清香（晒青毛茶未进入发酵的新茶）→花香（氧化程度浅）→果香（氧化比较充分）→蜜香（经过一定的发酵时间了）→松脂香（茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵）→陈香（长时间发酵产生的芳香醇的香气）→樟香（这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡樟木气息，肯定自然发酵时间长才能产生）→药香（芳香醇长时间发酵产生的特殊香气，也不是所有的老茶都会有的）
品层次香：由单一或变化丰富
单一（只有一种单薄的香气）→丰富（有多种香气）；有层次（同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气）；有变化（不同泡茶汤产生不同的香气）。
香感：
平淡（香气淡弱）
沉稳（香气含蓄不张扬）
内敛（香气丰富而且协调持久）
高锐（香气尖锐且持久）
第七步：开汤品味道
苦涩是普洱茶的基本味道，俗称“不苦不涩不是茶”。
酸味（加工失误会产生）
苦涩（基准味道，苦化生津，涩化回甘，化得越快越好）
鲜甜（鲜度甜度越高越好）
汤感指茶汤含于口中的感觉
贫乏（汤质如若无物）→薄（汤质些许感觉）→厚（汤质厚重）→饱满（汤质充盈）
水路茶汤由口吞咽至胃中的感觉
粗糙（舌面感觉有毛刺）→滑（舌面感觉柔顺）→丝滑（舌面感觉溜顺，难以挽留）
喉感发干（喉部有干燥感觉）→甘甜（回甘留甜）→润（如雨露滋润，甘甜犹在）
回味：
无→短暂→持久
甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，普洱茶常有。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味却是大家最不喜欢的，因此尽量避免水味、酸味至关重要。至于无味，茶无味那茶也就不称为茶了！
其实，要品懂普洱茶，没必要一下子品懂记全那么多滋味，如果划重点，品懂普洱茶，先品甜、苦和涩，我们谓之普洱茶的“三重味”：
【甜】
不仅仅是小孩子喜欢甜味，即使是成年人，也喜欢甜。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以满足心中对甜味的渴望，同时由于甜意淡然，无损健康，普洱茶的甜更被提升到了艺术境界。
普洱茶属于大叶种茶叶，成份较为饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，就有了甜的味道。
上好的普洱茶，冲泡到越后面，甜味越来越浓。
【苦】
苦本是茶的原味。古代称茶为“苦茶”，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，野生茶慢慢过渡，才变成为今天的栽培的茶树。原先难以入口的苦味，到后来也成为人们品茗的淡苦茶味，以至于后来竟演变为品味人生的甘苦，这确是普洱茶进化的一大境界。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用。真正的普洱茶品茗，并非透过苦味提升醒脑，而是通过回甘品味普洱的甘甜。用比较嫩的茶叶制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。
常有人说，不苦不涩不是茶，其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了。
【涩】
茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，涩的口感特别强。适当的涩感对品茶者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛。但是，涩味太重，影响普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的涩味是适中的，因而最好不要喝太生。
其实有很多的人在生活中都会选择喝普洱茶，但是对于普洱茶到底应该存放多少时间，往往都会存在着一定疑惑，也并不知道存放多久才会拥有好的口感，其实普洱茶和其他的茶真的有着明显的区别，为什么要放很多的时间，是因为需要发酵，如此才能够产生对于人体有帮助的物质，也能够散发出独特的一种陈香，但是如果在储存的过程中没有掌握技巧，也同样会导致品质受到影响，所以此时也就有了普洱茶到底应该放多少年的这个问题。
