黑茶，它是那么的朴素，又是那么神奇，它是六大茶类中原料相对较粗老的一类，却又是茶的保健功效最有效的一类；它外形叶大梗粗，棕黑油亮，而内质香昧淳厚并不显粗涩，汤色橙黄橙红乃至红浓，渗透它的是公认对人体健康的诸多的内含变成相对较红、绿茶少，但它有很多不为人知的成分。近年来，有关人士加大了这一研究领域的高度；也加强了研究的深度。
茶只是茶而不是药
唐朝医药家陈藏器的《草本拾遗》记有“百药为各病之药，茶为万病之药”。李时珍《本草纲目》记有：“叶味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮、利小便、去疾热、止渴、令人少眠，有力悦志，下气消食”等功效。并有人总结茶有二十四功效。但茶只是茶，有病还是寻医问药，茶只是饮料，不能当药喝。然而常喝茶，按照自已的身体情况和习惯，科学地、有目的地选饮自己喜爱的茶，能起到预防某些疾病的功效。
近年，在作黑茶对人体健康方面的测验，包括药物适量筛选和医学动物试验，把全国各地黑茶作对比，发现安化黑茶有降低由高脂诱导的增加体重的趋势。并使其不同程度的降低高脂饲养的白脂总胆固醇和甘油三脂，据众多的消费者反映，长期饮用安化黑茶，体重得到有效的控制，血脂、血糖有所降低。
尽管科学实验和人群调查黑茶有这些作用。然而患有高血脂、高血糖病的同志，不可只饮黑茶而不吃降脂降糖的药物。比如说，有位血脂、血糖略高的同志，三年来停吃舒降之和消渴丸，改饮黑茶，TC（血清总胆固醇）、TG（甘油三脂）等血象指标得到很好的控制。
渥堆堆积下的谜团
黑毛茶的一级、相当工夫红毛茶三级的嫩度，原料相对粗老，我们通常饮用的黑茶紧化茶（砖茶）一般是黑毛茶二、三级原料，叶大梗粗内含茶叶有效成分相对较少。
然而何以具有如此神奇的功效呢？其中最大的谜团在于渥堆工序。鲜叶杀青后趁热揉捻，不解块再趁热成团堆积发酵、称之渥堆。8-12小时后散热复揉再以火焙烘干。
黑茶则以杀青、揉捻、晒干的炒青茶，通过再难待发酵风干再制作而成。在这些特殊的渥堆和堆积发酵的过程，除水、热作用引起一般化学反应外，根据近20年来研究有大批的微生物参与作用，由微生物带来的各种胞外酶所产生的相当复杂的酶促作用。这样由较为单纯的化学变化或已知的化学变化的产物，变成更复杂的，多层次的氧化聚合产物。
黑茶有篓装茶和紧压茶。都有一个汽蒸机压过程，把够复杂的化学成分又一次的氧化聚合，更有甚者，部分砖茶如在砖还有“发花”（冠实散囊菌EurotiumCristum无性型名称是针刺曲霉，Aspergillasspiculosas）工序。在规定的温度、湿度、含梗量的条件下，放置一定的时间产生肉眼看黄色小粒，称“金花”具有浓烈的特殊香气称“菌花香”。九十年代初我们团队作过安全性的动物试验，证明安全无毒。
亚健康人群的饮料
世界卫生组织（WHO）认定，人类身体真正健康者与患有各种疾病者各占15%，介于健康与疾病之间非病非健康的人群约占60-70%，这部分人处在亚健康状态。这些人虽然无明显的疾病，但呈现活力降低，适应能力减退，心理上，躯体上有不适应的感觉。营养不良，维生素或微量无素缺乏、肥胖长年期综合症。疲劳综合症甚至一些生理上衰老引起的症状都属此列。
亚健康状态的人群的饮食是个值得社会特殊研究的问题。对于他们的饮料，建议喝茶、喝黑茶。亚健康的人群普遍存在高脂危险因素。高密度脂蛋白（HDL）低，而低密度脂蛋白（LDL）高而后者是致病性很强的蛋白，尤其是动脉粥样硬化的重要危险因素，在近年动物试验中，有许多黑茶品种具有降低LDL的作用。
亚健康人群的许多生理毛病，都在粗茶尤其是黑茶生理功能的有效防御范围之内。这里的粗茶，是指新叶采摘的一芽三、四叶，那些老叶，尤其是一些修剪叶，是不能用来压制砖茶的。茶叶越老，叶中权残含员高、氟、铅重金属含量高，行业要杜绝用这种原料生产好茶。
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渥堆是黑茶制造中特有的工序。“渥”是指将茶叶洒上水。“堆”是指将茶叶堆起来，合起来渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度（通常在70ＣＭ左右）后洒水，上覆麻布。
渥堆的作用？
黑茶中这个工艺的作用是什么？为什么要这么做呢？其主要原因是为了加速陈化。也就说让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后碳水化合物。水化果胶、水浸出物增加，茶多酚降解，这些变化使茶汤变得甘、滑、醇、厚。渥堆也有轻重之分，也有人称为【红水的程度】，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。渥堆的原理
目前有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。酶促作用就是说黑茶在杀青后仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。微生物作用是指茶叶中的一些真菌类物质具有氧化酶的特性，能有效引起多酚类的变化。湿热作用指的是渥堆叶在含有一定的水分，温度和茶堆适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积，供氧不足的情况下，引起叶内一些化学物质的变化。使一些糖类，蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。多酚总量减少，苦涩味降低。叶绿素遭到破环，在一定程度上由叶底绿色变为黄褐色。渥堆的实质是由这三种作用综合得来的结果。
渥堆，是指普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70厘米左右)后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右。普洱茶的渥堆工艺到底是一个怎样的过程呢?普洱茶有分为生茶与熟茶，而生茶是未经渥堆发酵的、刺激性比较大;而熟茶是经渥堆发酵的、刺激性很小;这两种茶的最大区别就是看有没有经渥堆发酵。可能有些茶友对普洱茶的渥堆工艺不是特别了解，今天小编就从其化学实质、茶叶的渥堆过程及其茶品经渥堆的差别来讲解，希望对大家有所帮助。
一、普洱茶的渥堆工艺化学变化实质
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
二、渥堆茶品：所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。
一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶.随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。
三、茶叶的渥堆：从制程来看，答案很简单：加速陈化。
过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加.茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式.而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
四、普洱茶的渥堆工艺导致茶品的差别
1、从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。
2、从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。
3、从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。
4、从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。
5、渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
普洱茶的渥堆工艺主要从以上四个方面进行讲解，相信通过这样的介绍后，大家对其都有了相对的了解。建议胃不好的茶友，选择具有养胃、暖胃的功效进行品饮，特别是在这寒冷的冬天。
渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70厘米左右）后洒水，上覆麻布，使之在湿热作用下发酵２４小时左右。该工艺由昆明茶厂在1975年试制成功，为国家保密级技术。
渥堆的化学变化实质
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
渥堆茶品
所谓“渥堆”是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。
一般而言，方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行，期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶．随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类了。
茶叶的渥堆
从制程来看，答案很简单：加速陈化。
过去云南是茶叶的原乡，土地面积广大，又地处边陲，人口密度较低，所以自古以来自然环境受到破坏的程度较小，也使得茶树保留了最原始的“野性”，这类原始的茶树品种茶质厚重，从茶树摘采下来后，经过简单的加工制成毛茶。如果要直接饮用，会计许多人的肠胃不胜负荷，因为茶性实在太寒了。早年因为交通不发达，通过茶马古道来运输的茶叶，存长时间的旅程中，都已经又经历了一次转化，再加上香港茶楼不经意的存茶行为，使得普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走。然而随着饮茶人口的增加．茶叶需求量的增大，云南的茶人开始苦思加速茶叶陈化的方式．而渥堆法就是因此研制出来的制茶工序。
茶品渥堆的差别
我们从茶品的色泽条索、茶汤的色泽、叶底的弹性色泽、茶滋口感等方面，都能区别。
从茶叶来看，经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽，冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性，颜色比较均匀一致。
从茶汤的颜色来看，渥堆茶品汤色由粟到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深。
从口感来看，渥堆茶品有股特殊的渥堆熟香，茶汤般较为柔顺。但是缺少层次变化。舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次就不难区分了。
渥堆也有轻重之分，也有人称为[红水的程度]，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。
四、有助于都市白领阶层轻松减压
都市白领阶层文化程度高，长期从事脑力工作，精神经常处于紧张状态，普遍缺乏锻炼。普洱茶的特质适合都市白领。因普洱茶茶性温和，不伤胃，而都市白领工作节奏快，压力大，饮食不规律，胃病普遍，气血偏虚，所以普洱茶是其养胃、补气的良药。普洱茶中含有的咖啡因已经多年陈放而发酵，只要注意冲泡方法，喝后不会兴奋。