生普洱茶该如何存储
如果储存三个月，此时的茶气往往比较旺盛，所以在泡茶时虽然会有四溢的香气，但是也会有着新茶的青涩感觉，那么这种茶本身就需要岁月的沉淀，最好是再放置一段时间。
如果储存一年的时间，口感基本上已经进入到稳定的状态，有着很不错的滋味，此时选择饮茶更能够感受到香甜。
如果储存7~8年时间，茶叶中就会伴有明显的陈香，而在转化的过程中更是出现颠覆性的味道改变，此时的茶性基本上比较温和，对于肠胃不适的人来说也完全不需要担心，能够有效减少刺激的出现。
如果储存15年以上的时间，可以说确实是可遇不可求的一种好茶叶，因为老茶中可以感觉到浓郁的香气，当你用水冲泡之后，可以感觉到比较浓郁的汤色，确实是非常难得的一种上品。
但是我们在储存时也应该知道，熟普洱茶和生普洱茶之间有着明显的区别，熟茶在经过发酵之后，基本上就不应该存放过久，但是每个人都会有着各种不同的爱好，比如刚刚压制好的熟茶，往往都会有着很明显的一种味道，此时如果泡出来，你会发现口感不是很出色。但是如果放置两三年的时间里面的味道基本上已经退去，喝起来更是感觉到甘甜。如果放置10年以上已经进入到最佳的状态中，不仅茶性比较温和，也有着细腻的口感。
当然储存的时间虽然重要，也应该懂得储存的技巧，在储存普洱茶过程中，首先不应该放在阳光下暴晒，另外也应该有效预防串味的出现，平时在储存时应该注意环境的通风，也应该注重于环境的整洁，这些都是非常重要的细节。
品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
1、厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
6、香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。
人的味觉和嗅觉以及触觉综合在一起产生综合体验，传达到大脑的是综合信号，三者相互影响，令人不能够客观细致的辨识各种类型，更不容易得到具体的量化信息，在其中，气味是第一个容易干扰其它的因素，吃过中药的人都有会有一种体验，当药汤的气味被嗅到的时候，我们彷佛已经尝到了苦味，咽药汤的感觉令人难忘，于是有人捏住鼻子喝，药汤喝起来就没有那么苦了。
这个过程中，过份苦感其实是嗅觉令喝药的记忆复苏，并导致大脑和味蕾的紧张而引起的，所以，在喝茶感受汤感的过程中，尽量的摒弃嗅觉，是第一步，做法很简单，从茶汤入口的第一时间起就暂时关闭嗅觉，不要有任何呼吸动作。
茶汤中的苦涩味刺激人的舌面和口腔，强烈的时候会导致紧张，令人无法去体验其它的内容，所以，我们应当在滋味产生以前来体验汤感的软度，粘稠度以及厚度。汤感粘稠度的体验:咀嚼茶汤
生活中我们时常见到无牙的老奶奶吃东西，她们蠕动着上下唇，用牙床来触碰食物使之破裂，以方便吞咽和消化。因为没有牙，所以老人们会对食物的粘稠度，硬度，包括形状等会产生较细腻的感觉，因此，我们以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的粘稠度。
汤感软度的体验:读秒
将茶汤含在口中开始默数读秒，两三秒之后将茶汤咽下，通常一入口就马上产生苦涩味就说明该茶汤的软度很差，而软度很好的茶汤通常在茶汤咽下后才缓慢的出现苦涩味。
汤感滑度的体验:注意饮茶过后一瞬间的感觉
很滑的茶汤，经常可以令人产生「如饮鸡汤」的感觉，但始终还是不可能达到和鸡汤一样强度的油润感，尤其是生茶，其润滑的程度很难被记住，一泡很油润的茶汤被咽下去后的那一刹，会在口腔中和喉咙深处留下一种类似附着一层油膜的感觉，这个感觉的强度相比较茶汤才入口的滑度更容易被人体验到并产生记忆。
汤感厚度的体验:让茶汤在口腔中流动
厚度是最容易和软度以及苦涩味混杂在一起的，我们常常听一个人描述他喝到了很厚的茶汤，其实说的是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的长期不化的涩感，茶汤的厚度指的是一种结实，饱满的感觉，这样的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验，所以令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰。