普洱茶是有科学根据的天然保健饮料，其防癌保健功能已经得到证实。另外普洱茶补气固精，对于男性阳痿有很好的预防效果普洱茶陈放时间越补气壮阳效果越好。
普洱茶易冲耐泡，操作方便。可用大壶冲泡，用大杯或者大碗饮用。用开水冲泡后，热饮最佳。
五、有助于高血脂及肥胖的人降血脂、减肥
作为一一种绿色食品，常饮普洱茶不仅可以使人能保持良好的身材，还能够帮助人们降低血脂。普洱茶降血脂的实验，获得了肯定的证明。普洱茶被称为“不可思议的万能茶”。现在不少西欧国家把普洱沱茶放在药店和百货商店的美容化妆品柜中出售，还有人把它当做家庭摆设的工艺品，在法国甚至有这样的说法“你要外形美吗？那就得喝普洱沱茶。”普洱茶去脂消食、减肥瘦身的药理特性吸引了无数爱美塑身族，中年发福者更是离不开普洱茶。
六、对长期从事电脑工作和迷恋电视的人有抗辐射作用
电视的诞生，给人们的生活带来了新的视听享受，世界上有大量的人每天都要面对电视屏幕度过许多时光。但是在播放电视时，荧光屏会发出一些射线，这些射线对人体有害，尤其是长时间地看电视，能引起人们的视觉疲劳和视力衰退，有试验表明，连续看电视四五个小时，人的视力会暂时减退30%。电脑工作者更是长时间、近距离地面对荧屏用眼，电脑产生的辐射对人体的损害也不可小视。为了减轻荧屏射线和电脑辐射对眼睛和身体的影响和损害，看电视或面对电脑时喝杯茶，不失为弥补的好办法。二战末期，美国在日本的长崎和广岛各投放了一颗原子弹，冲击波和核辐射使21万人死于非命。战后对幸存的十几万人的调查和历时十余年的研究中发现，凡有饮茶习惯的人，虽然也受辐射，但由于茶叶中的茶多酚类物质、脂多糖和维生素C的综合作用，使进入人体内的锶90大部分被排出体外，因而所受伤害小，存活率高。所以在日本，茶叶被称为“原子弹时代的饮料”茶叶商们的广告上写着：“茶叶可以把你从辐射中拯救出来。”
七、有助于饮食喜肥甘厚味的人健脾消食祛油腻
云南普洱茶进入清官，成为贡茶，深得王侯贵胄青睐，被视为罕见名茶，其原因在于普洱茶的制作原料为生长在深山老林中的原始大茶树的大叶种茶，具有特殊的品质，帮助消化的功力最强，而且有治病、保健的作用。这种茶性非常适合清宫贵族们的需要，由于满族是个骑射民族，地处关外，天气寒冷，需要消耗大量的热量，因此饮食习惯以肉类为主，普洱茶能化食，又能解油腻，香气沉稳，口味醇厚，汤色入眼，因而深得皇室喜爱。清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中从药性角度记载说，普洱茶“味苦性刻，解油腻牛羊毒”，“苦涩，逐痰下气，刮肠通泄”，“消食化痰，清胃生津，功力尤大”：“宁可三日无油盐，不可一不喝茶”，“腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解”，进而到“番人嗜乳酪，不得茶则因而病”的地步，直至婚丧喜庆和祭祀活动中都少不了茶。可见茶在高寒草原游牧民族人民生活中的作用和地位何等重要。随着社会的发展，人们生活水平的提高，脂肪类食物在膳食中的比例也逐渐升高，同脂肪作斗争也是目前保持健康的一大难题，所以普洱茶更是受到人们的喜爱。
八、有助于痛风患者降低尿酸
在普洱茶与痛风的关系的临床研究中，发现血尿酸增高还没有发展成痛风时，坚持长期饮用普洱茶可以起到“未雨绸缪”的作用，可以免受痛风之苦。普洱茶是预防痛风发生的最佳选择。
九、对于大众，普洱茶老少皆宜
普洱茶被誉为“可以喝的古董”。从文化的角度而言，喝普洱茶是体验生命的过程，是在喝历史。“可饮、可藏”是普洱茶的双重特点。普洱茶“价比黄金贵”，是时间换来的效益，是种隐形资产，也是一种保险的投资。它具有只涨不跌的耐久性，投资普洱茶是今后 的一个新热点，收藏普洱茶可作为一种长期投资。普洱茶中含有丰富的矿物质元素和有机物，它们可作为营养成分和药理成分作用于人体，而且长期饮用普洱茶无副作用，普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，在加工中期维生素大量增加，这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。普洱茶对于幼儿，能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿，能调节神经系统，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏，如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形，茶汤中富含生长发育和新陈代谢所必需的矿物质，所以，可适量饮用普洱茶，有助于缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌，达到防病保健目的。总之，普洱茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝普洱茶。普洱越老越香，越久越贵。
末代皇帝爱新觉罗·溥仪说：“夏喝龙井，冬喝普洱，拥有普洱茶是皇室地位的标志。”普洱茶不仅仅是一种茶，还是一种时尚的标志。普洱茶中不仅有时间的沉淀，还有历史和文化的传承。
日本高僧荣西禅师曾于1168年和1187年两次到中国习禅并究茶道，他这样称赞茶叶：“茶，养生之仙药也，延龄之妙术研也。山谷生之，其地神灵；人伦采之，其人长命。”
古今记载的普洱茶功效加起来共有30多种，不仅如此，普洱茶还克服了其他茶叶的缺点，含咖啡碱量少，兴奋作用也较般茶叶少，基本不影响睡眠。20世纪90年代，台湾大学教授邓时海先生所写的（普洱茶〉一书，详尽介绍了普洱茶之陈香特点，更推动了普洱茶的推广，陈年老普洱茶价格便于一夜之间水涨船高”，供不应求。普洱茶性较中和、正气、不寒、不热，不分四季，老少皆宜，常饮可保健康。