对于汤感来说，类型的评判很容易，但是程度的评估和记忆则较难，专注而反复的实践才会令人最终得到一种客观的辨识能力。
在普洱茶圈溜达久了，总会遇到一些让人匪夷所思又很无奈的事情，美名其曰：交学费。水最深的是生茶，这是不争的事实。连驻扎云南当地十多年的茶贩子也未必能通过口感准确判断某个山头，更何况才接触没多久的小白。最可恨的是一些半桶水，自己喝偏到姥姥家，却还要毋知文读佮白读（闽南语：还误导别人）。
为品牌故事买单的学费茶
靠喝去估测树龄是个很敏感的雷区，即便是资深茶贩子也只能说出大约区间。理化指标一直都是个巨复杂的课题，甚至是无解的方程。但味蕾是相对客观的审判官。古树的水感、气感、回甘深浅、甜感覆盖区域、苦涩化得快慢等也都是需要细细体会，才能从小白升级到入门。但这一切只是刚开始，真要诚心购买纯古，兜里得揣好银子，也要做好心理建设。
如果好货你嫌贵，差货看不上，那么又好又便宜，只能是上当，而且会是每天上一当，当当不一样。
有好事者编排过“网传学费茶前20名”，很像武林剑客的排名，比如某程、某者、某贤、某云。说实话，这前20名大多品牌名我都看着陌生，自然茶也没怎么喝过，所以也无从比较。但一些茶企的确品牌系统设计得非常到位，视觉包装也超级强大，文案动人，字斟句酌，寻茶故事可圈可点，堪比“舌尖上的中国”，很有高级感，但买回来后你就总觉得哪里不对劲，自己的味蕾测评和对方的品茶描述有一半对不上号，成了砸在手里的鸡肋，只能当日常口粮茶喝喝了。你以为它是老班章，实际上它是“闹心脏”。
你说某些高杆生茶，一些小微产区的生茶能做到大量推广，告诉你有几千公斤以上，我打死都不信，除非你带我到现场观摩。这类学费茶主要由植物盲、地理盲兼科学盲买单。还有种是盲从名山头，但对市场情况和套路一无所知，例如昔归冰岛99包邮，认真你就输了。不过，天下之大无奇不有，还真有人往里钻，自己上钩。
为一夜暴富狂砸银子的学费茶
在茶圈也常流行那句话，“茶无定味，适口者珍”。其实这句话的弹性空间相当大，大意可以翻译为甲之蜜糖乙之砒霜，你觉得难喝，他还觉得好喝。在我看来，是类似“只要你好好学习，就会考高分”的看似有道理的废话，或者说“衣服款式没有绝对的美丑，合身就好”，有说等于没说。
俗话说吃一堑长一智，但有的人是好了伤疤忘了痛。买一饼山头茶回来后发现不是那么回事，怅然若失，退又不能退了，自我疗伤完毕又开始将目光投向一些中期茶，特别是一些打着“中”字号的中期茶，真伪恩怨让多少老司机失了老蹄。
别跟我说你觉得投资中期茶是稳持牛股（或者说好听点，想品味一下中期茶的时间美，好吧？）主要因为看中大牌老字号的配方。在这里很想说的是，中期茶真的水很深很深，有多深，不是齐腰深，而是可以没过你的头没问题。一旦买错，后悔不迭，肠子都会青。所以，买中期茶，只能说最好和有声望、信誉度高的资深茶商或普洱藏家购买，渠道要透明，仓储要清楚。
为美好情怀买单的学费茶
还有种学费茶是小白在晋级阶段的买买买。刚开始学普洱总要有标杆茶在手对吧，好迅速了解各个山头的风味特征。饼茶克数太大，怕买错，纯料的也很贵，这样就诞生了购买茶样的举措。
但是单价其实更高，不为什么，因为你买的少啊，茶贩子还要去撬茶饼，这里是有一定的损耗和物料成本、时间成本。你以为给你看茶地照片，看鲜叶照片是让你欣赏他的拍照技术吗，no！就是挑逗你买茶样，付款就对了。当然，这也是方便有效购买的方式。但是依然叫做学费茶，因为总有试错的概率，而且有时还蛮高的。
还有的学费茶叫做喝的不是茶，是情怀。比如易武茶，易武古镇名扬天下，茶马古道金光闪闪，那些清代著名老字号源远流长，历史底蕴深厚，某兴、某聘、某顺、某昌……都是帝都一些老茶拍卖场上时常闪现的重量级拍品，让小白仰慕不已，也顺带将这一美好的情怀转移到如今的一些山头茶，例如麻黑、弯弓、刮风寨、落水洞、茶王树、白茶园等易武名山茶。
但是，不好意思，一旦扎进去研究你又要开始交学费了。我曾遇到过一个酷爱麻黑的茶友，一直以为他手里低价淘宝的麻黑都是高杆古纯，当时我特别错愕，木鸡了一会还是不忍心揭穿。难道交学费也有轮回吗？他跟我当年一样很傻很天真，以为麻黑老寨里有大几千亩的高杆，就像你看到买错手的高古瓷初级爱好者对我们炫耀他有一屋子的哥窑一样滑稽。
但是这类茶友你真的不要去伤害他，将来某天等该交的学费交够了自然明白，自然回头是岸。不是我故意不揭穿，而是按他的性格，被揭穿可能会引发大地震，我又何必，好心有时会办坏事，讲真话有时惹人厌。让人家暂时沉浸在幻觉里也是有益身心健康的。
“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”茶的品质，与浓淡没有太多的直接关系，只与采摘制作有关，决定品质的，却是细腻度，饱满度，还比如，茶叶的品质好坏，与香气大小虽然有关，但最重要的却是茶之纯和雅。
首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1、饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
以普洱茶为例：普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
2、浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3、为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，这就是茶越浓茶品质越差的原因。
何谓纯干仓茶
说起陈茶的高香，还需要从纯干仓概念说起。事实上，纯干仓的概念兴起于20年之前。纯干仓概念一开始，大家其实只有湿仓/干仓两个概念，也就是湿仓就是传统意义的港仓存出来的茶，而干仓就是未经过港仓存放出来的茶。
这个干仓茶的概念维持了大概五六年时间。当时市场上大家对于干仓茶也没有太多的细分概念。现在回头来看，当时干仓茶数量非常稀少，基本上未经过港仓的不管其存放状态如何，都定义为干仓茶。
又过了两三年时间，大家都觉得纯干仓就是要纯干燥环境下存出来的茶。这个时候有一款号称北美加拿大存放出来的88青作为其代表。时间又过了两三年，大家发觉还是有问题。因为很多在北方干燥环境存出来的茶，似乎转化效果很不理想，于是纯干仓的概念又变成了干净仓储存放出来的茶。这个概念一直持续到2012年左右。
到了2012年左右，大家对纯干仓开始做出细分。因为干仓茶经过了十几年的发展，只是“纯干仓”三个字已经无法涵盖所有非经过传统港仓存放的普洱茶。所以，大家在“纯干仓”三个字的大概念下又细分出了“传统仓储”“自然仓”“干仓”“纯干仓”四个概念。
仓储定义进一步细分
那究竟什么是传统仓储呢？各有各的说法，有的人认为传统仓储就是港仓，有的人则认为传统仓储就是在南方包括新加坡、马来西亚、香港、澳门等湿热地区未经过精心照料存出来的茶，特点是转化速度快，香气略有缺失。
那自然仓呢？自然仓的定义就要广泛的多，可以视为在华南地区（包括广东、广西、香港、台湾、福建）这片区域存放出来的茶，但是干燥程度要比传统仓储来得高。显著特点是转化好，有一定香气，入口顺滑。
再来就是干仓，是比自然仓在干燥程度上高一些，存放地点没有特别区分。显著特点是转化比自然仓慢，但是香气更好，口感则要“刚硬”一些。
最后是纯干仓，在2012年左右，被定义为纯干仓的茶，是市场上最受追捧的宠儿，香气好，具备一定的转化，口感醇厚刚强。然后在这个概念之下，开始有商家要求纯干仓茶的外包装必须相对完美，也就是说不能破损太厉害，不能有太多虫咬痕等等。
应该说，划分出港仓茶、传统仓储、自然仓、干仓、纯干仓五个概念，对于市场以及喝茶人而言是非常有必要的。毕竟普洱茶是讲究后发酵的茶，不同商家/藏家手中存出来的茶仓储状况千差万别。而理顺这些概念，其实是有助于整个普洱茶陈茶市场的发展的。但是，到了这两三年，市场情况又有变化。
“纯干高香”又是什么？
大约两三年前，市场上出现了一个新名词叫做“纯干高香”。简单从字面理解，很多人会觉得那不就是之前的纯干仓？因为之前纯干仓的显著特点就是香气纯正干爽。但是，到了市面上，有些消费者要求纯干仓茶必须包装非常漂亮，不能出现破损、虫咬痕（洞）、茶油。