“不怕营养不良，只怕血脂、胆固醇过高”，所以，现今普洱茶是人们日常保健饮品的最佳选择。
喝普洱茶可获得多方面防病保健的效果，以下分述之。
一、有助于老年人及有可能罹患心脑血管
疾患的人防治血管硬化清代皇家甚爱品饮云南细嫩芽叶制的小而圆的普洱茶，以求延年益寿。饮用普洱茶后能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好的防治作用洱茶可以降低血清总胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸，亦可减轻胆固醇性脂肪肝现象及增加粪便中胆固醇的排除，也可轻微地抑制肝中胆固醇的合成，增加动物禁食期间对胰岛素的敏感。饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抵抗及预防心血管疾病的效果。游离体实验及物实验的结果证明，普洱茶提取物具有明显的抗氧化活性，清除自由基的功能。推用普洱茶可以预防动脉粥状硬化及心加管疾病的发生。另外，普洱茶特殊的渥堆工艺使黄酮类物质以黄酮苷的形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的物质。1987年，我国香港的《成报》报道，巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授，在克雷泰伊的莫道尔医院让20位血脂高的患者一天喝三碗云南普洱沱茶，一个月后，病人的血液中的脂肪几乎减少了四分之一，而同样饮用三碗其他茶叶的病人加照水平没有变化。这说明了普洱茶确有降血脂的功效。
二、有助于消化系统功能减弱的人护胃、养胃
普洱茶性温，甘醇、味厚，能很好地在胃黏膜上形成保护膜，可以养胃、护胃，这就打破了脾胃虚弱的人不宜饮茶的惯例。因在适宜的浓度下，消化系统功能减弱的人饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。普洱茶具有的黏稠、甘滑、醇厚的品质特点，对饮用者有补益的作用。普洱茶温和无刺激性，增强免疫力的功能与甘味物质有关，普洱茶中甘、稠、滑等物质主要是多糖水解的产物。
三、有助于吸烟的人减轻吸烟的危害
据世界卫生组织、英国帝国癌症研究基金会和美国癌症协会共同完成的一份关于吸烟危害的调查报告说，目前全世界每10秒钟就有1人死于吸烟所引起的疾病，每年全世界至少有315万人因吸烟而丧生，而且这个数字还在增加。中国吸烟人数已高达3亿多，每年消耗香烟15000多亿支，占全世界消耗总量的30%以上，中国的中年男人70%吸烟，每分钟就有1人死于吸烟。若中国烟民人数还继续增加的话，预计每分钟将有5人死于吸烟这对吸烟者来说，无疑是一个值得警惕的信号。从健康角度考虑，戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟瘾的吸烟者来说，饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素C等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断被清除，通过粪便排出体外。吸烟者常饮茶，主要有四大好处。
（一）可以减轻吸烟诱发癌症的可能性香烟的烟雾里含有4000多种化学物质，其中50种以上化学物质属于致癌物质，而且经过呼吸道吸收又最有利于这些香烟中致癌物质在全身扩散。长期吸烟不仅可能导致肺癌，还可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、肾癌、膀胱癌等各种癌症，尤其是肺癌患者中吸烟者占80%至99.5%。美国休斯敦安德森癌症中心的科研人员从分子角度阐明了吸烟与肺癌的关系，指出吸烟引起的基团变异是导致肺癌的直接原因。饮茶有防癌抗癌作用。茶叶中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。自由基是人体在呼吸代谢过程中，在消耗氧的同时产生的一组有害“垃圾”。它几乎存在于人体的每一个细胞之中，是人体的一大隐患和“定时炸弹”。研究表明，自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因。般情况下人的机体是处于自由基不断产生和不断消除的动态平衡之中。值得指出的是，香烟是自由基发生剂，据测定，人们每吸一日烟就可产生10的17次方个自由基，吸烟会破坏这种动态平衡。自由基产生过多，人体致癌的可能性也就加大了。茶叶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂，它可以抑制由于吸烟引起的肿瘤发生。绿茶中的茶多酚清除自由基的能力较强，它们对超氧阴离子自由基具有很强的清除效应。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种茶叶后证实，茶叶确有阻断人体内亚硝胺合成的能力。南京中山肿瘤研究所阎玉森经试验发现，茶多酚进入人体后能与致癌物质结合，使致癌物质分解，降低致癌活性，从而抑制致癌细胞的生长。美国泊杜大学从事食品与营养研究的多罗西·莫尔说：“我们的研究表明，绿茶的叶富含抗癌物质，其浓度相当高，足以在体内产生抗癌作用。”在癌症研究方面积有四十年丰富经验的美国健康基金会名誉会长约翰·韦斯柏格博士说：“我的研究结果表明，如果你每天喝6杯茶，就可以不得癌症。”美国哥伦比亚大学哈菜姆医学中心的研究人员研究结果也显示，绿茶具有抗癌功效。因此吸烟者饮茶有助于减少癌症的发生。