于是纯干高香四个字变成了完美版面+纯干仓的组合。再于是，很多商家藏家以前只注意茶是否干燥清爽，茶香是否饱满，对于茶的包装也只要求相对完整，再新的纯干高香概念之下，那些包装相对不那么漂亮的纯干仓茶在价格上要比包装完美漂亮的纯干仓茶来得低。在这些消费者的推动下，商家买卖茶叶除了仓储必须纯干仓之外，也开始要求包装必须完美漂亮。经过了两三年时间，市场上对于普洱陈茶，又变成了港仓、干仓、纯干高香三个概念。以前的所谓自然仓、干仓概念几乎没有人再提了。
在纯干香概念之下，之前相对不那么吃香的昆明仓以及中国北方仓存出来的普洱茶摇身一变成为了“纯干高香”的代表。
但是，笔者对这些包装完美漂亮、香气高扬的陈茶，其实心中是有疑虑的。在更早时候，很多喝茶人对于这些在纯干燥环境下存放多年的普洱茶是不认可的，并且给了这类茶一个“僵尸茶”的概念，也就是说这些茶不怎么转化，喝也不怎么好喝。
然而因为环境所致，在广大的南方地区，即便如何精心照料，可能可以存出来的没有虫咬痕的茶也会略微带一点茶油，可能存出来没有茶油的茶但是还是会有虫咬痕。也就是说，在传统认知上，可以存出来好喝的普洱茶的区域现在变成了很难存出来所谓的完美包装版面的“纯干高香”茶。但是现在市面上很多“纯干高香”茶实际上又不怎么好喝。
品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
1、厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
6、香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。
2、老茶是可遇而不可求的，因缘巧合，品到一杯老茶，或许当时不懂，世事无常，多少年后突然感悟到“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”
3、茶由心选：心性不同，所喜好的茶也就不同。有人就喜欢清心铁观音那种一口即来的霸香，生津回甘，追求的是刺激！但有人却喜欢陈年传统铁观音那种厚重，含蓄，超脱。小孩子就喜欢可口可乐，酸酸乳。心性不同，境界也不同，追求自然更不相同。智者擅长梅花易数，通过对方一杯茶，往往对此人已经看得八九不离十了。品鉴老茶是茶叶心灵的共鸣，或者心随茶引，对心灵的心灵，召唤，调节，更是一种修行！
每个人都有每个人的喜好，你想要更好的品味，你想要属于自己的口味，那么就要把用心去做，用心去品老茶，老茶给你带去的感受绝对不同。
抗氧化功能和清除自由基的作用是在普洱茶的存放发酵过程中形成的。长知识
【人生五味】喝茶在品，细斟慢酌，闲观杯中兰芽玉蕊，枝舒叶展，浮沉舞蹈，千姿百态。静坐品茶，茶香弥漫，心事也飞扬，梦梦醒醒，真真幻幻。人生五味——苦辣酸甜咸，世事无常。富也好，贫也罢，都无需在意。顺心也好，逆境也罢，都将随时间流走。
【真假信阳毛尖差异】：真品汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。替代品：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。
【五法在手，品鉴普洱茶】1、生熟：蒸压成型加以干燥叫青饼。经过渥堆发酵为熟茶。2、干仓湿仓：干仓条索结实，颜色鲜润，油面光泽。湿仓条索松脱，颜色暗淡。3、香气：有荷香、兰香、樟香和清香四大类。4、味道：上好的茶经冲泡甘甜爽净，越泡越甜。5、喉润：好茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。
【不同茶叶如何存放】绿茶：因为绿茶不经过发酵，同时采用较嫩的茶叶进行加工，因此绿茶必须冷冻存放。铁观音：铁观音也需要冷冻存放，越冷冻存放时间越久。红茶：红茶不需要冷冻存放，但需要通风和无异味存放，温度在10-25度之间最好。普洱茶：普洱茶存放必须要干燥，通风无异味，最好是采用陶罐存放。
碎碎念婚姻就是一泡冲好的茶汤，有的明亮清澈怡情悦性，有的晦涩无光欲语还休，有的茶伤汤败，有的了无生机。好的婚姻中男人就是深识茶性的茶人，女人就是他手中的好茶。坏的婚姻中也许男人是遑遽之辈无法体会好茶之精妙；也许男人是韵高致静的洁士，却不幸被一泡焖过的茶坏了一生的雅兴。
身心柔静，品茶从入口到下腹的千般滋味，已然忘我。对茶的色香味，重视而不注重。道在人心，已不在口腹。身动而后心动，润物细无声。茶集美善一身，一肚衷肠诉于有缘人。没有为她生命的绽放与逝去而感动流泪，就没有明白茶的内涵之于人的意义.