（二）有助于减轻由于吸烟所引起的辐射污染
据美国马塞诸塞大学医疗中心的约瑟夫·迪法兰赞博士估计，每天吸30支烟的人，他的肺部在一年内得到香烟中放射性物质的辐射量相当于他的皮肤在胸腔X光机上透视了大约300次。而饮茶能有效地阻止放射性物质侵入骨髓并可使锶90和钴60迅速排出体外，茶叶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护作用。用茶叶片剂治疗由于放射引起的轻度辐射病的临床试验表明，其总有效率可达90%。
（三）可以防治由于吸烟而促发的白内障
07科学研究发现害，吸烟正成为危害眼睛健康的大敌，会促发白内障。美国哈佛大学医学院研究人员发现，与那些从不吸烟的人相比，每天吸20支以上香烟的人，患白内障的可能性是不吸烟人的2倍，吸烟量越大，患白内障的可能性也就越大。在我国，不明原因的失明者中就有4%的人是因为吸烟引起的。加拿大科学家发现，多饮茶可以预防白内障。他们]认为，白内障是由于人体内氧化反应产生的自由基作用于眼球的晶状体所致，而茶叶中的茶多酚分解产生的具有抗氧化作用的代谢物可以阻止体内产生自由基的氧化反应的发生。另外，美国农业部营养与衰老研究中心的科学家们最近发现，白内障的发病率与人体血浆中胡萝卜素含量高低及浓度大小关系密切。凡是白内障患者，其血浆中胡萝卜素浓度往往很低，且发病率比正常人高3~4倍。茶叶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅有预防白内障、保护眼睛的作用，同时还有防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒的作用。吸烟者饮茶对保护视力是有好处的。
（四）可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素C
吸烟可促使人体血清中的维生素C与烟雾中的一氧化碳、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物结合，进而转变为无毒化合物或非突变物质排出体外，使得维生素C含量大大减少，导致人体内的垃圾自由基的大量堆积，给人体留下了隐患，加剧了自由基对各种正常细胞的损伤作用。比如吸入尼古丁等有害物质，使细胞中氧自由基浓度增加。氧自由基对人体细胞有侵害作用，极易引起癌变反应，美国的研究人员发现，经常补充一定剂量的维生素C则可避免吸烟所带来的这种危害。因为维生素C具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人体细胞免受侵害。茶叶中维生素C的含量较丰富，尤其是绿茶，在正常情况下，茶叶中维生素C的浸出率可以达到80%左右，茶汤中的维生素C在摄氏90度的温度下也很少被破坏。吸烟者饮茶可以摄取到适量的维生素C，特别是坚持饮绿茶，完全可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。
一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加。渥堆过程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用产生的。渥堆叶的酸度到了一定程度，就会产生“酸辣味”，辣味可能来自酪氨酸，组氨酸的腐败转化物酷氨和组氨，与有机酸的酸味和氧化生成的醛，酮组成酸辣味，工艺上，把这种气味作为渥堆适度的表征；微生物的胞外酶，是对渥堆叶起作用的外源酶，是渥堆后期的优势霉类产生的，如纤维素酶，果胶分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶类对渥堆叶的有机物质起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致儿茶素氧化聚合，进而转化为茶黄素，茶红素等有色物质，这是黑茶汤色转红的原因。是滋味变纯和的原因之一；各种酶的作用，使部分纤维素分解。多酚类含量下降，可溶性糖减少（作为微生物能源）。此外，作为渥堆的连带效果，是茶叶氨基酸被微生物作用为氮源利用，部分氨基酸减少的同时，有一些对人体有益的氨基酸明显增加，如赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，缬氨酸等。普洱茶具有陈香，有研究认为，是由于初制日晒和渥堆微生物的作用，茶叶中脂肪酸，胡萝卜素氧化降解，使某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。
渥堆发酵，温度把控见真章
熟茶，就是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后而制成的茶叶。是云南现代茶人以社会化大生产为前提发明的新工艺，其发酵过程归结为：在晒青毛茶上按一定比例洒上水，使茶湿润，然后用布等物品覆盖，这叫渥堆，有水、有温度，茶叶便开始了发酵。数天后将覆盖物打开，翻一次茶，叫翻堆。如此反复7～9次，经过45天左右，晒青毛茶便成为熟茶了。原理说来简单，做起来却绝对是个技术活。核心是：渥堆发酵过程中温度最高不能超过60℃，温度最低不低于50℃，最好控制在55℃至60℃之间。如果不管控温度，当温度超过60℃，就会出现“烧死现象”。渥堆中的翻堆，就是解决温度偏高的问题。一旦发现堆子过热，立即摊晾，然后再渥堆。渥堆有七翻、九翻之说，实际上，每一次的翻堆与渥堆都是再发酵的过程。普洱茶的加工只有在60℃以下，才能保护茶叶内含的多种“酶”和微生物菌群的“活性”，进而保护住普洱茶的“活性”。当然温度低于55℃也不行，会沤烂茶叶。在渥堆发酵的过程中，温度在55～60℃是熟茶制作过程中始终遵循的法则。
就温度而言，无论是紧压成型中的“蒸压”与“渥堆”的温度，都不能超过60℃。正如我们探讨晒青过程中的“杀青”温度一样，60℃是普洱茶的“生死界”。但是，也许我们会有这样的疑问：普洱茶在紧压成型前所使用“蒸气”及“渥堆”过程中，温度应当超过75℃～85℃之间，怎么能说成60℃呢？
紧压成型前蒸气在通过管道中，热量已经有衰减的过程，且“蒸茶”时间极短。这就造成蒸气的出口温度只能达到70℃左右，而当蒸气接触到茶叶时，茶叶中含的水份又可使热量分散而快速衰减，加之茶叶果胶在一受热，立刻聚合成的保护膜作用，都会使茶叶自身的温度不超过60℃。“蒸茶”时间之所以“短”，是因为通过“蒸”使茶叶软化，便于压制成型，而非要“蒸熟”。
拼配之美，另类标准显神奇
熟茶渥堆发酵完成后，称为毛茶（毛料），这时一般将毛茶装入袋中，摆放三年后经筛分再蒸压成固态形状——团、饼、沱、砖，或者筛分出等级后直接制成散茶，这时，熟茶成为产品才算完成。而在这个过程中，毛茶的拼配十分重要。
所谓“拼配”就是把两种以上形制不一，但具有一定共性的原料茶拼合在一起，以稳定和提高茶品质的一种工艺。原料茶由于产地不同、采摘季节不同、级别不同、初制工艺不同，它们的形制也有所不同。拼配的目的就是扬长避短，使之形、色、香、味都有所提高，品质特征丰富多彩。拼配涵盖六个方面：不同等级的拼配、不同茶山的拼配、不同茶种的拼配、不同茶季的拼配、不同年份的拼配、不同发酵度的拼配。最常见的拼配是不同等级拼配，无论是新茶，还是年份较长的老茶，将它们剖开就会发现，其盖、心、撒面的茶叶等级都有差别，可见拼配技术的运用，也说明熟茶的“层次感”离不开等级拼配的技巧。拼配茶大都是由盖茶、心茶、撒面茶三部分组成的。心茶是紧压茶的主料（里料），占60%左右，盖茶和撒面茶则是茶饼的面和底的茶（外观），占40%左右。一般是用七、八级茶做“骨架”，以三级或五级茶做“肌肉”，以一、三级茶盖、撒面做“皮肤”，这种骨架、肌肉、皮肤结构的搭建，可使熟茶出现层次感和美感，并使后续的发酵出现梯级转化。
普洱茶（无论生、熟）原料的鉴别，即普洱茶的优劣，不应该套用绿茶及其它茶类的感官审评方法，即原料品级越高，营养价值越高，口感越好，反之，品级越低，营养物越少。普洱茶讲究的是采一芽二叶，讲究的是茶叶不同品级滋味的融合，有芽、有叶、有梗，才有了普洱茶的耐泡，才有了随冲泡次数的变化而品味到的不同滋味，才有了把玩的意味。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量用于饼茶的主要原因，而非“以次充好、降底成本”，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
普洱茶的拼配是一种极具个性化色彩的艺术。有人把拼配上升到美学的高度，称为“普洱茶拼配之美”。
熟茶品饮，奥秘尽在“三要素”
了解熟茶的生产过程，对熟茶的品饮大有裨益。汤色、香气、口感皆好为上品，谓之好茶。好的熟茶，应具备三个要素：好的发酵技术、好的原料（春料）、时间的味道（5年以上）。好的发酵技术：渥堆7～9次，时间45天，温度55℃～60℃，是熟茶初始的渥堆发酵标准。按此发酵出的熟茶，汤色红润，深红，呈葡萄酒色；香气较浓，挂杯干香；口感无苦涩味，厚重。轻发酵茶汤色红润，浅红，呈柔红酒色；香气保存些许生茶香气；口感有苦、涩味。如果渥堆长时间高于60℃，会出现“烧心”现象，表现为叶底碳化，无弹性；口感干，不润滑，越喝越渴，不回甘，而是回苦。如果渥堆长时间低于55℃，则会沤烂茶叶，表现为叶底稀软，用手可揉成各种形态；嗅则香气不足；口感微麻，微酸。辨别这类茶最简单的方法是：泡完的叶底不要倒掉，隔夜后再嗅，正常发酵的茶仍有茶香味，而此类茶则是刺鼻的异味（酸臭）味。
好的原料（春料）：所有茶，当以春茶为贵，熟茶也不例外。有好的技术，用春茶，茶汤红浓，香气四溢持久，口感甜香，润滑，哪怕十余泡后仍甘甜可口。夏、秋茶则香气不足，口感寡薄，甜润欠缺。
时间的味道：熟茶最讲究时间（后发酵），用一句时髦的话来说，那就是时间的味道，是一个由存茶者完成的最后的一个过程。是“存茶者”依据各自对普洱茶的理解，通过存储中温度与湿度等诸多因素的把握，总结出一套或若干套的方法，将普洱茶“锻造”出更优异的茶品，准确地说，是品质再造的一个过程，更是一个“丑小鸭”向“白天鹅”转变的过程。熟茶才做出来时（包括好的技术和春料做的），有两个特点：一是汤色浑浊，不透亮，像酱油；二是闻或喝时都有较浓的渥堆味，有人说是老宅子的土腥味，也有人说是捂烂的草席味。总之，难以下咽。但放3～5年后再喝，则完全不同，熟茶的存放时间长，属普洱茶的后发酵，新熟茶的两个特点完全改变，汤色透亮，红润，深红的葡萄酒色；越陈越香亦十分突出，品之渥堆味荡然无存，醇厚的甜润、回甘在口腔中回荡，嗅挂杯则香气扑鼻。
储存时间五年以上的熟茶，无论春、夏、秋茶，无论干仓、湿仓，都毫无例外地红润、透亮，色泽都十分漂亮。因此，从汤色上判断熟茶的良莠就有失偏颇，只能作为判断茶存放时间长短的标准。
熟茶的品味与把玩，与生茶相比，有共同点：讲时间、存放条件，但不讲古树茶、不讲不同的山头，汤色、香气、口感不像生茶那样复杂，比较容易把握。“三要素”（五年以上）齐全的熟茶，汤色红浓、透亮，深红葡萄酒色，十分红艳与诱人，看了就想喝；香气浓郁，有植物烘干后特有的香气，挂杯持久，有枣香、糯香、荷香；口感甘甜，润滑，醇厚，生津，无苦、涩味，且甘甜持久。
渥堆发酵流程 ：熟茶的发酵时间一般在45天左右1、晒青毛茶湿水