一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万千世界。品茶已是一种文化，一种价值观，一种对人生的态度，或浓或淡，全在自己。“一甜二苦三回味”，能喝出茶中真味的人，便自然会热爱生活，热爱生命，无论世事变迁，他都会保持一颗如茶水般纯净恬淡的平常心去待之，最终赢得情趣盎然的人生。
“品茶论理，理智和气之意。两人对饮，以茶引言，促进相互理解；和谈商事，以茶待客，以礼相处，理智和气，造成和谈气氛；解决矛盾纠纷，面对一杯茶，以理服人，明理消气，促进和解；写文章、搞创作，以茶理想，益智醒脑，思路敏捷。”
昨天，咱们交易中心的同事在一起喝茶，刚来中心的小姐姐才接触普洱茶，喝茶间对老茶客们谈到层次感弄的一头雾水。今天，我们就为刚接触普洱茶的新手及老茶客们再来聊聊什么是普洱茶真正的层次感。
普洱茶的层次感指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。
普洱茶的层次感主要从三个方面体现：
1.香气：有香型变化，香气由强转弱的持续性。
2.口感：饱满度、苦涩度的先后转化。
3.韵感：茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化。
香气层次
首先是香气必须富于变化，香气持久性和由强到弱的变化。
从开始冲泡到接近尾水，每一次冲泡，随着浸泡时间的延长，释出的内含物质也有所不同。香气在每一泡之间，都必须体现出一种阶段性的，有顺序的变化，并且随着时间的历练，这些香气也产生相应变化。就好比一款好的生茶，一开始是浓郁的花蜜香，然后渐渐转为果香，最后又变为淡淡的花果香。并随着岁月的沉淀，这些香气逐渐转为老味、旧味乃至陈香。
口感层次
口感层次必须饱满而有前后，主要指的是生津回甘的变化。同样的，生津回甘，一样应在每一泡之间产生变化，一开始生津会比较突出，然后回甘慢慢显现。并且随着时间变化，苦涩褪去，生津可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘可以达到甘醇的程度。
一款茶，如果从头到尾，每一泡之间的变化微乎其微甚至感觉不到，口腔感觉寡淡，又或者这些变化杂乱无序。即使陈放上若干年后，也不会拥有优质普洱茶越陈越香的特点。
普洱茶的饱满度
茶汤的饱满度，举一个最直观的例子，先喝一口白开水，再喝一口茶汤，我们会发现白开水和舌面接触后直接就从喉咙里滑下去了，而饱满度好的茶汤则像凝胶一样勾缠着口腔细胞和舌尖，舌尖转动时茶汤似乎也会随之打转，口腔会有一种柔软的充斥感。
饱满度与浓淡度的区别
也有一些人说，如果一款茶喝起来又苦又涩，那么这款茶的滋味就很醇厚饱满。其实，茶汤的滋味和浓淡度体现的是味觉上的感觉，一般跟茶质、投茶量和冲泡手法等因素有关系，所以说茶叶的苦涩味重不代表茶汤饱满度高。
饱满度对茶叶的影响
饱满度影响到茶后续的变化，饱满度高又水路清晰的茶，才有能力继续陈化下去，展现出更成熟美好的转化效果。
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