这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点
2、堆放
这个高度一般是70厘米左右
3、盖上棉布
这个工序主要是为了保持水分、温度
4、翻堆解块
发酵过程的前30天，要翻堆4-5次，控制温度和湿度
5、开沟
茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，将堆子开成一条一条的沟状， 快速抽干水分，降低堆温下
6、摊晾
在茶叶基本没有热度时，将茶叶摊平，晾干
在熟茶命名之前，生茶叫普洱茶，70年代末人工发酵普洱茶在台湾有了熟茶称呼，青饼才有了生茶的名分，熟茶没有生茶自然转化的美妙，但熟茶人工发酵却给了普洱更大的普及价值，随着年龄的增长，口舌之欲渐渐被健康养生所赶超，一泡熟茶的温润从健康的角度讲远胜一泡新生茶的刺激，对大多数人来讲，刚出厂的生茶对身体的刺激可不是你一个喜欢喝所能掩盖的。
正式出现熟茶应该从1973年始，1975年人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了大规模快速发酵的新篇章人工发酵技术研制的原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
黄茶
闷黄
黄茶，向来在六大茶类中存在感很低，可以称得上小众。
目前就为有名的君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽，而江浙一带也唯有平阳黄汤和莫干黄茶这两支。
黄茶当中按等级可分为三类：黄芽、黄小茶、黄大茶。
黄芽：主要采撷自清明前后的细嫩单芽、或一芽一叶，精细度较高。
黄小茶：在四月中下旬采摘，为大一些的一芽二三叶。
黄大茶：则更为豪放一些、多采摘一芽多叶。
黄叶黄汤
说起黄茶，直观的感觉就是“黄”，所以黄叶黄汤也成了它的标签。
那么，它的黄，是祖传的，基因决定的？
还是后天自学成才的？还是被迫的？
其实，黄茶的制作工艺近似于绿茶，但也区别于绿茶，那便是多了一道攸关茶品的闷黄工艺。
但这个过程不是闷一下那么简单。
就算是闷黄，也分湿闷和干闷：
摊晾→杀青→揉捻→湿闷→初干→干闷→足干→成茶
说白了，其实就是利用“湿热作用”，使茶叶中的多酚氧化，让茶叶中的天然色素变化。
湿热程度恰到好处时，就是黄茶。
过头了，就成了黑茶中的“渥堆”。
有的朋友可能会问了：闷黄过头会成渥堆？闷黄和渥堆有这种关系？
闷黄和渥堆
闷黄和渥堆，两者的原理是非常相似的，都是将杀青叶或晒青叶通过闷黄或渥堆，使叶色由绿变黄或变褐黄。
由于制造黄茶和黑茶的第一道工序是杀青，鲜叶内的多酚氧化酶活性得到控制，叶内多酚类物质的酶促氧化难以进行，因此在黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”工序中需创造一定的条件，使叶内的各种化学成分向各类茶的品质特征有利的方向发展。
研究证明，闷黄或渥堆技术都是对茶叶水分和温度的控制。这两个过程叶内所发生的化学反应是在湿热条件下进行的。
区别
既然闷黄与渥堆原理相同，为什么做出来的茶完全不同呢？
这主要是因为：黄茶闷黄的时间较短，利用杀青、揉捻的余热；黑茶渥堆时间较长，产生化学热，是热催化作用。
两者有时间和热量大小的区别，也就是说两者的化学变化程度上的差异导致其成品品质的不同。
不管是闷黄还是渥堆，都存在相同的规律：叶内水分含量越高，其化学反应越剧烈，释放出的热量也越多，叶温就升得越快。叶温越高，反过来又加速湿热作用的进行。
由此可以看出，水分含量高的茶在闷黄或渥堆中所进行的化学反应快，所需的时间短。例如，含水量18%的叶子闷14天，叶温达到55℃；含水量20%的叶子需要12天，叶温达到55℃；含水量22%的叶子需要10天；含水量23%的叶子需要8天；含水量25%的叶子需要7天，含水量27%的则只要6天即可。
因此，控制黄茶和黑茶的闷黄和渥堆进程，就是控制在制品的水分和温度。也正是因为对水分和温度进行了控制，虽然闷黄和渥堆原理相同，但也能做成风格迥异的黄茶和黑茶。
史籍记载“味苦性刻，解油腻牛羊毒”、“醒酒第一，绿色者更佳”、“帮助消化，驱散寒冷，有解毒功用”，传统普洱茶虽有对人体立即性的正面功效，但比起一般绿茶，其强烈的口感有些令人却步。为因应效率时代，用人工以纯化强烈口感，普洱茶在“文革”时期有了重大改变。
现在云南地区茶商、消费者与学界所称”普洱茶”者，即为台湾市场所称的普洱熟茶；而普洱生茶则称之为“晒青茶”或“滇青”，甚至在2006年之前在六大茶类中归类为绿茶。
现代普洱茶渥堆技术形成，是在云南省茶叶进出口公司在2O世纪50年代末至60年代末期，吸取广东省与香港茶商人工加温加湿、快速陈化的湿仓观念，加上原先内地炒青后、干燥直接竹篓装的微湿后发酵做法，不断加以改进，利用微生物促进茶叶人工发酵的工序。
普洱熟茶与滇青最人的差别在于渥堆，渥堆工序也左右着质量优劣的关键。每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量（洒水）视季节、茶箐级数与发酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高，视制作当地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶箐充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶箐含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序时间，视所需发酵度状况不同而异，一般传统做法约四至六周。近几年厂家为减轻堆味、增加口感而改良工艺，低温、少量多次潮水、长时间发酵，已将渥堆时间增长至八至十二周。
渥堆人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再藉微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应，使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，许多抗氧化性成分更有益人体健康。在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量会有绝对性的优劣影响。
目前，在云南某些民间茶厂利用特定微生物进行渥堆发酵，与国营（国有）厂使用传统潮水方式不同，其产品差异性甚大，发酵后半成品与红茶的香气口感有些类似，而没有明显堆味。未经潮水增湿，直接以菌类发酵的制作工序，至今仅少数厂家与个人在少量生产，并未普及，市场接受度与质量优劣还待后续观察。
越来越多现代医学研究文献证实，普洱生茶因含高比例儿茶素，具有抗氧化、抗癌效果，而渥堆熟茶有降血脂尿酸、减肥、预防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人体健康功效。且对湿仓、渥堆茶品做急性毒性的安全研究也有重大进展，结果证实完全符合WHO检验安全标准，在摄氏八十度以上水温冲泡下，对人体健康无害．还有保健效果，饮用安全上无顾虑。
普洱茶给人留下的深刻印象，很多人觉得莫过于那一股特别的渥堆味。
那到底怎样正确理解普洱茶的渥堆味呢？有人说：普洱茶要有堆味才是正常表现，也有人说，没有渥堆味说明发酵不到位，有人说，渥堆味其实就是普洱茶的香气。
其实，渥堆味是发酵过程中产生的正常气息，但堆味大小与制作工艺和存放有很大关系。发酵技术越是专业和成熟，渥堆味就越小。所以并不是说只要是熟茶都应该有渥堆味！
在品饮过程中，渥堆味常给人带来不愉悦的感受，因此在审评中，通常被认为是一种不好的气息。所以，普洱熟茶正常的味道，绝非所谓的“渥堆味”。
好熟茶，会散发出一股特殊的陈香味，随着年份增长，这种香气还会越来越浓。因此，是否具有陈香气息及其强弱程度，才是评判普洱熟茶品质的重要标准。
那么我们从茶厂、茶商和消费者的角度谈谈如何祛除堆味。
茶厂（主要是工艺）
1、提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性，避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附，或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味。
2、在渥堆作业中要严格控制潮水量，尽可能保持堆子的适当的水分，不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味。
3、在发酵成熟度方面，轻发酵要注意发酵不可过轻，重度发酵防止碳化，保持发酵的一致性，尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间，预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重。
4、发酵厂房要保持良好的通风，发酵布要尽量保持透气性，注意勤换发酵布，堆子干燥时要进行长期的低温干燥。
5、以上的作业只能减轻堆味，达不到祛除堆味的目的，后期只能通过存放来达到最终要求（主要是大宗散茶），存放地要保持清新的空气的流通，存放场地清洁，无异味，湿度要低，此外，发酵茶入仓时要保持水分的足干，还要防蚊虫和鼠害。
茶商方面（主要是存放）
1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有条件的话最好另外修建储存场地，避开生活和生产建筑，也应该尽量远离人口密集的市区，保持空气的新鲜和畅通，要定期拆开包装进行通风除异味。
2、茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少，可适当推广货架式仓储，这样可以使产品之间的通风效应更好，也易于分区域管理和及时发现潜在问题。
3、对于成品熟茶，由于是消费型茶品，可以拆开包装，除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触，这样更有利于堆味的散失，广东东莞的双陈普洱就是这么干的，效果不错，但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控，如温度湿度。
消费者方面（主要是品饮）
1、冲泡前用茶刀解开茶饼后，适当放置一段时间，散失部分堆味。
2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的，进一步祛除一部分堆味。
3、高温冲泡，沸水快速醒茶，然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味。
4、还有一个方法，就是将茶饼进行高温烘焙，高温提香从而抑制堆味，但是这是适合现喝的方法，烘焙后就应该马上喝掉，不可再进行存放，否则后期滋味会发酸。
好的普洱茶的香气具有特定的陈香味，越好的熟茶，年代越久这味道会越陈越浓越香，这也是熟茶存在的最核心价值。
最后要强调一点，喝茶，健康问题永远是第一要素，所以，您选的这款熟茶，应该是正规厂家生产的，卫生条件能让人放心！
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